Kylling korma eller brasert/grytestekt kylling som retten blir kalt på godt norsk. Korma kommer fra urdu og betyr brasere/grytesteke. Retten stammer opprinnelig fra den indiske halvøya.
Korma er rett og slett kjøtt eller grønnsaker som braseres i yoghurt eller fløte blandet med vann og buljong og diverse typiske indiske krydder.
Kylling korma – Oppskrift
Korma kan altså lages med mye annet kjøtt enn kylling, så den oppskriften du får her kan du også for eksempel bruke svinekjøtt i stedet for kylling. Jeg har prøvd begge deler, men foretrekker den med kylling fordi den blir så mør etter marineringen at den fint deles selv med tungen.
Oppskrift: Kylling korma
Porsjoner4 personer
Tid35 min
Ingredienser12
Ingredienser
500 g kyllingkjøtt
3 ss olivenolje
4 ts garam masala
2 ts karry
3 løk
4 fedd hvitløk
1 chilli
3 dl creme fraiche
4 ss tomatpure
1 dl buljong
litt safran
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær kyllingen i strimler eller biter
Lag en marinade av 2 ss olje, 2 ts garam masala, 2 ts karry, salt og pepper. Legg kjøttet i marinaden et par timer.
Skjær løken i ringer og hvitløken fint. Stek løk og hvitløk i en gryte med olje til løken er myk.
Hakk chilli og tilsett i pannen med 2 ts garam masala
La kjøttet brune i gryten
Tilsett creme fraiche, tomatpure, buljong og safran, og la blandingen simre i ca. 20 minutter til kjøttet er mørt, og sausen er tykk og kremaktig. Smak til med salt og pepper.
Chapati er en type indisk flattbrød. De ligner litt på naanbrød. Begge brødene «blåser» seg gjerne opp under stekingen, før de faller sammen igjen. Dette gir luftige brød. Den store forskjellen mellom de to brødene er at chapati inneholder, i motsetning til naanbrød, ikke gjær.
Brødene kan, akkurat som naanbrød, tilberedes i en stekepanne. Chapati blir i India servert til forskjellige gryteretter, som dhal – en slags velling av vanlige linser som smakes til med forskjellige krydder, som f.eks spisskummen, løk, hvitløk, koriander osv.
Chapati – Brød til å dyppe med
Chapati spises ved at man nærmest bruker det som en skje og «skyver» gryteretten opp med og deretter spiser – både gryteretten og «skjeen». Slik sparer man jo også selvfølgelig også oppvask ettersom man da ikke trenger en vanlig skje.
Vil du heller ha en rett der gryteretten og tilbehøret allerede er samme sak, er jollof ris det vestafrikanske svaret: risen kokes ferdig i sausen i én gryte.
Hjemmelaget chapati – Oppskrift
Chapati inneholder kun tre ingredienser – mel, vann og salt. Dog to forskjellige meltyper.
Chapati og ugali er de to tilbehørene man oftest møter i Øst-Afrika, og de har samme oppgave: å ta opp sausen.
Oppskrift: Chapati
Tid40 min
Ingredienser4
Trinn11
Ingredienser
75 g hvetemel
75 g grahamsmel
1 dl vann
1 ts salt
Fremgangsmåte
Bland melet sammen før du tilsetter salt
Held vannet sakte i, mens du hele tiden jobber med å elte deigen sammen
Hell mel på bordet som du bruker til å elte deigen med inntil den blir elastisk og glatt.
Legg deigen i en bolle som du dekker med et fuktig håndkle i minst 10 minutter.
Varm opp en stekepanne
Del deigen i 5 like deler
Rull ut hver bit til ca. 15 cm store pannekaker
Stek pannekaken på stekepannen inntil den er gylden – dra den litt rundt i pannen med en stekespade eller fingrene
Vend chapatien
Bruk et sammenbrettet håndkle som du presser ned med hånden på chapatien. Chapatien skal «blåse» seg opp når du løfter håndkle opp. Dytt håndkle ned igjen for å trykke ut luften. Gjenta to eller tre ganger.
Ta den ferdigstekte chapatien utav pannen og legg den på en rist, og gjenta stekingen med resten av chapatiene.
Server chapatien til en gryterett og nyt. Smaker fantastisk til alle typer gryteretter.
