Sushi ligger høyt på listen over nordmenns foretrukne «fast food» og «takeaway». Faktisk er det mange som ellers normalt ikke liker fisk som liker sushi. Du kan selvfølgelig lage sushi selv – sushikokken gjør det jo også.
Det er fortsatt mulig å kjøpe sushi meal/dinner kits i mange dagligvarebutikker. De inneholder alt hva du har behov for å lage sushi, unntatt fyllet. Men bambusrullematte, sushiris, vineddik, sojasaus, wasabipasta, spisepinner og instruksjon – så ja, da er det bare å sette i gang å lage sushi!
Sushi – oppskrifter
Den mest populære sushi er nigiri, maki og uramaki (også kalt inside- out roll), og det er de du får oppskriften på her. Du kan også velge å lage sushi vegetar ved å ikke tilsette fisk eller kjøtt.
Oppskrift: Sushi
Tid2 t 30 min
Ingredienser16
Trinn18
Ingredienser
7 dl sushiris – og det skal være sushiris
8 dl vann
8 ss risvineddik
4 ss sukker
1 ts salt
Noritangplater
1 laksefilet i brede strimler – husk, at den skal ha vært frosset i minst 24 ved – 20°C.
½-1 agurk i brede stenger
Sesamfrø – sorte og hvite
1-2 avokadoer i brede stenger
150 gram krabbestenger
Laksekaviar
Wasabipasta
Sushiingefær
Sojasaus
Du bør også ha en bambusmatte
Fremgangsmåte
Skyll risen i en skål med kaldt vann, kast vannet når det har blitt hvitt og ugjennomsiktig.
Gjenta punkt 1 til vannet ikke lengre er hvit – 4-5 ganger.
Ha risen i en ny omgang kaldt vann og la dem stå i bløt i ca. 1 time.
Held dem i en sikt og la dem dryppe godt av seg.
Ha risen deretter sammen med 8 dl vann i en kjele og kok det opp under lokk.
Skru ned til lav varme, når vannet koker og kok risen i 10 minutter.
Ta kjelen av varmen og la risen stå i ytterligere 15 minutter under lokk.
Rør imens eddik, sukker og salt sammen til salt og sukker er oppløst.
Bred risen ut i en flat skål eller noe med en stor overflate, og tilsett eddiken langsomt, mens du nærmest skjærer i risen med en tresleiv eller liknende.
La risen kjøle seg raskt ned – evt. ved hjelp av en blåser eller vifte.
Legg et stykke tang med den glatte siden ned på rullematten.
Dypp hendene dine ned i kaldt vann, evt. tilsatt litt eddik, så henger ikke risen så godt fast.
Fordel risen i en tynt lag over tangen, men la det være igjen en liten stripe tang øverst.
Legg agurkskiver på tvers over midten av risen.
Brett matten på midten og rull makirullen fremover, helt stramt, små rykk av gangen, mens du presser godt ned på rullen uten å trykke den flat ut. Rull, til rullen er ferdig, og «lim» den sammen med litt vann på den øverste stripen av tangen som er fri for ris.
La rullen hvile i 10 minutters tid, før du skjærer den i 8-10 stykker med en skarp kniv fuktet med litt vann.
Dryss evt. med litt sesamfrø.
Lag en lik til, men med laksestrimler istedenfor agurkstenger. Du kan selvfølgelig tilsette den fisken du best liker eller bare grønnsaker om du vil ha din sushi vegetar.
Uramakiruller
Inside – out rolls´ene lages omvendt. Legg et stykke plastfolie over bambusmatten. Bruk kun her en halv tangplate og bred et tynt lag med ris ut over den – ikke noen bar stripe her. Vend tangplateen og ris, så risen ligger ned mor bambusmatten med folie, legg avokado- og krabbestenger på og rull som før.
Dypp eller dryss med sesamfrø og/eller kaviar over din sushi.
Nigiri
Nigiri sushi er den letteste å lage. Du former ris med hendene til små avlange pølser, som du trykker flate i bunnen. Skjær laks som passer over på risklumpene, dryss eventuelt med sesamfrø.
Server sushi med wasabipasta, sushiingefær og sojasaus.
Pasta med laks er hverdagsmiddagen de fleste av oss lager på autopilot, og også den det er lettest å ødelegge: laksen blir tørr. Ikke fordi den er dårlig, men fordi den får koke med i sausen mens pastaen vendes rundt. Fisk tåler nemlig langt mindre varme enn kjøtt, og forskjellen mellom saftig og trevlet er under ett minutt.
