Sjampinjongsuppe blir gjerne litt grumsete og kjedelig å se på. Sjampinjonger er bare ikke særlig fine i deres look. Men om du bruker litt fløte – som i oppskriften her – får du en innbydende sjampinjongsuppe. Og om du vil innrømme det eller ikke, så spiser vi også med øynene.
Selv om denne sjampinjongsuppe ikke er kjedelig og brun, så er det fortsatt ikke noe særlig fint med den. Derfor får den litt grønt dryss over seg, som fører til deilig smak og knas. Om du vil ha enda mer festfyrverkeri over det, kan du gi sjampinjongsuppe ett dryss av hakket rød chili eller tørkede chiliflak. Det skal nok også tilføre både smak og knas.
Kremet sjampinjongsuppe – oppskrift
Sjampinjongsuppe er raskt å lage og den er også lett og billig. Så alt i alt kan man si at denne sjampinjongsuppe er en festlig hverdagsrett.
4 personer
25M
Middag
Ingredienser
1 stor løk
2 fedd hvitløk
40 gram smør
4 ss hvetemel
1 liter grønnsaksbuljong eller – fond
500 gram sjampinjonger
2 dl kremfløte
Grønt dryss – purreløk, gressløk, el.
Muskatnøtt
Sitronsaft
Salt og pepper
Slik lager du sjampinjongsuppe
Skrell løken og skjær dem i terninger.
Skrell hvitløken og hakk dem.
Smelt smøret og surr løk og hvitløk til de blir bløte og gjennomsiktige, men uten å brune dem.
Tilsett mel og rør rundt, så du får en jevn masse – slik som du får når du skal lage saus.
Ha litt og litt grønnsaksbuljong/fond i, imens du pisker.
Skyll sjampinjongene, fjern roten og skjær soppen i tykke skiver og ha dem i suppen.
La alt småbobble i 5-10 minutter.
Tilsett fløte og smak til med muskatnøtt, sitronsaft, salt og pepper.
Server med grønt dryss og deilig brød – prøv rugbrød eller pannebrød – gjerne lunt med litt smør på.
Light sjampinjongsuppe
Vil du ha en lettere versjon av sjampinjongsuppe, kan du skifte ut smøret med stekemargarin og nøyes med ca. halvparten, det betyr også at du skal bruke mindre mel, ellers blir suppen for tykk. Kremfløten kan også skiftes ut med matfløte.
Sjampinjongsuppe med bacon
Vil du gi suppen din litt ekstra crunch, så stek bacon i terninger sprø og dryss over. Eller stek bacon i skiver sprø og kuns dem over suppen.
Suppen uten bacon kan du servere til vegetar, det kan du jo selvfølgelig ikke om du har bacon i.
Suppe til kveldsmat
Suppen her kan gjerne serveres til kveldsmat istedenfor den tradisjonelle suppen med kjøtt – og melboller eller aspargessuppen.
Kan sjampinjongsuppe fryses?
Om du har lagd for mye suppe kan du fryse suppen. Ha den i en kjele, så når den skal serveres – evt. ta litt vann i bunnen av kjelen – varmes den forsiktig opp ved svak/medium varme og rør jevnlig. Den kan på grunn av fløten få litt annerledes konsistens enn når den er nylagd.
Vil du lage suppen i forveien – f.eks til en fest – kan du spare litt tid ved å lage frem til og med punkt 5, fryse den ned og så tilsette sjampinjonger og fløte på selve dagen, når du har tint opp suppen og kokt den opp igjen.
Løksuppe er en suppe, der løk – som vi ofte ellers bruker som en smaksgiver eller tilbehør til andre retter – har fått hovedrollen. Det finnes mange varianter av løksuppe, men den du skal prøve nå er en fransk løksuppe.
Fransk løksuppe er veldig populær og den smaker også fantastisk. Men hvorfor den er fransk, er for meg en gåte. Først trodde jeg det var på grunn av osten, men i min kokebok med fransk mat, brukes det en sveitsisk gruyère.
