Kokt skinke

Kokt skinke

av | feb 25, 2019 | Alle oppskrifter, Kjøtt

Kokt skinke er noe av det letteste i verden å lage. Tilbehøret kan kanskje være vanskelig, men skinken … det er lett! Tross det smaker kokt skinke er jo vanvittig god. Den er også billig. 

Det er vanskelig å finne svinekjøtt, som koster mindre enn røkt skinke. Ok, hakket svinekjøtt er billigere, men f.eks. er en mager medister dyrere enn en røkt landskinke, når vi snakke kilopris. 

Kokt skinke – oppskrift

Men billig eller dyrt, kokt skinke smaker deilig, det er lett å lage og det er også forholdsvis raskt å lage, det passer stort sett seg selv, så har du tid til å ta deg av tilbehøret. 

6 personer

1T15M

Middag

Ingredienser

  • 1 kg skinke
  • 10-15 hele pepperkorn
  • 2 laurbærblader

Slik lager du kokt skinke

  1. Ta nettet av skinken. Vær litt varsom, det kan henge godt fast, så det er enkelt å få med kjøttet når du tar det av. 
  2. Legg skinken i en passende kjele og hell så mye kaldt vann i, slik at det dekker hele. 
  3. Ha pepperkorn og laurbærblader i kjelen, legg lokk på, og sett den over ved høy varme. 
  4. Skru ned for varmen, når vannet koker og la skinken simre i 40 minutter - skum underveis suppen med en hulskje. 
  5. Ta gryten av varmen, men la lokket bli på, og la skinken stå i suppen i 20 minutter. Suppen kan brukes som fond til en saus. 

Kokt skinke - koketid

En skinke skal koke 40 minutter pr. kilo skinke. Den legges i kaldt vann og koketiden beregnes fra når vannet koker. 

Når skinken har kokt skal den bli stående og trekke i det varme kokevannet i 20 minutter - uansett størrelsen på skinken, men kjelen skal være trukket vekk fra varmen. 

Er du i tvil om, hvorvidt skinken er gjennomkokt, kan du bruke et alminnelig steketermometer og stikke det i, hvor skinken er tykkest. Temperaturen skal vise 75 grader. 

Glasert skinke

Når du har kokt din skinke, kan du glasere den. Glasert skinke gir den kokte skinke et ekstra piff, men gir deg selvfølgelig ekstra jobb med måltidet. 

Tilbehør til kokt skinke

Men hva skal du servere til kokt skinke? Noe av det mest populære til skinke er nok fløtegratinerte poteter. De passer seg også selv, så det er et forholdsvis lett måltid å tilberede, selv om det ligner en festmiddag. 

Du kan også servere poteter, en god salat og hjemmelage baguetter. 

Det er ikke den store forskjellen på hva du kan servere til glasert eller kokt skinke. 

Og nåh ja... Sennep! Det skal sennep til kokt skinke - faktisk skal man alltid bruke sennep. Med mindre du absolutt ikke liker det. 

Rester av skinke

Det er vanskelig å finne en skinke på under 900-1000 gram. Skal du kun lage mat til fire, vil du derfor med høy sannsynlighet få rester. 

Du kan selvfølgelig skjære skinken i skiver og bruke den som pålegg, eller du kan servere den kaldt med en varm stuing til. Men du kan også skjære den i terninger og bruke den i terter, gratenger, pai eller ta det som er til over inn i f.eks en butterdeig. Eller hva med å bruke den i en klassisk 80-rett - skinkestangen. 

Følg GodtNoe på de Sociale medier!

Italienske kjøttboller

Italienske kjøttboller

av | feb 19, 2019 | Alle oppskrifter, Italienske retter, Kjøtt

Italienske kjøttboller er mer enn bare et vanlig måltid. Det er stemning! Det er vanskelig å spise italienske kjøttboller uten å drømme seg sånn ca. 60-65 år tilbake. Tilbake til et bord under åpen himmel og varmere himmelstrøk. Et bord laget av toppen av en tønne med en hvit- og rød rutete duk på og en vinflaske med stearinlys i. Og selvfølgelig med italienske kjøttboller. 

