Mascarpone er en skikkelig allsidig ost fordi den kan brukes til mange forskjellige typer retter. Alt fra tapas og hovedretter til desserter og kaker. Mascarpone er til og med en ost du enkelt kan lage selv.
Det tar selvfølgelig litt tid ettersom mysen må skilles ut. Det skjer helt av seg selv, men du er pent nødt til vente. Utover det er det ikke særlig krevende, du slipper unna all slags ben og komplisert utstyr. Et termometer kan være en fordel
Hva er mascarpone?
Mascarpone er en mild kremet friskost. På grunn av sitt høye innhold av fløte, blir den ofte kalt fløteost. Fløteoster har den fordelen at de er lette å lage. Den blir melkehvit i fargen og har en fast, smørbar konsistens med undertoner av kokos i smaken. Den blir ofte feilaktig forvekslet med ricotta. De er jo riktignok hvite begge to, men ricotta er faktisk slett ikke en ost. Ricotta er faktisk et melkeprodukt som blir fremstilt av mysen som blir til overs fra for eksempel produksjonen av mascarpone.
Hjemmelaget mascarpone – oppskrift
Jeg har jo skrevet at mascarpone er enkelt å lage, men hvordan gjøres det egentlig? Mascarpone består av fløte og syre, noen tilsetter også creme fraiche, men ikke jeg. Fløte og syre, enkelt og greit,
Oppskrift: Mascarpone
Tid24 t
Ingredienser2
Trinn5
Ingredienser
½ l kremfløte – her fungerer det ikke med matfløte fordi det er mindre fett i denne
1 ss. sitronsaft
Fremgangsmåte
Varm fløten i en gryte til den når en temperatur på 85° C – det er her det er fint å ha et termometer – rør jevnt. Denne høye temperaturen dreper alle bakteriene
Legg sitronsaften i fløten når du har nådd riktig temperatur og rør videre. Nå skal fløten begynne å bli tykkere.
Sett den varme fløten i kjøleskapet – tildekket – og la den stå til neste dag.
Hell fløten over i en sil tildekket med et håndkle ellerkaffefilter.
Sett tilbake i kjøleskapet – tildekket – i ca. 12 timer – til mysen har rent av osten har blitt fast.
Da er osten ferdig. Legg den i en lufttett boks og oppbevar den i kjøleskapet. Den holder seg fint i 1-2 uker
Ikke kast mat: mysen kan brukes til å lage ricotta eller i rundstykker og brød. Erstatt bare noe av væsken med mysen.
Mascarpone kan brukes i tiramisu, i spaghetti carbonara, i risotto eller på bruchetta. Mulighetene er mange. For du kan bruke denne osten i alle oppskrifter der du heller ville brukt en annen kremost.
På 80-tallet begynte Pusur å bli populær – Jim Davis’s tegneserie med den lasagneelskende katten, hunden Jølle og eieren deres Jon. På denne tiden ble vi selvfølgelig også inspirert til å spise Pusur’s favorittmat: Lasagne. På denne tiden, da ferdigmat ble populært, gikk det i ferdiglagd lasagne fra frysedisken som vi bare varmet i ovnen.
Man kan selvfølgelig fortsatt få lasagne på denne måten, men flere og flere innser at det egentlig ikke er så vanskelig å lage selv. En frossen lasagne skulle dessuten uannsett ha 40 minutter i ovnen, så ikke akkurat en «rask» middag. Det trenger ikke nødvendigvis ta noe særlig lengre tid å lage den selv. Kanskje akkurat med unntak av lasagneplatene da, men de er det vanlig å kjøpe ferdiglagde.
Det er en av de middagsrettene som bare går og går og aldri blir utdatert. Ungene her i huset elsker det, og jeg synes det er perfekt middag å servere når det er mange til bords.
Lasagne – oppskrift
Dette er den skikkelig deilig, tradisjonell lasagne med skikkelig tomatsaus og ostesaus. Jeg liker den også spesielt godt med masse hakkete grønnsaker. Det gir en herlig og frisk smak, samtidig som det er den beste måten å få barna til å spise masse grønnsaker – nettopp fordi de ikke merker at de er der en gang.
Tilsett kjøttet med grønnsakene og stek til all væsken har fordampet
Tilsett hakkede tomater, rødvin og vann før du krydrer med oregano, salt og pepper
La koke i minst 5-10 minutter
Legg kjøttsausen i bunnen av en smurt ildfast form, før du legger lasagneplater og ostesaus over.
Gjenta lagene en gang til og avslutt med kjøttsaus på toppen.
Strø over med raspet ost på toppen.
Stek formen i ca. 30 minuter til osten har smeltet og lasagneplatene er myke.
Du kan selvfølgelig bruke de grønnsakene du og dere foretrekker – gode alternativer er blomkål, potet, spinat og purre.
Lasagne tilbehør
Det er herlig med en enkel, frisk salat, som for eksempel en bønnesalat, grønnkålsalat, fattoush, eller bare en helt vanlig grønn salat med det du skulle ha en i kjøleskapet – tomater, fetaost, sopp eller lignende. Du kan jo også hakke opp litt mer av de grønnsakene du legger i kjøttsausen til salaten.
