Halloweenkake – blodrød kake med syltetøy og rennende glasur

av Laust Kehlet | okt 10, 2026 | Alle oppskrifter, Baking, Kaker

En halloween kake skal se litt skummel ut, men den skal fortsatt smake så godt at alle vil ha en bit til. Denne er en saftig, myk kake som er blodrød inni, med bringebærsyltetøy i midten som ser ut som om kaken blør når du skjærer i den. Oppå renner oransje og sort glasur nedover kanten, og så pynter du med spøkelser, edderkopper og gresskar av sukker – en perfekt oppgave for barna.

Selve kaken er en enkel rørekake i springform, så du trenger verken ferdigkjøpte kakebunner, krem eller fondant. Den kan bakes dagen før, og pyntingen tar et kvarter. Under oppskriften finner du hvordan du får kaken skikkelig rød og glasuren helt sort, hvordan du lager den klassiske halloweenkaken med spindelvev, og flere idéer til skummel pynt.

Oppskrift: Blodrød halloweenkake

Forberedelse30 minutter

Steketid55 minutter

Porsjoner10–12 biter

Ingredienser

• 150 g mykt smør
• 2,5 dl sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 3 egg
• 4,5 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1/4 ts salt
• 1,5 dl melk
• 2–3 ts rød konditorfarge (pastafarge eller gel)
• 1,5 dl bringebærsyltetøy
• 300 g melis
• 3–4 ss kokende vann
• 1 ss kakao
• Sort og oransje konditorfarge (pastafarge eller gel)
• Sukkerfigurer til pynt, for eksempel spøkelser, edderkopper og gresskar

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 170 °C over- og undervarme. Kle bunnen av en springform på 22 cm med bakepapir, og smør kanten.
2. Pisk smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftig i 3–4 minutter, gjerne med en elektrisk håndmikser.
3. Pisk inn eggene ett og ett. Pisk godt mellom hvert egg, og skrap ned kanten av bollen.
4. Bland hvetemel, bakepulver og salt, og sikt halvparten over røren. Vend det inn sammen med halvparten av melken, og gjenta med resten. Rør bare til røren er jevn.
5. Rør inn rød konditorfarge litt om gangen til røren er kraftig rød. Den skal se litt for rød ut, for fargen blekner noe i ovnen.
6. Fordel røren i formen, og stek kaken på nederste rille i ca. 55 minutter, til en trepinne stukket inn midt i kaken kommer ut uten våt røre.
7. Løsne ringen, og la kaken bli helt kald på en rist i minst én time. Del den i to bunner med en lang brødkniv, smør syltetøyet på den nederste bunnen, og legg den andre oppå.
8. Rør melis og kokende vann til en tykk glasur som så vidt renner av skjeen. Del glasuren i to boller. Rør kakao og sort farge inn i den ene, og oransje farge inn i den andre.
9. Skje de to glasurene vekselvis over kaken, og la dem renne ned over kanten. Sett på sukkerfigurene mens glasuren fortsatt er myk, og la den stivne i ca. 20 minutter før servering.

Godt tips: Lag glasuren tykkere enn du tror du trenger. Den skal renne sakte, som tykk honning, og stoppe et stykke nede på kanten – det er da den ser ut som om den drypper. Er den tynn som saft, renner den rett av kaken og legger seg i en dam på fatet. Rør inn én teskje kokende vann om gangen, og test med en skje over bollen før glasuren går på kaken.

Slik gjør du – steg for steg

Slik får du halloweenkaken blodrød – og glasuren helt sort

Bruk konditorfarge i pasta- eller gelform, ikke flytende fruktfarge. Pastafarge er så konsentrert at 2–3 teskjeer farger hele røren kraftig rød, mens flytende farge må brukes i så store mengder at den gjør røren vassen og kan gi en bitter bismak. Rør inn fargen etter at melet er i, og tilsett litt om gangen. Fargen blekner noe i ovnen, så røren skal se litt for rød ut før den går inn.

Kaken stekes på nederste rille ved 170 °C. Da blir overflaten ikke så mørk, og en lys skorpe gjør at den røde fargen syns tydelig når du skjærer i kaken. Vil du ha en dypere, mørkere blodfarge, kan du bytte 1 ss av hvetemelet med 1 ss kakao. Rødbetpulver kan brukes som naturlig farge, men det blir mer brunrødt etter steking.

Sort glasur er vanskeligst. Start med kakao i glasuren, slik oppskriften sier, så blir den mørkebrun før du tilsetter sort farge – da trenger du langt mindre farge for å få den sort. Sort og rød farge blir dessuten mørkere når glasuren står, så den mørkegrå glasuren du rører sammen, er ofte helt sort en time senere. Husk at kraftig farge kan farge tunge og fingre en stund – en del av moroa på halloween.

Halloweenkake med spindelvev – slik trekker du nettet

Den mest kjente halloweenkaken i Norge er en sjokoladekake med spindelvev av hvit glasur. Du kan lage den med denne oppskriften: Sløyf den røde fargen, og bytt 3 ss av hvetemelet med 3 ss kakao. Eller bruk vår oppskrift på sjokoladekake. Slik lager du nettet:

1. Dekk den avkjølte kaken med mørk sjokoladeglasur.
2. Rør 1 dl melis med noen dråper vann til en tykk, hvit glasur, og ha den i en liten sprøytepose eller en frysepose med et lite hull i hjørnet.
3. Sprøyt 4–5 sirkler oppå hverandre på kaken, fra midten og utover, mens sjokoladeglasuren fortsatt er myk.
4. Trekk en tannpirker fra midten og ut mot kanten 8 ganger, jevnt fordelt rundt kaken, som når du deler en pizza. Da trekkes sirklene ut i spisser og blir til et spindelvev.
5. Sett en edderkopp av sjokolade eller lakris på nettet.

Nettet må trekkes med en gang. Stivner sjokoladeglasuren, blir strekene hakkete i stedet for å trekke seg pent ut.

Mer skummel pynt: spøkelser, edderkopper og kirkegård

Du trenger ikke kjøpte sukkerfigurer for å få en skummel halloweenkake. Dette kan du lage selv:

• Spøkelser av hvit sjokolade: Smelt 100 g hvit sjokolade, og klatt den ut i avlange dråper på bakepapir. Lag to øyne og en munn med smeltet mørk sjokolade eller små sjokoladeknapper, og la spøkelsene stivne i kjøleskapet før de settes på kaken.
• Edderkopper: Bruk sjokoladekuler eller små trøfler som kropp og tynne strimler av lakrisreim som bein – fire på hver side. To små sukkerperler blir øyne.
• Kirkegård: Dryss knuste sjokoladekjeks over glasuren som jord, og stikk kjeks med avrundet topp ned i kaken som gravsteiner. Skriv på dem med smeltet sjokolade.
• Gresskar: Rull oransje marsipan til små kuler, trykk inn riller med baksiden av en kniv, og sett på en liten grønn stilk.

Er det heller gresskaret du er ute etter, er gresskarpai den klassiske amerikanske halloweenkaken. Skal du bake til mange barn, er halloween muffins enklere å dele ut – én muffins til hver, og ingen kniv. Trenger festen noe salt før kaken, er mumiepølser raske å lage og like skumle.

