Raspeballer er norsk tradisjonsmat på sitt aller beste: runde, dampende potetballer av rå raspet potet og byggmel, som får trekke seg møre i kraften fra saltkjøttet. De er billige, mettende og fullstendig uimotståelige med smeltet smør — og de er en av de få rettene der halve landet krangler om navnet, men er helt enige om måltidet.
Retten hører hjemme på Vestlandet, der torsdagen mange steder har vært komledag i generasjoner. Men den lages fra Rogaland til Finnmark, og du kan trygt kalle den komle, kompe, kumle, klubb eller potetball — det er den samme ballen. Her får du oppskriften slik den blir best, sammen med de tre tingene som faktisk avgjør resultatet: melet, potetmelet du redder ut av potetvannet, og temperaturen i kjelen.
Oppskrift: Raspeballer (komle)
Forberedelse30 minutter
Koketid40 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
1 kg melne poteter, rå (mandelpotet, beate eller pimpernell)
400 g kokte, avkjølte poteter (gjerne fra dagen før)
3 dl byggmel
1 dl hvetemel
2 ts salt
2 liter kraft fra saltkjøtt, eller vann med 1 ss salt per liter
Til servering: 600 g lettsaltet svine- eller lammekjøtt
Til servering: 1 vossakorv eller 4 røkte pølser
Til servering: 150 g stekt flesk eller bacon
Til servering: kålrabistappe og smeltet smør
Fremgangsmåte
Skrell de rå potetene og rasp dem fint på rivjern eller i foodprosessor, rett ned i en bolle. Rå potet mørkner i luft, så jobb raskt og la massen stå så kort som mulig.
Legg potetmassen i et rent kjøkkenhåndkle og klem væsken ut over en bolle. Massen skal være fuktig, ikke våt — men klem den ikke helt tørr.
La potetvannet stå i ro i 10 minutter. Da legger det seg et hvitt lag potetmel i bunnen av bollen. Hell av vannet forsiktig og skrap potetmelet tilbake i potetmassen. Det er dette som binder ballene.
Riv eller mos de kokte potetene og bland dem inn. Sikt i byggmel, hvetemel og salt, og arbeid deigen sammen til den så vidt henger sammen. Elt ikke mer enn nødvendig, ellers blir ballene seige.
Kok opp kraften eller det saltede vannet, og skru ned til det bare så vidt bobler langs kanten, rundt 90 grader. Form én prøveball med en skje dyppet i kaldt vann og la den trekke i 10 minutter. Faller den fra hverandre, arbeid inn 1 ss mel til; blir den hard og kompakt, tilsett litt mer raspet potet.
Form 8 baller på størrelse med en middels potet. Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver ball, så slipper deigen lettere.
Senk ballene forsiktig ned i kraften med en hullsleiv, én om gangen. Løsne dem fra bunnen med sleiven de første minuttene, men rør aldri rundt i kjelen.
La ballene trekke uten lokk i 40 minutter. Kraften skal aldri fosskoke — da sprekker de og kokevannet blir grøtete. Del en ball for å sjekke: den skal være jevnt grå hele veien inn, uten en rå, blank kjerne.
Løft ballene opp med hullsleiv og la dem renne godt av. Server dem rykende varme med kjøtt, stekt flesk, kålrabistappe, smeltet smør og litt av kraften ved siden av.
Godt tips: Dagen etter er raspeballene på sitt aller beste stekt. Skjær dem i skiver på 1 cm, stek dem gyllne i smør på middels varme i 3–4 minutter per side, og server med sirup eller tyttebærsyltetøy. Mange lager med vilje dobbel porsjon bare for å få dette måltidet dagen derpå.
Slik gjør du – steg for steg
1. Rasp de rå potetene fint rett ned i en bolle.2. Klem væsken ut av massen i et kjøkkenhåndkle.3. Hell av vannet — potetmelet i bunnen skal tilbake i deigen.4. Dypp skjeen i kaldt vann mellom hver ball.5. Senk ballene forsiktig ned i kraften med hullsleiv.6. Rester skjæres i skiver og stekes gyllne i smør.
Er raspeballer og komle det samme?
Ja. Raspeball, komle, kompe og klubb er nøyaktig den samme retten — rå raspet potet blandet med mel, formet til baller og trukket i kraft eller saltet vann. Forskjellen ligger i dialekten, ikke i gryta. Navnet du bruker, forteller stort sett hvor i landet familien din kommer fra:
Navn
Brukes mest i
Raspeball
Vestlandet, særlig Bergen og Hordaland
Komle, komla
Rogaland og Sunnhordland
Kompe, kumle
Rogaland og Agder
Klubb, kløbb
Trøndelag og Nordland
Potetball, potetklubb
Nord-Norge
Kump, kumpe
Nordvestlandet
Raspekake, klot, ball
lokale varianter rundt om i landet
Det finnes én reell forskjell verdt å kjenne til, og den handler ikke om navnet, men om fyllet. I deler av Rogaland og på Sørlandet lages ballen med dott: en terning saltet flesk eller kjøtt trykkes inn i midten før ballen går i kjelen, slik at fettet smelter inn i potetdeigen mens den trekker. Da gjøres deigen gjerne litt løsere. På Vestlandet lages ballen som regel uten fyll, og kjøttet kokes for seg — det er den varianten du får her.
Hvilket mel skal du bruke i raspeballer?
Byggmel er det tradisjonelle valget, og det er verdt å oppsøke. Bygg og havre var kornet man hadde på Vestlandet lenge før hvetemelet kom, og byggmelet gjør tre ting med ballen: det gir den den karakteristiske gråbeige fargen, en mild og nesten søtlig kornsmak, og en mykere konsistens enn hvetemel alene. Blandingen i oppskriften over — 3 dl byggmel og 1 dl hvetemel — gir tradisjonell smak, mens hvetemelet holder ballen samlet i kjelen.
