Sjokolademousse er den desserten som ser ut som mer arbeid enn den er. Fire ingredienser, en håndmikser og et kjøleskap – det er hele utstyrslisten. Selve røringen tar et kvarter, og resten er venting.
Og nettopp ventetiden er grunnen til at denne desserten er så grei å ha i bakhånd. Moussen skal stå kaldt i minst to timer for å sette seg, og den blir bare bedre av å lages dagen før. Da står den ferdig i kjøleskapet mens du lager resten av middagen, og du pynter den rett før servering.
Her er ingen gelatin. En klassisk sjokolademousse stivner av kakaosmøret i sjokoladen og av luften i de stivpiskede eggehvitene – ikke av gelatinplater som kan klumpe seg. Oppskriften finner du her nedenfor.
Oppskrift: Sjokolademousse med mørk sjokolade
Ingredienser
- 150 g mørk sjokolade med lavt kakaoinnhold, 50-57 %
- 2 egg
- 30 g sukker
- 2½ dl kremfløte
Fremgangsmåte
- Smelt sjokoladen over vannbad eller i mikrobølgeovnen.
- Del eggene i plommer og hviter.
- Pisk eggeplommer og sukker lyst og luftig – enklest med håndmikser.
- Pisk eggehvitene helt stive. De skal sitte i bollen når du snur den opp ned.
- Pisk kremfløten til myk krem – heller for løs enn for fast.
- La sjokoladen kjøle seg i 5-10 minutter etter at den er helt smeltet.
- Hell den forsiktig ned i eggedosisen mens du vender rundt i massen uten å slå ut luften.
- Vend deretter inn de stivpiskede eggehvitene, fortsatt uten å røre.
- Vend til slutt inn mesteparten av kremen – spar litt til pynt.
- Fordel moussen i fire glass eller små skåler, og sett dem kaldt i minst to timer.
- Pynt med krem og revet sjokolade, og server.
Slik gjør du – steg for steg
Hvilken sjokolade skal du bruke?
Her går jeg mot strømmen: velg en mørk sjokolade med lavt kakaoinnhold, 50-57 %, og ikke den fine 70 %-plata. Høyt kakaoinnhold betyr mer kakaosmør og mindre sukker, og det gir en fastere, bitrere mousse som lett blir seig etter et døgn i kjøleskapet.
Kan du bruke en vanlig melkesjokolade, som en plate Freia? Ja, men da må du kutte sukkeret helt ut, og moussen blir betydelig søtere og løsere i konsistensen – melkesjokolade har mindre kakaosmør å stivne med. Vil du prøve, øk sjokolademengden til 200 g og dropp sukkeret. Kokesjokolade fra bakehylla fungerer også fint og er som regel det billigste alternativet.
Smelt sjokoladen over vannbad, eller i mikrobølgeovnen i korte støt på 20-30 sekunder med omrøring imellom. Sjokolade brenner seg uten å se brent ut, og da er den ikke til å redde.
Pose eller hjemmelaget?
Sjokolademousse på pose – Toro og de andre – er en helt annen sak enn denne. Posemiksene er bygget på melkepulver, fortykningsmidler og aroma, og de piskes ut med melk på to minutter. De smaker greit, og de er en fin nødløsning, men konsistensen er tettere og mer puddingaktig enn en ekte mousse.
Forskjellen ligger i luften. En hjemmelaget mousse får luften sin fra eggehviter og krem som er pisket hver for seg og vendt forsiktig sammen, og det gir den lette, nesten skummende teksturen. En posemousse får sin fra emulgatorer og hurtigpisking, og den holder seg jevn og fast i stedet.
Prisen er heller ikke noe argument lenger: en plate sjokolade, to egg og en kartong kremfløte koster omtrent det samme som to poser miks – og du får fire porsjoner av noe som smaker av sjokolade og ikke av vanilje-aroma.
Sjokolademousse uten egg
Skal du servere til noen som ikke kan eller vil ha rå egg, lager du en variant helt uten. Smelt 200 g mørk sjokolade sammen med 1 dl kremfløte til en blank ganache, og la den kjøle seg til romtemperatur. Pisk 3 dl kremfløte til myk krem, og vend ganachen inn i to omganger. Sett kaldt i minst tre timer – uten eggehviter trenger den litt lengre tid.
Resultatet blir tettere og mer trøffelaktig enn originalen, og det er faktisk den varianten som egner seg best som fyll i kaker.
Vil du ha smak i moussen, er den enkleste veien å kjøpe en sjokoladeplate med appelsin, mynte eller karamell allerede i. Og skal det være hvit sjokolade i stedet, har den sin egen oppskrift: hvit sjokolademousse med sitron og kulturmelk, som er bygget rundt et helt annet problem – hvit sjokolade skjærer seg nemlig langt lettere enn mørk.
Sunn og sukkerfri sjokolademousse
Søket etter sukkerfri sjokolademousse fører som regel til Sukrin og de andre sukkererstatterne, og de fungerer greit her: erstatt de 30 g sukkeret med tilsvarende mengde erytritol eller Sukrin Gold, og bruk en mørk sjokolade søtet med steviol eller maltitol. Vær oppmerksom på at sukkerfri sjokolade er stivere når den er kald, så moussen blir en anelse fastere enn originalen.
Den andre veien er cottage cheese-varianten, som har blitt populær de siste årene. Der kjøres 400 g cottage cheese glatt med 50 g smeltet mørk sjokolade og litt kakao, og du får en proteinrik dessert med mousse-lignende konsistens. Den smaker godt, men den er en annen rett – ikke en sjokolademousse. Kremfløten og eggehvitene er nemlig hele poenget i originalen.
Vil du bare ha færre kalorier per porsjon, er den enkleste løsningen å fordele moussen på seks små glass i stedet for fire. Sjokolademousse er en rik dessert, og en liten porsjon er som regel akkurat nok.
Vanlige spørsmål
Hvor lenge holder sjokolademoussen seg? Tre til fire dager i kjøleskapet, dekket med plast. Den blir litt tettere for hver dag fordi luften siver ut, men den er fortsatt god. Dekk den til – mousse tar veldig lett smak av alt annet som står i kjøleskapet.
Kan den fryses? Ja, frys den i porsjonsglass før du pynter, og legg glassene i en tett pose når moussen har satt seg. Tin i kjøleskapet i 4-6 timer. Den blir litt mer is-aktig i konsistensen etter frysing, noe som ikke nødvendigvis er en ulempe på en varm dag.
Er det trygt med rå egg? Norske egg har svært lav forekomst av salmonella, og risikoen er liten. Gravide, små barn, eldre og folk med svekket immunforsvar bør likevel styre unna retter med rå egg – da lager du eggfri-varianten over eller bruker pasteuriserte egg.
Hvorfor ble moussen ikke luftig? Nesten alltid én av tre ting: eggehvitene var ikke stive nok, sjokoladen var for varm da den ble blandet inn, eller massen ble rørt i stedet for vendt. Bruk slikkepott, ta tak i bunnen av bollen, og løft massen over seg selv i store, rolige bevegelser.
Hva serverer du til? Syrlige bær er sjokoladens beste venn – friske bringebær eller en skje syltetøy skjærer gjennom fettet. Skal det være en dessertbuffet, står moussen godt sammen med tilslørte bondepiker og sitronfromasj, som begge kan lages dagen før. Vil du heller ha sjokoladen varm, er sjokoladefondant veien, og skal det være kake, har vi både sjokoladekake og banankake med sjokolade.