Italienske kjøttboller er mer enn bare et vanlig måltid. Det er stemning! Det er vanskelig å spise italienske kjøttboller uten å drømme seg sånn ca. 60-65 år tilbake. Tilbake til et bord under åpen himmel og varmere himmelstrøk. Et bord laget av toppen av en tønne med en hvit- og rød rutete duk på og en vinflaske med stearinlys i. Og selvfølgelig med italienske kjøttboller.
Ja, det var Disney- kassikeren fra 1955, jeg tenker på. Hvor Vagabonden, et forelsket gatekryss, triller den siste kjøttbollen over til Lady, en pen cockerspaniel etter deres snuter ved et hell i uhell møtes i et kyss om spaghetti. Alt imens synger og spiller Tony, eieren av restauranten hvor alt foregår, og Joe, kokken, «nå er det natt, en bedårende natt, som de kaller Bella Notte». Ja, det er den stemningen du får når du lager italienske kjøttboller.
Italienske kjøttboller – oppskrift
Selv om denne oppskriften på italienske kjøttboller er superenkel og rask å lage, så kan du naturligvis komme i romantisk Disney- klassikerstemning med den.
4 personer
30M
Middag
Ingredienser
3 skiver lyst brød – f.eks toastbrød
1dl melk
2 løk
2 fedd hvitløk
1ts tørket basilikum
1 ts tørket oregano
400 gram hakket kjøttdeig
1-2 ss olivenolje
400 gram spaghetti
500-600 gram hakkede tomater med krydder eller tomatsaus
Revet ost
Salt og pepper
Slik lager du italienske kjøttboller
Skjær skorpen av brødet, skjær det i terninger, hell melk over og la det stå litt bløtt. Skorpen kan du gi til fuglene eller bruke til rasp.
Skrell løk og hvitløk og finhakk det eller riv det.
Ha løk, hvitløk, tørket basilikum, tørket oregano og det bløte brødet - inkl. melk - i det hakkede kjøttet sammen med litt salt og pepper. Rør det godt sammen.
ha olje i en varm sauterpanne, form farsen til kjøttboller ca. på størrelse med en stor valnøtt og brun dem i oljen.
Sett imens en stor kjele med vann (ca. 4 L) tilsatt salt (3-4 ss - ikke med topp) over til å koke.
Hell tomatene ved og la det småkoke i 5-10 minutter.
Ha spaghettien i det kokende vannet, la dem koke uten lokk til de er ferdige. Rør i gryten med en gaffel et par ganger underveis.
Server italienske kjøttboller og spaghetti rykende varmt med revet ost og et godt brød, f.eks baguette.
Slik koker du god spaghetti til dine italienske kjøttboller
Du synes kanskje at 4 liter vann er mye å koke spaghetti i, men koker du pasta i for lite vann, klistrer de seg sammen. Så 1 liter pr. 100 gram pasta er perfekt.
Du synes også det høres ut som for mye salt, men saltet tilfører smak til din spaghetti - selvfølgelig skal de ikke være for salte. Ca. 10 gram pr 1 L vann er godt. Har du først salt i når vannet koker, koker vannet raskere, og du sparer tid, men det betyr ikke noe for pastaen.
Pasta skal has i spilkokende vann, så temperaturen ikke faller, og det skal ikke has lokk på kjelen etter at pastaen er puttet i.
Til slutt skal det ikke olje i hverken kokevannet eller på pastaen etter koking og det skal ikke kaldt vann på.
Dine italienske kjøttboller med spaghetti er nå komplett og klart til å serveres. Du kan også servere en liten salat sammen med dine italienske kjøttboller.
Ravioli er små puter med fyll av kjøtt eller grønnsaker. Av andre fylte pastatyper enn ravioli kjenner du sikkert tortellini, men de er ringformede. Både tortellini og ravioli er super morsomt å lage, men det tar litt tid.
