Pogaca er en type kuvertbrød som kommer fra Balkan, men er også populære i mange land i Sør-Europa og Sørøst-Euroa. Brødet ble tradisjonelt stekt i asken fra bålet, men blir nå selvfølgelig også laget i stekeovn.
Pogaca er fylt brød. De kan være fylt med alt fra poteter, hakket kjøtt eller ost. Frø, kjerner eller krydder blir gjerne enten tilsatt i deigen eller strødd på toppen.
Pogaca – Oppskrift
Jeg lager ikke pogaca på den tradisjonelle måten, jeg steker dem nemlig i ovnen. Det er ikke så ofte jeg hverken har tid eller mulighet til å bruke et bål. Disse har jeg også fylt med kremost, ja helt klassisk kremost. Andre oster som smelter i ovnen er selvfølgelig også helt herlig.
Oppskrift: Pogaca
Porsjoner10-12 stykker
Tid2 t 10 min
Ingredienser10
Ingredienser
1¼ dl melk
25 g gjær
1 egg
½-¾ dl olivenolje
5 dl hvetemel
1½ ss sukker
½ ss salt
150 g kremost naturell
Egg til pensling
Nigellafrø
Fremgangsmåte
Varm opp melken til den er fingervarm før du løser opp gjæren i melken
Tilsett egg, olje, mel, sukker og salt
Bland alt sammen til en sammensatt deig
La den heve tildekket i ca. 1 time og deigen har blitt fordoblet
Elt godt gjennom deigen
Del deigen i 10-12 like store stykker på størrelse med et egg
Lag hver deigklump rund og flat før du legger 1 ss kremost i midten, klemmer igjen og former til en bolle og legger på et stekebrett
La bollene etterheve tildekket i ca. 30 min
Forvarm ovnen til 175° C
Sammenpisk egget før du pensler det på pogacaene og pynter med nigellafrø
Stek dem i ovnen i 25-30 minutter og de har en fin gylden farge
Pitabrød er morsomme å lage. Hjemmelagde pitabrød, som det meste man lager selv, smaker dessuten også mye bedre enn de du kjøper ferdig i butikken. Når du først har prøvd å lage dine egne en gang, så blir du fort irritert når du har plukket med deg nok en pakke fra butikken. Det er jo unektelig raskere og mer lettvint enn å bake dem selv. Eller rettere sagt steke dem, for ja, disse blir stekt på stekepannen.
Det som gjør at det er morsomt å lage pitabrød selv, er at du virkelig kan SE hva som foregår Ja, se hva som foregår med ingrediensene. Du ser helt fra begynnelsen hvordan vann og gjær bobler i bollen, til at de eser ut på pannen når de blir varmet, og hulrommet i brødet lages nesten magisk slik at du får fylt brødet.
Pitabrød – oppskrift
Jeg blir aldri lei av å se på disse bli laget hvert fall, og ikke minst barna da selvfølgelig. De elsker det når vi sammen kan lage pitabrød og se hvordan brødene blåser seg opp. De venter alltid på at de skal sprekke, men på magisk vis faller sammen igjen.
Oppskrift: Pitabrød
Tid2 t
Ingredienser5
Trinn7
Ingredienser
3dl vann
25 g gjær
1 ts sukker
1 ts salt
500 g mel
Fremgangsmåte
Legg fingervarmt vann i en bolle før du løser opp gjæren.
Tilsett sukker og la væsken stå på kjøkkenbenken til den begynner å boble – etter ca. 20 minutter
Bland salt i melet, hell over i væsken og elt alt sammen til en sammensatt deig
La deigen heve tildekket i 1 time
Del deigen i 12 like store deler og rull dem til tynne pannekaker.
La dem heve i ca. 15 minutter.
Stek hvert brød på en tørr stekepanne til de er gjennomstekte på og gyldne på begge sider. Snu dem underveis – hele prosessen tar bare et par minutter pr brød.
Tips 1: Hold dem varme i ovnen når du skal lage mange
Tips 2: Legg de ferdige utrullete brødene i rekkefølge slik at du kan begynne å steke brødene 15 minutter etter at du begynte utrullingen
Tips 3: For grovere pitabrød kan du blande 350 g hvetemel med 150 g fullkornsmel i stedet for å bare bruke hvetemel.
Pitabrødene kan så spises fylt med alt fra ferske grønnsaker og saus eller pulled pork, kjøttboller eller fiskekaker
Jeg vet ikke om greske kjøttboller – som Keftedes betyr – er en rett som de greske gudene spiser. Jeg har aldri fått greske kjøttboller servert i Hellas, ei heller sett det på noen meny der.
Så kanskje greske kjøttboller er en rett som oftest blir servert til venner og familie, eller så har jeg vel bare vært feil steder i Hellas. Men mer om de greske keftedes senere.
Greske kjøttboller med feta – Oppskrift
For nå skal vi til oppskriften. Feta skal det være i. For feta er en gresk hvit ost som blir laget av en blanding av saue- og geitmelk. Feta er en beskyttet betegnelse med flere regler som må overholdes for at osten kan gå under navnet, feta. Feta kan bare produseres og modnes på spesielle avgrensede områder.
I Norge lager vi greske kjøttboller for det meste av hakket oksekjøtt. Men jeg synes også at de smaker godt laget av hakket oksekjøtt. Her får du min oppskrift på greske kjøttboller
Ingredienser til 4 personer
75 g fetaost
500 g hakket okse-, lammekjøtt eller en blanding
1 løk
1 egg
1 fedd hvitløk
10 store mynteblader
1 liten bundt persille
Olje til steking
Salt og pepper
Slik lager du greske kjøttboller
Grovhakk fetaosten før du blander den inn med kjøttet
Hakk opp løk som du blander i kjøttet
Tilsett egg og hvitløk
Hakk mynte og persille som du tilsetter i kjøttet
Bland farsen godt sammen
Form farsen til små kjøttboller med en skje og stek med i litt olje på en panne inntil de er gjennomstekte – ca. 4-5 minutter på hver side – avhengig av størrelse
Tilbehør til greske kjøttboller
Til greske kjøttboller smaker det herlig med tzatsiki og kanskje en gresk salat eller en annen salat.
Historien til de greske kjøttbollene
Det sies at det greske kjøkkenet er det eldste i Europa. Mange av de greske rettene har sin opprinnelse fra det Osmanske riket. Mousaka kommer for eksempel fra det arabiske mosaqq’a, som betyr avkjølt. Det søte bakverket menes å stamme fra Kina. Tzatziki og keftedes (greske kjøttboller) har rot i det tyrkiske og persiske kjøkkenet.
Greske kjøttboller på gresk
Jeg kikket litt i noen tradisjonelle greske oppskriftsbøker – tre forskjellige – og ingen av deres oppskrifter på greske kjøttboller inneholder fetaost … Til gjengjeld inneholder de bløtlagt og tørket «gammelt» brød.
Kjøttbollene vendes i mel eller en blanding av mel og rasp etter at de er formet til boller før de blir nærmest kokt i olje. De blir hvertfall stekt i store mengder med olje.
Det at kjøttbollene blir vendt i mel eller mel og rasp og så godt som frityrstekt gir dem en sprø skorpe. Det bløtlagte brødet gir dem, på den andre side, en myk og saftig inside.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
