Italienske kjøttboller er mer enn bare et vanlig måltid. Det er stemning! Det er vanskelig å spise italienske kjøttboller uten å drømme seg sånn ca. 60-65 år tilbake. Tilbake til et bord under åpen himmel og varmere himmelstrøk. Et bord laget av toppen av en tønne med en hvit- og rød rutete duk på og en vinflaske med stearinlys i. Og selvfølgelig med italienske kjøttboller.
Ja, det var Disney- kassikeren fra 1955, jeg tenker på. Hvor Vagabonden, et forelsket gatekryss, triller den siste kjøttbollen over til Lady, en pen cockerspaniel etter deres snuter ved et hell i uhell møtes i et kyss om spaghetti. Alt imens synger og spiller Tony, eieren av restauranten hvor alt foregår, og Joe, kokken, «nå er det natt, en bedårende natt, som de kaller Bella Notte». Ja, det er den stemningen du får når du lager italienske kjøttboller.
Italienske kjøttboller – oppskrift
Selv om denne oppskriften på italienske kjøttboller er superenkel og rask å lage, så kan du naturligvis komme i romantisk Disney- klassikerstemning med den.
Oppskrift: Italienske kjøttboller
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser12
Ingredienser
3 skiver lyst brød – f.eks toastbrød
1dl melk
2 løk
2 fedd hvitløk
1ts tørket basilikum
1 ts tørket oregano
400 gram hakket kjøttdeig
1-2 ss olivenolje
400 gram spaghetti
500-600 gram hakkede tomater med krydder eller tomatsaus
Revet ost
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær skorpen av brødet, skjær det i terninger, hell melk over og la det stå litt bløtt. Skorpen kan du gi til fuglene eller bruke til rasp.
Skrell løk og hvitløk og finhakk det eller riv det.
Ha løk, hvitløk, tørket basilikum, tørket oregano og det bløte brødet – inkl. melk – i det hakkede kjøttet sammen med litt salt og pepper. Rør det godt sammen.
ha olje i en varm sauterpanne, form farsen til kjøttboller ca. på størrelse med en stor valnøtt og brun dem i oljen.
Sett imens en stor kjele med vann (ca. 4 L) tilsatt salt (3-4 ss – ikke med topp) over til å koke.
Hell tomatene ved og la det småkoke i 5-10 minutter.
Ha spaghettien i det kokende vannet, la dem koke uten lokk til de er ferdige. Rør i gryten med en gaffel et par ganger underveis.
Server italienske kjøttboller og spaghetti rykende varmt med revet ost og et godt brød, f.eks baguette.
Slik koker du god spaghetti til dine italienske kjøttboller
Du synes kanskje at 4 liter vann er mye å koke spaghetti i, men koker du pasta i for lite vann, klistrer de seg sammen. Så 1 liter pr. 100 gram pasta er perfekt.
Du synes også det høres ut som for mye salt, men saltet tilfører smak til din spaghetti - selvfølgelig skal de ikke være for salte. Ca. 10 gram pr 1 L vann er godt. Har du først salt i når vannet koker, koker vannet raskere, og du sparer tid, men det betyr ikke noe for pastaen.
Pasta skal has i spilkokende vann, så temperaturen ikke faller, og det skal ikke has lokk på kjelen etter at pastaen er puttet i.
Til slutt skal det ikke olje i hverken kokevannet eller på pastaen etter koking og det skal ikke kaldt vann på.
Dine italienske kjøttboller med spaghetti er nå komplett og klart til å serveres. Du kan også servere en liten salat sammen med dine italienske kjøttboller.
Tips: Går middagene ofte i gode kjøttklassikere som denne, kan en matkasse ta seg av både planlegging og handling – les vår anmeldelse av Godtlevert, kassen med størst norsk utvalg.
Pasta med laks er hverdagsmiddagen de fleste av oss lager på autopilot, og også den det er lettest å ødelegge: laksen blir tørr. Ikke fordi den er dårlig, men fordi den får koke med i sausen mens pastaen vendes rundt. Fisk tåler nemlig langt mindre varme enn kjøtt, og forskjellen mellom saftig og trevlet er under ett minutt.