Jeg har ikke prøvd å lage hjemmelagd pasta, som ravioli, uten en pastamaskin, men det kan nok la seg gjøre med en kjevle og god tålmodighet, men det er ikke et prosjekt jeg ville kastet meg ut i. Derimot tar jeg gjerne pastamaskinen frem og går i gang med å rulle pasta, til å lage ravioli. Og så er det et hyggelig prosjekt å ha barna med på. De elsker også ravioli!
Ravioli – oppskrift
Jeg har sett runde, halvrunde og firkantede ravioli. Jeg synes selv det er best om de er firkantede. Altså smaksmessig er det jo det samme, men jeg synes de firkantede ravioli er lettest å skjære ut og det blir minst overflødige resten som man må kaste.
4 personer
1T
Middag
Ingredienser
400 gram fersk spinat
Isvann
150 gram hvetemel
150 gram tipo 00 hvetemel
3 egg – det ene til pensling
Opp til ½ dl vann
225 gram ricotta
6 ss fersk revet parmesan
Fersk revet muskatnøtt
Slik lager du ravioli
Skyll spinaten og blancher den i kokende vann i 10 sekunder. Ha den i isvann så det kjøles ned med en gang.
Ta alt vannet ut av spinaten – den skal være helt tørr og hakk halvparten av det fint og den andre grovt.
Bland melet i en stor, flatbunnet skål eller på en ren bordplate.
Lag en fordypning i melet, og slå 2 egg ut i den.
Elt ved at blande mere og mere av melet inn i eggene. Det skal eltes godt og lenge, så ha tålmodighet. Tilsett evt. litt vann hvis deigen overhodet ikke vil samle seg.
Elt deigen med den finhakkede spinat. Elt i ca. 5 minutter, til spinaten er fordelt.
Sett deigen til side i 15-20 minutter.
Imens kan du blande fyldet.
Bland den spinaten du hakket grovt med ricotta og parmesan og smak til med muskatnøtt.
Ta en klump deig på størrelse med en knyttneve, gjør den litt flat, og kjør den deretter gjennom pastamaskinen på den tykkeste innstilling.
Brett deigen og kjør den gjennom maskinen.
Innstill pastamaskinen til et trinn tynnere, og kjør deigen gjennom igjen. Fortsett på denne måten, til du kan få deigen gjennom på en av de tynneste innstillingene. Deigen må ikke være for tykk, da den brettes og blir dobbelt.
Legg nå pastastrimlen på bordet og legg en klump fyll på med jevne mellomrom litt over midten hele strimlen igjennom. De skal ikke ligge tettere enn at du kan skjære dem over og lukke dem.
Pisk det siste egg lett sammen og smør det rundt fyllet. Ikke hell for mye egg på, men bare slik at det fungerer som lim.
Brett strimelen sammen på langs inn over fyllet og trykk sammen både i kantene og rundt de enkelte klumper fyll.
Skjær bitene av ravioli fra hverandre med en kniv eller pastaskjærer, og trykk sammen med en gaffel på de kantene som er åpne, så de er hermetisk lukket.
Kok ravioli i kokende, saltet vand i ca. 3 minutter, og server med revet ost, soppsaus eller, hva du har lyst til.
Porchetta er en italiensk grisestek, eller såkalt ribberull. Porchetta brukes ofte som slaktet, som krydres og rulles utenpå krydderier, krydderurter osv. Men du kan også bruke metoden på en liknende stek som du marinerer med de italienske inspirerte krydderier og urter.
Her får du oppskriften på en porchetta – eller i hvertfall en stek av gris fullt av urter – som er lett å lage – noe lettere enn den tradisjonelle porchetta.
Porchetta- oppskrift
Har du gjester med kresne ganer, kan du eventuelt holde deg til å krydre steken i den ene enden, så kan den andre enden skjæres av. Dermed blir det en tradisjonell ribberull til dem som ønsker det. Men om alle er glad i den smaksrik porchetta, så er det bare å slå til.
