Saltimbocca er en italiensk rett som visstnok betyr «hopper i munnen», men jeg tror ikke helt at det stemmer. For når jeg tenker på noe som hopper i munnen så tenker jeg på Pop Rocks – godteriet som bobler på tungen.
Men denne oppskriften handler ikke om godteri, men om en varm og herlig middagsrett. Saltimbocca lages vanligvis av kalvekjøtt, italiensk skinke og salvie. Det er en rett som er rask å lage, smaker godt og er relativt billig – det er kun kalvekjøttet som kan være litt dyrt. Litt lenger ned gir jeg et alternativ til kalvekjøttet.
Saltimbocca – oppskrift
Jeg lager saltimbocca med indrelår fra kalv. Det vil si det samme stykke som brukes i blandt annet wienerschnitzel. Jeg bruker dette stykket fordi det er lett å banke det ut til en fin tykkelse.
Oppskrift: Saltimbocca
Porsjoner4 personer
Tid15 min
Ingredienser6
Ingredienser
4 tynne skiver kalveindrelår på ca. 125 g
4 skiver parmaskinke
8 blader fersk salvie
Olivenolje og/eller smør
1½ dl tørr hvitvin
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Bank kjøttet med håndroten, slik at de er like tykke – eller tynne – jevnt over. De skal være såpass tynne at du lett kan folde den sammen.
Krydr med salt og pepper.
Legg en skinkeskive på hvert kjøttstykke
Legg 2 skiver salvie øverst på hvert stykke.
Fold kjøttstykkene sammen på midten og fest med en tannpirker.
Varm opp oljen og smør i en stekepanne før du bruner kjøttet på begge sider ved høy varme i 1 minutts tid.
Tilsett hvitvin og la alt simre til hvitvinen nesten har fordampet – ca. 4-6 minutter.
Saltimbocca alla Romana
Til vanlig pleier vi å kalle denne retten for saltimbocca, men den heter egentlig saltimbocca alla Romana, altså fra Roma. Vi bruker her nemlig den fremgangsmåten som er typisk for Roma og Lazio. Men allikevel ikke helt, for da skulle kjøttstykket med skinken rulles til en rull og så garneres med salvieblader utenpå. Ingrediensene er de samme da hvertfall.
Det finnes altså mange forskjellige varianter av saltimbocca i forskjellige områder i Italia, men også i Sveits, Spania og Hellas.
Kylling saltimbocca
Og så har vi en billigere variant, nemlig med kylling. Da bytter du enkelt kalvekjøttet med kyllingkjøtt som du skjærer gjennom horisontalt slik at det blir to tynne fileter, og så følger samme fremgangsmåte som overfor.
Saltimbocca tilbehør
Til saltimbocca kan du servere pasta kokt med hel, fersk spinat. Du kan servere med bulgursalat eller en helt enkelt grønn salat med revet parmesan og godt brød til. Fløtegatinerte poteter er helt klart også et godt tilbehør til saltimbocca.
Jeg har gledet med som et lite barn til å gi deg denne oppskriften på salsa verde. Ikke fordi denne er spesielt god i forhold til andre oppskrifter på salsa verde, men bare fordi det er salsa verde …. Naaaaam…. Salsa verde må være verdens beste, velsmakende saus, dipp, dressing, osv. Det er en av de mest allsidige tilbehør du kan forestille deg.
Jeg spiser den til laks, vårruller, burger, til nachos og chips, ja, og på pølsen. Den ligner på pesto ettersom de begge er grønne og oljete, men smaker helt annerledes.
Jeg er veldig glad for at denne sausen har beholdt sitt italienske navn, salsa verde, for det høres unektelig mer spennende ut enn ved sin norske oversettelse – norsk saus – og den fortjener et mer spennende navn.
Salsa eller salsa verde
Mange kaller sausen bare for salsa, og selv om ‘salsa’ er det italienske ordet for saus, så forbinder man stort sett salsa med den mellomamerikanske krydrete sausen med tomater og chili.
Salsa er i tillegg også en stilart innen rytmisk musikk og en dans. Og salsa verde får meg alltid til å høre søt musikk i mine ører og gir meg lyst til å danse.
Salsa verde – oppskrift
Så får vi endelig komme oss til oppskriften. Som nevnt så ser den ut som pesto, men smakene er veldig forskjellige. Hovedingrediensene – basilikum og olje – inngår dog i begge. Salsa verde kan tilberedes med andre ingredienser enn de jeg bruker for som med det meste av italiensk mat, finnes det mange forskjellige oppskrifter.
