Pannebrød – er et raskt og enkelt brød som minner om det klassiske flatbrødet chapati, men som skiller seg ut ved at det inneholder bakepulver og valmuefrø. I tillegg kan pannebrød stekes i pannen og i ovnen – lett og raskt!
Pannebrød – oppskrift
Pannebrød er fine som tilbehør til f.eks indisk mat (det kan gjerne brukes som bestikk) og kan brukes akkurat som matpannekaker og tortillas. De skal hverken eltes eller heve. Pannebrød kan som sagt både stekes i pannen og i ovnen, som betyr at det kan lages mange på en gang hvis man har dårlig tid. Brødene er best mens de er varme, men har man noen til overs kan de absolutt også smake godt i matpakken eller som mellommåltid med litt peanøttsmør eller sjokoladepålegg på (alt blir bedre med sjokolade).
Pannebrød er noe av den maten som blir lagd mest her hjemme og det er det en helt enkelt grunn til – det blir ikke lettere!
6-7 stk
10M
Middag
Ingredienser
200 gram hvetemel
1-1,5 ts fint salt (alt etter hvor saltet, du kan like det)
2 ts bakepulver
2 ss olje
3 ts valmuefrø
1 dl vann
Slik lager du pannebrød
Hvis du lager pannebrød i ovnen, så start med å formvarm den på grill- funksjonen, ved høyeste varme.
Rør mel, salt, bakepulver, valmuefrø og olje sammen i en skål.
Tilsett vann og saml deigen med fingrene, inntil den er en sammenhengende deig. Tilsett evt. litt mere vann, hvis det er vanskelig å samle den.
Dryss litt mel ut på bordet og del deigen i 6-7 like store stykker. Rull den ut, så tynn som mulig, inntil brødene er runde.
Når du skal steke dem har du to muligheter:
Stek dem enten på en varm tørr stekepanne i ca 30 sekunder – de er veldig raskt ferdig og skal tas av når de bobler opp. Snu dem gjerne underveis.
Eller så kan du ha dem på en stekeplate med bakepapir og stek dem i ovnen på høyeste temperatur, ca. 3 minutter, inntil de er boblet opp.
Det er egentlig litt feil å kalle retten for naanbrød ettersom ‘naan’ er det persiske ordet for brød. Vi kaller da det egentlig da for brødbrød. Menmen, det er jo greit med det «forklarende» ordet i tillegg her i Norge da.
I India og indiske restauranter får man stort sett alltid servert naanbrød til maten. Ja, naanbrød og ris. De spises også naanbrød i Iran, Afghanistan, Pakistan og stort sett hele det sentralasiatiske området.
Naanbrød er ikke så rask å lage for det trenger litt tid på å heve, men det er jo en tid man kan bruke til andre ting.
Mange her i Norge forveksler ofte naanbrød med chapati, som er en type brød av en deig laget av yoghurt, bakepulver, olje, mel og litt vann før det stekes på pannen. Altså et brød som er veldig raskt å lage. Det er også et indisk brød eller flattbrød. Og ja, det er veldig godt det og, men det er ikke naanbrød.
Slike brød som naanbrød og chapati blir stort sett alltid servert til maten for man bruker det og fingrene fremfor en skje til å spise med.
Naanbrød – oppskrift
Det er selvfølgelig mange fordeler med å bake naanbrød selv, akkurat som med andre bakverk. Det er selvfølgelig tilfredstillelsen av å gjøre det selv, ferskheten og smaken i brødet, men det er også det at du da kan bestemme og variere krydderne og smaken på brødet slik at det er tilpasset til retten du serverer det til.
Ingredienser til 8 store naanbrød
2 dl melk
25 g gjær
1 egg
1 dl naturell yoghurt
2 ss olivenolje + litt til pensling
600 g mel
½ tsk. bakepulver
1 ts salt
2 ts sukker
Krydder for å smaksette brødet etter dine ønsker, e.g. 2 ts Provence krydder, nigellafrø, knust hvitløk og timian
Slik lager du naanbrød
Varm opp melken i en gryte til den er lillefingervarm – hverken kald eller varm
Rør ut gjæren i melken før du tilsetter egg, yoghurt og olivenolje
Bland mel, bakepulver, salt og sukker sammen
Tilsett melblandingen i melken og elt til en deig. Heller for våt enn for tørr. Du kan alltid tilsette mer mel
La deigen heve tildekket i romtemperatur i ca. 30 minutter. Bruk tiden til å for eksempel lage hovedretten.
