Tidligere når vi nordmenn grillet, grillet vi biff, pølser, steaks og spareribs, men nå har vi heldigvis funnet ut at kylling og laks på grill også smaker kjempegodt. Du kan grille laks med og uten skinn, og du kan grille en hel lakseside eller laksefileter – og ja, eller en hel laks, hvis du er så heldig å finne en slik en. Laks på grill er uansett størrelse veldig smaksrikt, friskt og godt.
Dessverre ligger laks i den dyrere enden av prisskalaen. Så det kan være en god ide å kjøpe laksefileter eller hele laksesider, når de er på tilbud og kaste den på grillen selv om det kanskje sto chili con carne på matplanen, men det kan du alltid få en annen dag – men det kan man ikke med laks på grill.
Laks på grill med hjemmelaget pesto – oppskrift
Pesto og laks på grill hører godt sammen. Du kan bruke hjemmelaget pesto med persille, kjøpt pesto eller pesto med basilikum. Du kan naturligvis også bruke andre sauser, men laks på grill vil jeg påstå hører best sammen med pesto.
4 personer
30M
Middag
Ingredienser
1 bundt basilikum
½-¾ dl olivenolje
4 ss revet parmesan
2 fedd hvitløk
2 ss pinjekjerner
4 laksefileter uten skinn
Salt og pepper
Slik lager du laks på grill
Skyll basilikum, ha det i blederen sammen med ½ dl olje, parmesan hvitløk og pinjekjerner.
Kjør til du har en jevn masse. Er pestoen for tørr, så tilsett mere olje.
Smak til med salt og pepper.
Pensl laksefiletene med pesto, legg dem med skinnsiden nedover (det kan naturligvis ses, selv om det er skinn på) i en foliepakke eller på en gillpanne med hull, smurt med olje.
Grill dem ved indirekte varme i 3-4 minutter.
Vend filetene og grill dem 1-2 minutter på den andre siden.
Tips 1: Du kan grille en hel lakseside på samme måte, den skal bare ha litt lengre tid - ca. 15-18 minutter i alt.
Tips 2: Du kan også bruke laks med skinn når du laget laks på grill. Pensl så kun fisken på oversiden. Fiskeskinn - ikke kun på laks - kan bli veldig sprøtt, slik som svoren på ribba. Hvis du vil spise skinnet, så husk å fjerne flass, før du lager laks på grill. Nå er det ikke fordi flass smaker ekkelt, men de er ubehagelig å tygge på. Selv om skinnet ikke blir sprøtt er det uansett godt - altså uten flass!
Server laks på grill med en frisk salat, f.eks en avokadosalat, grillede tomater og en deilig baguette lunet på grillen. Laks på grill medsunt tilbehør gjør retten komplett.
Kokketriks til laks på grill og andre deilige fiskeretter
Hvis du gjerne vil ha en velsmakende fisk, som er fast i kjøttet, så bør du følge dette trikset. Det virker hver gang på alle fisketyper - uansett om det er fersk fisk eller opptint fisk. Uansett om du lager laks på grill eller tilbereder laksen på en annen måte fungerer dette trikset.
Strø et gavmildt lag salt på fisken - overalt.
Strø deretter ganske lett sukker på fisken.
La det trekke i 20 minutter.
Lag en skål isvann klart og skyll sukker og salt av fisken med det.
Sushi ligger høyt på listen over nordmenns foretrukne «fast food» og «takeaway». Faktisk er det mange som ellers normalt ikke liker fisk som liker sushi. Du kan selvfølgelig lage sushi selv – sushikokken gjør det jo også.
Det er fortsatt mulig å kjøpe sushi meal/dinner kits i mange dagligvarebutikker. De inneholder alt hva du har behov for å lage sushi, unntatt fyllet. Men bambusrullematte, sushiris, vineddik, sojasaus, wasabipasta, spisepinner og instruksjon – så ja, da er det bare å sette i gang å lage sushi!
Sushi – oppskrifter
Den mest populære sushi er nigiri, maki og uramaki (også kalt inside- out roll), og det er de du får oppskriften på her. Du kan også velge å lage sushi vegetar ved å ikke tilsette fisk eller kjøtt.
Ca. to hele ruller
2T 30M
Middag
Ingredienser
7 dl sushiris – og det skal være sushiris
8 dl vann
8 ss risvineddik
4 ss sukker
1 ts salt
Noritangplater
1 laksefilet i brede strimler – husk, at den skal ha vært frosset i minst 24 ved – 20°C.
½-1 agurk i brede stenger
Sesamfrø – sorte og hvite
1-2 avokadoer i brede stenger
150 gram krabbestenger
Laksekaviar
Wasabipasta
Sushiingefær
Sojasaus
Du bør også ha en bambusmatte
Slik lager du sushi makiruller
Skyll risen i en skål med kaldt vann, kast vannet når det har blitt hvitt og ugjennomsiktig.
