Enchiladas er myke tortillas rullet rundt et krydret fyll, dekket med saus og ost og gratinert i ovnen til det bobler i kantene. Retten kommer fra Mexico, men i Norge har den blitt en fast favoritt på fredagsbordet ved siden av tacoen – og den har en stor fordel: alt gjøres ferdig på kjøkkenet, så det eneste bordet trenger, er en skål rømme og litt koriander.
I denne oppskriften trekker kyllingen i den hjemmelagde tomatsausen før den rives i trevler, så fyllet blir saftig og sausen får smak av kyllingen. Svarte bønner og mais gjør porsjonene mettende. Nedenfor finner du også en mengdetabell for 2 til 8 personer, en variant med kjøttdeig, og svaret på om du kan lage enchiladasene dagen før.
Oppskrift: Enchiladas med kylling
Ingredienser
- 500 g kyllingfilet
- 1 ss nøytral olje
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ts malt spisskummen
- 2 ts paprikapulver
- 1/2–1 ts chilipulver
- 1 ts tørket oregano
- 1 ss tomatpuré
- 2 bokser hakkede tomater (à 400 g)
- 1 dl vann
- 1 ts salt
- 1 ts sukker
- 1 boks svarte bønner (ca. 400 g), skylt og avrent
- 1 liten boks mais (ca. 150 g), avrent
- 8 hvetetortillas (ca. 20 cm)
- 200 g revet ost, for eksempel norvegia eller cheddar
- Til servering: rømme, fersk koriander, vårløk og limebåter
Fremgangsmåte
- Varm oljen i en vid gryte på middels varme. Fres løken i ca. 5 minutter, til den er myk og blank. Tilsett hvitløk, spisskummen, paprikapulver, chilipulver og oregano, og fres i 1 minutt, til krydderne dufter.
- Rør inn tomatpureen, og la den steke med i 1 minutt. Tilsett hakkede tomater, vann, salt og sukker, og kjør sausen glatt med en stavmikser rett i gryta. Kok opp.
- Legg kyllingfiletene ned i sausen, så de er dekket. Legg på lokk, og la dem trekke på svak varme i ca. 15 minutter, til kjernetemperaturen i den tykkeste delen er 70 °C. Snu dem halvveis.
- Sett ovnen på 220 °C. Løft kyllingen over i en bolle, og riv den i trevler med to gafler.
- Ha kyllingen, bønnene, maisen og ca. 2 dl av sausen i en stekepanne, og varm alt sammen i 2–3 minutter. Smak til med salt.
- Smør ca. 1 dl saus i bunnen av en ildfast form på ca. 20 x 30 cm. Varm tortillaene i 20–30 sekunder i mikrobølgeovnen under et fuktig kjøkkenhåndkle, så de blir myke og ikke sprekker.
- Legg ca. 1 dl fyll i en stripe midt på hver tortilla, og dryss over litt av osten. Rull dem stramt, og legg rullene tett i tett med skjøten ned i formen.
- Hell resten av sausen over rullene, og dryss over resten av osten. Stek midt i ovnen i 15–20 minutter, til osten er gyllen og sausen bobler i kantene.
- La enchiladasene hvile i 5 minutter. Topp med rømme, koriander og vårløk, og server med limebåter.
Slik gjør du – steg for steg
Hva er enchiladas?
Enchiladas er tortillas som fylles, rulles og bakes i saus. Navnet kommer fra det spanske verbet enchilar, «å krydre med chili», og i Mexico dyppes maistortillaene gjerne i chilisaus og vendes raskt i panna før de fylles. Den norske og amerikanske varianten bruker oftere hvetetortillas og en tomatbasert saus, og gratineres med rikelig ost. Det er den versjonen oppskriften over lager.
Det som skiller enchiladas fra andre tortillaretter, er ovnen og sausen. Fyllet er i seg selv ganske likt det du finner i taco og burritos, men her blir tortillaen myk og tar opp sausen, og osten binder rullene sammen til én rett.
Slik unngår du bløte eller tørre enchiladas
Enchiladas blir bløte når det er for mye væske inni rullene, og tørre når det er for lite saus over dem. Løsningen er å fordele sausen i tre: en tynn bunn i formen, et par desiliter i fyllet, og resten over rullene. Fyllet skal være saftig, men ikke renne når du legger det på tortillaen.
- Varm tortillaene først. Kalde tortillas sprekker når de rulles, og sausen lekker inn i sprekkene. 20–30 sekunder i mikrobølgeovnen under et fuktig håndkle er nok.
- Skjøten ned og rullene tett. Da holder rullene formen, og de støtter hverandre i ovnen.
- Høy varme, kort tid. Alt i formen er allerede varmt og ferdig. Ovnen skal bare smelte osten og få sausen til å boble – 15–20 minutter på 220 °C. Står formen lenge, trekker tortillaene til seg all sausen og blir grøtete.