Bruker du bare hvetemel, blir ballene lysere, fastere og mer nøytrale i smaken. Det fungerer, men da skal du være ekstra påpasselig med mengden: hvetemel binder hardere, og for mye gir en gummiaktig ball. Potetmel bør du ikke bruke som erstatning for melet — det gjør deigen klissete og resultatet seigt. Det eneste potetmelet som hører hjemme her, er det du selv skiller ut av potetvannet.
Og her er det viktigste å forstå om mengden: den kan ikke stå fast. Hvor mye mel deigen trenger, avhenger av hvor mye væske du fikk ut av potetene, og av potetene selv — nypoteter og faste sorter gir langt våtere masse enn lagrede, melne poteter. Derfor er prøveballen i trinn 5 ikke et valgfritt ekstratrinn. Den koster deg ti minutter og redder hele porsjonen.
Skal raspeballer koke eller trekke?
De skal trekke, aldri koke. Sikt mot rundt 90 grader — vannet skal ha små bobler langs kanten av kjelen og en så vidt urolig overflate, men ikke bevege seg. Dette er det enkeltpunktet flest bommer på, og det er også grunnen til at raspeballer har rykte på seg for å falle fra hverandre.
Årsaken er mekanisk. I fosskok blir ballene kastet mot hverandre og mot bunnen av kjelen, og siden de er bundet av potetstivelse og ikke av egg eller gluten, tåler de ikke den behandlingen. Da sprekker overflaten, stivelsen lekker ut, og kokevannet blir tykt og grøtete — som igjen gjør at resten av ballene klistrer seg fast. Legg derfor ballene i én om gangen, løsne dem forsiktig fra bunnen de første minuttene, og la deretter kjelen være i fred.
La lokket ligge av. Med lokk på stiger temperaturen fort forbi der du vil ha den, og du merker det ikke før det bobler for hardt. Regn 40 minutter for en ball på størrelse med en middels potet, 50–55 minutter for store baller. Fasiten får du ved å dele én: er den jevnt grå tvers gjennom, er den ferdig. En blank, litt glassaktig kjerne betyr at den trenger ti minutter til.
Tilbehøret som hører til
Raspeballer spises sjelden alene, og det klassiske vestlandske fatet er sammensatt av salt, fett og noe søtt. Lettsaltet kjøtt er kjernen — saltet svinekjøtt, gjerne svineknoke, eller lettsaltet lammekjøtt og fårekjøtt. Legg kjøttet i kaldt vann og la det trekke til det er mørt før ballene skal i, så bruker du kraften videre som kokevann. Da tar ballene til seg smaken av kjøttet, og du får to retter ut av samme kjele.
Ett forbehold ved akkurat det: er kraften veldig salt, må du spe den ut med vann før ballene går i. De er porøse og suger til seg salt hele veien inn, og en oversaltet raspeball kan ikke reddes etterpå.
Ved siden av kjøttet hører kålrabistappe, stekt flesk eller sprøstekt bacon, og en vossakorv eller et par røkte pølser. Til det søte finnes det to leire som begge har rett: smeltet smør og sirup på den ene siden, tyttebærsyltetøy på den andre. Og i deler av Trøndelag og på Nordvestlandet serveres ballene med duppe, en søtlig saus der mysost inngår, som gir en fin kontrast til det salte kjøttet.
Ofte stilte spørsmål om raspeballer
Hvorfor blir raspeballene mine grå? Fordi rå potet oksiderer i kontakt med luft — det er helt normalt, og en grålig ball er faktisk den tradisjonelle. Byggmelet gjør dem også mørkere enn hvetemel alene. Vil du ha dem lysere, rasper du rett ned i bollen, arbeider raskt og får dem i kjelen med én gang deigen er ferdig.
Hvorfor faller ballene fra hverandre? Nesten alltid av én av tre grunner: for lite mel, for våt potetmasse, eller for hard koking. Prøveballen fanger de to første, og en kjele som bare så vidt bobler, fanger den tredje.
Kan man fryse raspeballer? Ja, og de tåler det godt. Avkjøl dem helt, frys dem i ett lag på et brett først, og legg dem deretter i pose. Fra frossen varmes de opp ved å trekke 15–20 minutter i lettsaltet vann, eller du kan tine dem og steke skivene i smør.
Hvor mange baller trenger jeg per person? To middels baller per voksen når det serveres med kjøtt og stappe. Skal ballene bære måltidet alene, regn tre.
Kålrabistappe er tilbehøret som avgjør om pinnekjøttmiddagen føles ferdig eller bare halvveis. Den skal være mør og fyldig, smake tydelig av kålrabi og smør, og ha akkurat nok motstand til at du kjenner at den er moset for hånd. Går det galt, går det som regel galt på samme måte: stappen blir vannete og renner utover tallerkenen i stedet for å ligge i en pen skje ved siden av kjøttet.
Her får du den klassiske oppskriften med kålrabi, potet og gulrot, spedd med kraft fra pinnekjøttet, og de grepene som faktisk avgjør konsistensen. Du får også en mengdetabell etter hvor mange dere er, svar på om du kan lage stappen dagen før – det kan du, og den blir ikke dårligere av det – og forklaringen på hvorfor den samme retten heter kålrotstappe på Vestlandet.
Oppskrift: Klassisk kålrabistappe
Forberedelse20 minutter
Koketid35 minutter
Porsjoner6 porsjoner
Ingredienser
1 stor kålrabi, ca. 1,2 kg med skall
400 g melne poteter, ca. 4 mellomstore
2 gulrøtter, ca. 200 g
50 g smør, i terninger
1 dl kremfløte, eller helmelk
2–3 dl kraft fra pinnekjøttet, eller kokevannet fra grønnsakene
¼ ts revet muskatnøtt
½ ts nykvernet sort pepper
salt, til slutt
Fremgangsmåte
Skrell kålrabien med en skarp kniv – skallet er for tykt til at et potetskrellejern kommer gjennom. Skjær den først i tykke skiver, legg skivene flatt, og skrell langs kanten. Del kålrabien i terninger på rundt to centimeter, så du sitter igjen med omtrent en kilo.