Oppskrift: Salsa verde
Tid15 min
Ingredienser8
Trinn5
Ingredienser
5 ansjoser i olje – og de skal ikke droppes. Jeg liker ikke ansjoser, men de smaker skikkelig godt i salsa verde. Du kan rett og slett ikke smake at det er fisk i, men de gir en salt og fet smak til sausen
1-2 fedd hvitløk – avhengig av størrelse
1 bundt persille – ca. 75 g
2 ss kapers
1 ss dijonsennep
¼ dl rødvinseddik
1-1½ dl olivenolje
Pepper
Fremgangsmåte
Sett ansjosene til avdrypning.
Rens og hakk ansjoser, hvitløk, persille, basilikum og kapers godt før du legger dem i en skål
Bland inn sennep og eddik i grønnsakene
Bland til slutt inn olje inntill du får en tykk saus.
Smak til med pepper
Så er det bare å nyte en herlig saus som du kan spise til det meste!
Som tidligere nevnt kan du også bruke andre grønnsaker. Du kan for eksempel bruke mynte eller basilikum som alternativ til deler eller all persillen. Prøv deg frem til du finner en god kombinasjon.
Salsa verde kan fint stå i et kjøleskap i en krukke med tettsittende lokk i minst 1-2 uker – dersom den ikke blir spist opp før da 😉
Risotto er nok den mest typiske måten man lager ris på i Italia. Og, det er ikke uten grunn. Jeg er ikke egentlig så glad i ris – altså vanlig kokt ris. Men som risotto der risen kokes i en kraft og klistrer seg sammen som en sausaktig blandin – det er tingen.
I Italia spiser de gjerne risotto som forrett eller tilbehør. Den består da gjerne av risottoris, buljong, smør, vin, løk og grønnsaker. Her i Norge spiser man sjelden risotto som forrett, men gjerne som en siderett eller hovedrett. Risotto blir derfor brukt ganske annerledes her enn den tradisjonelle bruken.
Hva er egentlig risottoris?
Risen som brukes i risotto er annerledes enn den vanlige risen. Risottorisen er gjerne runde, kortkornet, hvite ris med mye stivelse og lite glukose. Risen må kunne suge til seg mer veske og frigi stivelse så de klistrer seg sammen. Den vanligste risottorisen her i Norge er Arborio, og du vil finne den i de fleste større matbutikker.
Noen mener at man ikke kan bruke annet enn smør – ekte smør – til å lage risotto. Jeg mener at det er tull. Jeg lager risotto med smør, margarin, olje og noen ganger en blanding av to eller alle. Jeg synes alle de forskjellige kombinasjonene gir gode resultater.
Risotto med sopp – oppskrift
I denne oppskriften bruker jeg en kombinasjon av olje og smør. Og tillsetter sopp for en herlig mettende hovedrett.
Oppskrift: Risotto
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser13
Ingredienser
7½ grønnsaksbuljong
2 sjarlotteløk
2 hvitløksfedd
1 ss olje
30 g smør
200 g risottoris
2 dl hvitvin
125 g mascarpone
40 g parmesan
Sitronjuice
1 bundt gressløk
500 g sopp – bland gjerne forskjellige typer
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Varm opp buljongen
Finhakk sjarlotteløk og hvitløk
Stek dem i olje og litt av smøret i en gryte til de er gyldne, men ikke brune.
Tilsett risen og la blandingen steke et par minutter
Tilsett hvitvin og litt salt.
Kok blandingen til vinen har kokt nesten helt inn.
Skru ned varmen, slik at den akkurat simrer.
Tilsett buljong litt av gangen – en liten øseskje -mens du rører rundt i risottoen. La væsken bli nesten helt sugd opp i risen før du tilsetter mer. Fortsett slik til risen er møre, men fortsatt litt å bite i – ca.15-20 min.
Fjern gryten fra varmen og rør inn mascarpone og parmesan i risen. Blir risottoen for fast kan du tilsette mer buljong. Den skal være kremete. Smak til med salt, pepper og sitronjuice, og la trekke et par minutter.
Stek i mellomtiden soppen i en stekepanne med resten av smøret, salt og pepper. Venn dem inn i risottoen sammen med klippet gressløk og server.
Velbekomme og nyt denne herlige varmende retten enten som forrett, siderett eller hovedrett. Selv synes vi den er mettende og god som en hovedrett.
Og så til slutt et lite matsitat:
“Jeg lager mat med vin. Og noen ganger tilsetter jeg også vin i maten.” – W.C. Fields
Se også andre herlige og varmende gryteretter her– God fornøjelse!
Panna Cotta er er en italiensk dessert. Navnet oversettes til «fløte kokt» eller bedre sagt » kokt fløte». Bare det høres jo godt ut, spesielt ettersom denne retten er en dessert også. Panna Cotta kommer originalt fra Piemonte, men fås nå over hele verden. Det er nesten små ostepuddinger laget av fløte og ikke egentlig ost, og serveres ofte med fersk eller kokt syrlig frukt.
