Plommesyltetøy

Plommesyltetøy

av | feb 9, 2019 | Alle oppskrifter, Desserter, Frokostoppskrifter, Småretter

Plommesyltetøy – ja, syltetøy i det hele tatt – er en smart måte å konservere frukt på. Plommesyltetøy kan holde seg lenge, hvis du sørger for at hygienen er på topp og enda bedre om du bruker konserveringsmiddel, som f.eks. Atamon, som hemmer veksten mugg og sopp, pluss noen bakterier. Med plommesyltetøy i skapet har du alltid noe godt å ha på osten på rundstykke, ha i hjemmelaget is – eller andre desserter. Du kan også ha plommesyltetøy i yoghurten istedenfor å kjøpe fruktyoghurt. 

Plommesyltetøy – oppskrift

Nå finnes det jo veldig mange forskjellige slags syltetøy, men du kan bruke denne oppskriften ikke bare til plommesyltetøy, men til de fleste sorter. Bemerk at sukkermengden kan variere, fordi alle frukter ikke er like søte, derfor er det en gode ide å smake på syltetøyet før du lukker krukken. Koketiden kan også variere, fordi noen frukter koker raskere ut enn andre. 

1½ kg

35M

Frokost

Ingredienser

  • 2 kg renset frukt – skåret i halve og fri for stein
  • 1 kg sukker
  • 1 dl vann
  • 1 økologisk sitron
  • Flytende atamon

Slik lager du plommesyltetøy

  1. Ha plommene, ca. 900 gram sukker, revet sitronskall, sitronsaft og vann i en kjele og kok det opp inntil det begynner å bli tykt. 
  2. Skyll imens glass og lokk og skyll dem evt. med atamon. 
  3. Smak syltetøyet til med det siste sukkeret eller så mye av det som det er behov for. 
  4. Hell det varme plommesyltetøy på glass og sett lokk på. 

Har syltetøyet den riktige tykkelse?

Hvis du er i tvil om syltetøyet har den riktige tykkelse, så sett en liten tallerken i kjøleskapet allerede før du starter å koke syltetøyet, så den blir kald. Når du mener syltetøyet er tykt nok, har du litt av ditt plommesyltetøy på tallerkenen og lar den kjøles ned. Trekk en skje igjennom syltetøyet, om den ikke flyter sammen igjen har den den passende størrelse. 

Synes du, den er for stiv, tilsetter du litt ekstra vann. Er den for tynn skal den kokes i litt lengre tid, eller så kan du jevne den med et geleringmiddel. Her bør du følge anvisning på pakken da de ulike midlene brukes forskjellig. 

Kan man fryse plommesyltetøy?

Hvis du ikke vil bruke konserveringsmiddel, kan du fryse ned ditt plommesyltetøy. Hvis du har syltetøyet i fryseren er det en god ide å tilsette et geleringsmiddel, da det naturlige pektin i frukten brytes ned når syltetøyet fryses. Husk også at det opptinte syltetøyet kun kan holde seg i kort tid - selv i kjøleskapet. 

Hva er forskjellen på syltetøy og marmelade?

Syltetøy lages ofte av bær som inneholder mindre pektin enn de fruktene som marmelade lages av. Pektin gir en fastere konsistens. Og det er akkurat konsistensen som er forskjellen mellom marmelade og syltetøy. Marmelade er fastere enn syltetøy. Oppskriften her på plommesyltetøy ville dermed gjerne kunne hete plommemarmelade. 

Vil du lage marmelade av frukt eller bær som ikke inneholder nok pektin kan du tilsette f.eks sitronskall og - saft, som har et høyt innhold av pektin. Det er nettopp en av grunnene til at det er sitron i plommesyltetøyet eller den dermed såkalte marmeladen ovenfor, men den tilfører også naturligvis god smak. 

Følg GodtNoe på de Sociale medier!

Baguette

Baguette

av | jan 28, 2019 | Alle oppskrifter, Baking, Frokostoppskrifter

Har du noen gang selv bakt baguette? Hvis ikke, så skal du få prøve. Det er så enkelt i forhold til hva du får for dine (små) anstrengelser. Baguette smaker annerledes og med en deiligere konsistens, enn de du kjøper fryst eller i pose i matbutikkens brødavdeling. 

Når du selv vaker baguette vet du også nogenlunde hva som er i baksten. Selvfølgelig skal du ikke ut å høste korn eller melke kuen, men i forhold til tilsetningsstoffer av forskjellig slags – som du jo ikke selv har i din baguette. 

