Kyllingfilet i ovn er den middagen som redder flest hverdager her i huset, og samtidig den som oftest blir tørr. Grunnen er nesten alltid den samme: fileten står inne for lenge, fordi klokka får bestemme i stedet for kjernetemperaturen. En filet på 150 gram trenger 20–25 minutter på 200 °C – og er ferdig i det sekundet termometeret viser 70 °C, uansett hva oppskriften sier.
Her får du en hel middag i én form: kyllingfilet med småpoteter, paprika, rødløk og cherrytomater, som steker seg selv mens du dekker bordet. Under oppskriften står tabellen over steketid etter vekt og ovnstemperatur, forklaringen på hvorfor hvilen på fem minutter betyr mer enn selve stekingen, og tre varianter – med bacon, med fløte og med grønnsaker – som alle bruker den samme formen.
Oppskrift: Kyllingfilet i ovn med grønnsaker
Ingredienser
- 4 kyllingfileter (ca. 150 g hver, til sammen ca. 600 g)
- 600 g småpoteter, delt i to
- 1 rød paprika, i grove biter
- 1 rødløk, i båter
- 150 g cherrytomater
- 3 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts tørket timian
- Finrevet skall av 1 sitron, og 2 ss av saften
- 1 dl kyllingkraft eller vann
- 1 ts salt og 1/2 ts nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme (180 °C varmluft). Ta kyllingfiletene ut av kjøleskapet 20 minutter før de skal i ovnen – tempererte fileter steker jevnere hele veien inn.
- Del småpotetene i to, paprikaen i grove biter og rødløken i båter. Vend grønnsakene med 1 ss olivenolje, 1/2 ts salt og litt pepper i en ildfast form på cirka 30 x 20 cm. Sett formen i ovnen i 15 minutter – potetene trenger det forspranget.
- Tørk kyllingfiletene godt med tørkepapir mens grønnsakene forsteker. En tørr overflate er hele forskjellen på en gyllen filet og en som damper.
- Bland resten av olivenoljen med hvitløk, paprikapulver, timian, sitronskall, resten av saltet og pepper i en bolle. Vend filetene i blandingen så de er dekket på alle sider.
- Ta formen ut av ovnen og legg filetene mellom grønnsakene med god avstand – ligger de inntil hverandre, damper de i stedet for å steke. Fordel cherrytomatene rundt, og hell kraften i bunnen av formen.
- Stek videre i 20–25 minutter, til kjernetemperaturen i den tykkeste delen av fileten er 70 °C. Stikk termometeret inn fra siden og vannrett inn i kjøttet, ikke ovenfra – da treffer du midten i stedet for å gå tvers gjennom.
- Ta formen ut, dekk den løst med folie og la kyllingen hvile i 5 minutter. Drypp over sitronsaften, og skjær filetene i tykke skiver på tvers av fibrene rett før servering.
Slik gjør du – steg for steg
Hvor lenge skal kyllingfilet steke i ovnen? 20–25 minutter på 200 °C
En vanlig kyllingfilet på 150 gram trenger 20–25 minutter på 200 °C over- og undervarme. Bruker du varmluft, trekker du 20 grader fra og steker på 180 °C i omtrent like lang tid. Men tiden er bare et anslag: den avhenger av hvor tykk fileten er, hvor kald den var da den gikk inn, og hvor godt akkurat din ovn holder temperaturen.
Bruk tabellen som utgangspunkt, og termometeret som fasit. Tallene gjelder tempererte fileter som ligger med luft rundt seg i formen:
| Vekt per filet | 180 °C | 200 °C | 225 °C |
|---|---|---|---|
| 120–140 g | 22–25 min | 18–20 min | 14–16 min |
| 150–180 g | 25–30 min | 20–25 min | 17–20 min |
| 200–250 g | 32–38 min | 25–30 min | 22–26 min |
To ting flytter tallene mer enn de fleste tror. Fileter som ligger tett inntil hverandre damper hverandre og bruker 5–10 minutter lenger enn de samme filetene med to centimeter mellomrom. Og en filet rett fra kjøleskapet bruker også et par minutter ekstra – derfor står den på benken mens ovnen varmes i punkt 1.
Hvordan blir kyllingfilet i ovn saftig? Kjernetemperatur 70 °C og fem minutters hvile
Saftig kyllingfilet handler om to tall: 70 °C i kjernen, og 5 minutters hvile etterpå. 70 grader er temperaturen Mattilsynet anbefaler for fjørfe, og det er også der kyllingen er på sitt saftigste. Går den til 75–80 °C, presser muskelfibrene ut væsken, og da hjelper ingen saus.
