Cottage pie er engelsk hverdagsmat på sitt mest håndfaste: krydret kjøttdeig med løk, gulrot og erter i bunnen, et lokk av potetmos over, og griljermel og smør på toppen som blir til en sprø, gyllen skorpe i ovnen.
Navnet kommer av at retten var vanlig mat blant folk som bodde i små hus og hytter – cottage betyr nettopp hytte. Den er født som fattigmannskost på slutten av 1700-tallet, da poteten så vidt hadde blitt hverdagsmat i England, og det merkes fortsatt: her er verken dyre stykningsdeler eller ingredienser du må lete etter.
Retten er dessuten en av de få middagene som blir bedre av rester. Har du potetmos til overs fra i går, er du halvveis i mål. Oppskriften finner du her nedenfor.
Oppskrift: Cottage pie
Ingredienser
- 900 g melne poteter – for eksempel beate eller pimpernell
- 3½ dl melk
- 50 g smør til mosen
- Salt og pepper
- 1 løk
- 2 gulrøtter – kan sløyfes
- 150 g erter, ferske eller frosne – kan sløyfes
- 450 g kjøttdeig av storfe
- 1 ss madeira – eller portvin, kan sløyfes
- 30 g smør til steking
- 2 ss griljermel
- 30 g smør til toppen + litt til formen
Fremgangsmåte
- Skrell potetene og skjær dem i mindre terninger – jo mindre de er, jo raskere koker de.
- Kok potetene i usaltet vann til de er helt møre. Hell av vannet, og la potetene dampe tørre i gryten et minutts tid.
- Mens potetene koker, gjør du klar kjøttblandingen.
- Skrell og finhakk løken, og skjær gulrøttene i små terninger.
- Bland kjøttdeigen med løk, gulrot, erter og madeira, og smak til med salt og pepper.
- Smelt 30 g smør i en gryte, og stek blandingen i cirka 5 minutter til kraften er dampet av.
- Sett ovnen på 220 °C.
- Smør en ildfast form, og fordel kjøttblandingen i et jevnt lag i bunnen.
- Mos potetene med melk og smør, og smak til med salt og pepper. Mosen skal være fastere enn vanlig potetmos.
- Fordel potetmosen over kjøttet i et jevnt lag.
- Dryss over griljermel, og legg små klatter smør oppå.
- Stek formen midt i ovnen i 15 minutter, til toppen er gyllen. Server varm.
Slik gjør du – steg for steg
Cottage pie eller shepherd’s pie – hva er forskjellen?
Forskjellen er kjøttet, og bare kjøttet. Cottage pie lages med kjøttdeig av storfe, mens shepherd’s pie lages med lammekjøttdeig – shepherd betyr gjeter, og en gjeter passer sauer. Alt annet er likt: samme potetmos, samme lokk, samme ovn.
I praksis blandes navnene hele tiden, også i England, og i Norge er det stort sett cottage pie som brukes uansett hvilket kjøtt som ligger i formen. Cottage pie er også det eldste navnet – det dukker opp i engelske kokebøker rundt 1790, mens shepherd’s pie først kom omtrent hundre år senere.
Vil du lage den ekte shepherd’s pie, bytter du kjøttdeigen med lammekjøttdeig og krydrer med litt tørket rosmarin eller timian. Da er du ganske nær en fårikål i smak, bare i helt annen form.
Kjøttdeig eller karbonadedeig?
Her skiller Norge seg fra de fleste andre land, for vi har to produkter der andre bare har ett. Karbonadedeig er rent storfekjøtt med maks 6 prosent fett, mens kjøttdeig har opptil 14 prosent og som regel er blandet.
Til cottage pie vil jeg klart anbefale vanlig kjøttdeig. Fettet er det som gir smak til kjøttlaget, og siden det ikke er noen saus i retten, er det lite annet å hente smaken fra. Bruker du karbonadedeig, blir bunnen fort tørr og litt kjedelig – da bør du øke smøret i gryten og gjerne ha i en spiseskje tomatpuré som får steke med.
Steketiden er like viktig som fettet. Kjøttet skal stekes, ikke kokes: la det ligge i gryten til væsken har dampet bort og kjøttet begynner å få farge. Gjør du ikke det, havner all kraften i bunnen av formen, og retten blir vasstrukken under mosen.
Madeira er den skjulte ingrediensen
Én spiseskje madeira høres ikke ut som mye, men det er nettopp den som gir retten dybden. Madeira er en søtlig, oksidert vin som bidrar med det samme som en god kraft ville gjort – uten at du må koke kraft.
Har du ikke madeira i skapet, funker portvin, sherry eller en skvett worcestershiresaus like godt. Du kan også sløyfe den helt; retten henger sammen uansett, men da bør du salte og pepre litt kraftigere enn du tror er nødvendig.
Potetlokket har sin egen hemmelighet: bruk melne poteter, kok dem i usaltet vann, og la dem dampe tørre før du moser dem. En løs mos synker ned i kjøttet i stedet for å ligge oppå det. Skal du ha noe grønt i mosen, kan du bytte ut en del av potetene med ertepuré – det gir både farge og litt sødme.
Vegetarisk cottage pie, tilbehør og rester
Retten blir god helt uten kjøtt. Bytt kjøttdeigen med kokte, godt avrente brune eller grønne linser, eller en blanding av linser og finhakket sopp. Metoden er den samme som i vår vegetarbolognese med belugalinser: linsene skal koke inn, ikke svømme. Vil du ha den vegansk, lager du mosen på plantemelk og olje.
Cottage pie er en hel middag i seg selv, så tilbehøret bør være lett og friskt. En enkel grønn salat med syrlig dressing er det opplagte, og en gulrotsalat gjør samme nytten. Vil du ha noe å tørke opp formen med, passer et stykke hvitløksbrød.
Retten holder seg tildekket i kjøleskapet i to-tre dager og kan varmes i ovnen på 180 °C i 20-25 minutter. Mikrobølgeovnen gjør skorpen bløt, så den vil jeg styre unna. Den kan også fryses, enten i porsjoner eller som hel form – potetmosen blir litt mer kornete etter frysing, men smaken feiler ingenting. Tin i kjøleskapet over natten, og gi den 30 minutter i ovnen.
Ofte stilte spørsmål om cottage pie
Hva er cottage pie laget av?
Kjøttdeig av storfe stekt med løk, gjerne gulrot og erter, dekket av et lag potetmos og gratinert i ovnen med griljermel og smør. Det er ingen deig i retten, selv om den heter pie.
Hvor lenge skal den i ovnen?
15 minutter på 220 °C når både kjøtt og mos er varme når de går i formen. Er retten satt sammen på forhånd og kommer kald fra kjøleskapet, trenger den 35-40 minutter på 200 °C.
Kan jeg lage den dagen før?
Ja, og det er en av rettens største fordeler. Sett den helt ferdig sammen, avkjøl, og sett den tildekket i kjøleskapet i inntil et døgn. Husk den lengre steketiden.
Hvorfor blir bunnen vassen?
Enten fordi kjøttet har kokt i stedet for å steke, så kraften ikke har fått dampe av, eller fordi grønnsakene slipper vann i ovnen. Stek kjøttet til væsken er borte, og hell av en eventuell rest før du fordeler det i formen.
Kan jeg bruke rester av kjøttkaker eller stek?
Ja – retten er opprinnelig en restemiddag. Kjør kokt kjøtt raskt i en hakker, og bruk det som det er. Da hopper du rett til steg 8.