Ja, det var Disney- kassikeren fra 1955, jeg tenker på. Hvor Vagabonden, et forelsket gatekryss, triller den siste kjøttbollen over til Lady, en pen cockerspaniel etter deres snuter ved et hell i uhell møtes i et kyss om spaghetti. Alt imens synger og spiller Tony, eieren av restauranten hvor alt foregår, og Joe, kokken, «nå er det natt, en bedårende natt, som de kaller Bella Notte». Ja, det er den stemningen du får når du lager italienske kjøttboller. 

Italienske kjøttboller – oppskrift

Selv om denne oppskriften på italienske kjøttboller er superenkel og rask å lage, så kan du naturligvis komme i romantisk Disney- klassikerstemning med den. 

4 personer

30M

Middag

Ingredienser

  • 3 skiver lyst brød – f.eks toastbrød
  • 1dl melk
  • 2 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1ts tørket basilikum
  • 1 ts tørket oregano
  • 400 gram hakket kjøttdeig
  • 1-2 ss olivenolje
  • 400 gram spaghetti
  • 500-600 gram hakkede tomater med krydder eller tomatsaus
  • Revet ost
  • Salt og pepper

Slik lager du italienske kjøttboller

  1. Skjær skorpen av brødet, skjær det i terninger, hell melk over og la det stå litt bløtt. Skorpen kan du gi til fuglene eller bruke til rasp. 
  2. Skrell løk og hvitløk og finhakk det eller riv det. 
  3. Ha løk, hvitløk, tørket basilikum, tørket oregano og det bløte brødet - inkl. melk - i det hakkede kjøttet sammen med litt salt og pepper. Rør det godt sammen. 
  4. ha olje i en varm sauterpanne, form farsen til kjøttboller ca. på størrelse med en stor valnøtt og brun dem i oljen. 
  5. Sett imens en stor kjele med vann (ca. 4 L) tilsatt salt (3-4 ss - ikke med topp) over til å koke. 
  6. Hell tomatene ved og la det småkoke i 5-10 minutter. 
  7. Ha spaghettien i det kokende vannet, la dem koke uten lokk til de er ferdige. Rør i gryten med en gaffel et par ganger underveis. 
  8. Server italienske kjøttboller og spaghetti rykende varmt med revet ost og et godt brød, f.eks baguette. 

Slik koker du god spaghetti til dine italienske kjøttboller

Du synes kanskje at 4 liter vann er mye å koke spaghetti i, men koker du pasta i for lite vann, klistrer de seg sammen. Så 1 liter pr. 100 gram pasta er perfekt. 

Du synes også det høres ut som for mye salt, men saltet tilfører smak til din spaghetti - selvfølgelig skal de ikke være for salte. Ca. 10 gram pr 1 L vann er godt. Har du først salt i når vannet koker, koker vannet raskere, og du sparer tid, men det betyr ikke noe for pastaen. 

Pasta skal has i spilkokende vann, så temperaturen ikke faller, og det skal ikke has lokk på kjelen etter at pastaen er puttet i. 

Til slutt skal det ikke olje i hverken kokevannet eller på pastaen etter koking og det skal ikke kaldt vann på. 

Dine italienske kjøttboller med spaghetti er nå komplett og klart til å serveres. Du kan også servere en liten salat sammen med dine italienske kjøttboller. 

Følg GodtNoe på de Sociale medier!

Fårikål

Fårikål

av | feb 12, 2019 | Alle oppskrifter, Høytider, Kjøtt, Uncategorized

Umiddelbart kan det kanskje høres ut som en stavefeil, men fårikål er faktisk en norsk rett som er akkurat det som står får i kål. Fårikål ble i 1972 utnevnt til Norges nasjonalrett, og det har den vært siden. En nasjonalrett, hvor hver landsdel har sin variant – nøyaktig som nasjonalretter i andre land. Fårikål er da en gryterett og den består av får- eller lammekjøtt i hvitkål. 

