Det finnes knapt en kake som lukter mer av norsk høst enn en eplekake rett ut av ovnen. Denne varianten er den klassiske: en luftig, smørbakt bunn med tynne eplebåter trykket ned i sirkler, kanel og sukker over, og en overflate som blir gyllen og lett sprø mens innmaten holder seg saftig. Den krever ingen paiform, ingen mørdeig og ingen forheving – bare en rund springform, en visp og fire epler.
Tidspunktet er ikke tilfeldig. Fra midten av august og gjennom hele september kommer de norske eplene, og det er akkurat da denne kaken er på sitt beste. Aroma, Gravenstein og Summerred har den syrligheten som trengs for å balansere sukkeret i deigen, og de faller ikke helt sammen under steking. Har du et tre i hagen som gir mer enn du klarer å spise, er dette den enkleste måten å bruke opp en bøtte epler på.
Oppskrift: Saftig eplekake i rund form
Ingredienser
- 4 syrlige epler, ca. 600 g – gjerne Aroma, Gravenstein eller Summerred
- 150 g smør, romtemperert
- 2 dl sukker, ca. 170 g
- 2 egg, romtempererte
- 1 ts vaniljesukker
- 3 dl hvetemel, ca. 180 g
- 2 ts bakepulver
- 1 klype salt
- 1 dl helmelk
- 2 ss sukker, til eplene
- 1 ts malt kanel, til eplene
- 1 ss smør, til formen
- 1 ss brødsmuler eller semulegryn, til formen
Fremgangsmåte
- Sett stekeovnen på 175 °C over- og undervarme. Smør en rund springform på 24 cm godt med smør, og dryss brødsmuler eller semulegryn rundt i formen. Da slipper kaken kanten uten at du må lirke.
- Skrell eplene, del dem i fire og skjær bort kjernehuset. Legg hver båt med den flate siden ned og skjær den i tynne skiver på ca. 3 mm – men ikke helt gjennom, så båten fortsatt henger sammen nederst. Bland eplebåtene med 2 ss sukker og kanelen.
- Pisk romtemperert smør og 2 dl sukker lyst og luftig i 3–4 minutter. Røren skal skifte farge fra gul til nesten hvit. Det er lufta du pisker inn her som gjør kaken lett, så ikke kort ned på tiden.
- Tilsett eggene ett om gangen og pisk godt mellom hvert. Kommer begge i på en gang, skiller røren seg lett og kaken blir kompakt.
- Bland hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt i en egen bolle. Sikt det tørre ned i smørrøren i to omganger, vekselvis med melken, og vend det sammen med en slikkepott. Rør bare til deigen er jevn – overrørt deig gir seig kake.
- Hell deigen i formen og stryk den jevn helt ut til kanten.
- Trykk eplebåtene ned i deigen med den skårne siden opp, i sirkler fra kanten og inn mot midten. Press dem godt ned, nesten til bunnen. Deigen hever seg opp rundt eplene under steking, så båtene skal stikke tydelig opp når du setter kaken inn.
- Stek kaken midt i ovnen i 45–50 minutter. Den er ferdig når en kakepinne stukket ned i deigen mellom to eplebåter kommer tørr ut. Treffer du et eple, blir pinnen våt uansett hvor ferdig kaken er.
- La kaken hvile 15 minutter i formen før du løsner kanten. Server den lun med vaniljekrem, vaniljesaus eller lettpisket krem.
Slik gjør du – steg for steg
Hvilke epler passer best i eplekake?
Valget av epler betyr mer for resultatet enn de fleste tror. Du vil ha et fast, syrlig eple som holder formen i ovnen. Blir eplene til mos, forsvinner både tyggemotstanden og den friske smaken som skal møte den søte deigen.
- Aroma – det norske allroundeplet. Fast, tydelig syrlig og modent fra begynnelsen av september. Førstevalget hvis du skal kjøpe ett slag.
