En grønn salat er den ene retten som passer til alt – og denne er grønn hele veien, ikke bare drysset med litt persille til slutt. I bollen er det kruset salat, avokado, grønne oliven, grønne erter og en god neve persille. Fem ting, og det er med vilje.
Du kan godt ha i andre farger – valnøtter, feta, granateplekjerner eller litt rød chili – men da er det ikke lenger en grønn salat, da er det bare en salat. Og skal den stå på koldtbordet eller ved siden av grillmaten, er det nettopp det grønne som gjør at den ikke konkurrerer med alt det andre på bordet.
Dressingen er en klassisk vinaigrette med rapsolje, dijonsennep, eplesidereddik og honning, og den serveres ved siden av i stedet for å vendes inn. Det er en grunn til det, og den står lenger ned. Oppskriften kommer her.
Grønn salat
Forberedelse15 minutter
Totaltid15 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
1 stort hode kruset salat – lollo bionda eller frisée
1½-2 avokadoer – avhengig av størrelsen
Litt sitronsaft
10-12 grønne oliven – uten stein
100 g grønne erter
1 liten bunt persille
2 ss rapsolje
1 ts dijonsennep
1 ss eplesidereddik
1 ss honning
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Del salathodet fra hverandre, og skjær bort det grove i bunnen.
Skyll salatbladene, og la dem tørke – gjerne i en salatslynge.
Riv bladene i to eller fire, så de er enklere å få på gaffelen.
Legg salatbladene i en bolle eller på et fat.
Del avokadoene, ta ut steinen, og skrap ut fruktkjøttet med en skje.
Skjær fruktkjøttet i mindre biter, og drypp sitronsaft over, så de ikke blir brune.
Ha avokadoen ned i salaten.
Del olivenene i to, og ha dem i sammen med de grønne ertene.
Grovhakk persillen, og dryss den over.
Visp en dressing av olje, sennep, eplesidereddik og honning, og smak til med salt og pepper.
Server salaten med dressingen ved siden av, så alle kan dosere selv.
Godt tips: Server dressingen ved siden av i stedet for å vende den inn. Salt og syre trekker vann ut av salatbladene, og en vendt salat faller sammen på 10-15 minutter – bunnen blir våt og bladene slappe. Skal du forberede salaten, kan blader, erter og oliven gjøres klare om formiddagen og stå tildekket i kjøleskapet. Avokadoen og dressingen venter til det er en time igjen.
Slik gjør du – steg for steg
1. Del salathodet fra hverandre, og skjær bort det grove i bunnen.2. Skyll bladene, og la dem tørke – gjerne i en salatslynge.3. Riv bladene i to eller fire ned i bollen.4. Del avokadoen, ta ut steinen, og drypp sitronsaft over kjøttet.5. Del olivenene, og ha i erter og grovhakket persille.6. Visp dressingen, og server den ved siden av salaten.
Hva har man i en grønn salat?
Alt grønt du liker, og som er i sesong – men hold deg til fire-fem ting utover salatbladene. Fyller du bollen med tjue ingredienser, blir uttrykket rotete og smaken forvirret, og salaten blir ikke bedre av det.
Den enkleste måten å holde styr på det er å velge én ting fra hver kategori:
Noe fett og mykt – avokado, som her. Eller pistasjkjerner.
Noe salt – grønne oliven, kapers eller syltet jalapeño.
Noe sprøtt og søtt – grønne erter, sukkererter eller agurk.
Noe med tyggemotstand – stangselleri, grønn paprika, haricots verts eller blanchert grønn asparges.
Urter – persille, mynte, koriander, dill, gressløk eller brønnkarse.
Du trenger heller ikke bruke kruset salat. Hodesalat, spinat, ruccola og bladpersille fungerer like godt, og en blanding av flere typer er som regel bedre enn én type alene. Vil du ha noe helt annet på bordet, har vi også en gresk salat og en potetsalat uten majones med avokado.
Hvordan lager jeg en dressing til grønn salat?
En klassisk vinaigrette er den beste og raskeste dressingen til en grønn salat. Du trenger:
2 ss rapsolje – eller olivenolje
1 ss eplesidereddik
1 ss honning
1 ts dijonsennep
Salt og pepper
Slik gjør du:
Ha salt, pepper, sennep, honning og eddik i en liten bolle eller et glass med lokk.
Rør eller rist til saltet har løst seg opp.
Tilsett oljen litt om gangen mens du visper, til dressingen samler seg.
Smak til – mangler den noe, er det som regel salt, ikke syre.
Forholdet er det som er verdt å huske: to deler olje til én del syre. Da kan du skalere opp og ned uten å måle etter en oppskrift, og du kan bytte eplesidereddiken med sitronsaft, hvitvinseddik eller balsamico uten at det velter. Sennepen er ikke bare smak – den er det som holder olje og eddik sammen, så dressingen ikke skiller seg mens den står. Uten sennep skiller den seg på et par minutter. Vil du heller ha noe kremet, passer mormordressing like godt til de grønne bladene.