Det serveres brød til løksuppe, men det kan like så godt være et gresk landbrød som et fransk. Men nå skal jeg ikke henge meg mer opp i disse petitesser, men bare nyte denne deilig franske løksuppe.
Fransk løksuppe – oppskrift
Fransk løksuppe er en av de mer interessante retter å lage. Tenk at du kan få løk til å smake så mildt, søtt og deilig. Det er ikke akkurat det du tror – hvis ikke du har fått løksuppe før – men all bitterhet og styrke er som tryllet bort og blitt til denne kulinariske opplevelse.
4 personer
1T 40M
Middag
Ingredienser
1 kg løk
25 gram smør
1 ts sukker
3 ss hvetemel
1½ liter vann
3 kylling- eller oksebuljongterninger. Kyllingbuljong gir en litt mildere og renere smak, mens oksebuljongen gir litt kraftigere smak, så det er en smakssak hva du liker best.
2 dl hvitvin
1 ss konjakk
4 skiver landbrød eller grovt toastbrød
1 fedd hvitløk
3-4 dl revet ost av eget ønske
½ bunt fersk timian
Salt og pepper
Slik lager du løksuppe
Skrell løken og skjær dem i tynne skiver.
Smelt smøret i suppekjelen og sviss løken over lav varme til de er bløte og klare – ca. 15 minutter.
Dryss sukker og litt salt – ca. 1 ts – over løken, skru opp varmen litt og legg lokk over. La løken simre i ca. ½ time hvor du rører med jevne mellomrom så de ikke svir seg.
Tilsett hvetemel og rør rundt.
Tilsett vann, buljongterninger og hvitvin. Legg deretter lokk på igjen og la suppen simre enda i ca. ½ times tid. Rør litt rundt om det er nødvendig underveis.
Forvarm ovnen imens på 190-200° C.
Skjær skorpen av brødet og skjær det til slik at det passer i porsjonsskåler og rist over brødristeren. Først på den ene siden. Gni deretter hvitløksfedd over den «tørre» delen av brødet og gjør det samme med den andre siden.
Tilsett konjakk og timianblader – spar litt til pynt – i suppen, og smak til med salt og pepper.
Hell suppen i porsjonsskåler, legg en skive ristet brød ovenpå og dryss med revet ost.
Sett suppeskålene i ovnen, sett på grillfunksjon og la suppen stå i ovnen til osten er blitt gylden.
Pynt med ferske timianblader.
Tips: når du skal skjære ut brødet tilpasset dine porsjonsskåler, kan du bruke et glass eller andre liknende gjenstander med den rette størrelsen til dine skåler. Selvfølgelig kan du også skjære dem med kniv.
Om du vil ha inspirasjon til andre supper en løksuppe kan du finne det her.
Ertesuppe – er enkelt, rask og billig! Det sies at tåken var tykk som ertesuppe, så vi måtte holde oss inne og vente på at det lettet – for hvis tåken var så tykk som ertesuppe kan man overhodet ikke se igjennom den.
I hvert fall ikke de ertesupper jeg har sett eller lagd, for de har alle en fantastisk flott grønn farge. Ertesuppe kan tilberedes både som kald og varm. Til forrett, kveldsmat, lunsj og med en godt grovt brød kan den også serveres som hovedrett. Prøv for eksempel denne deilige oppskriften på rugbrød som tilbehør.
Ertesuppe med bacon
Ertesuppe kan spises både varm og kald, så det er egentlig opp til deg å bestemme hvordan du vil servere den.
4 personer
25M
Middag
Ingredienser
2 løk
2 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
500 g erter – ferske, syltede eller fryste
1 ts tørket timian eller 3 ss hakkede timianblader
5-6 dl grønnskasbuljong
1 dl kremfløte
4 skiver bacon
2 skiver ciabattabrød eller annet lyst brød – evt. ekstra brød, gjerne grovt, hvis du vil servere suppen som hovedrett.
