Italienerne er virkelig eksperter når det gjelder forskjellige pastaretter. Bare tenk på den fantastiske pasta carbonara.
Det skulle jo i og for seg bare mangle ettersom pasta kommer fra Italia, men det er så mange forskjellige variasjoner på ulike pastaretter, og jeg har enda ikke smakt en jeg ikke liker.
Pasta carbonara ble for første gang laget i midten av 1900-tallet i Roma. Man bruker tradisjonelt spaghetti, men det fungerer også med båndpasta, penne og lignende. En italiener vil nok si at det er helt feil da.
Det er selvfølgelig også andre ingredienser. Pasta carbonara består også av røkt flesk eller bacon, egg og ost – i korte trekk. Men det er mange variasjoner som tilfører ting som erter, sopp, fløte eller andre grønnsaker.
Pasta carbonara – oppskrift
I denne oppskriften her har jeg brukt penne. Og så har jeg brukt mascarpone – hjemmelaget mascarpone. Det blir jo nesten ikke mer italiensk. Bortsett fra om jeg hadde brukt spaghetti kanskje?
Oppskrift: Pasta Carbonara
Porsjoner4-5 personer
Tid30 min
Ingredienser8
Ingredienser
500 g penne
1 løk
12 skiver bacon
2 eggeplommer
2½ dl revet parmesan
3-3½ dl mascarpone
3-4 ss hakket persille
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Kok penne som angitt på pakken. Husk nok vann og salt i gryten
FInhakk løk
Hakk opp bacon i 1 cm store biter og stek på en tørr panne
Tilsett løk, og stek til både løk og bacon er gyldne og brune
Sett ned varmen og hell overflødig fett ut av pannen
Bland ost, eggeplommer, salt og pepper i en skål
Hell ut vannet fra pastaen når den er ferdigkokt, men spar på litt av kokevannet
Hell pastaen i pannen med løk og bacon og skru varmen av
Tilsett osteblandingen og bland alt godt sammen.
Tilsett kokevann fra pastaen inntil du har en passende konsistens.
Server pastaen med litt hakket persille
Tips: Spar gjerne på det overflødige baconfettet, og bruk som alternativ til smør ved en annen anledning for et hint av baconsmak. Du kan også smøre det på brød under annet pålegg som alternativ til smør.
Server gjerne pasta carbonara med noen skiver brød dersom det ikke helt er nok mat, eller en salat.
Tomatsaus, eller napolitansk saus er en italiensk saus. Sausen lages vanligvis av tomater, hvitløk, urter og løk. Det finnes et bredt utvalg av forskjellige variasjoner som fyller den med f.eks kapers, oliven, krydder og litt vin.
Tomatsaus – oppskrift
Tomatsausen er alltid en del av en rett, gjerne pastaretter eller som pizzasaus. Den smaker herlig med pasta, som i pasta alla marinara eller med kjøttboller. Det er også godt i lasagne eller over cannelloni f.eks. Her får du oppskriften min på tomatsaus.
Oppskrift: Tomatsaus
Porsjoner4 personer
Tid20 min
Ingredienser6
Ingredienser
1 boks hakkede tomater
7 hvitløksfedd
½ dl olivenolje
1 liten rød chili
1 bundt basilikum
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Hell tomatene i en skål og mos dem
Hell vann i boksen og bland inn tomatrestene i boksen slik at det blir en slags tomatjuice
Skjær hvitløken og chilli i tynne skiver
Stek hvitløken i oljen
Tilsett tomatene, tomatjuicen, chili, basilikum og salt
La basilikum flyte rundt i overflaten til den synker av seg selv
La sausen simre i 15 minutter
Smak til med salt og pepper
Så enkelt er det å få en tomatsaus som er klar til et utvalg av forskjellige retter. Hell den over ravioli, pasta, lasagne, kjøttboller eller det du nå ønsker. Pynt eventuelt med mer basilikum.
Du kan selvfølgelig bruke mer eller mindre hvitløk, chili og krydder etter din smak og behag,
Her kan du se en video av hvordan Diana DeLa Fuente lager sin tomatsaus:
Andre italienske retter
Tomatsausen er bare en av mange italienske retter vi har her på Godtnoe. Her kan du finne alle våre andre italienske retter. Prøv for eksempel en salsa verde som er en annen skikkelig god saus og tilbehør. Denne er grønn og har en helt annerledes smak da enn tomatsausen. Vitello Tonnato er også en rett der sausen er veldig viktig. Tradisjonelt er retten stekt kalvekjøtt med en herlig saus av tunfisk. De fleste blir skeptiske når de hører at det er tunfisk i sausen, men ingen jeg har servert den til så langt har endt med å mislike den.
Vitello Tonnato er en italiensk rett som består av tynt skåret kalvekjøtt med en saus som smakes til med tunfisk. Vitello er det italienske ordet for kalvekjøtt og ton betyr tunfisk, så navnet gir en god beskrivelse av hva retten består av.
Retten kommer opprinnelig fra den norditalienske regionen Piemonte, men har blitt en veldig populær rett i Argentina, og er her en del av den tradisjonelle julematen.
