Hjemmelaget bernaisesaus kan få enhver til å skjelve, for det er vanskelig, den kan skille seg og … og … og, men så er det egentlig ikke verre. Bare du unngår at sausen blir for varm (den skiller seg på over 60°), og pisker, pisker og pisker den, så skal det gå fint!
Det enkleste og raskeste er å kjøpe en pose med pulversaus, og bare blande med melk/vann, eller å kjøpe et glass, boks eller flaske ferdiglaget bernaisesaus som bare skal helles i en gryte og varmes.
Misforstå meg rett, det kan gjerne spises det, men har du først smakt hjemmelaget bernaisesaus, så vet du hvor mye bedre det er enn disse ferdiglagde sausene.
Hjemmelaget bernaisesaus – Oppskrift
Når du først skal lage hjemmelaget bernaisesaus, så gjør det hele. Altså, start med å lage bernaiseessensen og klarne smøret. Vi starter med ingrediensene til essensen
Oppskrift: Bernaisesaus
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser6
Ingredienser
4 ss bernaisessens (se fremgangsmåte under)
4 eggeplommer
Klarnet smør (se fremgangsmåte under)
Estragonblader
1 ts sitronsaft
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Del eggene, legg plommene i en bolle og hvitten kan du spare til en annen oppskrift
Hakk estragonbladene fint
Ha essensen i en gryte på middels varme
Tilsett eggeplommene, og pisk blandingen til det skummer og plommene tykner. Blandingen må nå piskes konstant inntil sausen er ferdig
Ta gryten av varmen, eller skru ned på laveste varme – sausen må ikke bli for varm
Pisk 10 ss smør inn, en om gangen
Tilsett resten av smøret i en tynn stråle, inntil alt smøret er rørt inn, sausen piskes konstant
Smak sausen til med sitronsaft, salt, pepper og estragon
Husk: Bernaisesaus servers varm, men ikke for varm, ettersom den ikke skal koke.
Ingredienser til essens til bernaisesaus til 4 personer
2 sjalottløk
5-6 estragon stenger – eller 2 ss tørket estragon
4 ss hvitvinseddik
1 dl vann
Slik koker du bernaiseessens
Hakk løken grovt
Fjern estragonbladene fra stengen og legg dem til side
Legg løk, estragonstenger, hvitvinseddik og vann i en gryte som du koker opp ved middels varme inntil det er halvert. Det tar ikke mange minutter
Sil ut fyllet
Ingredienser til klaret smør
250 g smør
Slik lager du klarnet smør
Legg smøret i en gryte, og la det smelte ved middels varme – pass på at det ikke bruner
Ta gryten av varmen når smøret har smeltet og la det stå et par minutter slik at vallen synker til bunnen
Hell det øverste laget av smøret over i en liten bolle, og unngå å få med vallen som vi ikke ønsker å bruke
Slik redder du en bernaisesaus som har skilt seg
Skulle uhellet være ute og sausen skiller seg kan du ta en eggeplomme i en ny gryte. Pisk plommen godt til den tykner før du langsomt pisker den skilte sausen i gryten. Trikset fungerer ikke alltid, så det beste er nok å lage sausen på nytt!
Bernaisesaus sin opprinnelse og bruk
Bernaisesaus er opprinnelig fra den franske hollandes- familien, men skiller seg ut med sin smak og styrke. Som nevnt over er denne sausen av eggeplommer og smør kjent for å lett kunne skille seg og dermed frykter mange å begi seg ut på oppskriften. Men om du først smaker hjemmelagd bernaisesaus vil du aldri tilbake – for den smaker fantastisk. Bernaisesaus smaker nydelig sammen med en saftig entrecôte, eller med et annet slags saftig biffstykke. Men bernaisesaus blir en sikker vinner nesten uansett hva du serverer til, prøv for eksempel indrefilet, nakkefilet eller den franske steken chateubriand.
Tomatsaus – gudene vet hvor mange ulike sauser det finnes – bare i Norge – til hovedretter. Bearnaise, dild, pepper, hollandaise, rødvins, senneps, paprika, champignon, gorgonzola, sursøt, karry, sellerei osv.. Jeg kunne listen opp en lang, lang rekke. Dersom du vil ha inspirasjon til andre sauser kan du se på denne siden.
Tomatsaus er noe de fleste av oss spiser sammen med pasta, pizza og lasagne. Men tomatsaus er en oversett saus som også kan spises til f.eks. noen deilige karbonader.
Så neste gang du er usikker på om du skal servere brun saus, bearnaise eller rødvinssaus, så foreslår jeg at du velger tomatsaus.