Men ut over at du vet hva som er i, kan du jo også bestemme hva som skal være i din baguette og på – altså hvilket mel, frø, pålegg osv. 

Baguette – oppskrift

I denne oppskriften kan du blande hvetemel og en litt grovere type mel for å få dem litt grovere enn om du bare bruker hvetemel. Over hver baguette kan du drysse flaksalt eller valmuefrø eller naturligvis ingenting om du ikke ønsker. 

4 mellomstore

1T25M

Frokost

Ingredienser

  • 1½ dl melk
  • 12½ gram gjær
  • 1½ ss olivenolje
  • ½ ts salt
  • 75 gram grovere mel
  • 150 gram hvetemel
  • 1 egg
  • Dryss – f.eks salt eller valmuefrø

Slik lager du baguette

  1. Lun melken og smuldr gjæren ut i den til gjæren er helt oppløst. 
  2. Tilsett olje, grovere mel, ca. halvparten av hvetemelet og salt i vesken. Elt det sammen til du har en jevn masse - du kan selvfølgelig bruke en kjøkkenmaskin som gjør arbeidet for deg. 
  3. Tilsett nå så mye av det resterende hvetemelet som er nødvendig for at deigen blir smidig, uten å klistre seg. 
  4. La deigen heve tildekket i ca. ½ times tid ved stuetemperatur. 
  5. Slå i deigen med et par knyttnever og del den i 4 like store deler - eller færre, om du vil ha litt mindre baguetter og større om du ønsker litt færre. 
  6. Form nå dine deler inn i baguetter og sett dem på en stekeplate med bakepapir og la dem heve tildekket i enda en halv times- tid ved stuetemperatur. 
  7. Forvarm ovnen på 220°C. 
  8. Pensl hver baguette med sammenpisket egg og dryss med det du måtte ønske. 
  9. Skjær to dype skrå snitt i hver baguette med en skarp kniv. 
  10. Sett baguettene i ovnen i ca. 10 minutter, til de er gjennomstekt. Tiden kan variere hvis du laget større eller mindre baguetter. 

Baguettene får en sprø skorpe og en bløt deig når de kommer ut av ovnen. Sparer du en baguette eller flere til dagen etter er de fortsatt gode, men skorpen blir litt seigere. Det samme skjer dersom du fryser dem og deretter tiner dem opp. 

Tips: 12½ gjær svarer til ¼ pakke. Skjær diagonalt fra hjørne til hjørne - først den ene veien, så den andre - så har du 4 like store stykker gjær av 12½ gram. 

Slik former du din baguette

Du kan enten forme baguettene ved å strekke deigen ut til en firkant og deretter rulle den stramt til en lang pølse, eller du kan trekke og brette kantene inn under - som når du former rundstykker, når de skal være glatte og fine. 

Følg GodtNoe på de Sociale medier!

Horn

Horn

av | jan 27, 2019 | Alle oppskrifter, Baking, Desserter, Frokostoppskrifter

Horn – forleden snuste jeg litt rundt i mitt «bibliotek» – det er det jeg ganske høytidelig kaller mine reoler og hyller med kokebøker. Da det er en del er det ikke hver dag, uke, måned, år, jeg ser igjennom dem alle. Men en gang imellom drar jeg på en «oppdagelsesreise», og her fant jeg en gammel oppskrift på horn. 

Mitt «bibliotek» består av innbydende bøker, billigbøker, hefter, mapper med lommer fulle med oppskrifter revet ut av ukeblader (fra før internettets tid, mitt elskede husmorleksikon, gastronomisk leksikon, løsbladsystemer i form av gamle heter med håndskrevne oppskrifter, husråd eller utklipp fra emballasjer fra min mors, farmors og oldemors tid og mye annet. 

Men det var altså i et av mine mapper jeg fant en plastlomme med en slags papirlomme i. Jeg har dem dels fra mine mat- og- helse timer på skolen og dels fra butikker der man skulle samle dem gratis. Men her er altså oppskriften på horn. 

Horn – oppskrift

Horn lagde vi blant annet i mat- og helse timene. Hornene ble fylt med syltetøy eller fruktmos. Jeg elsket horn da jeg var barn, men har faktisk ikke fått dem siden det – eller jo, det har jeg jo nå, og jeg ble ikke skuffet. Jeg har likevel endret litt på oppskriften på horn for å spare på fettet og på tiden. 