Løsningen er å ta pannen helt av platen før fisken går i. Ettervarmen i den kremede sausen gjør terningene ferdige på fire minutter, og de blir stående hele i stedet for å falle fra hverandre. Under får du hele oppskriften med en illustrert steg-for-steg-serie, varianter med brokkoli, erter og crème fraîche – og den røkte utgaven med asparges, som har stått på denne siden i årevis og fortsatt er verdt å lage.
Oppskrift: Kremet pasta med laks
Forberedelse10 minutter
Koketid20 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
500 g fersk laksefilet uten skinn
400 g tagliatelle
3 dl kremfløte
100 g fersk babyspinat
1 sjalottløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss smør
1 ss olivenolje
Revet skall og saft av ½ sitron
2 ss frisk dill, grovhakket
½ ts salt til laksen, og salt til pastavannet
Nykvernet sort pepper
Fremgangsmåte
Kjenn over laksefileten med fingertuppene og dra ut eventuelle bein med en pinsett. Skjær fisken i terninger på omtrent tre centimeter, dryss over ½ ts salt, og sett dem kaldt mens du gjør resten klart.
Kok opp rikelig med vann og salt det godt, omtrent 1 ss salt per liter. Kok pastaen ett minutt kortere enn tiden på pakken, og sett av 2 dl av pastavannet før du heller av.
Varm smør og olivenolje i en vid panne på middels varme. Surr sjalottløk og hvitløk i to minutter til de er blanke og myke, men uten å ta farge.
Hell i fløten og la den småkoke i fire til fem minutter, til den er tykk nok til å bli liggende på baksiden av en skje. Riv sitronskallet rett ned i pannen.
Ha spinaten i og press den ned i sausen med en tresleiv. Den ser ut som altfor mye i starten, men faller sammen til nesten ingenting på et minutt.
Vend pastaen inn i sausen og spe med pastavann, litt om gangen, til den er blank og kremet.
Ta pannen helt av platen. Fordel lakseterningene utover pastaen i ett lag, legg på lokk, og la pannen stå i fire minutter. Ettervarmen gjør fisken ferdig uten at den koker.
Ta av lokket. Laksen skal ha skiftet farge hele veien rundt, men fortsatt være mørk og blank i midten. Vend alt forsiktig sammen én gang – ikke rør rundt, da faller terningene fra hverandre.
Smak til med sitronsaft, salt og pepper, strø over dillen, og server med det samme mens sausen fortsatt er blank.
Godt tips: La aldri laksen koke i sausen. Fisk har mye kortere proteintråder enn kjøtt, og laks som når 60 °C i kjernen, stivner og presser ut væsken sin – det er da den blir tørr og trevlet, og det skjer på under ett minutt. Ved 50–52 °C er den akkurat gjennomvarm og fortsatt blank i midten. Derfor tas pannen helt av platen før fisken går i: en panne med varm saus holder rikelig med varme til å gjøre tre centimeters terninger ferdige på fire minutter, men ikke nok til å koke dem. Bruker du kaldrøkt laks i stedet, går den ikke i før pannen er helt av varmen og pastaen fordelt på tallerkenene.
Slik gjør du – steg for steg
1. Kjenn over fisken og dra ut beina.2. Skjær laksen i terninger på tre centimeter.3. Sitronskallet rives rett ned i fløten.4. Spinaten faller sammen på et minutt.5. Laksen i ett lag – og lokket på, av varmen.6. Dill og sitron til slutt.
Slik unngår du tørr laks i pastaen
Laks er ferdig ved 50–52 °C i kjernen. Ved 60 °C har proteinene trukket seg sammen og presset ut væsken, og da hjelper ingen saus i verden – fisken er tørr og trevlet, og den hvite hinnen av koagulert protein har begynt å legge seg mellom flakene.
Det er et smalt vindu, og i en panne med kokende saus passerer du det på under et minutt. Derfor er fremgangsmåten her bygget rundt tre grep:
Store terninger. Tre centimeter er ikke tilfeldig. Mindre biter blir gjennomvarme før du rekker å ta pannen av, og de faller fra hverandre når du vender pastaen. Store terninger holder formen og gir det bittet som skiller en laksepasta fra en fiskesaus.
Pannen helt av platen. Ikke skru ned – ta den av. En vid panne med tre desiliter varm fløtesaus holder rikelig med varme til å gjøre fisken ferdig, men ikke nok til å koke den. Med lokket på tar det fire minutter.
Én vending, ikke røring. Når laksen er ferdig, vender du alt forsiktig sammen én gang med to skjeer. Rører du rundt, går terningene i oppløsning og retten blir grøtete.
Er du usikker, deler du den største terningen i to og ser på den: fisken skal være lys og ugjennomsiktig ytterst, men fortsatt mørkere og blank inne i midten. Den fortsetter å bli ferdig mens du anretter.