Gjenta punkt 1 til vannet ikke lengre er hvit – 4-5 ganger.
Ha risen i en ny omgang kaldt vann og la dem stå i bløt i ca. 1 time.
Held dem i en sikt og la dem dryppe godt av seg.
Ha risen deretter sammen med 8 dl vann i en kjele og kok det opp under lokk.
Skru ned til lav varme, når vannet koker og kok risen i 10 minutter.
Ta kjelen av varmen og la risen stå i ytterligere 15 minutter under lokk.
Rør imens eddik, sukker og salt sammen til salt og sukker er oppløst.
Bred risen ut i en flat skål eller noe med en stor overflate, og tilsett eddiken langsomt, mens du nærmest skjærer i risen med en tresleiv eller liknende.
La risen kjøle seg raskt ned – evt. ved hjelp av en blåser eller vifte.
Legg et stykke tang med den glatte siden ned på rullematten.
Dypp hendene dine ned i kaldt vann, evt. tilsatt litt eddik, så henger ikke risen så godt fast.
Fordel risen i en tynt lag over tangen, men la det være igjen en liten stripe tang øverst.
Legg agurkskiver på tvers over midten av risen.
Brett matten på midten og rull makirullen fremover, helt stramt, små rykk av gangen, mens du presser godt ned på rullen uten å trykke den flat ut. Rull, til rullen er ferdig, og «lim» den sammen med litt vann på den øverste stripen av tangen som er fri for ris.
La rullen hvile i 10 minutters tid, før du skjærer den i 8-10 stykker med en skarp kniv fuktet med litt vann.
Dryss evt. med litt sesamfrø.
Lag en lik til, men med laksestrimler istedenfor agurkstenger. Du kan selvfølgelig tilsette den fisken du best liker eller bare grønnsaker om du vil ha din sushi vegetar.
Uramakiruller
Inside – out rolls´ene lages omvendt. Legg et stykke plastfolie over bambusmatten. Bruk kun her en halv tangplate og bred et tynt lag med ris ut over den – ikke noen bar stripe her. Vend tangplateen og ris, så risen ligger ned mor bambusmatten med folie, legg avokado- og krabbestenger på og rull som før.
Dypp eller dryss med sesamfrø og/eller kaviar over din sushi.
Nigiri
Nigiri sushi er den letteste å lage. Du former ris med hendene til små avlange pølser, som du trykker flate i bunnen. Skjær laks som passer over på risklumpene, dryss eventuelt med sesamfrø.
Server sushi med wasabipasta, sushiingefær og sojasaus.
Pasta med laks, asparges og en god, kremet fløtesaus så blir det ikke bedre – og det er nettopp den fusjonen som har skjedd i denne deilige pasta med laks – retten. Og pasta med laks er rask, enkel og god å lage.
Pasta med laks kan lages lynraskt, men du kan selvfølgelig også lage din pasta selv. F.eks etter ravioli – oppskriften, hvor du bare skjærer pastaen i lange bånd og koker den i 3-4 minutter. Da er det ikke like raskt, men bedre – synes nå jeg!
Pasta med laks – oppskrift
I denne oppskriften på pasta med laks bruker jeg røkt laks. Du kan selvfølgelig røke den selv, men du kan også få kjøpt mange gode alternativer på butikken. Det er ferske, grønne asparges i retten, som heller ikke er vanskelig å finne og det er dermed ingen unnskyldninger for å ikke lage denne deilige retten på pasta med laks.
4 personer
15M
Middag
Ingredienser
400 gram grønn båndpasta
500 gram ferske, grønne asparges
3 dl fløte – helst den ekte
½ sitron – økologisk, for du skal bruke skallet
300 gram røkt laks i skiver
Salt og pepper
Slik lager du pasta med laks
Kok pastaen etter anvisning på pakken.
Knekk den nederste tredje delen av aspargesene, skyll resten og skjær dem i mindre stykker.
Hell fløten i en kjele og tilsett revet sitronskall og aspargesene, kok opp og la det koke et par minutter. Aspargesene skal ikke bli myke.
Smak til med salt og pepper og evt. mere sitronskall.
Bland pastaen i sausen.
Skjær laksen i mindre deler og anrett det deilig og innbydende.
Server sitronbåter og evt. en liten skive ristet baguette eller liknende.
Stopp matsvinn!
Du skal nok ikke forvente at det blir noe igjen etter pasta med laks, men hvis det skulle skje, så bruk restene i et pai dagen etter for eksempel. Er det ikke nok fyll kan du tilføre mere fløte og hvilke som helst grønnsaker du har liggende. Du kan også ta det med i matpakken!