Skrell poteter og gulrøtter, og skjær dem i biter på samme størrelse som kålrabiterningene. Like store biter er hele poenget: koker de ujevnt, er poteten oppløst før kålrabien er mør.
Legg kålrabiterningene i en romslig kjele og hell på vann så det akkurat dekker. Kok opp, og la dem koke uten lokk i ti minutter. Ikke salt vannet hvis du skal spe stappen med kraft fra pinnekjøttet – den er salt nok i seg selv.
Tilsett potet og gulrot, og kok videre i 20–25 minutter, fremdeles uten lokk, til en kniv går rett gjennom en kålrabiterning uten motstand. Kålrabi som fortsatt gjør motstand, blir aldri glatt i stappen.
Hell grønnsakene i et dørslag satt over en bolle, så du beholder kokevannet. Sett dem tilbake i den varme, tomme kjelen og la dem dampe av i to–tre minutter uten lokk. Nå damper det vannet bort som ellers hadde gjort stappen bløt.
Mos alt for hånd med en potetstapper mens grønnsakene er rykende varme. Bruk aldri stavmikser eller elektrisk visp – poteten blir klissete av det.
Rør inn smøret i terninger og fløten, og spe med varm kraft eller kokevann, litt om gangen, til stappen er passe fast. Smak til med muskatnøtt, pepper og til slutt salt.
Godt tips: Smak til med salt helt til sist, og bare hvis du spedde med kokevann. Pinnekjøttkraft er blant det salteste du har på kjøkkenet – kjøttet er både saltet og tørket, og alt saltet havner i kraften under dampingen. Har du spedd med den, trenger stappen som regel ikke et eneste korn salt mer. Har du likevel kommet til å salte for hardt, redder du den med en ekstra kokt potet moset inn, eller med en skvett fløte. Det motsatte, en stappe som mangler noe, mangler nesten alltid muskatnøtt og ikke salt.
Slik gjør du – steg for steg
1. Skrell kålrabien med kniv – skallet er tykt.2. Skjær den i jevne terninger på to centimeter.3. Potet og gulrot i etter ti minutter.4. Hell av – men ta vare på kokevannet.5. Mos for hånd, aldri med stavmikser.6. Rør inn smør og fløte, og spe med kraft.
Er kålrabi og kålrot det samme?
Ja. I Norge er kålrabi og kålrot to navn på nøyaktig samme grønnsak: den store, gulkjøttede rotgrønnsaken med lilla topp som står i grønnsakdisken hele vinteren. Derfor er kålrabistappe og kålrotstappe også samme rett, og oppskriften over fungerer uansett hvilket ord du vokste opp med.
Forskjellen er geografisk. Kålrabi er det vanligste ordet på Østlandet og i Nord-Norge, mens kålrot dominerer på Vestlandet og i Trøndelag. Begge deler er korrekt norsk, og begge navnene brukes om hverandre i kokebøker fra samme tiår.
Det som derimot skaper forvirring, er utlandet. Det engelske kohlrabi og det danske kålrabi er en helt annen plante – knutekålen, den lysegrønne kulen med stilker som stikker ut, og som er en kålsort og ikke en rot. Den norske kålrabien heter swede eller rutabaga på engelsk. Følger du en engelsk oppskrift på «kohlrabi mash», lager du altså ikke kålrabistappe.
Kjenn kålrabien igjen på skallet: gult til lilla, tykt og litt voksaktig, med et fast, gulhvitt kjøtt som lukter mildt av kål når du skjærer i den. En god kålrabi er tung i forhold til størrelsen. Er den lett, er den trevlete inni, og trevler forsvinner ikke i stappen.
Slik unngår du vannete kålrabistappe
Vannete stappe er den vanligste feilen, og forklaringen er enkel: kålrabi består av rundt 90 prosent vann. Alt håndverket i denne oppskriften handler om å bli kvitt en del av det vannet før du moser.
Lokket lå på under kokingen. Med lokk kondenserer dampen og renner rett tilbake i kjelen. Kok uten lokk, så forsvinner en del av vannet mens grønnsakene koker.
Grønnsakene fikk ikke dampe av. Dette er det viktigste grepet i hele oppskriften og det som oftest hoppes over. Når du har hellet av vannet, setter du grønnsakene tilbake i den varme, tomme kjelen i to–tre minutter. Du ser dampen stå opp av dem, og det er vann som ellers hadde havnet i stappen.
Du moset for tidlig. Kålrabi som ikke er helt mør, gir fra seg vann når du presser på den, samtidig som bitene nekter å bli glatte. Test med en kniv: den skal gå inn uten at du tar i, som i smør.
Du spedde med kaldt. Kald fløte eller kald kraft stivner smøret og gjør stappen både seig og tynn på én gang. Varm fløten i kjelen kraften sto i, eller bare i mikroen i et halvt minutt.
Og så verktøyet: bruk potetstapper, ikke stavmikser. Poteten i stappen er full av stivelseskorn, og et roterende blad river dem i stykker slik at stivelsen frigjøres. Resultatet er den klissete, limaktige konsistensen alle kjenner fra en mislykket potetmos. Kålrabien tåler stavmikser fint – det er poteten som ikke gjør det – og lager du stappen helt uten potet, kan du faktisk kjøre den glatt med stavmikser.
Hvor mye kålrabistappe per person?
Regn 200 gram rå, uskrellet kålrabi og 70 gram potet per person. Det gir en raus porsjon ved siden av pinnekjøtt eller ribbe, og litt til overs – som er akkurat slik du vil ha det, for stappen er bedre dagen etter enn nesten noe annet på julebordet.