Og et forbehold verdt å ta med: skal maten stå på bordet i lang tid, eller skal noen ha rester, er det bedre å gjøre laksen bevisst litt under. Den varmes igjennom av seg selv i den varme pastaen, og rester varmes best opp forsiktig i panne med en skvett fløte.
Kremet pasta med laks og brokkoli, erter eller spinat
Grunnoppskriften tåler grønnsaker godt, og trikset er å koke dem sammen med pastaen i stedet for i egen kjele.
Med brokkoli. Del en brokkoli i små buketter og ha dem i pastavannet de siste tre minuttene. Løft dem opp sammen med pastaen. Brokkoli og laks er den vanligste kombinasjonen i Norge, og grunnen er god: brokkolien tar av for fettet i fløten.
Med erter. To desiliter frosne erter rett i sausen sammen med spinaten. De trenger ikke mer enn oppvarmingen, og de gir sødme som kler sitronen.
Med spinat. Står allerede i oppskriften. Fersk spinat er nesten bare vann, så den skal inn etter at sausen er kokt ferdig – ellers tynner den ut alt sammen.
Med asparges. Se den røkte varianten lenger ned – asparges og laks er en egen klassiker.
Med crème fraîche i stedet for fløte. Det fungerer, men den skal ikke koke: rør den inn på middels varme etter at løken er surret, og la den bli varm uten å boble. Sausen blir friskere og litt løsere, og da trenger du mindre sitronsaft til slutt. Vil du ha hele oversikten over hvilke fløtetyper som tåler koking, står den i vår kremede pasta med kylling.
Uten fløte. Rør 2 ss kremost ut i 2 dl av pastavannet. Det blir ikke det samme, men det er kremet, og laksens eget fett gjør mer av jobben her enn i en kyllingpasta.
Pasta med røkt laks og asparges
Dette er den opprinnelige oppskriften fra denne siden, og den er verdt å beholde: den er en helt annen rett, den tar et kvarter, og den krever ingen steking i det hele tatt.
Kok 400 g grønn båndpasta. Knekk av den nederste tredjedelen av 500 g grønn asparges – der brekker den av seg selv akkurat der den blir treaktig – og skjær resten i biter. Kok opp 3 dl fløte med revet skall av ½ sitron, ha aspargesbitene i, og la det koke et par minutter. De skal fortsatt ha bitt. Smak til med salt og pepper, vend pastaen i sausen, og fordel 300 g kaldrøkt laks i strimler over rett før servering.
Det avgjørende er at den røkte laksen aldri varmes. Kaldrøkt laks er ikke rå, men den er heller ikke tilberedt, og varme gjør den både seig og påtrengende salt. Legg strimlene over den varme pastaen på tallerkenen, så varmes de akkurat nok av seg selv.
Varianten er samtidig den beste måten å strekke en pakke røkelaks på: 300 gram rekker til fire personer når fisken ligger over og ikke i, mens det ville vært en snau porsjon som pålegg.
Laks og pasta i form
Skal retten i ovnen i stedet, er det to ting som endrer seg: pastaen skal koke enda kortere, og laksen skal legges ned i formen rå.
Kok pastaen to minutter kortere enn pakken sier, lag sausen som i oppskriften men med 4 dl fløte, og bland pasta og saus i en ildfast form. Trykk lakseterningene ned i pastaen, dryss over 100 g revet ost, og stek i 20 minutter på 200 °C. Fisken blir ferdig samtidig med at osten gratineres, og fordi den ligger nede i den fuktige pastaen, tørker den ikke.
Vil du heller ha en ordentlig ovnsrett med lag, har vi lakselasagne, og skal det være paideig rundt, står laksepai for tur. De to er bygget for lang tid i ovnen; denne pastaretten er bygget for pannen.
Hva serverer du til kremet pasta med laks?
Retten er fet og mild, så tilbehøret skal være friskt og syrlig – ikke mer krem.
Sitron på bordet. En båt per tallerken. Det er det enkleste og det som løfter mest, og folk doserer selv.
En skarp salat. Ruccola med sitron og olivenolje, eller agurksalat ved siden av. Dropp kremet dressing.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Ofte stilte spørsmål om pasta med laks
Hvor mye laks trenger jeg per person? 125 gram ren filet per voksen er passe når det er pasta og saus i tillegg, altså 500 gram til fire. Kjøper du laks med skinn, regner du med omtrent 15 % mer.
Kan jeg bruke frossen laks? Ja. Tin den langsomt i kjøleskapet over natten, og tørk terningene godt med papir før de legges i sausen – frossen fisk slipper mye væske, og den væsken tynner ut fløten. Tin aldri laks i vann eller mikro; strukturen blir bomullsaktig.