Chana Masala er en vegetarisk rett, altså helt uten kjøtt. Det at den er uten kjøtt har ingen ting å si, for den har en fantastisk smak, gir proteiner og metter godt. Retten stammer fra det indiske subkontinent, og finnes spesielt i det indiske og pakistanske kjøkken.
Retten består blant annet av en slags kikerter som kalles chana. De er mindre enn alminnelige kikerter, men med en sterkere smak og fastere konsistens.
Chana Masala – Oppskrift
Jeg har nå fortsatt valgt å bruke alminnelige kikerter, ettersom disse er lettere å få tak i her i Norge. Det gjør heller ikke retten noe dårligere kan jeg love deg. Det er masse smak i retten på grunn av de mange herlige krydrene. Jeg savner hvertfall ikke chana.
Oppskrift: Chana Masala
Tid50 min
Ingredienser19
Trinn16
Ingredienser
3½ dl tørre kikerter – husk å bløtlegge dem 6-8 timer før du skal lage retten.
2 ss olje
2½ dl løk i tynne skiver
1 ts hakket ingefær
1 fedd hvitløk
1 ¼ dl tomater – i småbiter
1 grønn chilli
½ ts chillipulver
½ ts gurkemeie
1 kanelstang
½ ts tørket nellik
½ ts kardemomme
1 laurbærblad
1¼ hakket løk
1¼ ta garam masala
litt grønnsaksbuljong
½ ts bukkehornsfrø
1-2 ts tamarind paste
Salt
Fremgangsmåte
Skyll de bløtlagte kikertene i rent vann, legg dem i en gryte med vann som du lar koke til de er møre, ca. 30 minutter
Imens kan du begynne med å steke løkskivene gylne i litt olje
Tilsett ingefær og finhakket hvitløk og la dem steke litt
Tilsett tomatene med litt salt
Tilsett finhakket chilli
Stek til tomatene er myke og den rå smaken har fordampet.
Tilsett chillipulver og gurkemeie og stek litt til
Sett blandingen til side for avkjøling før du blender den til en fin masse
Stek imellomtiden kanelstangen, nellik, kardemomme og laurbærbladet i litt olje
Tilsett hakket løk som du steker til de er gyldne
Tilsett tomatblandingen før du blander den godt inn
Tilsett garam masala
Tilsett de kokte kikertene og eventuelt buljong.
La retten simre i 3-5 minutter
Smak til med tamarind pasten
Dryss evt. med litt finhakket urt – koriander, persille eller lignende rett før servering
Biryani er en orientalsk rett som er både velduftende og -smakende med sterk krydderblanding, krydder som vi nordmenn vanligvis bruker i søtsaker og bakevarer – nellik, kardemomme og kanel – men også sterke ingredienser som ingefær, chilli og hvitløk.
Biryani kan spises med okse-, kylling-, geite-, lammekjøtt, reker eller grønnsaker som poteter, aubergine eller gulerøtter om den skal være vegetarisk.
Kylling biryani – oppskrift
Det er noe spesielt med indisk mat, ikke bare smaken, men også lukten og utseendet. Maten er liksom mer fargerik og spennende – i mer enn bare ordets forstand.
Her får du vår oppskrift på biryani. Den er med kylling, men du kan gjerne bruke annet kjøtt og grønnsaker, og ellers følge samme fremgangsmåte.
Oppskrift: Biryani
Porsjoner4 personer
Tid35 min
Ingredienser17
Ingredienser
1 kanelstang
2 kardemommekapsler
4 nelliker
1 løk
2 røde chilli
1 liten bit fersk ingefær
1 fedd hvitløk
1 tomat
600 g kyllingbryst
300 g ris – gjerne basmati – for en kalorifattig utgave kan du bruke blomkålris.
1 ss smør
1 laurbærblad
1 dl olivenolje
1 dl gresk yoghurt
5 mynteblader
1 ss tørket koriander
1-3 ts gurkemeie – avhengig av hvor gul du ønsker at blandingen skal være
Fremgangsmåte
Knus kanelstangen, kardemomme og nellik i en morter
Hakk løk, chilli, ingefær og hvitløk
Skjær tomaten i små biter
Skjær kyllinger i små biter
Kok risen etter anvisningen på emballasjen
Smelt smører og stek det knuste krydderet
Tilsett og stek laurbærblad, løk og chilli til løken er gylden
Tilsett deretter ingefær, hvitløk, tomat og olje, og la blandingen steke i et par minutter
Tilsett til slutt kylling med yoghurt, mynte, koriander og gurkemeie
La blandingen steke en stund inntil kyllingen er gjennomstekt og blandingen har blitttykkere
Vend den ferdigkokte risen inn i blandingen
Dryss over med litt fersk koriander rett før servering.
