Kanelboller med eller uten glasur! Nam! Med eller uten strøssel! Nam, Nam! Med eller uten rosiner. Nam, nam, nam! Kanelsnurrer er bare … ja, hos meg lager vi ofte kanelboller til ettermiddagskaffen på søndager. Og til og med noen ganger i stedet for fastelavensboller, de gangene det er tid for dem!
Kanelboller er både enkle å lage og enkle å oppbevare. De er ikke like enkle å spare på. De blir alltid spist rimelig fort. De er også morsomme å lage. Raskt? Nei, det er de ikke. De skal tross alt, som all gjærbakst, heves, og eltes, rulles ut, rulles sammen, skjæres ut osv. Men så er det verdt det når kanelbollene endelig kommer ut av ovnen da!
Kanelboller – Oppskrift
Ja, hva betyr tiden, når resultatet er så godt? Her får du det jeg mener er den beste oppskriften på kanelboller! Kanksje litt overdrevent med at det er den beste oppskriften, men god det er disse uannsett!
Oppskrift: Saftige kanelboller
Ingredienser – deig
- 2 dl melk – helst helmelk
- 50 g fersk gjær
- 500 g hvetemel
- 100 g mykt smør
- 2 egg
- ½ ts tørket ingefær
- 1 ts kardemomme
- ½ ts salt
- 3 ss sukker
Fyll
- 150 g mykt smør – ikke smeltet, og ikke rett fra kjøleskapet
- 100 g brunt sukker
- 2 ss kanel
- 1 egg til pensling
Glasur
- 200 g melis
- 2–3 ss vann
Fremgangsmåte
- Varm melken til den er fingervarm, og rør ut gjæren i den.
- Tilsett halvparten av melet og rør sammen.
- Tilsett resten av ingrediensene og elt deigen sammen – enklest med kjøkkenmaskin på medium hastighet i 6–7 minutter. Elt til deigen slipper bollen og hendene. Den skal være myk og litt fettet, ikke hard og tørr.
- La deigen heve tildekket på et lunt sted i ca. 30 minutter.
- Lag imens fyllet: pisk det myke smøret sammen med brunt sukker og kanel til det er lett og luftig.
- Rull deigen ut på et melstrødd bord til et rektangel.
- Smør fyllet utover – helt ut i kantene.
- Rull deigen sammen fra langsiden til en lang pølse.
- Skjær pølsen i 18–20 like store biter.
- Legg bollene med den løse enden ned på en stekeplate med bakepapir.
- La bollene etterheve tildekket i 30 minutter.
- Pensle bollene med sammenpisket egg, og stek dem i forvarmet ovn på 225 °C i ca. 10 minutter, til de er gyldne.
- La bollene avkjøles før du eventuelt rører glasur av melis og vann og smører den på.
Server og nyt bollene! Velbekomme!
Tips 1: Kanelboller uten glasur kan fryses. Bare tin de i ovnen i noen minutter og smør dem eventuelt med glasur innen de serveres. Smaker helt som nybakt.
Tips 2: Du kan også bake kanelboller i en langpanne som en stor kake i stedet for mange små snegler.
Tips 3: For en annen opplevelse kan kanelboller også pyntes med enten nøtter eller rosiner før de stekes.
Skal det være noen litt kulere kanelboller, så kan du jo prøve deg på kanelsnurrer istedet.
Kanelboller, skillingsboller eller kanelsnurrer?
Navnene brukes om hverandre, men det er små forskjeller. Kanelboller er den runde varianten som rulles opp og skjæres i skiver – slik som i denne oppskriften. Skillingsboller er i praksis det samme, og navnet stammer fra at de en gang kostet en skilling. Kanelsnurrer er derimot flettet eller snurret, ofte med litt mer synlig fyll i overflaten.
Felles for dem alle er kardemommen. Det er den som gjør et norsk bakverk norsk, og den bør ikke sløyfes – den runde, litt parfymerte smaken er nettopp det som skiller våre boller fra amerikanske cinnamon rolls.
Slik får du saftige kanelboller
Den vanligste grunnen til tørre boller er for mye mel. Deigen skal føles myk og litt klissete når du er ferdig med å elte – den strammer seg opp under hevingen. Har du kjøkkenmaskin, la den gjøre jobben i 6–7 minutter; god elting utvikler gluten og gir en luftig krumme.
Den nest vanligste grunnen er oversteking. Ti minutter på 225 °C er nok. Bollene skal være gyldne, ikke mørkebrune, og de ettersteker litt på platen når de tas ut. Er du i tvil, ta dem heller ut ett minutt for tidlig.
Bruk mykt smør i fyllet – ikke smeltet. Smeltet smør renner ut av deigen under steking og lager en søt suppe på bakepapiret i stedet for å bli værende i bollen.
Tips til fyllet
Brunt sukker gir en dypere, nesten karamellaktig smak enn hvitt. Vil du ha ekstra fyldige boller, kan du øke fyllet med 50 prosent – bare pass på å smøre helt ut i kantene, ellers blir de ytterste lagene tørre.
Et lite triks: dryss litt perlesukker eller hakkede mandler over eggpensling før steking. Det gir sprø topp og et penere resultat uten ekstra arbeid.
Oppbevaring og frysing
Kanelboller er aller best samme dag. Skal de vare lenger, oppbevar dem i en tett pose ved romtemperatur – aldri i kjøleskap, som tørker dem ut på rekordtid.
De fryser derimot utmerket. Frys dem uten glasur så snart de er avkjølt, og varm dem i ovnen på 150 °C i 5–8 minutter rett fra fryseren. Da smaker de nesten som nybakte.