Vitello tonnato – oppskrift
Tilberedningen og oppskriften på vitello tonnato varierer veldig, som med så mange retter. Alle familier har stort sett sine egne oppskrifter som har gått i arv. Min oppskrift er på ingen måter en slik oppskrift ettersom min mor ikke var italiensk. Man skulle nesten tro at den har blitt laget etter flere timers strev på kjøkkenet, siden den smaker så godt – spesielt tunfisksausen. Den må du unne deg selv å smake. Den kan spises til så mye annet enn kalvekjøtt også. Den får, på grunn av ansjosfiletene, samme delikate ettersmak som salsa verde.
Oppskrift: Vitello Tonnato
Tid1 t 40 min
Ingredienser14
Trinn11
Ingredienser
1 løk
3 fedd hvitløk
½ bundt timian
1 kvist rosmarin
Sitronskall fra 1½ sitron og saften fra en ½ samt noen sitronbåter til annretning
1½ dl vermouth
600 g kalvelårtunge
1 boks tunfisk i vann
2 eggeplommer
1½ dl smaksnøytral olje
15 g kapers og litt mer til servering
3 ansjosfileter
Grønne oliven – gjerne med fyll
Salt og peper
Fremgangsmåte
Skjær løk og hvitløk i grove biter, og tilsett dem i en gryte sammen med renset timian og rosmarin, raspet skall fra 1 sitron, vermouth og lårtungen.
Kok alt ved høy varme inntil nesten all vermouthen har kokt inn.
Hell over litt vann (ca. 1½-2 dl) samt litt salt og pepper, sett ned temperaturen, og braser uten lokk til lårtungen er rosa og har en temperatur på ca. 56-58° C. Det tar ca. 30-45 minutter.
Ta lårtungen ut av gryten og la den trekke mens den avkjøles
Kok inn sausen til ca. halvparten er igjen før du siler ut urtene.
La tunfisken dryppe av i en sikt.
Pisk eggeplommer sammen med litt og litt av oljen til du får en fin majones.
Legg tunfisken, kapers, ansjos, sitronsaft og raspet skall i en blender og kjør til du får en fin saus
Bland majonesen i sausen før du smaker til med salt og evt. mer sitronsaft.
Skjær lårtungen i tynne skiver
Anrett kjøttet med sausen over og pynt med oliven, sitronbåter og kapers.
Jeg server det stort sett alltid med noen skiver brød til, og noen ganger også dampete grønnsaker eller en enkel salat.
Buon appetito!
Blir det tunfisk til overs fra sausen, kan resten av boksen gå rett i tunfiskkaker dagen etter.
Tiramisu er en av mange fantastiske italienske matretter vi har tatt inn med glede. Jeg skal ikke uttale meg noe om når vi fikk tiramisu, men på lik linje med andre italienske retter som pizza, pasta carbonara og biscotti, har vi tatt den til oss som vår egen.
Tiramisu er en typisk luksusdessert som vi serverer til litt spesielle anledninger. Det er ikke en typisk hverdagsdessert, men skal helst ha god tid til å trekke.
Hva er tiramisu?
Tiramisu er en dessert som kommer fra det italienske kjøkken. Navnet tiramisu betyr «oppmuntr meg». Tiramisu er en dessert med kaffe-smak. Den lages av ladyfingers (savoiardi) som dyppes i kaffe og mandellikør, som legges lagvis med en krem av egg, sukker, den italiensk mascarpone kremost og vanilje. Den toppes til slutt med et lag av kakaopulver.
Tiramisu – oppskrift
Og så er kaken klar! Ja, så er det nok enklere å ha en litt mer presis oppskrift med mengder.
Oppskrift: Tiramisu
Porsjoner6 personer
Tid4 t 30 min
Ingredienser8
Ingredienser
2 dl sterk kaffe – f.eks espresso
½ dl mandellikør – jeg bruker den italienske Disaronno Amaretto
4 egg
100 g sukker
Vaniljefrø fra ½ stang
500 g mascarpone
24 stk ladyfingers (1 pakke på 200 g)
2-3 ss kakaopulver
Fremgangsmåte
Lag og avkjøl kaffe
Bland inn mandellikør
Separer eggene i to forskjellige boller
Rør inn sukker og vaniljefrø med eggeplommene. Bland til en lett og luftig masse. Det tar litt tid
Rør mascarponen godt inn
Stivpisk eggehvittene før du forsiktig vender den inn med resten av blandingen
Legg et lag plastfolje i en passende form – gjerne en brødform som får plass til 12 ladyfingers i et lag.
Dypp en og en laydfinger i kaffeblandingen før du legger dem i et lag i brødformen. Pass på at hele er tildekket. Du kan eventuelt dele dem i mindre biter. Ikke dypp dem for lenge i kaffeblandingen da de ikke skal være gjennomvåte.
Legg ca. havlparten av kremen over ladyfingerne.
Legg et nytt lag ladyfingere dyppet i kaffeblandingen over
Legg resten av kremen på toppen.
Sett tiramisuen i kjøleskapet – den kan gjerne stå over natten
Strø over med kakaopulver like før servering
Finn flere av våre andre oppskrifter på kaker her.
