Blomkålgrateng – opprinnelig kommer ordet grateng fra det franske ordet «gratte», som betyr skrape. Før laget man grateng av matrester – som ofte ble laget av de siste fastbrendte skorpene som ble skrapet ut av en gryte. Retten er altså egentlig fransk.
Retten blir stekt ved høy temperatur, ofte med ost eller rasp på toppen. Retten er fortsatt den dag idag en god måte å få brukt opp rester på, for man kan egentlig ha alt mulig i en grateng, fra kjøtt, fisk og fjærkre til grønnsaker, som blant annet blomkål.
Blomkålgrateng er sunn mat
Blomkålgratengen er en av de mest alminnelige gratenger i det norske kjøkken. Det er en av de få gode måtene å få ungene til å spise grønnsaker på. Blomkål er en grønnsak som er utrolig sunn og inneholder masse fiber og vitaminer som er viktig for en god helse. Blomkål er derfor en god grønnsak å gi til ungene, skjult i en grateng for eksempel.
Oppskrift på blomkålgrateng
Jeg skal selvfølgelig ikke bare snakke om gratenger, men også gi deg en oppskrift, ikke bare på en grateng, men en grateng som er fantastisk god. Denne oppskriften er beregnet til fire personer.
Oppskrift: Luftig blomkålgrateng
Forberedelse15 minutter
Steketid1 time
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
300 g blomkål
90 g mel
3 dl melk
10 g smør
4 egg
1½ ss rasp
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 175 °C.
Del blomkålen i små buketter, og kok dem i lettsaltet vann i ca. 4 minutter.
Hell av vannet og la blomkålen dryppe godt av seg i en sikt.
Ha mel og halvparten av melken i en gryte, og pisk det til en jevning.
Tilsett resten av melken og smøret, og la det koke opp under omrøring.
Kok blandingen et par minutter, ta den av platen og la den kjøle seg litt.
Del eggene og skill plommer fra hviter.
Rør plommene inn i melblandingen én og én, så massen holder seg tykk og fin.
Vend inn blomkålen og smak til med salt og pepper.
Pisk eggehvitene helt stive, og vend dem forsiktig inn litt etter litt.
Hell blandingen i en smurt form.
Dryss rasp over.
Stek gratengen midt i ovnen i ca. 1 time, til eggemassen har stivnet.
Godt tips: Pisk eggehvitene ordentlig stive og vend dem forsiktig inn helt til slutt – det er hemmeligheten bak en luftig grateng som hever seg fint i ovnen.
Blomkålgratengen smaker godt med grovt brød og en grønn salat med tomatbåter ved siden av.
Her har vi en video på engelsk som forklarer hvordan du kan lage en blomkålgrateng.
Nedenfor videoen vil du finne tips til forskjellige varianter av blomkålgrateng.
Blomkålgrateng med skinke
Syntes du det manglet kjøtt i oppskriften ovenfor, kan du for eksempel tilsette 150g skinke i biter, eller kjøtt, fiske- eller fjærkrerester fra gårsdagens middag.
Skinke eller annet fyll tilsettes gratengen samtidig som blomkålen.
Lag gratengen med lavt fettinnhold
Du kan enkelt lage en grateng med lavt fettinnhold ved å bytte noen av ingrediensene med magrere produkter.
Du kan for eksempel gjøre dette ved å bruke lettmelk eller ekstralett melk istedenfor helmelk og bytte smøret med en lett, flytende margarin.
Blomkålgrateng i LCHF dietten
Blomkålgrateng er et utmerket valg for folk som følger LCHF dietten. Det er da selvsagt noen ingredienser som må fjernes, mens andre legges til.
Halver hvor mange egg du bruker og bruk fløte istedenfor melk. Med denne oppskriften skal du da selvfølgelig ikke lage en deig. Du skal bare koke blomkålbukettene – som i den originale oppskriften – før du legger dem direkte i en smurt form. Deretter blander du fløte og egg, tilsetter salt og pepper og heller blandingen over blomkålen.
Bytt raspen med en håndfull revet ost og dropp brødet som tilbehør. Du kan eventuelt servere gratengen som tilbehør i stedet enn en selvstendig rett. Blomkålgrateng smaker fantastisk som tilbehør til stekt kjøtt eller fisk.
Denne versjonen av blomkålgratengen trenger kun 20-30 minutter i ovnen.
Blomkålgrateng uten mel
Blomkålgratengen kan enkelt også lages uten mel for deg som sliter med cøliaki eller glutenintoleranse.
Du kan følge oppskriften ovenfor eller lage gratengen med blomkålris, cottage cheese og egg.
Du pisker to hele egg sammen før du blander inn 100g cottage cheese og 125g blomkålris. Hell blandingen over til en ildfast form og stek den i 30 minutter ved 180 °C.
Dette er en oppskrift til en person. Bruker du mager cottage cheese (maks 1.5%) inneholder denne oppskriften ikke mer enn 250 kcal, og er utmerket til en fastedag under 5 : 2 dietten.
Jeg har aldri helt forstått poenget med blomkålpure … er det en saus, er det en mos, eller er det en mellomting? Det jeg til gjengjeld forstår, det er smaken … blomkålpure smaker nemlig helt fantastisk – en veldig god måte å få i seg blomkål selvom man ikke er så glad i kål.
Blåmkålpure tar heller ikke så lang tid å lage – etter ca. et kvarters er den ferdig.