Tomatsaus – oppskrift
Tomatsaus kan variere alt etter hvilken rett du vil servere den til, det er bare et spørsmål om krydder og krydderurter. Her får du oppskriften på en tomatsaus som jeg pleier å servere til karbonader og andre liknende retter.
1 l grønnskasbuljong eller buljong etter retten – er det kylling, så velg kyllingbuljong, er det okse så velg oksebuljong osv.
2 ss hvetemel
1,5 l vann
1 ss engelsk saus, eller annen saus som er forbeholdt tilberedning av kjøttet du serverer.
4-8 dråper tabascosaus – etter smak
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Ta av skallet på løken og skjær dem i terninger – størrelsen er ikke så farlig siden sausen skal blendes, men de blir raskere myke, jo mindre de er.
Finhakk hvitløken.
Skyll tomatene, fjern den grønne stilken og den innvendige delen av stilken og skjær dem i terninger eller båter. Du må ikke fjerne skind og kjerner.
Varm oljen opp i en kjele og surr løk og hvitløk til de er gjennomsiktige.
Tilsett tomatene og buljong og la det surre under lokk i 15 minutter.
Ta gryten av varmen og blend tomatsausen med en stavmikser. Vil du ha den helt blank kan du etterfølgende presse den gjennom et dørslag.
Har du noe kjøttsaft fra tilberedningen av kjøttet så gir det en siste touch dersom du har det i sausen.
Varm opp sausen igjen.
Lag imens en blanding av mel og vann ved å piske det sammen i en skål (dette gir en tykkere tomatsaus).
Ha det i tomatsausen til det gir en passende konsistens – jeg personlig synes ikke den skal være for tykk.
Kok sausen godt gjennom i 10 minutter, til alt av smaken av mel er borte.
Smak til med engelsk saus, tabascosaus, salt og pepper.
Ha sausen tilbake i kjelen og kok opp – så er det klar til servering.
Du kan også tilsette ulike smaker til din tomatsaus som timian, oregano, basilikum, chili, andre krydderurter eller en god revet ost.
Ferske tomater eller tomater på boks
Desverre er ikke tomater like smakfulle i Norge hele året rundt – faktisk kun når det er sesong for det. Du kan evt. tilsette litt tomatpure til din tomatsaus om du vil ha litt ekstra tomatsmak.
Du kan også lage din tomatsaus av hakkede tomater på hermetikkbok eller i pappboks. Da skal du ikke ha med buljong eller blandingen av mel og vann. Til gjengjeld bør du bruke to bokser med tomater. Du skal fortsatt la sausen småkoke i 15 minutter.
Karrisaus er en litt utradisjonell saus i det norske kjøkken. Karri er en krydderblanding som består av mange aromatiske krydder i forskjellige smaksvarianter og sterkhetsgrader. Karri er en av de vanligste krydderblandingene i verden og stammer fra det indiske kjøkkenet.
Ordet karri er egentlig tamilsk og betyr simpelthen saus, og er også navnet på mange indiske sausbaserte varmretter i det indiske tamilske, britiske og thailandske kjøkken.
Karrisaus – Oppskrift
Det er mange måter å lage karrikrydderet på, men også karrisausen ettersom den også er såpass populært i mange forskjellige kulturer. Noen lages veldig sterke, noen milde, så du vil kunne finne den sterheten du liker best. Hvor sterk karrikrydder og hvor mye du tilsetter i sausen avgjør også hvor sterk den blir. Her får du altså den mengden og styrken jeg foretrekker, så den må du selv tilpasse.
Oppskrift: Karrisaus
Porsjoner4 personer
Tid15 min
Ingredienser6
Ingredienser
30 g smør
2 ss hvetemel
2 ts karri
4 dl melk
1 ss eplesidereddik
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Smelt smør i en gryte
Tilsett mel og karri og bland det sammen, mens det steker et par minutter
Tilsett melken under omrøring, litt om gangen, til sausen har den rette konsistensen.
La sausen koke opp
Smak til med eplesidereddik, salt og pepper
Karrisaus med kokosmelk
Vil du ha en mer eksotisk karrisaus så prøv denne med kokosmelk
Ingredienser til 4 personer
1 liten løk
2 ss karri
2 ss kokosolje
8 dl kokosmelk – tilsvarer 2 bokser
Salt og pepper
Slik lager du karrisaus med kokosmelk
Finhakk løk
Stek løk med karri i oljen
Tilsett kokosmelk – også den fete delen øverst i boksen, og kok opp sausen.
La sausen koke i 5-10 minutter og den får den ønskede konsistensen
Karrisaus er er godt til mange forskjellige ting, alt fra kylling, kalkun, hvit fisk og scampi. Begge sausene smaker godt til de fleste retter.