Løsningen er å ta pannen helt av platen før fisken går i. Ettervarmen i den kremede sausen gjør terningene ferdige på fire minutter, og de blir stående hele i stedet for å falle fra hverandre. Under får du hele oppskriften med en illustrert steg-for-steg-serie, varianter med brokkoli, erter og crème fraîche – og den røkte utgaven med asparges, som har stått på denne siden i årevis og fortsatt er verdt å lage.
Oppskrift: Kremet pasta med laks
Forberedelse10 minutter
Koketid20 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
500 g fersk laksefilet uten skinn
400 g tagliatelle
3 dl kremfløte
100 g fersk babyspinat
1 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss smør
1 ss olivenolje
Revet skall og saft av ½ sitron
2 ss frisk dill, grovhakket
½ ts salt til laksen, og salt til pastavannet
Nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte
Kjenn over laksefileten med fingertuppene og dra ut eventuelle bein med en pinsett. Skjær fisken i terninger på omtrent tre centimeter, dryss over ½ ts salt, og sett dem kaldt mens du gjør resten klart.
Kok opp rikelig med vann og salt det godt, omtrent 1 ss salt per liter. Kok pastaen ett minutt kortere enn tiden på pakken, og sett av 2 dl av pastavannet før du heller av.
Varm smør og olivenolje i en vid panne på middels varme. Surr sjalottløk og hvitløk i to minutter til de er blanke og myke, men uten å ta farge.
Hell i fløten og la den småkoke i fire til fem minutter, til den er tykk nok til å bli liggende på baksiden av en skje. Riv sitronskallet rett ned i pannen.
Ha spinaten i og press den ned i sausen med en tresleiv. Den ser ut som altfor mye i starten, men faller sammen til nesten ingenting på et minutt.
Vend pastaen inn i sausen og spe med pastavann, litt om gangen, til den er blank og kremet.
Ta pannen helt av platen. Fordel lakseterningene utover pastaen i ett lag, legg på lokk, og la pannen stå i fire minutter. Ettervarmen gjør fisken ferdig uten at den koker.
Ta av lokket. Laksen skal ha skiftet farge hele veien rundt, men fortsatt være mørk og blank i midten. Vend alt forsiktig sammen én gang – ikke rør rundt, da faller terningene fra hverandre.
Smak til med sitronsaft, salt og pepper, strø over dillen, og server med det samme mens sausen fortsatt er blank.
Godt tips: La aldri laksen koke i sausen. Fisk har mye kortere proteintråder enn kjøtt, og laks som når 60 °C i kjernen, stivner og presser ut væsken sin – det er da den blir tørr og trevlet, og det skjer på under ett minutt. Ved 50–52 °C er den akkurat gjennomvarm og fortsatt blank i midten. Derfor tas pannen helt av platen før fisken går i: en panne med varm saus holder rikelig med varme til å gjøre tre centimeters terninger ferdige på fire minutter, men ikke nok til å koke dem. Bruker du kaldrøkt laks i stedet, går den ikke i før pannen er helt av varmen og pastaen fordelt på tallerkenene.
Slik gjør du – steg for steg
1. Kjenn over fisken og dra ut beina.2. Skjær laksen i terninger på tre centimeter.3. Sitronskallet rives rett ned i fløten.4. Spinaten faller sammen på et minutt.5. Laksen i ett lag – og lokket på, av varmen.6. Dill og sitron til slutt.
Slik unngår du tørr laks i pastaen
Laks er ferdig ved 50–52 °C i kjernen. Ved 60 °C har proteinene trukket seg sammen og presset ut væsken, og da hjelper ingen saus i verden – fisken er tørr og trevlet, og den hvite hinnen av koagulert protein har begynt å legge seg mellom flakene.
Det er et smalt vindu, og i en panne med kokende saus passerer du det på under et minutt. Derfor er fremgangsmåten her bygget rundt tre grep:
Store terninger. Tre centimeter er ikke tilfeldig. Mindre biter blir gjennomvarme før du rekker å ta pannen av, og de faller fra hverandre når du vender pastaen. Store terninger holder formen og gir det bittet som skiller en laksepasta fra en fiskesaus.
