Fylt squash er svaret på det spørsmålet som melder seg i hver eneste norske kjøkkenhage i august: hva i all verden skal jeg gjøre med all squashen? Du deler den i to, skraper ut kjernen, fyller båtene med en tykk kjøttdeigsaus og gratinerer det hele under ost. Ut kommer en middag som ser langt mer forseggjort ut enn de tjue minuttene den faktisk krever av deg.
Denne varianten har fetaost i tillegg til den revne hvitosten, og det er ikke pynt. Fetaen er salt og syrlig og bryter opp sødmen i tomatene, slik at retten ikke blir den litt flate ovnsretten fylt squash fort kan ende opp som. Squashkjernen du skraper ut, går rett i fyllet – ingenting kastes.
Oppskriften gir fire båter, som er en middag til fire med litt brød eller ris ved siden av. Den tåler å stå ferdig fylt i kjøleskapet til du skal steke den, og restene er faktisk enda bedre dagen etter.
Oppskrift: Fylt squash med kjøttdeig og fetaost
Ingredienser
- 2 squash på ca. 400 g hver
- 400 g kjøttdeig av storfe
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss olivenolje
- 1 ss tomatpuré
- 1 boks hakkede tomater (400 g)
- 1 ts tørket oregano
- ½ ts tørket timian
- 1½ ts salt
- ½ ts nykvernet pepper
- 150 g fetaost
- 100 g revet hvitost
- 1 neve fersk basilikum eller bladpersille
Fremgangsmåte
- Sett stekeovnen på 200 °C over- og undervarme. Del squashene i to på langs, og skrap ut kjernen med en teskje slik at du står igjen med båter med ca. 1 cm tykk kant. Grovhakk kjernen og sett den til side – den skal i fyllet.
- Dryss ½ ts av saltet i båtene og legg dem med snittflaten ned på et kjøkkenhåndkle i 10 minutter. Tørk dem godt av etterpå. Dette trekker ut vannet, og det er hele forskjellen på en saftig rett og en som svømmer i væske.
- Varm olivenoljen i en vid stekepanne og fres løk og hvitløk blanke på middels varme i 2–3 minutter. De skal bli myke, men ikke ta farge.
- Ha i kjøttdeigen og brun den godt mens du deler den opp med en stekespade. Vent til all væsken er dampet av og kjøttet begynner å frese – det er der smaken i fyllet kommer fra.
- Rør inn tomatpuré, oregano og timian, og la det surre et halvt minutt. Ha så i den hakkede squashkjernen og de hakkede tomatene, og smak til med resten av saltet og pepperen.
- La fyllet småkoke uten lokk i 10–12 minutter, til det er tykt. Trekker du sleiven over bunnen av pannen, skal sporet bli stående et par sekunder før det fylles igjen.
- Sett squashbåtene tett i tett i en ildfast form, og fordel fyllet i dem. Press det lett ned så det ligger stabilt.
- Smuldre fetaosten over båtene og strø den revne hvitosten på toppen.
- Stek midt i ovnen i 25–30 minutter, til osten er gyllen og squashen er mør når du stikker i den med en kniv. La formen hvile i 5 minutter, strø over frisk basilikum og server.
Slik gjør du – steg for steg
Slik unngår du vannete fylt squash
Det er én ting som skiller en god fylt squash fra en middelmådig, og det er væske. Squash består av over 90 prosent vann, og alt det vannet vil ut i det øyeblikket det møter varme fra ovnen. Gjør du ingenting med det, får du båter som flyter i en tynn, blek suppe, og et fyll som har mistet all konsentrasjon.
Salt og drener båtene først. Ti minutter med salt og snittflaten ned på et håndkle trekker ut en overraskende mengde vann. Tørk dem godt av etterpå, ellers blir retten for salt. Dette trinnet tar ingen aktiv tid – du gjør fyllet imens – og det er det enkleste stedet å hente kvalitet.
Kok inn fyllet skikkelig. Fyllet skal være tykt før det går i båtene, ikke saus. Sleivtesten i trinn 6 er ikke pirk: et fyll som fortsatt renner sammen i pannen, kommer til å renne ut i formen også. Ti–tolv minutter uten lokk holder som regel.
Ikke pakk dem for tett – men heller ikke for løst. Står båtene med god plass rundt seg, damper væsken av. Ligger de oppå hverandre, koker de. Én ildfast form der de står tett i tett side ved side, uten å overlappe, er akkurat passe.
La retten hvile i fem minutter. Rett ut av ovnen er osten flytende og fyllet urolig. Etter fem minutter har det satt seg nok til at du får løftet båtene hele over på tallerkenen.
Varianter: vegetar, kylling eller bare ost
Selve båten er en form, og formen kan fylles med nesten hva som helst. Her er de tre variantene som fungerer best.
Fylt squash vegetar. Bytt ut kjøttdeigen med 1 boks kokte, godt avrente linser eller kikerter (400 g), og ha i 200 g finhakket sjampinjong sammen med løken. Soppen gir den kjøttfulle bittet du ellers mister. Øk oreganoen til 2 ts og ha i 1 ts røkt paprikapulver – vegetarfyll trenger mer krydder enn kjøttfyll for å nå samme dybde. Vil du ha en ferdig linsevariant å gå ut fra, finner du den i vår vegetarbolognese med belugalinser.