Ofte stilte spørsmål om halloweenkake

Kan jeg bake halloweenkaken dagen før?

Ja, kakebunnen kan godt bakes dagen før. Pakk den inn i plastfolie når den er helt kald, og la den stå på benken. Fyll og glaser kaken samme dag som den skal serveres, for glasuren blir klissete og kan begynne å renne igjen etter en natt i kjøleskapet.

Kan jeg lage kaken i langpanne?

Ja, oppskriften passer til en liten langpanne på ca. 25 × 35 cm. Stek den midt i ovnen på 170 °C i ca. 25–30 minutter, og test med en trepinne. Kaken blir da så tynn at du ikke deler den, men smører syltetøyet tynt over toppen før glasuren. Til en vanlig stor langpanne på 30 × 40 cm dobler du oppskriften.

Hvor lenge holder kaken seg?

Halloweenkaken holder seg saftig i 2–3 dager under lokk eller kakeklokke i romtemperatur. Fordi den har syltetøy i midten, bør den stå kjølig hvis det er varmt i rommet.

Relaterte oppskrifter

• Halloween muffins
• Gresskarpai
• Sjokoladekake
• Sjokolademuffins

Bananbrød – saftig oppskrift med brunt sukker og valnøtter

av Laust Kehlet | okt 9, 2026 | Alle oppskrifter, Baking, Kaker

Bananbrød er den beste grunnen til å la bananene bli brune i fruktskålen. De bananene ingen vil spise lenger, er nemlig de som gir det saftigste og søteste brødet. Denne oppskriften bruker tre godt modne bananer, brunt sukker og en teskje kanel, og har mindre sukker enn de fleste – sødmen kommer fra bananene. Valnøttene gir litt knas, men kan godt droppes.

Røren lager du i én bolle på et kvarter, og så gjør ovnen resten. Brødet passer like godt til kaffen som i matpakken, og det smaker faktisk enda bedre dagen etter. Under oppskriften finner du en tabell over hvor modne bananene bør være, hvorfor bananbrød stekes med natron, og hvordan du lager det uten sukker, grovt, med havregryn eller uten melk.

Foto: Whitney / Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

Oppskrift: Saftig bananbrød

Forberedelse15 minutter

Steketid55 minutter

Porsjoner1 brød (ca. 12 skiver)

Ingredienser

• 3 godt modne bananer (ca. 300 g uten skall)
• 2 egg
• 1,5 dl brunt sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 75 g smør, smeltet
• 3,5 dl hvetemel
• 1 ts natron
• 1 ts kanel
• 1/2 ts salt
• 75 g valnøtter, grovhakket

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 175 °C over- og undervarme. Kle en brødform på ca. 1,5 liter med bakepapir, eller smør den godt.
2. Mos bananene med en gaffel. Det gjør ingenting om det er noen små klumper igjen.
3. Visp egg, brunt sukker og vaniljesukker sammen i en stor bolle i ca. ett minutt, til blandingen er jevn og sukkeret har begynt å løse seg opp.
4. Rør inn det smeltede smøret og bananmosen.
5. Bland hvetemel, natron, kanel og salt, og sikt det over røren. Vend det inn med en slikkepott bare til du ikke ser mer tørt mel. Vend inn valnøttene til slutt.
6. Hell røren i formen, og glatt overflaten.
7. Stek midt i ovnen i ca. 55 minutter. Blir toppen mørk før brødet er ferdig, legger du et ark aluminiumsfolie løst over de siste 15 minuttene. Stikk en trepinne inn midt i brødet: Kommer den ut uten våt røre, er det ferdig.
8. La brødet hvile i formen i 20 minutter, løft det ut, og la det bli helt kaldt på en rist før du skjærer det.

Godt tips: Rør så lite som mulig etter at melet er i. Natronet begynner å virke i det øyeblikket det møter de våte ingrediensene, og jo mer du rører, jo mer gluten utvikler melet. Et bananbrød som er rørt for lenge, blir tett og seigt med lange hull i krumen. Det er helt greit om røren ser litt ujevn ut når den går i formen.

Slik gjør du – steg for steg

Hvor modne bør bananene i bananbrød være?

Bananene i bananbrød bør ha mange brune prikker eller være helt brune. Når en banan modner, blir stivelsen omdannet til sukker, og fruktkjøttet blir mykere og mer aromatisk. En gul banan med grønne tupper gir et bananbrød som er tørrere, blekere og nesten uten bananduft. Slik justerer du oppskriften etter bananene du har:

Fryste bananer er et smart lager: Legg overmodne bananer i fryseren med skallet på, og tin dem i en bolle før bruk. Det renner ut en del brunlig væske – den skal være med i røren, for det er der mye av smaken sitter. Har du bare gule bananer og vil bake i dag, kan du bake dem hele med skall i ovnen på 150 °C i 15–20 minutter til skallet er svart. Da blir de myke og lette å mose, men ikke like søte som bananer som har modnet av seg selv.

Hvorfor brukes natron i bananbrød?

Natron brukes i bananbrød fordi det reagerer med syren i bananene og det brune sukkeret og lager karbondioksid, som hever brødet. Natron gjør også røren litt mer basisk, og det gir en mørkere, mer gyllen skorpe og en dypere farge i krumen enn bakepulver. Bakepulver inneholder natron, men har sin egen syre blandet inn, og trenger derfor ikke noe syrlig i røren for å virke.

Har du ikke natron, kan du bruke ca. 3 ts bakepulver i stedet. Brødet hever like godt, men blir litt lysere og mildere i smaken. Bruk aldri mer natron enn oppskriften sier: Overskuddet blir ikke brukt opp i reaksjonen, og bananbrødet får en bitter, nesten såpeaktig bismak. Fordi natronet begynner å virke med en gang, bør røren inn i ovnen så snart den er blandet.

Bananbrød eller banankake – hva er forskjellen?

Bananbrød og banankake er i bunn og grunn den samme typen kake, og i Norge brukes navnene om hverandre. Navnet bananbrød kommer fra at kaken stekes i brødform og skjæres i skiver som brød. Det vi kaller bananbrød i dag, er som regel inspirert av det amerikanske «banana bread»: mer banan, mindre sukker, ofte brunt sukker, kanel og nøtter, og gjerne servert med smør. En banankake er oftere søtere og luftigere, og blir gjerne pyntet med glasur.

Vil du ha den klassiske varianten med glasur, finner du den i oppskriften på banankake. Er det sjokolade du er ute etter, er banankake med sjokolade en egen oppskrift.