En squash lasagne er en lasagne der pastaplatene blir byttet ut med squashskiver. Helt til jeg ble servert squash lasagne for første gang har jeg alltid tenkt at jeg ikke liker squash, og det gjør jeg stort sett ikke, men ikke når det gjelder i squash lasagne. Her spiser jeg squash med glede.
Det er helt sikkert en del ting som du tror du ikke liker, helt til du får det tilberedt på en ny måte som smaker fantastisk. Jeg har det slik – ikke med lasagne, men – med squash og aubergine. Jeg har aldri skjønt meg helt på hverken den ene eller den andre. Men altså, squash lasagne smaker fantastisk.
Squash lasagne – oppskrift
Spesielt til deg som også har det på samme måte som deg, har jeg både squash og aubergine i min oppskrift.
Oppskrift: Squash lasagne
Porsjoner4 personer
Tid55 min
Ingredienser10
Ingredienser
1-2 squash
1-2 auberginer
250 g gulrøtter
1 rød paprika
Olivenolje
500 g hakket oksekjøtt
1 boks hakkede tomater
½ chili
150 – 200 g raspet ost
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200° C
Skyll squash og aubergine og skjær dem i langsiden til tynne og lange skiver
Strø skivene med salt og legg dem i en sikt for å få ut noe av væsken
Skrell og grovrasp gulrøttene
Skjær paprikaen i små biter
Stek gulrot og paprika i litt olje.
Tilsett og brun kjøttet
Tilsett tomatene og la blandingen simre i 5-10 minutter
Smak til med fnhakket chili, salt og pepper
Tørk av squash- og aubergineskivene før du pensler dem med olje.
Stek dem lett møre på en varm stekepanne eller i ovnen i noen minutter
Smør en ildfast form før du tilsetter et lag av kjøttsausen.
Legg squash og aubergine over
Fortsett med å legge kjøttsaus og squash- og aubergineskiver lagvis til alt er brukt
Legg et lag med ost for å fullføre
Stek squash lasagnen i 20-25 minutter til den er gjennomstekt og gylden
Ettersom lasagne etter hvert blir laget mye her i Norge, har vi også begynt å finne nye variasjoner. Lasagne er egentlig en italiensk opprinnelse, men denne spinatlasagnen er da en norsk variasjon.
Spinatlasagne blir nok mer en hverdagsalternativ ettersom spinat er sunnere og lettere enn hakket oksekjøtt. Det smaker selvfølgelig fortsatt godt. Selv om jeg kaller denne spinatlasagnen en hverdagslasagne er det ikke fordi det går fortere enn den tradisjonelle. Det betyr ikke at du må passe på den hele tiden, over halvparten av tiden lager den seg selv i ovnen.
Du kan gjerne forberede hele lasagnen om morgenen, og la den stå i kjøleskapet hele dagen, og så sette den i ovnen i rundt tre kvarter før den skal serveres, og så gjøre andre ting mens den tilbereder seg selv.
Vegetarisk lasagne
Denne lasagnen er også vegetarisk, og er derfor selvfølgelig et herlig valg dersom du skal servere til vegetarianere eller rett og slett leter etter gode oppskrifter med mindre kjøtt.
Spinatlasagne – oppskrift
Oppskrift: Spinatlasagne
Porsjoner4-5 personer
Tid1 t 15 min
Ingredienser11
Ingredienser
600 g spinat – fersk eller frossen
10 – 15 g smør
2 løk
2 hvitløk
3 bokser hakkede tomater
1½ dl vann
1 ts oregano
10 lasagneplater
200 g fetaost i biter
100 g raspet mozarella
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Bruker du fersk spinat legger du den i en gryte med litt vann og la den steke seg inn før du legger den i en sikt for å slippe vannet. Bruker du frossen legger du den rett i en sikt for å dryppe av. Press den også tom for vann.
Hakk løk og hvitløk, og stek dem i en gryte med smøret til det får en gylden farge.
Tilsett tomater, vann, oregano, salt og pepper og la det simre uten lokk i ca. 15 minutter. Rør rundt noen ganger så den ikke brenner seg fast.
Kok imens lasagneplatene al dente – i ca. 5-7 minutter. De skal ikke være gjennomkokte, men mykere. Legg de ferdigkokte lasagneplatene til å dryppe av seg.
Smak tomatsausen til med salt og pepper
Forvarm ovnen til 200 ° C
Smør en ildfast form med litt smør
Legg ca ⅓ av tomatsausen i bunnen av formen
Legg deretter ½ spinaten og ½ av fetaosten over sausen
Legg deretter halvparten av lasagneplatene på. Skjær dem eventuelt til dersom det ikke er plass eller legg dem litt over hverandre
Fortsett så med ½ av tomatsausen som er igjen, resten av spinaten og fetaosten.
Legg deretter lasagneplatene over og avslutt med resten av tomatsausen.
Strø den raspete mozarellaosten til slutt over hele lasagnen.
Stek lasagnen i 35 minutter – blir osten brent kan du dekke den med aluminiumsfolje.
Ta lasagnen ut av ovnen og la den stå i ca. 10 minutter innen servering.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
