Grove vafler er vafler der over halvparten av melet er sammalt hvete og havregryn. De smaker nøtteaktig og fyldig, har mindre sukker enn vanlige søndagsvafler og metter lenge – derfor havner de like ofte på frokostbordet, i matpakken og til kveldsmat som sammen med kaffen. Med brunost, ost og skinke eller et godt syltetøy er de et fullverdig måltid.
Oppskriften gir ca. 10 vaffelplater og krever ikke noe annet enn en bolle og en visp. Det eneste du må huske, er å gi røren 20 minutter på benken før du steker. Under oppskriften finner du en tabell over hvilket grovt mel du kan bruke og hvor mye væske det trenger, hvor grove vaflene faktisk er etter brødskalaen, en havrevaffel helt uten hvetemel, og hvordan du fryser og varmer vaflene så de blir sprø igjen.
Oppskrift: Grove vafler med havregryn
Ingredienser
- 2 dl hvetemel
- 2 dl sammalt hvete, fin
- 1 dl lettkokte havregryn
- 1 ss sukker
- 1 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
- 1 ts malt kardemomme
- 6 dl melk
- 3 egg
- 50 g smør, smeltet
- Litt smør til vaffeljernet
Fremgangsmåte
- Bland hvetemel, sammalt hvete, havregryn, sukker, bakepulver, salt og kardemomme i en stor bolle.
- Spe med halvparten av melken, og visp til en tykk, klumpfri røre. Visp deretter inn eggene og resten av melken.
- Rør inn det smeltede smøret.
- Dekk til bollen, og la røren svelle i 20 minutter. Den tykner mens kliet og havregrynene trekker til seg væske. Er den tykkere enn grøt etterpå, rører du inn en skvett melk.
- Varm opp vaffeljernet godt, og pensle det med litt smør før den første platen.
- Hell ca. 1 dl røre midt i jernet, lukk lokket, og stek i 2–3 minutter, til vaffelen er gyllenbrun og slipper lett.
- Legg vaflene enkeltvis på en rist. Stables de mens de er varme, blir de myke av dampen.
Slik gjør du – steg for steg
Hvilket mel passer i grove vafler?
Fin sammalt hvete er det tryggeste valget i grove vafler, fordi den gir grov smak uten å gjøre vaflene tunge. Det grove melet kan byttes, men hver melsort trekker til seg ulik mengde væske og gir et litt annet resultat. Tabellen gjelder for oppskriften over, der 2 dl hvetemel alltid blir stående:
| Grovt mel | Mengde | Ekstra væske | Resultat |
|---|---|---|---|
| Sammalt hvete, fin | 2 dl | – | Myke, lett nøtteaktige vafler |
| Sammalt hvete, grov | 2 dl | + ½ dl melk, svell 30 min | Mer tygg og knas, smuldrer lettere |
| Fullkornshvetemel | 2 dl | – | Nesten som hvite vafler, mildest i smaken |
| Sammalt spelt | 2 dl | – | Litt søtere og mildere enn hvete |
| Sammalt rug, fin | Inntil 1 dl (resten sammalt hvete) | + ½ dl melk | Mørke, kraftige vafler – litt kompakte |
| Lettkokte havregryn (i stedet for sammalt hvete) | 2 dl | + ½ dl melk | Saftige, søtlige vafler med synlige gryn |
Rug og havre danner ikke det samme glutennettverket som hvete. Bytter du ut alt hvetemelet med dem, faller vaflene lettere fra hverandre når du åpner jernet. Er det første tallet du prøver for tykt eller for tynt, justerer du med melk eller en skje mel: Røren skal renne tregt fra øsen, omtrent som tykk yoghurt.
Hvor grove er grove vafler?
