Tomatsaus – gudene vet hvor mange ulike sauser det finnes – bare i Norge – til hovedretter. Bearnaise, dild, pepper, hollandaise, rødvins, senneps, paprika, champignon, gorgonzola, sursøt, karry, sellerei osv.. Jeg kunne listen opp en lang, lang rekke. Dersom du vil ha inspirasjon til andre sauser kan du se på denne siden.
Tomatsaus er noe de fleste av oss spiser sammen med pasta, pizza og lasagne. Men tomatsaus er en oversett saus som også kan spises til f.eks. noen deilige karbonader.
Så neste gang du er usikker på om du skal servere brun saus, bearnaise eller rødvinssaus, så foreslår jeg at du velger tomatsaus.
Tomatsaus – oppskrift
Tomatsaus kan variere alt etter hvilken rett du vil servere den til, det er bare et spørsmål om krydder og krydderurter. Her får du oppskriften på en tomatsaus som jeg pleier å servere til karbonader og andre liknende retter.
1 l grønnskasbuljong eller buljong etter retten – er det kylling, så velg kyllingbuljong, er det okse så velg oksebuljong osv.
2 ss hvetemel
1,5 l vann
1 ss engelsk saus, eller annen saus som er forbeholdt tilberedning av kjøttet du serverer.
4-8 dråper tabascosaus – etter smak
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Ta av skallet på løken og skjær dem i terninger – størrelsen er ikke så farlig siden sausen skal blendes, men de blir raskere myke, jo mindre de er.
Finhakk hvitløken.
Skyll tomatene, fjern den grønne stilken og den innvendige delen av stilken og skjær dem i terninger eller båter. Du må ikke fjerne skind og kjerner.
Varm oljen opp i en kjele og surr løk og hvitløk til de er gjennomsiktige.
Tilsett tomatene og buljong og la det surre under lokk i 15 minutter.
Ta gryten av varmen og blend tomatsausen med en stavmikser. Vil du ha den helt blank kan du etterfølgende presse den gjennom et dørslag.
Har du noe kjøttsaft fra tilberedningen av kjøttet så gir det en siste touch dersom du har det i sausen.
Varm opp sausen igjen.
Lag imens en blanding av mel og vann ved å piske det sammen i en skål (dette gir en tykkere tomatsaus).
Ha det i tomatsausen til det gir en passende konsistens – jeg personlig synes ikke den skal være for tykk.
Kok sausen godt gjennom i 10 minutter, til alt av smaken av mel er borte.
Smak til med engelsk saus, tabascosaus, salt og pepper.
Ha sausen tilbake i kjelen og kok opp – så er det klar til servering.
Du kan også tilsette ulike smaker til din tomatsaus som timian, oregano, basilikum, chili, andre krydderurter eller en god revet ost.
Ferske tomater eller tomater på boks
Desverre er ikke tomater like smakfulle i Norge hele året rundt – faktisk kun når det er sesong for det. Du kan evt. tilsette litt tomatpure til din tomatsaus om du vil ha litt ekstra tomatsmak.
Du kan også lage din tomatsaus av hakkede tomater på hermetikkbok eller i pappboks. Da skal du ikke ha med buljong eller blandingen av mel og vann. Til gjengjeld bør du bruke to bokser med tomater. Du skal fortsatt la sausen småkoke i 15 minutter.
Karrisaus er en litt utradisjonell saus i det norske kjøkken. Karri er en krydderblanding som består av mange aromatiske krydder i forskjellige smaksvarianter og sterkhetsgrader. Karri er en av de vanligste krydderblandingene i verden og stammer fra det indiske kjøkkenet.
Ordet karri er egentlig tamilsk og betyr simpelthen saus, og er også navnet på mange indiske sausbaserte varmretter i det indiske tamilske, britiske og thailandske kjøkken.
Karrisaus – Oppskrift
Det er mange måter å lage karrikrydderet på, men også karrisausen ettersom den også er såpass populært i mange forskjellige kulturer. Noen lages veldig sterke, noen milde, så du vil kunne finne den sterheten du liker best. Hvor sterk karrikrydder og hvor mye du tilsetter i sausen avgjør også hvor sterk den blir. Her får du altså den mengden og styrken jeg foretrekker, så den må du selv tilpasse.
Oppskrift: Karrisaus
Porsjoner4 personer
Tid15 min
Ingredienser6
Ingredienser
30 g smør
2 ss hvetemel
2 ts karri
4 dl melk
1 ss eplesidereddik
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Smelt smør i en gryte
Tilsett mel og karri og bland det sammen, mens det steker et par minutter
Tilsett melken under omrøring, litt om gangen, til sausen har den rette konsistensen.
