Grillet makrell er sommerens mest undervurderte middag. Fra midten av juli og utover høsten står makrellen tett langs hele norskekysten, den er billig i fiskedisken – og fettet i den er som skapt for grillristen. Der mager fisk blir tørr og trist av sterk varme, blir makrellen bare saftigere, mens skinnet får en sprø, nesten karamellisert kant.
Denne oppskriften tar utgangspunkt i hel makrell, slik den smaker aller best: saltet, fylt med sitron og timian, og grillet i knappe ti minutter. Du trenger verken marinade eller spesialutstyr – bare en glovarm rist, tålmodighet til å la fisken ligge i fred, og et par triks som gjør at skinnet ikke setter seg fast. Server den med ferskpoteter og agurksalat, så har du en middag som smaker langt mer enn den koster.
Oppskrift: Grillet makrell med sitron og timian
Ingredienser
- 4 ferske makreller, sløyd (ca. 300-400 g per stk.)
- 2 ss nøytral olje eller olivenolje
- 2 ts havsalt
- 1/2 ts nykvernet sort pepper
- 1 sitron, i tynne skiver
- 1 sitron, delt i to
- 2 fedd hvitløk, tynt skivet
- 1 liten neve fersk timian
- 1 liten neve bladpersille
- Flaksalt til servering
Fremgangsmåte
- Skyll makrellen godt innvendig og skrap bort blodranden langs ryggbeinet med tommelen. Tørk fisken helt tørr med tørkepapir, både utenpå og inne i buken.
- Skjær tre grunne snitt på skrå i skinnet på hver side, så vidt ned til beinet. Da steker fisken jevnere og krøller seg ikke.
- Salt makrellen både utenpå og i buken, og la den stå i 10 minutter. Tørk av væsken som trekker ut, og pensle deretter hele fisken med olje.
- Fyll buken med sitronskiver, hvitløk, timian og persille. Krydre med nykvernet pepper.
- Fyr opp grillen til god, jevn varme, rundt 220 grader. Børst risten ren mens den er glovarm, og tørk den over med et tørkepapir dyppet i olje.
- Legg makrellen på risten sammen med sitronhalvdelene med snittflaten ned. Grill i 5-6 minutter uten å røre fisken.
- Løsne forsiktig med en stekespade og snu. Grill videre i 4-5 minutter, til kjøttet er ugjennomsiktig og slipper ryggbeinet lett.
- La makrellen hvile i 3 minutter. Press den grillede sitronen over og dryss på litt flaksalt før servering.
Slik lykkes du med grillet makrell
Makrell er en fet fisk, og fett tåler høy varme. Likevel er det tre ting som avgjør om resultatet blir sprøtt og saftig eller klissete og fastbrent.
Fisken må være tørr. Vann på skinnet blir til damp, og damp gjør at fisken koker fast i risten i stedet for å steke. Tørk makrellen grundig med tørkepapir – også inne i buken – og la den gjerne stå ti minutter med salt først, slik at overflødig væske trekker ut.
Risten må være glovarm og ren. Legg aldri fisk på en lunken grill. Børst risten mens den er varm, tørk den over med et tørkepapir dyppet i olje, og vent til du hører at det freser i det samme fisken treffer.
La fisken ligge i fred. Det er fristende å flytte og snu, men skinnet slipper først når det har fått en skorpe. Etter fem–seks minutter løsner makrellen nesten av seg selv. Prøver du før den tid, river du skinnet av.
Snittene i skinnet gjør to ting: varmen kommer raskere inn til beinet, og fisken krøller seg ikke når skinnet strammer seg. Skjær grunt – du skal så vidt kjenne kniven mot ryggbeinet.
Varianter du bør prøve
Makrellfilet. Har du filetert fisk, legger du filetene på risten med skinnsiden ned og lar dem ligge i 5–6 minutter uten å snu. Varmen kryper opp gjennom fisken, og du får sprøtt skinn uten å risikere at den møre filetsiden faller fra hverandre.
Soya og honning. Pensle fisken med en blanding av 2 ss soyasaus, 1 ss honning og litt revet ingefær det siste minuttet på grillen. Kommer glasuren på tidligere, brenner sukkeret før fisken er ferdig.
I folie. Er du usikker på grillen, eller vil du slippe å tenke på fastbrent skinn, pakker du makrellen inn med sitron, smør og urter. Metoden er den samme som i oppskriften på fisk i folie.
Rørt makrell dagen etter. Rester av grillet makrell, plukket fri for bein og rørt sammen med rømme, sitronsaft, finhakket rødløk og gressløk, blir et fantastisk pålegg til knekkebrød.
Tilbehør som passer til grillet makrell
Makrell er kraftig og fet, og trenger noe friskt og syrlig ved siden av. De norske klassikerne treffer best: kokte ferskpoteter med smør og dill, en skål agurksalat med eddik og sukker, og et godt dryss gressløk. Rømme rørt med revet sitronskall og litt salt er nesten obligatorisk.
Skal du servere til flere, fungerer lun potetsalat godt, siden den tåler å stå fremme mens grillen jobber. Til drikke passer tørr hvitvin eller rett og slett kald eplemost – syren i begge deler kutter gjennom fettet.
Ofte stilte spørsmål
Hvor lenge skal makrell grilles? En hel makrell på 300–400 gram trenger 5–6 minutter på første side og 4–5 minutter på den andre, over god varme. Større fisk kan trenge et par minutter ekstra. Den er ferdig når kjøttet er ugjennomsiktig og slipper ryggbeinet lett når du drar i det med en gaffel.
Kan jeg grille frossen makrell? Tin den helt først, gjerne i kjøleskapet over natten. Frossen makrell avgir mye væske under grillingen, og da koker fisken i stedet for å steke. Tørk den ekstra godt etter tining.
Hvordan unngår jeg at makrellen setter seg fast? Tørr fisk, glovarm og oljet rist, og tålmodighet. Sliter du likevel, kan du grille fisken i en fiskeklemme eller på et lag med sitronskiver – da ligger den aldri direkte mot metallet.
Hvor fersk må makrellen være? Makrell har mye fett som harskner raskt, så den bør være helt fersk: blank i skinnet, med klare øyne og fast kjøtt. Er den fisket selv, bør den bløgges og kjøles ned med en gang.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Relaterte oppskrifter