Vitello Tonnato er en italiensk rett som består av tynt skåret kalvekjøtt med en saus som smakes til med tunfisk. Vitello er det italienske ordet for kalvekjøtt og ton betyr tunfisk, så navnet gir en god beskrivelse av hva retten består av.
Retten kommer opprinnelig fra den norditalienske regionen Piemonte, men har blitt en veldig populær rett i Argentina, og er her en del av den tradisjonelle julematen.
Vitello tonnato – oppskrift
Tilberedningen og oppskriften på vitello tonnato varierer veldig, som med så mange retter. Alle familier har stort sett sine egne oppskrifter som har gått i arv. Min oppskrift er på ingen måter en slik oppskrift ettersom min mor ikke var italiensk. Man skulle nesten tro at den har blitt laget etter flere timers strev på kjøkkenet, siden den smaker så godt – spesielt tunfisksausen. Den må du unne deg selv å smake. Den kan spises til så mye annet enn kalvekjøtt også. Den får, på grunn av ansjosfiletene, samme delikate ettersmak som salsa verde.
Oppskrift: Vitello Tonnato
Tid1 t 40 min
Ingredienser14
Trinn11
Ingredienser
1 løk
3 fedd hvitløk
½ bundt timian
1 kvist rosmarin
Sitronskall fra 1½ sitron og saften fra en ½ samt noen sitronbåter til annretning
1½ dl vermouth
600 g kalvelårtunge
1 boks tunfisk i vann
2 eggeplommer
1½ dl smaksnøytral olje
15 g kapers og litt mer til servering
3 ansjosfileter
Grønne oliven – gjerne med fyll
Salt og peper
Fremgangsmåte
Skjær løk og hvitløk i grove biter, og tilsett dem i en gryte sammen med renset timian og rosmarin, raspet skall fra 1 sitron, vermouth og lårtungen.
Kok alt ved høy varme inntil nesten all vermouthen har kokt inn.
Hell over litt vann (ca. 1½-2 dl) samt litt salt og pepper, sett ned temperaturen, og braser uten lokk til lårtungen er rosa og har en temperatur på ca. 56-58° C. Det tar ca. 30-45 minutter.
Ta lårtungen ut av gryten og la den trekke mens den avkjøles
Kok inn sausen til ca. halvparten er igjen før du siler ut urtene.
La tunfisken dryppe av i en sikt.
Pisk eggeplommer sammen med litt og litt av oljen til du får en fin majones.
Legg tunfisken, kapers, ansjos, sitronsaft og raspet skall i en blender og kjør til du får en fin saus
Bland majonesen i sausen før du smaker til med salt og evt. mer sitronsaft.
Skjær lårtungen i tynne skiver
Anrett kjøttet med sausen over og pynt med oliven, sitronbåter og kapers.
Jeg server det stort sett alltid med noen skiver brød til, og noen ganger også dampete grønnsaker eller en enkel salat.
Buon appetito!
Blir det tunfisk til overs fra sausen, kan resten av boksen gå rett i tunfiskkaker dagen etter.
Tzatziki er vanvittig enkelt og raskt å lage, og så smaker det i tillegg selvfølgelig utrolig godt. Det er ikke så mange forskjellige måter å lage tzatziki på, men jeg har sett noen oppskrifter som varierer med å bruke squash. Det skal være agurk da altså for å få ekte tzatziki.
Ut over agurk skal den bestå av et surmelksprodukt og hvitløk, og det er egentlig basisingrediensene i en tzatziki. Den greske versjonen er litt mer avansert og tidkrevende ettersom man her bruker drenert yoghurt.
Hva er tzatziki, og hva bruker man det til?
Tzatziki er en gresk eller tyrkisk dip og yoghurtsaus. Den uttales egentlig akkurat som man staver det. Man tilsetter stort sett ikke noe mer krydder, bortsett fra den hvitløken, pepper og kanskje med dild. I noen tilfeller krydres den også med mynte.
Det er ikke noe vits egentlig å spørre hva man kan spise tzatziki til for man kan egentlig spise den til stort sett alle retter, men også som dip til chips eller grønnsaker! Det er altså flere muligheter enn ulemper!