La sausen koke opp
Smak til med eplesidereddik, salt og pepper
Karrisaus med kokosmelk
Vil du ha en mer eksotisk karrisaus så prøv denne med kokosmelk
Ingredienser til 4 personer
1 liten løk
2 ss karri
2 ss kokosolje
8 dl kokosmelk – tilsvarer 2 bokser
Salt og pepper
Slik lager du karrisaus med kokosmelk
Finhakk løk
Stek løk med karri i oljen
Tilsett kokosmelk – også den fete delen øverst i boksen, og kok opp sausen.
La sausen koke i 5-10 minutter og den får den ønskede konsistensen
Karrisaus er er godt til mange forskjellige ting, alt fra kylling, kalkun, hvit fisk og scampi. Begge sausene smaker godt til de fleste retter.
Vitello Tonnato er en italiensk rett som består av tynt skåret kalvekjøtt med en saus som smakes til med tunfisk. Vitello er det italienske ordet for kalvekjøtt og ton betyr tunfisk, så navnet gir en god beskrivelse av hva retten består av.
Retten kommer opprinnelig fra den norditalienske regionen Piemonte, men har blitt en veldig populær rett i Argentina, og er her en del av den tradisjonelle julematen.
Vitello tonnato – oppskrift
Tilberedningen og oppskriften på vitello tonnato varierer veldig, som med så mange retter. Alle familier har stort sett sine egne oppskrifter som har gått i arv. Min oppskrift er på ingen måter en slik oppskrift ettersom min mor ikke var italiensk. Man skulle nesten tro at den har blitt laget etter flere timers strev på kjøkkenet, siden den smaker så godt – spesielt tunfisksausen. Den må du unne deg selv å smake. Den kan spises til så mye annet enn kalvekjøtt også. Den får, på grunn av ansjosfiletene, samme delikate ettersmak som salsa verde.
Oppskrift: Vitello Tonnato
Tid1 t 40 min
Ingredienser14
Trinn11
Ingredienser
1 løk
3 fedd hvitløk
½ bundt timian
1 kvist rosmarin
Sitronskall fra 1½ sitron og saften fra en ½ samt noen sitronbåter til annretning
1½ dl vermouth
600 g kalvelårtunge
1 boks tunfisk i vann
2 eggeplommer
1½ dl smaksnøytral olje
15 g kapers og litt mer til servering
3 ansjosfileter
Grønne oliven – gjerne med fyll
Salt og peper
Fremgangsmåte
Skjær løk og hvitløk i grove biter, og tilsett dem i en gryte sammen med renset timian og rosmarin, raspet skall fra 1 sitron, vermouth og lårtungen.
Kok alt ved høy varme inntil nesten all vermouthen har kokt inn.
Hell over litt vann (ca. 1½-2 dl) samt litt salt og pepper, sett ned temperaturen, og braser uten lokk til lårtungen er rosa og har en temperatur på ca. 56-58° C. Det tar ca. 30-45 minutter.
Ta lårtungen ut av gryten og la den trekke mens den avkjøles
Kok inn sausen til ca. halvparten er igjen før du siler ut urtene.
La tunfisken dryppe av i en sikt.
Pisk eggeplommer sammen med litt og litt av oljen til du får en fin majones.
Legg tunfisken, kapers, ansjos, sitronsaft og raspet skall i en blender og kjør til du får en fin saus
Bland majonesen i sausen før du smaker til med salt og evt. mer sitronsaft.
Skjær lårtungen i tynne skiver
Anrett kjøttet med sausen over og pynt med oliven, sitronbåter og kapers.
Jeg server det stort sett alltid med noen skiver brød til, og noen ganger også dampete grønnsaker eller en enkel salat.
Buon appetito!
Blir det tunfisk til overs fra sausen, kan resten av boksen gå rett i tunfiskkaker dagen etter.
Tzatziki er vanvittig enkelt og raskt å lage, og så smaker det i tillegg selvfølgelig utrolig godt. Det er ikke så mange forskjellige måter å lage tzatziki på, men jeg har sett noen oppskrifter som varierer med å bruke squash. Det skal være agurk da altså for å få ekte tzatziki.
Ut over agurk skal den bestå av et surmelksprodukt og hvitløk, og det er egentlig basisingrediensene i en tzatziki. Den greske versjonen er litt mer avansert og tidkrevende ettersom man her bruker drenert yoghurt.
Hva er tzatziki, og hva bruker man det til?
Tzatziki er en gresk eller tyrkisk dip og yoghurtsaus. Den uttales egentlig akkurat som man staver det. Man tilsetter stort sett ikke noe mer krydder, bortsett fra den hvitløken, pepper og kanskje med dild. I noen tilfeller krydres den også med mynte.
