Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrm er en populær dessert i Østerrike og syd-Tyskland. Det er en skikkelig herrerett. Egentlig er det «bare» tykke, luftige og opprevne pannekaker med melis og syltetøy eller kompott til. Med det gjør ikke dette til en dårlig dessert – tvertimot – for hvem elsker vel ikke pannekaker?

Du kan også servere is til selv om det er ikke den tradisjonelle måten. Det er heller ikke bare en tradisjonell metode, noen steder i Østerrike blir de også servert med vaniljesaus. Men is er også et skikkelig godt valg fordi det også gir en frisk smak til desserten.

Kaiserschmarrn – Oppskrift

Jeg har også – her i Norge – fått kaiserschmarrn servert med rosiner som har ligget i bløt i rom. Jeg har lest at rosiner også er et tilbehør som blir brukt noen steder i Østerrike, men jeg har ikke lest at de noen gang har blitt bløtlagt i rom først. Men i denne variant jeg har her har jeg ikke brukt romrosiner, eller rosiner i det hele tatt faktisk. Denne oppskriften er skikkelig tradisjonell.

Ingredienser til 4 personer

• 4 egg
• 1 vaniljestang
• 5 ss sukker
• 1 knippe salt
• 4 dl melk
• 100 g hvetemel
• Skallet fra ½ sitron
• Smør til steking
•  Melis og syltetøy/kompott til servering … eller is

Slik lager du kaiserschmarrn

1. Separer eggene med plommene i en bolle og hvittene i en annen
2. Skrap ut frøene fra vaniljestangen, og tilsett dem i eggeplommene sammen med sukker og salt før du pisker blandingen lyst
3. Bland inn melk, sitronskall og melet til en klumpfri røre
4. Stivpisk eggehvittene før du forsiktig vender dem inn i røren – pass på så du ikke slår ut luften av eggene
5. Smelt smøret i en stekepanne før du steker tykke pannekaker. De trenger ikke å se fine ut for de serveres i mindre biter

Server varme og opprevne pannekaker strødd med melis med det samme. De spises med gaffel og/eller skje og dyppes i syltetøy.

På bildet overfor har jeg servert kaiserchmarrn med aprikossyltetøy, men det kan gjerne være helt andre syltetøy eller varm kompott. Du bestemmer helt selv!

Kaiserchmarrn kan godt fryses, men de er absolutt best når de er ferske. De mister noe av luftigheten når de har blitt nedkjølt.

Her er også en videooppskrift på retten (på engelsk da) som er ganske lik som den oppskriften jeg bruker.

Vi har flere andre oppskrifter på pannekaker, sjekk ut oppskriften på amerikanske pannekaker, bananpannekaker eller noen helt vanlig noen her.