Patatas bravas er kanskje den mest elskede tapasretten av dem alle – sprøstekte potetbiter servert med kremet hvitløksaioli og en røykfylt, lett sterk bravasaus. Retten finnes på så godt som hver eneste tapasbar i Spania, og med god grunn: den er rustikk, smakfull og nesten umulig å motstå.
Den gode nyheten er at du enkelt lager den hjemme. Hemmeligheten bak virkelig sprø poteter er å la dem trekke i kaldt vann før de stekes. Her får du oppskriften på både aioli, bravasaus og de perfekte potetene – alt du trenger til en ekte spansk tapasstund.
Oppskrift: Patatas bravas med aioli
Forberedelse15 minutter
Steketid15 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
5 bakepoteter – litt flere eller færre etter størrelse
4 fedd hvitløk – 2 til aiolien og 2 til bravasausen
2 dl majones – gjerne hjemmelaget
1 boks hermetiske tomater (hele eller hakkede), 400 g
1 løk
4 ts røkt paprika
1 ts cayennepepper
3 ss eplecidereddik
2 ts flytende honning
1 ss olivenolje
4 dl nøytral olje – f.eks. rapsolje
Litt hakket persille eller gressløk
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell potetene og skjær dem i biter på ca. 3 cm.
Legg dem i en bolle, dekk med kaldt vann og la dem trekke i minst 30 minutter – gjerne lenger.
Pill hvitløken. Press to fedd ut i majonesen og rør godt sammen til en aioli.
Smak aiolien til med salt og pepper, og sett den kaldt til servering.
Ha tomatene i en gryte.
Pill løken.
Kjør tomater, løk og de to siste hvitløksfeddene glatt med en stavmikser, og kok opp.
Tilsett røkt paprika, cayennepepper, eplecidereddik, honning og olivenolje, og la sausen småkoke et par minutter.
Smak til med salt, pepper og eventuelt mer paprika, cayenne, eddik og honning, så bravasausen blir både syrlig og røykfylt sterk.
Hell av vannet fra potetene, og dupp dem godt tørre i et rent kjøkkenhåndkle.
Varm rapsoljen i en stor sautépanne.
Ha i potetene og stek dem på middels høy varme.
Vend jevnlig, og stek til de er sprø utenpå og myke inni – det tar ca. 10–15 minutter.
Legg potetene over på litt kjøkkenpapir så overflødig olje suges opp.
Dryss med salt og pepper.
Server dem varme med kald aioli, varm bravasaus og et dryss friskt grønt.
Godt tips: La potetene trekke i kaldt vann før steking og dupp dem helt tørre. Da skyller du ut stivelse og fjerner fukt – nøkkelen til poteter som blir gyllne og sprø utenpå og myke inni.
Hemmeligheten bak sprø patatas bravas
Sprøhet handler om to ting: å fjerne stivelse og fukt. Legg de oppskårne potetene i kaldt vann i minst en halvtime, og dupp dem deretter helt tørre før de går i den varme oljen. Stek dem på middels høy varme og gi dem plass i panna – legger du i for mange på én gang, damper de i stedet for å bli sprø.
Server patatas bravas som en del av et tapasbord
Patatas bravas skinner aller mest sammen med annen tapas. Sett dem på bordet med oliven, litt manchego, brød med tomat og kanskje noen padrón-paprika. Og skal det være ekstra sørlandsk stemning, hører et glass iskald hjemmelaget sangria selvsagt med.
Kan jeg lage patatas bravas i airfryer?
Ja! Vend de tørkede potetbitene i litt olje, og stek dem i airfryer på 200 °C i rundt 20 minutter. Rist kurven et par ganger underveis, så blir de jevnt sprø. Aiolien og bravasausen lager du akkurat som i oppskriften.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om småretter på én side.
Lager du oftest mat til én? Da kan planleggingen være den største jobben – i guiden vår til matkasse for 1 person ser vi på hva som faktisk fungerer for en husholdning på én.