Sunt bananbrød – uten sukker, grovt, med havregryn eller uten melk

Bananbrød er enkelt å tilpasse, fordi bananene gjør så mye av jobben. Disse variantene er regnet på oppskriften over:

• Bananbrød uten sukker: Sløyf det brune sukkeret og vaniljesukkeret, bruk 4 overmodne bananer i stedet for 3, og tilsett gjerne 1 dl hakkede dadler eller rosiner. Brødet blir mindre søtt og lysere i skorpen, så fargen sier lite om når det er ferdig. Det ekstra fruktkjøttet kan gi 5–10 minutter lengre steketid – stol på trepinnen.
• Grovt bananbrød: Bytt 1,5 dl av hvetemelet med fin sammalt hvete eller sammalt spelt. Grovt mel trekker mer væske, så rør inn 2 ss melk eller yoghurt, og la røren stå i 10 minutter før den går i formen.
• Bananbrød med havregryn: Bytt 1 dl av hvetemelet med 1 dl lettkokte havregryn, og strø en neve havregryn over toppen før steking. Grynene gir et saftig, litt tyggere brød.
• Bananbrød uten melk: Det eneste i oppskriften som inneholder melk, er smøret. Bytt det med 3/4 dl nøytral olje, for eksempel rapsolje, så er brødet melkefritt. Oljen gir faktisk et enda saftigere brød, som holder seg mykt lenger.
• Glutenfritt bananbrød: Bytt hvetemelet med en glutenfri melblanding i samme mengde. Brødet blir litt mer skjørt, så la det bli helt kaldt før du skjærer.

Bananbrød med sjokolade: Bytt valnøttene med 100 g grovhakket mørk sjokolade. Vend inn det meste i røren, og strø resten over toppen før steking.

Ofte stilte spørsmål om bananbrød

Hvorfor synker bananbrødet i midten?

Et bananbrød synker i midten når det er for lite stekt, når ovnsdøren åpnes for tidlig, eller når røren har fått for mye natron eller banan. Midten er det siste som stivner, så stol på trepinnen og ikke på fargen på skorpen. Ikke åpne ovnen de første 40 minuttene.

Hvor lenge holder bananbrød seg?

Bananbrød holder seg saftig i 3–4 dager på kjøkkenbenken, pakket inn i plastfolie eller i en lufttett boks. Mange synes det smaker best dagen etter, når fuktigheten har fordelt seg jevnt i brødet. I varme perioder bør det oppbevares kjølig.

Kan man fryse bananbrød?

Ja, bananbrød kan fryses i opptil tre måneder. Skjær det gjerne i skiver først og legg bakepapir mellom dem, så kan du ta ut én og én skive. En frossen skive tiner på 15–20 minutter på benken, eller du kan riste den rett fra fryseren.

Hva er godt på bananbrød?

Bananbrød er godt helt naturlig, men en tynn skive smør på en lun skive er klassikeren. Det smaker også godt med peanøttsmør, med litt honning, eller med kremost og noen bær. Har brødet blitt et par dager gammelt, kan du riste skivene i en tørr stekepanne eller brødrister – da blir de nesten som nybakte.

Relaterte oppskrifter

• Banankake
• Banankake med sjokolade
• Bananpannekaker
• Gulrotkake

Halloween muffins – gresskar, spøkelser og edderkopper av én sjokoladerøre

av Laust Kehlet | okt 8, 2026 | Alle oppskrifter, Baking, Kaker

Halloween muffins er saftige muffins pyntet som små gresskar, spøkelser og edderkopper – og det er mye enklere enn det ser ut. Her bruker vi én mørk sjokoladerøre og én kremostfrosting til alle tolv, så du får tre ulike figurer uten å bake tre ganger. De er perfekte til halloweenfesten 31. oktober, til barnebursdagen i høstferien, til kakebordet i barnehagen eller som en godbit til dem som ringer på med «knask eller knep».

Selve muffinsene tar 20 minutter å røre og 18 minutter å steke. Det som tar tid, er pyntingen – og den er like gjerne en aktivitet for hele familien som en jobb. Under oppskriften finner du en tabell med flere pynteideer og hvor lang tid de tar, gresskarmuffins med ekte gresskar i røren, forskjellen på muffins og cupcakes, og svar på hvordan du lager dem dagen før uten at pynten blir ødelagt.

Oppskrift: Halloween muffins med gresskar, spøkelser og edderkopper

Forberedelse40 minutter

Steketid18 minutter

Porsjoner12 muffins

Ingredienser

• 150 g smør, romtemperert
• 2 dl sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 2 egg
• 3 dl hvetemel
• 3 ss kakao
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 1,5 dl melk
• 50 g mørk sjokolade, grovhakket
• 75 g smør, romtemperert (til frostingen)
• 4 dl melis
• 200 g kremost naturell, kald fra kjøleskapet
• Oransje konditorfarge (gel)
• 75 g mørk sjokolade (til bein og øyne)
• 4 runde sjokoladekjeks med fyll
• 8 sukkerøyne
• Litt grønn marsipan

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 190 °C over- og undervarme, og sett 12 muffinsformer av papir i et muffinsbrett.
2. Pisk smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftig med elektrisk mikser i 3–4 minutter. Pisk inn eggene ett om gangen.
3. Sikt hvetemel, kakao, bakepulver og salt sammen. Vend det tørre inn i smørblandingen vekselvis med melken, og rør bare til røren er jevn. Vend til slutt inn den hakkede sjokoladen.
4. Fordel røren i formene, så de blir ca. to tredjedeler fulle. Stek midt i ovnen i 18 minutter, til en pinne stukket i midten kommer ut med noen fuktige smuler.
5. La muffinsene bli helt kalde på rist, minst 30 minutter.
6. Smelt sjokoladen til pynt forsiktig. Sprøyt 32 tynne, bøyde edderkoppbein på ca. 3 cm og 8 små prikker til spøkelsesøyne på bakepapir, og sett dem i kjøleskapet til de er stive.
7. Lag frostingen: Pisk smør og melis luftig i 2 minutter, og pisk deretter inn den kalde kremosten kort, bare til frostingen er glatt. Ta ut en tredjedel, og farg den oransje.
8. Gresskar: Sprøyt oransje frosting i en rund, bred topp på fire muffins, og trykk en liten stilk av grønn marsipan ned i midten.
9. Spøkelser: Sprøyt hvit frosting i en høy spiral på fire muffins, og sett på to sjokoladeprikker som øyne.
10. Edderkopper: Smør et tynt lag hvit frosting på de siste fire, legg en sjokoladekjeks oppå, stikk åtte sjokoladebein inn i frostingen rundt kjeksen, og fest to sukkerøyne med en klatt frosting.

Godt tips: Kremosten skal rett fra kjøleskapet, smøret skal være mykt. Pisker du lenge etter at kremosten er kommet i, eller bruker du romtemperert kremost, blir frostingen rennende og spøkelsene synker sammen. Blir den likevel for myk, setter du bollen i kjøleskapet i 15 minutter før du sprøyter.

Slik gjør du – steg for steg

Slik lykkes du med halloween muffins

Halloween muffins lykkes når muffinsene er helt kalde, frostingen er stiv nok til å holde formen og fargen kommer fra gel. Dette er det som oftest går galt:

• Helt kalde muffins. Frosting på lunkne muffins smelter og renner ned langs papirformen. Gi dem minst 30 minutter på rist – gjerne litt lenger.
• Gelfarge, ikke flytende farge. Flytende konditorfarge fra flaske må brukes i så store mengder for å bli knallorange at frostingen blir tynn. Gelfarge trenger bare en tannpirkertupp. Fargen mørkner også litt etter en time, så stopp før du synes den er helt riktig.
• Sjokoladebeina skal være kalde og tynne. Tykke bein blir tunge og velter, og bein som har ligget i romtemperatur bøyer seg. Lag gjerne 40 i stedet for 32 – noen knekker alltid.
• Ingen sprøytepose? Bruk en fryserpose. Fyll frostingen i en solid fryserpose, vri den sammen og klipp av et hjørne. Til sjokoladebeina klipper du et ørlite hull på 1–2 mm.