Fårikål er så populær i Norge at den har fått sin egen festdag. Det er det ikke alle land som har for sin nasjonalrett eller noen andre retter heller. Det er kanskje mest normalt med andre type dager som vaffeldagen osv., men vi har ihvertfall en dag til å hylle denne norske deilige retten. Siste torsdag i september feirer vi vår fårikål. 

fårikål

Fårikål – oppskrift

Som nevnt finnes det en variant av fårikål for stort sett hver del av Norge. Jeg har valgt den klassiske, fordi den er enkel, det er bare hvitkål og får – eller faktisk lam, for det er ofte lettest å få tak i, i matbutikkene – ihvertfall utenfor sesong. 

4 personer

2H15M

Middag

Ingredienser

  • 1½ kg lammekjøtt (eller fårekjøtt) – gjerne med ben
  • 1½ kg hvitkål (hodet)
  • 3 dl vann
  • Salt og hele pepperkorn

Slik lager du fårikål

  1. Skjær lammekjøttet i store, grove stykker (med mindre du ikke har kjøpt dem i allerede oppskjærte stykker). 
  2. Skjær kålhodet i båter – sørg for at det kommer noe av stokken med på hver båt så kålen holdes sammen. 
  3. Legg kjøtt og kål lagvis i en stor, tykkbunnet kjele. Start med kjøtt, er det ben med, så start med benene. 
  4. Strø salt og hele pepperkorn mellom hvert lag – ca. 2 ts salt i alt og 4 ts pepper i alt. 
  5. Hell vannet i og kok opp. 
  6. Skru ned for varmen, og la retten trekke i minst to timer, men gjerne 2½ så kjøttet blir fullstendig mørt og nesten faller fra hverandre. 
  7. Sjekk underveis, så fårikålen ikke koker ut vannet, tilsett mere vann hvis det skjer. 

Fårikål kan serveres med kokte poteter, om du ønsker andre type poteter kan du få litt inspirasjon her. Server også gjerne med flatbrød, 

Tips 1: Fårikål smaker best dagen etter, så lag gjerne rikelig, eller tilbered den evt. dagen før. Fjern evt. det fettet som legger seg som et lag på toppen når retten er blitt kald. Når folk ikke liker lam, er der som regel fettet de ikke liker. 

Tips 2: Fårikål kan fryses. Den kan bli litt vandig når det blir tint opp, men skulle det skje kan du la noe av vesken fordampe under oppvarmingen. 

Internasjonalt

Fåre- og lammekjøtt er ikke bare noe vi nordmenn spiser. Det spises lammekjøtt rundt om i hele verden. 

Danskene spiser kun 1 kg lam hver i året, mens resten av de knapt 100.000 dyr (flest lam) som slaktes årlig blir spist i New Zealand, Irland, Australia og Frankrike. Allikevel menes fårikål å stamme fra norske bymiljøer, hvor både språk skikk var sterkt påvirket av dansk. 

Ser vi på prisen er mye annet kjøtt helt klart billigere, så dermed blir lam gjerne litt mer luksus. 

Andre variasjoner av fårikål

Det er ikke store variasjoner som er på de forskjellig slags fårikål, men det er allikevel nok til diskusjon, akkurat som karbonadekaker, eller andre slags kaker – skal det vann eller melk i, skal det egg i, skal det mel i, hvor store skal løkskivene være, osv. 

Det sies jo mere nord du kommer i Norge, jo mere jevning er det i fårikål i form av mel eller fløte. Det er det f.eks i varianten fra Nord- Møre. 

Noen steder blandes salt og pepper i melet or å legge det imellom lagene. 

Det er også noen som har så mye vann i retten at det dekker kjøtt og kål, så da kan man forstå av jevning blir nødvendig. 