Gjester
Kålrabi
Potet
Gulrot
Smør
Fløte
4
800 g
300 g
150 g
35 g
¾ dl
6
1,2 kg
400 g
200 g
50 g
1 dl
8
1,6 kg
550 g
250 g
65 g
1½ dl
12
2,4 kg
800 g
400 g
100 g
2 dl
Én stor kålrabi veier som regel 1,2–1,5 kilo, så til fire personer kjøper du én liten, og til tolv kjøper du to store. Regn med at rundt 15 prosent forsvinner i skallet – skallet på kålrabi er tykt, og du skal skjære godt innenfor det.
Er dere en stor forsamling, er det verdt å vite at stappen er den enkleste retten på bordet å doble. Du trenger bare en kjele som er stor nok, og litt lengre koketid fordi vannmengden er større.
Kan du lage kålrabistappe dagen før?
Ja, og det er faktisk det smarteste du gjør på julaften. Stappen tåler oppvarming godt fordi den ikke inneholder noe som skiller seg, og den frigjør en kokeplate og en kjele akkurat når kjøkkenet er på sitt travleste.
Slik gjør du: lag stappen helt ferdig, la den kjøle seg raskt ned, og sett den kaldt i en tett boks. Dagen etter varmer du den forsiktig i en tykkbunnet kjele under lokk på lav varme, og rører innimellom. Den vil virke litt fast rett fra kjøleskapet – spe med en skvett varm kraft eller fløte, og rør inn en liten smørklatt til slutt. Da smaker den som nylaget.
Mikrobølgeovnen fungerer også, men da i to omganger med omrøring imellom, ellers blir kantene brennhete mens midten fortsatt er kald.
Frysing: kålrabistappe kan fryses i inntil tre måneder, og den tåler det bedre enn ren potetmos. Frys den i porsjoner, tin den i kjøleskapet over natten, og varm den som over. Poteten gjør at strukturen blir en anelse grovere etter frysing, så pisk inn litt ekstra fløte når du varmer den.
Rester? Bland dem med et egg og litt mel og stek dem som små lapper i smør – det er en av de beste tingene du spiser i romjulen, og de går godt sammen med rester av pinnekjøtt eller ribbe.
Hva serverer du kålrabistappe til?
Kålrabistappe hører først og fremst til det salte, røkte og fete – den er søtlig og mild, og den demper salt kjøtt slik ingen saus klarer.
Pinnekjøtt. Den klassiske parringen, og grunnen til at kålrabistappe søkes mest i desember. Kraften fra dampingen går rett i stappen, så de to rettene henger fysisk sammen. Se hele fremgangsmåten i oppskriften på pinnekjøtt.
Ribbe og medisterpølse. Her er stappen et friskere alternativ til potetene, særlig sammen med surkål eller rødkål, som gir syren.
Salt kjøtt og kokte kjøttretter. Salt lammekjøtt, saltkjøtt og kokt oksebryst er alle rette til stappe, og det er sannsynligvis slik retten oppsto: kokte rotgrønnsaker fra samme kjele som kjøttet. På Vestlandet står den samme kombinasjonen på tallerkenen sammen med raspeballer, der stappen, saltkjøttet og potetballene alle henter smaken sin fra én og samme kraft.
Vilt. Stappen er et undervurdert alternativ til potetmos ved siden av en finnbiff eller en annen kremet viltgryte – den søtlige rotsmaken kler reinsdyrkjøtt særlig godt.
Fårikål og lapskaus. Ikke det opplagte valget, men en skje stappe ved siden av en tallerken kraftig gryte fungerer overraskende godt – prøv det med rester.
Serveringen fortjener også et ord: stappe skal serveres rykende varm, i en forvarmet skål, og gjerne med en liten smørklatt på toppen som smelter mens den står på bordet. Kald stappe er tung og melen, uansett hvor god den var i kjelen.
Lutefisk. På Vestlandet står stappen ofte ved siden av – eller i stedet for – ertestuingen til lutefisk. Den milde sødmen gjør det samme for den lutede fisken som for pinnekjøttet: den demper saltet, og den gir tallerkenen noe fast å spise den løse fisken sammen med.
Varianter av kålrabistappe
Grunnoppskriften tåler mye, men den tåler ikke alt – her er de variantene som faktisk gjør stappen bedre.
Uten potet. Ren kålrabistappe blir lysere i smaken og mer tydelig kålrabi, og den kan kjøres helt glatt med stavmikser siden det ikke er stivelse i den. Til gjengjeld blir den løsere, så bruk mindre væske og litt mer smør.
Med persillerot eller sellerirot. Bytt ut halvparten av potetene. Persilleroten gir en mild anisaktig tone som kler pinnekjøtt godt, mens sellerirot gir mer kraft og passer bedre til oksekjøtt.
Uten fløte. Spe med kraft alene og rør inn litt ekstra smør. Det er den tradisjonelle måten, og den lar smaken av kålrabi stå tydeligere frem enn fløteversjonen.
Med bacon eller brunet smør. Sprøstekte baconterninger strødd over toppen, eller smør som er brunet i pannen til det lukter nøtter og hellet over. Begge deler gjør en enkel stappe til noe folk snakker om.
Krydderet. Muskatnøtt er standarden, og den skal rives fersk – ferdigmalt muskat mister det meste i løpet av et par måneder i skapet. Vil du ha noe annet, prøv en halv teskje tørket timian eller noen dråper eplesidereddik rørt inn til slutt. Eddiken smaker du ikke, men den løfter sødmen i kålrabien.
Ofte stilte spørsmål om kålrabistappe
Hvordan lager du kålrabistappe? Kok kålrabi i terninger i ti minutter uten lokk, tilsett potet og gulrot og kok videre 20–25 minutter til alt er mørt. Hell av vannet, la grønnsakene dampe av i den varme kjelen i to–tre minutter, og mos dem for hånd med potetstapper. Rør inn smør og fløte, spe med varm pinnekjøttkraft, og smak til med muskatnøtt, pepper og salt.
