India har kanskje verdens mest berømte matkultur. Folk reiser fra hele verden til India for å smake på ekte, indisk mat, og spesielt maten som selges fra matboder og gatevogner – indisk street food.
Hva er street food?
På norsk kalles street food gjerne for gatemat. Street food omfatter all mat og drikke som selges gatelangs fra provisoriske og enkle gatekjøkken. Maten bør være enkel å spise uten at man trenger å sette seg ned, og billigere enn et gjennomsnittlig måltid på restaurant.
Street food kan klassifiseres som fingermat eller fast food. Tidligere har denne formen for mat vært assosiert med fattige folk som trengte en rask og billig matbit, men i dag har street food en opphøyet kulturell status. Det finnes flere high end restauranter i Oslo sentrum som har street food på menyen, i tillegg til en rekke andre hovedsteder over hele verden.
Street food verden rundt
Det er ikke bare India som er kjent for sin særegne street food. Thailand er et annet land med samme status, og Bangkok bør spesielt trekkes frem. I Bangkok får du kjøpt populære retter som Pad Thai, Som Tam og Thai Curry på alle gatehjørner.
I Midt-Østen er det vanlig å spise Falafel. Kebab stammer fra gatevogner i Tyrkia. I New York kan du få klassikeren Hot Dog uansett hvor du er, og i Mexico kan du kjøpe Taco gatelangs.
Indisk street food
Indisk street food skiller seg fra annen gatemat fordi landet er så ufattelig stort, og hver region har sine egne spesialiteter. Street food fra nord kan være så forskjellig fra maten i sør at det er vanskelig å forstå at man fortsatt er i det samme landet – allikevel gjenkjenner man den som indisk. Hvorfor er det slik? Svaret er masala.
Masala er en betegnelse som brukes om ulike indiske krydderblandinger. Det brukes også som slang for “en interessant miks av ting”. Masala kan for eksempel inneholde ingefær, chillipepper, gurkemeie, sennep, safran, nellik, kardemomme og kanel, samt andre urter.
Masala er forskjellig fra hjem til hjem og fra kokk til kokk, på samme måte som at alle vestlige kokker har sin måte å lage brun saus på. Oppskriftene har gjerne gått i familiene i generasjoner. Det betyr at du kan snuble over helt unike matretter, uansett hvor du er i India!
Lage indisk street food hjemme
Det finnes noen klassikere også i street food-kategorien, og det går fint an å tilberede maten hjemme. Her har vi samlet noen av dem:
Spinatpakora med chutney og dipp
Kati-rolls med kylling
Indisk lammekorma
Tharka dal – indisk linsesuppe
Det trenger ikke være vanskelig å tilberede indisk mat, men det krever en viss grad av presisjon og nøyaktighet. I Norge er vi vant til å slenge alle ingrediensene i gryta og la maten lage seg selv, men indiske gryter kan ikke lages på samme måte. Her skal ingrediensene tilsettes i riktig rekkefølge og til riktig tid, slik at balansen blir helt perfekt.
Irish stew – eller irsk stuing – er en god gryte. For å lage irish stew legges alt i en kjele, så er det bare å vente og nyte duften. Du kan lage irish stew på 1 time til halvannen, men du kan også lage den i ovnen ved lav varme eller i slow cookeren. Jeg gjør det siste, for det er en god måte å lage mat på i hverdagen.
Ha alle ingrediensene i kokeren før du drar hjemmefra om morgenen, innstill timer og temperatur og så er maten ferdig – og en deilig luft – når du kommer trøtt hjem fra jobb. I tillegg får også din irish stew et mørt og saftig kjøtt på en helt spesiell måte enn om du hadde tilberedt det fort.
Irish stew med lam eller oksekjøtt – oppskrift
Irish stew er irsk … det var jo ikke en overraskelse. Men som med mange andre retter er det ikke en fast oppskrift. Vanligvis lages irish stew med får eller lam, men okse kan også brukes. Bruk heller et godt stykke okse enn et passe godt lam når du lager irish stew. Oftest ser du oppskrifter på irish stew med kål i, men i min irske slekt av familien bruker vi ikke kål.
4 personer
1T20M
Middag
Ingredienser
500 gram lamme – eller oksekjøtt
100 gram bacon
4 mellomstore poteter
3 gulrøtter
3 løk
25 gram smør
½ liter oksebuljong
Litt fersk timian
Litt fersk persille
Salt og pepper
Slik lager du irish stew
Fjern det værste fettet og skjær kjøttet i 2 x 2 cm store terninger.