Bakt potet – Potet er en herlig grønnsak, rotgrønnsak eller hva du nå vil kalle den. Det finnes så mange forskjellige måter å tilberede den på. For det meste spiser vi den som tilbehør til middagsretter, for man kan liksom ikke bli lei av den ettersom man kan tilberede den på så mange forskjellig måter ut fra hva man ellers skal spise.
Kokte poteter er nok det vi spiser mest av. Stekte, bakte og friterte er også tilberedningsmåter som blir stadig mer brukt. De kokte potetene kan jo også moses. De moste kan igjen gratineres og da blir det enda en ny type tilbehør. Skal det serveres riktig fint lager vi kanskje Pommes Anna, de lekre «franske potetene» der potetene blir lagt i skiver med smør og krydder mellom.
Oppskrift: Bakt potet med fyll
Forberedelse15 minutter
Steketid1 time 15 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
8 mellomstore bakepoteter, ca. 200 g hver
1 ss nøytral olje
2 ts grovt salt
200 g bacon i terninger
250 g sjampinjong i skiver
1 ss smør
3 dl rømme
1 dl revet gulost
2 ss finhakket gressløk
Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 220 °C. Skrubb potetene rene under kaldt vann og tørk dem godt – skallet blir med i retten, og et vått skall blir aldri sprøtt.
Stikk fem–seks hull i hver potet med en gaffel. Hullene slipper ut dampen som ellers bygger seg opp inni poteten mens den steker.
Gni potetene inn med olje og grovt salt, og legg dem rett på risten midt i ovnen med en langpanne under.
Stek potetene i 60–75 minutter. De er ferdige når en spiss kniv går lett helt inn til midten, og skallet gir etter når du klemmer forsiktig på siden.
Stek baconet sprøtt i en tørr panne mens potetene står i ovnen, og la det renne av på litt kjøkkenpapir.
Stek sjampinjongene i smøret i den samme pannen på god varme. La dem ligge i ro til væsken har dampet bort og de er gyllenbrune – flytter du dem for tidlig, koker de i stedet for å steke.
Skjær et kryss i toppen av hver potet og klem den sammen i endene, så åpner den seg. Løsne litt av innmaten med en gaffel, og salt og pepre inni.
Fyll potetene med rømme, sopp og bacon, dryss over ost og gressløk, og server dem med en gang mens osten smelter.
Godt tips: Skal skallet bli sprøtt, må poteten IKKE pakkes inn i folie. Folien holder på dampen, og da blir skallet bløtt. Til gjengjeld blir innmaten saftigere og potetene tåler bedre å vente på gjestene – velg etter hva som er viktigst for deg den dagen.
Server potetene enten fylt på forhånd eller legg fyllet i små skåler på bordet slik at alle kan fylle dem selv med det de måtte ønske. Potetene bør spises med en skje. Du kan også servere en god salat til potetene. Bakte poteter kan gjerne også nytes som en forrett, men beregn da kun 1 potet per person.
Kreative ideer til bakt potet med fyll
Bakt potet med fyll er en rett som aldri går av moten – enkel, mettende og full av muligheter. Her er noen spennende ideer til hvordan du kan ta denne klassikeren til nye høyder med ulike smaker og teksturer. La deg inspirere til å gjøre bakt potet til noe helt spesielt!
Vegetariske fyll med ekstra smak
Hvorfor ikke prøve en vegetarisk vri? Fyll poteten med stekte grønnsaker som paprika, squash og rødløk, toppet med en raus klatt kremost med urter. Eller lag en fyldig blanding av sorte bønner, mais og hakket koriander – perfekt for en lett, men smakfull middag. Tilsett gjerne litt revet ost som smelter deilig inn i varmen fra poteten.
Luksus med sjømat
For en mer eksklusiv variant kan du fylle poteten med sjømat. Prøv en blanding av reker, litt sitronsaft og hakket dill for en frisk og lett smak. Eller gå for røkt laks kombinert med en skje rømme og et dryss gressløk – det føles nesten som en liten fest på tallerkenen. Dette er også en flott forrett hvis du bruker mindre poteter.