Skal dressingen vendes inn eller stå ved siden av?
Ved siden av, og det er ikke av høflighet. Salt og syre trekker vann ut av salatbladene – akkurat det samme som skjer når du salter agurk – og en vendt salat faller sammen på 10-15 minutter. Bunnen av bollen blir våt, bladene blir slappe, og resten av kvelden står den og ser trist ut.
Derfor står dressingen i en liten skål ved siden av. Skal salaten først vendes, gjør det på bordet rett før servering, og bruk mindre enn du tror. En vinaigrette skal legge seg som en hinne på bladene, ikke samle seg i bunnen.
Det er også dette som avgjør hva du kan gjøre klart på forhånd – og det er verdt å vite når salaten skal på et koldtbord. Blader, erter og oliven kan gjøres klare om formiddagen og stå tildekket i kjøleskapet. Avokadoen og dressingen venter til det er en time igjen.
Slik unngår du at avokadoen blir brun
Drypp sitronsaft over avokadobitene med én gang de er skåret. Syren bremser oksidasjonen som gjør fruktkjøttet mørkt, og forskjellen er synlig allerede etter en halvtime. Den stopper det ikke – den utsetter det.
Derfor kommer avokadoen i som noe av det siste. Skal du absolutt ha den klar tidlig, la steinen bli sittende i halvdelen du ikke bruker, og legg plastfolie helt ned på snittflaten. Det er luften og ikke kulden som er problemet. Er avokadoen for hard når du kommer hjem, kan den ligge et døgn i en papirpose sammen med et eple.
Hva serverer du grønn salat til?
Til alt du ellers ville servert salat til – men den er lett og syrlig, så den kler best noe som er litt fett eller litt kraftig i smaken.
Til koldtbord – den grønne bollen er den eneste på bordet som ikke er tung, og det merkes.
Til grillmat – syren i dressingen skjærer gjennom fettet fra det grillede.
Til gryterett – en lang, mørk gryte trenger noe friskt ved siden av mer enn den trenger mer tilbehør.
Til lasagne og annen italiensk mat – den klassiske kombinasjonen, og den er klassisk av en grunn.
Til tapas – oliven og avokado gjør at den passer rett inn på bordet.
Skal det være en annen salat, har vi også en gulrotsalat som holder seg mye lenger enn denne.
Slik får du salatbladene sprø
Kaldt vann og tid. Skyll bladene i rikelig med kaldt vann, og la dem ligge et kvarter hvis de har begynt å se trøtte ut – de trekker til seg vann og retter seg opp igjen. Etterpå skal de tørke skikkelig, for vann på bladene tynner ut dressingen og gjør at den glir av.
En salatslynge er enklest. Har du ingen, legg bladene i et rent kjøkkenhåndkle, samle hjørnene, og sving armen rundt et par ganger ute på trappen. Det virker overraskende godt, og det ser overraskende dumt ut.
Og riv bladene i stedet for å skjære dem. Snittflatene blir ujevne når du river, og da har dressingen noe å henge fast i.
Rømmedressing er rørt sammen på fem minutter av fire ting du sannsynligvis har i kjøleskapet fra før: rømme, gressløk, litt honning og en teskje sterk sennep. Ingen visp, ingen varme, ingen emulgering – bare en bolle og en skje.
De fleste møter rømmedressing første gang ved siden av en pizza, og det er ikke tilfeldig. Den kalde, syrlige dressingen er det som skjærer gjennom fettet fra ost og pepperoni, og den har vært fast følge til norsk pizza siden Peppes gjorde den til standard på åttitallet. Men den er minst like god til salat, til bakt potet og som dipp ved siden av grillmaten.
Her får du begge versjonene: den klassiske med gressløk, og en fyldigere med hvitløk, majones og olivenolje. Den første er den milde til salatbollen, den andre er den som holder stand mot grillet kjøtt og pizza. Oppskriften finner du rett nedenfor.
Oppskrift: Rømmedressing med gressløk
Forberedelse5 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
8 ss lettrømme – gjerne 10 %
5 ss fersk gressløk, klippet
½ ts flytende honning
1 ts dijonsennep – eller annen sterk sennep
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Ha rømmen i en bolle.
Klipp gressløken rett over bollen med en saks, og rør den inn.
Tilsett flytende honning og dijonsennep.
Rør dressingen sammen til den er helt jevn.
Smak til med salt og pepper – og gjerne litt mer honning eller sennep.
Sett dressingen kaldt til den skal brukes, gjerne en halvtimes tid.
Godt tips: Klipp gressløken med saks i stedet for å skjære den med kniv. Kniven maser de hule stråene og presser saften ut på fjøla, mens saksen klipper dem rett av, så smaken blir igjen i dressingen. Og bruk flytende honning – fast honning løser seg ikke opp i en kald dressing, men blir liggende som klumper i bunnen.
