Skal du ha indisk mat, bør raita alltid følge med. Inderne spiser nemlig raita som tilbehør til … ja, alt. Og ja, det er et herlig tilbehør som er forfriskende som tilbehør til indisk mat.
Raita er basert på yoghurt. Hvordan raitaen videre lages kan variere, men det er alltid noe hakket eller raspet grønnsak eller frukt, krydderurter og krydder. Raita er gjerne et litt syrlig og friskt tilbehør som passer veldig bra sammen med de sterke indiske rettene, men det kan også smake sterkt.
Hva er raita?
Raita er en slags dip eller dressing som kan spises som tilbehør til indisk mat eller snacks. Den kan også spises som pålegg på en brødskive med f.eks. kjøttbolle eller skinke.
Indisk raita
Denne originale indiske raita er en av de sterkere raitaer. Denne består av yoghurt, krydder og grønnsaker.
Oppskrift: Raita
Tid10 min
Ingredienser8
Trinn6
Ingredienser
3 dl yoghurt
¾ dl melk
½ løk
1 tomat
½ ts spisskummen
4-5 ferske mynteblader
1-2 grønne chili
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Bland yoghurt med melk til den får en kremete konsistens
Hakk løk og tilset
Skrell og rasp opp agurken, og tilsett den i yoghurtblandingen
Skjær tomaten i biter og tilsett den og
Tilsett spisskummen sammen med finhakket mynteblader og chili
Smak til med salt og pepper
Raita – norsk oppskrift
Her får du min oppskrift på raita. Den er fin å ha for å mildne opp sterke indiske retter, men også norske retter og snacks.
Dette trenger du
2 dl yoghurt naturell
2 ss mild chutney
1 hvitløksfedd
2 ss finhakket mynteblader
Salt
Fremgangsmåte
Bland yoghurt, chutney, presset hvitløk, mynteblader og salt
Hold avkjølt inntil den skal spises
Enklere blir det ikke
Finn oppskrift på indiske retter du kan spise med raita her.
Paratha er en type flattbrød som blir mye spist i Pakistan, India og Myanmar. Det minner kanskje egentlig mest om en blanding mellom pannekake og flattbrød. Navnet «paratha» kommer fra ordene «parat» og «atta» som betyr «lag av kokt deig», og er rett og slett laget av deig i flere lag med olje eller ghee (klarnet smør) mellom – litt som butterdeig.
Paratha – Oppskrift
Kakene minner mest om pannekaker fordi de ligner på dem, og serveres likt til frokost med eller ettermiddagsteen(/kaffen) med smør. Men så finnes det, som med pannekaker, forskjellig typer paratha. Det lages nemlig også fylte paratha. De har en annerledes deig som ikke blir lagt i lag. Det vanligste fyllet er krydret potetmos, grønnsaksretter, curryretter, eller dahl.
Oppskrift: Paratha
Porsjoner10 stykker
Tid35 min
Ingredienser5
Ingredienser
200 g hvetemel
½ ts salt
4 ss olje
1 dl lunkent vann
Smør til steking
Fremgangsmåte
Bland mel, salt og olje
Tilsett litt og litt vann om gangen mens du hele tiden rører
Deigen skal være fast
Elt deigen godt
Del deigen i 10 like store deler
Rull hver bit rund og flat
Smelt litt smør på en varm panne, og stek en paratha om gangen til den er gylden på begge sider
Legg de ferdige parathane på en tallerken med smør mellom hver paratha som alternativ til de klassiske pannekakene. Du kan også servere dem med som tilbehør til middagen, og fungerer som tilbehør eller skje på lignende måte som naanbrød eller chapati. Paratha kan, som sagt, også spises fylt med mat. Pass bare på å ikke rulle dem for tynne. Du kan enten fylle dem og servere dem litt som en tortilla eller legge fyllet mellom to parathaer før du steker dem.
Pakora er en stekt snacks fra sør-asia. Den kommer opprinnelig fra India, men har etterhvert blitt mye sett i de tilgrensende landene som Bangladesh, Nepal og Pakistan. I disse landene blir pakora ofte servert før et måltid. De består av grønnsaker, og er en god måte å bruke opp rester på. De blir servert som små, herlige krydrete biter, som ikke ligner på sin opprinnelige grønnsaksform.
Pakora – Oppskrift
Det finnes helt klart mange forskjellige oppskrifter på retten der båte grønnsak og krydder varieres. Denne oppskriften er så indisk som den kan bli her i Danmark. Oppskriften er hvertfall indisk, fra den indiske konen til en kollega, men alle ingrediensene må være norske.