4 personer
2T 10M
Middag
Ingredienser
1-1½ kg tynnribbe (grisstek med svor)
4 fedd hvitløk
4 kvister rosmarin
2 ts tørket basilikum
3 ss olivenolje
Salt og pepper
Slik lager du porchetta
Forvarm ovnen på 200°C varmluft.
Finhakk hvitløken.
Hakk også skyllet rosmarin, og bland det sammen med hvitløk, basilikum, olje og salt og pepper.
Skjær noen dype snitt i svinenakken – ikke der svoren er – og ha det meste av krydderoljen i snittene. Smør resten ut over kjøttets sider – fortsatt ikke der hvor svoren er.
Legg steken med svoren ned i en ildfast form eller liknende av passende størrelse og held så mye kokende vann i at svoren er dekket av vann.
Sett den i ovnen i ca. 15 minutter.
Ta steken ut, skru ovnen opp på 250°C, hell ut vannet og legg steken med svoren oppå en rist over i formen. Gni svoren med salt og pepper.
Sett steken i ovnen igjen i ca. 15 minutter, hvor du deretter skrur ovnen ned på 160°C.
Hell kokende vann i den ildfaste formen. Vil du lage saus, så ha en skrellet løk i halve eller kvarte former i.
La steken stå i ovnen i 1½ times tid, til den er gjennomstekt – bruk evt. et steketermometer.
Skru av ovnen, og la steken stå i 10 minutters tid med stekeovnsdøren åpen. Imens kan du eventuelt lage en brun saus til.
Tips: Er svoren ikke sprø når din porchetta er ferdig, så la den stå under grillen til den blir det. Men pas på, den blir raskt sort hvis du skrur for høy varme på grillen. Ca. 190-200°C er nok. Grillingen skal foregå før steken skal hvilke de 10 minutters tid med stekeovnsdøren åpen. Slik får du den perfekte porchetta.
Serveringsforslag
Porchetta behøver ikke en brun saus, men lager du saus, så bruk skyen for å få den gode smaken fra steken.
Istedenfor det tradisjonelle tilbehør som kokte poteter, rødkål, kokte eller dampede grønnsaker, kan du servere en fersk salat til porchetta, for eksempel grønnkålsalat. Du kan også servere hasselbakte poteter eller pommes anna.
Du kan gjerne servere både rød- og hvitvin til porchetta. Vinen kan gjerne ha en lett krydret smak. En Côtes-du-Rhône ville for eksempel vært en glimerende valg.
Spaghetti bolognese – er i min terminologi spaghetti og kjøttsaus i luksusutgave. Spaghetti bolognese er en italisensk rett – det overrasker nok ikke noen – fra den norditalisenske by Bologna. Retten blir ogå kalt spaghetti alla bolognese – alla er italiensk for a la (inspirert av).
Som nevnt synes jeg at retten er luksus – som i delikatesse, deilig og godt. Den kan også som tilberedes raskt. Det tar ikke så lang til å gjennomsteke kjøttdeig, men jeg synes det er så synd, fordi spaghetti bolognese blir så mye bedre om den får litt ekstra tid. Masse av tid! Og rødvin. Masse av rødvin!
Spaghetti bolognese – oppskrift
Til gjengjeld bruker jeg ikke så mye tid på spaghettien. Men det er ikke spaghetti, men båndpasta – fersk båndpasta som kun skal koke i 2-3 minutter. Det synes jeg smaker mye bedre enn den tørkede spaghetti.
