Kanelstang med vaniljekrem er en klippet gjærbakst der en kardemommedeig fylles med en remonce av smør, brunt sukker og kanel og et tynt lag hjemmelaget vaniljekrem, rulles sammen til en pølse og klippes i skrå biter som vippes vekselvis til høyre og venstre. Stangen stekes i cirka 20 minutter ved 200 grader og dryppes til slutt med striper av glasur. Oppskriften gir én stang på cirka 45 cm, som du kan skjære i 9-11 stykker.
«Kanelstang» brukes også om selve krydderet og om helt andre bakverk, som den flettede, ringformede kanelkringlen eller en wienerstang av butterdeig – denne oppskriften er verken det ene eller det andre. Den ligner mer på svensk kanellängd: en gjærstang som klippes med saks og vippes åpen, slik at fyllet blir synlig i hvert stykke.
Oppskriften er en dansk familieoppskrift, overlevert gjennom generasjoner og her tilpasset norske mål og råvarenavn. Nedenfor finner du hele fremgangsmåten, hvordan du klipper og former stangen riktig, hvorfor denne deigen verken har smør eller etterheving, og om du kan bruke ferdigkjøpt vaniljekrem i stedet. Men først: selve oppskriften.
Kanelstang med vaniljekrem
Ingredienser
- Vaniljekrem:
- ¼-½ vaniljestang
- 1¼ dl helmelk
- 1½ ss sukker
- 1 eggeplomme
- ½-1 ss maisenna
- Deig:
- 1½ dl melk
- 1½ ss sukker
- 25 g fersk gjær
- 1 egg
- ½ ts kardemomme
- ½ ts salt
- 250 g hvetemel
- 1 sammenvispet egg til pensling
- Remonce (fyll):
- 100 g mykt smør
- 100 g brunt sukker eller farin
- 2 ss malt kanel
- Glasur:
- 100 g melis
- ca. ¼ dl kokende vann
Fremgangsmåte
- Flekk vaniljestangen, og skrap ut frøene.
- Ha melken i en kjele, og tilsett vaniljefrøene, den tomme vaniljestangen, sukkeret, eggeplommen og maisennaen.
- Kok opp på svak varme under omrøring til kremen tykner.
- Ta kjelen av varmen, og fjern vaniljestangen.
- Visp kraftig i kremen, og avkjøl den i kjøleskapet.
- Varm melken til den er fingervarm (37 °C).
- Hell melken i en bolle, og tilsett sukkeret.
- Smuldre gjæren i blandingen.
- Tilsett egget, kardemommen og saltet, og deretter melet litt etter litt. Elt deigen til den ikke klistrer lenger, men heller ikke er blitt for tørr.
- La deigen heve tildekket på et lunt sted i cirka en halv time.
- Lag imens remoncen ved å blande de tre ingrediensene godt sammen.
- Sett ovnen på 200 grader.
- Kjevle deigen ut til et rektangel på cirka 35 × 45 cm.
- Fordel remoncen på deigen (ikke helt ut til kanten), og deretter vaniljekremen (heller ikke helt ut til kanten, og ikke i et for tykt lag – det er ikke sikkert du trenger å bruke alt sammen).
- Rull deigen sammen fra langsiden til en pølse.
- Legg pølsen på en bakeplate med bakepapir, med skjøten ned.
- Klipp skrå hakk nesten helt gjennom pølsen med en god saks, og skyv bitene vekselvis litt til høyre og litt til venstre.
- Pensle med egg.
- Stek stangen i cirka 20 minutter.
- La kanelstangen avkjøles på en rist.
- Rør glasuren: vei opp melis, og tilsett vannet litt etter litt til glasuren får ønsket konsistens.
- Pynt kanelstangen med glasur.
- Skjær den opp, og server den til en kopp te eller kaffe.
Slik lager du kanelstangen, steg for steg
Hva er kanelstang med vaniljekrem?
Kanelstang med vaniljekrem er en lang, klippet gjærbakst fylt med en remonce av smør, brunt sukker og kanel og et tynt lag hjemmelaget vaniljekrem, formet som én sammenhengende stang i stedet for enkeltboller. Oppskriften består av fire deler: en vaniljekrem med ekte vaniljefrø, en enkel gjærdeig med kardemomme, en remonce av smør, brunt sukker og kanel, og til slutt en glasur av melis og vann. Den er i slekt med kanelboller og kanelsnurrer – samme type deig og samme fyll, men rullet sammen til én lang pølse og klippet opp i stedet for skåret i skiver eller snurret til enkeltstykker.