Oppskrift: Pakora
Porsjoner4-6 personer
Tid20 min
Ingredienser13
Ingredienser
1 løk
3 poteter (ca. 250 – 300 g)
2 grønne chilli
1 håndfull fersk koriander
1 ss raspet ingefær
1 ts salt
2 ts garam masala
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
½ ts chillipulver
100 g mel
Vann
En god dose olje
Fremgangsmåte
Rens og skjær løken opp i tynne skiver og legg dem i en bolle
Skrell potetene og skjær eller rasp dem tynt, legg dem i bollen med løken
Finhakk chili, koriander, ingefær før du tilsetter det i bollen sammen med resten av krydrene
Sil melet i bollen og bland alt sammen med hendene. Sørg for at krydrene blir blandet godt i grønnsakene
Tilsett litt vann om gangen og bland til du har en tykk masse som dekker grønnsakene.
Varm opp en gryte med olje. Sjekk at gryten er varm nok med en liten bit av deigen. Stiger den opp til overflaten igjen er den varm nok.
Lag biter med en spiseskje som du forsiktig legger ned i oljen – ikke legg for mange i – og la dem steke til de er gyldne. Bruk gjerne en hullsleiv til å ta pakoraene opp med når de er kokt. Legg de ferdige pakoraene på kjøkkenpapir. Gjenta til all deigen er kokt.
Server de ferdige pakoraene når de er avkjølt med en ønsket saus eller dipp til.
Kofta minner litt om kjøttkaker eller kjøttboller, men ed kommer hverken fra norden eller syden. Kofta er en rett som kommer fra sør-asiatiske, midtøstlige, balkanske og sentral-asiatiske kjøkken.
Kofta blir laget av hakket kjøtt – okse, kylling, lam, får eller svinekjøtt. Hvilket kjøtt som brukes avhenger helt av det geografiske området. I india lages kofta også av reker og fisk. Kjøttbollene serveres i en krydret saus.
Kofta – Oppskrift
Liker du sterk mat, vil du elske kofta. Både kjøttbollene og sausen er som en eksplosjon av forskjellige krydder i munnen. Spis gjerne med brød, naan og/eller ris til samt limebåter, for å dempe de kraftige smakene.
Oppskrift: Kofta
Porsjoner4 personer
Tid1 t
Ingredienser18
Ingredienser
2 rødløk
3 lange grønne chili
4 hvitløksfedd
2 ss olivenolje
5 cm revet ingefær
2 ts spisskummen
1 ts gurkemeie
1 ts koriander
400 g hakket oksekjøtt
30 g brødsmuler eller rasp
1 egg
2 ss finhakket koriander
2 ts. tikka masala krydderblanding
1 boks hakkede tomater
2 dl grønnsaksbuljong
2 laurbærblader
4 ss kokoskrem
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Finhakk rødløken, chilien og hvitløkene
Varm olivenoljen i en stekepanne før du tilsetter løk, chili, hvitløk og ingefær og la det steke til det er mykt – ca. 5 minutter
Ta ut halvparten av innholdet som du sparer til farsen
Tilsett spisskummen, gurkemeie og koriander i pannen og la det steke videre et par minutter
Fjern pannen fra varmen før du begynner på kjøttbollene.
Sett oven på til 190º C.
Legg kjøttet i en bolle sammen med brødsmulene, egg, koriander og løkblandingen du la til side
Bland farsen godt sammen og krydr med salt og pepper
Form ca. 20 like store boller av farsen og legg dem på en stekepanne med bakepapir
Sett dem i ovnen i ca. 25 minutter – snu dem etter 12 minutter.
Sett imellomtiden pannen tilbake på varmen , og tilsett tikka masala.
Tilsett tomater, buljong, laurbærblader og krydr med salt og pepper
La blandingen simre i ca. 15 minutter til den tykner
Fjern laurbærbladene, rør inn kokoskremen og blend til en kremet saus
Tilsett de ferdige kjøttbollene og la sime i 10 minutter til
Dryss over med litt koriander før servering
Kjøttboller er kjent i mange land i verden. Sjekk ut de greske eller tyrkiske for inspirasjon til mat fra hele verden
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Flere favoritter fra samme kategori finner du under indiske retter.
Tips: Gryteretter er perfekte å variere uke for uke – akkurat det en matkasse er god til. Les vår anmeldelse av HelloFresh, som lar deg velge nye retter hver uke i appen.
Thaisuppe, indisk suppe eller currysuppe høres ut som noe hot noe – og det er det og! Både på den ene og den andre måte. Hot som i varm, altså herlig på de kjølige dagene eller som en send avgårde-suppe, innen gjestene blir sendt avgårde ut i den kalde natteluften. Men også hot som i sterk. Dog, ikke så sterk at du ikke kan smake den herlige smaken av suppen.
Det finnes mange varianter av thaisuppe. Thaisuppe med kylling, thaisuppe med reker, thaisuppe med ris, kremet thaisuppe, blandet thaisuppe, grøn thaisuppe, gul thaisuppe … jeg kan fortsette. Felles for dem alle er at de lages med curry.