Skjær bacon i strimler.
Skrell poteter og gulrøtter og skrell løken.
Skjær poteter og gulrøtter i 1 cm tykke skiver og skjær løken i ringer.
Ha bacon i kjelen, sett den på kokeplaten og skru på en middels- høy varme.
Surr løken og ta det deretter av pannen.
Smelt smør og la det bruses ned.
Ha kjøttet i - evt. i flere omganger - og brun det.
Legg deretter ingrediensene i lag. Først kjøtt og bacon, så gulrøtter, løk og poteter, så litt mere kjøtt og bacon og til sist enda et lag med gulrøtter, løk og poteter.
Hell buljongen i kjelen, tilsett en dusk fersk timian, litt salt - ikke for mye, for buljongen salter også - og godt med nykvernet pepper.
Sett gryten i varmelegemeet, legg lokk på og innstill til lav effekt i syv timer.
Potetene jevner buljongen, men hvis du synes det er for lite så kan du tilsette litt maisstivelse utrørt i vann. Irish stew skal ha en god, tykk konsistens.
Du kan som på bilde tilsette en kladd med rømme og evt. koke poteter ved siden av som du tilsetter til slutt.
Dersom du lager retten ferdig på kjøkkenet, skal du etter punkt 10 i oppskriften koke retten opp, skru ned og la den småkoke i en times tid, til kjøttet er mørt.
Irish stew serveres med en fersk dusk persille og evt. pannebrød.
Husk å servere persillen i en skål ved siden av istedenfor å drysse den direkte i kjelen, for da kan retten lett varmes opp dagen etter hvis det blir noe til overs.
Boeuf bourguignon er en fransk kjøttgryte fra Bourguignon. Bourguignon er en fransk vinregion, så selvfølgelig er det også vin i retten, Rødvin. Ut over det er det også «boeuf» – oksekjøtt – i boeuf bourguignon, lettsaltet flesk – som i bacon for eksempel – sjampinjonger og opprinnelig sjalottløk, men de har vi (og mange andre også faktisk) skiftet ut med perleløk.
Når boeuf bourguignon står på menyen så stiller både jeg, og om jeg har noen hjelpere, seg frivillig opp til å være kokker. Ikke fordi retten er lett, spennende og rask å lage, men fordi det skal ½ flaske vin i retten og dermed er den resterende halvdelen igjen til kokkene imens maten lages.
Boeuf bourguignon er ikke raskt å lage, men den er god. Og ikke fremskynd prosessen. Det er mat som bør stå lenge og simre. Til gjengjeld har du glede av duften i mange timer, det skaper apetitt!
Boeuf bourguignon – oppskrift
En «veldig» god boeuf bourguignon skal selvfølgelig inneholde en bourguignonvin – eller det er ikke strengt tatt nødvendig, så kan dere heller drikke den litt pepprede bourguignonvinen til retten isteden for å la den fordampe i retten. Men det er naturligvis en smakssak.
4 personer
4T 20M
Middag
Ingredienser
100 gram bacon
1 kg oksekjøtt – for eksempel tykkam
2 ss smør
2 gulerøtter
1 løk
1 ss mel
½ flaske god rødvin
1 dl oksefond
2 ts timian
3 laurbærblader
200 g sjampinjong
1- 2 ts sukker
10 – 12 perleløk
Salt og pepper
Slik lager du boeuf bourguignon
Forvarm ovnen på 125° C.
Skjær bacon i skiver og legg dem i en stor stekegryte (som må tåle å stå i ovnen) og stek baconskivene til de nesten er sprøe.
Skjær imens kjøttet i store terninger – ca. 3 x 3 x 3 cm.
Ta baconskivene opp av gryten, legg dem på et stykke kjøkkenpapir.
Brun kjøttet flere ganger, så den ikke koker i egen saft, men steker. Ha evt. litt smør i, hvis baconet ikke har gitt fra seg nok fettstoff.
Skrell imens gulrøttene og løken. Skjær gulrøttene, løken og det stekte baconet i terninger.
Ta kjøttet opp fra gryten og sviss gulrøttene og løken. Tilsett mer smør om nødvendig.
Ha kjøttet og baconet tilbake i gryten når løkterningene er klare og dryss med mel og la det trekke litt inn før du rører rundt.