Hvilken pasta passer best? Tagliatelle og andre brede båndpastaer, fordi den store flaten holder på fløtesausen. Penne fungerer også. Spaghetti er det dårligste valget her – sausen glir av, og de store fiskebitene har ingenting å hvile på.
Skal det parmesan i? Ikke i denne. Parmesan er salt og kraftig og legger seg over laksesmaken i stedet for ved siden av – det er også derfor italienerne tradisjonelt ikke bruker ost i fiskepasta. Dill og sitron gjør den jobben bedre her. Vil du likevel ha ost, ta en liten mengde og bruk den på toppen, ikke i sausen.
Hvor lenge holder rester? To dager i kjøleskapet. Varm dem forsiktig i panne med et par spiseskjeer fløte eller melk – mikrobølgeovnen koker laksen ferdig en gang til, og da er den tørr uansett hva du gjør.
Kan jeg bruke røkt laks i stedet? Ja, men da skal den ikke varmes. Se avsnittet om pasta med røkt laks og asparges over: den kaldrøkte fisken legges over den ferdige pastaen på tallerkenen, aldri ned i den varme pannen.
Tunfiskkaker av tunfisk på boks er en av de raskeste måtene å få fisk på bordet på. Helsenorge anbefaler at man skal spise fisk 2-3 ganger pr. uke. Det kan være vanskelig å spise nok fisk dersom man ikke er så glad i fiskesmaken. Den gode nyheten er at fisk på boks også gjelder som en fiskemiddag og dermed er fiskekaker et perfekt alternativ.
Disse tunfiskkakene er laget av tunfisk på boks, som du sannsynligvis allerede har i skapet. Fiskekaker er godt og ikke minst en lettere måte å få barn til å spise fisk på, enn mange andre fiskeretter.
Uegnet for barn under 3 år
En viktig bemerkelse er at tunfisk ikke bør spises av barn under 3 år. Tunfisk og andre rovfisker kan ha et høyt innhold av kviksølv, som kan være skadelig for hjernen. Selv om tunfisk på boks inneholder svært lite kviksølv, anbefales det ikke til barn under 3 år. Barn mellom 3 og 14 år samt gravide og ammede bør høyst spise 1 alminnelig boks med tunfisk pr. uke.
Tunfiskkaker – oppskrift
Denne oppskriften på tunfiskkaker bruker tunfisk på boks. Oppskriften inneholder 2 bokser med tunfisk, noe som gir ca. 24 fiskekaker. Dersom alle spiser 6 fiskekaker hver holder denne oppskriften til 4 personer, dermed er det ca. ½ boks med tunfisk per person.
Oppskrift: Tunfiskkaker
Tid50 min
Ingredienser9
Trinn7
Ingredienser
2 bokser med tunfisk
2 løk
1 fdd hvitløk – eller etter smak
1 liten rød chili
2 egg
1½ dl gresk yogurt eller liknende
1 dl brødsmuler
Smør og olje til steking
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Hell vannet av tunfisken.
Finhakk løk og chili.
Bland løken, chilien og presset hvitløk med den avvannede tunfisken.
Bland inn de andre ingrediensene og smak til med salt og pepper.
Rør godt til det blir jevnt.
La det hvile i ½ times tid.
Form deretter blandingen til fiskekaker med en skje og stek dem i en stekepanne med en blanding av like mye olje og smør.
Tips: Vil du ha mer smak, kan du krydre kakene med friske, hakkede krydderurter – f.eks. persille, oregano eller litt mynte.
Tilbehør til tunfiskkaker
Hva skal du servere med de deilige fiskekakene? Her kan man jo velge og vrake, men jeg liker godt å servere dem med stekte poteter eller ris med hollandaisesauce som er smakt til med sitron. I tillegg kan du servere hva som helst av grønnsaker til – kokte grønnskaer eller salater som tomatsalat eller hvitkålsalat.
Hva med restene?
Fiskekaker kan gjerne fryses, men de kan risikere å bli litt vannet ut av det og siden de er så lette å lage er det ikke nødvendig å lage mengder av dem hver gang. Dersom det likevel skulle være noen til overs etter middagen så er de perfekte å bruke i matpakken dagen etter. De kan selvfølgelig varmes opp igjen dagen etter – eventuellt kan du ha dem som base til en annen middag.
Dersom du så etter en oppskrift med helt alminnelige fiskekaker kan du finne dem her.
Blåskjellsuppe er en skikkelig sommersuppe med blåskjell fra havet. Det er dessuten en enkel og rask suppe å tilberede.
Blåskjellsuppe kan selvfølgelig nytes hele året, ettersom det kan være et skikkelig festmåltid verdig å bli servert en nyttårsaften eller en fin familiemiddag.