Lakselasagne er en oppskrift basert på den italienske retten lasagne. Den klassiske lasagnen lages med kjøttsaus,hvit saus og pastaplater, men man har etterhvert funnet frem til mange forskjellige versjoner, som denne med laks i.
Fyllet kan, som sagt, varieres med for eksempel grønnsaker, fisk, sopp eller kylling. Men nok om alle andre variasjoner, her vil jeg snakke om den med laks og spinat, en skikkelig smakfull kombinasjon.
Lakselasagne – Oppskrift
Jeg føler at mange tenker at lasagne er en komplisert og tidkrevende rett å lage, men det trenger ikke nødvendigvis å være det. Denne krever hverken mange ingredienser eller tid.
Oppskrift: Lakselasagne
Porsjoner4 porsjoner
Tid1 t
Ingredienser8
Ingredienser
600 g frossen spinat
½ liter fløte
1 ss presset sitronsaft
175 g røklaks
Litt olje til å smøre formen med
16 lasagneplater
50 g revet mozzarella
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Damp den frosne spinaten under konstant omrøring ved høy varme – ikke tilsett væske ettersom det kommer væske ut av spinaten. Damp til vannet har fordampet, og sett til svak varme.
Tilsett fløten og kok den inn under konstant omrøring.
Tilsett og smak til med sitronsaft, salt og pepper
Forvarm ovnen til 175 °C
Kok de tørkede pastaplatene i en stor gryte i ca. 3-4 minutter til de blir myke.
Legg dem til tørking på et rent kjøkkenhåndkle.
Skjær laksen i tynne strimler
Pensl en ildfast form med litt olje
Legg 4 pastaplater i bunnen av fomen.
Legg så litt spinatstuing og laks over.
Fortsett med pastaplater, spinatstuing og laks i tre lag
Avslutt med et lag pastaplater og spinatstuing – du vil ikke ha et lag laks øverst.
Stek lasagnen i ovnen i 10 minutter før du tar den ut igjen og topper med revet mozarella
Stek lasagnen ferdig i ca. 20 minutter eller til osten er sprø
La lasagnen hvile i 10 minutter på kjøkkenbenken innen servering
Cannelloni er rett og slett store pastarør som blir fylt. Du kan fylle dem med hva du måtte ønske, enten du ønsker sydlig smak av sol og varme – eller varme ingredienser som varmer deg om vinteren, ja, alt mulig altså! Får du ikke tak i disse spesielle cannelloni rørene kan du enkelt og greit bruke pastaplater – lasagneplater som du ruller som rør rundt fyllet.
Bruker du lasagneplater kan det være lurt å dele dem i bredden slik at de blir enklere å kontrollere, og ikke gir deg et seigt og hardt pastalag.
Cannelloni – Oppskrift
Cannelloni fylles ofte med spinat og enten ricotta eller mozzarella, eller med okeskjøtt og tomat – da blir det nesten som lasagne bare uten ostesausen. I denne oppskriften har jeg valgt å gjøre nettopp det, altså fylle de med kjøtt- og tomatsaus.
Oppskrift: Cannelloni
Tid25 min
Ingredienser10
Trinn10
Ingredienser
1 løk
5 fedd hvitløk
Olivenolje til steking
300 g kjøttdeig av okse
1 liten håndfull basilikum
1 boks hakkede tomater
2 ts tørket oregano
12 cannellonier eller 6 lasagneplater – tørkede lasagneplater må kokes i ca. 5 minutter slik at du kan dele og rulle dem
Litt revet parmesan
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Hakk løk og 2 fedd hvitløk
Stek dem brune i litt olje før du tilsetter kjøttdeig som du steker brunt
Tilsett 2 ss hakkede tomater sammen med hakket basilikum og smak til med salt og pepper
Hakk de resterende 3 fedd hvitløk
Stek de også i litt olje før du tilsetter resten av boksen med hakkede tomater, og varmer opp
Smak til med oregano, salt og pepper
Fordel kjøttfyllet i pastaen før du legger dem i en smurt ildfast form
Hell tomatsausen over og sørg for at pastaen er dekket
Stek i en forhåndsvarmet ovn på 185 °C
Strø parmesan over rett før servering
Tilbehør til cannelloni med kjøttdeig
Cannelloni med kjøttdeig smaker godt med en enkel salat til. Det kan være en spinatsalat, eller en salat med lik mengde ruccola og basilikum med en dressing laget av 1 del hvitvinseddik blandet med ca dobbelt så mye olivenolje smakt til med salt og pepper.
Calzone er en innbakt pizza. I løpet av 80- og 90-tallet dukket det plutselig opp en rekke pizzarestauranter over alt her hjemme. Det førte til at vi lærte å elske alle de forskjellige italenske pizzaene. Calzone stammer opprinnelig fra området rundt Napoli, men den ble raskt populær flere steder.