Hjertelige kjøttfyll
Liker du noe mer robust? Stekt kjøttdeig krydret med tacokrydder, toppet med litt revet cheddar og en skje rømme, gir en bakt potet med mexicansk vri. Eller prøv pulled pork blandet med litt BBQ-saus – det blir saftig, smakfullt og passer perfekt til en koselig kveldsmat. Bacon og sopp fra grunnoppskriften kan også blandes med litt fløte for en ekstra kremet opplevelse.
Små bakte poteter som snacks
Hvis du vil servere noe til gjester, hvorfor ikke lage små bakte minipoteter? Bruk små poteter, bak dem til de er møre, og fyll dem med enkle, men gode kombinasjoner som rømme og kaviar eller kremost og hakket vårløk. Sett dem på et fat og la alle forsyne seg – perfekt som fingermat til selskapet.
Eksperimenter med internasjonale smaker
Ta bakt potet med på en smaksreise! Prøv en indisk variant med krydret kikerter i tomatsaus og litt yoghurt på toppen. Eller gå for en italiensk vri med pesto, soltørkede tomater og litt parmesan. Med poteten som base kan du leke deg med smaker fra hele verden – bare fantasien setter grenser.
Bakt potet med fyll er mer enn bare et måltid – det er en mulighet til å være kreativ på kjøkkenet. Så neste gang du setter potetene i ovnen, prøv noe nytt og nyt resultatet. Velbekomme!
Tips: Du kan gjerne bake poteter i en mikrobølgeovn også. Én stor bakepotet trenger ca. 6–10 minutter på full effekt, og fire trenger 15–20. Snu potetene etter halve tiden, og la dem hvile et par minutter før du åpner dem. Se, det er rask mat!
Hvor lenge skal en bakt potet steke?
En mellomstor bakepotet på rundt 200 gram trenger 60–75 minutter på 220 °C. Tiden følger vekten på den enkelte poteten, ikke hvor mange du steker – flere poteter tar like lang tid som én, så lenge de ligger med luft mellom seg på risten.
Potetens vekt
Steketid på 220 °C
Ca. 150 g (liten)
45–55 minutter
Ca. 200 g (mellomstor)
60–75 minutter
Ca. 300 g (stor bakepotet)
75–90 minutter
Prøv deg alltid fram med en spiss kniv i stedet for å stole blindt på klokken: går kniven lett helt inn til midten, er poteten ferdig. Møter du motstand på midten, trenger den ti minutter til – en understekt bakt potet blir ikke bedre av fyllet.
Flere av leserne våre er også innom oppskriften på forrett med laks – ta gjerne en titt neste gang.
Du finner mange flere ideer på siden vår om småretter.
Tips: Småretter som denne er perfekte når du lager mat til deg selv. Bor du alene, har vi også samlet de beste løsningene i guiden til matkasse for 1 person.
Potetgrateng minner en del om fløtegratinerte poteter. Derfor høres det kanskje litt misvisende ut å kalle dette for en potetgrateng. Men faktisk er en grateng en rett som blir gratinert. Gratinert betyr å gi en gyldenbrun skorpe ved å utsette den for sterk overvarme. Det er det samme som gir den sprø ostetoppen på en mac and cheese. Potetgrateng, eller i grateng, er en fransk matrett som egentlig kommer fra gamle matrester, men denne er lagd med poteter.
Så en potetgrateng er en rett med poteter, som er blitt gratinert og deretter fått en brun skorpe – akkurat som fløtegratinerte poteter.
Men faktisk har blomkålgrateng også fortjent sin betegnelse, for den har også en brun skorpe, nettopp på grunn av at den er blitt gratinert.
Fransk potetgrateng – oppskrift
Jeg vet ikke hvorfor potetgrateng – ihvertfall denne – er fransk, for ut over ordet «grateng» er fransk, gjør jo ikke det blomkålsgratengen fransk. Men den heter altså fransk potetgrateng – og det gjør den jo mer interessant enn fløtegratinerte poteter.