Du kan lage paien i en ildfast form eller du kan ha dem i små porsjonsformer så er du sikker på at det er nok til alle, når du lager en til hver. Paien kan serveres med en god salat til. Bruk noen av de grønnsakene du også har i paien, så blander du ikke for mange ingredienser sammen.
Dryss paien med parmesan ost og stek den i en 160 graders varm ovn i ca. 20 minutter - alt avhengig av formens størrelse.
Hvordan koker man pasta?
Den perfekte pasta med laks, må ha en pasta som er kokt rett under det perfekt, slik at det kan koke ferdig når du lager pasta med laks. Det skal ikke heldes kaldt vann over den kokte pastaen, og det skal ikke puttes olje i hverken kokevannet eller ut over den ferdigkokte pastaen. Det gjør bare at den blir mer klistrete. Til gjengjeld skal det være rikelig med salt i kokevannet.
Beregn 1 liter vann og 10 gram grovt salt pr. 100 gram pasta. Vannet skal koke godt og grundig før pastaen tas i, så vannet ikke stopper å koke når pastaen helles i. Det skal ikke være lokk på kjelen. Rør rundt et par ganger i løpet av koketiden.
Server pasta med laks på i en travel hverdag eller slå til å lag hjemmelaget pasta til et selskap. Pasta med laks faller i smak hos de fleste.
Fiskekaker med tunfisk er en perfekt måte å spise mere fisk på. Helsenorge anbefaler at man skal spise fisk 2-3 ganger pr. uke. Det kan være vanskelig å spise nok fisk dersom man ikke er så glad i fiskesmaken. Den gode nyheten er at fisk på boks også gjelder som en fiskemiddag og dermed er fiskekaker et perfekt alternativ.
Disse deilige fiskekakene du får en oppskrift på nedenfor er laget av tunfisk på boks. Fiskekaker er godt og ikke minst en lettere måte å få barn til å spise fisk på, enn mange andre fiskeretter.
Uegnet for barn under 3 år
En viktig bemerkelse er at tunfisk ikke bør spises av barn under 3 år. Tunfisk og andre rovfisker kan ha et høyt innhold av kviksølv, som kan være skadelig for hjernen. Selv om tunfisk på boks inneholder svært lite kviksølv, anbefales det ikke til barn under 3 år. Barn mellom 3 og 14 år samt gravide og ammede bør høyst spise 1 alminnelig boks med tunfisk pr. uke.
Fiskekaker – oppskrift
Denne oppskriften på fiskekaker bruker tunfisk på boks. Oppskriften inneholder 2 bokser med tunfisk, noe som gir ca. 24 fiskekaker. Dersom alle spiser 6 fiskekaker hver holder denne oppskriften til 4 personer, dermed er det ca. ½ boks med tunfisk per person.
Ingredienser til fiskekaker med tunfisk
2 bokser med tunfisk
2 løk
1 fdd hvitløk – eller etter smak
1 liten rød chili
2 egg
1½ dl gresk yogurt eller liknende
1 dl brødsmuler
Smør og olje til steking
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Hell vannet av tunfisken.
Finhakk løk og chili.
Bland løken, chilien og presset hvitløk med den avvannede tunfisken.
Bland inn de andre ingrediensene og smak til med salt og pepper.
Rør godt til det blir jevnt.
La det hvile i ½ times tid.
Form deretter blandingen til fiskekaker med en skje og stek dem i en stekepanne med en blanding av like mye olje og smør.
Tips: Vil du ha mer smak, kan du krydre kakene med friske, hakkede krydderurter – f.eks. persille, oregano eller litt mynte.
Tilbehør til fiskekaker med tunfisk
Hva skal du servere med de deilige fiskekakene? Her kan man jo velge og vrake, men jeg liker godt å servere dem med stekte poteter eller ris med hollandaisesauce som er smakt til med sitron. I tillegg kan du servere hva som helst av grønnsaker til – kokte grønnskaer eller salater som tomatsalat eller hvitkålsalat.
Hva med restene?
Fiskekaker kan gjerne fryses, men de kan risikere å bli litt vannet ut av det og siden de er så lette å lage er det ikke nødvendig å lage mengder av dem hver gang. Dersom det likevel skulle være noen til overs etter middagen så er de perfekte å bruke i matpakken dagen etter. De kan selvfølgelig varmes opp igjen dagen etter – eventuellt kan du ha dem som base til en annen middag.
Dersom du så etter en oppskrift med helt alminnelige fiskekaker kan du finne dem her.
Blåskjellsuppe er en skikkelig sommersuppe med blåskjell fra havet. Det er dessuten en enkel og rask suppe å tilberede.
Blåskjellsuppe kan selvfølgelig nytes hele året, ettersom det kan være et skikkelig festmåltid verdig å bli servert en nyttårsaften eller en fin familiemiddag.