4 ts ristede cashewnøtter med salt
1 håndfull persille
Salt og pepper
Slik lager du ertesuppe
Finhakk løk og hvitløk. Stek dem i olivenolje, uten at de får farge.
Tilsett erter, timian og buljong.
La det simre i 6-7 minutters tid.
Blend suppen i en blender eller med stavmikser.
Smak til med fløte samt salt og pepper.
La suppen kjøle seg ned hvis den skal serveres kald.
Rist baconskivene helt sprø i en tørr stekepanne, og brekk dem i mindre stykker.
Skjær brødet i terninger og rist dem i en stekepanne tilsatt litt olje (eller smør).
Porsjonsanrett suppen i små suppeskåler, topp med bacon, brødcroutoner, cashewnøtter og en dusk persille.
Ertesuppe med kamskjell
Hvis du vil lage ertesuppe med kamskjell kan du istedenfor å bruke bacon, brødcroutoner, cashewnøtter og persille, steke ca. 3 kamskjell – avhengig av størrelse – pr. person. Kamskjellene skal stekes i 30-60 sekunder på hver side – igjen avhengig av størrelse – i en stekepanne med litt olje eller smør.
Bland en halv bundt persille med 1 dl olivenolje enten ved å finhakke persillen, stavmikse det eller ved å bruke blender. Sprinkl persilleoljen i sirkler over den porsjonsanrettede suppen og legg kamskjellene i midten. Pynt evt. med litt ertespirer. Serveres varm eller lun med brød til.
Kald ertesuppe med champagne
En annen mulighet er å ha champagne i suppen – og pisket krem. Den serverer jeg alltid kald.
Følg oppskriften på ertesuppe med bacon fra pkt. 1-5. Blend en moden avokado inn sammen med den blendede suppen. Avokadoen smaker deilig sammen med suppen og den gir suppen en god konsistens. Kjøl suppen helt av – i minst 4 timer.
Rør deretter ca. 3 dl champagne forsiktig inn i suppen. Du kan også bruke kulsyrevann med sitronsmak dersom suppen skal være alkoholfri.
Server med en god klat pisket kremfløte og litt friske erter.
Tips: Dersom du ikke har så god tid, så kan du ha suppen i en flat metalbeholder – eller flere – og stil den i fryseren i ca. 30 minutter, så blir den kald.
Tomatsaus – gudene vet hvor mange ulike sauser det finnes – bare i Norge – til hovedretter. Bearnaise, dild, pepper, hollandaise, rødvins, senneps, paprika, champignon, gorgonzola, sursøt, karry, sellerei osv.. Jeg kunne listen opp en lang, lang rekke. Dersom du vil ha inspirasjon til andre sauser kan du se på denne siden.
Tomatsaus er noe de fleste av oss spiser sammen med pasta, pizza og lasagne. Men tomatsaus er en oversett saus som også kan spises til f.eks. noen deilige karbonader.
Så neste gang du er usikker på om du skal servere brun saus, bearnaise eller rødvinssaus, så foreslår jeg at du velger tomatsaus.
Tomatsaus – oppskrift
Tomatsaus kan variere alt etter hvilken rett du vil servere den til, det er bare et spørsmål om krydder og krydderurter. Her får du oppskriften på en tomatsaus som jeg pleier å servere til karbonader og andre liknende retter.
1 l grønnskasbuljong eller buljong etter retten – er det kylling, så velg kyllingbuljong, er det okse så velg oksebuljong osv.
2 ss hvetemel
1,5 l vann
1 ss engelsk saus, eller annen saus som er forbeholdt tilberedning av kjøttet du serverer.
4-8 dråper tabascosaus – etter smak
Salt og pepper
Slik lager du tomatsaus
Ta av skallet på løken og skjær dem i terninger – størrelsen er ikke så farlig siden sausen skal blendes, men de blir raskere myke, jo mindre de er.
Finhakk hvitløken.
Skyll tomatene, fjern den grønne stilken og den innvendige delen av stilken og skjær dem i terninger eller båter. Du må ikke fjerne skind og kjerner.