Hvorfor blir kålrabistappen min vannete? Nesten alltid fordi grønnsakene ikke fikk dampe av etter avsiling, eller fordi lokket lå på under kokingen. Kålrabi er rundt 90 prosent vann, og det vannet må ut før du moser.
Kan man ha stavmikser i kålrabistappe? Bare hvis den er uten potet. Stavmikseren river opp stivelseskornene i poteten og gir en klissete stappe. Med potet i moser du for hånd.
Er kålrabi og kålrot det samme? Ja, i Norge er det samme grønnsak – kålrabi på Østlandet, kålrot på Vestlandet. Det engelske kohlrabi er derimot knutekål, en helt annen plante.
Hvor mye kålrabi trenger jeg per person? Rundt 200 gram uskrellet kålrabi og 70 gram potet. Én stor kålrabi på 1,2 kilo rekker til seks personer.
Kan kålrabistappe fryses? Ja, i inntil tre måneder. Tin den i kjøleskapet og varm den forsiktig med en skvett fløte og en smørklatt, så er strukturen tilbake.
Hva er forskjellen på kålrabistappe og potetmos?Potetmos er ren potet og blir glatt og mild, mens kålrabistappe har kålrabien som hovedingrediens og derfor er søtligere, grovere og mer smaksrik. Stappe moses dessuten bevisst litt grovt – du skal kunne se at den er laget for hånd.
Cottage pie er engelsk hverdagsmat på sitt mest håndfaste: krydret kjøttdeig med løk, gulrot og erter i bunnen, et lokk av potetmos over, og griljermel og smør på toppen som blir til en sprø, gyllen skorpe i ovnen.
Navnet kommer av at retten var vanlig mat blant folk som bodde i små hus og hytter – cottage betyr nettopp hytte. Den er født som fattigmannskost på slutten av 1700-tallet, da poteten så vidt hadde blitt hverdagsmat i England, og det merkes fortsatt: her er verken dyre stykningsdeler eller ingredienser du må lete etter.
Retten er dessuten en av de få middagene som blir bedre av rester. Har du potetmos til overs fra i går, er du halvveis i mål. Oppskriften finner du her nedenfor.
Oppskrift: Cottage pie
Forberedelse25 minutter
Steketid50 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
900 g melne poteter – for eksempel beate eller pimpernell
3½ dl melk
50 g smør til mosen
Salt og pepper
1 løk
2 gulrøtter – kan sløyfes
150 g erter, ferske eller frosne – kan sløyfes
450 g kjøttdeig av storfe
1 ss madeira – eller portvin, kan sløyfes
30 g smør til steking
2 ss griljermel
30 g smør til toppen + litt til formen
Fremgangsmåte
Skrell potetene og skjær dem i mindre terninger – jo mindre de er, jo raskere koker de.
Kok potetene i usaltet vann til de er helt møre. Hell av vannet, og la potetene dampe tørre i gryten et minutts tid.
Mens potetene koker, gjør du klar kjøttblandingen.
Skrell og finhakk løken, og skjær gulrøttene i små terninger.
Bland kjøttdeigen med løk, gulrot, erter og madeira, og smak til med salt og pepper.
Smelt 30 g smør i en gryte, og stek blandingen i cirka 5 minutter til kraften er dampet av.
Sett ovnen på 220 °C.
Smør en ildfast form, og fordel kjøttblandingen i et jevnt lag i bunnen.
Mos potetene med melk og smør, og smak til med salt og pepper. Mosen skal være fastere enn vanlig potetmos.
Fordel potetmosen over kjøttet i et jevnt lag.
Dryss over griljermel, og legg små klatter smør oppå.
Stek formen midt i ovnen i 15 minutter, til toppen er gyllen. Server varm.
Godt tips: Kok potetene i USALTET vann, og la dem dampe tørre før du moser dem. Salt i kokevannet trekker vann inn i poteten, og en våt mos klarer ikke å bære seg selv som lokk. Mosen skal være fastere enn den du lager som tilbehør – blir den for løs, bruker du bare litt mindre melk neste gang.
Slik gjør du – steg for steg
1. Skrell potetene, og skjær dem i små terninger.2. Kok potetene møre i usaltet vann, og la dem dampe tørre.3. Finhakk løken, og skjær gulrøttene i små terninger.4. Stek kjøttblandingen i smør i cirka 5 minutter.5. Fordel kjøttet i formen, og legg potetmosen over i et jevnt lag.6. Dryss over griljermel, og legg små klatter smør oppå.
Cottage pie eller shepherd’s pie – hva er forskjellen?
Forskjellen er kjøttet, og bare kjøttet. Cottage pie lages med kjøttdeig av storfe, mens shepherd’s pie lages med lammekjøttdeig – shepherd betyr gjeter, og en gjeter passer sauer. Alt annet er likt: samme potetmos, samme lokk, samme ovn.
I praksis blandes navnene hele tiden, også i England, og i Norge er det stort sett cottage pie som brukes uansett hvilket kjøtt som ligger i formen. Cottage pie er også det eldste navnet – det dukker opp i engelske kokebøker rundt 1790, mens shepherd’s pie først kom omtrent hundre år senere.
Vil du lage den ekte shepherd’s pie, bytter du kjøttdeigen med lammekjøttdeig og krydrer med litt tørket rosmarin eller timian. Da er du ganske nær en fårikål i smak, bare i helt annen form.
Kjøttdeig eller karbonadedeig?
Her skiller Norge seg fra de fleste andre land, for vi har to produkter der andre bare har ett. Karbonadedeig er rent storfekjøtt med maks 6 prosent fett, mens kjøttdeig har opptil 14 prosent og som regel er blandet.