Pannen helt av platen. Ikke skru ned – ta den av. En vid panne med tre desiliter varm fløtesaus holder rikelig med varme til å gjøre fisken ferdig, men ikke nok til å koke den. Med lokket på tar det fire minutter.
Én vending, ikke røring. Når laksen er ferdig, vender du alt forsiktig sammen én gang med to skjeer. Rører du rundt, går terningene i oppløsning og retten blir grøtete.
Er du usikker, deler du den største terningen i to og ser på den: fisken skal være lys og ugjennomsiktig ytterst, men fortsatt mørkere og blank inne i midten. Den fortsetter å bli ferdig mens du anretter.
Og et forbehold verdt å ta med: skal maten stå på bordet i lang tid, eller skal noen ha rester, er det bedre å gjøre laksen bevisst litt under. Den varmes igjennom av seg selv i den varme pastaen, og rester varmes best opp forsiktig i panne med en skvett fløte.
Kremet pasta med laks og brokkoli, erter eller spinat
Grunnoppskriften tåler grønnsaker godt, og trikset er å koke dem sammen med pastaen i stedet for i egen kjele.
Med brokkoli. Del en brokkoli i små buketter og ha dem i pastavannet de siste tre minuttene. Løft dem opp sammen med pastaen. Brokkoli og laks er den vanligste kombinasjonen i Norge, og grunnen er god: brokkolien tar av for fettet i fløten.
Med erter. To desiliter frosne erter rett i sausen sammen med spinaten. De trenger ikke mer enn oppvarmingen, og de gir sødme som kler sitronen.
Med spinat. Står allerede i oppskriften. Fersk spinat er nesten bare vann, så den skal inn etter at sausen er kokt ferdig – ellers tynner den ut alt sammen.
Med asparges. Se den røkte varianten lenger ned – asparges og laks er en egen klassiker.
Med crème fraîche i stedet for fløte. Det fungerer, men den skal ikke koke: rør den inn på middels varme etter at løken er surret, og la den bli varm uten å boble. Sausen blir friskere og litt løsere, og da trenger du mindre sitronsaft til slutt. Vil du ha hele oversikten over hvilke fløtetyper som tåler koking, står den i vår kremede pasta med kylling.
Uten fløte. Rør 2 ss kremost ut i 2 dl av pastavannet. Det blir ikke det samme, men det er kremet, og laksens eget fett gjør mer av jobben her enn i en kyllingpasta.
Pasta med røkt laks og asparges
Dette er den opprinnelige oppskriften fra denne siden, og den er verdt å beholde: den er en helt annen rett, den tar et kvarter, og den krever ingen steking i det hele tatt.
Kok 400 g grønn båndpasta. Knekk av den nederste tredjedelen av 500 g grønn asparges – der brekker den av seg selv akkurat der den blir treaktig – og skjær resten i biter. Kok opp 3 dl fløte med revet skall av ½ sitron, ha aspargesbitene i, og la det koke et par minutter. De skal fortsatt ha bitt. Smak til med salt og pepper, vend pastaen i sausen, og fordel 300 g kaldrøkt laks i strimler over rett før servering.
Det avgjørende er at den røkte laksen aldri varmes. Kaldrøkt laks er ikke rå, men den er heller ikke tilberedt, og varme gjør den både seig og påtrengende salt. Legg strimlene over den varme pastaen på tallerkenen, så varmes de akkurat nok av seg selv.
Varianten er samtidig den beste måten å strekke en pakke røkelaks på: 300 gram rekker til fire personer når fisken ligger over og ikke i, mens det ville vært en snau porsjon som pålegg.
Laks og pasta i form
Skal retten i ovnen i stedet, er det to ting som endrer seg: pastaen skal koke enda kortere, og laksen skal legges ned i formen rå.
Kok pastaen to minutter kortere enn pakken sier, lag sausen som i oppskriften men med 4 dl fløte, og bland pasta og saus i en ildfast form. Trykk lakseterningene ned i pastaen, dryss over 100 g revet ost, og stek i 20 minutter på 200 °C. Fisken blir ferdig samtidig med at osten gratineres, og fordi den ligger nede i den fuktige pastaen, tørker den ikke.