Tilsett rødvin, oksefond, timian og laurbærbladene, legg lokk på gryten og sett den i ovnen i 3½ – 4 timer.
Rens sjampinjongen – er de veldig store kan de eventuelt halveres – og stek dem ved høy varme i litt smør.
Smelt sukkeret i en varm panne, ha en kladd smør (1-2ts) i og karamelliser perleløken.
Ta gryten med boeuf bourguignon ut av ovnen, tilsett perleløken og sjampinjonger og smak til med salt og pepper.
Jeg vet ikke hva andre spiser til boeuf bourguignon, men min boeuf bourguignon er kun en suksess med potetmos til.
Blir det rester til overs av din boeuf bourguignon så har du lett mat til i morgen. Gryteretten kan puttes i et ovnfast fat, dekkes til med potetmosen og settes i ovnen ved ca. 225° C i ca. 20-25 minutter – avhengig av hvor mye boeuf bourguignon det er i og hvor stort fatet ditt er.
Lapskaus er en innbydende varm tradisjonsrett, perfekt til høstværet. Det tar litt tid å lage lapskaus, men det passer seg selv mestparten av tiden. Dersom du ønsker å se oppskriften på andre gryteretter kan du sjekke ut denne siden.
Det finnes noen raskere løsninger på lapskaus, for eksempel som ferdigmat. Det kan uansett ikke sammenliknes med ekte hjemmelaget lapskaus, hverken kosistensmessig eller smaksmessig.
Sprengt oksebryst
Det vanligste er nok å lage lapskaus av oksekjøtt – nesten hvilket som helst slags oksekjøtt. Hvis du vil lage lapskaus med oksebryst vil jeg anbefale at du sprenger det først. Det gjør du ved å dekke kjøttet med kaldt vann med et par håndfuller med salt i og la det stå kaldt i ca. et døgns tid. Før du bruker kjøttet må du huske å skylle det i rent vann.
Lapskaus – oppskrift
Min oppskrift på lapskaus er kanskje ikke helt tradisjonell. Mange bruner kjøttet til å starte med, men det gjør ikke jeg. Jeg koker kjøtter og sparer derved litt på fettet.
Dette bruker jeg til 4 perosner:
600 g oksekjøtt
1 stor løk
1 par laurbærblad – gjerne friske om du har adgang til det
1 kg melne poteter – f.eks bakte poteter
Vann
Salt og pepper
50 g kaldt smør
Purreløk til pynt
Rugbrød og syltede rødbeter som tilbehør
Slik lager du lapskaus
Kjøttet leggs i en gryte og tildekkes med vann. Legg lokk på gryten, kok opp, skum av urenhetene som legger seg på toppen- la det koke i 1 time.
Skrell imens potetene og skjær dem i terninger.
Fjern skallet på løken og hakk den.
Når kjøttet har kokt i 1 time, tas gryten av varmen og la det stå kaldt til fettet stivner på overflaten. Fjern fettet.
Skjær kjøttet i store terninger. Fjern evt. fett.
Ha kjøtt, løk, poteter, laurbærblader, salt og pepper i gryten. Tilsett noe av den kraften som kjøttet ble kokt i, men det skal så vidt dekke innholdet i gryten.
Kok nå under lokk i ca. 1 time til potetene er kokt ut og jevnet retten. Synes du fortsatt lapskausen er relativt våt, kan du koke videre under lokk i ½ times tid.
Ta gryten av varmen og skjær evt. smør i terninger og pisk dem i retten litt av gangen. (Dette punktet kan sløyfes om ønskelig)
Smak til med salt og pepper.
Dryss med purreløk.
Server lapskaus sammen med rugbrød og syltede rødbeter.
Idag vil jeg dele en oppskrift på en skikkelig dansk barnevennlig kjøttdeiggryte. Denne gryten blir kalt millionbøf.
Retten består av hakket stekt oksekjøtt som blandes med løk, krydder og eventuelt grønnsaker, og serveres over potetmos, pasta eller ris.
Navnet millionbøf har den fått av at kjøttet deles i mange små biter under stekingen.
Navnet kommer av at oksekjøttet deles i mange små biter under stekingen – om det er en million små kjøttstykker, eller en kjøttstykke i mange små biter skal jeg la være usagt. Og det er egentlig ikke så farlig så lenge retten smaker godt, og det gjør den!