Det er ikke noe vits egentlig å spørre hva man kan spise tzatziki til for man kan egentlig spise den til stort sett alle retter, men også som dip til chips eller grønnsaker! Det er altså flere muligheter enn ulemper!
Enkel tzatziki – oppskrift
Står du og mangler en rask og enkel tilbehør til en stek, kjøttboller eller kebab, så prøv denne raske og enkle tzatzikien
Oppskrift: Tzatziki
Porsjoner4 personer
Tid15 min
Ingredienser5
Ingredienser
1 agurk
200 g gresk yoghurt
2 hvitløksfedd
1 ts sitronsaft
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Grovrasp agurken
Strø med litt salt og la det trekke i ca. 10 minutter så vesken trekker ut av agurken
Bland agurk og presset hvitløk i yoghurten før du smaker til med sitron, salt og pepper
La tzatzikien stå avkjølt inntil den skal serveres
Klassisk gresk tzatziki – oppskrift
Som jeg skrev overfor så er den klassiske versjonen litt mer komplisert. Jeg gir deg oppskriften på denne her. Denne versjonen er litt treg, og man bruker gjerne opp til en time, men så blir den ekstra god og da. Har du dårlig tid, dårligere enn en time, så lag heller den versjonen overfor.
Ingredienser
400 g gresk yoghurt
1 agurk
2 hvitløksfedd
1½ ss olivenolje
½ ss eddik
1 ts fersk dild
Salt og pepper
Slik lager du klassisk gresk tzatziki
Hell yoghurten i et kaffefilter, og la den dryppe av i ca. 30 minutter
Grovrasp i mellomtiden agurken
Finhakk hvitløksfeddene
Bland olivenolje, eddik, hvitløk, samt salt og pepper til en dressing
Vri vannet ut av agurken
Skrap ut den drenerte yoghurten ut av kaffefilteret og bland det inn med dressingen
Tilsett raspet agurk og hakket dild
La tzatzikien stå avkjølt inntil servering
Oppbevaring
Tzatziki kan holde seg i kjøleskapet et par dager. Jeg synes til og med at den blir bedre av å stå å trekke minst en dag. Den trekker mer kraft når den får stått. Noen synes at at dette gjør at den blir for kraftig med en gjennomtrengende smak av hvitløk.
Er du på utkikk etter andre sauser og dipper så kan du få inspirasjon til flere her!
Jeg har gledet med som et lite barn til å gi deg denne oppskriften på salsa verde. Ikke fordi denne er spesielt god i forhold til andre oppskrifter på salsa verde, men bare fordi det er salsa verde …. Naaaaam…. Salsa verde må være verdens beste, velsmakende saus, dipp, dressing, osv. Det er en av de mest allsidige tilbehør du kan forestille deg.
Jeg spiser den til laks, vårruller, burger, til nachos og chips, ja, og på pølsen. Den ligner på pesto ettersom de begge er grønne og oljete, men smaker helt annerledes.
Jeg er veldig glad for at denne sausen har beholdt sitt italienske navn, salsa verde, for det høres unektelig mer spennende ut enn ved sin norske oversettelse – norsk saus – og den fortjener et mer spennende navn.
Salsa eller salsa verde
Mange kaller sausen bare for salsa, og selv om ‘salsa’ er det italienske ordet for saus, så forbinder man stort sett salsa med den mellomamerikanske krydrete sausen med tomater og chili.
Salsa er i tillegg også en stilart innen rytmisk musikk og en dans. Og salsa verde får meg alltid til å høre søt musikk i mine ører og gir meg lyst til å danse.
Salsa verde – oppskrift
Så får vi endelig komme oss til oppskriften. Som nevnt så ser den ut som pesto, men smakene er veldig forskjellige. Hovedingrediensene – basilikum og olje – inngår dog i begge. Salsa verde kan tilberedes med andre ingredienser enn de jeg bruker for som med det meste av italiensk mat, finnes det mange forskjellige oppskrifter.
Oppskrift: Salsa verde
Tid15 min
Ingredienser8
Trinn5
Ingredienser
5 ansjoser i olje – og de skal ikke droppes. Jeg liker ikke ansjoser, men de smaker skikkelig godt i salsa verde. Du kan rett og slett ikke smake at det er fisk i, men de gir en salt og fet smak til sausen
1-2 fedd hvitløk – avhengig av størrelse
1 bundt persille – ca. 75 g
2 ss kapers
1 ss dijonsennep
¼ dl rødvinseddik
1-1½ dl olivenolje
Pepper
Fremgangsmåte
Sett ansjosene til avdrypning.