Slik gjør du – steg for steg
1. Ha rømmen i en bolle.2. Klipp gressløken med saks rett over bollen.3. Tilsett honning og dijonsennep.4. Rør dressingen helt jevn.5. Smak til med salt og pepper.6. Sett dressingen kaldt en halvtimes tid.
Er rømmedressing og hvitløksdressing det samme?
Nei, men de er i slekt. Rømmedressing er samlebetegnelsen på alle kalde dressinger med rømme som base, mens hvitløksdressing er én av dem – den der hvitløken er hovedsmaken. Den du får på pizzarestaurant er som regel en hvitløksdressing, mens den du blander til salaten hjemme oftest er urteversjonen med gressløk.
Vil du lage hvitløksversjonen, trenger du: 2-3 fedd hvitløk, 6 ss lettrømme, 2 ss majones, 1 ss hvitvinseddik, 1 ts dijonsennep, 4 ss olivenolje og salt og pepper. Press hvitløken, rør den sammen med rømme, majones, eddik og sennep, og tilsett så oljen.
Og det er nettopp oljen som er det ene stedet teknikken avviker: den skal i til slutt og i en tynn stråle mens du rører. Heller du de fire spiseskjeene olivenolje oppi på én gang, legger den seg som et fettlag på toppen i stedet for å blande seg inn, og dressingen blir fet i munnen i stedet for kremet. Det tar tjue sekunder å gjøre det riktig.
Hvilken rømme bør du bruke?
Bruk lettrømme til dressing. Den er tynn nok til at dressingen kan renne over salaten uten å bli hjulpet, og den syrlige smaken kommer tydeligere fram enn i de fete typene. Forskjellen mellom rømmetypene er større enn mange tror:
Type
Fett
Passer til
Lettrømme
10 %
Dressing og dipp – førstevalget her
Crème fraîche
18 %
Fungerer fint, men gir en tykkere dressing
Rømme
20 %
Blir tykk – spe med litt melk eller vann
Seterrømme
35 %
For fet som dressing. Hører hjemme i rømmegrøt
Har du bare seterrømme eller vanlig rømme i huset, går det fint likevel: rør inn en til to spiseskjeer melk til dressingen har den konsistensen du vil ha. Går du motsatt vei og vil ha den enda lettere, kan halvparten av rømmen byttes med tykk gresk yoghurt. Da blir den syrligere, så øk honningen til en hel teskje.
Hva bruker du rømmedressingen til?
Til alt kaldt som trenger noe kremet og syrlig ved siden av. Til pizza er den standard, og da er hvitløksversjonen den riktige – den milde forsvinner rett og slett mot en varm pizza.
Til bakt potet er dressingen selve poenget: en raus klatt rett i den varme poteten, med ekstra gressløk over. Til grillmat gjør den samme nytten som en aioli, bare uten at du må stå med olje og eggeplommer – prøv den til grillet makrell, der syren kutter gjennom den fete fisken.
I salatbollen passer den best til de kraftige salatene: kålsalat, potetsalat og pastasalat. Til røkelaks rører du den litt tynnere med et par spiseskjeer sitronsaft, og da er du nær sausen som hører til laksesalat. Skal du ha en dressing til burgeren i stedet, har vi en egen hamburgerdressing.
Vil du ha hvitløkssmaken rundere og mindre skarp, bytter du de rå feddene med et par fedd bakt hvitløk. Da er den ikke lenger en femminuttersoppskrift, men smaken blir søtere og nøtteaktig i stedet for bitende.
Holdbarhet og vanlige spørsmål
Hvor lenge holder rømmedressing seg? Fire til fem dager i kjøleskapet, forutsatt at du bruker rene redskaper hver gang du tar av den. En skje som har vært innom salaten og tilbake i bollen, halverer holdbarheten. Står bollen ute på hagebordet i timevis mens dere griller, går det raskere – ta heller ut litt om gangen.
Kan dressingen fryses? Nei. Rømme skiller seg når den fryses og tines: vannet trekker fra fettet, og du sitter igjen med en kornete masse som ikke lar seg røre sammen igjen. Det samme skjer hvis du har den i en varm rett, så ta kjelen av platen først.
Hva er det i rømmedressing? I den enkleste formen bare rømme, en syre og noe grønt. Her er det gressløk, honning og dijonsennep – sennepen gjør dobbelt arbeid, for den gir både smak og hjelper dressingen å henge sammen.
Kan jeg lage den uten gressløk? Ja. Finhakket vårløk, dill eller persille gjør samme nytten. Har du ingenting friskt, bruker du en teskje tørket dill eller et halvt løk revet fint på rivjern.
Burrata salat kan være mye forskjellig, så lenge det er burrata i. Men det finnes en klassisk utgave: halve cherrytomater i flere farger, små salatblader, tynne ringer av rødløk og en hel burrata delt over det hele. Det er den versjonen du får oppskriften på her.
Salaten tar ti minutter og skal aldri i ovnen. Til gjengjeld står og faller den med to ting: at tomatene faktisk smaker noe, og at burrataen har fått stå fremme og bli romtemperert før den kommer på fatet.