Man kan egentlig ha hva som helst i en calzone – jeg bruker den personlig som en slags restepizza når det er på tide å få spist opp grønnsaks- og kjøttrester. Typisk bruker man gjerne salami eller skinke med tomatsaus og enten mozarella, ricotta, parmesan eller pecorino i, men hvorfor begrense seg til det når det er så mye annet godt man kan ha i?
Calzone – Oppskrift
Hos oss tar vi akkurat det hver av oss har lyst på. Vi lager rett og slett vår helt egne calzone. Den du ser på bildet over er min egne hjemmelagde jeg lagde forrige gang vi spiste calzone. Oppskriften er enkel og rask å lage, og så smaker selvfølgelig calzone herlig. Akkurat slik mat vi liker her på godtnoe altså!
Samme hva du velger å legge i din egen calzone, så er deigen lik.
Oppskrift: Calzone
Tid50 min
Ingredienser6
Trinn8
Ingredienser
1½ dl melk
1½ dl vann
25g gjær
500 g hvetemel
4 ss olje
1 ts salt
Fremgangsmåte
Varm opp melk med vann til det er fingervarmt før du oppløser gjær i blandingen
Tilsett mel, olje og salt før du elter deigen sammen
La deigen heve tildekket på et varmt sted i ca. 20 minutter
Mens deigen hever kan du forberede fyllet
Del deigen i fire like store biter
Rull hver av bitene ut til fine runde pizzabunder
Legg fylll på den ene halvdelen av pizzabunden før du lukker den andre halvdelen over fyllet og klemmer godt sammen i kantene
Legg hver av pizzaene på en varm stekeplate, og stek i en forhåndsvarmet ovn på 250 °C til de er gyldne – etter ca. 7-8 minutter.
I min calzone la jeg tomatpure, revet mozarella, stekte sjampignongskiver, pølsebiter, og paprikabiter på bunnen før jeg hakket et egg i pizzaen med salt, lukket den før jeg smurte et pisket egg utenpå for en fin skorpe. Jeg la så mer revet mozarella på med et par klatter gorgonzola.
Mannen min hadde lyst på fisk, så han la røkt makrell i sin sammen med en håndfull kokt spaghetti vi hadde liggende. I stedet for tomatpure smurte han den dessuten med rester av brokkolisaus. En skikkelig restepizza altså.
Sønnen vår ville gjerne ha en sterk pizza, så fra hans røk det nesten – ikke fra røkt makrell – nei, det skjer ikke! – men fra jalapenos og hvitløk sammen med sprøstekt bacon istedenfor mine egg og sjampignong.
Han yngste – på 4 år – er fortsatt enkel i matveien, så til han lagde jeg en calzone med tomatpure, kokt spaghetti, skinkestrimler, pølser og revet ost.
Det er altså mange muligheter for variasjon her som du kan se.
LCHF alternativet: Pizza moderna – Blomkålpizza
Blomkålpizza – Noen tenker nok nå at dette er juks – ikke tull med pizzadeigen! Andre er nok som meg og er fornøyde med at usunn mat endelig kan lages sunn. Denne oppskriften minner nemlig veldig om den vanlige pizzadeigen, men er faktisk sunn!
Bagna Cauda er en italiensk ansjosdipp – nærmere bestemt fra Piemonte. Hvis du allerede nå har bestemt deg for å ikke lage denne dippen fordi det står «ansjos», så lurer du deg selv fra en skikkelig smaksopplevelse. Du kommer til angre på at du ikke har prøvd denne dippen tidligere etter at du har prøvd den en gang. Jeg lover.
Jeg hater ansjoser! Eller, det vil si at jeg trodde jeg gjorde det før jeg smakte salsa verde – som for øvrig også er en italiensk dipp – for den får en helt annen smak når den er most i en dipp enn når den spises hel som pålegg.
Ansjosen har sin rett – eller plikt, rettere sagt – til å være i denne dippen. Når den blir blandet og smelter sammen med de andre ingrediensene, så gir den en fedmefylt og lett salt smak som du ikke kan oppnå på andre måter.
Bagna Cauda – Oppskrift
Salsa verde gav meg mot til å prøve andre oppskrifter med ansjos i, som for eksempel vitello tonnato og bagna cauda, som du får oppskrift på her.
Oppskrift: Bagna Cauda
Porsjoner3 personer
Tid10 min
Ingredienser5
Ingredienser
50g drenert ansjos
1 ts salt
5-6 fedd hvitløk
2 dl olivenolje
50 g smør/1 dl yoghurt/25 g smør og 0.5 dl yoghurt
Fremgangsmåte
Hakk ansjosene fint
Finnhakk hvitløk i en morter eller hvitløkspresse
Bland ansjos, salt, hvitløk, olje og smør i en liten gryte som du varmer forsiktig opp slik at det smelter sammen i et par minutter.
Mos pureen hvis du synes den er for grov
Ta gryten av varmen og tilsett evt. yoghurt
Server bagna caudaen varm med rå grønnsaker, som f.eks. gulerøtter, vårløk, sukkererter, reddiker, asparges, fennikel, paprika, selleri eller minimais til. Du kan også med fordel servere den som forrett med fersk brød, som baguette eller ciabatta til, eller på samme måte som en del av en buffet.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
