Pakora er en stekt snacks fra sør-asia. Den kommer opprinnelig fra India, men har etterhvert blitt mye sett i de tilgrensende landene som Bangladesh, Nepal og Pakistan. I disse landene blir pakora ofte servert før et måltid. De består av grønnsaker, og er en god måte å bruke opp rester på. De blir servert som små, herlige krydrete biter, som ikke ligner på sin opprinnelige grønnsaksform.
Pakora – Oppskrift
Det finnes helt klart mange forskjellige oppskrifter på retten der båte grønnsak og krydder varieres. Denne oppskriften er så indisk som den kan bli her i Danmark. Oppskriften er hvertfall indisk, fra den indiske konen til en kollega, men alle ingrediensene må være norske.
Ingredienser for 4-6 personer
1 løk
3 poteter (ca. 250 – 300 g)
2 grønne chilli
1 håndfull fersk koriander
1 ss raspet ingefær
1 ts salt
2 ts garam masala
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
½ ts chillipulver
100 g mel
Vann
En god dose olje
Slik lager du pakora
Rens og skjær løken opp i tynne skiver og legg dem i en bolle
Skrell potetene og skjær eller rasp dem tynt, legg dem i bollen med løken
Finhakk chili, koriander, ingefær før du tilsetter det i bollen sammen med resten av krydrene
Sil melet i bollen og bland alt sammen med hendene. Sørg for at krydrene blir blandet godt i grønnsakene
Tilsett litt vann om gangen og bland til du har en tykk masse som dekker grønnsakene.
Varm opp en gryte med olje. Sjekk at gryten er varm nok med en liten bit av deigen. Stiger den opp til overflaten igjen er den varm nok.
Lag biter med en spiseskje som du forsiktig legger ned i oljen – ikke legg for mange i – og la dem steke til de er gyldne. Bruk gjerne en hullsleiv til å ta pakoraene opp med når de er kokt. Legg de ferdige pakoraene på kjøkkenpapir. Gjenta til all deigen er kokt.
Server de ferdige pakoraene når de er avkjølt med en ønsket saus eller dipp til.
Kofta minner litt om kjøttkaker eller kjøttboller, men ed kommer hverken fra norden eller syden. Kofta er en rett som kommer fra sør-asiatiske, midtøstlige, balkanske og sentral-asiatiske kjøkken.
Kofta blir laget av hakket kjøtt – okse, kylling, lam, får eller svinekjøtt. Hvilket kjøtt som brukes avhenger helt av det geografiske området. I india lages kofta også av reker og fisk. Kjøttbollene serveres i en krydret saus.
Kofta – Oppskrift
Liker du sterk mat, vil du elske kofta. Både kjøttbollene og sausen er som en eksplosjon av forskjellige krydder i munnen. Spis gjerne med brød, naan og/eller ris til samt limebåter, for å dempe de kraftige smakene.
Ingredienser til 4 personer
2 rødløk
3 lange grønne chili
4 hvitløksfedd
2 ss olivenolje
5 cm revet ingefær
2 ts spisskummen
1 ts gurkemeie
1 ts koriander
400 g hakket oksekjøtt
30 g brødsmuler eller rasp
1 egg
2 ss finhakket koriander
2 ts. tikka masala krydderblanding
1 boks hakkede tomater
2 dl grønnsaksbuljong
2 laurbærblader
4 ss kokoskrem
Salt og pepper
Slik lager du kofta:
Finhakk rødløken, chilien og hvitløkene
Varm olivenoljen i en stekepanne før du tilsetter løk, chili, hvitløk og ingefær og la det steke til det er mykt – ca. 5 minutter
Ta ut halvparten av innholdet som du sparer til farsen
Tilsett spisskummen, gurkemeie og koriander i pannen og la det steke videre et par minutter
Fjern pannen fra varmen før du begynner på kjøttbollene.
Sett oven på til 190º C.
Legg kjøttet i en bolle sammen med brødsmulene, egg, koriander og løkblandingen du la til side
Bland farsen godt sammen og krydr med salt og pepper
Form ca. 20 like store boller av farsen og legg dem på en stekepanne med bakepapir
Sett dem i ovnen i ca. 25 minutter – snu dem etter 12 minutter.
Sett imellomtiden pannen tilbake på varmen , og tilsett tikka masala.