Varm oljen opp i en kjele og surr løk og hvitløk til de er gjennomsiktige.
Tilsett tomatene og buljong og la det surre under lokk i 15 minutter.
Ta gryten av varmen og blend tomatsausen med en stavmikser. Vil du ha den helt blank kan du etterfølgende presse den gjennom et dørslag.
Har du noe kjøttsaft fra tilberedningen av kjøttet så gir det en siste touch dersom du har det i sausen.
Varm opp sausen igjen.
Lag imens en blanding av mel og vann ved å piske det sammen i en skål (dette gir en tykkere tomatsaus).
Ha det i tomatsausen til det gir en passende konsistens – jeg personlig synes ikke den skal være for tykk.
Kok sausen godt gjennom i 10 minutter, til alt av smaken av mel er borte.
Smak til med engelsk saus, tabascosaus, salt og pepper.
Ha sausen tilbake i kjelen og kok opp – så er det klar til servering.
Du kan også tilsette ulike smaker til din tomatsaus som timian, oregano, basilikum, chili, andre krydderurter eller en god revet ost.
Ferske tomater eller tomater på boks
Desverre er ikke tomater like smakfulle i Norge hele året rundt – faktisk kun når det er sesong for det. Du kan evt. tilsette litt tomatpure til din tomatsaus om du vil ha litt ekstra tomatsmak.
Du kan også lage din tomatsaus av hakkede tomater på hermetikkbok eller i pappboks. Da skal du ikke ha med buljong eller blandingen av mel og vann. Til gjengjeld bør du bruke to bokser med tomater. Du skal fortsatt la sausen småkoke i 15 minutter.
Blåskjellsuppe er en skikkelig sommersuppe med blåskjell fra havet. Det er dessuten en enkel og rask suppe å tilberede.
Blåskjellsuppe kan selvfølgelig nytes hele året, ettersom det kan være et skikkelig festmåltid verdig å bli servert en nyttårsaften eller en fin familiemiddag.
Blåskjell trenger ikke være spesielt dyrt heller avhengig av sesong, kvalitet og hva du anser som dyrt. Man kan til og med kjøpe både ferske og frosne blåskjell. De ferske er selvfølgelig å foretrekker når det gjelder smak, men de frosne er enklere å ha med å gjøre. Er det ferske blåskjell må man dessuten sjekke om de fortsatt er i live, dersom de ikke er det må de kastes.
Blåskjellsuppe – oppskrift
Etter å ha vent meg til tanken på at blåskjell er levende – det er jo litt ekkelt å tenke på – så foretrekker jeg altså likevel å bruke ferske blåskjell
Ingredienser til 4 personer
2 løk
3 hvitløksfedd
1 purre
1 bundt persille
1 kvist timian
3¾ dl tørr hvitvin
Olivenolje
2 kg blåskjell
1½-2 dl vermut
2 dl fløte
¼ ts safran
Salt og pepper
Slik lager du blåskjellsuppe
Finhakk løk og hvitløk
Skjær den hvite delen av purren i tynne ringer
Hakk persillen
Legg litt olivenolje i en stor gryte som kan ha plass til blåskjellene og stek løk, hvitløk, purre, persille og timian under omrøring et par minutter.
Tilsett hvitvin og kok opp
Tilsett blåskjellene – hvis de er ferske skal de renses først. Les mer om det lenger nede på denne siden
Smak til med mye pepper og legg lokk over
Kok suppen ved høy varme i 4-6 minutter mens du rører underveis så alle blåskjellene blir kokt
Sil suppen og legg blåskjellene i en separat bolle
Tilsett vermut og la den koke litt inn
Tilsett fløte og safran, og la den koke videre et par minutter ved svak varme til suppen har fått litt farge
Smak til med salt og pepper og tilsett blåskjellene igjen
Server gjerne suppen med noen skiver brød og en bolle til å legge de tomme skjellene
Slik sjekker og renser du blåskjell
Det finnes mange historier om hvor syk du kan bli av å spise dårlige reker som ikke er renset godt nok, eller som ikke har åpnet seg. Det er heldigvis ikke så vanskelig å rense og sjekke blåskjellene heller.