Grove vafler etter denne oppskriften havner i kategorien «grovt» på brødskalaen. Brødskalaen er merket du kjenner fra brødposene i butikken, og den kaller et bakverk grovt når 50–75 prosent av melet er sammalt mel, hele korn eller kli. Regnet i vekt består melblandingen her av ca. 120 g hvetemel, ca. 115 g sammalt hvete og ca. 35 g havregryn – det vil si at rundt 55 prosent er grovt.
Vil du opp i «ekstra grovt» (over 75 prosent), bytter du 1 dl av hvetemelet med sammalt hvete eller havregryn og gir røren 10 minutter ekstra svelletid. Lenger enn det bør du ikke gå uten å endre resten av oppskriften, for da blir vaflene tørre. Husk at grove vafler fortsatt er vafler: Det er fiberen som skiller dem fra de vanlige, ikke at smøret og eggene er borte.
Sunne vafler med havregryn – uten hvetemel og uten sukker
Havrevafler uten hvetemel lager du i blender. Kjør 4 dl lettkokte havregryn, 3 egg, 3 dl melk eller kefir, 1 ts bakepulver, en klype salt og 2 ss smeltet smør til en jevn røre. La den svelle i 20 minutter, så havren rekker å binde væsken – røren tykner merkbart. Stek dem litt lenger enn vanlige vafler, 3–4 minutter, for de er mer skjøre før de har fått skorpe. Bruker du havregryn merket glutenfri, er vaflene også glutenfrie.
Vil du ha grove vafler uten sukker, kan du bare droppe spiseskjeen sukker i oppskriften over. Kardemommen gir likevel vaflene en søtlig duft. Ønsker du litt sødme uten sukker, moser du en moden banan og visper den inn sammen med eggene; da trenger røren en ekstra skvett melk. Til frokost passer sukkerfrie vafler ekstra godt med cottage cheese og bær, eller med kokt egg og kaviar.
Pålegg og tilbehør til grove vafler
Grove vafler tåler kraftigere pålegg enn søte vafler, fordi de selv smaker lite sukker. Disse kombinasjonene er verdt å prøve:
- Brunost og smør – klassikeren, og den som passer best i matpakken.
- Ost, skinke og agurk – brett vaffelen som en sandwich.
- Kokt egg og kaviar – et godt alternativ til brødskiver til frokost.
- Rømme og syltetøy – for eksempel tyttebærsyltetøy eller blåbærsyltetøy.
- Cottage cheese og friske bær – frisk og mettende.
Skal vaflene i matpakken, må de bli helt kalde på rist før de pakkes. Pakkes de lunkne, blir de klissete av kondensen i boksen.
Ofte stilte spørsmål om grove vafler
Kan man fryse grove vafler?
Ja, grove vafler fryser godt i opptil tre måneder. La dem bli helt kalde, og frys hver plate flat med bakepapir mellom. Varm dem rett fra fryseren i brødristeren i 1–2 minutter, eller i ovnen på 200 °C i ca. 5 minutter – da blir de sprø igjen, sprøere enn om de tines på benken.
Hvor lenge holder vaffelrøren i kjøleskapet?
Røren til grove vafler holder seg 1–2 døgn i kjøleskapet med lokk på. Den tykner kraftig over natten fordi kliet og havren fortsetter å trekke væske, så rør inn ½–1 dl melk før du steker. Bakepulveret mister litt kraft, så vaflene blir noe tettere enn dagen før.
Hvorfor blir grove vafler seige?
Grove vafler blir seige når jernet er for kaldt, når de stekes for kort, eller når de legges oppå hverandre mens de er varme. Varm jernet godt før første plate, stek til vaffelen slipper av seg selv, og la vaflene ligge enkeltvis på rist. Den første platen blir ofte dårligst – det er helt normalt.
Kan jeg bruke kefir i stedet for melk?
Ja, kefir kan erstatte melken 1:1 og gir litt syrlige, luftige vafler. Røren blir tykkere med kefir, så spe med litt vann eller melk hvis den ikke renner fra øsen. Er du glad i kefir i bakst, kan du også prøve sveler med kefir eller lapper.