Vil du heller ha en ordentlig ovnsrett med lag, har vi lakselasagne, og skal det være paideig rundt, står laksepai for tur. De to er bygget for lang tid i ovnen; denne pastaretten er bygget for pannen.
Hva serverer du til kremet pasta med laks?
Retten er fet og mild, så tilbehøret skal være friskt og syrlig – ikke mer krem.
Sitron på bordet. En båt per tallerken. Det er det enkleste og det som løfter mest, og folk doserer selv.
En skarp salat. Ruccola med sitron og olivenolje, eller agurksalat ved siden av. Dropp kremet dressing.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Ofte stilte spørsmål om pasta med laks
Hvor mye laks trenger jeg per person? 125 gram ren filet per voksen er passe når det er pasta og saus i tillegg, altså 500 gram til fire. Kjøper du laks med skinn, regner du med omtrent 15 % mer.
Kan jeg bruke frossen laks? Ja. Tin den langsomt i kjøleskapet over natten, og tørk terningene godt med papir før de legges i sausen – frossen fisk slipper mye væske, og den væsken tynner ut fløten. Tin aldri laks i vann eller mikro; strukturen blir bomullsaktig.
Hvilken pasta passer best? Tagliatelle og andre brede båndpastaer, fordi den store flaten holder på fløtesausen. Penne fungerer også. Spaghetti er det dårligste valget her – sausen glir av, og de store fiskebitene har ingenting å hvile på.
Skal det parmesan i? Ikke i denne. Parmesan er salt og kraftig og legger seg over laksesmaken i stedet for ved siden av – det er også derfor italienerne tradisjonelt ikke bruker ost i fiskepasta. Dill og sitron gjør den jobben bedre her. Vil du likevel ha ost, ta en liten mengde og bruk den på toppen, ikke i sausen.
Hvor lenge holder rester? To dager i kjøleskapet. Varm dem forsiktig i panne med et par spiseskjeer fløte eller melk – mikrobølgeovnen koker laksen ferdig en gang til, og da er den tørr uansett hva du gjør.
Kan jeg bruke røkt laks i stedet? Ja, men da skal den ikke varmes. Se avsnittet om pasta med røkt laks og asparges over: den kaldrøkte fisken legges over den ferdige pastaen på tallerkenen, aldri ned i den varme pannen.
Ravioli er små puter med fyll av kjøtt eller grønnsaker. Av andre fylte pastatyper enn ravioli kjenner du sikkert tortellini, men de er ringformede. Både tortellini og ravioli er super morsomt å lage, men det tar litt tid.
Jeg har ikke prøvd å lage hjemmelagd pasta, som ravioli, uten en pastamaskin, men det kan nok la seg gjøre med en kjevle og god tålmodighet, men det er ikke et prosjekt jeg ville kastet meg ut i. Derimot tar jeg gjerne pastamaskinen frem og går i gang med å rulle pasta, til å lage ravioli. Og så er det et hyggelig prosjekt å ha barna med på. De elsker også ravioli!
Ravioli – oppskrift
Jeg har sett runde, halvrunde og firkantede ravioli. Jeg synes selv det er best om de er firkantede. Altså smaksmessig er det jo det samme, men jeg synes de firkantede ravioli er lettest å skjære ut og det blir minst overflødige resten som man må kaste.
Oppskrift: Ravioli
Porsjoner4 personer
Tid1 t
Ingredienser9
Ingredienser
400 gram fersk spinat
Isvann
150 gram hvetemel
150 gram tipo 00 hvetemel
3 egg – det ene til pensling
Opp til ½ dl vann
225 gram ricotta
6 ss fersk revet parmesan
Fersk revet muskatnøtt
Fremgangsmåte
Skyll spinaten og blancher den i kokende vann i 10 sekunder. Ha den i isvann så det kjøles ned med en gang.
Ta alt vannet ut av spinaten – den skal være helt tørr og hakk halvparten av det fint og den andre grovt.
Bland melet i en stor, flatbunnet skål eller på en ren bordplate.
Lag en fordypning i melet, og slå 2 egg ut i den.
