Ettersom lasagne etter hvert blir laget mye her i Norge, har vi også begynt å finne nye variasjoner. Lasagne er egentlig en italiensk opprinnelse, men denne spinatlasagnen er da en norsk variasjon.
Spinatlasagne blir nok mer en hverdagsalternativ ettersom spinat er sunnere og lettere enn hakket oksekjøtt. Det smaker selvfølgelig fortsatt godt. Selv om jeg kaller denne spinatlasagnen en hverdagslasagne er det ikke fordi det går fortere enn den tradisjonelle. Det betyr ikke at du må passe på den hele tiden, over halvparten av tiden lager den seg selv i ovnen.
Du kan gjerne forberede hele lasagnen om morgenen, og la den stå i kjøleskapet hele dagen, og så sette den i ovnen i rundt tre kvarter før den skal serveres, og så gjøre andre ting mens den tilbereder seg selv.
Vegetarisk lasagne
Denne lasagnen er også vegetarisk, og er derfor selvfølgelig et herlig valg dersom du skal servere til vegetarianere eller rett og slett leter etter gode oppskrifter med mindre kjøtt.
Spinatlasagne – oppskrift
Oppskrift: Spinatlasagne
Porsjoner4-5 personer
Tid1 t 15 min
Ingredienser11
Ingredienser
600 g spinat – fersk eller frossen
10 – 15 g smør
2 løk
2 hvitløk
3 bokser hakkede tomater
1½ dl vann
1 ts oregano
10 lasagneplater
200 g fetaost i biter
100 g raspet mozarella
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Bruker du fersk spinat legger du den i en gryte med litt vann og la den steke seg inn før du legger den i en sikt for å slippe vannet. Bruker du frossen legger du den rett i en sikt for å dryppe av. Press den også tom for vann.
Hakk løk og hvitløk, og stek dem i en gryte med smøret til det får en gylden farge.
Tilsett tomater, vann, oregano, salt og pepper og la det simre uten lokk i ca. 15 minutter. Rør rundt noen ganger så den ikke brenner seg fast.
Kok imens lasagneplatene al dente – i ca. 5-7 minutter. De skal ikke være gjennomkokte, men mykere. Legg de ferdigkokte lasagneplatene til å dryppe av seg.
Smak tomatsausen til med salt og pepper
Forvarm ovnen til 200 ° C
Smør en ildfast form med litt smør
Legg ca ⅓ av tomatsausen i bunnen av formen
Legg deretter ½ spinaten og ½ av fetaosten over sausen
Legg deretter halvparten av lasagneplatene på. Skjær dem eventuelt til dersom det ikke er plass eller legg dem litt over hverandre
Fortsett så med ½ av tomatsausen som er igjen, resten av spinaten og fetaosten.
Legg deretter lasagneplatene over og avslutt med resten av tomatsausen.
Strø den raspete mozarellaosten til slutt over hele lasagnen.
Stek lasagnen i 35 minutter – blir osten brent kan du dekke den med aluminiumsfolje.
Ta lasagnen ut av ovnen og la den stå i ca. 10 minutter innen servering.
Saltimbocca er en italiensk rett som visstnok betyr «hopper i munnen», men jeg tror ikke helt at det stemmer. For når jeg tenker på noe som hopper i munnen så tenker jeg på Pop Rocks – godteriet som bobler på tungen.
Men denne oppskriften handler ikke om godteri, men om en varm og herlig middagsrett. Saltimbocca lages vanligvis av kalvekjøtt, italiensk skinke og salvie. Det er en rett som er rask å lage, smaker godt og er relativt billig – det er kun kalvekjøttet som kan være litt dyrt. Litt lenger ned gir jeg et alternativ til kalvekjøttet.
Saltimbocca – oppskrift
Jeg lager saltimbocca med indrelår fra kalv. Det vil si det samme stykke som brukes blant annet i wienerschnitzel. Jeg bruker dette stykket fordi det er lett å banke det ut til en fin tykkelse.
Oppskrift: Saltimbocca
Porsjoner4 personer
Tid15 min
Ingredienser6
Ingredienser
4 tynne skiver kalveindrelår på ca. 125 g
4 skiver parmaskinke
8 blader fersk salvie
Olivenolje og/eller smør
1½ dl tørr hvitvin
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Bank kjøttet med håndroten, slik at de er like tykke – eller tynne – jevnt over. De skal være såpass tynne at du lett kan folde den sammen.
Krydr med salt og pepper.
Legg en skinkeskive på hvert kjøttstykke
Legg 2 skiver salvie øverst på hvert stykke.
Fold kjøttstykkene sammen på midten og fest med en tannpirker.
