Det mangler ikke på gode grunner til å tilberede og servere blomkålsuppe – kanskje mest til hverdag, men det kan også gjerne serveres som en forret eller som en del av en buffet. Men tilbake til alle de gode grunnene:
- Blomkålsuppe er billig
- Blomkålsuppe er raskt å lage
- Blomkålsuppe er enkelt å lage
- Blomkålsuppe smaker godt
- Blomkålsuppe er sunt
- Blomkålsuppe kan varieres i det uendelige
Ja, og nevnte jeg at det kun er 25 kalorier per 100 gram blomkål? Det er jammen et pluss for oss som ofte ender opp med å spise alt for mye når maten er god!
Blomkålsuppe med bacon
Men hva kreves for en god blomkålsuppe? Først og fremst trengs et godt hode – et fersk og fint blomkålhode. Er det blomkålsesong (rundt juni), så må du så klart kjøpe et norsk blomkålhode.
Skal suppen serveres til vegetarianere skal du selvfølgelig ikke ha kjøtt i, men ellers smaker blomkålsuppe med bacon – eller lufttørket skinke om du vil ha mindre kalorier – veldig godt til. For vegetarianere er det veldig godt med stekt sopp i. Du kan også gjerne tilføye eple- eller løkbiter rett før du serverer, eller kanskje krydderurter til pynt?
Som tilbehør til blomkålsuppen er det selvfølgelig best med et godt brød til.
Oppskrift på blomkålsuppe
En god blomkålsuppe er gjerne kremet. Derfor har vi fløte i, men – igjen – dersom du vil spare kalorier, så velger du lettfløte eller melk med lavere fettinnhold.
Oppskrift: Kremet blomkålsuppe med kamskjell
Ingredienser
- 1 blomkålhode
- 1 fedd hvitløk
- 2 små sjalottløk
- 3 skiver bacon eller lufttørket skinke
- 1 dl fløte
- 6–9 kamskjell – avhengig av størrelse
- Olivenolje
- Salt og pepper
- Litt fersk basilikum
- 3 skiver godt brød
Fremgangsmåte
- Fjern de grønne bladene fra blomkålen, og skjær av det nederste grove stykket av stokken.
- Del blomkålen i mindre biter – ta gjerne stokken med, den smaker fint.
- Kok blomkålen i vann som akkurat dekker den, til den er så mør at den lett kan moses.
- Mens blomkålen koker hakker du hvitløk og sjalottløk.
- Stek baconskivene sprø i en varm panne.
- Stek deretter løken myk og blank i baconfettet eller litt olje.
- Hell kokevannet fra blomkålen over i en egen bolle – du skal bruke det litt etter litt.
- La blomkålen renne godt av, og mos den sammen med hvitløken med en stavmikser.
- Spe med litt og litt av kokevannet til du får en fin, silkemyk blomkålpuré.
- Kok pureen opp med fløten til suppen blir kremet og herlig.
- Smak til med salt og pepper.
- Tørk kamskjellene med litt kjøkkenpapir, fjern den lille muskelen på siden om den sitter der, og gni dem inn med litt olje.
- Stek kamskjellene ca. 1 minutt på hver side – avhengig av størrelsen.
- Server blomkålsuppen rykende varm med kamskjell, litt sprøstekt bacon, et dryss basilikum og en skive godt brød ved siden av.
Velbekomme !
Se oppskrifter på flere andresupper
Slik får du en silkemyk blomkålsuppe
Hemmeligheten bak en virkelig kremet blomkålsuppe ligger ikke i mengden fløte, men i hvor godt blomkålen er kokt. Kok bukettene til de er så møre at de nesten faller fra hverandre av seg selv. Er de det minste snaue, blir suppen kornete uansett hvor lenge du kjører stavmikseren.
Spe med kokevannet litt etter litt i stedet for å helle alt i på én gang. Da bestemmer du selv om suppen skal være tykk og fyldig eller lettere og mer drikkbar. Og mos den mens den er rykende varm – avkjølt blomkål blir aldri like glatt.
Har du ikke stavmikser, går det fint med en vanlig blender. Fyll den bare halvveis og hold et kjøkkenhåndkle over lokket, for varm suppe bygger opp damp og kan sprute.
Varianter av blomkålsuppe
Blomkål har en mild smak som tar imot nesten hva som helst, og det gjør denne suppen til en av de mest takknemlige å leke seg med:
- Vegetarisk: dropp bacon og kamskjell, og topp i stedet med stekt sopp og ristede gresskarkjerner.
- Med ost: rør inn en neve revet cheddar eller litt blåmuggost rett før servering.
- Karri og kokos: stek en teskje karri sammen med løken, og bytt halve fløten med kokosmelk.