Så er det også noen steder i Norge hvor man bruker kvernet pepper istedenfor hele pepperkorn. Men noen nordmenn mener at kvernet pepper er for pyser, og at det skal putter hele pepperkorn i fårikål – og de skal spises opp fordi det er bra for fordøyelsen. Tradisjonen med hele pepperkorn eller kvernet pepper er ikke knyttet til landsdeler, men til den enkelte familiens tradisjoner. 

Hva bør man drikke til fårikål?

En kraftig og smaksrik øl er det du bør servere til fårikål hvis det skal være helt i norsk ånd. Alt fra ale til bayersk øl passer godt. Øllen må gjerne ha litt sødme, men det er absolutt ikke nødvendig for en frisk og syreholdig øl smaker også fint til. 

Du kan også drikke vin til fårikål. Velg en rødvin uten for mye garvesyre, men frisk og syrlig i smaken. F.eks. en Pinot Noir eller en Barbera. Hvitvin er det som passer best når vi snakker om vin, til både kjøttet og kålen. Velg en fruktig en, f.eks. en Chardonnay eller en Riesling. 

Barna skal jo hverken ha øl eller vin. Og det kan jo også være du har besøk av andre som ikke drikker alkohol. En alkoholfri drikke som passer spesielt godt til fårikål er eplemost. 

Følg GodtNoe på de Sociale medier!

Irish stew

Irish stew

av | jan 30, 2019 | Alle oppskrifter, Gryteretter, Kjøtt

Irish stew – eller irsk stuing – er en god gryte. For å lage irish stew legges alt i en kjele, så er det bare å vente og nyte duften. Du kan lage irish stew på 1 time til halvannen, men du kan også lage den i ovnen ved lav varme eller i slow cookeren. Jeg gjør det siste, for det er en god måte å lage mat på i hverdagen. 

Ha alle ingrediensene i kokeren før du drar hjemmefra om morgenen, innstill timer og temperatur og så er maten ferdig – og en deilig luft – når du kommer trøtt hjem fra jobb. I tillegg får også din irish stew et mørt og saftig kjøtt på en helt spesiell måte enn om du hadde tilberedt det fort. 

Irish stew med lam eller oksekjøtt – oppskrift

Irish stew er irsk … det var jo ikke en overraskelse. Men som med mange andre retter er det ikke en fast oppskrift. Vanligvis lages irish stew med får eller lam, men okse kan også brukes. Bruk heller et godt stykke okse enn et passe godt lam når du lager irish stew. Oftest ser du oppskrifter på irish stew med kål i, men i min irske slekt av familien bruker vi ikke kål. 

4 personer

1T20M

Middag

Ingredienser

  • 500 gram lamme – eller oksekjøtt
  • 100 gram bacon
  • 4 mellomstore poteter
  • 3 gulrøtter
  • 3 løk
  • 25 gram smør
  • ½ liter oksebuljong
  • Litt fersk timian
  • Litt fersk persille
  • Salt og pepper

Slik lager du irish stew

  1. Fjern det værste fettet og skjær kjøttet i 2 x 2 cm store terninger. 
  2. Skjær bacon i strimler. 
  3. Skrell poteter og gulrøtter og skrell løken. 
  4. Skjær poteter og gulrøtter i 1 cm tykke skiver og skjær løken i ringer. 
  5. Ha bacon i kjelen, sett den på kokeplaten og skru på en middels- høy varme. 
  6. Surr løken og ta det deretter av pannen. 
  7. Smelt smør og la det bruses ned. 
  8. Ha kjøttet i - evt. i flere omganger - og brun det.
  9. Legg deretter ingrediensene i lag. Først kjøtt og bacon, så gulrøtter, løk og poteter, så litt mere kjøtt og bacon og til sist enda et lag med gulrøtter, løk og poteter. 
  10. Hell buljongen i kjelen, tilsett en dusk fersk timian, litt salt - ikke for mye, for buljongen salter også - og godt med nykvernet pepper. 
  11. Sett gryten i varmelegemeet, legg lokk på og innstill til lav effekt i syv timer. 