Fylt squash med kylling. Bruk 400 g kyllingkjøttdeig eller finhakket kyllingfilet, og stek den raskt på god varme. Kylling har mindre fett enn storfe, så ha i en ekstra spiseskje olivenolje og bytt fetaosten mot mozzarella. Litt sitronskall revet over til slutt løfter den betraktelig.
Squash i ovn med ost – uten fyll. Har du ikke tid til fyll, deler du squashen i to på langs, snitter et rutemønster i snittflaten, pensler med olivenolje og hvitløk, og steker den 20 minutter på 220 °C. Så på med revet ost og fem minutter til under grillelementet. Det er gratinert squash i sin enkleste form, og et helt utmerket tilbehør til koteletter i ovn.
Ovnsbakt squash i skiver er den siste snarveien: skjær squashen i 1 cm tykke skiver, vend dem i olje, salt og oregano, og stek 15–18 minutter på 220 °C. Legg dem ikke oppå hverandre på brettet, ellers damper de i stedet for å steke.
Hva mer kan du lage av squash?
Én squashplante gir ofte mer enn en familie klarer å spise, og fylte båter er bare begynnelsen. Dette er squash oppskriftene som faktisk får unna volum.
Squashlasagne. Tynne skiver squash i stedet for lasagneplater gir en lettere rett og bruker opp mye squash på én gang. Se squash lasagne.
Revet i kaker og brød. Squash er nesten smaksnøytral revet, men den holder på fuktighet. En squashkake med kanel og valnøtter blir saftig i dagevis. Klem alltid ut væsken av det revne squashkjøttet i et rent håndkle først.
Squashsuppe. Løk, hvitløk, squash i biter, buljong og en klatt fløte – ti minutters koking og en stavmikser. Den er mild, så vær rundhåndet med sitron og pepper til slutt.
Squashfritters. Revet squash, egg, mel, fetaost og dill, stekt som små lapper i olje. Perfekt til lunsj, og det aller beste bruket for de store hagesquashene.
Ratatouille. Squash sammen med aubergine, paprika og tomat er klassikeren – oppskriften ligger under ratatouille.
Grillet. Skiver på langs, olivenolje og salt, tre minutter per side på god varme. Med litt sitron og fetaost over er det sommerens enkleste tilbehør.
Tilbehør som passer til
Fylt squash er en fullverdig rett i seg selv, men den er ikke spesielt mettende alene. Den trenger noe å samle sausen med.
Godt brød er det beste og enkleste. Et lyst brød eller hvitløksbrød gjør jobben med å tørke opp den siste tomatsausen i formen.
Ris eller couscous hvis det skal mette flere. Kok risen i buljong i stedet for vann, så henger den bedre sammen med resten av måltidet.
En enkel grønn salat med sitron og olivenolje. Ikke noe tungt dressing-arbeid – retten har allerede ost og fett nok.
Poteter for den norske versjonen av måltidet. Stekte poteter kan stå i ovnen samtidig som squashen, på samme temperatur.
Til drikke går en enkel rødvin med syre, eller rett og slett iskaldt vann med sitron.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan tilbereder man squash best? Squash tåler høy, tørr varme godt og fuktig varme dårlig. Ovn, grill og stekepanne på god varme gir farge og konsentrert smak; koking gjør den vassen. Regelen er: mye varme, kort tid, og aldri i en tett stablet form.
Kan man spise squashskallet? Ja, og du bør. Skallet på en vanlig squash er tynt, fullt spiselig og inneholder mesteparten av fargen og fibrene. Det er også skallet som holder båtene sammen i ovnen, så det skal absolutt ikke skrelles i denne oppskriften. Bare skyll den godt. Er squashen kjempestor og har hardt, matt skall, kan det derimot være seigt – da skreller du.
Hvor lenge må squash stekes? Fylte båter trenger 25–30 minutter på 200 °C. Skiver eller staver på et stekebrett tar 15–20 minutter på 220 °C. Halve squash uten fyll ligger på rundt 20 minutter. Test alltid med en kniv: den skal gli inn i fruktkjøttet uten motstand, men squashen skal fortsatt holde formen.
Skal squash ligge i kjøleskapet? Helst ikke i den kaldeste delen. Squash liker seg best rundt 10 grader, altså kjølig og mørkt, og den tar kuldeskade under 7 grader – da blir skallet gropete og fruktkjøttet svampete. Har du ikke en kald kjeller, legger du den i grønnsaksskuffen og bruker den innen en uke.
Er squash sunt? Squash er en av de grønnsakene som gir mest volum for minst kalorier – rundt 17 kcal per 100 gram – og den inneholder kalium, folat og C-vitamin. Selve fylte squashen er derfor så sunn som fyllet ditt tillater: med magert kjøttdeig og moderat ost er dette en av de letteste ovnsrettene du kan sette på bordet.
Kan retten forberedes på forhånd? Ja. Fyll båtene, dekk formen med plast og sett den kaldt i inntil ett døgn. Ta den ut en halvtime før steking og legg på osten rett før den går i ovnen. Regn med fem minutter ekstra steketid når formen kommer rett fra kjøleskapet.
Relaterte oppskrifter
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