Blomkålpure er litt av alt
Blomkålpure kan faktisk brukes til flere ting. Den kan for eksempel brukes som tilbehør istedenfor salat, dampede grønnsaker eller lignende – bare bruk dampet blomkål med ristede mandel- eller bacon-biter.
Blomkålpure kan også serveres som en forret – for eksempel med rødvinskokte chorizopølser til.
Eller du kan bruke den som en slags duppe – en bunn som du kan legge stekt fisk eller kjøtt på som til den tradisjonsrike husmannskosten flesk og duppe.
Oppskrift på blomkålpure
Her er nettopp en oppskrift på blomkålpure brukt som duppe. Stekt sideflesk med blomkålpure og stekte aspargespoteter
Oppskrift: Blomkålpure
Porsjoner4 personer
Tid25 min
Ingredienser11
Ingredienser
12 skiver lettsaltet sideflesk
800g aspargespoteter
1 ss olje
15g smør
1 stort blomkålhode
3/4 dl fløte (matfløte eller kremfløte)
Sitronsaft fra 1 hel sitron
Solsikkekjerner
Chillipepper
Litt frisk mynte
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Stek flesket sprøtt på en stekepanne uten fettstoff. Smak til med salt og pepper.
Vask og tørk potetene.
Varm olje og smør i en stekepanne og stek potetene under lokk til de nesten er møre. Strø over med salt, og rist pannen et par ganger underveis.
Skyll blomkålen, og del den i mindre biter – jo mindre bitene er, jo raskere vil de koke.
Kok blomkålen i lettsaltet vann til den er mør.
Hell av vannet fra blomkålen i en bolle før du moser blomkålen med fløten. Spe på med litt og litt kokevann inntil pureen får en fin konsistens.
Smak pureen til med salt, pepper og sitronsaft
Tilsett litt chillipepper
Tilsett solsikkekjerner og cillipepper på potetene rett før de er ferdige.
Fordel blomkålpureen på fire tallerkener, før du legger på 3 skiver flesk og pynter med poteter ved siden av, og maten er servert!
Håper det smaker, og nyt den herlige og sunne blomkålpureen.
Det mangler ikke på gode grunner til å tilberede og servere blomkålsuppe – kanskje mest til hverdag, men det kan også gjerne serveres som en forret eller som en del av en buffet. Men tilbake til alle de gode grunnene:
Blomkålsuppe er billig
Blomkålsuppe er raskt å lage
Blomkålsuppe er enkelt å lage
Blomkålsuppe smaker godt
Blomkålsuppe er sunt
Blomkålsuppe kan varieres i det uendelige
Ja, og nevnte jeg at det kun er 25 kalorier per 100 gram blomkål? Det er jammen et pluss for oss som ofte ender opp med å spise alt for mye når maten er god!
Blomkålsuppe med bacon
Men hva kreves for en god blomkålsuppe? Først og fremst trengs et godt hode – et fersk og fint blomkålhode. Er det blomkålsesong (rundt juni), så må du så klart kjøpe et norsk blomkålhode.
Skal suppen serveres til vegetarianere skal du selvfølgelig ikke ha kjøtt i, men ellers smaker blomkålsuppe med bacon – eller lufttørket skinke om du vil ha mindre kalorier – veldig godt til. For vegetarianere er det veldig godt med stekt sopp i. Du kan også gjerne tilføye eple- eller løkbiter rett før du serverer, eller kanskje krydderurter til pynt?
Som tilbehør til blomkålsuppen er det selvfølgelig best med et godt brød til.
Oppskrift på blomkålsuppe
En god blomkålsuppe er gjerne kremet. Derfor har vi fløte i, men – igjen – dersom du vil spare kalorier, så velger du lettfløte eller melk med lavere fettinnhold.
Oppskrift: Kremet blomkålsuppe med kamskjell
Forberedelse15 minutter
Koketid25 minutter
Porsjoner3 porsjoner
Ingredienser
1 blomkålhode
1 fedd hvitløk
2 små sjalottløk
3 skiver bacon eller lufttørket skinke
1 dl fløte
6–9 kamskjell – avhengig av størrelse
Olivenolje
Salt og pepper
Litt fersk basilikum
3 skiver godt brød
Fremgangsmåte
Fjern de grønne bladene fra blomkålen, og skjær av det nederste grove stykket av stokken.
Del blomkålen i mindre biter – ta gjerne stokken med, den smaker fint.
Kok blomkålen i vann som akkurat dekker den, til den er så mør at den lett kan moses.
Mens blomkålen koker hakker du hvitløk og sjalottløk.
Stek baconskivene sprø i en varm panne.
Stek deretter løken myk og blank i baconfettet eller litt olje.
Hell kokevannet fra blomkålen over i en egen bolle – du skal bruke det litt etter litt.
La blomkålen renne godt av, og mos den sammen med hvitløken med en stavmikser.
Spe med litt og litt av kokevannet til du får en fin, silkemyk blomkålpuré.
Kok pureen opp med fløten til suppen blir kremet og herlig.
Smak til med salt og pepper.
Tørk kamskjellene med litt kjøkkenpapir, fjern den lille muskelen på siden om den sitter der, og gni dem inn med litt olje.
Stek kamskjellene ca. 1 minutt på hver side – avhengig av størrelsen.
Server blomkålsuppen rykende varm med kamskjell, litt sprøstekt bacon, et dryss basilikum og en skive godt brød ved siden av.
Godt tips: Skal suppen serveres til vegetarianere, dropper du bacon og kamskjell og topper i stedet med ristede gresskarkjerner og en skvett god olivenolje. Like koselig – og fortsatt kremet og god.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