Den passer like godt som forrett med et stykke ristet brød til som den gjør ved siden av grillmat en varm kveld. Oppskriften finner du her nedenfor.
Oppskrift: Burrata salat
Forberedelse10 minutter
Porsjoner4
Ingredienser
500 g små tomater (cherrytomater), gjerne i flere farger
½ rødløk, kan byttes med sjalottløk eller salatløk
4 dl blandede babysalatblader, babyspinat eller vårsalat
2 burrata, tatt ut av kjøleskapet en halvtime før
2 ss balsamicoglaze
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skyll tomatene, del dem i to og dryss dem med salt og pepper.
Skrell løken og skjær den i halve, tynne ringer.
Skyll salaten eller spinaten, sentrifuger den godt, og bland den med tomater og løk.
Del burrataen i brede skiver, legg dem oppå tomatsalaten og drypp med balsamicoglaze.
Krydre med salt og pepper, og server salaten med en gang.
Godt tips: Ta burrataen ut av kjøleskapet en halv til en hel time før den skal brukes. Både burrata og vanlig mozzarella smaker mye mer ved romtemperatur enn rett fra kjøleskapet – det er det enkeltgrepet som gjør størst forskjell i denne salaten.
Slik gjør du det – steg for steg
1. Del tomatene i to og dryss dem med salt.2. Skjær rødløken i halve, tynne ringer.3. Skyll salaten og sentrifuger den godt.4. Bland salat, tomater og løk i en stor bolle.5. Del burrataen i brede skiver.6. Drypp med balsamicoglaze rett før servering.
Hva er burrata?
Burrata er en italiensk ferskost fra Puglia helt sør i landet. Utenpå er den en helt vanlig mozzarellakule, men inni er den fylt med strimler av mozzarella blandet med fløte. Den fyllingen heter stracciatella, og det er den som gjør osten. Deler du burrataen, renner midten rolig utover tomatene – og den fløten er i praksis en dressing i seg selv.
Navnet kommer av det italienske ordet for smør, og det gir mening når du smaker den. Burrata er tydelig fetere og mildere enn fast mozzarella, og den har nesten ingen syre. Derfor trenger den noe syrlig ved siden av – tomater, balsamico eller begge deler – ellers blir salaten fet og flat.
Forskjellen på burrata og mozzarella sitter altså inne i kulen. En mozzarella er lik hele veien igjennom og kan skjæres i pene skiver. En burrata er hul og fylt, så den kan ikke skjæres pent – den skal deles og få lov til å flyte ut. Vil du ha mer karakter i osten, er en bøffelmozzarella et bedre valg enn en burrata.
Hvor får du tak i burrata, og hva koster den?
Burrata finnes i de fleste større dagligvarebutikker og i alle italienske delikatesseforretninger. Den ligger som regel i ferskvaredisken sammen med mozzarella, enten i beger eller i pose med lake. Prisen svinger mye, og en burrata koster gjerne det samme som to-tre vanlige mozzarellakuler.
Det som betyr noe når du velger, er datoen. Ta den med lengst holdbarhet igjen. Burrata blir fort syrlig og litt seig i hinnen når den nærmer seg siste forbruksdag, og siden osten er så mild i utgangspunktet, merkes det med en gang.
Osten skal ligge i sin egen lake helt til den skal brukes. Er laken hellet av, tørker det ytterste laget ut, og du mister både konsistens og smak. Åpne posen over en bolle – den er vanskelig å få opp uten å søle.
Tomatene er halve salaten
Med så få ingredienser er det ingenting å gjemme seg bak. Salaten blir nøyaktig så god som tomatene, og derfor er den på sitt beste fra juli til oktober, når norske og søreuropeiske tomater faktisk smaker noe.
Bruk 500 g små tomater, gjerne i flere farger hvis prisen tillater det. Blandingsbrettene med gule, oransje og mørke tomater gir ikke bare et penere fat – de smaker også forskjellig, og forskjellene blir tydelige når de ligger side om side. Del dem i to, aldri i fire: halve tomater beholder saften inni seg, mens firedeler gir en pytt i bunnen av fatet.
Det viktigste trinnet er samtidig det som oftest hoppes over. Dryss de delte tomatene med salt, og la dem stå i ti minutter mens du ordner resten. Saltet trekker ut saft, og den saften blander seg med olje og balsamico til en dressing du ellers måtte ha rørt selv. Er tomatene kalde, la dem endelig bli romtemperert først – kalde tomater smaker knapt.
Varianter: fersken, fiken og bakte tomater
Med fersken eller nektarin. Den vanligste sommervarianten. Del to modne ferskener i båter, grill dem gjerne et minutt på hver side, og legg dem mellom tomatene. Sødmen fra frukten spiller fint opp mot den milde osten, og du kan skru ned på balsamicoen.