Oppskrift: Potetgrateng
Porsjoner4 personer
Tid50 min
Ingredienser8
Ingredienser
800 gram poteter
1 løk
1 fedd hvitløk
2½ dl helmelk
¾ matfløte
80 gram ost – kanskje kan du finne en fransk ost som Comté, så blir den jo litt fransk
1½ ss smør + litt til å smøre formen med
Salt og hvit pepper
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen på 200° C.
Skrell potetene, hvis de er gamle og grove i skallet, ellers skyller og skrubber du dem bare grundig.
Skrell potetene i ca. 1 cm tykke skiver.
Skrell løken og skjær dem i tynne skiver.
Finhakk hvitløken.
Smør en ildfast form og legg potetskiver og løkskiver lagvis (taklagt) og fordel den hakkede hvitløken over skivene.
Dryss med salt og hvit pepper.
Hell melk og fløte over. Formen skal helst ha en størrelse som gjør at potetene og løken akkurat er dekken av det flytende.
Dryss med revet ost og legg smørklatter jevnt ut over gratengen.
Sett den ildfaste formen med potetgrateng i ovnen i ca. 40 minutter, til potetene er møre. Steketiden avhenger av formens størrelse og materiale, samt hvor tykke potetskivene er og hvor tett de ligger. Det avhenger selvfølgelig også av om du kan like potetene slik at du har litt å tygge i eller om de skal være bløte som smør.
Fransk potetgrateng smaker godt som tilbehør til stekte retter, f.eks indrefilet, nakkefilet eller den kan løfte en porsjon fiskekaker til nye høyder.
Potetgrateng med bacon
Det er nok ikke mange retter som ikke har vært utsatt for bacon. Og det har potetgrateng også. Bacon kan løfte nesten hva som helst – hvis man kan like bacon selvfølgelig, og hvem kan ikke det?
Skjær bacon i strimler eller i terninger og stek dem i en stekepanne. Legg dem til avdrypping på et stykke kjøkkenpapir før de drysses i gratengen mellom punkt 6 og 7. Spar litt på saltet, da bacon også salter.
Lun potetsalat – Det med mat har som nesten alt annet noe med trends og mote å gjøre. Noen retter forblir populære for evig, mens andre forsvinner litt i bakgrunnen.
Lun potetsalat hører nok til litt til den siste kategorien, da man ikke ser den så ofte på matbordet lenger. Det var det til gjengjeld da jeg var barn. Vi fikk lun potetsalat som oftest til pølser, gjerne grillpølser. Lun potetsalat serveres noen ganger til sommerens grillsesong med pøler og annet god til. Prøv å server lun potetsalat til middag en alminnelig hverdag – det er faktisk veldig godt!
Lun potetsalat med pølser – oppskrift
Den tradisjonelle oppskriften på lun potetsalat er i høy grad skiftet ut med kald potetsalat eller en varm med hvitvin og friske urter eller liknende. Men her vil jeg la meg dra tilbake til barndommen og gi deg min – og min mors – oppskrift på tradisjonell lun potetsalat.
Oppskrift: Lun potetsalat
Porsjoner4 personer
Tid40 min
Ingredienser7
Ingredienser
800 gram poteter – gjerne noen med et fint, tynt skall – om du velger å ikke fjerne skallet.
1 løk
25 gram smør eller margarin
2 dl melk – buljong eller vann kan også brukes, men min mor brukte melk.
¼ dl eddik
Sennep
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrubb og skyll potetene – eller skrell dem.
Kok dem neste møre – de må for guds skyld ikke kokes ut.
Skrell dem når de har kjølt seg litt ned, hvis du ikke har skrelt dem og du ikke vil ha skall på.
Skjær potetene i tykke skiver.
Skrell løken og skjær dem i tynne skiver.
Ha margarin, melk og eddik i en gryte og kok opp blandingen i et par minutter.