16 horn

1H45M

Frokost

Ingredienser

  • 75 gram smør
  • ½ dl vann
  • 25 gram gjær
  • 2 dl kjernemelk – gjerne økologisk
  • 1 egg
  • ½ ts salt
  • 400 gram hvetemel

Fyll

  • 16 ss sviskemos (eller syltetøy om ønskelig)

Pynt

  • Kjernemelk
  • Perlesukker

Slik lager du horn

  1. Smelt smøret, men uten at det bruner. 
  2. Lun vannet, så det hverken er kaldt eller varmt, når du stikker din lillefinger ned i det. 
  3. Oppløs gjæren i det lune vannet , og rør kjernemelk og det smeltede smøret i. 
  4. Tilsett egget og rør rundt. 
  5. Bland saltet i hvetemelet og tilsett det. 
  6. Rør i en kjøkkenmaskin - eller elt, det var det vi gjorde på skolen - til deigen er jevn. 
  7. La deigen heve ved stuetemperatur tildekket i ca. 1 time. 
  8. Forvarm ovnen på 180°C. 
  9. Del deigen i to like store stykker, og rull hvert stykke ut til en sirkel som er ca. 30 cm i diameter. 
  10. Del hver sirkel i 8 trekanter - lik som en pizza. 
  11. Fordel en tykk stripe mos eller syltetøy i den brede enden av hver trekant, og rull dem sammen som et horn fra den brede enden. Sørg for at det ikke er for store åpninger, så all av mosen presses ut under stekingen, men noe vil som regel bli borte. 
  12. Legg hornene på en stekeplate med bakepapir, pensl med kjernemelk, og dryss med perlesukker. 
  13. Stek horn i 12- 15 minutter. 

 

La hornene kjøle av, før de serveres. Horn smaker best når du er nystekte, men de kan også gjerne fryses. 

Om du ønsker hornene litt grovere kan du erstatte noe av melet med et grovere mel. 

Om du vil ha litt mer mat i dine horn, kan du droppe fylle dem med ost og skinke eller vente med å fylle dem til de er ferdigstekt og deretter fylle dem med kjøttpålegg, avokado eller egg. 

Se også oppskrifter på banan, kanelsnurrer og krydderkake her. 

Følg GodtNoe på de Sociale medier!

Eggs Benedict

Eggs Benedict

av | jan 26, 2019 | Alle oppskrifter, Frokostoppskrifter

Hvem var Benedict? Det er det delte meninger om. Det er nemlig flere Benedict´s, som gjerne vil knytte sitt navn til eggs Benedict. Det er forståelig nok, for det er en usannsynlig deilig rett til frokost eller lunsj. 

Det finnes også en annen kjent egge- rett som likner litt på eggs Benedict, nemlig eggs Florentine. Forskjellen på disse to er spinaten. Eggs Florentine har en bunt av dampet spinat, der eggs Benedict har bacon eller skinke. De kan begge serveres med hollandaise, men eggs Benedict gjør det tradisjonelt, mens det gjør ikke eggs Florentine. 

Eggs Benedict – oppskrift

Vil du at det skal være helt autentisk, så rører du selvfølgelig en hollandaise sammen selv når du lager eggs Benedict. Er du litt mer avslappet kjøper du en i butikken, enten pulver eller glass. Men et trent øye og trenede smaksløker lurer du nok ikke, for den hjemmelagde hollandaise er mere gul og smaker selvfølgelig også annerledes. Men uansett smaker eggs Benedict kjempegodt!

2 personer

25M

Frokost

Ingredienser

  • 1 ss eddik – alminnelig eddik
  • 2 egg
  • 2 skiver god, lufttørket skinke – bacon kan også brukes
  • 1 engelsk muffin
  • 4 gode ss hollandaisesaus
  • Klippet purreløk
  • Salt og pepper

Slik lager du eggs Benedict

  1. Sett vann over i en lite kjele, og slå eggene ut i hver sin skål. 
  2. Ha eddik i vannet, og skru ned varmen - vannet skal ikke koke veldig, bare småkoke. 
  3. Rør rundt med en skje eller liknende i vannet, så det setter seg i bevegelse som i en spiral. 
  4. Hell den ene egg ned i vannet og saml hviten raskt rundt med en hulskje. 
  5. Gjør det samme med det andre egget og la eggene koke i 3-4 minutter, hvor de deretter tas forsiktig opp med hulskjeen. De bør ha en fast hvite, men en bløt eggeplomme. Fjern eventuelt strimler eller frynser av hvite, så eggene ser pene ut. 
  6. Stek skinken eller baconet i en stekepanne til den er sprø. 
  7. Del muffinsen og rist den eventuelt - det er ikke et must.
  8. Legg skinken på muffinsen og deretter egget og til sist et par skjeer med hollandaise. 
  9. Dryss over dine eggs Benedict litt klippet purreløk, salt og pepper. 