Med bakte tomater. Om vinteren, når de ferske tomatene ikke er verdt pengene, går jeg denne veien. Bak tomatene i ovnen med olivenolje til de sprekker, la dem kjølne til lunkne, og legg burrataen oppå. Den myke osten mot den varme, konsentrerte tomaten er en helt annen – og mer høstlig – salat.
Med spekeskinke. To-tre skiver revet i biter og fordelt over fatet gjør salaten til en forrett som står støtt alene. Skinken er salt, så hold igjen på saltet på tomatene.
Med pinjekjerner. Rist en neve tørt i panna i et par minutter til de er gyllne, og dryss dem over til slutt. Det er den eneste knasen i salaten, og den savnes faktisk uten.
Burrata salat eller vanlig tomatsalat?
De to ligger nær hverandre, men brukes forskjellig. En klassisk tomatsalat er tomater, løk og dressing, og den er tilbehør: den skal stå ved siden av kjøttet og gi syre. Burrata salaten har ost som midtpunkt, og den kan bære et måltid alene med brød til.
Vil du ha noe midt imellom, er gresk salat et godt valg – der er fetaosten salt og fast der burrataen er mild og myk. Og skal det være sommerlig og søtt, tar melonsalat over rollen fra juli av.
Til burrata salaten hører det brød, og det skal være et brød som kan tørke opp fløtefyllet. Hvitløksbrød er det opplagte valget, og har du bakt hvitløk stående, kan du mose et par fedd rett i olivenoljen du drypper over til slutt.
Oppbevaring og vanlige spørsmål
Kan burrata fryses? Ja, men emballasjen egner seg ikke alltid. Hell innholdet – også laken – over i en fryspose eller boks først. Noe av den myke, kremete konsistensen forsvinner ved frysing og tining, men osten kan fint spises. Frossen burrata bruker jeg likevel ikke i denne salaten, bare i varme retter der konsistensen forsvinner uansett.
Kan den ferdige salaten stå? Nei. Salatbladene faller sammen av salt og dressing i løpet av en time, og fyllet fra burrataen blir til en pytt i bunnen. Del tomatene og skjær løken på forhånd hvis du vil forberede noe – resten setter du sammen når gjestene sitter.
Kan gravide spise burrata? Burrata som selges i norske butikker er som regel laget av pasteurisert melk, og pasteuriserte ferskoster regnes som trygge i svangerskapet. Sjekk alltid merkingen på pakken, og spis osten samme dag den åpnes. Er melken upasteurisert, skal den velges bort.
Hvor mye burrata trenger jeg? Regn en halv burrata per person som forrett, og en hel per to personer når salaten er tilbehør. Oppskriften her bruker to burrata til fire personer.
Kan jeg bruke mozzarella i stedet? Ja, og da er du i praksis nær en caprese. Bruk bøffelmozzarella framfor den faste pizzamozzarellaen, og riv den i biter med hendene i stedet for å skjære skiver.
Flere favoritter fra samme kategori finner du under salater.
Vil du ha flere sunne middager i uken uten å planlegge dem selv, kan du se vår gjennomgang av sunn matkasse.
Laksesalat er et av de påleggene som er raskere å lage selv enn å kjøpe. Denne er rørt sammen av varmrøkt laks, vårløk, radiser og rømme – tjue minutter fra du starter, til den står kald i kjøleskapet.
Varmrøkt laks er nøkkelen. Den har den kraftigste smaken og den fasteste strukturen, så den faller i store, fine flak framfor å bli mos. Og fordi den er salt i seg selv, skal salaten ikke saltes i det hele tatt.
Servert på ristet brød er den en enkel lunsj. Servert i sprø ostekurver blir den plutselig noe du kan sette fram for gjester.
Oppskrift: Laksesalat med varmrøkt laks
Forberedelse20 minutter
Steketid5 minutter
Porsjoner4
Ingredienser
200 g varmrøkt laks
1 vårløk med topp
5–6 radiser – avhengig av størrelsen
150 g rømme eller kremost med urter og hvitløk
1 håndfull vårsalat
Litt ristede gresskarkjerner
200–250 g revet ost – bare hvis du vil lage ostekurver
Fremgangsmåte
Del den varmrøkte laksen i grove flak med en gaffel.
Skyll vårløken, skjær bort roten og eventuelle visne blader, og skjær den i tynne skiver – også toppen.
Skyll radisene, fjern rot og topp, og skjær dem i tynne skiver.
Bland laks, vårløk og radiser, og sett litt av hver del til side til pynt.
Rør inn rømme eller kremost til konsistensen er fast, men kremet.
Ikke salt salaten – varmrøkt laks er salt nok i seg selv.
Sett laksesalaten kaldt til den skal serveres. Den blir bedre av å stå en times tid.
Vil du lage ostekurver: legg et luftig lag revet ost i en stekepanne, la den smelte gyllen i 4–5 minutter, og legg osteflaket over et glass med bunnen opp. La den kjølne.
Skyll vårsalaten og la den dryppe godt av.