Potetene jevner buljongen, men hvis du synes det er for lite så kan du tilsette litt maisstivelse utrørt i vann. Irish stew skal ha en god, tykk konsistens. 

Du kan som på bilde tilsette en kladd med rømme og evt. koke poteter ved siden av som du tilsetter til slutt. 

Dersom du lager retten ferdig på kjøkkenet, skal du etter punkt 10 i oppskriften koke retten opp, skru ned og la den småkoke i en times tid, til kjøttet er mørt. 

Irish stew serveres med en fersk dusk persille og evt. pannebrød. 

Husk å servere persillen i en skål ved siden av istedenfor å drysse den direkte i kjelen, for da kan retten lett varmes opp dagen etter hvis det blir noe til overs. 

Følg GodtNoe på de Sociale medier!

Lammelår

Lammelår

av | jan 8, 2019 | Alle oppskrifter, Kjøtt, Ovnsretter

Lammelår – Lam kan dele familien – og resten av Norge i to deler. Enten elsker man det, eller så kan man ikke fordra det. Jeg elsker lam. Og et godt lammelår med hvitløk og rosmarin er ingen unntkelse. Det er ikke raskt å lage, men det er ingen ben bortsett fra stammen.

Lammelår skal brunes og stekes i ca. 1½- 2 timer, så det er nok ikke den retten du lager en vanlig hverdag, medmindre det ikke gjør noe at maten ikke står på bordet presis kl. 17 eller 17.30. 

Lammelår – oppskrift

Det skal ikke brukes så mange ingredienser til å lage en god lammestek av et lammelår. Et par gode fedd hvitløk og tørket rosmarin – som tidligere nevnt – litt smør og salt og pepper, så har du grobunden for et deilig smakende lammelår. 

4 personer

2T10M

Middag

Ingredienser

  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 lammelår (ca. 1½ kg)
  • 1 ts. tørket rosmarin
  • ½ ts grovt salt
  • Ferskt kvernet pepper
  • 50 gram smør

Slik lager du lammelår

  1. Forvarm ovnen på 225°C. 
  2. Pil hvitløkfeddene og skjær dem i tykke skiver. 
  3. Har lammelåret et godt fettlag, så skjær det i rutemønster med en skarp kniv. 
  4. Skjær små snitt rundt omkring i kjøttet og stikk hvitløksskivene inn i snittene. 
  5. Bland rosmarin, salt og pepper fra en to-tre-fire omganger på pepperkvernet. 
  6. Gni blandingen inn i kjøttet overalt. 
  7. Legg køllen på en rist over en langpanne og fordel smørret i klumper over kjøttet. 
  8. Brun steken i ca. 20 minutter. 
  9. Skru ned til 175°C, hell litt kokende vann i langpannen og la lammelåret steke ferdig i ca. 1 time og 20 minutter. 
  10. Ta steken ut, og la den hvile i 15-20 minutter innen du skjærer den i skiver. 

Jeg pleier å servere fløtegratinerte poteter eller hasselbakte poteter til lammelår sammen med små, stekte tomater og grønne bønner svøpt i bacon og stekt i ovnen. 

Du kan selvfølgelig lage poteter og bønnene i ovnen sammen med steken. Sausen lager du sammen med skyen. 

Eventuelle rester av kjøtt kan fryses og/eller brukes til pålegg, pitabrød, shawarma eller i salater. 

Lammelår på grillen

Vil du steke lammelåret på grillen istedenfor i ovnen, skal det steke i ca. 1-1½ time på indirekte varme og med lokk på grillen. 

Langtidsstekt lammelår

Når du langtidssteker kjøtt, blir det ekstremt mørt og saftig. Har du nok tid, kan du langtidssteke lammelåret. Den skal ha 4-5 timer ved ca. 130°C. 