Velbekomme!
Se den engelske filmen fra den indiske kokken Vah Reh Vah for en god forklaring på biryani!
Se oppskriftene på andre indiske retter som chana masala eller chapati her. Det indiske kjøkkenet er et av de mest inspirerende kjøkkener i verden. Her er det bare å kaste seg inn i eksperimenteringen av flere av de interessante oppskriftene man kan hente herfra. Biryani er bare en av de mange spennende oppskriftene jeg er glad for å prøve.
Butter Chicken er en klassisk indisk rett. Det indiske kjøkken har for lengst vunnet mitt hjerte. For å være ærlig er jeg ganske sikker på at det var en mann som oppfant mange av disse indiske rettene for å holde kvinnene opptatte på kjøkkenet.
Det er mye krydder involvert i indisk mat. Og det er ikke bare krydrene som vi nordmenn kjenner dem – malt – nei, inderne bruker ferske krydderurter. Krydrene skal knuses, skjæres, måles, snittes, skvises, osv. Rettene har dessuten ofte kompliserte bruksanvisninger som at det skal: stekes i 4 minutter, kokes uten lokk i 7 minutter, simre i 22 minutter!! Hvem i himmelens navn tar tiden så nøyaktig???
Men på den andre siden skal det sies at inderne virkelig vet hvordan de skal bruke krydrene på en god måte. Selv om indisk mat ofte er sterk – ja, noen ganger brennende – med det er ikke en fornemmelse som blir sittende hele kvelden og natten, men den forsvinner på magisk vis etter kort tid. Ja, så hjelper det med yoghurt eller raita til også da.
Endelig skal det da også i rettferdighetens navn også nevnes at inderne også har flere ferdiglagde krydderblandinger som blir blandet spesielt for en type rett. Om det kun er oss turister som kjøper det, eller om den indiske husmor også kjøper jeg, vet jeg derimot ikke. Jeg har dog latt meg fortelle at mange indiske husmødre lager sine egne krydderblandinger i store porsjoner slik at de ikke trenger å hakke, knuse, male og blande krydrene hver gang de skal lage samme rett.
Butter chicken – Oppskrift
Dersom du vil lage Butter Chicken flere ganger (og det gjør jeg), så kan jo du også ferdigblande en stor porsjon av krydrene i oppskriften under. Men vi bruker jo også ferdigmalt krydder, så det er ikke like tungvindt som for den indiske husmor å blande de hver gang.
Oppskrift: Butter Chicken
Porsjoner4 personer
Tid1 t
Ingredienser17
Ingredienser
1 løk
1 ss gresk yoghurt
1 ss sitronsaft
2 ts koriander
2 ts spisskummen
5 ts chillipulver
2 ts hakket fersk ingefær
3 fedd hvitløk
800 g kyllingbryst
4 ss smør – SMØR, ikke margarin. Butter betyr smør!
4 store tomater
½ rød chilli
2 ts ingefær
½ ts sukker
1 ss yoghurt naturell
litt frisk koriander – jeg liker ikke koriander, så derfor er det basilikum du ser på bildet
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær løk i mindre biter før du knuser det med en morter
Bland gresk yoghurt, sitronsaft, 1 ts koriander, 1 ts spisskummen, 1 ts chillipulver, løk, ingefær, knust hvitløk og litt salt til en marinade
Skjær kyllingen i store terninger
Smelt 2 ss smør i en gryte og tilsett kyllingen sammen med marinaden. La kjøttet simre under lokk i 24 minutter.
Del i mellomtidene tomatene i to, ta ut skjernene og del resten av tomatene i små biter
Hakk chillien fint
Varm resten av smøret i en annen gryte, og stek inn 1 ts koriander, 1 ts spisskummen, 4 ts chilli og litt pepper i et par sekunder.
Tilsett tomatene, sukker og litt salt, og la alt koke uten lokk i 7 minutter, til konsistensen har blitt tykkere.
Rør inn yoghurten
Tilsett kyllingblandingen, og la alt simre under lokk i 14 minutter
Pynt med hakket koriander, og server retten med naanbrød, chapati og/eller ris og eventuelt en klatt smør.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