Varm opp oljen og smør i en stekepanne før du bruner kjøttet på begge sider ved høy varme i 1 minutts tid.
Tilsett hvitvin og la alt simre til hvitvinen nesten har fordampet – ca. 4-6 minutter.
Saltimbocca alla Romana
Til vanlig pleier vi å kalle denne retten for saltimbocca, men den heter egentlig saltimbocca alla Romana, altså fra Roma. Vi bruker her nemlig den fremgangsmåten som er typisk for Roma og Lazio. Men allikevel ikke helt, for da skulle kjøttstykket med skinken rulles til en rull og så garneres med salvieblader utenpå. Ingrediensene er de samme da i hvert fall.
Det finnes altså mange forskjellige varianter av saltimbocca i forskjellige områder i Italia, men også i Sveits, Spania og Hellas.
Kylling saltimbocca
Og så har vi en billigere variant, nemlig med kylling. Da bytter du enkelt kalvekjøttet med kyllingkjøtt som du skjærer gjennom horisontalt slik at det blir to tynne fileter, og så følger samme fremgangsmåte som overfor.
Saltimbocca tilbehør
Til saltimbocca kan du servere pasta kokt med hel, fersk spinat. Du kan servere med bulgursalat eller en helt enkelt grønn salat med revet parmesan og godt brød til. Fløtegratinerte poteter er helt klart også et godt tilbehør til saltimbocca.
Jeg har gledet med som et lite barn til å gi deg denne oppskriften på salsa verde. Ikke fordi denne er spesielt god i forhold til andre oppskrifter på salsa verde, men bare fordi det er salsa verde …. Naaaaam…. Salsa verde må være verdens beste, velsmakende saus, dipp, dressing, osv. Det er en av de mest allsidige tilbehør du kan forestille deg.
Jeg spiser den til laks, vårruller, burger, til nachos og chips, ja, og på pølsen. Den ligner på pesto ettersom de begge er grønne og oljete, men smaker helt annerledes.
Jeg er veldig glad for at denne sausen har beholdt sitt italienske navn, salsa verde, for det høres unektelig mer spennende ut enn ved sin norske oversettelse – norsk saus – og den fortjener et mer spennende navn.
Salsa eller salsa verde
Mange kaller sausen bare for salsa, og selv om ‘salsa’ er det italienske ordet for saus, så forbinder man stort sett salsa med den mellomamerikanske krydrete sausen med tomater og chili.
Salsa er i tillegg også en stilart innen rytmisk musikk og en dans. Og salsa verde får meg alltid til å høre søt musikk i mine ører og gir meg lyst til å danse.
Salsa verde – oppskrift
Så får vi endelig komme oss til oppskriften. Som nevnt så ser den ut som pesto, men smakene er veldig forskjellige. Hovedingrediensene – basilikum og olje – inngår dog i begge. Salsa verde kan tilberedes med andre ingredienser enn de jeg bruker for som med det meste av italiensk mat, finnes det mange forskjellige oppskrifter.
Oppskrift: Salsa verde
Tid15 min
Ingredienser8
Trinn5
Ingredienser
5 ansjoser i olje – og de skal ikke droppes. Jeg liker ikke ansjoser, men de smaker skikkelig godt i salsa verde. Du kan rett og slett ikke smake at det er fisk i, men de gir en salt og fet smak til sausen
1-2 fedd hvitløk – avhengig av størrelse
1 bundt persille – ca. 75 g
2 ss kapers
1 ss dijonsennep
¼ dl rødvinseddik
1-1½ dl olivenolje
Pepper
Fremgangsmåte
Sett ansjosene til avdrypning.
Rens og hakk ansjoser, hvitløk, persille, basilikum og kapers godt før du legger dem i en skål
Bland inn sennep og eddik i grønnsakene
Bland til slutt inn olje inntill du får en tykk saus.
Smak til med pepper
Så er det bare å nyte en herlig saus som du kan spise til det meste!
Som tidligere nevnt kan du også bruke andre grønnsaker. Du kan for eksempel bruke mynte eller basilikum som alternativ til deler eller all persillen. Prøv deg frem til du finner en god kombinasjon.
Salsa verde kan fint stå i et kjøleskap i en krukke med tettsittende lokk i minst 1-2 uker – dersom den ikke blir spist opp før da 😉
Risotto er nok den mest typiske måten man lager ris på i Italia. Og, det er ikke uten grunn. Jeg er ikke egentlig så glad i ris – altså vanlig kokt ris. Men som risotto der risen kokes i en kraft og klistrer seg sammen som en sausaktig blandin – det er tingen.