Som med all annen langtidssteking skal du holde øye med temperaturen, så du kan regulere den, hvis kjøttet blir for raskt eller for langsomt stekt. Og så kan du også helle litt mere hvete i om det er nødvendig. 

Lammekjøtt skal ha en indre temperatur på ca. 60°C, hvis det skal være rosa, og ca. 70°C, hvis det skal være en gjennomstekt. 

 

 

Følg GodtNoe på de Sociale medier!

Porchetta

Porchetta

av | jan 7, 2019 | Alle oppskrifter, Høytider, Italienske retter, Juleretter, Kjøtt

Porchetta er en italiensk grisestek, eller såkalt ribberull. Porchetta brukes ofte som slaktet, som krydres og rulles utenpå krydderier, krydderurter osv. Men du kan også bruke metoden på en liknende stek som du marinerer med de italienske inspirerte krydderier og urter. 

Her får du oppskriften på en porchetta – eller i hvertfall en stek av gris fullt av urter – som er lett å lage – noe lettere enn den tradisjonelle porchetta. 

Porchetta- oppskrift

Har du gjester med kresne ganer, kan du eventuelt holde deg til å krydre steken i den ene enden, så kan den andre enden skjæres av. Dermed blir det en tradisjonell ribberull til dem som ønsker det. Men om alle er glad i den smaksrik porchetta, så er det bare å slå til. 

4 personer

2T 10M

Middag

Ingredienser

  • 1-1½ kg tynnribbe (grisstek med svor)
  • 4 fedd hvitløk
  • 4 kvister rosmarin
  • 2 ts tørket basilikum
  • 3 ss olivenolje
  • Salt og pepper

 

Slik lager du porchetta

  1. Forvarm ovnen på 200°C varmluft. 
  2. Finhakk hvitløken. 
  3. Hakk også skyllet rosmarin, og bland det sammen med hvitløk, basilikum, olje og salt og pepper. 
  4. Skjær noen dype snitt i svinenakken – ikke der svoren er – og ha det meste av krydderoljen i snittene. Smør resten ut over kjøttets sider – fortsatt ikke der hvor svoren er. 
  5. Legg steken med svoren ned i en ildfast form eller liknende av passende størrelse og held så mye kokende vann i at svoren er dekket av vann. 
  6. Sett den i ovnen i ca. 15 minutter.
  7. Ta steken ut, skru ovnen opp på 250°C, hell ut vannet og legg steken med svoren oppå en rist over i formen. Gni svoren med salt og pepper. 
  8. Sett steken i ovnen igjen i ca. 15 minutter, hvor du deretter skrur ovnen ned på 160°C. 
  9. Hell kokende vann i den ildfaste formen. Vil du lage saus, så ha en skrellet løk i halve eller kvarte former i. 
  10. La steken stå i ovnen i 1½ times tid, til den er gjennomstekt – bruk evt. et steketermometer. 
  11. Skru av ovnen, og la steken stå i 10 minutters tid med stekeovnsdøren åpen. Imens kan du eventuelt lage en brun saus til. 

Tips: Er svoren ikke sprø når din porchetta er ferdig, så la den stå under grillen til den blir det. Men pas på, den blir raskt sort hvis du skrur for høy varme på grillen. Ca. 190-200°C er nok. Grillingen skal foregå før steken skal hvilke de 10 minutters tid med stekeovnsdøren åpen. Slik får du den perfekte porchetta. 

Serveringsforslag

Porchetta behøver ikke en brun saus, men lager du saus, så bruk skyen for å få den gode smaken fra steken. 

Istedenfor det tradisjonelle tilbehør som kokte poteter, rødkål, kokte eller dampede grønnsaker, kan du servere en fersk salat til porchetta, for eksempel grønnkålsalat. Du kan også servere hasselbakte poteter eller pommes anna. 

Du kan gjerne servere både rød- og hvitvin til porchetta. Vinen kan gjerne ha en lett krydret smak. En Côtes-du-Rhône ville for eksempel vært en glimerende valg. 

Følg GodtNoe på de Sociale medier!