Blåskjell trenger ikke være spesielt dyrt heller avhengig av sesong, kvalitet og hva du anser som dyrt. Man kan til og med kjøpe både ferske og frosne blåskjell. De ferske er selvfølgelig å foretrekker når det gjelder smak, men de frosne er enklere å ha med å gjøre. Er det ferske blåskjell må man dessuten sjekke om de fortsatt er i live, dersom de ikke er det må de kastes.
Blåskjellsuppe – oppskrift
Etter å ha vent meg til tanken på at blåskjell er levende – det er jo litt ekkelt å tenke på – så foretrekker jeg altså likevel å bruke ferske blåskjell
Oppskrift: Blåskjellsuppe
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser12
Ingredienser
2 løk
3 hvitløksfedd
1 purre
1 bundt persille
1 kvist timian
3¾ dl tørr hvitvin
Olivenolje
2 kg blåskjell
1½-2 dl vermut
2 dl fløte
¼ ts safran
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Finhakk løk og hvitløk
Skjær den hvite delen av purren i tynne ringer
Hakk persillen
Legg litt olivenolje i en stor gryte som kan ha plass til blåskjellene og stek løk, hvitløk, purre, persille og timian under omrøring et par minutter.
Tilsett hvitvin og kok opp
Tilsett blåskjellene – hvis de er ferske skal de renses først. Les mer om det lenger nede på denne siden
Smak til med mye pepper og legg lokk over
Kok suppen ved høy varme i 4-6 minutter mens du rører underveis så alle blåskjellene blir kokt
Sil suppen og legg blåskjellene i en separat bolle
Tilsett vermut og la den koke litt inn
Tilsett fløte og safran, og la den koke videre et par minutter ved svak varme til suppen har fått litt farge
Smak til med salt og pepper og tilsett blåskjellene igjen
Server gjerne suppen med noen skiver brød og en bolle til å legge de tomme skjellene
Slik sjekker og renser du blåskjell
Det finnes mange historier om hvor syk du kan bli av å spise dårlige reker som ikke er renset godt nok, eller som ikke har åpnet seg. Det er heldigvis ikke så vanskelig å rense og sjekke blåskjellene heller.
Du renser blåskjellene under rennende vann – ikke legg dem i en stor bøtte med vann der de ligger og skvulper rundt, det er de ikke godt av. Nei, det skal være rennende vann! Fjern skjegg og urenheter.
Mens du renser blåskjellene sjekker du om de åpne blåskjellene er levende ved å banke dem lett mot vasken eller kjøkkenbordet. Lukker de seg ikke med engang legger du dem til side og venter et par minutter. Hvis de fortsatt ikke lukker seg er de dårlige.
Når blåskjellene har blitt dampet skal de være åpne – de må ikke være helt åpne, men ja, åpne. Er det mange av blåskjellene som ikke har åpnet seg, eller bare så vidt åpnet seg damper du dem bare litt til, men pass på å ikke kok dem så lenge at de blir harde. Er det fortsatt noen som er lukket så skal de kastes.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Flere favoritter fra samme kategori finner du under fiskeretter.
Tips: Fisk er en naturlig del av et kosthold med mindre karbohydrater. Vil du ha uken planlagt på samme måte, har vi laget en egen guide til lavkarbo matkasse.
Laks i ovn tar 18–20 minutter på 200 °C. Legg laksesiden i folie med sitron og dill, lukk pakken og sett den midt i ovnen – så enkel er den fiskemiddagen de fleste lager oftest. Ovnsbakt laks og ovnstekt laks er samme rett; det er bare navnet som skifter.
Under oppskriften finner du steketiden for tykke og tynne stykker, hvilken kjernetemperatur laksen skal ha, og hvordan du gjør den om til en litt større laksemiddag – med pesto og kremost, med fløte, eller med grønnsakene i samme form.
Laks i ovn – oppskrift
Laks er en fisk som de fleste kan like. Den er i tillegg vanskelig å ødelegge. Ja, du kan selvfølgelig ende opp med å steke den for lenge, men ellers skal det mye til å ødelegge en laks. Den kan dampes, røkes, grilles, stekes, ja stort sett alle mulige tilberedningsmetoder kan brukes. Ja, den kan til og med spises rå. Her får du en av mange mulige måter å tilberede laks i ovn
Oppskrift: Laks i ovn
Porsjoner4 personer
Tid25 min
Ingredienser4
Ingredienser
Lakseside – beregn 200–250 g per person
1 sitron
1 bunt dill
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200 °C
Legg laksen på et stort stykke aluminiumsfolie som kan pakkes helt rundt fisken
Press saften av en halv sitron over fisken
Del den andre halvdelen i skiver
Legg dill, sitronskiver, salt og pepper på fisken
Lukk folien over laksen
Stek i 18–20 minutter, til laksen er gjennomstekt
Pakk ut og server. Skinnet blir sittende igjen i folien
En hel laksefilet trenger 15-20 minutter på 180 grader midt i en forvarmet ovn. Porsjonsstykker er ferdige etter 10-15 minutter, og en hel laks skal ha rundt 45 minutter. Oppskriften over bruker 200 grader i 18-20 minutter, og det er ingen motsetning: folien holder på dampen, så fisken tåler den høyere varmen uten å tørke ut.