Tilsett tomater, buljong, laurbærblader og krydr med salt og pepper
La blandingen simre i ca. 15 minutter til den tykner
Fjern laurbærbladene, rør inn kokoskremen og blend til en kremet saus
Tilsett de ferdige kjøttbollene og la sime i 10 minutter til
Dryss over med litt koriander før servering
Kjøttboller er kjent i mange land i verden. Sjekk ut de greske eller tyrkiske for inspirasjon til mat fra hele verden
Thaisuppe, indisk suppe eller currysuppe høres ut som noe hot noe – og det er det og! Både på den ene og den andre måte. Hot som i varm, altså herlig på de kjølige dagene eller som en send avgårde-suppe, innen gjestene blir sendt avgårde ut i den kalde natteluften. Men også hot som i sterk. Dog, ikke så sterk at du ikke kan smake den herlige smaken av suppen.
Det finnes mange varianter av thaisuppe. Thaisuppe med kylling, thaisuppe med reker, thaisuppe med ris, kremet thaisuppe, blandet thaisuppe, grøn thaisuppe, gul thaisuppe … jeg kan fortsette. Felles for dem alle er at de lages med curry.
Hva er curry?
Curry kan være mange ting. Eller rettere sagt, det er mange ting. For curry er ikke bare et krydder, men det er en blanding av mange krydder. Det kan for eksempel være kanel, muskat, ingefær, allehånde, spisskummen, hvitløk, laurbærblad, kardemomme, koriander, nellik, anis, ingefær, pepper, sennepsfrø og safran. Gurkemeie er gjerne det som gir den gule fargen til curryen.
Thaisuppe – Oppskrift
Den varianten av thaisuppe som du får oppskriften på her er en thaisuppe med kylling og nudler i tillegg til forskjellige grønnsaker. Den smaker skikkelig godt.
Ingredienser til 4 personer
600 g kyllingbryst
1 løk
1 fedd hvitløk
1 rød paprika
2 tomater
2 purre
2 ss curry
1 ss maisstivelse
200 g glassnudler
1 dl fløte
4 ss gresk yoghurt
Salt og pepper
Slik lager du thaisuppe
Skjær kyllingbrystfiletene mindre biter og kok dem møre i 1 liter lettsaltet vann – i ca. 10 minutter.
Finhakk imellomtiden løk og hvitløk
Skjær også paprika og tomat i små biter og purren i ringer
Ta ut kjøttet før du siler vannet.
Legg grønnsakene i vannet og kok opp igjen
Bland curry og maisstivelse godt i 1 dl kaldt vann, og tilsett det i suppen under omrøring
Tilsett fløte og nudler og la koke i 5 minutter til
Tilsett kylling like før servering
Smak til med salt og pepper
Legg suppen i porsjonsskåler og server med litt yoghurt.
Tips: Du kan også koke en hel kylling istedetfor brystfileter, og så fjerne skinn og ben før du deler den i mindre biter som du tilsetter i suppen. Det gir mer kraft og smak til suppen, men tar også vesentlig lengre tid. Og jeg liker best retter som går raskere, hvertfall til hverdags.
Til suppen serverer jeg alltid noen skiver grovt og varmt brød eller rundstykker.
Garam Masala er en indisk krydderblanding som du kan kjøpe i de fleste matbutikker, men det kan også lages selv. Om det blir bedre da? Selvfølgelig! Alt blir bedre hjemmelaget enn kjøpt. Da vet du også hva som er i. Det blir dessuten noe helt spesielt når du har laget det selv.
Mange anbefaler at du skal steker de hele krydrene før du knuser de. Det er en spesielt god ide ettersom det frigir lukt- og smaksstoffer. Dersom du ikke skal bruke krydderet umiddelbart er det ikke nødvendig, ettersom du frigjør lukt- og smaksstoffersom bare blir satt til side i krydderhyllen. Hvis du, derimot, lager og bruker det umiddelbart er det en god ide å steke de hele krydrene før du knuser dem.
Garam masala – oppskrift
Det finnes mange forskjellige oppskrifter på garam masala. Noen av de mest brukte kryddrene i denne blandingen er kanel, kardemomme, koriander, muskat, nellik, paprika, pepper og spisskummen.
Hvis du lager en større porsjon kan du sette den i skapet og ha en fiks ferdig krydderblanding til neste gang du skal lage tikka masala. Da blir det bare å steke blandingen litt på en tørr panne før du tilsetter det i maten for igjen å frigjøre luft- og smakstoffene. Her får du min oppskrift på garam masala.