Anrett laksesalaten på ristet brød eller i ostekurvene, legg vårsalat rundt, og pynt med laks, vårløktopper, radiser og gresskarkjerner.
Godt tips: Rømme gir en friskere og lettere salat, kremost en fyldigere. Bruker du kaldrøkt laks i stedet, skjær den i strimler framfor å dele den i flak – da faller den ikke fra hverandre.
Slik gjør du – steg for steg
1. Del laksen i grove flak med en gaffel.2. Skjær vårløk og radiser i tynne skiver.3. Rør inn rømme – og la være å salte.4. Smelt et luftig lag revet ost i panna.5. Legg osten over et omvendt glass, og la den kjølne.6. Fyll kurven, og pynt med salat og kjerner.
Kald- eller varmrøkt laks?
Forskjellen ligger først og fremst i temperaturen. Kaldrøkt laks røykes ved 20–22 grader i et døgns tid, mens varmrøkt laks røykes ved rundt 65 grader i halvannen time. Den varmrøkte er dermed gjennomvarmet og fast, den kaldrøkte er rå og silkemyk.
Til laksesalat er varmrøkt det enkleste valget: den deler seg i flak av seg selv og gir mest smak. Bruker du kaldrøkt, skjær den i tynne strimler i stedet – ellers blir salaten grøtet. En blanding av de to er faktisk det beste av begge, og det er slik jeg lager den når jeg har begge i huset.
Rømme gir en friskere og lettere salat med tydelig syre. Kremost med urter og hvitløk gir en fyldigere og mer smørbar konsistens, som holder bedre på et stykke brød. Begge fungerer, og valget avhenner av hva salaten skal brukes til.
Vil du røre dressingen selv, blander du 100 g rømme eller gresk yoghurt med 2 ss hakket dill eller persille, en halv finhakket løk og et presset hvitløksfedd. Smak til med sitronsaft, salt og pepper til slutt.
Et lite triks: har du bare mager rømme, kan du røre inn en spiseskje majones. Da får du fylden uten at hele salaten blir tung.
Tilbehør til varmrøkt laks
Laksesalaten er et måltid i seg selv til lunsj, men skal den ut på et større bord, holder jeg meg til det sprø og det syrlige: vårsalat eller ruccola under salaten, ristede gresskarkjerner over, tynne radisskiver og et par sitronbåter ved siden av.
Varm bakt potet med en klatt laksesalat oppi er en av de enkleste middagene jeg kjenner. Ellers er rugbrød det klassiske underlaget, og en skål avokadosalat ved siden av gjør det til en hel lunsj.
Slik lager du ostekurver
Ostekurver ser vanskeligere ut enn de er. Du trenger 200–250 g revet ost, avhengig av størrelsen på panna.
Legg et luftig lag revet ost i en panne med slippbelegg, og sørg for at det er små hull imellom – da kommer det luft i kurven. Panna bør ikke være for stor, omtrent på størrelse med en frokosttallerken.
Varm opp ved middels til høy varme, og la osten smelte og bli gyllen. Det tar fire–fem minutter. Løsne osteflaket i den ene siden, og legg det over et glass som står med bunnen opp. La det kjølne helt før du løfter det av, ellers mister kurven formen.
Hvor lenge holder laksesalaten seg?
To dager i kjøleskapet i en tett boks, og den blir faktisk bedre av å stå noen timer først – smakene trenger tid til å finne hverandre.
Har du brukt fersk, dampet laks i stedet for røkt, bør salaten spises samme dag eller dagen etter. Ostekurvene og det ristede brødet fyller du først rett før servering, ellers blir de bløte.
Laksesalat egner seg ikke til frysing. Både laksen og dressingen skiller seg, og konsistensen blir kornet.
Spørsmål og svar
Kan jeg bruke laks på boks eller laksepålegg? Du kan, men det blir en annen rett. Poenget med denne salaten er de store flakene av røkt laks, og den strukturen finner du ikke i et ferdig pålegg.
Kan jeg lage den uten meieriprodukter? Ja. Bytt rømmen med en plantebasert kremost eller med avokado most med sitron. Avokado gir en fin fylde, men salaten må da spises samme dag.
Hvor mye blir det? Fire porsjoner som lunsj, eller pålegg til seks–åtte brødskiver. Skal den i ostekurver til gjester, regner jeg to kurver per person.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om salater på én side.
Tips: Liker du lette og friske middager som denne, har vi også sett på hvilke leverandører som gjør det enklest å spise sunt – les guiden til sunn matkasse.
En asiatisk salat trenger ikke å være tilbehøret som står igjen på bordet. Denne er et helt måltid: kalde risnudler i bunnen, sprø grønnsaker og friske urter, syltede gulrøtter, ristede peanøtter og varmt, marinert svinekjøtt på toppen.
Retten heter Bún Thịt Nướng og er en av de mest kjente nudelsalatene i Vietnam. Det høres avansert ut, men er egentlig fire enkle deler som lages ved siden av hverandre mens kjøttet ligger i marinaden. Er det ikke grillvær, gjør en grillpanne akkurat samme nytten.