Elt ved at blande mere og mere av melet inn i eggene. Det skal eltes godt og lenge, så ha tålmodighet. Tilsett evt. litt vann hvis deigen overhodet ikke vil samle seg.
Elt deigen med den finhakkede spinat. Elt i ca. 5 minutter, til spinaten er fordelt.
Sett deigen til side i 15-20 minutter.
Imens kan du blande fyldet.
Bland den spinaten du hakket grovt med ricotta og parmesan og smak til med muskatnøtt.
Ta en klump deig på størrelse med en knyttneve, gjør den litt flat, og kjør den deretter gjennom pastamaskinen på den tykkeste innstilling.
Brett deigen og kjør den gjennom maskinen.
Innstill pastamaskinen til et trinn tynnere, og kjør deigen gjennom igjen. Fortsett på denne måten, til du kan få deigen gjennom på en av de tynneste innstillingene. Deigen må ikke være for tykk, da den brettes og blir dobbelt.
Legg nå pastastrimlen på bordet og legg en klump fyll på med jevne mellomrom litt over midten hele strimlen igjennom. De skal ikke ligge tettere enn at du kan skjære dem over og lukke dem.
Pisk det siste egg lett sammen og smør det rundt fyllet. Ikke hell for mye egg på, men bare slik at det fungerer som lim.
Brett strimelen sammen på langs inn over fyllet og trykk sammen både i kantene og rundt de enkelte klumper fyll.
Skjær bitene av ravioli fra hverandre med en kniv eller pastaskjærer, og trykk sammen med en gaffel på de kantene som er åpne, så de er hermetisk lukket.
Kok ravioli i kokende, saltet vand i ca. 3 minutter, og server med revet ost, soppsaus eller, hva du har lyst til.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Flere favoritter fra samme kategori finner du under italienske retter.
Spiser dere ofte vegetarisk? Da kan en kasse med ferdig planlagte grønnsaksmiddager være et praktisk supplement – se guiden vår til vegetarisk matkasse.
Porchetta er en italiensk grisestek, eller såkalt ribberull. Porchetta brukes ofte som slaktet, som krydres og rulles utenpå krydderier, krydderurter osv. Men du kan også bruke metoden på en liknende stek som du marinerer med de italienske inspirerte krydderier og urter.
Her får du oppskriften på en porchetta – eller i hvertfall en stek av gris fullt av urter – som er lett å lage – noe lettere enn den tradisjonelle porchetta.
Porchetta- oppskrift
Har du gjester med kresne ganer, kan du eventuelt holde deg til å krydre steken i den ene enden, så kan den andre enden skjæres av. Dermed blir det en tradisjonell ribberull til dem som ønsker det. Men om alle er glad i den smaksrik porchetta, så er det bare å slå til.
Oppskrift: Porchetta
Porsjoner4 personer
Tid2 t 10 min
Ingredienser6
Ingredienser
1-1½ kg tynnribbe (grisstek med svor)
4 fedd hvitløk
4 kvister rosmarin
2 ts tørket basilikum
3 ss olivenolje
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen på 200°C varmluft.
Finhakk hvitløken.
Hakk også skyllet rosmarin, og bland det sammen med hvitløk, basilikum, olje og salt og pepper.
Skjær noen dype snitt i svinenakken – ikke der svoren er – og ha det meste av krydderoljen i snittene. Smør resten ut over kjøttets sider – fortsatt ikke der hvor svoren er.
Legg steken med svoren ned i en ildfast form eller liknende av passende størrelse og held så mye kokende vann i at svoren er dekket av vann.
Sett den i ovnen i ca. 15 minutter.
Ta steken ut, skru ovnen opp på 250°C, hell ut vannet og legg steken med svoren oppå en rist over i formen. Gni svoren med salt og pepper.
Sett steken i ovnen igjen i ca. 15 minutter, hvor du deretter skrur ovnen ned på 160°C.
Hell kokende vann i den ildfaste formen. Vil du lage saus, så ha en skrellet løk i halve eller kvarte former i.
La steken stå i ovnen i 1½ times tid, til den er gjennomstekt – bruk evt. et steketermometer.