Liker du desserter, så er panna cotta en oppskrift som vil falle i smak. Den kremaktige, søte smaken fra fløten blandet med den syrlige smaken fra fruktene gir en perfekt kombinasjon.
Panna Cotta – Oppskrift
I denne oppskriften har jeg brukt fersk frukt – jordbær, solbær og rips. Du kan også se på bildet at jeg har pyntet med litt fersk mynte, men det er jo mest for bildet.
Oppskrift: Panna Cotta
Porsjoner4 personer
Tid2 t 10 min
Ingredienser8
Ingredienser
2 gelatinplater
½ vaniljestang
80 g sukker
3½ dl kremfløte
300 g jordbær
1 dl rips
1 dl solbær
4 mynteblader på stilk
Fremgangsmåte
Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann i ca. 5 minutter
Skrap vaniljefrøene ut av vaniljestangen ned i en gryte sammen med selve vaniljestangen, 40 g sukker og fløten.
Varm opp til like under kokepunktet under konstant omrøring. Fløten skal ikke koke.
Smelt tørkede gelatinplater i den varme fløten, mens du fortsatt rører konstant.
La blandingen avkjøles litt før du siler den
Fordel panna cottaen jevnt i 4 glass eller former og sett dem kjølig i minst et par timer for at de skal stivne
Skjær opp 250 g jordbær i mindre biter med resten av sukkeret over. Sett dem kjølig sammen med panna cottaen for å trekke
Rett før servering kan du mose jordbærene og helle over panna cottaen.
Skjær opp resten av jordbærene i små biter, og fordel dem i skålene sammen med rips og solbær. Avslutt med myntebladene.
Server og nyt denne friske desserten!
Tips 1: Du kan lage panna cottaen dagen før, og la dem stå i kjøleskapet til de skal spises. Legg på jordbærmosen og resten av pynten rett før servering.
Tips 2: Du kan også servere panna cottaen vendt ut av formene på en tallerken og så pyntet med mosen og frisk frukt. Legg formene i iskaldt vann før du snur dem. Panna cottaen løsner lettere fra formene på denne måten.
Panna cotta med hvit sjokolade
Er du veldig glad i søte desserter så bør du prøve å hakke 50 g hvit sjokolade, som du legger i gryten under oppvarmingen av fløten, slik at den smelter.
Ellers er det bare å lage den likt som i den ovenstående oppskriften. Den smaker også godt med honning eller sirup til i stedet for frukt og bær.
Du kan lage en fantastisk hylleblomstsirup ved å helle 2dl konsentrert hylleblomstsaft i en gryte sammen med vaniljefrø fra ½ vaniljestang og 3 ss sukker. La blandingen koke inn til en tykk sirup – ca. 8-10 minutter. La den avkjøles helt innen du heller den over den stivnede og kalde panna cottaen
Osso Buco kommer fra italiensk og betyr «knokkelens hull», og henviser til hullet mitt i benet der margen sitter.
Osso Buco er en matrett som er kjent fra Italia, nærmere kjent Milano der margen er essensiell for å få den rette smaken.
Osso Buco er kjent som en rett med kalveskank som blir skåret på tvers av benet i tynne skiver. Ja, og så må det jo være litt andre smaker som ofte kommer fra tomater, gulerøtter, løk, hvitløk, vin, rosmarin, salvie og sitronskall.
Lar man disse ingrediensene koke i sammen i en gryte i noen timer blir det en fantastisk tett og velduftende gryterett.
Osso Buco – Oppskrift
Jeg synes at man ikke alltid skal trenge å følge tradisjonelle matoppskrifter. Noen ganger er det også morsomt å variere og prøve noe nytt. Jeg har derfor byttet ut vinen med øl, så blir den litt mer norsk liksom.
Oppskrift: Osso Buco
Porsjoner4 personer
Tid5 t 30 min
Ingredienser13
Ingredienser
3 løk
3 hvitløksfedd
4 gulrøtter
4-6 skiver kalveskank med både marv og knokler
25 g smør
2 ss olje
2 ss sukker
140 g tomatpure
½ liter mørk øl
3 laurbærblader
1 bundt timian
¾ l kjøttbuljong
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Forhåndsvarm ovnen til 150° C.
Finhakk løk, hvitløk, gulrøtter.
Lag snitt i kjøttet rundt hele kanten for å unngå at det krøller seg sammen under stekingen.
Brun smør og olje i en stor gryte som kan gå i ovnen
Brun kjøttskivene i gryten med pepper. Ikke legg lag med kjøtt, så stek dem eventuelt i flere omganger. Ta alt kjøttet ut av gryten igjen.