Til cottage pie vil jeg klart anbefale vanlig kjøttdeig. Fettet er det som gir smak til kjøttlaget, og siden det ikke er noen saus i retten, er det lite annet å hente smaken fra. Bruker du karbonadedeig, blir bunnen fort tørr og litt kjedelig – da bør du øke smøret i gryten og gjerne ha i en spiseskje tomatpuré som får steke med.
Steketiden er like viktig som fettet. Kjøttet skal stekes, ikke kokes: la det ligge i gryten til væsken har dampet bort og kjøttet begynner å få farge. Gjør du ikke det, havner all kraften i bunnen av formen, og retten blir vasstrukken under mosen.
Madeira er den skjulte ingrediensen
Én spiseskje madeira høres ikke ut som mye, men det er nettopp den som gir retten dybden. Madeira er en søtlig, oksidert vin som bidrar med det samme som en god kraft ville gjort – uten at du må koke kraft.
Har du ikke madeira i skapet, funker portvin, sherry eller en skvett worcestershiresaus like godt. Du kan også sløyfe den helt; retten henger sammen uansett, men da bør du salte og pepre litt kraftigere enn du tror er nødvendig.
Potetlokket har sin egen hemmelighet: bruk melne poteter, kok dem i usaltet vann, og la dem dampe tørre før du moser dem. En løs mos synker ned i kjøttet i stedet for å ligge oppå det. Skal du ha noe grønt i mosen, kan du bytte ut en del av potetene med ertepuré – det gir både farge og litt sødme.
Vegetarisk cottage pie, tilbehør og rester
Retten blir god helt uten kjøtt. Bytt kjøttdeigen med kokte, godt avrente brune eller grønne linser, eller en blanding av linser og finhakket sopp. Metoden er den samme som i vår vegetarbolognese med belugalinser: linsene skal koke inn, ikke svømme. Vil du ha den vegansk, lager du mosen på plantemelk og olje.
Cottage pie er en hel middag i seg selv, så tilbehøret bør være lett og friskt. En enkel grønn salat med syrlig dressing er det opplagte, og en gulrotsalat gjør samme nytten. Vil du ha noe å tørke opp formen med, passer et stykke hvitløksbrød.
Retten holder seg tildekket i kjøleskapet i to-tre dager og kan varmes i ovnen på 180 °C i 20-25 minutter. Mikrobølgeovnen gjør skorpen bløt, så den vil jeg styre unna. Den kan også fryses, enten i porsjoner eller som hel form – potetmosen blir litt mer kornete etter frysing, men smaken feiler ingenting. Tin i kjøleskapet over natten, og gi den 30 minutter i ovnen.
Ofte stilte spørsmål om cottage pie
Hva er cottage pie laget av? Kjøttdeig av storfe stekt med løk, gjerne gulrot og erter, dekket av et lag potetmos og gratinert i ovnen med griljermel og smør. Det er ingen deig i retten, selv om den heter pie.
Hvor lenge skal den i ovnen? 15 minutter på 220 °C når både kjøtt og mos er varme når de går i formen. Er retten satt sammen på forhånd og kommer kald fra kjøleskapet, trenger den 35-40 minutter på 200 °C.
Kan jeg lage den dagen før? Ja, og det er en av rettens største fordeler. Sett den helt ferdig sammen, avkjøl, og sett den tildekket i kjøleskapet i inntil et døgn. Husk den lengre steketiden.
Hvorfor blir bunnen vassen? Enten fordi kjøttet har kokt i stedet for å steke, så kraften ikke har fått dampe av, eller fordi grønnsakene slipper vann i ovnen. Stek kjøttet til væsken er borte, og hell av en eventuell rest før du fordeler det i formen.
Kan jeg bruke rester av kjøttkaker eller stek? Ja – retten er opprinnelig en restemiddag. Kjør kokt kjøtt raskt i en hakker, og bruk det som det er. Da hopper du rett til steg 8.
Patatas bravas er kanskje den mest elskede tapasretten av dem alle – sprøstekte potetbiter servert med kremet hvitløksaioli og en røykfylt, lett sterk bravasaus. Retten finnes på så godt som hver eneste tapasbar i Spania, og med god grunn: den er rustikk, smakfull og nesten umulig å motstå.
Den gode nyheten er at du enkelt lager den hjemme. Hemmeligheten bak virkelig sprø poteter er å la dem trekke i kaldt vann før de stekes. Her får du oppskriften på både aioli, bravasaus og de perfekte potetene – alt du trenger til en ekte spansk tapasstund.
Oppskrift: Patatas bravas med aioli
Forberedelse15 minutter
Steketid15 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
5 bakepoteter – litt flere eller færre etter størrelse
4 fedd hvitløk – 2 til aiolien og 2 til bravasausen
2 dl majones – gjerne hjemmelaget
1 boks hermetiske tomater (hele eller hakkede), 400 g
1 løk
4 ts røkt paprika
1 ts cayennepepper
3 ss eplecidereddik
2 ts flytende honning
1 ss olivenolje
4 dl nøytral olje – f.eks. rapsolje
Litt hakket persille eller gressløk
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell potetene og skjær dem i biter på ca. 3 cm.
Legg dem i en bolle, dekk med kaldt vann og la dem trekke i minst 30 minutter – gjerne lenger.
Pill hvitløken. Press to fedd ut i majonesen og rør godt sammen til en aioli.
Smak aiolien til med salt og pepper, og sett den kaldt til servering.
Ha tomatene i en gryte.
Pill løken.
Kjør tomater, løk og de to siste hvitløksfeddene glatt med en stavmikser, og kok opp.
Tilsett røkt paprika, cayennepepper, eplecidereddik, honning og olivenolje, og la sausen småkoke et par minutter.
Smak til med salt, pepper og eventuelt mer paprika, cayenne, eddik og honning, så bravasausen blir både syrlig og røykfylt sterk.
Hell av vannet fra potetene, og dupp dem godt tørre i et rent kjøkkenhåndkle.
Varm rapsoljen i en stor sautépanne.
Ha i potetene og stek dem på middels høy varme.