Rens og hakk ansjoser, hvitløk, persille, basilikum og kapers godt før du legger dem i en skål
Bland inn sennep og eddik i grønnsakene
Bland til slutt inn olje inntill du får en tykk saus.
Smak til med pepper
Så er det bare å nyte en herlig saus som du kan spise til det meste!
Som tidligere nevnt kan du også bruke andre grønnsaker. Du kan for eksempel bruke mynte eller basilikum som alternativ til deler eller all persillen. Prøv deg frem til du finner en god kombinasjon.
Salsa verde kan fint stå i et kjøleskap i en krukke med tettsittende lokk i minst 1-2 uker – dersom den ikke blir spist opp før da 😉
Dersom du klikket deg inn her for å lære å danse så er jeg nødt til skuffe deg, for salsa er nemlig også en saus. Og sausen kom før dansen. Ordet ‘salsa’ er faktisk det spanske ordet for saus.
Den latinamerikanske dansen er oppkalt etter salsa fordi det er en dans som er blandet sammen av flere stilarter, akkurat som salsa er blandet sammen av flere ingredienser.
Hva er salsa?
Salsa er enkelt forklart en blanding av hakkede tomater og krydder – hvertfall her i Norge. Andre steder i verden finnes det en rekke forskjellige oppskrifter på salsa.
Salsa – oppskrift
Den du får oppskriften på her er ville nok gå som en blanding av salsa roja og scruda. Den kan bli sterk – om du ønsker – men du kan smake den til som du ønsker.
Oppskrift: Salsa
Porsjoner4 personer
Tid10 min
Ingredienser8
Ingredienser
1 rødløk
4-5 fedd hvitløk – avhengig av størrelse og smak
6 tomater
2 dl barbecuesaus
2 ss rødvinseddik
3 ts sukker
Tabasco
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Finhakk løk og hvitløk
Grovhakk tomatene
Bland løk, hvitløk, tomater, bbq-saus, rødvinseddik og sukker, og smak til med salt, pepper og tabasco
Synes du den blir for rød så kan du tilsette koriander eller basilikum.
Salsa er et enkelt tilbehør til stekte retter, dampet fisk eller stort sett alt du gjerne vil ha litt mer smak til. Salsa er også en fantastisk dipp til nachos eller fajitas.
Mange flere varianter
Som jeg skrev overfor finnes det mange forskjellige varianter av salsa. Her er noen av de forskjellige variantene
Salsa de Arequipa – Inneholder blant annet saltede kjeks, valnøtter, ost, hardkokte egg, reker og sterk chili. Alt blir hakket og most til en tykk saus. Denne salsaen stammer fra byen Arequipa sør i Peru. Det er faktisk den nest største byen i Peru og er kjent som den hviten byen på grunn av de mange hvitkalkede husene her.
Salsa Cruda – Cruda betyr ubehandlet, noe som passer bra ettersom denne varianten utelukkende blir tilberedt av rå chili, tomater og koriander. Den kommer sannsynligvis fra Mexico.
Salsa Fresca – Man kan nesten høre det. ”Fresca” høres jo ut som ”Fersk”. Og salsaen blir laget med ferske råvarer. Den ligner faktisk veldig på cruda varianten, men er ingrediensene er hakket litt bedre, og andre grønnsaker tilføyes i noen oppskrifter – for eksempel gulrøtter, løk og liknende. Denne retten stammer fra Tex-Mex kjøkkenet, altså en blanding av Texas og Mexikanske mattradisjoner.
Salsa de Mani – Mani er peanuts. Så i denne varianten finner du peanøttsmør. Det gir salsaen en litt søt smak som reduseres med jalapenos og løk. Den her varianten kommer med stor sannsynlighet fra Ecuador eller Peru
Salsa Roja – Ordene betyr ’Rød saus’. Den lages av kokte tomater som krydres med pepper og eventuelt tabasco. Dette er en klassisk rett i det mexikanske kjøkken.
Salsa Taquera – En litt mildere salsa laget på kokte tomater og krydret med chili, eddik og hvitløk. Dette er igjen en mexikansk variant.
Salsa Verde – Dette er min favoritt. Den inneholder ansjoser, men den smaker absolutt ikke fisk. Du kan se en oppskrift her: Salsa Verde. Det finnes også mange forskjellige varianter av grønn saus, men denne er inspirert fra det mexikanske kjøkken, og der er tomatene fortsatt bærende. Det samme gjelder ikke i de spanske og italienske variantene med samme navn, den argentinske chimichurri, den franske Sauce Verte eller den tyske Grüne Sose. Faktisk tenker jeg at jeg burde ha en hel tema-artikkel om grønne sauser ettersom det faktisk er store forskjeller på de forskjellige landene og oppskriftene.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