I Italia spiser de gjerne risotto som forrett eller tilbehør. Den består da gjerne av risottoris, buljong, smør, vin, løk og grønnsaker. Her i Norge spiser man sjelden risotto som forrett, men gjerne som en siderett eller hovedrett. Risotto blir derfor brukt ganske annerledes her enn den tradisjonelle bruken.
Hva er egentlig risottoris?
Risen som brukes i risotto er annerledes enn den vanlige risen. Risottorisen er gjerne runde, kortkornet, hvite ris med mye stivelse og lite glukose. Risen må kunne suge til seg mer veske og frigi stivelse så de klistrer seg sammen. Den vanligste risottorisen her i Norge er Arborio, og du vil finne den i de fleste større matbutikker.
Noen mener at man ikke kan bruke annet enn smør – ekte smør – til å lage risotto. Jeg mener at det er tull. Jeg lager risotto med smør, margarin, olje og noen ganger en blanding av to eller alle. Jeg synes alle de forskjellige kombinasjonene gir gode resultater.
Risotto med sopp – oppskrift
I denne oppskriften bruker jeg en kombinasjon av olje og smør. Og tillsetter sopp for en herlig mettende hovedrett.
Oppskrift: Risotto
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser13
Ingredienser
7½ grønnsaksbuljong
2 sjarlotteløk
2 hvitløksfedd
1 ss olje
30 g smør
200 g risottoris
2 dl hvitvin
125 g mascarpone
40 g parmesan
Sitronjuice
1 bundt gressløk
500 g sopp – bland gjerne forskjellige typer
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Varm opp buljongen
Finhakk sjarlotteløk og hvitløk
Stek dem i olje og litt av smøret i en gryte til de er gyldne, men ikke brune.
Tilsett risen og la blandingen steke et par minutter
Tilsett hvitvin og litt salt.
Kok blandingen til vinen har kokt nesten helt inn.
Skru ned varmen, slik at den akkurat simrer.
Tilsett buljong litt av gangen – en liten øseskje -mens du rører rundt i risottoen. La væsken bli nesten helt sugd opp i risen før du tilsetter mer. Fortsett slik til risen er møre, men fortsatt litt å bite i – ca.15-20 min.
Fjern gryten fra varmen og rør inn mascarpone og parmesan i risen. Blir risottoen for fast kan du tilsette mer buljong. Den skal være kremete. Smak til med salt, pepper og sitronjuice, og la trekke et par minutter.
Stek i mellomtiden soppen i en stekepanne med resten av smøret, salt og pepper. Venn dem inn i risottoen sammen med klippet gressløk og server.
Velbekomme og nyt denne herlige varmende retten enten som forrett, siderett eller hovedrett. Selv synes vi den er mettende og god som en hovedrett.
Og så til slutt et lite matsitat:
“Jeg lager mat med vin. Og noen ganger tilsetter jeg også vin i maten.” – W.C. Fields
Se også andre herlige og varmende gryteretter her– God fornøjelse!
Panna Cotta er er en italiensk dessert. Navnet oversettes til «fløte kokt» eller bedre sagt » kokt fløte». Bare det høres jo godt ut, spesielt ettersom denne retten er en dessert også. Panna Cotta kommer originalt fra Piemonte, men fås nå over hele verden. Det er nesten små ostepuddinger laget av fløte og ikke egentlig ost, og serveres ofte med fersk eller kokt syrlig frukt.
Liker du desserter, så er panna cotta en oppskrift som vil falle i smak. Den kremaktige, søte smaken fra fløten blandet med den syrlige smaken fra fruktene gir en perfekt kombinasjon.
Panna Cotta – Oppskrift
I denne oppskriften har jeg brukt fersk frukt – jordbær, solbær og rips. Du kan også se på bildet at jeg har pyntet med litt fersk mynte, men det er jo mest for bildet.
Oppskrift: Panna Cotta
Porsjoner4 personer
Tid2 t 10 min
Ingredienser8
Ingredienser
2 gelatinplater
½ vaniljestang
80 g sukker
3½ dl kremfløte
300 g jordbær
1 dl rips
1 dl solbær
4 mynteblader på stilk
Fremgangsmåte
Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann i ca. 5 minutter
Skrap vaniljefrøene ut av vaniljestangen ned i en gryte sammen med selve vaniljestangen, 40 g sukker og fløten.
Varm opp til like under kokepunktet under konstant omrøring. Fløten skal ikke koke.
Smelt tørkede gelatinplater i den varme fløten, mens du fortsatt rører konstant.