Muffinsrøren skal røres så lite som mulig etter at melet er kommet i. Rører du for lenge, utvikles glutenet i melet, og muffinsene blir seige og får en spiss «vulkantopp» i stedet for en jevn kuppel – og en flat topp er nettopp det du vil ha å pynte på.

Flere ideer til pynt på halloween muffins

Den samme sjokoladerøren og hvite frostingen kan pyntes på mange flere måter. Tidene gjelder for fire muffins, når muffinsene er bakt og frostingen er laget:

Har du dårlig tid, er gresskar og monstre de raskeste: De krever bare én farge frosting og et par detaljer på toppen. Edderkoppene er de som imponerer mest på kakebordet, men det er også de som tar lengst tid. Vil du heller ha én stor kake midt på bordet, er vår blodrøde halloweenkake med rennende glasur like enkel å pynte.

Gresskarmuffins – med ekte gresskar i røren

Gresskarmuffins lager du ved å bytte ut kakaoen og sjokoladen med gresskarpuré og høstkrydder. Bruk oppskriften over med disse endringene: Dropp kakaoen og den hakkede sjokoladen, rør inn 2 dl gresskarpuré etter eggene, og senk melken fra 1,5 dl til 0,5 dl, fordi puréen gir mye væske. Krydre røren med 1 ts kanel, ½ ts malt ingefær og en klype muskat. Stek dem i 20–22 minutter, et par minutter lenger enn sjokolademuffinsene.

Puréen lager du selv av et lite gresskar, eller du bruker gresskarpuré på boks. Lager du den selv, er det viktigste å la puréen renne godt av i en sil – ellers blir muffinsene tunge og klissete i midten. Fremgangsmåten står i oppskriften på gresskarpai. Lyse gresskarmuffins er pene med hvit kremostfrosting og et dryss kanel, og de passer like godt til voksne på en høstkveld som til barnas halloweenfest.

Halloween cupcakes eller muffins – hva er forskjellen?

Halloween cupcakes og halloween muffins er i praksis det samme på et norsk kakebord: små kaker i papirform med pynt på toppen. Forskjellen er at en cupcake er en liten, luftig smørkake som nesten alltid har frosting, mens en muffins tradisjonelt er en litt grovere og kompaktere kake, ofte med mindre sukker, som også spises uten pynt. Oppskriften her er strengt tatt nærmest en cupcake – røren er pisket luftig med smør og sukker – men den er saftig nok til å smake godt også uten frosting.

Vil du ha mer klassiske cupcakes med en lysere bunn og større frostingtopp, finner du det i oppskriften på cupcakes – pynten fra tabellen over fungerer på samme måte der.

Ofte stilte spørsmål om halloween muffins

Kan man lage halloween muffins dagen før?

Ja, muffinsene kan bakes ett til to døgn før og oppbevares i en tett boks i romtemperatur. Frostingen kan også lages dagen før og stå i kjøleskapet; pisk den kort før bruk. Pynt muffinsene samme dag som de skal serveres, og sett sjokoladebeina på edderkoppene til slutt – de blir myke og bøyer seg hvis de står lenge i et varmt rom.

Kan man fryse halloween muffins?

Ja, men frys dem uten pynt. Ferdig avkjølte muffins uten frosting holder seg i fryseren i opptil tre måneder. Tin dem i en tett pose på benken i ca. en time, og pynt dem først når de er helt tint. Frosting med kremost tåler frysing dårlig – den kan bli vannete og skille seg når den tines.

Hvor får man tak i sukkerøyne?

Sukkerøyne selges i bakehyllen i mange dagligvarebutikker og i interiør- og hobbybutikker, særlig i ukene før halloween. Finner du dem ikke, lager du dem selv: en klatt hvit frosting eller smeltet hvit sjokolade med en liten prikk mørk sjokolade i midten.

Hvor lenge holder halloween muffins med kremostfrosting?

Halloween muffins med kremostfrosting bør stå i kjøleskapet hvis de ikke spises samme dag, og de holder seg fint i to–tre dager. Ta dem ut en halvtime før servering, så bunnen ikke er kald og fast.

Vil du ha enda flere skumle godbiter på bordet, kan du lage små marengs-spøkelser av samme røre som i oppskriften på pikekyss – sprøyt dem høye og spisse, og sett på to sjokoladeprikker som øyne. Skal det også være noe salt på bordet, er mumiepølser med øyne av sennep en sikker vinner hos barna.

Relaterte oppskrifter

• Sjokolademuffins
• Muffins – grunnoppskrift
• Cupcakes
• Gresskarsuppe

Kanelstang med vaniljekrem – oppskrift på klippet gjærbakst med kanelfyll

av Laust Kehlet | sep 25, 2026 | Alle oppskrifter, Baking, Kaker

Kanelstang med vaniljekrem er en klippet gjærbakst der en kardemommedeig fylles med en remonce av smør, brunt sukker og kanel og et tynt lag hjemmelaget vaniljekrem, rulles sammen til en pølse og klippes i skrå biter som vippes vekselvis til høyre og venstre. Stangen stekes i cirka 20 minutter ved 200 grader og dryppes til slutt med striper av glasur. Oppskriften gir én stang på cirka 45 cm, som du kan skjære i 9-11 stykker.

«Kanelstang» brukes også om selve krydderet og om helt andre bakverk, som den flettede, ringformede kanelkringlen eller en wienerstang av butterdeig – denne oppskriften er verken det ene eller det andre. Den ligner mer på svensk kanellängd: en gjærstang som klippes med saks og vippes åpen, slik at fyllet blir synlig i hvert stykke.

Oppskriften er en dansk familieoppskrift, overlevert gjennom generasjoner og her tilpasset norske mål og råvarenavn. Nedenfor finner du hele fremgangsmåten, hvordan du klipper og former stangen riktig, hvorfor denne deigen verken har smør eller etterheving, og om du kan bruke ferdigkjøpt vaniljekrem i stedet. Men først: selve oppskriften.

Kanelstang med vaniljekrem

Forberedelse1 time

Steketid30 minutter

Porsjoner1 kanelstang

Ingredienser

• Vaniljekrem:
• ¼-½ vaniljestang
• 1¼ dl helmelk
• 1½ ss sukker
• 1 eggeplomme
• ½-1 ss maisenna
• Deig:
• 1½ dl melk
• 1½ ss sukker
• 25 g fersk gjær
• 1 egg
• ½ ts kardemomme
• ½ ts salt
• 250 g hvetemel
• 1 sammenvispet egg til pensling
• Remonce (fyll):
• 100 g mykt smør
• 100 g brunt sukker eller farin
• 2 ss malt kanel
• Glasur:
• 100 g melis
• ca. ¼ dl kokende vann