- Dekk hele tortillaen med saus. Kanter som stikker opp av sausen, blir harde og sprø. Vil du ha litt knas, er det greit – men da med vilje.
Hvor mange enchiladas trenger du?
Regn med to enchiladas per voksen og én til to per barn. Oppskriften over gir 8 ruller, som er nok til 4 voksne og passer i en ildfast form på ca. 20 x 30 cm. Slik skalerer du den:
| Personer | Tortillas | Kyllingfilet | Hakkede tomater | Revet ost | Form |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 | 4 | 250 g | 1 boks | 100 g | ca. 15 x 25 cm |
| 4 | 8 | 500 g | 2 bokser | 200 g | ca. 20 x 30 cm |
| 6 | 12 | 750 g | 3 bokser | 300 g | én stor eller to vanlige former |
| 8 | 16 | 1 kg | 4 bokser | 400 g | langpanne |
Bønner og mais skaleres på samme måte: én boks av hver per fire personer. Bruker du store tortillas (ca. 25 cm), får du plass til færre i formen, men hver rull metter mer – regn da med halvannen per voksen.
Enchiladas med kjøttdeig og andre varianter
Enchiladas med kjøttdeig: Bytt kyllingen med 400 g kjøttdeig av storfe. Lag sausen som i trinn 1 og 2, men hopp over trinn 3. Brun kjøttdeigen i en stekepanne, hell av eventuelt fett, og bland den med bønnene, maisen og 2 dl av sausen. Resten gjøres likt. Kjøttdeigen gir et grovere og mer tacoaktig fyll.
Vegetar-enchiladas: Bruk to bokser bønner (gjerne én svart og én kidney) og en ovnsbakt søtpotet i terninger i stedet for kyllingen. Søtpoteten gir sødme som balanserer chilien, og fyllet blir like mettende.
Med restekylling: En ferdig grillet kylling gir omtrent 500 g kjøtt. Riv kjøttet rett i fyllet, og la sausen småkoke i 10 minutter alene i stedet for å trekke kyllingen i den.
Med rømmesaus: Vil du ha en mildere rett for barna, kan du røre 2 dl rømme og 50 g revet ost inn i halvparten av tomatsausen før den helles over rullene. Den gir en lysere, kremet topp.
Hva er i enchiladakrydder?
Enchiladakrydder er i hovedsak spisskummen, paprika, chili og oregano, og det er nøyaktig det som står i oppskriften. Spisskummen er smaken folk flest forbinder med tex-mex, paprikaen gir farge og rundhet, chilien gir varme, og oregano gir den lette urtenoten. En pose tacokrydder kan brukes i stedet, men den inneholder ofte mye salt, så da bør du droppe saltet i sausen og smake til på slutten.
Liker du røkt smak, kan du bytte en teskje av paprikapulveret med røkt paprika, eller bruke chipotle i stedet for vanlig chilipulver. Til barn kan du nøye deg med en halv teskje chili og heller sette frem chilisaus på bordet.
Tilbehør til enchiladas
Enchiladas er en komplett rett, så tilbehøret skal være friskt og kaldt: en klatt rømme, hakket koriander og vårløk på toppen, og en sprø salat ved siden av. Hjemmelaget guacamole og en frisk salsa av tomat og rødløk passer perfekt. Skal du mette mange, kan du servere ris eller nachochips ved siden av – da rekker én form til flere.
Ofte stilte spørsmål om enchiladas
Hva er forskjellen på burritos og enchiladas?
En burrito er en stor tortilla som brettes rundt fyllet og spises med hendene, gjerne med ris, bønner og rømme inni. Enchiladas er mindre tortillas som rulles, legges i en form, dekkes med saus og ost og bakes i ovnen – de spises med kniv og gaffel.
Kan man lage enchiladas dagen før?
Ja. Lag fyllet og rull enchiladasene, legg dem i formen, og dekk til med plastfolie i kjøleskapet. Oppbevar resten av sausen i en egen boks, og hell den over og dryss på osten rett før formen settes i ovnen. Rett fra kjøleskapet trenger formen 25–30 minutter på 200 °C, de første 15 minuttene med aluminiumsfolie over.
Kan man fryse enchiladas?
Ja, både ferdig stekte og ustekte enchiladas kan fryses i opptil tre måneder. Tin dem i kjøleskapet over natten, og varm dem under folie på 180 °C til de er gjennomvarme.
Hvetetortillas eller maistortillas?
Hvetetortillas er mykest og enklest å rulle, og de er det de fleste i Norge har i skapet. Maistortillas gir en mer autentisk smak, men sprekker lettere – varm dem i en tørr panne til de er myke før du ruller dem.
Relaterte oppskrifter
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.