Vend jevnlig, og stek til de er sprø utenpå og myke inni – det tar ca. 10–15 minutter.
Legg potetene over på litt kjøkkenpapir så overflødig olje suges opp.
Dryss med salt og pepper.
Server dem varme med kald aioli, varm bravasaus og et dryss friskt grønt.
Godt tips: La potetene trekke i kaldt vann før steking og dupp dem helt tørre. Da skyller du ut stivelse og fjerner fukt – nøkkelen til poteter som blir gyllne og sprø utenpå og myke inni.
Hemmeligheten bak sprø patatas bravas
Sprøhet handler om to ting: å fjerne stivelse og fukt. Legg de oppskårne potetene i kaldt vann i minst en halvtime, og dupp dem deretter helt tørre før de går i den varme oljen. Stek dem på middels høy varme og gi dem plass i panna – legger du i for mange på én gang, damper de i stedet for å bli sprø.
Server patatas bravas som en del av et tapasbord
Patatas bravas skinner aller mest sammen med annen tapas. Sett dem på bordet med oliven, litt manchego, brød med tomat og kanskje noen padrón-paprika. Og skal det være ekstra sørlandsk stemning, hører et glass iskald hjemmelaget sangria selvsagt med.
Kan jeg lage patatas bravas i airfryer?
Ja! Vend de tørkede potetbitene i litt olje, og stek dem i airfryer på 200 °C i rundt 20 minutter. Rist kurven et par ganger underveis, så blir de jevnt sprø. Aiolien og bravasausen lager du akkurat som i oppskriften.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om småretter på én side.
Lager du oftest mat til én? Da kan planleggingen være den største jobben – i guiden vår til matkasse for 1 person ser vi på hva som faktisk fungerer for en husholdning på én.
Bakt potet – Potet er en herlig grønnsak, rotgrønnsak eller hva du nå vil kalle den. Det finnes så mange forskjellige måter å tilberede den på. For det meste spiser vi den som tilbehør til middagsretter, for man kan liksom ikke bli lei av den ettersom man kan tilberede den på så mange forskjellig måter ut fra hva man ellers skal spise.
Kokte poteter er nok det vi spiser mest av. Stekte, bakte og friterte er også tilberedningsmåter som blir stadig mer brukt. De kokte potetene kan jo også moses. De moste kan igjen gratineres og da blir det enda en ny type tilbehør. Skal det serveres riktig fint lager vi kanskje Pommes Anna, de lekre «franske potetene» der potetene blir lagt i skiver med smør og krydder mellom.
Oppskrift: Bakt potet med fyll
Forberedelse15 minutter
Steketid1 time 15 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
8 mellomstore bakepoteter, ca. 200 g hver
1 ss nøytral olje
2 ts grovt salt
200 g bacon i terninger
250 g sjampinjong i skiver
1 ss smør
3 dl rømme
1 dl revet gulost
2 ss finhakket gressløk
Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 220 °C. Skrubb potetene rene under kaldt vann og tørk dem godt – skallet blir med i retten, og et vått skall blir aldri sprøtt.
Stikk fem–seks hull i hver potet med en gaffel. Hullene slipper ut dampen som ellers bygger seg opp inni poteten mens den steker.
Gni potetene inn med olje og grovt salt, og legg dem rett på risten midt i ovnen med en langpanne under.
Stek potetene i 60–75 minutter. De er ferdige når en spiss kniv går lett helt inn til midten, og skallet gir etter når du klemmer forsiktig på siden.
Stek baconet sprøtt i en tørr panne mens potetene står i ovnen, og la det renne av på litt kjøkkenpapir.
Stek sjampinjongene i smøret i den samme pannen på god varme. La dem ligge i ro til væsken har dampet bort og de er gyllenbrune – flytter du dem for tidlig, koker de i stedet for å steke.
Skjær et kryss i toppen av hver potet og klem den sammen i endene, så åpner den seg. Løsne litt av innmaten med en gaffel, og salt og pepre inni.
Fyll potetene med rømme, sopp og bacon, dryss over ost og gressløk, og server dem med en gang mens osten smelter.
Godt tips: Skal skallet bli sprøtt, må poteten IKKE pakkes inn i folie. Folien holder på dampen, og da blir skallet bløtt. Til gjengjeld blir innmaten saftigere og potetene tåler bedre å vente på gjestene – velg etter hva som er viktigst for deg den dagen.
Server potetene enten fylt på forhånd eller legg fyllet i små skåler på bordet slik at alle kan fylle dem selv med det de måtte ønske. Potetene bør spises med en skje. Du kan også servere en god salat til potetene. Bakte poteter kan gjerne også nytes som en forrett, men beregn da kun 1 potet per person.
Kreative ideer til bakt potet med fyll
Bakt potet med fyll er en rett som aldri går av moten – enkel, mettende og full av muligheter. Her er noen spennende ideer til hvordan du kan ta denne klassikeren til nye høyder med ulike smaker og teksturer. La deg inspirere til å gjøre bakt potet til noe helt spesielt!
Vegetariske fyll med ekstra smak
Hvorfor ikke prøve en vegetarisk vri? Fyll poteten med stekte grønnsaker som paprika, squash og rødløk, toppet med en raus klatt kremost med urter. Eller lag en fyldig blanding av sorte bønner, mais og hakket koriander – perfekt for en lett, men smakfull middag. Tilsett gjerne litt revet ost som smelter deilig inn i varmen fra poteten.
Luksus med sjømat
For en mer eksklusiv variant kan du fylle poteten med sjømat. Prøv en blanding av reker, litt sitronsaft og hakket dill for en frisk og lett smak. Eller gå for røkt laks kombinert med en skje rømme og et dryss gressløk – det føles nesten som en liten fest på tallerkenen. Dette er også en flott forrett hvis du bruker mindre poteter.