Du renser blåskjellene under rennende vann – ikke legg dem i en stor bøtte med vann der de ligger og skvulper rundt, det er de ikke godt av. Nei, det skal være rennende vann! Fjern skjegg og urenheter.
Mens du renser blåskjellene sjekker du om de åpne blåskjellene er levende ved å banke dem lett mot vasken eller kjøkkenbordet. Lukker de seg ikke med engang legger du dem til side og venter et par minutter. Hvis de fortsatt ikke lukker seg er de dårlige.
Når blåskjellene har blitt dampet skal de være åpne – de må ikke være helt åpne, men ja, åpne. Er det mange av blåskjellene som ikke har åpnet seg, eller bare så vidt åpnet seg damper du dem bare litt til, men pass på å ikke kok dem så lenge at de blir harde. Er det fortsatt noen som er lukket så skal de kastes.
Linsesuppe er altså en kjøttfri suppe med linser. Det er altså en rett som passer utmerket til en meatfree-monday, eller rett og slett til veganere og vegetarianere.
Linser er en ingrediens som i økende grad blir mer brukt ettersom folk blir mer oppmerksom på kjøttforbruket.
Linser er en plante som tilhører erteblomstfamilien. Den har vært dyrket i flere tusen år, og finnes i mange forskjellige arter. Det er plantens frø vi spiser, og de er ekstremt proteinrike. Linser er selvfølgelig derfor en god proteinkilde til folk som ikke spiser kjøtt eller vil spise mindre kjøtt.
Det finnes mange måter å tilberede linser på, du vil finne mange indiske og midtøstlige retter med linser, ettersom linser det er herfra linser kommer fra.
Det tar ikke så lang tid å tilberede linser. Mange tror at de skal bløtlegges i mange timer, men det trenger de faktisk ikke. De skal bare skylles og så kokes i ca. 20 minutter.
Linsesuppe – oppskrift
Nå for tiden finner vi også kokte linser i butikkene, så denne suppen kan lages enda raskere. Å servere linser på denne måten er en skikkelig velsmakende måte som de fleste kan like. Suppen metter godt og kan serveres som et måltid med noen skiver brød til
Ingredienser til 4 personer
1 løk
2 hvitløksfedd
1 gulrot
1 ss olivenolje
1 boks hakkede tomater
1 laurbærblad
1 ts tørket timian
¾ dl grønnsaksbuljong
2 pakker grønne linser
Litt fersk persille
Salt og pepper
Slik lager du linsesuppe
Hakk løk, hvitløk og gulrot
Stek løk, hvitløk og gulrot i en gryte med oljen i noen minutter og løken blir gylden
Tilsett tomater, laurbær, timian og buljong
Rens og skyll linsene i en sikt
Tilsett linsene i suppen og kok opp.
La suppen koke til gulrøttene er møre og linsene er varme
Smak suppen til med salt og pepper og ta laurbærbladet ut
Server suppen med litt persilleblader og varmt brød.
Tips: Du kan også bruke tørkede linser. Husk å skylle dem før du tilsetter dem. Tilsett dem samtidig som de kokte, men du må koke suppen i ca. 20 minutter. For å forkorte koketiden kan du legge dem i bløt i noen timer før de skal kokes. Da kan du koke dem i 10 minutter i stedet.
Tips 2: Du kan også bruke røde linser i denne suppen, det smaker like godt.
Hvorfor må tørkede linser renses?
Tørkede linser må renses fordi det kan være mye støv i posen. Du legger dem bare i en sikt, og skyller dem godt. Legg en skål under, så kan du selv se hvor skittent vannet blir.
Dersom du er ute etter flere gode supper å servere kan du se mange flere supper her.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
Blåskjellsuppe er en skikkelig sommersuppe med blåskjell fra havet. Det er dessuten en enkel og rask suppe å tilberede.