Kanelstang-oppskriften på bakeprosjektet.no bruker samme klipp-og-vipp-teknikk, men dropper vaniljekrem helt og fyller kun med smør, sukker og kanel – én porsjon gir to store stenger. Vaniljekremen i denne oppskriften er dermed det som skiller den fra en vanlig norsk kanelstang: den gjør fyllet mykere og saftigere enn en ren sukker-og-kanel-remonce.
Formen må heller ikke forveksles med kanelkringlen, som er flettet og lagt i en ring (se vår egen kringle-oppskrift), eller med en wienerstang av butterdeig. Denne stangen er rett, klippet med saks og bakt av en enkel gjærdeig – ikke flettet og ikke laget av butterdeig.
Hvordan klipper og former du kanelstangen?
Stangen klippes med en god saks i skrå hakk langs hele lengden, og stykkene vippes vekselvis til hver side – først til høyre, så til venstre – slik at fyllet blir synlig og stangen får det klassiske sikksakkmønsteret. Klipp godt inn i pølsen uten å klippe helt igjennom, så stykkene fortsatt henger sammen i bunnen.
Sikksakkmønsteret gjør at hvert stykke ser ut som en liten, åpen spiral av deig med en tydelig stripe av kanelfyll og vaniljekrem i midten – det er derfor stangen ser dekorativ ut selv uten annen pynt enn glasuren.
Bakeprosjektet.no bruker akkurat samme teknikk – klipp med saks og vipp annenhver del til venstre og høyre – men lar stangen etterheve tildekket i 30 minutter etter formingen, før den stekes ved 200 grader i 15 minutter. Her går stangen derimot rett i ovnen etter klippingen og penslingen med egg, og stekes i 20 minutter: deigen har allerede fått nok heving før utrullingen, og trenger ikke mer tid før den settes inn.
Hvorfor har denne deigen ikke smør?
Deigen i denne oppskriften inneholder verken smør eller margarin – bare melk, sukker, fersk gjær, egg, kardemomme, salt og hvetemel. Fettet og fylden kommer i stedet fra remoncen og vaniljekremen som rulles inn i deigen, ikke fra selve deigen.
Du kjenner at deigen er ferdig eltet når den slipper hendene og bollekanten, men fortsatt er myk og litt fuktig å ta på – akkurat den konsistensen en gjærdeig uten smør skal ha før den settes til heving.
Det skiller den fra flere andre kanelstang-oppskrifter: både bakeprosjektet.no og detsoteliv.no elter 150 gram smør rett inn i deigen, i tillegg til fyllet. Resultatet av den magrere deigen her er en litt lettere krumme, som lar smaken av remonce og vaniljekrem komme tydeligere frem – og en deig som er raskere å elte, siden du slipper å arbeide inn smøret gradvis.
Kan du bruke ferdigkjøpt vaniljekrem i stedet for å lage den selv?
Ja, du kan bruke ferdigkjøpt vaniljekrem hvis du har dårlig tid – men velg en bakefast type som tåler ovnsvarmen uten å bli tynn. Denne oppskriften bruker en hjemmelaget vaniljekrem med ekte vaniljefrø, eggeplomme og maisenna, kokt opp og avkjølt før den brukes.
«Kaniljestangen» på detsoteliv.no går den motsatte veien og bruker ferdigkjøpt vaniljekrem (Piano fra Tine), brettet inn i deigen, og strør mandelflarn på toppen før steking. Lager du vaniljekrem fra bunnen, er det en fordel å gjøre det dagen før: kremen må være helt kald før du fordeler den utover deigen, ellers smelter den inn i fyllet i stedet for å ligge som et eget lag.
Vil du gi stangen litt ekstra tekstur, kan du strø hakkede mandler eller nøtter over etter penslingen, før den settes i ovnen – en vanlig variant av denne typen bakst, selv om oppskriften i sin opprinnelige form klarer seg fint med bare glasur.
Hvor lenge holder kanelstangen, og kan den fryses?
Kanelstangen smaker best samme dag som den er bakt. Fordi fyllet inneholder vaniljekrem, bør rester oppbevares kjølig – i motsetning til en ren smør-sukker-kanel-fylling, som tåler å stå fremme lenger.
Stangen kan fryses uten glasur. Bakeprosjektet.no, som ikke bruker vaniljekrem, fryser sine kanelstenger rett etter at de er blitt romtemperert, og varmer dem noen minutter i ovnen når de skal spises – da smaker de nesten som nystekt. Server kanelstangen skåret i skiver til en kopp te eller kaffe, gjerne med glasuren dryppet i striper rett før servering.
En kanelstang med vaniljekrem passer like godt til søndagsfrokosten som til ettermiddagskaffen, og den trenger verken pynt eller tilbehør utover en kopp te eller kaffe for å stå på egne ben.