Fremgangsmåte

1. Flekk vaniljestangen, og skrap ut frøene.
2. Ha melken i en kjele, og tilsett vaniljefrøene, den tomme vaniljestangen, sukkeret, eggeplommen og maisennaen.
3. Kok opp på svak varme under omrøring til kremen tykner.
4. Ta kjelen av varmen, og fjern vaniljestangen.
5. Visp kraftig i kremen, og avkjøl den i kjøleskapet.
6. Varm melken til den er fingervarm (37 °C).
7. Hell melken i en bolle, og tilsett sukkeret.
8. Smuldre gjæren i blandingen.
9. Tilsett egget, kardemommen og saltet, og deretter melet litt etter litt. Elt deigen til den ikke klistrer lenger, men heller ikke er blitt for tørr.
10. La deigen heve tildekket på et lunt sted i cirka en halv time.
11. Lag imens remoncen ved å blande de tre ingrediensene godt sammen.
12. Sett ovnen på 200 grader.
13. Kjevle deigen ut til et rektangel på cirka 35 × 45 cm.
14. Fordel remoncen på deigen (ikke helt ut til kanten), og deretter vaniljekremen (heller ikke helt ut til kanten, og ikke i et for tykt lag – det er ikke sikkert du trenger å bruke alt sammen).
15. Rull deigen sammen fra langsiden til en pølse.
16. Legg pølsen på en bakeplate med bakepapir, med skjøten ned.
17. Klipp skrå hakk nesten helt gjennom pølsen med en god saks, og skyv bitene vekselvis litt til høyre og litt til venstre.
18. Pensle med egg.
19. Stek stangen i cirka 20 minutter.
20. La kanelstangen avkjøles på en rist.
21. Rør glasuren: vei opp melis, og tilsett vannet litt etter litt til glasuren får ønsket konsistens.
22. Pynt kanelstangen med glasur.
23. Skjær den opp, og server den til en kopp te eller kaffe.

Godt tips: Fordel vaniljekremen i et tynt lag, og la en fri kant stå langs alle sider av deigen – da blir fyllet liggende inne i pølsen når du ruller den sammen, i stedet for å presses ut i endene. Vaniljekremen kan gjerne lages dagen før, så den rekker å bli helt kald før du bruker den.

Slik lager du kanelstangen, steg for steg

Hva er kanelstang med vaniljekrem?

Kanelstang med vaniljekrem er en lang, klippet gjærbakst fylt med en remonce av smør, brunt sukker og kanel og et tynt lag hjemmelaget vaniljekrem, formet som én sammenhengende stang i stedet for enkeltboller. Oppskriften består av fire deler: en vaniljekrem med ekte vaniljefrø, en enkel gjærdeig med kardemomme, en remonce av smør, brunt sukker og kanel, og til slutt en glasur av melis og vann. Den er i slekt med kanelboller og kanelsnurrer – samme type deig og samme fyll, men rullet sammen til én lang pølse og klippet opp i stedet for skåret i skiver eller snurret til enkeltstykker.

Kanelstang-oppskriften på bakeprosjektet.no bruker samme klipp-og-vipp-teknikk, men dropper vaniljekrem helt og fyller kun med smør, sukker og kanel – én porsjon gir to store stenger. Vaniljekremen i denne oppskriften er dermed det som skiller den fra en vanlig norsk kanelstang: den gjør fyllet mykere og saftigere enn en ren sukker-og-kanel-remonce.

Formen må heller ikke forveksles med kanelkringlen, som er flettet og lagt i en ring (se vår egen kringle-oppskrift), eller med en wienerstang av butterdeig. Denne stangen er rett, klippet med saks og bakt av en enkel gjærdeig – ikke flettet og ikke laget av butterdeig.

Hvordan klipper og former du kanelstangen?

Stangen klippes med en god saks i skrå hakk langs hele lengden, og stykkene vippes vekselvis til hver side – først til høyre, så til venstre – slik at fyllet blir synlig og stangen får det klassiske sikksakkmønsteret. Klipp godt inn i pølsen uten å klippe helt igjennom, så stykkene fortsatt henger sammen i bunnen.

Sikksakkmønsteret gjør at hvert stykke ser ut som en liten, åpen spiral av deig med en tydelig stripe av kanelfyll og vaniljekrem i midten – det er derfor stangen ser dekorativ ut selv uten annen pynt enn glasuren.

Bakeprosjektet.no bruker akkurat samme teknikk – klipp med saks og vipp annenhver del til venstre og høyre – men lar stangen etterheve tildekket i 30 minutter etter formingen, før den stekes ved 200 grader i 15 minutter. Her går stangen derimot rett i ovnen etter klippingen og penslingen med egg, og stekes i 20 minutter: deigen har allerede fått nok heving før utrullingen, og trenger ikke mer tid før den settes inn.

Hvorfor har denne deigen ikke smør?

Deigen i denne oppskriften inneholder verken smør eller margarin – bare melk, sukker, fersk gjær, egg, kardemomme, salt og hvetemel. Fettet og fylden kommer i stedet fra remoncen og vaniljekremen som rulles inn i deigen, ikke fra selve deigen.

Du kjenner at deigen er ferdig eltet når den slipper hendene og bollekanten, men fortsatt er myk og litt fuktig å ta på – akkurat den konsistensen en gjærdeig uten smør skal ha før den settes til heving.

Det skiller den fra flere andre kanelstang-oppskrifter: både bakeprosjektet.no og detsoteliv.no elter 150 gram smør rett inn i deigen, i tillegg til fyllet. Resultatet av den magrere deigen her er en litt lettere krumme, som lar smaken av remonce og vaniljekrem komme tydeligere frem – og en deig som er raskere å elte, siden du slipper å arbeide inn smøret gradvis.

Kan du bruke ferdigkjøpt vaniljekrem i stedet for å lage den selv?

Ja, du kan bruke ferdigkjøpt vaniljekrem hvis du har dårlig tid – men velg en bakefast type som tåler ovnsvarmen uten å bli tynn. Denne oppskriften bruker en hjemmelaget vaniljekrem med ekte vaniljefrø, eggeplomme og maisenna, kokt opp og avkjølt før den brukes.

«Kaniljestangen» på detsoteliv.no går den motsatte veien og bruker ferdigkjøpt vaniljekrem (Piano fra Tine), brettet inn i deigen, og strør mandelflarn på toppen før steking. Lager du vaniljekrem fra bunnen, er det en fordel å gjøre det dagen før: kremen må være helt kald før du fordeler den utover deigen, ellers smelter den inn i fyllet i stedet for å ligge som et eget lag.

Vil du gi stangen litt ekstra tekstur, kan du strø hakkede mandler eller nøtter over etter penslingen, før den settes i ovnen – en vanlig variant av denne typen bakst, selv om oppskriften i sin opprinnelige form klarer seg fint med bare glasur.

Hvor lenge holder kanelstangen, og kan den fryses?

Kanelstangen smaker best samme dag som den er bakt. Fordi fyllet inneholder vaniljekrem, bør rester oppbevares kjølig – i motsetning til en ren smør-sukker-kanel-fylling, som tåler å stå fremme lenger.

Stangen kan fryses uten glasur. Bakeprosjektet.no, som ikke bruker vaniljekrem, fryser sine kanelstenger rett etter at de er blitt romtemperert, og varmer dem noen minutter i ovnen når de skal spises – da smaker de nesten som nystekt. Server kanelstangen skåret i skiver til en kopp te eller kaffe, gjerne med glasuren dryppet i striper rett før servering.

En kanelstang med vaniljekrem passer like godt til søndagsfrokosten som til ettermiddagskaffen, og den trenger verken pynt eller tilbehør utover en kopp te eller kaffe for å stå på egne ben.