Et steketermometer er derfor det eneste kjøkkenutstyret som virkelig endrer resultatet på denne retten. Stikk det inn fra siden og vannrett inn mot midten av den tykkeste delen – stikker du ovenfra, går spissen lett tvers gjennom og måler temperaturen i formen i stedet for i kjøttet. Mange tar filetene ut ved 68 °C, fordi temperaturen stiger et par grader mens de hviler; da skal du være sikker på at termometeret ditt måler riktig.
Hvilen er den delen folk hopper over. Når kyllingen kommer ut av ovnen, sitter væsken presset ut mot kantene av fileten. Fem minutter under løs folie lar den fordele seg jevnt igjen – skjærer du med én gang, renner den ut på fjøla i stedet for å bli i kjøttet. Og skjær alltid på tvers av fibrene, i tykke skiver: da blir hver bit kortere å tygge, og fileten oppleves mørere enn den er.
Tre varianter: kyllingfilet i ovn med bacon, med fløte og med grønnsaker
Alle tre bruker den samme formen, den samme temperaturen og den samme kjernetemperaturen på 70 °C. Det eneste som endrer seg, er hva som ligger rundt filetene.
- Med bacon: surr én skive bacon rundt hver filet før den legges i formen, med skjøten ned. Baconet gir fett til en mager filet, men det bremser også brunfargen på kyllingen – de siste fem minuttene tar du derfor opp temperaturen til 225 °C, så baconet blir sprøtt. Dropp saltet i krydderblandingen; baconet salter nok.
- Med fløte: bytt kyllingkraften i punkt 5 mot 2 dl kremfløte rørt sammen med 1 ts dijonsennep. Fløten koker inn til en tynn saus mens kyllingen steker, og du får sausen gratis i samme form. Denne varianten passer best med poteter og gulrot – tomatene gjør sausen sur og gjør at fløten lett skiller seg.
- Med grønnsaker: oppskriften over er allerede denne varianten, men den tåler bytte. Brokkoli, blomkål og squash trenger ikke forsprang og legges i sammen med kyllingen; rotgrønnsaker som gulrot, pastinakk og sellerirot skal ha de samme 15 minuttene som potetene. Regelen er enkel: alt som er hardt når det er rått, går inn først.
Tilbehør som passer til kyllingfilet i ovn
Retten over er en hel middag i seg selv, men skal du steke filetene alene og bygge tallerkenen rundt dem, er det tre veier som fungerer. Fløtegratinerte poteter eller potetgrateng kan stå i ovnen samtidig, siden begge trives på 200 °C – sett gratengen inn 30 minutter før kyllingen, så blir de ferdige sammen.
Skal det gå fort, er ovnsbakte rotgrønnsaker det enkleste: samme form, samme temperatur, bare et kvarters forsprang. Og trenger retten en saus, er en enkel soppsaus eller stekesjyen fra formen rørt ut med litt fløte nok – kyllingfilet er mildt kjøtt, og en tung brun saus tar over hele tallerkenen.
Ofte stilte spørsmål om kyllingfilet i ovn
Kan jeg steke kyllingfilet i ovn uten termometer? Ja, men da må du sjekke ved å skjære. Snitt inn i den tykkeste delen av fileten: kjøttet skal være hvitt helt inn, og saften som renner ut skal være klar, ikke rosa. Ulempen er at du mister litt væske hver gang du sjekker, og at det er lett å steke for lenge «for sikkerhets skyld». Et steketermometer koster lite og er den ene investeringen som gjør størst forskjell på denne retten.
Kan frossen kyllingfilet gå rett i ovnen? Det går, men regn med rundt 50 prosent lengre steketid, og resultatet blir tørrere fordi ytterkanten er ferdig lenge før midten. Tin heller filetene i kjøleskapet over natten. Har du dårlig tid, legger du dem i en tett pose i kaldt vann i 30–40 minutter.
Kan jeg forberede retten på forhånd? Ja. Filetene kan krydres og ligge dekket i kjøleskapet i inntil 12 timer, og grønnsakene kan deles opp dagen før. Da tar retten bare fem minutter å sette sammen. Selve stekingen bør skje rett før servering.
Hvordan varmer jeg opp rester? Skjær kyllingen i skiver, legg dem i en form med en skje kraft eller vann, dekk med folie og varm i 8–10 minutter på 150 °C. Da tørker de ikke ut. Kald kyllingfilet er dessuten utmerket i salat eller på brødskiven dagen etter, og holder seg tre dager i kjøleskap.
Relaterte oppskrifter
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.