Avhengig av hvem du snakker med, kan eggerøre være noe ganske annerledes enn det den tradisjonelt er, altså egg og melk som stekes under omrøring. Noen kaller egg og melk som lages over vannbad, eller eggedosis – sukker og egg som piskes – for eggerøre.
Eggerøre kalles internasjonalt for «scrambled eggs», og retten er gammel – romerne er de første som er kjent for å ha laget den. Navnet sier hva som skjer: plommen og eggehviten røres sammen før de varmes.
Så er det rettet opp en gang for alle. Da kan vi komme oss tilbake til den tradisjonelle eggerøren. Ettersom jeg er inne på det tradisjonelle bestemte jeg meg for å faktisk sjekke i en gammel oppskriftsbok fra 1949 hva den skrev om eggerøre. Jeg må jo vite om tradisjonene har forandret seg. Jeg ble litt overrasket over å finne ut at jeg faktisk lager eggerøre på akkurat samme måte som den.
Hvordan lages så eggerøre?
Det er faktisk såre enkelt. Det handler rett og slett om å piske og røre. Det er ikke mange ingredienser som kreves, og det er også gjerne ingredienser man ofte har liggende.
Å lage eggerøre er raskt og enkelt med få ingredienser, så det er en fin måte å lage en litt spennende og variert frokost.
Oppskrift: Eggerøre
Ingredienser
- 1 egg
- 2 ss melk
- Litt salt og pepper – evt. urter som gressløk, rosmarin, timian, basilikum, koriander, osv.
- Smør til steking
Fremgangsmåte
- Hakk egg ut i en liten bolle
- Tilsett melk og pisk godt med en gaffel
- Tilsett ønsket krydder og urter
- Smelt smør i en stekepanne ved lav varme før du heller i eggemassen
- Vend eller rør rundt i eggemassen med en stekespade i store bevegelser – den skal ikke føres i små biter, men helst jevne flak.
- Like før eggene er ferdige kan du ta stekeplaten av varmen og la dem trekke et par minutter
Server eggerøren kald eller varm med noen skiver brød til
Rør eller vend – kremet eller i flak?
Det er her meningene skiller seg, og det er dette valget som avgjør om eggerøren blir kremet eller kommer i store, myke flak.
- Kremet og bløt: lav varme og hyppig omrøring med små bevegelser. Eggene stivner langsomt og blir nesten som en grøt. Ta pannen av varmen mens massen fortsatt er litt blank – den ettersteker.
- Store, luftige flak: litt høyere varme, og så lar du massen stivne i ro i noen sekunder før du vender den forsiktig med en stekespade. Færre bevegelser gir større flak.
Begge deler er riktig eggerøre. Det som ikke virker, er høy varme og lang tid – da presses vannet ut av eggene, og røren blir tørr og grynete.
Eggerøre i ovn
Du kan også lage eggerøre i ovnen, spesielt hvis du skal lage til mange
- Forvarm ovnen til 125° C.
- Bland ingrediensene sammen og hell dem over i en ildfast form
- Sett formen i ovnen – stikk i massen med jevne mellomrom for å sjekke om de er ferdige. Lengden den skal stå kommer an på antall egg og størrelsen på formen.
Eggerøre i mikrobølgeovn
For en ekstra rask eggerøre for travle morgener der man fortsatt vil ha eggerøre, men mer tid og mindre oppvask er mikrobølgeovnen løsningen.
- Smelt ½ ss smør i en ildfast kopp eller liten bolle et par sekunder i mikrobølgeovnen
- Tilsett egg, melk og salt i koppen og rør godt
- Sett koppen tilbake i mikrobølgeovnen i ½ minutt til
- Rør rundt i koppen
- Sett koppen tilbake i mikrobølgeovnen enda ½ minutt, og eggerøren er ferdig med en kremet konsistens.
Eggerøre sous vide og i vannbad
Sous vide betyr «under vakuum» på fransk: eggemassen vakuumpakkes og varmes i et vannbad med nøyaktig temperatur. Fordi varmen aldri blir høyere enn vannet, kan røren ikke bli overstekt – resultatet er en bløt, kremet tekstur hele veien igjennom.
Uten sous vide-utstyr får du mye av det samme ved å røre eggemassen i en bolle over et vannbad. Det tar lengre tid enn i stekepannen, men det er nesten umulig å steke den for hardt.
Eggerøre med ost, rømme, fløte eller tomat
Melken kan byttes ut, og det er byttet som endrer røren mest:
- Fløte gir den fyldigste og mest kremete røren. Bruk samme mengde som melk.
- Rømme eller crème fraîche røres inn helt til slutt, etter at pannen er tatt av varmen. Da får du syrlighet uten at massen skiller seg.
- Revet ost vendes inn de siste sekundene, så den smelter i restvarmen.
- Tomat og andre grønnsaker med mye væske bør stekes for seg først – ellers gjør vannet røren løs.
Til servering passer pølser, sjampinjonger, bacon, små tomater, røkelaks eller avokado. Et dryss gressløk eller purreløk på toppen tar seg alltid ut.
Velbekomme!
Forberedelsestid: 3 minutter
Tilberedningstid: 3 minutter
Flere oppskrifter med egg finner du på råvaresiden vår.
Relaterte oppskrifter
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Du finner mange flere ideer på siden vår om frokost.