Fiskegrateng er hverdagsmat på sitt aller beste: mild, kremet og mettende, og laget av råvarer de fleste har i huset fra før. Den ferdige varianten i frysedisken har gitt retten et litt kjedelig rykte, men hjemmelaget fiskegrateng er noe helt annet – med ordentlige fisketerninger som fortsatt har tekstur, en hvit saus du smaker til selv, og en ostetopp som blir gyllen og sprø i ovnen.
Denne oppskriften er den klassiske norske versjonen med makaroni, egg og melk, beregnet på fire personer. Du trenger verken kjøkkenmaskin eller spesielle ingredienser, og mesteparten av tiden går med til at ovnen jobber. Bruk sei, torsk eller hyse – alt av mager, hvit fisk fungerer – og server med kokte gulrøtter og smeltet smør, slik det har blitt gjort på norske kjøkken i generasjoner.
Oppskrift: Fiskegrateng med makaroni
Ingredienser
- 600 g fiskefilet uten skinn og bein (sei, torsk eller hyse)
- 150 g makaroni (tørrvekt)
- 60 g smør, pluss litt til formen
- 6 ss hvetemel
- 6 dl melk
- 3 egg
- 1 ts salt
- 1/4 ts nykvernet pepper
- 1/4 ts revet muskatnøtt
- 100 g revet gulost
- 2 ss griljermel eller strøkavring
- 2 ss finhakket dill eller bladpersille
Fremgangsmåte
- Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme. Smør en ildfast form på rundt 2 liter.
- Kok makaronien i lettsaltet vann 1-2 minutter kortere enn det står på pakken, slik at den fortsatt har tyggemotstand. Hell av vannet og la den renne godt av.
- Skjær fisken i terninger på cirka 2 cm. Kjenn etter med fingertuppene at det ikke er igjen bein, og dryss over litt av saltet.
- Smelt smøret i en tykkbunnet kjele. Visp inn hvetemelet og la jevningen surre i ett minutt uten å ta farge.
- Spe med melken litt etter litt mens du visper, så sausen blir helt glatt. La den småkoke i 5-8 minutter til den tykner, og smak til med resten av saltet, pepper og muskatnøtt.
- Ta kjelen av platen og la sausen kjøle seg i 5-10 minutter. Visp deretter inn eggene ett om gangen.
- Vend inn makaroni, fisketerninger, halvparten av osten og dillen. Rør forsiktig, så fisken ikke går i stykker.
- Hell blandingen i formen og jevn ut overflaten. Strø over resten av osten og griljermelet.
- Stek gratengen midt i ovnen i 35-40 minutter, til den er gyllen på toppen og har satt seg i midten.
- La fiskegratengen hvile i 10 minutter før servering. Da blir den fastere og lettere å dele i pene stykker.
Slik lykkes du med hjemmelaget fiskegrateng
Fiskegrateng er en enkel rett, men det er fire detaljer som skiller den kremete varianten fra den vannete.
Ikke forkok fisken. Rå fisketerninger går rett i formen og blir akkurat ferdige i løpet av de 35-40 minuttene i ovnen. Koker du fisken først, blir den stekt to ganger, og da tørker den ut og faller fra hverandre til trevler.
Makaronien skal være al dente. Den fortsetter å trekke til seg væske fra sausen mens gratengen steker. Koker du den helt myk på forhånd, blir den grøtete, og sausen blir tilsvarende tørr.
Sausen skal være litt løsere enn du tror. En hvit saus til grateng skal ligne tykk fløte, ikke sausejevning. Egg, makaroni og ost stivner alt sammen i ovnen, så en saus som er perfekt i kjelen, blir kompakt i formen.
La den hvile. Ti minutter på benken etter ovnen gjør at eggene setter seg helt. Skjærer du med en gang, renner det ut væske og stykkene faller sammen.
Muskatnøtt er ikke pynt i denne sammenhengen. Den lille dosen river opp det milde melkesmaken og er selve grunnen til at hjemmelaget grateng smaker mer enn den ferdigkjøpte. Riv den fersk hvis du kan.
Fiskegrateng med og uten makaroni
Uten makaroni. Vil du droppe pastaen, erstatter du den med 500 g kokte, terningskårne poteter eller en halv kokt blomkål delt i buketter. Begge deler suger mindre væske enn makaroni, så reduser melken til 5 dl. Resultatet blir tyngre og mer gammeldags – og glutenfritt hvis du samtidig bytter hvetemelet mot maisenna.
Med laks eller røkt fisk. Bytt ut halvparten av den hvite fisken med laks, eller ha i 100 g varmrøkt fisk sammen med terningene. Røyksmaken gjør retten kraftigere, og da kan du gjerne kutte osten ned til 70 g.
Med reker og dill. Vend inn 150 g rensede reker helt til slutt, sammen med rikelig dill. Rekene trenger ingen steketid i seg selv, så de skal bare bli varme.
Med grønnsaker. Brokkolibuketter, erter eller finrevet gulrot gjør gratengen til en komplett middag. Forvell brokkolien i to minutter først, ellers avgir den for mye vann i formen.
Restefisk. Har du kokt fisk til overs fra dagen før, er dette den beste måten å bruke den på. Da legger du fisken i helt til slutt og korter steketiden ned til 25-30 minutter, siden fisken allerede er gjennomvarm.
Tilbehør som passer til fiskegrateng
Fiskegrateng er mild og fet, og trenger noe friskt, syrlig eller sprøtt ved siden av. Det klassiske norske tilbehøret er kokte gulrøtter og smeltet smør – enkelt, men det fungerer, fordi sødmen i gulroten løfter den milde fisken.
Ellers er råkost av revet gulrot og eple et selvskrevet valg, og en skål agurksalat med eddik gir akkurat den syren retten mangler. Noen skiver flatbrød eller grovt brød til, og en klatt rømme rørt med sitronskall på toppen, gjør måltidet komplett.
Skal du strekke gratengen til flere, server kokte mandelpoteter ved siden av. Og et par sitronbåter på bordet er aldri feil: et press sitron rett før du spiser, våkner hele retten til liv.
Ofte stilte spørsmål om fiskegrateng
Kan jeg bruke frossen fisk? Ja, og det er faktisk helt greit i denne retten. Tin fisken helt først, og klem eller tørk av væsken før du skjærer den i terninger. Frossen fisk avgir mye vann, og går den rett i formen halvtint, blir gratengen tynn i bunnen.
Kan fiskegrateng fryses? Ja. Frys den enten ustekt i formen, eller i ferdigstekte porsjonsstykker. Ustekt grateng tines i kjøleskapet over natten og stekes som normalt. Ferdigstekte stykker varmes på 175 grader i cirka 25 minutter, gjerne med folie over de første 15 minuttene så toppen ikke blir mørk.
Hvorfor ble gratengen min vannete? Nesten alltid én av tre grunner: fisken var ikke tørket etter tining, grønnsakene ble lagt i rå, eller gratengen ble skåret opp rett fra ovnen. Alle tre løses med tørkepapir, en rask forvelling og ti minutters hviletid.
Hvor lenge holder den i kjøleskapet? Ferdigstekt fiskegrateng holder seg i to-tre dager i kjøleskapet, godt tildekket. Den smaker overraskende godt kald, men varmes best opp i ovnen på 175 grader – mikrobølgeovnen gjør den gummiaktig.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Relaterte oppskrifter
