Burrata salat kan være mye forskjellig, så lenge det er burrata i. Men det finnes en klassisk utgave: halve cherrytomater i flere farger, små salatblader, tynne ringer av rødløk og en hel burrata delt over det hele. Det er den versjonen du får oppskriften på her.
Salaten tar ti minutter og skal aldri i ovnen. Til gjengjeld står og faller den med to ting: at tomatene faktisk smaker noe, og at burrataen har fått stå fremme og bli romtemperert før den kommer på fatet.
Den passer like godt som forrett med et stykke ristet brød til som den gjør ved siden av grillmat en varm kveld. Oppskriften finner du her nedenfor.
Oppskrift: Burrata salat
Ingredienser
- 500 g små tomater (cherrytomater), gjerne i flere farger
- ½ rødløk, kan byttes med sjalottløk eller salatløk
- 4 dl blandede babysalatblader, babyspinat eller vårsalat
- 2 burrata, tatt ut av kjøleskapet en halvtime før
- 2 ss balsamicoglaze
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Skyll tomatene, del dem i to og dryss dem med salt og pepper.
- Skrell løken og skjær den i halve, tynne ringer.
- Skyll salaten eller spinaten, sentrifuger den godt, og bland den med tomater og løk.
- Del burrataen i brede skiver, legg dem oppå tomatsalaten og drypp med balsamicoglaze.
- Krydre med salt og pepper, og server salaten med en gang.
Slik gjør du det – steg for steg
Hva er burrata?
Burrata er en italiensk ferskost fra Puglia helt sør i landet. Utenpå er den en helt vanlig mozzarellakule, men inni er den fylt med strimler av mozzarella blandet med fløte. Den fyllingen heter stracciatella, og det er den som gjør osten. Deler du burrataen, renner midten rolig utover tomatene – og den fløten er i praksis en dressing i seg selv.
Navnet kommer av det italienske ordet for smør, og det gir mening når du smaker den. Burrata er tydelig fetere og mildere enn fast mozzarella, og den har nesten ingen syre. Derfor trenger den noe syrlig ved siden av – tomater, balsamico eller begge deler – ellers blir salaten fet og flat.
Forskjellen på burrata og mozzarella sitter altså inne i kulen. En mozzarella er lik hele veien igjennom og kan skjæres i pene skiver. En burrata er hul og fylt, så den kan ikke skjæres pent – den skal deles og få lov til å flyte ut. Vil du ha mer karakter i osten, er en bøffelmozzarella et bedre valg enn en burrata.
Hvor får du tak i burrata, og hva koster den?
Burrata finnes i de fleste større dagligvarebutikker og i alle italienske delikatesseforretninger. Den ligger som regel i ferskvaredisken sammen med mozzarella, enten i beger eller i pose med lake. Prisen svinger mye, og en burrata koster gjerne det samme som to-tre vanlige mozzarellakuler.
Det som betyr noe når du velger, er datoen. Ta den med lengst holdbarhet igjen. Burrata blir fort syrlig og litt seig i hinnen når den nærmer seg siste forbruksdag, og siden osten er så mild i utgangspunktet, merkes det med en gang.
Osten skal ligge i sin egen lake helt til den skal brukes. Er laken hellet av, tørker det ytterste laget ut, og du mister både konsistens og smak. Åpne posen over en bolle – den er vanskelig å få opp uten å søle.
Tomatene er halve salaten
Med så få ingredienser er det ingenting å gjemme seg bak. Salaten blir nøyaktig så god som tomatene, og derfor er den på sitt beste fra juli til oktober, når norske og søreuropeiske tomater faktisk smaker noe.
Bruk 500 g små tomater, gjerne i flere farger hvis prisen tillater det. Blandingsbrettene med gule, oransje og mørke tomater gir ikke bare et penere fat – de smaker også forskjellig, og forskjellene blir tydelige når de ligger side om side. Del dem i to, aldri i fire: halve tomater beholder saften inni seg, mens firedeler gir en pytt i bunnen av fatet.
Det viktigste trinnet er samtidig det som oftest hoppes over. Dryss de delte tomatene med salt, og la dem stå i ti minutter mens du ordner resten. Saltet trekker ut saft, og den saften blander seg med olje og balsamico til en dressing du ellers måtte ha rørt selv. Er tomatene kalde, la dem endelig bli romtemperert først – kalde tomater smaker knapt.
Varianter: fersken, fiken og bakte tomater
Med fersken eller nektarin. Den vanligste sommervarianten. Del to modne ferskener i båter, grill dem gjerne et minutt på hver side, og legg dem mellom tomatene. Sødmen fra frukten spiller fint opp mot den milde osten, og du kan skru ned på balsamicoen.
Med bakte tomater. Om vinteren, når de ferske tomatene ikke er verdt pengene, går jeg denne veien. Bak tomatene i ovnen med olivenolje til de sprekker, la dem kjølne til lunkne, og legg burrataen oppå. Den myke osten mot den varme, konsentrerte tomaten er en helt annen – og mer høstlig – salat.
Med spekeskinke. To-tre skiver revet i biter og fordelt over fatet gjør salaten til en forrett som står støtt alene. Skinken er salt, så hold igjen på saltet på tomatene.
Med pinjekjerner. Rist en neve tørt i panna i et par minutter til de er gyllne, og dryss dem over til slutt. Det er den eneste knasen i salaten, og den savnes faktisk uten.
Burrata salat eller vanlig tomatsalat?
De to ligger nær hverandre, men brukes forskjellig. En klassisk tomatsalat er tomater, løk og dressing, og den er tilbehør: den skal stå ved siden av kjøttet og gi syre. Burrata salaten har ost som midtpunkt, og den kan bære et måltid alene med brød til.
Vil du ha noe midt imellom, er gresk salat et godt valg – der er fetaosten salt og fast der burrataen er mild og myk. Og skal det være sommerlig og søtt, tar melonsalat over rollen fra juli av.
Til burrata salaten hører det brød, og det skal være et brød som kan tørke opp fløtefyllet. Hvitløksbrød er det opplagte valget, og har du bakt hvitløk stående, kan du mose et par fedd rett i olivenoljen du drypper over til slutt.
Oppbevaring og vanlige spørsmål
Kan burrata fryses? Ja, men emballasjen egner seg ikke alltid. Hell innholdet – også laken – over i en fryspose eller boks først. Noe av den myke, kremete konsistensen forsvinner ved frysing og tining, men osten kan fint spises. Frossen burrata bruker jeg likevel ikke i denne salaten, bare i varme retter der konsistensen forsvinner uansett.
Kan den ferdige salaten stå? Nei. Salatbladene faller sammen av salt og dressing i løpet av en time, og fyllet fra burrataen blir til en pytt i bunnen. Del tomatene og skjær løken på forhånd hvis du vil forberede noe – resten setter du sammen når gjestene sitter.
Kan gravide spise burrata? Burrata som selges i norske butikker er som regel laget av pasteurisert melk, og pasteuriserte ferskoster regnes som trygge i svangerskapet. Sjekk alltid merkingen på pakken, og spis osten samme dag den åpnes. Er melken upasteurisert, skal den velges bort.
Hvor mye burrata trenger jeg? Regn en halv burrata per person som forrett, og en hel per to personer når salaten er tilbehør. Oppskriften her bruker to burrata til fire personer.
Kan jeg bruke mozzarella i stedet? Ja, og da er du i praksis nær en caprese. Bruk bøffelmozzarella framfor den faste pizzamozzarellaen, og riv den i biter med hendene i stedet for å skjære skiver.