Kaffekake med kaffeglasur – saftig formkake med kakao

av Laust Kehlet | sep 18, 2026 | Alle oppskrifter, Baking, Kaker

Kaffekake med kald, sterk kaffe i både røren og glasuren. En saftig formkake med kakao, stekt i brødform på 180 grader varmluft i omtrent en time – og den smaker faktisk av kaffe. Den er ikke bare en kake du drikker kaffe til.

Det er nemlig verdt å se etter hvor kaffesmaken kommer fra. I de fleste norske kaffekaker sitter den i kremen: karamellkrem, kaffekrem, smørkrem. Kaken under er sjokoladekake, og kaffen ligger som et lag oppå. Her er det motsatt vei – kaffen er rørt inn i selve røren, og glasuren gjentar den.

Resten er en helt vanlig formkake, og den er like grei å ha i fryseren som på kakefatet. Lenger nede står det hvorfor kaffen må være kald når den går i røren, hvordan du treffer riktig konsistens på glasuren, og hvordan du får to omganger kake ut av én steketid.

Kaffekake med kaffeglasur

Forberedelse10 minutter

Steketid1 time

Porsjoner1 kake

Ingredienser

• Røren:
• ½ vaniljestang
• 250 g romtemperert smør + litt til formen
• 100 g sukker + litt til formen
• 4 egg
• 225 g hvetemel
• 25 g kakaopulver
• 1 ts bakepulver
• 1 klype salt
• 1½ dl melk
• 1 dl kald kaffe (espresso eller sterk traktekaffe)
• Glasuren:
• 200–300 g melis
• 1–1½ dl kald kaffe, samme sort som i røren

Fremgangsmåte

1. Sett stekeovnen på 180 °C varmluft.
2. Del vaniljestangen på langs, og skrap ut frøene.
3. Gni frøene ut sammen med litt av sukkeret.
4. Rør det myke smøret, sukkeret og vaniljefrøene sammen i en bolle.
5. Tilsett eggene ett om gangen, og rør godt mellom hvert egg.
6. Sikt mel og kakaopulver sammen, og tilsett bakepulver og salt.
7. Ha melblandingen i bollen litt etter litt, vekselvis med melken og den kalde kaffen.
8. Rør alt godt sammen.
9. Smør en brødform med smør, og dryss den med sukker.
10. Hell røren i formen, og stek kaken midt i ovnen i omtrent 1 time, til den er gjennomstekt. Stikk en kakenål eller strikkepinne ned i midten. Kommer den ren opp, er kaken ferdig. Sitter det røre igjen, trenger den lengre tid.
11. La kaken bli helt kald.
12. Ha melis i en bolle, og tilsett kaffe litt om gangen mens du rører.
13. Fortsett med kaffe litt om gangen til glasuren er tyktflytende.
14. Fordel glasuren over kaken når den er helt kald.

Godt tips: Kaken må være HELT kald før glasuren kommer på. Er den bare lunken, smelter glasuren og renner av, og det kan ikke rettes opp etterpå. Vet du på forhånd at hele kaken ikke blir spist, så lag en halv porsjon glasur og fordel den på den ene halvdelen. Frys den andre halvdelen uten glasur – da har du hjemmebakt kake en annen dag, og du trenger bare å røre litt melis med kaffe mens den tiner.

Slik gjør du det, steg for steg

Hva er en kaffekake?

En kaffekake er en myk, svampaktig rørekake der kaffe er en av ingrediensene – ikke bare noe du drikker ved siden av. Slik er denne satt sammen:

• Selve kaken er en rørekake med mye smør. 250 g mykt smør røres med sukker og vaniljefrø, og de fire eggene går i ett om gangen.
• Kakaoen gir fargen. 25 g kakao mot 225 g mel gjør kaken mørk og gir et snev av sjokolade, men ikke nok til at den blir en sjokoladekake.
• Kaffen er væsken. 1 dl kald kaffe og 1½ dl melk røres inn vekselvis med melblandingen.
• Glasuren er den andre halvparten av smaken. 200–300 g melis rørt ut med 1–1½ dl av den samme kaffen.
• Den står lenge i ovnen. Omtrent en time på 180 grader varmluft – en høy kake i en dyp form trenger tiden.

Selve kaken er ikke spesielt søt: det er bare 100 g sukker i røren. Søtheten kommer fra glasuren, og det er derfor den ikke skal hoppes over.

Formkake, langpanne eller lagkake?

Denne er en formkake, og det er et bevisst valg. De tre formatene oppfører seg helt forskjellig med den samme røren:

• Formkake. Høy og tett, skjæres i skiver, holder seg saftig i dagevis og tåler frysing. Det er denne oppskriften.
• Langpanne. Samme røre, men flat og ferdig på 20–25 minutter. Godt til mange gjester – men den tørker fortere ut, og du får mindre kake per skive.
• Lagkake. Det er en annen kake. Skal det være mokkakake med nøttebunn, marengs og smørkrem, trengs det en annen oppskrift enn denne.

Bruker du langpanne, så regn med 20–25 minutter, og begynn å sjekke etter 20. Alt annet i oppskriften står som det er.

Hvorfor skal kaffen være kald?

Fordi varm kaffe smelter smøret i røren, og da skiller røren seg. Det er det eneste stedet i denne oppskriften det er lett å gå galt.

Trakt kaffen i god tid, eller bruk rester fra kannen – kald kaffe fra i går er helt utmerket her, og det er en av de få gangene gårsdagens kaffe kommer til sin rett. Skal det gå fort, sett koppen i et kaldt vannbad i noen minutter. Ikke ha isbiter oppi kaffen – smeltevannet tynner ut den sterke kaffen og endrer mengden du har målt opp. Espresso er enklest fordi den er sterk nok i utgangspunktet, men sterk traktekaffe gjør samme nytten.

Bruk den samme kaffen begge steder. Det er der den gjennomgående smaken kommer fra, og du skal likevel koke kaffe. Har du bare pulverkaffe, så regn 2 ts per dl vann, og lag nok til begge deler – røren og glasuren – og la det bli kaldt.

Slik treffer du glasuren

Glasuren er det eneste stedet du må bruke øynene i stedet for vekten. Derfor står det 200–300 g melis og 1–1½ dl kaffe: kaffen er det du har stående, ikke det du skal bruke opp. Du stopper når konsistensen er riktig, og da er det som regel mye kaffe igjen i koppen.

• Begynn med melisen i bollen, ikke med kaffen. Det er lettere å tilsette væske enn å redde en glasur som er blitt for tynn.
• Ha kaffen i litt om gangen, og rør mellom hver gang. Et par spiseskjeer holder.
• Stopp når glasuren er tyktflytende. Den skal renne sakte av skjeen i et sammenhengende bånd og legge seg selv utover – ikke renne nedover sidene.
• Er den for tynn, sikt i mer melis. Det er derfor det står 200–300 g: overskuddet er forsikringen.
• Kaken må være helt kald. Dette er den vanligste feilen, og den kan ikke rettes opp.

Hvor lenge holder kaffekaken?