Laksestykke
Tid ved 180 grader
Hel laks
ca. 45 minutter
Hel filet (hel laksefilet)
15-20 minutter
Skiver, altså laksekoteletter
15-20 minutter
Porsjonsfilet
10-15 minutter
Tidene er Sjømatrådets, og de forutsetter en forvarmet ovn. Husk at det er tykkelsen på stykket som avgjør, ikke vekten. Et tykt midtstykke bruker lengre tid enn et flatt halestykke på samme antall gram, og ligger begge deler i samme ildfast form, blir halen tørr lenge før midten er ferdig. Skjær derfor gjerne en hel side i porsjonsstykker og legg de tynneste ytterst, der varmen er mildest.
Ovnsbakt laks: 180 eller 200 grader?
180 grader på over- og undervarme er standardinnstillingen for ovnsbakt laks, og den du bør velge hvis du er i tvil. Fisken har lite bindevev og trenger ingen lang, varm behandling for å bli mør. Den skal bare så vidt stivne.
Varmluft er en dårligere venn for laks enn for det meste annet. Viften flytter tørr luft over overflaten, og fiskekjøtt tørker ut ovenfra lenge før kjernen er varm. Må du bruke varmluft, så trekk temperaturen ned med rundt 20 grader til 160 og begynn å sjekke fisken noen minutter før tiden.
200 grader fungerer godt så lenge laksen er dekket. Folie, et lokk, en saus eller et lag pesto som i oppskriften over gjør at fisken damper i stedet for å steke, og da er den høyere varmen bare en fordel: den korter ned tiden uten å koste saftighet.
Slik ser du at laksen er ferdig
Laksen er ferdig når kjernetemperaturen er 60 grader. Da er den gjennomvarm og fortsatt saftig. Har du et steketermometer, stikker du det inn i den tykkeste delen av stykket og tar fisken ut av ovnen et par grader før, for varmen fortsetter å arbeide seg innover mens laksen hviler.
Uten termometer bruker du en gaffel: trykk lett på det tykkeste punktet. Deler kjøttet seg i flak, er den klar. Er den fortsatt fast og glinsende inni, trenger den noen minutter til.
Det hvite belegget som noen ganger presser seg ut mellom flakene, er protein som er blitt tvunget ut av kjøttet. Litt av det er helt normalt, men mye av det betyr at det har gått for fort eller for lenge. Neste gang: lavere varme, kortere tid.
Ovn eller stekepanne?
Begge deler er riktig, det kommer an på hvor mange du er.
Stekepannen vinner når du skal lage én eller to porsjoner og vil ha sprøtt skinn. Litt olje i en varm panne, laksen ned med skinnsiden først, 2-3 minutter på hver side, og så noen minutters hvile. Skinnet holder samtidig kjøttet samlet, så fisken ikke flaker seg når du snur den.
Ovnen vinner når du skal ha mat til en familie. Varmen kommer jevnt fra alle kanter, du slipper å stå ved komfyren, og du kan steke grønnsaker i samme form. Til gjengjeld får du ikke sprø overflate.
Vil du ha begge deler, starter du i pannen med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt, og lar fisken bli ferdig i ovnen. Ute i hagen tar laks på grill over den samme rollen.
Laks i ovn med fløte, crème fraîche eller grønnsaker
Oppskriften over bruker pesto og kremost, men ovnsbakt laks tåler nesten hva som helst av følge. Her er de tre variantene folk spør mest om.
Med pesto og kremost
Den varianten vi lager oftest når det skal være litt festligere. Til fire personer: 600 g laksefilet, 70 g grønn pesto, 200 g kremost, 2 hvitløksfedd, 1 sitron, 2 ss fersk timian, 4 tomater, grønn salat, syltet rødløk, salt og pepper.
Legg laksen med skinnsiden ned i en ildfast form og smør pesto på i et jevnt lag.
Dekk med folie og stek 18–20 minutter på 200 °C.
Bland kremost, finhakket hvitløk, sitronsaft og timian mens laksen steker.