Oppskrift: Asiatisk salat (Bún Thịt Nướng)
Forberedelse30 minutter
Steketid20 minutter
Porsjoner4
Ingredienser
500 g svinenakke eller ribbe uten svor
1 løk
4 hvitløksfedd – 2 til marinaden og 2 til dippen
2 sitrongresstengler – bare den lyse midten
1 ss sesamfrø
1 ss rørsukker
1 ss fiskesaus + 1 dl til dippen
1 ss østerssaus
1 ss soyasaus
3–4 gulrøtter
½ kinareddik (daikon)
2 ss risvineddik
6 ss vann + 3 dl til dippen
1 ss sukker + 3 ss til dippen
1 ss salt
1 rød chili
250 g risnudler
1 rød spisskål
½ agurk
2 pak choi
Litt fersk koriander og mynte
Litt ristede peanøtter – gjerne usaltede
Fremgangsmåte
Skjær kjøttet i skiver på rundt 1 cm.
Hakk løk og to hvitløksfedd, og finhakk den lyse midten av sitrongresset.
Rør sammen sesamfrø, rørsukker, 1 ss fiskesaus, østerssaus, soyasaus, løk, hvitløk og sitrongress til en marinade.
Bland kjøttet godt med marinaden, og sett det kaldt i en halv til en time.
Riv gulrøtter og kinareddik grovt. Bland risvineddik, 6 ss vann, 1 ss sukker og salten, hell over og la det trekke i en halvtime.
Rør dippen av 1 dl fiskesaus, 3 dl vann og 3 ss sukker, og tilsett hakket hvitløk og chili.
Grill eller stek kjøttet på sterk varme til det er gjennomstekt og har fått farge.
Kok risnudlene etter anvisningen på pakken, og skyll dem i kaldt vann.
Skjær spisskålen i tynne strimler, agurken i tykke skiver som deles i fire, og del pak choi i blader.
Anrett nudler, grønnsaker, urter og kjøtt i grupper i dype boller, dryss over peanøtter, og server dippen ved siden av.
Godt tips: Marinaden blir bare bedre av å stå natten over. Lag gjerne dobbel porsjon av de syltede gulrøttene – de holder seg en uke i kjøleskapet og passer til alt fra vårruller til burgere.
Slik gjør du – steg for steg
1. Rør marinaden, og la kjøttet trekke kaldt.2. Riv gulrøtter og kinareddik, og hell laken over.3. Rør sammen dippen med hvitløk og chili.4. Grill kjøttet til det har fått farge.5. Kok nudlene, og skyll dem kalde.6. Anrett i grupper, og server med dipp.
Dressingen er hele hemmeligheten
Det som skiller en god asiatisk salat fra en kjedelig, er dressingen. Den vietnamesiske heter nước chấm og bygger på fire ting: fiskesaus, sukker, vann og syre. Balansen mellom salt, søtt og surt er poenget, og den må du smake deg fram til – fiskesaus varierer nemlig mye fra merke til merke.
Grunnblandingen er 1 del fiskesaus, 3 deler vann og 3 ss sukker, med hakket hvitløk og fersk chili i. Synes du den blir for skarp, sper du med mer vann. Vil du ha den friskere, bytter du ut litt av vannet med limejuice. Dressingen holder seg et par dager i kjøleskapet, så lag gjerne dobbel porsjon.
Skal salaten være vegetarisk, kan du bruke lys soyasaus i stedet for fiskesaus. Det blir ikke helt det samme, men det blir godt.
Enkel asiatisk salat på hverdagen
Har du dårlig tid, kan du korte ned kraftig uten at det går ut over smaken. Dropp syltingen og riv gulrøttene rett i salaten. Bruk ferdigkokte nudler, og la kjøttet ligge i marinaden bare mens du skjærer grønnsakene – en halvtime gjør allerede en stor forskjell.
Det du ikke bør kutte, er urtene og peanøttene. Fersk koriander og mynte er det som gjør at salaten smaker vietnamesisk og ikke bare av soyasaus, og peanøttene gir den sprøheten som ellers mangler.
Asiatisk salat med kylling – og andre varianter
Marinaden er ikke kresen, og du kan bytte ut svinekjøttet med det du har:
Kylling: bruk lår framfor filet – de tåler sterk varme uten å bli tørre.
Storfe: tynne skiver av flankstek eller ytrefilet, stekt hardt og raskt.
Reker: vendt i marinaden og stekt et minutt på hver side.
Tofu: fast tofu i skiver, presset og marinert, deretter stekt sprø.
Liker du prinsippet med bolle-mat der hver ingrediens ligger for seg, er pad thai og ramen to andre retter som bygges opp på samme måte.
Asiatisk salat til vårruller
En av de beste måtene å bruke denne salaten på, er som følge til vårruller. De ferske vårrullene dyppes rett i den samme nước chấm-dippen, og de friterte vårrullene kan du skjære i biter og legge rett oppå nudlene – da heter retten bún chả giò i Vietnam.