Kaken holder seg noen dager innpakket i kjøleskapet, og den kan fryses. La den få romtemperatur før du spiser av den – en smørkake rett fra kjøleskapet er fast og stum i smaken. Helst uten glasur, for glasuren blir klissete når den tiner.

Og her er trikset som gjør at det lønner seg å bake hele porsjonen: lag en halv porsjon glasur, og ha den på den ene halvdelen av kaken. Frys den andre halvdelen uten glasur. Da har du hjemmebakt kake en annen dag, og alt du må gjøre er å røre litt melis ut med kaffe mens kaken tiner på benken.

Den tiner på noen timer i romtemperatur, og den skal være helt tint og helt kald før den nye glasuren kommer på. Samme regel som første gang.

Varianter

Oppskriften er en mørk kaffekake med kakao og kaffeglasur, men det meste kan bygges oppå den samme røren:

• Med valnøtter. 75–100 g grovhakkede valnøtter vendt inn til slutt.
• Med kokos. 50 g kokosmasse i røren, eller kokosmasse strødd på den våte glasuren.
• Med kanel. 2 ts kanel i melblandingen, og kaken nærmer seg en krydderkake.
• Med marsipan. 100 g grovrevet marsipan i røren. Den gjør kaken seigere og holder bedre på fuktigheten.
• Med smørkrem i stedet for glasur. Den klassiske mokkakremen: smør, melis og en skje sterk kaffe pisket sammen.

Det som derimot endrer kaken helt, er å bytte ut kakaoen med smeltet sjokolade. Da er det en sjokoladekake der kaffen bare løfter sjokoladen – og det er en annen kake enn denne.

Kvæfjordkake (verdens beste) – stek den nederst i ovnen på 160 °C, så brenner ikke marengsen

av Laust Kehlet | sep 7, 2026 | Alle oppskrifter, Baking, Kaker

Kvæfjordkake er en tynn, luftig sukkerbrødbunn stekt sammen med et lag mandelmarengs, delt i to og fylt med vaniljekrem vendt med pisket fløte. Den kalles også verdens beste kake, og det er ikke en overdrivelse noen har funnet på i markedsføringen — i 2002 kåret Nitimens lyttere den til Norges nasjonalkake med 70 prosent av stemmene, foran marsipankake, gulrotkake, kransekake og sjokoladekake.

Det fine med kaka er at den ser mye vanskeligere ut enn den er: én langpanne, én steking, og så er både bunn og marengs ferdig samtidig. Det som faktisk går galt, går galt to steder — marengsen blir brun før bunnen er gjennomstekt, eller kremen renner ut i skjæreflaten. Begge deler løses av ting du bestemmer før kaka går i ovnen, og de står forklart lenger nede. Oppskriften er dessuten satt opp slik at fem egg går helt opp: plommene i bunnen, hvitene i marengsen, ingenting til overs i kjøleskapet.

Oppskrift: Kvæfjordkake (verdens beste)

Forberedelse30 minutter

Steketid35 minutter

Porsjoner15 stykker

Ingredienser

• 4 dl helmelk, til vaniljekremen
• 1 vaniljestang (eller 2 ts vaniljesukker), til vaniljekremen
• 80 g sukker, til vaniljekremen
• 35 g maisenna, til vaniljekremen
• 1 klype salt, til vaniljekremen
• 20 g smør, til vaniljekremen
• 2 1/2 dl kremfløte, til vaniljekremen
• 150 g mykt smør, til kakebunnen
• 150 g sukker, til kakebunnen
• 5 eggeplommer, til kakebunnen
• 1 ts vaniljesukker, til kakebunnen
• 150 g hvetemel, til kakebunnen
• 1 1/2 ts bakepulver, til kakebunnen
• 1 dl helmelk, til kakebunnen
• 5 eggehviter i romtemperatur, til marengsen
• 1 klype salt, til marengsen
• 200 g sukker, til marengsen
• 75 g mandelflak, til marengsen

Fremgangsmåte

1. Lag vaniljekremen først, den skal være kald før den brukes. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Visp 1 dl av melken sammen med maisenna, sukker og salt i en bolle til blandingen er helt klumpefri. Kok opp resten av melken med vaniljefrø og -stang i en kjele.
2. Ta ut vaniljestangen, hell den varme melken over maisennablandingen under omrøring, og hell alt tilbake i kjelen. Kok opp under stadig visping og la kremen boble i ett minutt, til den er tykk og blank. Rør inn smøret, hell kremen i en bolle, legg plastfolie rett på overflaten og sett den kaldt i minst 2 timer.
3. Sett ovnen på 160 °C over- og undervarme (140 °C varmluft). Kle en langpanne på ca. 35 x 40 cm med bakepapir.
4. Rør smør og sukker lyst og luftig i 3–4 minutter. Rør inn eggeplommene én om gangen, og deretter vaniljesukkeret. Sikt sammen hvetemel og bakepulver, og vend det inn vekselvis med melken. Fordel røren i langpannen i et jevnt, tynt lag helt ut i hjørnene.
5. Pisk eggehvitene med en klype salt til de står i myke topper. Tilsett sukkeret 1 ss om gangen mens du pisker videre, til marengsen er stiv og blank. Gni litt mellom fingrene: kjenner du sukkerkorn, pisker du et halvt minutt til.
6. Fordel marengsen forsiktig utover kakerøren og dryss mandelflakene over. Stek kaken nederst i ovnen i 30–35 minutter, til marengsen er lysebrun og fast å ta på. Avkjøl kaken helt i formen.
7. Pisk kremfløten stiv. Visp den kalde vaniljekremen glatt igjen, og vend fløten inn i to omganger.
8. Del kaken i to like store deler på ca. 35 x 20 cm. Legg den ene på et fat med marengsen opp, fordel hele kremen jevnt utover, og legg den andre halvdelen over med marengsen opp. Sett kaken kjølig i 30 minutter før du deler den i ruter.

Godt tips: Skjær kaken i to mens den ligger på bakepapiret, og bruk papiret til å løfte med — bunnen er tynn og marengsen sprekker med en gang du tar i den med hendene. Har du en løs bakeplate uten kant, kan du skyve den under papiret og bruke den som et stort stekespade.

Slik gjør du – steg for steg

Er kvæfjordkake og verdens beste den samme kaken?

Ja, det er nøyaktig samme kake. «Verdens beste» er kallenavnet, «kvæfjordkake» er stedsnavnet — og de brukes om hverandre i kokebøker, i butikkhyllene og i familier over hele landet. Leter du etter en forskjell, finner du den ikke i oppskriften, men i hvem du snakker med.

Kaka knyttes til Hulda Ottestad (1902–1999), som kom fra Kvæfjord ved Harstad og drev Café Alliance i Harstad sammen med søsteren på 1930-tallet. Hun kjøpte oppskriften på en dansk «kongekake» av en konditor og endret den — blant annet kuttet hun ned på mandlene, som var en dyr vare i mellomkrigstiden. Det er den sparte mandelmengden som er blitt til det tynne drysset av mandelflak vi bruker i dag.

Kaka var likevel nesten ukjent utenfor Nord-Norge helt fram til 1980-tallet. Da skrev Norsk Ukeblads matskribent Brita Edland om den, og i 1987 tok Ingrid Espelid Hovig oppskriften med i en av kokebøkene sine med den treffende dommen om at kaka ikke er så fin å se på, men til gjengjeld farlig god. Derfra spredte den seg. At kaka i Sverige heter Brita tårta og i Finland Brita-kakku, skyldes nettopp Brita Edland — hun ga navn til den samme kaka i tre land.