Millionbøf – oppskrift
Man kan nesten se på millionbøf som en fattigmannsutgave av den ellers mer kjente bolognese- eller kjøttsausen der den lages av en blanding av kjøtt og diverse grønnsaker og krydder man har liggende til det blir en saus. Det kan være alt fra mais, pølser, bacon, sopp, tomat, osv.
Jeg har derfor ikke en helt fast oppskrift på hvordan jeg lager millionbøf. Finner jeg sopp i kjøleskapet, så tilsetter jeg det. Finner jeg pølser i kjøleskaper, så tilsetter jeg det. Finner jeg mais i skapet, så tilsetter jeg det… osv. Idag, da jeg lagde denne varianten du ser under fant jeg ingen av delene, men tomatpure i skuffen, så derfor… du vet vel hva jeg vil si.
Ingredienser til 4 personer
1 lø
1 hvitløksfedd
Litt olje til steking
400 g hakket oksekjøtt
1 boks tomatpuré
Forskjellig krydder fra krydderhyllen – paprika, oregano eller lignende
3 dl vann
1 oksekjøttsbuljongterning
2½ dl fløte – har du ikke fløte kan du også bruke mer vann og gjevning
Salt og pepper
Slik lager du millionbøf
Grovhakk løken, og hakk hvitløken fint.
Varm litt olje – og det skal være litt, ellers blir sausen for fettete – i en gryte.
Tilsett løken, og stek et minutts tid.
Tilsett kjøttet, hakk det opp og stekt til det har brunet
Tilsett tomatpuré, og rør raskt og godt
Rør inn ønsket krydder
Tilsett vann og buljongterning
La blandingen simre i 10-15 minutter.
Tilsett fløte og la koke videre til blandingen har tyknet til ønsket konsistens
Lammegryte er en skikkelig høstrett der lammekjøtt kokes inn i flere timer i en herlig blanding av herlige ingredienser.
Om høsten er det tid for både gryteretter og lammekjøtt, så hva er vel bedre enn å kombinere de to? Mange vil selvfølgelig lage den klassiske og tradisjonelle fårikål med lammekjøttet, men prøv deg gjerne på en annen vri og saml familien til en lammegryte.
Gryten fylles selvfølgelig med gode og fyldige smaker og norsk lammekjøtt av verdensklasse. Norske bønder lar sausene gå på beite i utmark, på fjellet og langs kysten gjennom hele sommeren. Dette gir selvfølgelig delikat og herlig smak på lammekjøttet.
Lammegryte – oppskrift
Du kan bruke forskjellig utkjæring fra lammet til denne lammegryten. Det er uannsett en herlig simrerett, altså en rett som skal stå å simre i noen timer, altså en rett som tar lang tid å lage.
Ingredienser til 4 personer
600 – 800 g lammekjøtt
½ dl olivenolje
1 ss tørket salvie
½ ss tørket timian
½ ss tørket mynte
2 hvitløksfedd
2 løk
400 g sopp
70 g tomatpure
400 g gulrøtter – eller blandet rotgrønnsaker
1 flaske tørr rødvin (75 cl)
Salt og pepper
Slik lager du lammegryte
Skjær kjøttet ut i små biter, rundt 2 *2 cm
Finhakk hvitløk
Legg lammekjøttet i en pose med olivenolje, hvitløk, salvie, timian og mynte. Gni blandingingen godt inn i kjøttet.
Legg posen i kjøleskapet og la kjøttet marinere i minst 2-3 timer. Kan gjerne marinere i et døgn
Grovhakk løk og gulrøtter
Brun det marinerte kjøttet godt i en stor jerngryte. Du trenger ikke tilsette noe fettstoff ettersom kjøttet kan brunes i marinaden.
Sett varmen litt ned før du tilsetter løk og sopp og steker videre i ca. 10 minutter
Tilsett tomatpure og gulrøtter og stek litt videre i ca. 5 minutter
Tilsett rødvin og la hele blandingen koke opp under lokk
Sett varmen ned når den koker og la den simre i ca. 2 timer. Rør jevnlig.
Smak retten til med salt og pepper når den er ferdigkokt.
Server lammegryten gjerne med en lett og luftig potetmos en blomkålmost eller rett og slett kokte poteter
Se våre andre populære gryteretter her for mer inspirasjon til gode høstretter
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
Man kan nesten se på millionbøf som en fattigmannsutgave av den ellers mer kjente bolognese- eller 