Hvordan skal kanelboller stekes?
225 grader i 10-12 minutter midt i ovnen, over- og undervarme, og ovnen skal være forvarmet. Det høres varmt ut, og det er meningen: små boller av gjærdeig skal ha kort tid ved høy varme, slik at overflaten setter seg og blir gyllen før kjernen rekker å tørke ut. Skrur du ned til 180 grader for å være på den sikre siden, må bollene stå lenger, og da er de tørre når de kommer ut.
Like viktig er hevingen før de går inn. Bollene skal etterheve til nesten dobbel størrelse før de penslet med egg settes i ovnen. Er de underhevet, blir de kompakte uansett hvor godt du steker dem, og er de overhevet, faller de sammen i varmen. Ta tiden på 30 minutter, men bruk øynene til slutt.
Bruk over- og undervarme framfor varmluft. Viften tørker overflaten og gir ujevn farge på et brett med små boller. Har du bare varmluft, setter du temperaturen til rundt 200 grader og holder ekstra godt øye med dem.
Du ser at de er ferdige når de er jevnt gylne på toppen og bunnen har fått farge. Løft forsiktig på en bolle med en stekespade: er undersiden blek, trenger de et minutt eller to til. Bollene ettersteker på det varme brettet, så ta dem heller ut litt for tidlig enn litt for sent, og la dem hvile på en rist så bunnen ikke damper seg bløt.
Står brettet lavt i ovnen, blir bunnene mørke før toppen er gyllen. Midt i ovnen er riktig, og skal du steke to brett, bytter du plass på dem halvveis.
Kanelboller i langpanne
Den samme deigen fungerer utmerket som én stor kake i langpanne, og mange synes faktisk de blir saftigere slik. Bollene står tett, så de holder på fuktigheten i hverandre i stedet for å tørke fra alle kanter.
Kjevle deigen ut litt tynnere enn du ellers ville gjort, skjær rullen i skiver som vanlig, og sett dem i en langpanne med bakepapir med et par centimeters mellomrom. De vokser sammen under etterhevingen, og det er poenget. Fordi de sitter tett, trenger de lengre tid ved lavere varme: rundt 200 grader i 20-25 minutter. Sjekk med en tannpirker i den midterste bollen, for det er den som blir ferdig sist.
Server dem rett fra pannen, gjerne med glasuren smurt over hele flaten mens de fortsatt er lune. Da trekker den litt ned mellom bollene.
Kanelboller med vaniljekrem
Vil du løfte bollene et hakk, legger du en klatt vaniljekrem i midten. Trykk en fordypning i hver bolle med tommelen etter at de er formet, og legg kremen i med en skje eller sprøytepose før etterhevingen. Da holder den seg på plass i stedet for å renne utover brettet.
Bruk en fast krem. En tynn vaniljesaus koker over og brenner seg fast i bakepapiret. Kjøpt konditorkrem fungerer fint, og lager du den selv, skal den være tykk nok til å holde formen på skjeen.
Kombinasjonen kanel og vanilje tåler litt ekstra syre, så revet sitronskall i kremen gjør underverker. Bollene med krem holder seg kortere enn de vanlige og bør spises samme dag.
Et lite råd som gjelder uansett fyll: la smøret og eggene bli romtemperert før du starter. Kaldt smør lar seg ikke piske luftig sammen med sukker og kanel, og kalde egg senker temperaturen i deigen så hevingen tar lengre tid enn den skal.
Kanelsnurrer, kanelknuter og skillingsboller
Samme deig, ulik form, og formen betyr mer enn man skulle tro. Jo mer fyll som ligger blottet i overflaten, jo mer karamelliserer det under stekingen.
- Kanelboller rulles til en pølse og skjæres i skiver, slik som her. Fyllet ligger beskyttet inne i spiralen, og bollene blir myke og saftige.
- Kanelsnurrer lages av en deigplate som brettes dobbelt, skjæres i strimler og snurres. Mer fyll kommer til overflaten, og du får sprøere kanter.
- Kanelknuter er samme strimmel, men knyttet i stedet for snurret. Rent visuelt, men de blir litt høyere og luftigere.
- Skillingsboller er i praksis kanelboller, bare et eldre navn — de kostet en skilling stykket.
Skal du bake for gjester, er snurrene den enkleste måten å få det til å se ut som mer arbeid enn det var. Flere ideer i samme sjanger står på siden vår om baking.
Ofte stilte spørsmål om kanelboller
Kan jeg bruke tørrgjær i stedet for fersk? Ja. 50 g fersk gjær tilsvarer omtrent 1 pose (11 g) tørrgjær. Tørrgjær blandes rett i melet, og melken kan da være litt varmere – rundt 40 °C.
Hvorfor hever ikke deigen? Som regel fordi melken var for varm og drepte gjæren. Fingervarmt betyr rundt 37 °C – du skal knapt kjenne at det er varmt. Trekk også fra at et kaldt kjøkken gir lengre hevetid.
Kan jeg lage deigen kvelden før? Ja, og mange synes de blir bedre av det. La deigen kaldheve i kjøleskapet over natten, ta den ut en halvtime før du skal rulle den ut, og fortsett som normalt.
Må jeg ha glasur på? Nei. Mange foretrekker dem helt uten, eller bare med perlesukker. Glasuren gjør dem søtere og litt mer festlige – det er en smakssak.
Relaterte oppskrifter
Tips: Leter du etter mer inspirasjon, kan du også prøve vår oppskrift på cantuccini.
Du finner mange flere ideer på siden vår om baking.