Tips: Har du suppe/find til overs, kan du fryse din peppersaus. Så har du suppe/fond neste gang, du vil lage peppersaus til kjøttkaker...

Fersk, revet pepperrot eller bare revet pepperrot

Du kan kjøpe et stykke hel pepperrot, men revet pepperrot kan også kjøpes i en boks eller pose. Det kan godt brukes i sausen, men det er ikke like sterkt som den ferske, hele pepperroten. 

Min erfaring er at revet pepperrot i pose er sterkere enn revet pepperrot i boks, men til gjengjeld har det en mere malt konsistent, mens den i boksen faktisk likner mer på fersk, revet pepperrot. 

Kan pepperrot fryses?

Den ferske pepperrot er helt klart den med mest smak. Nå tenker du kanskje, "ja, det er fint, men hvordan skal jeg bruke resten av pepperroten?" Men ser du, for det første kan fersk pepperrot holde seg i kjøleskapet i opp til 6-8 uker, for det andre kan du fryse den. Og så kan den holde seg enda lengre. 

Du kan enten skrelle den og rive den, før du fryser den i små porsjoner, det passer til en porsjon saus. Eller du kan fryse den hel. 

Fryser den den hel, kan du ta den opp, rive det du skal bruke og legge den i fryseren igjen. Pepperroten er nemlig lettest å rive frossen, fordi den mister spenstigheten ved frost. Derfor er den også best egnet til å bruke i varme retter etter frost - i oven på et stykke brød med pålegg. 

Skal din pure brukes til dipp, så la den kjøles ned. Pureen kan holde seg i kjøleskapet ett par dager. 

Kamskjell med ertepure med hvitløk

Den grønne pureen smaker også godt med kamskjell. Men her vil jeg anbefale en variant uten creme fraiche, da den kan bli litt for fet til kamskjell. 

Ingredienser til 4 personer forrett

• 1 løk
• 1 fedd hvitløk
• Litt smør til steking
• ½ dl kyllingbuljong
• 200 gram erter
• ½ sitron
• Salt

Fremgangsmåte for ertepure til kamskjell

1. Finhakk løk og hvitløk. 
2. Smelt litt smør i en stekepanne eller en liten kjele og surr løken i ett par minutter eller tre. 
3. Tilsett hvitløk og stek videre 1 minutts tid. 
4. Tilsett buljong og erter og kok ett par minutter.
5. Blend alt sammen til en jevn ertepure og smak til med sitronsaft og salt. 

Server alt varmt evt. med små, ristede baconterninger, krutonger og fersk brønnkarse. 

Ertepure med mandler

En annen spennende variant er en blanding av begge oppskriftene og så tilføyer man mandler. 

Ingredienser til 4 personer til dipp

• 1 løk
• 1 fedd hvitløk
• Litt smør til steking
• 50 gram mandler
• 400 gram erter
• ½ dl creme fraiche
• Salt og pepper

Fremgangsmåte for ertepure med mandler

1. Skrell og hakk hvitløk og løk. 
2. Varm litt smør og la det bruse ned. 
3. Rist mandlene i smøret og tilsett løk og hvitløk - de skal ikke brunes, bare bli bløte og gjennomsiktig. 
4. Tilsett erter og creme fraiche, varm det opp og blend det til en grov pure. 
5. Smak til med salt og pepper. 

Tips: For alle pureene gjelder det at du skal bruke fine erter og at du ikke skal varme dem for mye, for begge deler vil gjøre at du får den friske smaken av rå erter. 

Det enkleste og raskeste er å kjøpe en pose med pulversaus, og bare blande med melk/vann, eller å kjøpe et glass, boks eller flaske ferdiglaget bernaisesaus som bare skal helles i en gryte og varmes.

Misforstå meg rett, det kan gjerne spises det, men har du først smakt hjemmelaget bernaisesaus, så vet du hvor mye bedre det er enn disse ferdiglagde sausene.

Ingredienser til essens til bernaisesaus til 4 personer

• 2 sjalottløk
• 5-6 estragon stenger – eller 2 ss tørket estragon
• 4 ss hvitvinseddik
• 1 dl vann

Slik koker du bernaiseessens

1. Hakk løken grovt
2. Fjern estragonbladene fra stengen og legg dem til side
3. Legg løk, estragonstenger, hvitvinseddik og vann i en gryte som du koker opp ved middels varme inntil det er halvert. Det tar ikke mange minutter
4. Sil ut fyllet

Ingredienser til klaret smør

• 250 g smør

Slik lager du klarnet smør

1. Legg smøret i en gryte, og la det smelte ved middels varme – pass på at det ikke bruner
2. Ta gryten av varmen når smøret har smeltet og la det stå et par minutter slik at vallen synker til bunnen
3. Hell det øverste laget av smøret over i en liten bolle, og unngå å få med vallen som vi ikke ønsker å bruke

Slik redder du en bernaisesaus som har skilt seg

Skulle uhellet være ute og sausen skiller seg kan du ta en eggeplomme i en ny gryte. Pisk plommen godt til den tykner før du langsomt pisker den skilte sausen i gryten. Trikset fungerer ikke alltid, så det beste er nok å lage sausen på nytt!

Bernaisesaus sin opprinnelse og bruk

Bernaisesaus er opprinnelig fra den franske hollandes- familien, men skiller seg ut med sin smak og styrke. Som nevnt over er denne sausen av eggeplommer og smør kjent for å lett kunne skille seg og dermed frykter mange å begi seg ut på oppskriften. Men om du først smaker hjemmelagd bernaisesaus vil du aldri tilbake – for den smaker fantastisk. Bernaisesaus smaker nydelig sammen med en saftig entrecôte, eller med et annet slags saftig biffstykke. Men bernaisesaus blir en sikker vinner nesten uansett hva du serverer til, prøv for eksempel indrefilet, nakkefilet eller den franske steken chateubriand.  

Velbekomme!