Skru av ovnen, og la steken stå i 10 minutters tid med stekeovnsdøren åpen. Imens kan du eventuelt lage en brun saus til.
Tips: Er svoren ikke sprø når din porchetta er ferdig, så la den stå under grillen til den blir det. Men pas på, den blir raskt sort hvis du skrur for høy varme på grillen. Ca. 190-200°C er nok. Grillingen skal foregå før steken skal hvilke de 10 minutters tid med stekeovnsdøren åpen. Slik får du den perfekte porchetta.
Serveringsforslag
Porchetta behøver ikke en brun saus, men lager du saus, så bruk skyen for å få den gode smaken fra steken.
Istedenfor det tradisjonelle tilbehør som kokte poteter, rødkål, kokte eller dampede grønnsaker, kan du servere en fersk salat til porchetta, for eksempel grønnkålsalat. Du kan også servere hasselbakte poteter eller pommes anna.
Du kan gjerne servere både rød- og hvitvin til porchetta. Vinen kan gjerne ha en lett krydret smak. En Côtes-du-Rhône ville for eksempel vært en glimerende valg.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Flere av leserne våre er også innom oppskriften på cordon bleu – ta gjerne en titt neste gang.
Vil du variere menyen en annen dag, kan vi anbefale vår saltimbocca.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om juleretter på én side.
Tips: Går middagene ofte i gode kjøttklassikere som denne, kan en matkasse ta seg av både planlegging og handling – les vår anmeldelse av Godtlevert, kassen med størst norsk utvalg.
Spaghetti bolognese – er i min terminologi spaghetti og kjøttsaus i luksusutgave. Spaghetti bolognese er en italisensk rett – det overrasker nok ikke noen – fra den norditalisenske by Bologna. Retten blir ogå kalt spaghetti alla bolognese – alla er italiensk for a la (inspirert av).
Som nevnt synes jeg at retten er luksus – som i delikatesse, deilig og godt. Den kan også som tilberedes raskt. Det tar ikke så lang til å gjennomsteke kjøttdeig, men jeg synes det er så synd, fordi spaghetti bolognese blir så mye bedre om den får litt ekstra tid. Masse av tid! Og rødvin. Masse av rødvin!
Spaghetti bolognese – oppskrift
Til gjengjeld bruker jeg ikke så mye tid på spaghettien. Men det er ikke spaghetti, men båndpasta – fersk båndpasta som kun skal koke i 2-3 minutter. Det synes jeg smaker mye bedre enn den tørkede spaghetti.
Oppskrift: Spaghetti bolognese
Porsjoner4 personer
Tid1 t 30 min
Ingredienser11
Ingredienser
100 g bacon, ikke sliced
1 løk
3 fedd hvitløk
500 g kjøttdeig
1 liten boks med konsentrert tomatpasta (70g)
2½ dl vann, buljong eller 1 boks med hakkede tomater (det får man i hermetikkboks i butikken)
½ l rødvin
1 laurbærbld
500 g båndpasta
Litt revet parmesan
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær bacon i terninger – hvis den ikke allerede er det – skjær svoren av baconet.
Ha baconet i en kald støpejernsgryte, sett den på kokeplaten, sett den på og stek baconet til det har fått litt farge- den skal ikke være sprøstegt.
Finhakk løken og ha det i gryten sammen med presset hvitløk.
La det surre i et par minutter, til løken begynner å bli myk.
Tilsett kjøttdeigen og stek den imens du rører, til kjøttet har blitt brunt.
Tilsett tomatpastaen og la det surre i ½ minutts tid.
Tilsett rødvin, laurærblad og litt salt og pepper.
Kok opp alt sammen og la det heretter surre i 40 minutter under lokk.
Ta av lokket, la det surre i ytterligere 30-40 minutter uten lokk, til det flytende er kokt inn og du har en tykk bolognese.
Kok opp en stor kjele med vann og litt salt i, litt før bolognesen er ferdig og kok opp pastaen til den nesten er ferdig.
Hell av vannet og la pastaen dryppe litt av før den blandes inni gryten med bolognesen og kok den ferdig der.
Smak til med salt og pepper.