- Gravenstein – klassikeren, moden allerede i slutten av august. Litt løsere i konsistensen enn Aroma, men smaken er uslåelig. Skjær båtene et par millimeter tykkere.
- Summerred – tidlig, saftig og mildt syrlig. Fin når resten ennå ikke er moden.
- Rød Prins og Åkerø – seinhøstepler med god fasthet. Perfekte til kake i oktober.
Har du bare butikkepler tilgjengelig, går Granny Smith aller best – den er sur og steinhard og oppfører seg nesten som et norsk høsteple. Golden Delicious og Pink Lady blir derimot litt for søte og melne til denne kaken. Røde spiseepler som Red Delicious kan du la ligge; de smaker lite når de først er varme.
Regn med ca. 600 gram epler, altså fire middels store. Det høres mye ut, men eplene synker sammen omtrent en tredjedel under steking, og en eplekake med for få epler er bare en sukkerbrødkake.
Slik blir eplekaken saftig – fem ting som avgjør
Forskjellen på en helt grei og en virkelig god eplekake ligger sjelden i oppskriften. Den ligger i fem små ting underveis:
- Romtemperert smør og egg. Kaldt smør lar seg ikke piske luftig, og kalde egg får røren til å skille seg. Ta begge deler ut en time før du begynner. Har du glemt det, kan eggene ligge fem minutter i lunkent vann.
- Pisk lenge nok i starten. Smør og sukker skal piskes til blandingen er nesten hvit. Det er den eneste hevingen kaken får ved siden av bakepulveret, og det tar de fulle 3–4 minuttene.
- Rør minst mulig etter at melet er i. Så snart melet møter væske, dannes det gluten. Vend det inn med slikkepott, og stopp i det øyeblikket deigen er jevn.
- Trykk eplene godt ned. Ligger eplebåtene bare oppå deigen, tørker de ut på toppen mens deigen under blir våt. Presses de ned, damper de deigen innenfra – det er nettopp derfor denne kaken blir saftig.
- Ikke stek den for lenge. Kakepinnen skal ned mellom eplene, ikke i dem. Ti minutter for mye tørker ut kanten, og kanten er den delen folk tar først.
Og så det viktigste, som ingen sier høyt: eplekake er bedre dagen etter. Sukkeret trekker væske ut av eplene og ned i deigen over natten. Bak den gjerne på forhånd, dekk den med et rent kjøkkenhåndkle – ikke plast, da blir overflaten klam – og varm den lett før servering.
Eplekake i langpanne – slik ganger du opp oppskriften
Skal du bake til dugnad, konfirmasjon eller et fullt kaffebord, er langpanne den enkleste veien. Oppskriften over er beregnet på en rund form på 24 cm, og den lar seg gange opp uten at noe annet må endres enn steketiden.
- Liten langpanne, ca. 20 × 30 cm: gang oppskriften med 1,5. Det blir 225 g smør, 3 dl sukker, 3 egg, 4,5 dl hvetemel, 3 ts bakepulver, 1,5 dl melk og 6 epler. Steketid 30–35 minutter på 175 °C.
- Stor langpanne, ca. 30 × 40 cm: gang med 3. Det blir 450 g smør, 6 dl sukker, 6 egg, 9 dl hvetemel, 6 ts bakepulver, 3 dl melk og 12 epler. Steketid 35–40 minutter på 175 °C.
Kaken i langpanne blir tynnere enn i rund form, og den skal derfor ha kortere tid – ikke lengre, selv om den er større. Kle langpannen med bakepapir i stedet for brødsmuler; da kan du løfte hele kaken ut og skjære den i pene ruter på fjøla.
Eplebåtene legges i rette rader på tvers i stedet for i sirkler. Regn med tre båter i bredden per rad, og trykk dem ned på samme måte. En stor langpanne gir rundt 24 firkanter, altså nok til et selskap.