Det skal du bruke til spaghetti bolognese til 4 personer
100 g bacon, ikke sliced
1 løk
3 fedd hvitløk
500 g kjøttdeig
1 liten boks med konsentrert tomatpasta (70g)
2½ dl vann, buljong eller 1 boks med hakkede tomater (det får man i hermetikkboks i butikken)
½ l rødvin
1 laurbærbld
500 g båndpasta
Litt revet parmesan
Salt og pepper
Slik tilbereder du spaghetti bolognese
1. Skjær bacon i terninger – hvis den ikke allerede er det – skjær svoren av baconet.
2. Ha baconet i en kald støpejernsgryte, sett den på kokeplaten, sett den på og stek baconet til det har fått litt farge- den skal ikke være sprøstegt.
3. Finhakk løken og ha det i gryten sammen med presset hvitløk.
4. La det surre i et par minutter, til løken begynner å bli myk.
5. Tilsett kjøttdeigen og stek den imens du rører, til kjøttet har blitt brunt.
6. Tilsett tomatpastaen og la det surre i ½ minutts tid.
7. Tilsett rødvin, laurærblad og litt salt og pepper.
8. Kok opp alt sammen og la det heretter surre i 40 minutter under lokk.
9. Ta av lokket, la det surre i ytterligere 30-40 minutter uten lokk, til det flytende er kokt inn og du har en tykk bolognese.
10. Kok opp en stor kjele med vann og litt salt i, litt før bolognesen er ferdig og kok opp pastaen til den nesten er ferdig.
11. Hell av vannet og la pastaen dryppe litt av før den blandes inni gryten med bolognesen og kok den ferdig der.
12. Smak til med salt og pepper.
Server spaghetti bolognese med revet parmesan.
Hvis du ikke vil bruke så lang tid på din spaghetti bolognese, så kan du ha mindre flytende i, i hvertfall rødvin, for ellers rekker den ikke å koke ferdig. Men egentlig kan du også bare velge å lage en porsjon millionbøf i stedenfor, det tar ikke så lang tid.
Har du ikke drukket den resterende rødvinen, kan du passende servere et glass rødvin til maten. Ellers vil en italiensk rødvin, frisk og myk i smaken være god til spaghetti bolognese.
Til dessert ville jeg servert en panna cotta eller en god sorbet.
Spaghetti Carbonara – Det er vel ingen overraskelse at spaghetti carbonara er en tradisjonell, italiensk pastarett. Den skulle kanskje hete pasta carbonara, idet den opprinnelig bestod av penne. I tillegg til det bestod den av pancetta (type bacon) og revet fåreost.
Vår oppskrift har litt andre og flere ingredienser, men ikke mange. Spaghetti carbonara er en rask og enkel rett å tilderede – og så godt den smaker!
Spaghetti carbonara – oppskrift
Her får du oppskriften på spaghetti carbonara – eller kanskje vi heller skal kalle den «spaghetti alla carbonara» som den egentlig heter.
Ingredienser til 4 personer
125 g bacon – det erstatter pancettaen
¼ fløte – evt. matfløte
2 egg
175 g revet ost – evt. fåreost
400 g tør spaghetti
Salt og pepper
I denne oppskriften på spaghetti carbonara kan bacon i god kvalitet gjøre en kjempestor forskjell på resultatet. Så om du er villig til å bruke litt ekstra ressurser på din spaghetti carbonara, så er bacon første prioritet.
Slik lager du spaghetti carbonara
Skjær baconet i tynne, tynne skiver.
Legg dem i en kald, dyp stekepanne – skru opp på full varme og stek dem i 2 minutter.
Skru deretter ned til middels varme og stek dem sprø og gyldne på begge sider.
Legg baconskivene på litt kjøkkenpapir og la det dryppe av seg.
Tørk av stekepannen med litt kjøkkenpapir. Kok opp fløte, ca. ½ ts salt og ½ ts pepper i en kjele.
Bland egg og 75 g revet ost i en skål.
Knekk baconskivene i mindre stykker.
Kok opp rikelig med lettsaltet vann, tilsett spaghettien og kok i 8-10 minutter. Den skal være mør, men ikke bløt.
La spaghettien dryppe av seg i et dørslag og vend den deretter inn i fløten.