Når deigen er ferdighevet kan du elte den gjennom og del den opp i 8 like store deler
Rull ut hver del til store og flate brød
Legg dem på et stekebrett og la dem etterheve tildekket i ca. 30 minutter til
Forvarm ovnen til 250° C
Pensl brødene med olje og krydder
Stek naanbrødene i 8-10 minuttene i ovnen. De kan også stekes i en stekepanne, men det er raskere i ovnen ettersom alle kan stekes samtidig
Tikka masala, mest kjent som kylling tikka masala er en rett med biter avmarinert kylling som stekes før det serveres i en krydret karry saus. Sausen er vanlgivis kremet og orange farget. Det er stor uenighet om hvor denne retten kommer fra. Noen mener at den kommer fra India, noen fra Skottland, og noen fra andre steder. Det er en av de mest populære rettene i Storbritannia. Det er jo typisk med gode og populære retter, at alle vil ha æren for den.
Jeg synes jo selv at retten høres indisk ut ettersom navnet kommer av en kombinasjon av de to indiske ordene tikka (som er en forrett) og masala (hindisk ord for krydder). Det brukes også garam masala i retten, og det er jo en indisk krydderblanding.
Tikka masala – oppskrift
Tikka masala er en ganske sterk rett. . Ingrediensene kan være veldig varierende. En undersøkelse viste en gang at i 48 forskjellige oppskrifter var den eneste ingrediensen som gikk igjen kylling. Sausen består stort sett av tomater, krem, og krydder.
Jeg lager min gjerne ganske sterk, men ikke alt for sterk så man fortsatt får de andre smakene. Den blir også veldig god, men du skal selvfølgelig få dømme selv.
Begynn med å koke ris dersom dere vil servere tikka masala med ris.
Skjær løk i skiver
Varm opp oljen i en stor gryte og stek løken raskt
Hakk imellomtiden chili, hvitløk og ingefær
Tilsett chili, hvitløk og ingefær i gryten og stek videre et par minutter
Tilsett krydder og sukker og stek videre mens du rører rundt
Tilsett tomatpure og hakkede tomater og la blandingen simre et par minutter
Blend sausen så du unngår klumper fra tomatene
Skjær kyllingen i strimler og brun dem i kokosoljen
Tilsett karry med kyllingen.
Tilsett kyllingen i sausen og la simre videre i 10 minutter til.
Finhakk koriander og bland det inn i creme fraiche.
Server tikka masala med ris og creme fraiche ved siden av. Det smaker også herlig med chapati ved siden av. Du kan også lage en raita som du serverer til, istedet for creme fraiche.
Tips: er maten for sterk er det en god ide å drikke melk til eller å servere med mer creme fraiche eller yoghurt. Fettet i melkeproduktet innkapsler det sterke stoffet, capsaicin som du finner i chilien.
Samosa er en matrett som ikke er så kjent her i Norge, men er en populær rett i Midtøsten, nord-østlige Afrika, det indiske subkontinent og deler av Sentralasia. Jeg fant selv først ut om den fra indiske restauranter her i Norge.
Samosa er små deig-trekanter med forskjellig fyll i. Tradisjonelt blir de fylt med løk, erter, poteter og krydder. De er en herlig vegetarisk forrett eller som en del av en buffet. Men man kan selvfølgelig også lage samosa med kjøtt i også.
Unngå å kaste mat
Samosa er også en god måte å bruke opp matrester du har liggende i kjøleskapet. Det kan være alt fra grønnsaker, gryteretter, nudler, ris osv. Jeg har selv laget dem med rester fra spaghetti og kjøttsaus til og med. Det smakte veldig godt, så det er egentlig bare fantasien som setter grensen for hva du tilsetter.
Tradisjonell samosa – oppskrift
Men her får du oppskriften på helt tradisjonelle samosaer som du senere kan bruke som inspirasjon til forskjellige kombinasjoner.
Ingredienser til 8 stk
1 liten løk
2 kokte poteter – ca. 200 g
½-1 ss fettstoff – smør, margarin eller nøytral olje
1½ ss tikka masala krydder – kan kjøpes i butikker – en krydderblanding som består av koriander, hvitløk, tomat, spisskummen og sitron. Du kan selvfølgelig også eksperimentere med å lage det selv, hvis du har lyst – jeg har ikke.
50 g erter
4 filodeig plater på ca. 30 x 40 cm
Smeltet eller flytende fettstoff – smør, margarin, nøytral olje eller flytende margarin
Slik lager du samosa
Grovhakk løken og mos poteten lett – det kan gjerne være litt store biter
Stek løk i en stekepanne med fettstoff
Tilsett krydder, poteter og erter i stekepannen og rør alt godt sammen.
La blandingen avkjøles mens du bretter ut filodeig platene
Pensl platene med fettstoff og legg to og to over hverandre
Skjær opp hver deig i fire like store biter på ca. 10 x 30 cm.
Legg 1½ ss fyll i et hjørne av deigen, før du bretter det andre hjørnet over slik at det blir en trekant
Gjenta med resten av deigen
Legg de klare samosaene på en stekeplate før du pensler dem igjen med fettstoff
Sett stekeplaten i en forvarmet ovn på 225º C i ca. 7 min inntil samosaene har fått en gylden farge.