Server spaghetti bolognese med revet parmesan.
Hvis du ikke vil bruke så lang tid på din spaghetti bolognese, så kan du ha mindre flytende i, i hvertfall rødvin, for ellers rekker den ikke å koke ferdig. Men egentlig kan du også bare velge å lage en porsjon millionbøf i stedenfor, det tar ikke så lang tid.
Har du ikke drukket den resterende rødvinen, kan du passende servere et glass rødvin til maten. Ellers vil en italiensk rødvin, frisk og myk i smaken være god til spaghetti bolognese.
Til dessert ville jeg servert en panna cotta eller en god sorbet.
Spaghetti Carbonara – Det er vel ingen overraskelse at spaghetti carbonara er en tradisjonell, italiensk pastarett. Den skulle kanskje hete pasta carbonara, idet den opprinnelig bestod av penne. I tillegg til det bestod den av pancetta (type bacon) og revet fåreost.
Vår oppskrift har litt andre og flere ingredienser, men ikke mange. Spaghetti carbonara er en rask og enkel rett å tilderede – og så godt den smaker!
Spaghetti carbonara – oppskrift
Her får du oppskriften på spaghetti carbonara – eller kanskje vi heller skal kalle den «spaghetti alla carbonara» som den egentlig heter.
Oppskrift: Spaghetti carbonara
Porsjoner4 personer
Tid35 min
Ingredienser6
Ingredienser
125 g bacon – det erstatter pancettaen
¼ fløte – evt. matfløte
2 egg
175 g revet ost – evt. fåreost
400 g tør spaghetti
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær baconet i tynne, tynne skiver.
Legg dem i en kald, dyp stekepanne – skru opp på full varme og stek dem i 2 minutter.
Skru deretter ned til middels varme og stek dem sprø og gyldne på begge sider.
Legg baconskivene på litt kjøkkenpapir og la det dryppe av seg.
Tørk av stekepannen med litt kjøkkenpapir. Kok opp fløte, ca. ½ ts salt og ½ ts pepper i en kjele.
Bland egg og 75 g revet ost i en skål.
Knekk baconskivene i mindre stykker.
Kok opp rikelig med lettsaltet vann, tilsett spaghettien og kok i 8-10 minutter. Den skal være mør, men ikke bløt.
La spaghettien dryppe av seg i et dørslag og vend den deretter inn i fløten.
Vend deretter bacon og egge-/osteblandingen i kjelen.
Server den ferdige retten med resten av osten til.
I denne oppskriften på spaghetti carbonara kan bacon i god kvalitet gjøre en kjempestor forskjell på resultatet. Så om du er villig til å bruke litt ekstra ressurser på din spaghetti carbonara, så er bacon første prioritet.
Små endringer
Her kan du finne en rekke forslag som kan krydre opp retten litt eller variere den om du vil.
Du kan erstatte bacon med pancetta. Da blir det en virkelig italiensk spaghetti carbonara!
Tilføj eventuelt litt løk til retten – det er ikke helt i tro med den originale ideen med spaghetti carbonara, men jeg synes det smaker litt bedre.
Tilsett en smule hvitvin og la den nesten fordampe før du har fløten og spaghettien i kjelen.
Du kan spise retten som den er, eller du kan for eksempel lage en salat av tomatskiver og hakkede sjalottløk eller hvitkålsalat med en dressing av balsamicoeddik, salt, pepper og litt olivenolje – til slutt kan du legge til litt plukket basilikum.
Buon appetito!
Videooppskrift med spaghetti carbonara
Du kan også se en video fra Jamie Olivers foodtube med Antonio Carluccio, som forklarer hvordan man lager spaghetti carbonara.
Annet fra det italienske kjøkken
Spaghetti carbonara er bare en av mange italienske retter. Andre klassiske pastaretter er spaghetti bolognese (du kan bruke denne kjøttsausen) og naturligvis lasagne. Du kan se vår oversikt over italienske retter her – og det italienske kjøkken bugner av en lang rekke andre oppskrifter enn pastaretter… På den andre siden kan du finne retter som Osso Buco, Tiramisu, Mascarpone, marinara sauce og mye mer.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