Del tomatene i to, hul dem ut og fyll dem med osteblandingen.
Sett tomatene inn de siste fem minuttene.
Server laksen på en seng av salat med syltet rødløk, en sitronskive og en fylt tomat ved siden av.
Med fløte eller crème fraîche
Hell 2-3 dl fløte eller rør ut et beger crème fraîche med litt sitronsaft, og hell det over fisken før den går inn. Da trenger du ingen folie: væsken gjør den samme jobben og blir til saus underveis. Smak til med dill, salt og pepper, og regn med rundt 5 minutter ekstra, siden væsken skal varmes opp også.
Med grønnsaker i samme form
Det er her ovnen virkelig lønner seg, men grønnsakene må ha forsprang. Rotgrønnsaker og poteter i biter trenger 15-20 minutter alene på 200 grader før laksen legges oppå. Brokkoli, asparges, squash og tomater går derimot inn samtidig med fisken. Dryss litt olivenolje, salt og pepper over alt sammen, så steker det i samme fett. Vil du ha en hel form med bare grønnsaker ved siden av, er ovnsbakte rotgrønnsaker en trygg makker.
Med eller uten folie
Folie gir damp. Fisken blir saftig og mild, men overflaten forblir blek. Uten folie får du litt farge og mer stekesmak, men også en tørrere overflate, og da bør du pensle laksen med olje eller legge et lag saus over. En tredje vei er å pakke hvert stykke inn med sitron og urter, slik du gjør med fisk i folie. Da damper fisken i sin egen kraft, og du kan servere pakkene rett på tallerkenen.
Hel lakseside i ovn
En hel lakseside på 1–1,5 kg tar 25–30 minutter på 200 °C, ikke 18–20 som et porsjonsstykke. Legg den på et stykke folie som er stort nok til å lukkes helt, og la den ligge fem minutter etter at den er tatt ut – den etterstekes.
Regn 200–250 gram laks per person. En hel side rekker altså til fire–seks, avhengig av hva som følger med.
Saltbakt laks
Saltbakt laks er lakseside dekket av et lokk av grovsalt rørt med litt eggehvite og vann, slik at det stivner til en skorpe i ovnen. Skorpen holder på damp og gjør fisken usedvanlig saftig, og den blir ikke for salt – saltet trekker bare så vidt inn.
Regn med samme steketid som en hel side, og brekk skorpen av ved bordet.
Tilbehør til ovnsbakt laks
Laks er fet og mild på samme tid, og det beste tilbehøret gjør én av to ting: det gir syre, eller det gir noe sprøtt å tygge på.
Noe friskt. En agurksalat med litt eddik i skjærer rett gjennom fettet, og en grønn salat med sitron gjør det samme.
Saus. En enkel hvit saus rørt med dill og sitronsaft er den klassiske, og den tar fem minutter.
Brød. Godt brød til å tørke opp kraften i formen med er sjelden feil.
Flere ideer i samme sjanger finner du på siden vår om fiskeretter.
Laks på grill
Du også bruke de samme ingrediensene til å tilberede laks på grillen. Da setter du bare laksen ved indirekte varme under lokk i grillen like lenge som i ovnen. Det samme gjør du også med tomatene.
Slik krydrer du ovnsbakt laks
Laks trenger mindre enn folk tror. Fisken har sin egen, tydelige smak, og oppgaven er å ramme den inn, ikke å overdøve den. Tre ting gjør nesten hele jobben: salt, pepper og sitron.
Salt laksen på begge sider rundt 15 minutter før den skal inn i ovnen. Da rekker saltet å trekke litt inn i stedet for bare å ligge oppå, og kjøttet holder bedre på væsken under stekingen. Kvern pepper over rett før den går inn — pepper som steker lenge, blir bittert.
Sitron gir syren som skjærer gjennom fettet. Legg tynne skiver oppå fileten, eller press sitronsaft over etter steking i stedet for før. Presser du saften over på forhånd, begynner syren å stramme fiskekjøttet allerede i formen.
Pensle eller dryss litt olivenolje over overflaten hvis laksen skal steke uten folie. Oljen leder varmen jevnt og hindrer at det øverste laget tørker inn mens kjernen blir ferdig.
Ellers er det urtene som bestemmer retningen. Dill er den norske klassikeren, timian og persille gjør fisken litt rundere i smaken, og et lag pesto som i oppskriften over fungerer som krydder og saus på én gang. Skjær urtene grovt og ha dem på mot slutten, så de ikke svir seg. Vil du ha noe å skjære i ved siden av, står det mer om tilbehør lenger oppe.