Hvilken temperatur og rist skal kvæfjordkaken stekes på?

Sett den nederst i ovnen på 160 °C over- og undervarme, og regn 30–35 minutter. Grunnen til at det er verdt et helt avsnitt, er at oppskriftene der ute spriker mer enn på noen annen norsk klassiker — og ingen av dem sier hvorfor.

Det er 20 graders og 15 minutters forskjell på den samme kaka, og mønsteret er ikke tilfeldig: jo varmere ovn, jo kortere tid — og jo lenger opp kaka står, jo fortere brunes marengsen. Kvæfjordkaka er nemlig to bakverk i samme form, og de vil ha stikk motsatt ting. Bunnen er en tynn sukkerbrødrøre som trenger varme nedenfra og tid til å sette seg. Marengsen på toppen er ren eggehvite og sukker, og den tar farge av strålevarmen ovenfra lenge før bunnen er ferdig.

Derfor er den lave risten den viktigste innstillingen, ikke temperaturen. Nederst i ovnen får bunnen mest mulig undervarme og marengsen minst mulig overvarme, og da tåler kaka de 30–35 minuttene den faktisk trenger. Står den midt i ovnen, må du opp i temperatur og ned i tid for å komme i mål — og da er marengsen mørk på en bunn som så vidt er gjennomstekt.

Én felle til, som ingen av oppskriftene nevner: krem.nos «160 grader varmluft» er ikke det samme som MatPrats «160 °C». Varmluft steker kraftigere enn over- og undervarme, og tommelfingerregelen er cirka 20 grader lavere. 160 °C varmluft tilsvarer altså rundt 180 °C over-/undervarme. Har du varmluftsovn og følger et tall ment for vanlig ovn, får du en blek marengs på en bunn som er halvstekt — eller motsatt. I oppskriften over står begge tallene, så du slipper å regne.

Fem egg, ingenting til overs

Kvæfjordkaka er egentlig konstruert rundt ett enkelt regnestykke: fem eggeplommer i bunnen og fem eggehviter i marengsen. Kjøper du seks egg, bruker du fem, og kjøleskapet er like ryddig etterpå som før.

Det regnestykket ryker i det øyeblikket vaniljekremen skal kokes med eggeplommer. MatPrats versjon bruker åtte plommer i kremen og fire i bunnen mot fire hviter i marengsen — altså tolv plommer og fire hviter, og du sitter igjen med åtte eggehviter. Krem.no lander på ni plommer mot fem hviter og etterlater fire. Tine er den eneste av de store som går opp, og den løser det ved å kjøpe vaniljekremen ferdig i pose.

Her er kremen derfor jevnet med maisenna i stedet for eggeplommer, 35 g til 4 dl melk. Det gir to ting utover det ryddige regnestykket. For det første setter stivelse seg fastere enn egg gjør, og en stivelsesjevnet krem står stille i skjæreflaten i stedet for å sige utover fatet når kaka har stått framme en time — det er derfor MatPrat må ha fem gelatinplater i sin. For det andre er den ikke gul, så du ser lagene tydelig når kaka skjæres. Fylden kommer fra de 2 1/2 dl kremfløten som vendes inn til slutt, og fra vaniljestangen.

Kan jeg lage kvæfjordkake dagen før?

Ja, men del den opp: stek bunnen dagen før, og monter kaka på serveringsdagen. Da får du det beste fra begge deler — jobben er unnagjort, og marengsen er fortsatt sprø.

Den stekte og avkjølte bunnen oppbevares i romtemperatur, godt tildekket, gjerne liggende i langpannen med bakepapiret under. Ikke sett den i kjøleskapet. Marengs er hygroskopisk — den trekker til seg fuktighet fra lufta — og et kjøleskap er både kaldt og fuktig. Etter en natt der er den seig og klissete i stedet for sprø, og det er ikke noe du kan steke tilbake.

Vaniljekremen kan du derimot koke opptil to dager før og la stå kaldt med plastfolie rett på overflaten. Fløten pisker du og vender inn først når kaka skal settes sammen; en ferdig blandet krem mister luft av å stå.

Selve monteringen tåler noen timer i kjøleskap før servering, og de 30 minuttene i oppskriften gjør faktisk kaka lettere å skjære. Men lar du den stå ferdig montert over natta, mykner marengsen på den nederste halvdelen der den ligger mot kremen. Kaka smaker fortsatt godt — den knasingen som er hele poenget, er bare borte.

Mislykket kvæfjordkake? De fire vanligste feilene

Marengsen «gråter» klare sirupsdråper. Sukkeret er ikke løst opp. Det skjer når sukkeret slenges i på én gang, eller når eggehvitene piskes stive før sukkeret kommer i. Tilsett 1 ss om gangen, pisk mellom hver, og gjør fingertesten: gni litt marengs mellom tommel og pekefinger, og kjenner du korn, pisker du videre.

Marengsen er mørk, men bunnen er rå. Kaka har stått for høyt i ovnen. Flytt den ned på nederste rist, og senk temperaturen til 160 °C. Er du allerede i gang og ser at toppen tar farge for fort, legger du et ark bakepapir løst over kaka de siste ti minuttene.

Bunnen er tykk og tørr. Røren er fordelt i en for liten form. Kvæfjordkakebunnen skal være tynn — den er halve kaka når den deles i to og stables, ikke en formkake. Bruk hele langpannen på ca. 35 x 40 cm, og skyv røren helt ut i hjørnene med en slikkepott.

Kaka sprekker når du løfter halvdelene. Den er for varm, eller du tar i den med hendene. Bunnen må være helt avkjølt, og løftet skal skje i bakepapiret. Sprekker den likevel, legger du bitene inntil hverandre på fatet med marengsen opp — kremen holder dem sammen, og ingen ser det når kaka er delt i ruter.

Varianter av kvæfjordkake

Med romkrem. Den tradisjonelle nordnorske varianten smaksettes med rom. Rør 1–2 ss rom eller romessens inn i den kalde vaniljekremen før fløten vendes inn. Det er en voksen versjon, og den passer særlig godt i juletida.

Rund kake. Vil du ha kaka som festkake i stedet for langpannekake, steker du røren i to runde former på 22–24 cm, med halve marengsen på hver. Da faller også delingen bort, og hver bunn får sitt eget marengslokk. Steketiden blir omtrent den samme, men sjekk bunnen med en kakenål gjennom marengsen.

Med bær. Et lag jordbær eller bringebær i skiver oppå kremen før lokket legges på, gir syre mot all sødmen. Legg dem i ett tett lag, ikke spredt — ellers blir kaka ustø når du skjærer den.

Glutenfri. Bytt hvetemelet mot glutenfri melblanding i samme vekt og tilsett 1/2 ts ekstra bakepulver. Bunnen er så tynn og eggerik at den takler byttet bedre enn de fleste kaker — det er marengsen og kremen som bærer smaken uansett, og begge er glutenfrie i utgangspunktet.

Relaterte oppskrifter

• Suksessterte
• Marengskake
• Jordbærkake
• Sukkerbrød