- Ovnsbakt: stek bukettene ved 220 °C i 20 minutter før de kokes. Det gir en dypere, nøtteaktig smak.
- Ekstra grønn: ha i en håndfull spinat eller litt persille når du moser suppen.
Hva passer til blomkålsuppe?
Et godt brød er nesten obligatorisk – gjerne et grovt surdeigsbrød eller et lunt focaccia som kan dyppes. Skal suppen være en forrett, holder det med en tynn skive ristet baguette og litt godt smør.
Serverer du den som hovedrett, tåler den mer på toppen: sprøstekt bacon, ristede kjerner, en skvett god olivenolje eller en klatt rømme som får lov å svømme litt utover. Litt syre løfter hele retten, så et par dråper sitron rett før servering er verdt å prøve.
Hvordan får du blomkålsuppen tykkere?
Den enkleste veien er også den beste: bruk mindre væske. Spe med kokevannet litt etter litt mens du moser, og stopp når konsistensen er der du vil ha den. Har du allerede hatt i for mye, er det fire ting som virker.
Prinsippet gjelder alle moste supper. I gresskarsuppe er hele oppskriften bygget rundt det: buljongen skal ikke dekke grønnsakene i gryta, og tykkelsen bestemmes til slutt.
- Kok den inn. La suppen småkoke uten lokk i 10-15 minutter. Vannet damper av, smaken konsentreres, og du tilsetter ingenting.
- Kok med en potet. En mellomstor, skrelt potet i terninger sammen med blomkålen gir stivelse som binder suppen uten å ta smak. Det er trikset som gir kremet konsistens helt uten fløte.
- Rør inn en jevning. Den klassiske norske løsningen: smelt 20 g smør, rør inn 2 ss hvetemel, og spe med litt av den varme suppen til en glatt røre før du rører alt tilbake i gryten. La den koke et par minutter, så melsmaken forsvinner.
- Mer blomkål, ikke mer fløte. Fløte gjør suppen rikere, men ikke særlig mye tykkere. Et halvt blomkålhode ekstra gjør begge deler.
Er suppen blitt for tykk, er det motsatte problemet og en lettere sak: spe med litt varm kraft, melk eller kokevann til den renner som den skal.
Gammeldags blomkålsuppe med jevning
Den moste, kremete suppen er en moderne variant. Den gammeldagse blomkålsuppen er en annen rett: en lys suppe med hele blomkålbuketter som får ligge synlige i tallerkenen, jevnet med smør og mel i stedet for å bli kjørt glatt med stavmikser.
Slik lager du den. Del blomkålen i små buketter og kok dem møre i lettsaltet vann sammen med en finhakket purre og gjerne en gulrot i skiver. Ta grønnsakene opp med en hullsleiv, men ta vare på kokevannet — det er hele smaksgrunnlaget. Lag en jevning av 30 g smør og 3 ss hvetemel i en gryte, spe med kokevannet litt etter litt under omrøring til suppen er glatt og lys, og la den koke i fem minutter. Smak til med salt, hvit pepper og litt revet muskat. Legg grønnsakene tilbake helt til slutt, så bukettene holder formen.
Mange rører inn en eggeplomme pisket med litt fløte rett før servering. Da får suppen en fyldigere, nesten silkeaktig karakter, men den må ikke koke etter det — da skiller egget seg. Persille eller vårløk på toppen, og et godt brød ved siden av, er alt den trenger.
Dette er suppen mange husker fra barndommen. Den bruker de samme råvarene som oppskriften over, bare med en annen teknikk.
Ofte stilte spørsmål om blomkålsuppe
Kan jeg bruke frossen blomkål? Ja, og det fungerer overraskende godt i akkurat denne suppen siden alt uansett moses. Frossen blomkål trenger noen minutter kortere koketid, så smak deg fram.
Kan blomkålsuppe fryses? Suppen kan fint fryses før fløten tilsettes. Har du allerede hatt i fløte, kan den skille seg litt i opptiningen – rør den godt sammen mens den varmes forsiktig opp igjen, så samler den seg.
Hvorfor smaker suppen min flatt? Nesten alltid for lite salt eller for lite syre. Blomkål er mild og trenger hjelp: smak til med salt i flere omganger, og prøv en liten skvett sitron eller eddik til slutt.
Hvor lenge holder den seg? Tre til fire dager i kjøleskapet i en tett boks. Den blir gjerne tykkere over natten, så spe med litt vann eller melk når du varmer den opp igjen.
Vil du ha flere retter med fløte? Se alle oppskriftene våre med fløte.
Relaterte oppskrifter
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om blomkålretter på én side.