Vaniljekrem til eplekaken
Lun eplekake med kald vaniljekrem er en av de kombinasjonene det ikke er noe å diskutere. Ferdigkjøpt vaniljesaus fungerer helt fint på en travel hverdag, men hjemmelaget vaniljekrem tar tjue minutter og smaker som noe helt annet. En full porsjon gir rundt 6 dl, altså rikelig til én kake.
Hele grunnoppskriften med ekte vaniljestang står her: hjemmelaget vaniljekrem. Der finner du også forklaringen på hvorfor kremen må koke i ett minutt for å holde seg tykk i kjøleskapet, og hva du gjør hvis den klumper seg.
Varianter av eplekaken
Grunnoppskriften tåler å bli endret på, så lenge forholdet mellom fett, mel og væske holdes noenlunde i balanse. Her er de variantene som faktisk fungerer:
Glutenfri eplekake. Bytt hvetemelet med 3 dl glutenfri melblanding og tilsett ½ ts fiberhusk. Fiberhusken erstatter noe av det glutenet ellers gjør, og uten den smuldrer kaken når du skjærer den. Alternativt kan du bruke 2 dl mandelmel og 1 dl potetmel – da blir kaken tettere og litt fuktigere, og steketiden går ned med fem minutter.
Eplekake uten egg. Erstatt de to eggene med 1 dl eplemos. Det passer godt her, siden smaken uansett skal være eple, og eplemosen binder deigen fint. Øk bakepulveret til 2,5 ts, ellers blir kaken lav.
Vegansk. Kombiner egg-byttet over med plantemargarin og havredrikke, mål for mål. Ingen andre endringer trengs.
Sunnere, med havregryn. Bytt 1 dl av hvetemelet med 1 dl finvalsede havregryn og reduser sukkeret i deigen til 1,5 dl. Kaken blir grovere og mindre søt, men de sukrede eplene på toppen gjør at den fortsatt smaker kake. Vil du helt uten sukker, går det an å søte med 2 dl revet, veldig søtt eple i deigen, men regn med at resultatet blir mer brødaktig.
Med crumble på toppen. Smuldre 50 g smør, 1 dl hvetemel og 1 dl sukker sammen og dryss det over eplene før steking. Da får du en sprø topp – nærmest en krysning mellom denne kaken og en eplecrumble.
I brødform. Halver oppskriften og bruk en brødform på 1,5 liter. Eplene legges da i to rader på langs. Steketid 40–45 minutter. Fin til å skjære i skiver i matpakken.
I airfryer. Bruk en rund form på 18 cm som passer i kurven, halver oppskriften og stek på 160 °C i 30–35 minutter. Dekk med folie de siste ti minuttene hvis toppen blir mørk før midten er ferdig.
Med karamell eller marsipan. Riv 100 g marsipan grovt og bland det inn i deigen, eller drypp litt karamellsaus over den ferdige, avkjølte kaken. Begge deler gjør kaken tydelig søtere, så velg da de aller syrligste eplene du finner.
Gammeldags eplekake – den ukokte klassikeren
Sier du eplekake til en nordmann over seksti, er det ikke sikkert han tenker på en bakt kake i det hele tatt. Den gammeldagse norske eplekaken – bestemors eplekake – blir nemlig ikke stekt. Den settes sammen i en gjennomsiktig bolle av kokt eplemos lagt i lag med søt, ristet rasp og knuste makroner, og toppes med pisket krem rett før servering. Enhver norsk restaurant med respekt for seg selv har den på menyen om høsten, og den er verdt å kunne.
Slik lager du den, til 4–6 personer: kok 500 g skrelte, oppdelte epler sammen med ½ dl vann og frøene fra ½ vaniljestang til eplene er myke og begynner å koke ut, ca. 10 minutter. Ta ut vaniljestangen, rør inn 100 g sukker og mos blandingen. Eplemosen skal være helt kald, så lag den gjerne dagen før. Brun 75 g rasp og de siste 50 g sukker i en panne med 50 g smør, og rør hele tiden så det ikke svir seg. Knus 75 g makroner. Legg så et lag kald eplemos i bunnen av bollen, deretter et lag rasp og makroner, og gjenta til alt er brukt opp. Det siste laget skal være rasp. Stivpisk 2 dl kremfløte og topp kaken like før den settes på bordet.