Server samosaene avkjølt og gjerne med en raita eller annen dipp/saus. Hva du serverer til samosaene avhenger selvfølgelig også av hva du fyller dem med.
Filodeig
Filodeig kan kjøpes i større matbutikker. Du kan fryse filodeig, men det er enklere å jobbe med dersom den ikke har vært fryst. Fryst deig har en tendens til å klistre seg sammen og går lettere i oppløsning.
Filodeig tørker ut ganske raskt, og da er den også vanskelig å jobbe med. Det er derfor lurt å holde filodeig platene fuktige dersom du ikke skal bruke dem med en gang. Det gjelder også selv om det kun er snakk om 5-10 minutter. Det kan du gjøre med en fuktet klut for eksempel.
Skal du ha indisk mat, bør raita alltid følge med. Inderne spiser nemlig raita som tilbehør til … ja, alt. Og ja, det er et herlig tilbehør som er forfriskende som tilbehør til indisk mat.
Raita er basert på yoghurt. Hvordan raitaen videre lages kan variere, men det er alltid noe hakket eller raspet grønnsak eller frukt, krydderurter og krydder. Raita er gjerne et litt syrlig og friskt tilbehør som passer veldig bra sammen med de sterke indiske rettene, men det kan også smake sterkt.
Hva er raita?
Raita er en slags dip eller dressing som kan spises som tilbehør til indisk mat eller snacks. Den kan også spises som pålegg på en brødskive med f.eks. kjøttbolle eller skinke.
Indisk raita
Denne originale indiske raita er en av de sterkere raitaer. Denne består av yoghurt, krydder og grønnsaker.
Ingredienser
3 dl yoghurt
¾ dl melk
½ løk
1 tomat
½ ts spisskummen
4-5 ferske mynteblader
1-2 grønne chili
Salt og pepper
Slik lager du raita
Bland yoghurt med melk til den får en kremete konsistens
Hakk løk og tilset
Skrell og rasp opp agurken, og tilsett den i yoghurtblandingen
Skjær tomaten i biter og tilsett den og
Tilsett spisskummen sammen med finhakket mynteblader og chili
Smak til med salt og pepper
Raita – norsk oppskrift
Her får du min oppskrift på raita. Den er fin å ha for å mildne opp sterke indiske retter, men også norske retter og snacks.
Dette trenger du
2 dl yoghurt naturell
2 ss mild chutney
1 hvitløksfedd
2 ss finhakket mynteblader
Salt
Fremgangsmåte
Bland yoghurt, chutney, presset hvitløk, mynteblader og salt
Hold avkjølt inntil den skal spises
Enklere blir det ikke
Finn oppskrift på indiske retter du kan spise med raita her.
Paratha er en type flattbrød som blir mye spist i Pakistan, India og Myanmar. Det minner kanskje egentlig mest om en blanding mellom pannekake og flattbrød. Navnet «paratha» kommer fra ordene «parat» og «atta» som betyr «lag av kokt deig», og er rett og slett laget av deig i flere lag med olje eller ghee (klarnet smør) mellom – litt som butterdeig.
Paratha – Oppskrift
Kakene minner mest om pannekaker fordi de ligner på dem, og serveres likt til frokost med eller ettermiddagsteen(/kaffen) med smør. Men så finnes det, som med pannekaker, forskjellig typer paratha. Det lages nemlig også fylte paratha. De har en annerledes deig som ikke blir lagt i lag. Det vanligste fyllet er krydret potetmos, grønnsaksretter, curryretter, eller dahl.
Ingredienser til 10 stykker
200 g hvetemel
½ ts salt
4 ss olje
1 dl lunkent vann
Smør til steking
Slik lager du paratha
Bland mel, salt og olje
Tilsett litt og litt vann om gangen mens du hele tiden rører
Deigen skal være fast
Elt deigen godt
Del deigen i 10 like store deler
Rull hver bit rund og flat
Smelt litt smør på en varm panne, og stek en paratha om gangen til den er gylden på begge sider
Legg de ferdige parathane på en tallerken med smør mellom hver paratha som alternativ til de klassiske pannekakene. Du kan også servere dem med som tilbehør til middagen, og fungerer som tilbehør eller skje på lignende måte som naanbrød eller chapati. Paratha kan, som sagt, også spises fylt med mat. Pass bare på å ikke rulle dem for tynne. Du kan enten fylle dem og servere dem litt som en tortilla eller legge fyllet mellom to parathaer før du steker dem.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
Samosa er en matrett som ikke er så kjent her i Norge, men er en populær rett i Midtøsten, nord-østlige Afrika, det indiske subkontinent og deler av Sentralasia. Jeg fant selv først ut om den fra indiske restauranter her i Norge.