La blandingen avkjøles litt før du siler den
Fordel panna cottaen jevnt i 4 glass eller former og sett dem kjølig i minst et par timer for at de skal stivne
Skjær opp 250 g jordbær i mindre biter med resten av sukkeret over. Sett dem kjølig sammen med panna cottaen for å trekke
Rett før servering kan du mose jordbærene og helle over panna cottaen.
Skjær opp resten av jordbærene i små biter, og fordel dem i skålene sammen med rips og solbær. Avslutt med myntebladene.
Server og nyt denne friske desserten!
Tips 1: Du kan lage panna cottaen dagen før, og la dem stå i kjøleskapet til de skal spises. Legg på jordbærmosen og resten av pynten rett før servering.
Tips 2: Du kan også servere panna cottaen vendt ut av formene på en tallerken og så pyntet med mosen og frisk frukt. Legg formene i iskaldt vann før du snur dem. Panna cottaen løsner lettere fra formene på denne måten.
Panna cotta med hvit sjokolade
Er du veldig glad i søte desserter så bør du prøve å hakke 50 g hvit sjokolade, som du legger i gryten under oppvarmingen av fløten, slik at den smelter.
Ellers er det bare å lage den likt som i den ovenstående oppskriften. Den smaker også godt med honning eller sirup til i stedet for frukt og bær.
Du kan lage en fantastisk hylleblomstsirup ved å helle 2dl konsentrert hylleblomstsaft i en gryte sammen med vaniljefrø fra ½ vaniljestang og 3 ss sukker. La blandingen koke inn til en tykk sirup – ca. 8-10 minutter. La den avkjøles helt innen du heller den over den stivnede og kalde panna cottaen
Osso Buco kommer fra italiensk og betyr «knokkelens hull», og henviser til hullet mitt i benet der margen sitter.
Osso Buco er en matrett som er kjent fra Italia, nærmere kjent Milano der margen er essensiell for å få den rette smaken.
Osso Buco er kjent som en rett med kalveskank som blir skåret på tvers av benet i tynne skiver. Ja, og så må det jo være litt andre smaker som ofte kommer fra tomater, gulerøtter, løk, hvitløk, vin, rosmarin, salvie og sitronskall.
Lar man disse ingrediensene koke i sammen i en gryte i noen timer blir det en fantastisk tett og velduftende gryterett.
Osso Buco – Oppskrift
Jeg synes at man ikke alltid skal trenge å følge tradisjonelle matoppskrifter. Noen ganger er det også morsomt å variere og prøve noe nytt. Jeg har derfor byttet ut vinen med øl, så blir den litt mer norsk liksom.
Oppskrift: Osso Buco
Porsjoner4 personer
Tid5 t 30 min
Ingredienser13
Ingredienser
3 løk
3 hvitløksfedd
4 gulrøtter
4-6 skiver kalveskank med både marv og knokler
25 g smør
2 ss olje
2 ss sukker
140 g tomatpure
½ liter mørk øl
3 laurbærblader
1 bundt timian
¾ l kjøttbuljong
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Forhåndsvarm ovnen til 150° C.
Finhakk løk, hvitløk, gulrøtter.
Lag snitt i kjøttet rundt hele kanten for å unngå at det krøller seg sammen under stekingen.
Brun smør og olje i en stor gryte som kan gå i ovnen
Brun kjøttskivene i gryten med pepper. Ikke legg lag med kjøtt, så stek dem eventuelt i flere omganger. Ta alt kjøttet ut av gryten igjen.
Stek så løk på svak varme til de blir gyldne.
Tilsett sukkeret og la løken karamelliseres.
Tilsett gulrøtter og hvitløk, og la steke et par minutter før du tar dette også ut av gryten igjen
Stek tomatpureen litt i gryten
Tilsett øl, laurbærbladene, timian, buljong og litt salt, og kok opp under omrøring
Legg halvparten av kjøttet i gryten sammen med halvparten av løk- og gulrotsblandingen, og gjenta med resten av kjøttblandingen og løk- og gulrotsblandingen. Kjøtt og grønnsaker skal altså ligge lagvis i gryten.
Sett lokket på gryten og sett inn i ovnen. La den simre i 5 timer i ovnen.
Ta gryten ut av ovnen, rør rundt og smak til med salt og pepper innen servering.
Server med potetmos, litt persille og raspet sitronskall. Du kan eventuelt også servere med blomkålmos.
Osso Buco er bare en av en lang rekke fantastiske italienske retter. Se flere italienske matretter her.
Den samme teknikken fungerer på lam. Bytter du kalveskanken mot lammeskank, får du en kraftigere gryte med tydeligere lammesmak, og tiden er omtrent den samme: tre timer under lokk, til kjøttet slipper beinet.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