Vend deretter bacon og egge-/osteblandingen i kjelen.
Server den ferdige retten med resten av osten til.
Små endringer
Her kan du finne en rekke forslag som kan krydre opp retten litt eller variere den om du vil.
Du kan erstatte bacon med pancetta. Da blir det en virkelig italiensk spaghetti carbonara!
Tilføj eventuelt litt løk til retten – det er ikke helt i tro med den originale ideen med spaghetti carbonara, men jeg synes det smaker litt bedre.
Tilsett en smule hvitvin og la den nesten fordampe før du har fløten og spaghettien i kjelen.
Du kan spise retten som den er, eller du kan for eksempel lage en salat av tomatskiver og hakkede sjalottløk eller hvitkålsalat med en dressing av balsamicoeddik, salt, pepper og litt olivenolje – til slutt kan du legge til litt plukket basilikum.
Buon appetito!
Videooppskrift med spaghetti carbonara
Du kan også se en video fra Jamie Olivers foodtube med Antonio Carluccio, som forklarer hvordan man lager spaghetti carbonara.
Annet fra det italienske kjøkken
Spaghetti carbonara er bare en av mange italienske retter. Andre klassiske pastaretter er spaghetti bolognese (du kan bruke denne kjøttsausen) og naturligvis lasagne. Du kan se vår oversikt over italienske retter her – og det italienske kjøkken bugner av en lang rekke andre oppskrifter enn pastaretter… På den andre siden kan du finne retter som Osso Buco, Tiramisu, Mascarpone, marinara sauce og mye mer.
Italienerne er virkelig eksperter når det gjelder forskjellige pastaretter. Bare tenk på den fantastiske pasta carbonara.
Det skulle jo i og for seg bare mangle ettersom pasta kommer fra Italia, men det er så mange forskjellige variasjoner på ulike pastaretter, og jeg har enda ikke smakt en jeg ikke liker.
Pasta carbonara ble for første gang laget i midten av 1900-tallet i Roma. Man bruker tradisjonelt spaghetti, men det fungerer også med båndpasta, penne og lignende. En italiener vil nok si at det er helt feil da.
Det er selvfølgelig også andre ingredienser. Pasta carbonara består også av røkt flesk eller bacon, egg og ost – i korte trekk. Men det er mange variasjoner som tilfører ting som erter, sopp, fløte eller andre grønnsaker.
Pasta carbonara – oppskrift
I denne oppskriften her har jeg brukt penne. Og så har jeg brukt mascarpone – hjemmelaget mascarpone. Det blir jo nesten ikke mer italiensk. Bortsett fra om jeg hadde brukt spaghetti kanskje?
Ingredienser til 4-5 personer
500 g penne
1 løk
12 skiver bacon
2 eggeplommer
2½ dl revet parmesan
3-3½ dl mascarpone
3-4 ss hakket persille
Salt og pepper
Slik lager du pasta carbonara
Kok penne som angitt på pakken. Husk nok vann og salt i gryten
FInhakk løk
Hakk opp bacon i 1 cm store biter og stek på en tørr panne
Tilsett løk, og stek til både løk og bacon er gyldne og brune
Sett ned varmen og hell overflødig fett ut av pannen
Bland ost, eggeplommer, salt og pepper i en skål
Hell ut vannet fra pastaen når den er ferdigkokt, men spar på litt av kokevannet
Hell pastaen i pannen med løk og bacon og skru varmen av
Tilsett osteblandingen og bland alt godt sammen.
Tilsett kokevann fra pastaen inntil du har en passende konsistens.
Server pastaen med litt hakket persille
Tips: Spar gjerne på det overflødige baconfettet, og bruk som alternativ til smør ved en annen anledning for et hint av baconsmak. Du kan også smøre det på brød under annet pålegg som alternativ til smør.
Server gjerne pasta carbonara med noen skiver brød dersom det ikke helt er nok mat, eller en salat.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