Vanlige feil med laks i ovn
Fisken går rett fra kjøleskapet og inn i ovnen. Iskald laks bruker lengre tid, og forskjellen mellom kant og kjerne blir større. La den stå fremme i 20 minutter først.
Den står for lenge. Dette er den store. Laks går fra saftig til tørr på et par minutter, og de minuttene ligger helt på slutten. Sett heller på en timer for kortest angitte tid og sjekk der.
Skinnsiden opp. Skinnet skal ned. Det beskytter kjøttet mot varmen fra formen og gjør fisken lettere å løfte ut hel.
Ovnen er ikke forvarmet. Da gjelder ingen av tidene lenger, for fisken varmes langsomt opp sammen med ovnen.
Den skjæres opp med en gang. Fem minutters hvile gjør at kraften fordeler seg i kjøttet i stedet for å renne ut på fjøla.
Ofte stilte spørsmål om laks i ovn
Hvor lenge skal laks steke på 180 grader?
En hel filet 15-20 minutter, porsjonsstykker 10-15 minutter og en hel laks rundt 45 minutter, alt midt i en forvarmet ovn. Tykkelsen betyr mer enn vekten.
Skal laks stekes på varmluft eller over- og undervarme?
Over- og undervarme. Varmluft tørker overflaten på fisken. Bruker du likevel varmluft, setter du temperaturen 20 grader lavere.
Hvilken kjernetemperatur skal laks ha?
60 grader. Ta fisken ut et par grader før, så stiger den de siste gradene mens den hviler.
Er det best å steke laks i ovn eller i panne?
Panne til én eller to porsjoner og sprøtt skinn, ovn til flere porsjoner og jevn varme. Skal du ha begge deler, starter du i pannen og avslutter i ovnen.
Kan man steke laks i ovn uten folie?
Ja. Da bør du pensle den med olje eller legge en saus over, ellers blir overflaten tørr. Folie gir saftigere, men blekere fisk.
Det er ofte vanskelig å vite både om man skal servere hva og hva man isåfall skal servere. Denne forretten med laks er en skikkelig slager som jeg aldri har opplevd at ikke har blitt godt likt. Laks er stort sett alltid en råvare som er lett å like, samme om den er røkt, dampet, kokt, pannestekt eller ovnstekt – ja, til og med rå. For en vellykket middag kan, så kan du jo hvertfall begynne med laks til forrett.
Avhengig av hvordan du tilbereder og anretter lakssen, så kan du servere den som en avslappet forrett en fredags kveld med venner før noen røde biffer til hovedrett. Den kan også serveres som en lekker forrett til bryllupp med hvite duker, porselen og sølvbestikk.
Forrett med laks og reker – oppskrift
Denne forretten med laks har jeg servert på flere nyttårsaftener for venner, men den kan gjerne anrettes mer stilfult så den passer til et mer fornem og overdådig bord. Hvis den pyntes ordentlig så kan den virkelig se fantastisk flott ut.
Oppskrift: Forrett med laks
Porsjoner6-8 personer
Tid1 t 35 min
Ingredienser9
Ingredienser
600 g lakseside med skinn – uten ben
300 g creme fraiche
150 g rød rogn eller kaviar
1 sitron
Dill
200 g reker
200 g hvit asparges
Blandet salat
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200° C
Legg laksen med skinnsiden opp på en stekeplate
Stek laksen i 18-20 minutter
Legg laksen på et serveringsfat før du trekker skinnet av uten å ødelegge kjøttet
Legg husholdsningfilm over laksen og sett fatet i kjøleskapet i minst 1 time
Lag en dressing av creme fraiche, 75-100 g rogn og litt dill
Smak til med sitron, salt og pepper
Kok asparges eller og legg dem til å kjølne og dryppe av seg sammen med rekene
Ta den avkjølte fisken ut av kjøleskapet
Fordel dressingen over laksen og pynt den med reker, rogn og dill.
Skjær salaten og asparges i mindre biter som du legger rundt laksen
Legg også sitronbåter eller -skiver rundt fisken
Dryss pepper over laksen
Server med noen skiver varmt brød med smør på.
Forskjellen på rogn og kaviar
Rogn er fiskegg, mens kaviar er laget av rogn, men består ofte av en kombinasjon av flere typer rogn som spises ukokt.
Fiskeskinn
Dersom du renser laksen for eventuelle skjell før du setter fisken i ovnen kan du gjerne spise skinnet også. Det blir sprøtt som chips. Strø litt salt over og skjær det opp i strimler og spis det enten som snacks eller til fisken.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om fiskeretter på én side.
Tips: Fisk er en naturlig del av et kosthold med mindre karbohydrater. Vil du ha uken planlagt på samme måte, har vi laget en egen guide til lavkarbo matkasse.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