Hva er curry?
Curry kan være mange ting. Eller rettere sagt, det er mange ting. For curry er ikke bare et krydder, men det er en blanding av mange krydder. Det kan for eksempel være kanel, muskat, ingefær, allehånde, spisskummen, hvitløk, laurbærblad, kardemomme, koriander, nellik, anis, ingefær, pepper, sennepsfrø og safran. Gurkemeie er gjerne det som gir den gule fargen til curryen.
Thaisuppe – Oppskrift
Den varianten av thaisuppe som du får oppskriften på her er en thaisuppe med kylling og nudler i tillegg til forskjellige grønnsaker. Den smaker skikkelig godt.
Oppskrift: Thaisuppe med kylling
Forberedelse15 minutter
Koketid20 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
600 g kyllingbryst
1 løk
1 fedd hvitløk
1 rød paprika
2 tomater
2 purre
2 ss karri
1 ss maisstivelse
200 g glassnudler
1 dl fløte
4 ss gresk yoghurt
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær kyllingbrystene i mindre biter og kok dem møre i 1 liter lettsaltet vann – ca. 10 minutter.
Finhakk imens løk og hvitløk.
Skjær paprika og tomat i små biter, og purren i ringer.
Ta ut kjøttet, og sil kraften.
Ha grønnsakene i kraften og kok opp igjen.
Rør karri og maisstivelse ut i 1 dl kaldt vann, og tilsett det i suppen under omrøring.
Tilsett fløte og glassnudler, og la det koke i 5 minutter til.
Ha kyllingen tilbake i suppen like før servering.
Smak til med salt og pepper.
Server i porsjonsskåler med en klatt gresk yoghurt.
Godt tips: Glassnudler trenger nesten ingen koketid – tilsett dem helt til slutt, ellers blir de raskt for bløte. Juster mengden karri etter hvor sterk du liker suppen.
Tips: Du kan også koke en hel kylling istedetfor brystfileter, og så fjerne skinn og ben før du deler den i mindre biter som du tilsetter i suppen. Det gir mer kraft og smak til suppen, men tar også vesentlig lengre tid. Og jeg liker best retter som går raskere, hvertfall til hverdags.
Til suppen serverer jeg alltid noen skiver grovt og varmt brød eller rundstykker.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om indiske retter på én side.
Er budsjettet stramt, er hjemmelagde supper et smart valg – og skal du først prøve en matkasse, viser vår guide til billigste matkasse hvor du får mest for pengene.
Garam Masala er en indisk krydderblanding som du kan kjøpe i de fleste matbutikker, men det kan også lages selv. Om det blir bedre da? Selvfølgelig! Alt blir bedre hjemmelaget enn kjøpt. Da vet du også hva som er i. Det blir dessuten noe helt spesielt når du har laget det selv.
Mange anbefaler at du skal steker de hele krydrene før du knuser de. Det er en spesielt god ide ettersom det frigir lukt- og smaksstoffer. Dersom du ikke skal bruke krydderet umiddelbart er det ikke nødvendig, ettersom du frigjør lukt- og smaksstoffersom bare blir satt til side i krydderhyllen. Hvis du, derimot, lager og bruker det umiddelbart er det en god ide å steke de hele krydrene før du knuser dem.
Garam masala – oppskrift
Det finnes mange forskjellige oppskrifter på garam masala. Noen av de mest brukte kryddrene i denne blandingen er kanel, kardemomme, koriander, muskat, nellik, paprika, pepper og spisskummen.
Hvis du lager en større porsjon kan du sette den i skapet og ha en fiks ferdig krydderblanding til neste gang du skal lage tikka masala. Da blir det bare å steke blandingen litt på en tørr panne før du tilsetter det i maten for igjen å frigjøre luft- og smakstoffene. Her får du min oppskrift på garam masala.
Oppskrift: Hjemmelaget garam masala-krydder
Tid7 min
Ingredienser8
Trinn3
Ingredienser
1 liten kanelstang
8 kardemommekapsler
1 ss korianderfrø
2 laurbærblader
¼ muskattnøtt – revet
7-8 nelliker
1 ss hele sorte pepperkorn
2 ss spisskummin
Fremgangsmåte
Tilsett alle krydrene i en blender eller morter – en blender er helt klart å foretrekke ettersom det er mye som skal males godt til et fint pulver. Du kan også bruke en kaffekvern
Blend, mos eller kvern til du har et jevnt pulver
Tilføy direkte i maten eller i et glass med tettsittende lokk. Oppbevares mørkt og ikke for varmt. Akkurat som annet krydder.
Bruk garam masala neste gang du lager en indisk rett.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