Dette trenger du
1 liten kanelstang
8 kardemommekapsler
1 ss korianderfrø
2 laurbærblader
¼ muskattnøtt – revet
7-8 nelliker
1 ss hele sorte pepperkorn
2 ss spisskummin
Slik lager du garam masala
Tilsett alle krydrene i en blender eller morter – en blender er helt klart å foretrekke ettersom det er mye som skal males godt til et fint pulver. Du kan også bruke en kaffekvern
Blend, mos eller kvern til du har et jevnt pulver
Tilføy direkte i maten eller i et glass med tettsittende lokk. Oppbevares mørkt og ikke for varmt. Akkurat som annet krydder.
Bruk garam masala neste gang du lager en indisk rett.
Kylling korma eller brasert/grytestekt kylling som retten blir kalt på godt norsk. Korma kommer fra urdu og betyr brasere/grytesteke. Retten stammer opprinnelig fra den indiske halvøya.
Korma er rett og slett kjøtt eller grønnsaker som braseres i yoghurt eller fløte blandet med vann og buljong og diverse typiske indiske krydder.
Kylling korma – Oppskrift
Korma kan altså lages med mye annet kjøtt enn kylling, så den oppskriften du får her kan du også for eksempel bruke svinekjøtt i stedet for kylling. Jeg har prøvd begge deler, men foretrekker den med kylling fordi den blir så mør etter marineringen at den fint deles selv med tungen.
Dette trenger du til 4 personer
500 g kyllingkjøtt
3 ss olivenolje
4 ts garam masala
2 ts karry
3 løk
4 fedd hvitløk
1 chilli
3 dl creme fraiche
4 ss tomatpure
1 dl buljong
litt safran
Salt og pepper
Slik lager du kylling korma
Skjær kyllingen i strimler eller biter
Lag en marinade av 2 ss olje, 2 ts garam masala, 2 ts karry, salt og pepper. Legg kjøttet i marinaden et par timer.
Skjær løken i ringer og hvitløken fint. Stek løk og hvitløk i en gryte med olje til løken er myk.
Hakk chilli og tilsett i pannen med 2 ts garam masala
La kjøttet brune i gryten
Tilsett creme fraiche, tomatpure, buljong og safran, og la blandingen simre i ca. 20 minutter til kjøttet er mørt, og sausen er tykk og kremaktig. Smak til med salt og pepper.
Chapati er en type indisk flattbrød. De ligner litt på naanbrød. Begge brødene «blåser» seg gjerne opp under stekingen, før de faller sammen igjen. Dette gir luftige brød. Den store forskjellen mellom de to brødene er at chapati inneholder, i motsetning til naanbrød, ikke gjær.
Brødene kan, akkurat som naanbrød, tilberedes i en stekepanne. Chapati blir i India servert til forskjellige gryteretter, som dhal – en slags velling av vanlige linser som smakes til med forskjellige krydder, som f.eks spisskummen, løk, hvitløk, koriander osv.
Chapati – Brød til å dyppe med
Chapati spises ved at man nærmest bruker det som en skje og «skyver» gryteretten opp med og deretter spiser – både gryteretten og «skjeen». Slik sparer man jo også selvfølgelig også oppvask ettersom man da ikke trenger en vanlig skje.
Hjemmelaget chapati – Oppskrift
Chapati inneholder kun tre ingredienser – mel, vann og salt. Dog to forskjellige meltyper.
Ingredienser til 5 chapati
75 g hvetemel
75 g grahamsmel
1 dl vann
1 ts salt
Slik lager du chapati
Bland melet sammen før du tilsetter salt
Held vannet sakte i, mens du hele tiden jobber med å elte deigen sammen
Hell mel på bordet som du bruker til å elte deigen med inntil den blir elastisk og glatt.
Legg deigen i en bolle som du dekker med et fuktig håndkle i minst 10 minutter.
Varm opp en stekepanne
Del deigen i 5 like deler
Rull ut hver bit til ca. 15 cm store pannekaker
Stek pannekaken på stekepannen inntil den er gylden – dra den litt rundt i pannen med en stekespade eller fingrene
Vend chapatien
Bruk et sammenbrettet håndkle som du presser ned med hånden på chapatien. Chapatien skal «blåse» seg opp når du løfter håndkle opp. Dytt håndkle ned igjen for å trykke ut luften. Gjenta to eller tre ganger.
Ta den ferdigstekte chapatien utav pannen og legg den på en rist, og gjenta stekingen med resten av chapatiene.
Server chapatien til en gryterett og nyt. Smaker fantastisk til alle typer gryteretter.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