Smak til med sennep, salt og pepper
Vend potetene forsiktig i og la dem jevne ut den lune potetsalaten.
Pynt eventuelt med litt grønt dryss – gressløk, persille eller liknende.
Slik koker du pølser uten at de sprekker
Det er ikke vanskelig å «koke» pølser – faktisk skal de ikke koke, for da sprekker skinnet. Ha pølsene i en kjele rikelig med vann med litt eddik, og la det varme opp til kokepunktet. Ta kjelen av varmen og la pølsene bli liggende i det varme vannet i 3-5 minutter,
Om du vil bruke røde pølser kan du ha eddik i kokevannet. Det gjorde alltid min mor og hun sa at da beholdt pølsene fargen.
Visste du at røde pølser i sin tid ble røde for å dekke over fargen av halvt fordervet kjøtt, så man kunne selge det til de fattige? I dag er dette heldigvis ikke tilfellet. Røde pølser har like høye hygienemessige veterinære standarder som alle andre matvarer.
Ut over å servere lun potetsalat til pølser – grillpølser, wiener pølser, røde pølser eller hvilke du måtte ønske – kan du servere det til nesten alle retter. Til alt hva du ville servert kald potetsalat eller fløtegratinerte poteter til. For eksempel medisterpølser, fiskekaker, stekt fisk, indrefilet eller ja, til og med hamburgerrygg. Neste gang du skal ha poteter til middag, så lag lun potetsalat – velbekomme!
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Skal du lage mer godt i samme sjanger, er potetsuppe et naturlig neste steg.
Denne oppskriften hører til i samlingen vår med salater – ta en titt for flere forslag.
Spiser dere ofte vegetarisk? Da kan en kasse med ferdig planlagte grønnsaksmiddager være et praktisk supplement – se guiden vår til vegetarisk matkasse.
Potetsuppe kan varieres på mange måter, men man kommer ikke utenom at potet smaker godt sammen med purre. Derfor har jeg laget en oppskrift på potet- og purresuppe som smaker herlig.
Før i tiden kokte man suppe på ben eller kjøtt slik at man fikk klare supper med grønnsaker – og kanskje kjøtt- i, som grønnsakssuppe, oksekjøttsuppe, kyllingsuppe og lignende. Man lagde ikke supper som var most og kremete så ofte, men gjorde det enklere med grønnsak- og kjøttbiter.
Nå får man til gjengjeld tomatsuppe, potetsuppe, løksuppe, jordskokksuppe, soppsuppe og flere andre ulike supper som er most og kremete. Ikke tar de så lang tid å lage heller.
Potet- og purre suppe – oppskrift
Den suppen du får oppskriften inneholder, som du kanskje har forstått både potet og purre i en herlig kombinasjon. For en enda mer velsmakende og kremete suppe har jeg også tilsatt ost – nemlig gorgonzola ost. Gorgonzola, i tillegg til de andre ingrediensene inneholder lite fett, noe som er fint for deg som tenker på det. Den skal faktisk bare ha en fettenergiprosent på 30. Men ja, nok om det. Det er også mange gode mineraler og vitaminer i suppen fra poteten og purren, så det mangler ikke på fordeler.
Oppskrift: Potet- og purresuppe
Porsjoner4 personer
Tid40 min
Ingredienser10
Ingredienser
500 g poteter
2 purrer
2 hvitløksfedd
Litt smør
6 dl grønnsaksbuljong
2 dl melk
1 dl matfløte
100 g gorgonzola
litt fersk gressløk
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skrell og kutt opp potetene i mindre biter – jo mindre de er, jo raskere koker de
Kutt opp purren i små skiver – legg noen skiver i en separat til pynt senere
Finhakk hvitløksfeddene
Tilsett smør i en gryte
Stek potetene, purre og hvitløk i et par minutter
Tilsett buljong og kok opp
La blandingen simre til potetene er gode og møre – ca. 10-15 minutter
Mos grønnsakene med en blender
Tilsett melk og fløte
Del opp osten i mindre biter og tilsett i suppen
Kok opp suppen under omrøring
Smak suppen til med salt og pepper etter at den har kokt opp
Server og pynt med gressløk, purreringer og gjerne ferske rundstykker.