Skal du lage et helt asiatisk bord, holder det med salaten, en porsjon vårruller og en skål med dipp. Da kan gjestene sette sammen sin egen bolle, og du slipper å stå ved komfyren mens de spiser.
Kan salaten lages på forhånd?
Delvis, og det er styrken. Marinaden kan røres dagen før, de syltede gulrøttene holder seg en uke, og dippen et par dager i kjøleskapet. Kjøttet blir bedre av å ligge lenge.
Nudlene og grønnsakene må derimot klargjøres samme dag. Kokte risnudler klistrer seg om de står for lenge, så skyll dem kaldt og vend dem i en teskje olje hvis de må vente. Selve anrettingen tar du rett før servering – ellers mister grønnsakene sprøheten.
Har du rester, oppbevar delene hver for seg. Ferdigblandet salat med dipp over holder ikke natten over.
Spørsmål og svar
Hvilke nudler skal jeg bruke? Tynne risnudler – vermicelli – er det tradisjonelle. Glassnudler av mungbønne fungerer også fint og blir litt mer glatte i konsistensen. Eggnudler passer derimot dårlig her.
Hvor får jeg tak i sitrongress? De fleste større butikker har det ferskt, ellers finnes det frosset eller på glass. Bruk bare den lyse, myke midten – resten er for treaktig til å hakke.
Er asiatisk salat sunt? Denne er godt balansert med mye rå grønnsaker, en overkommelig porsjon kjøtt og nudler som karbohydrat. Det du bør merke deg, er saltet og sukkeret i dippen. Vil du gjøre den lettere, skru ned på nudlene og opp på kålen.
Flere favoritter fra samme kategori finner du under salater.
Vil du ha flere sunne middager i uken uten å planlegge dem selv, kan du se vår gjennomgang av sunn matkasse.
Gulrotsalat er en rett – eller et tilbehør – jeg har kjent stort sett hele mitt liv, nesten. Det er enkelt, det er sunt, det er billig, og det er velsmakende. Gulrotsalat kan stort sett serveres til alle stekte retter og også de fleste kokte.
Det er unødvendig å bruke en oppskrift, du kan lage den helt etter dine egne smakspreferanser, for salaten består kun av tre ingredienser pluss en dressing. Allikevel kan den piffe et hvilket som helst måltid opp – både smaksmessig og synsmessig. Det siste pga. den flotte fargen som gulrøttene har.
Gulrotsalat – oppskrift
Gulrotsalat kalles også råkostsalat. Og alt er jo også rått.
Oppskrift: Gulrotsalat
Porsjoner1 salat
Tid10 min
Ingredienser5
Ingredienser
Gulrøtter – minst dobbelt så mange som epler eller flere – avhengig av størrelsen på både det ene og det andre
Epler
Rosiner
Sitronsaft
Sukker
Fremgangsmåte
Skrell gulrøttene og riv dem og epler på den grove siden av rivjernet.
Ha en håndfull rosiner i og bland rundt.
Smak sitronsaft til med sukker så det får en syrlig smak og hell det ut over råkost-/gulrotsalaten.
Så lett var det!½
Gulrotsalat med appelsin
Vil du spare på sukkeret, så kan du istedenfor sitronsaft blandet med sukker presse appelsinsaft eller helle litt ananassaft ut over din gulrotsalat. Det smaker like godt og så er det enda enklere.
Marrokansk gulrotsalat
Gulrotsalat har jeg kjent til lenge som nevnt tidligere, men marrokansk gulrotsalat har jeg først blitt kjent med i senere tid. Hvorfor den heter det, gjetter jeg er på grunn av kikertene og de mange krydderurtene som er i.
Bland alle ingrediensene til dressingen sammen og smak den til.
La kikertene dryppe av i en sikt.
Skrell gulrøttene og skjær dem i tynne skiver - evt. med en tynnskreller eller liknende - og ha det i dressingen.
Ha oljen i en stekepanne ved medium varme og stek kikertene til de er sprøe og gyldne - det tar ca. 5 minutter.
Tilsett koriander, spiskummen og sesamfrø samt litt salt og pepper, og bland godt rundt. La alt riste i ytterligere 4-5 minutter.
Smak til.
Bland kikerter og krydder i skålen med gulrøtter og dressing.
Bland de ferske, hakkede urter i og dryss med granateplekjerner.
Den marrokanske versjonen smaker godt, men det er noe med å tilberede den gamle, gode gulrotsalaten eller råkostsalaten. Den marrokanske kan serveres i seg seg til middag eller lunsj med noe godt brød til, f.eks pannebrød eller rugbrød med litt smør. Mens den alminnelige kan serveres til de fleste middagsretter.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om salater på én side.
Spiser dere ofte vegetarisk? Da kan en kasse med ferdig planlagte grønnsaksmiddager være et praktisk supplement – se guiden vår til vegetarisk matkasse.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