Hjertelige kjøttfyll
Liker du noe mer robust? Stekt kjøttdeig krydret med tacokrydder, toppet med litt revet cheddar og en skje rømme, gir en bakt potet med mexicansk vri. Eller prøv pulled pork blandet med litt BBQ-saus – det blir saftig, smakfullt og passer perfekt til en koselig kveldsmat. Bacon og sopp fra grunnoppskriften kan også blandes med litt fløte for en ekstra kremet opplevelse.
Små bakte poteter som snacks
Hvis du vil servere noe til gjester, hvorfor ikke lage små bakte minipoteter? Bruk små poteter, bak dem til de er møre, og fyll dem med enkle, men gode kombinasjoner som rømme og kaviar eller kremost og hakket vårløk. Sett dem på et fat og la alle forsyne seg – perfekt som fingermat til selskapet.
Eksperimenter med internasjonale smaker
Ta bakt potet med på en smaksreise! Prøv en indisk variant med krydret kikerter i tomatsaus og litt yoghurt på toppen. Eller gå for en italiensk vri med pesto, soltørkede tomater og litt parmesan. Med poteten som base kan du leke deg med smaker fra hele verden – bare fantasien setter grenser.
Bakt potet med fyll er mer enn bare et måltid – det er en mulighet til å være kreativ på kjøkkenet. Så neste gang du setter potetene i ovnen, prøv noe nytt og nyt resultatet. Velbekomme!
Tips: Du kan gjerne bake poteter i en mikrobølgeovn også. Én stor bakepotet trenger ca. 6–10 minutter på full effekt, og fire trenger 15–20. Snu potetene etter halve tiden, og la dem hvile et par minutter før du åpner dem. Se, det er rask mat!
Hvor lenge skal en bakt potet steke?
En mellomstor bakepotet på rundt 200 gram trenger 60–75 minutter på 220 °C. Tiden følger vekten på den enkelte poteten, ikke hvor mange du steker – flere poteter tar like lang tid som én, så lenge de ligger med luft mellom seg på risten.
Potetens vekt
Steketid på 220 °C
Ca. 150 g (liten)
45–55 minutter
Ca. 200 g (mellomstor)
60–75 minutter
Ca. 300 g (stor bakepotet)
75–90 minutter
Prøv deg alltid fram med en spiss kniv i stedet for å stole blindt på klokken: går kniven lett helt inn til midten, er poteten ferdig. Møter du motstand på midten, trenger den ti minutter til – en understekt bakt potet blir ikke bedre av fyllet.
Flere av leserne våre er også innom oppskriften på forrett med laks – ta gjerne en titt neste gang.
Du finner mange flere ideer på siden vår om småretter.
Tips: Småretter som denne er perfekte når du lager mat til deg selv. Bor du alene, har vi også samlet de beste løsningene i guiden til matkasse for 1 person.
Potetgrateng minner en del om fløtegratinerte poteter. Derfor høres det kanskje litt misvisende ut å kalle dette for en potetgrateng. Men faktisk er en grateng en rett som blir gratinert. Gratinert betyr å gi en gyldenbrun skorpe ved å utsette den for sterk overvarme. Potetgrateng, eller i grateng, er en fransk matrett som egentlig kommer fra gamle matrester, men denne er lagd med poteter.
Så en potetgrateng er en rett med poteter, som er blitt gratinert og deretter fått en brun skorpe – akkurat som fløtegratinerte poteter.
Men faktisk har blomkålgrateng også fortjent sin betegnelse, for den har også en brun skorpe, nettopp på grunn av at den er blitt gratinert.
Fransk potetgrateng – oppskrift
Jeg vet ikke hvorfor potetgrateng – ihvertfall denne – er fransk, for ut over ordet «grateng» er fransk, gjør jo ikke det blomkålsgratengen fransk. Men den heter altså fransk potetgrateng – og det gjør den jo mer interessant enn fløtegratinerte poteter.
Oppskrift: Potetgrateng
Porsjoner4 personer
Tid50 min
Ingredienser8
Ingredienser
800 gram poteter
1 løk
1 fedd hvitløk
2½ dl helmelk
¾ matfløte
80 gram ost – kanskje kan du finne en fransk ost som Comté, så blir den jo litt fransk
1½ ss smør + litt til å smøre formen med
Salt og hvit pepper
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen på 200° C.
Skrell potetene, hvis de er gamle og grove i skallet, ellers skyller og skrubber du dem bare grundig.
Skrell potetene i ca. 1 cm tykke skiver.
Skrell løken og skjær dem i tynne skiver.
Finhakk hvitløken.
Smør en ildfast form og legg potetskiver og løkskiver lagvis (taklagt) og fordel den hakkede hvitløken over skivene.
Dryss med salt og hvit pepper.
Hell melk og fløte over. Formen skal helst ha en størrelse som gjør at potetene og løken akkurat er dekken av det flytende.
Dryss med revet ost og legg smørklatter jevnt ut over gratengen.
Sett den ildfaste formen med potetgrateng i ovnen i ca. 40 minutter, til potetene er møre. Steketiden avhenger av formens størrelse og materiale, samt hvor tykke potetskivene er og hvor tett de ligger. Det avhenger selvfølgelig også av om du kan like potetene slik at du har litt å tygge i eller om de skal være bløte som smør.
Fransk potetgrateng smaker godt som tilbehør til stekte retter, f.eks indrefilet, nakkefilet eller den kan løfte en porsjon fiskekaker til nye høyder.
Potetgrateng med bacon
Det er nok ikke mange retter som ikke har vært utsatt for bacon. Og det har potetgrateng også. Bacon kan løfte nesten hva som helst – hvis man kan like bacon selvfølgelig, og hvem kan ikke det?
Skjær bacon i strimler eller i terninger og stek dem i en stekepanne. Legg dem til avdrypping på et stykke kjøkkenpapir før de drysses i gratengen mellom punkt 6 og 7. Spar litt på saltet, da bacon også salter.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