Stek så løk på svak varme til de blir gyldne.
Tilsett sukkeret og la løken karamelliseres.
Tilsett gulrøtter og hvitløk, og la steke et par minutter før du tar dette også ut av gryten igjen
Stek tomatpureen litt i gryten
Tilsett øl, laurbærbladene, timian, buljong og litt salt, og kok opp under omrøring
Legg halvparten av kjøttet i gryten sammen med halvparten av løk- og gulrotsblandingen, og gjenta med resten av kjøttblandingen og løk- og gulrotsblandingen. Kjøtt og grønnsaker skal altså ligge lagvis i gryten.
Sett lokket på gryten og sett inn i ovnen. La den simre i 5 timer i ovnen.
Ta gryten ut av ovnen, rør rundt og smak til med salt og pepper innen servering.
Server med potetmos, litt persille og raspet sitronskall. Du kan eventuelt også servere med blomkålmos.
Osso Buco er bare en av en lang rekke fantastiske italienske retter. Se flere italienske matretter her.
Den samme teknikken fungerer på lam. Bytter du kalveskanken mot lammeskank, får du en kraftigere gryte med tydeligere lammesmak, og tiden er omtrent den samme: tre timer under lokk, til kjøttet slipper beinet.
Minestronesuppe er en italiensk grønnsakssuppe. Den lages ofte med enten ris eller pasta for at den skal bli en godt og mettende middagsrett. Det finnes ingen helt konkret og fast oppskrift ettersom minestronesuppe lages av de grønnsakene som er i sesong.
Minestronesuppe kan derfor også lages av restene du har liggende i kjøleskapet. Minestronesuppen er italiensk på grunn av innholdet av pastaen, osten, store mengder hvitløk og kanskje også krydderurtene. Ellers så er det jo en ganske alminnelig grønnsakssuppe.
Minestronesuppe – Oppskrift
Jeg bruker aldri ris når jeg lager minestronesuppe. Pasta koker også raskere, slik at suppen blir ferdig raskere, og vi elsker mat som går raskt å lage.
Oppskrift: Minestronesuppe
Porsjoner4 personer
Tid25 min
Ingredienser14
Ingredienser
1 løk
4 vårløk
4 fedd hvitløk
300 g gulrøtter
½ brokkoli
2 selleriblader
Litt fersk salvie og persille
Olivenolje
1 liter grønnsaksbuljong
1 boks kidenybønner
100 g farfallepasta
2-3 ss sitronsaft
Parmesan
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Findel løk, hvitløk og vårløk.
Skrell og del poteter og gulrøtter
Skjær brokkoli i mindre buketter
Skjær sellerien i tynne skiver
Finhakk urtene
Stek løk, hvitløk og vårløk i litt olje i en gryte
Når løken har blitt gylden tilsetter du buljong og poteter. Potetene skal koke i 20 minutter
Når det er nok tid for pastaen til å bli gjennomkokt samtidig som potetene er klare tilsetter du pastaen, urter og bønner
5 minutter før pasta og poteter er ferdig tilsetter du gulrøtter, brokkoli og selleri – du kan også koke dem lengre, men jeg liker at de gir litt å bite i
Rett før servering smaker jeg suppen til med sitronsaft, salt og pepper
Server suppen med parmesan og eventuelt mer krydderurter som pynt.
Andre grønnsaker i suppen
Det er som sagt ikke noen fast oppskrift på suppen, og man bruker de grønnsakene som er i sesong eller i kjøleskapet. Grønnsaker som erter, mais, tomater, paprika, sqaush eller det du enn har liggende i kjøleskapet for øyeblikket er gode alternativer eller tilskudd i suppen. Det er nesten ingen unntakelser for grønnsaker du kan bruke, for ja, det er jo unntakelser. Grønnsaker du normalt ikke ville ha kokt eller vil ha varme som e.g. avokado, salat, agurk eller reddik ville jeg nok unngått.
Pasta i minestronesuppe
Jeg bruker alltid en av de mindre pastatypene i minestrone. Jeg vil anbefale å for eksempel dele spaghetti i to før du bruker den i suppen.
Man trenger ikke servere brød til minestronesuppen for den metter godt uten på grunn av pastaen. Men du kan jo selvfølgelig. Noen mennesker vil ikke spise suppe uten brød til, og det er en utmerket måte å få sugd opp alt i bollen.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Denne oppskriften hører til i samlingen vår med italienske retter – ta en titt for flere forslag.
Er budsjettet stramt, er hjemmelagde supper et smart valg – og skal du først prøve en matkasse, viser vår guide til billigste matkasse hvor du får mest for pengene.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