Blåskjell trenger ikke være spesielt dyrt heller avhengig av sesong, kvalitet og hva du anser som dyrt. Man kan til og med kjøpe både ferske og frosne blåskjell. De ferske er selvfølgelig å foretrekker når det gjelder smak, men de frosne er enklere å ha med å gjøre. Er det ferske blåskjell må man dessuten sjekke om de fortsatt er i live, dersom de ikke er det må de kastes.
Blåskjellsuppe – oppskrift
Etter å ha vent meg til tanken på at blåskjell er levende – det er jo litt ekkelt å tenke på – så foretrekker jeg altså likevel å bruke ferske blåskjell
Ingredienser til 4 personer
2 løk
3 hvitløksfedd
1 purre
1 bundt persille
1 kvist timian
3¾ dl tørr hvitvin
Olivenolje
2 kg blåskjell
1½-2 dl vermut
2 dl fløte
¼ ts safran
Salt og pepper
Slik lager du blåskjellsuppe
Finhakk løk og hvitløk
Skjær den hvite delen av purren i tynne ringer
Hakk persillen
Legg litt olivenolje i en stor gryte som kan ha plass til blåskjellene og stek løk, hvitløk, purre, persille og timian under omrøring et par minutter.
Tilsett hvitvin og kok opp
Tilsett blåskjellene – hvis de er ferske skal de renses først. Les mer om det lenger nede på denne siden
Smak til med mye pepper og legg lokk over
Kok suppen ved høy varme i 4-6 minutter mens du rører underveis så alle blåskjellene blir kokt
Sil suppen og legg blåskjellene i en separat bolle
Tilsett vermut og la den koke litt inn
Tilsett fløte og safran, og la den koke videre et par minutter ved svak varme til suppen har fått litt farge
Smak til med salt og pepper og tilsett blåskjellene igjen
Server gjerne suppen med noen skiver brød og en bolle til å legge de tomme skjellene
Slik sjekker og renser du blåskjell
Det finnes mange historier om hvor syk du kan bli av å spise dårlige reker som ikke er renset godt nok, eller som ikke har åpnet seg. Det er heldigvis ikke så vanskelig å rense og sjekke blåskjellene heller.
Du renser blåskjellene under rennende vann – ikke legg dem i en stor bøtte med vann der de ligger og skvulper rundt, det er de ikke godt av. Nei, det skal være rennende vann! Fjern skjegg og urenheter.
Mens du renser blåskjellene sjekker du om de åpne blåskjellene er levende ved å banke dem lett mot vasken eller kjøkkenbordet. Lukker de seg ikke med engang legger du dem til side og venter et par minutter. Hvis de fortsatt ikke lukker seg er de dårlige.
Når blåskjellene har blitt dampet skal de være åpne – de må ikke være helt åpne, men ja, åpne. Er det mange av blåskjellene som ikke har åpnet seg, eller bare så vidt åpnet seg damper du dem bare litt til, men pass på å ikke kok dem så lenge at de blir harde. Er det fortsatt noen som er lukket så skal de kastes.
Laks i ovn er en rett som inneholder tre gode og velsmakende ingredienser. Ja, eller det er vel egentlig litt flere. Velger du å lage din egen pesto, så blir det dessuten enda flere. Hovedingrediensene i denne retten er dog laks, pesto og kremost. Men det er også tomat, men det er jo umami, altså den femte grunnsmak. Og løk, men det er liksom en ingrediens som forekommer så ofte.
Jeg bruker den klassiske balsilikumpesto til denne oppskriften, og noen ganger lager jeg den gjerne selv. Problemet mitt med å lage den selv er selvfølgelig at det tar litt ekstra tid og ingredienser og at jeg stort sett alltid ender opp med alt for mye pesto, og den holder ikke så mange dager. Jeg er sikker på at det er andre urter du kan bruke til en hjemmelaget pesto til denne laksen.
Laks i ovn – oppskrift
Laks er en fisk som de fleste kan like. Den er i tillegg vanskelig å ødelegge. Ja, du kan selvfølgelig ende opp med å steke den for lenge, men ellers skal det mye til å ødelegge en laks. Den kan dampes, røkes, grilles, stekes, ja stort sett alle mulige tilberedningsmetoder kan brukes. Ja, den kan til og med spises rå. Her får du en av mange mulige måter å tilberede laks i ovn
Du også bruke de samme ingrediensene til å tilberede laks på grillen. Da setter du bare laksen ved indirekte varme under lokk i grillen like lenge som i ovnen. Det samme gjør du også med tomatene.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
Blåskjellsuppe er en skikkelig sommersuppe med blåskjell fra havet. Det er dessuten en enkel og rask suppe å tilberede.