Enkel tzatziki – oppskrift
Står du og mangler en rask og enkel tilbehør til en stek, kjøttboller eller kebab, så prøv denne raske og enkle tzatzikien
Oppskrift: Tzatziki
Porsjoner4 personer
Tid15 min
Ingredienser5
Ingredienser
1 agurk
200 g gresk yoghurt
2 hvitløksfedd
1 ts sitronsaft
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Grovrasp agurken
Strø med litt salt og la det trekke i ca. 10 minutter så vesken trekker ut av agurken
Bland agurk og presset hvitløk i yoghurten før du smaker til med sitron, salt og pepper
La tzatzikien stå avkjølt inntil den skal serveres
Klassisk gresk tzatziki – oppskrift
Som jeg skrev overfor så er den klassiske versjonen litt mer komplisert. Jeg gir deg oppskriften på denne her. Denne versjonen er litt treg, og man bruker gjerne opp til en time, men så blir den ekstra god og da. Har du dårlig tid, dårligere enn en time, så lag heller den versjonen overfor.
Ingredienser
400 g gresk yoghurt
1 agurk
2 hvitløksfedd
1½ ss olivenolje
½ ss eddik
1 ts fersk dild
Salt og pepper
Slik lager du klassisk gresk tzatziki
Hell yoghurten i et kaffefilter, og la den dryppe av i ca. 30 minutter
Grovrasp i mellomtiden agurken
Finhakk hvitløksfeddene
Bland olivenolje, eddik, hvitløk, samt salt og pepper til en dressing
Vri vannet ut av agurken
Skrap ut den drenerte yoghurten ut av kaffefilteret og bland det inn med dressingen
Tilsett raspet agurk og hakket dild
La tzatzikien stå avkjølt inntil servering
Oppbevaring
Tzatziki kan holde seg i kjøleskapet et par dager. Jeg synes til og med at den blir bedre av å stå å trekke minst en dag. Den trekker mer kraft når den får stått. Noen synes at at dette gjør at den blir for kraftig med en gjennomtrengende smak av hvitløk.
Er du på utkikk etter andre sauser og dipper så kan du få inspirasjon til flere her!
Jeg har gledet med som et lite barn til å gi deg denne oppskriften på salsa verde. Ikke fordi denne er spesielt god i forhold til andre oppskrifter på salsa verde, men bare fordi det er salsa verde …. Naaaaam…. Salsa verde må være verdens beste, velsmakende saus, dipp, dressing, osv. Det er en av de mest allsidige tilbehør du kan forestille deg.
Jeg spiser den til laks, vårruller, burger, til nachos og chips, ja, og på pølsen. Den ligner på pesto ettersom de begge er grønne og oljete, men smaker helt annerledes.
Jeg er veldig glad for at denne sausen har beholdt sitt italienske navn, salsa verde, for det høres unektelig mer spennende ut enn ved sin norske oversettelse – norsk saus – og den fortjener et mer spennende navn.
Salsa eller salsa verde
Mange kaller sausen bare for salsa, og selv om ‘salsa’ er det italienske ordet for saus, så forbinder man stort sett salsa med den mellomamerikanske krydrete sausen med tomater og chili.
Salsa er i tillegg også en stilart innen rytmisk musikk og en dans. Og salsa verde får meg alltid til å høre søt musikk i mine ører og gir meg lyst til å danse.
Salsa verde – oppskrift
Så får vi endelig komme oss til oppskriften. Som nevnt så ser den ut som pesto, men smakene er veldig forskjellige. Hovedingrediensene – basilikum og olje – inngår dog i begge. Salsa verde kan tilberedes med andre ingredienser enn de jeg bruker for som med det meste av italiensk mat, finnes det mange forskjellige oppskrifter.
Oppskrift: Salsa verde
Tid15 min
Ingredienser8
Trinn5
Ingredienser
5 ansjoser i olje – og de skal ikke droppes. Jeg liker ikke ansjoser, men de smaker skikkelig godt i salsa verde. Du kan rett og slett ikke smake at det er fisk i, men de gir en salt og fet smak til sausen
1-2 fedd hvitløk – avhengig av størrelse
1 bundt persille – ca. 75 g
2 ss kapers
1 ss dijonsennep
¼ dl rødvinseddik
1-1½ dl olivenolje
Pepper
Fremgangsmåte
Sett ansjosene til avdrypning.
Rens og hakk ansjoser, hvitløk, persille, basilikum og kapers godt før du legger dem i en skål
Bland inn sennep og eddik i grønnsakene
Bland til slutt inn olje inntill du får en tykk saus.
Smak til med pepper
Så er det bare å nyte en herlig saus som du kan spise til det meste!
Som tidligere nevnt kan du også bruke andre grønnsaker. Du kan for eksempel bruke mynte eller basilikum som alternativ til deler eller all persillen. Prøv deg frem til du finner en god kombinasjon.
Salsa verde kan fint stå i et kjøleskap i en krukke med tettsittende lokk i minst 1-2 uker – dersom den ikke blir spist opp før da 😉
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