Ikke noe tull med kanel eller bær på toppen – du skal ikke tulle med en god, gammeldags norsk eplekake. Den ligner til forveksling på tilslørte bondepiker, og forskjellen er reell, men liten: bondepikene lages tradisjonelt med ristet rugbrød og et lag syltetøy mellom lagene, mens den gammeldagse eplekaken holder seg til søt rasp og makroner, uten bær. Vil du gå rett på eplemosen alene, har vi den som eplegrøt.
Eplekake, eplepai eller eplecrumble?
De tre blandes stadig sammen, og siden de krever helt forskjellig arbeid, er det greit å ha forskjellen klar før du setter i gang:
- Eplekake er en rørt kakedeig med epler trykket ned i. Ingen bunn som skal kjevles, ingen hviletid – deigen røres på ti minutter og går rett i formen. Det er den enkleste av de tre.
- Eplepai har en mørdeigbunn som skal kjevles ut og hvile kaldt før steking. Til gjengjeld får du en sprø, smørrik bunn som holder på et vått eplefyll.
- Eplecrumble har ingen bunn i det hele tatt. Eplene ligger i formen, og all teksturen kommer fra smuldretoppen av smør, mel og sukker. Raskest av alle, og best rett fra ovnen.
Er det gittermønsteret av deigstrimler du egentlig er ute etter, er det fyrstekake du tenker på. Den har samme slags mørdeigbunn som eplepaien, men fylles med mandelmasse i stedet for epler – og gitteret på toppen er det folk oftest forveksler med en eplekake med lokk.
Skal du lage noe med epler til matpakken i stedet, er eplemuffins veien å gå – samme deig, bare fordelt i muffinsformer og stekt i 20 minutter.
Ofte stilte spørsmål om eplekake
Hvor lenge skal eplekaken stekes? 45–50 minutter på 175 °C i rund form på 24 cm. I liten langpanne 30–35 minutter, i stor langpanne 35–40 minutter, i brødform 40–45 minutter. Stikk alltid kakepinnen ned i deigen mellom to eplebåter – treffer du et eple, kommer pinnen våt ut uansett.
Kan man fryse eplekake? Ja, og den tåler det godt. Frys den avkjølt, hel eller i stykker, godt pakket i plast og folie, i opptil tre måneder. Tin i romtemperatur og varm den 10 minutter på 150 °C, så smaker den nesten som nybakt.
Må eplene skrelles? Til denne kaken: ja. Skallet blir seigt i en rørt deig og setter seg fast mellom tennene, i motsetning til i en crumble hvor bitene ligger løst. Har du tynnskallede, helt ferske hageepler, kan du droppe det – men skjær da båtene ekstra tynne.
Hvorfor falt kaken sammen på midten? Nesten alltid én av tre grunner: ovnsdøren ble åpnet i løpet av de første 30 minuttene, kaken var ikke gjennomstekt, eller det var for mye eple i forhold til deig. Hold deg til 600 g epler, og la ovnen være i fred til det har gått en halvtime.
Hvor lenge holder eplekaken seg? Tre dager i romtemperatur under et kjøkkenhåndkle. Dag to er faktisk den beste. I kjøleskap blir den tørr og fast, så la den heller stå framme.
Kan jeg bruke eplemos i stedet for friske epler? I deigen, ja – 1 dl eplemos erstatter to egg fint. Men eplemos kan ikke erstatte båtene på toppen; det er de som gir kaken både fuktighet og tyggemotstand.
Se også de andre oppskriftene våre med eple.
Relaterte oppskrifter
Du finner mange flere ideer på siden vår om kaker.