Ønsker dere en sterkere suppe kan dere gjerne tilsette litt chili sammen med grønnsakene.
Velbekomme
Helårssuppe
Mange spiser bare supper på høsten og vinteren, men denne er faktisk god hele året. Lag den heller når purren er i sesong, altså nesten hele året bortsett fra mai, juni og juli. Det er jo akkurat de varmeste månedene, altså de månede man helst ikke vil ha varme supper, så det passer fint!
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Du finner mange flere ideer på siden vår om supper.
Tips: Supper er noe av det rimeligste du kan lage. Vil du ha hele middagsuken planlagt uten at det koster skjorta, har vi regnet på prisene i guiden til billigste matkasse.
Stekte poteter kan lages og formes på mange måter. De kan skjæres i skiver, båter, halve, stenger, eller ikke i det hele tatt. Størrelsen og formen på potetbitene er helt valgfritt, og det gjelder også krydrene og urtene du velger å tilsette.
Poteten pleide å være den mest spiste matvaren her i Norge, men ris og pasta tar kraftig innpå. De mest tradisjonelle vil si at poteten hører til enhver middag, mens mange har nok gått over til å se på poteten som kjedelig. Myten om at poteten er usunn på grunn av sitt høye innhold av stivelse har heller ikke hjulpet.
Er potet sunt eller usunt?
Spesielt folk som vil slanke seg holder seg stort sett langt unna poteter fordi de mener at de er fetende. Men denne påståenden blir i økende grad omdiskutert. Poteter metter godt, er fettfattige, inneholder mye vitaminer, mineraler og næringstoffer og er derfor egentlig mye sunnere enn brød, ris og pasta. Poteten inneholder også færre kalorier enn disse.
Stekte poteter – oppskrift
Så for meg er det absolutt ikke dårlig å spise poteter opptil flere ganger i uken. Men ja, det blir jo kjedelig å bare spise kokte poteter. Det finnes så mange andre spennende måter å tilberede den på. Stekte poteter er et godt alternativ, selv om det kanskje tar litt lenger tid. Fordelen er at man ikke trenger å skrelle potetene her, så de lager seg stort sett selv.
Oppskrift: Stekte poteter
Porsjoner4 personer
Tid1 t
Ingredienser5
Ingredienser
1 kg poteter
1 dl eddik
1 god skvett olje
Krydder eller hakket urter
Salt
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 220° C
Skjær potetene i ønsket størrelse og form
Legg potetene i en gryte som du tildekker med vann før du tilsetter eddik
Kok opp vannet og la koke i 4-5 minutter
Hell ut vannet og la potetene dampe seg litt
Fordel potetene i en ildfast form
Hell olje og krydder over potetene
Bland alt godt sammen slik at alle potetene er tildekket med olje og krydder
Sett potetene i ovnen og la dem steke i ca. 40 minutter til de er gjennomstekte
Du kan gjerne snu potetene litt innimellom
Stekte poteter smaker godt til … det meste egentlig. Du kan også variere dem mer med å foreksempel steke dem med andre rotgrønnsaker – ja, alt fra gulrøtter, pastinakk, persillerot, og kanskje løk eller hele hvitløksfedd. Ja, hvitløksfedd kan legges i formen med skallet på, så blir de enkle å klemme ut når de er gjennomstekt, og blir dessuten myke og milde i smaken.
Ja, selv om jeg synes stekte poteter passer til det meste, så har jeg noen retter jeg foretrekker. Jeg synes det smaker godt med forskjellige kjøttretter, som foreksempel en wienerschnitzel eller karbonader, men også ovnstekt laks.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om småretter på én side.
Tips: Småretter som denne er perfekte når du lager mat til deg selv. Bor du alene, har vi også samlet de beste løsningene i guiden til matkasse for 1 person.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