Hjemmelaget hollandaise til eggs Benedict

Vil du gå all in og lage hollandaisen selv til din eggs Benedict, så får du oppskriften her på den også: 

Dette skal du bruke:

  • 85 gram smør
  • 1 eggeplomme
  • 2 ss sitronsaft
  • ½ ts dijonsennep

Fremgangsmåte: 

  1. Smelt smør - det skal ikke brune, bare smelte. 
  2. Hell det smeltede, klare smør over i en liten kanne eller kopp og kast det i bunn. 
  3. Rengjør kjele, eller ta en annen, sett den på laveste varmen på komfyren, ha eggeplommen, sitronsaft og sennep i, og pisk det godt sammen med en visp, inntil det blir litt tykt. Du skal piske den, så lenge det er varme under ellers størkner egget. 
  4. Tilsett smeltet smør i en tynn stråle og litt av gangen, mens du pisker raskt og kraftig så det ikke skiller seg. Du er ikke i tvil hvis det skiller seg, og dessverre kan du heller ikke redde det. Hvis det skiller seg - er det litt som med majones, her er det bare oljen som skal piskes grundig inn i eggeplommen. 
  5. Smak til med salt og pepper og ta kjelen av varmen. 

Denne hollandaisesausen kan selvfølgelig brukes til mange andre retter enn eggs Benedict. 

Om du ønsker en litt annen versjon av eggs Benedict, kan du bytte ut engelsk muffin med rugbrød eller surdeigsbrød. 

Følg GodtNoe på de Sociale medier!

Speilegg

Speilegg

av | jan 10, 2019 | Alle oppskrifter, Frokostoppskrifter, Småretter, Uncategorized, Vegetariske retter

Kan du speile ett egg perfekt? Hva er et perfekt speilegg egentlig? Et speilegg er perfekt, når den som skal spise det synes den er perfekt. For det er nemlig flere måter å speile ett egg på. 

Noen vil ha speilegg vendt. Noen vil ha det med fast plomme. Noen vil ha det med sprød kant. Det er veldig mange måter å steke et speilegg på. 

Speilegg – oppskrift

Det er ikke så enkelt å svare på hvordan man lager et speilegg – i hvertfall ikke hvis det skal være perfekt. Mitt perfekte speilegg, stekes i en stekepanne med litt fettstoff, det skal ikke være sprø i kanten, og det skal ikke være vendt. Og så skal det som minimum være salt på, pepper kan jeg godt unngå å ha i. 

4 personer

5M

Frokost

Ingredienser

  • 25 gram smør eller stekemargarin
  • 4 egg

Slik lager du speilegg

  1. La smøret/margarinen smelte i en stekepanne. 
  2. Skru ned for varmen og slå eggene ut i pannen – ett av gangen. 
  3. La eggene steke i 2-3 minutter, til eggehviten har stivnet. 

Skal eggehviten være sprø, kan du bruke en støpejernspanne eller liknende. Server med deilig brød!

Skal egget vendes, vender du det innen hviten er helt stivnet. Synes du plommen skal være flytende selv om den skal «lukkes», så skrur du varmen innen du vender egget og tar egget av pannen etter ca. 7-8 sekunder. 

Speilegg uten fettstoff

Du kan også speile egg uten å bruke fettstoff, hvis du gjerne vil spare på kaloriene eller hvis du skal lage egget til en som ikke spiser smør/margarin. Det gjorde man faktisk under krigen, da det var knapt for fettstoff. 

Ha et par spiseskjeer med vann i pannen og slå eggene ut. Hvis du ikke vil at vannet skal fordampe så fort kan du legge lokk på. Men du må være oppmerksom på at plommen koagulerer og får et hvitaktig skjær da egget faktisk dampes. 

Om du vil ha speilegg i din biksemat (pytt – i panne) som du varmer i ovnen kan du slå eggene ut over retten ca. 5 minutter før den er ferdig, så er de ferdig samtidig med biksematen. Her får plommen samme utseende som på pannen med lokk på. 

Speilegg i mikrobølgeovnen

Egg kan også speiles i mikrobølgeovnen. Smør en passende skål med olje eller smør, slå egget ut i skålen, prikk et par steder i eggeplommen med en kjøttnål eller en liten spiss kniv. Gi egget 15-20 sekunder (prøv deg fram). 

Forskjellige former

Vil du gjøre dine speilegg litt mer festlige kan du lage dem i forskjellige former ved å legge en egnet form på stekepannen før du slår ut egget. De fås i butikken i hjerter blomster og liknende. Du kan også bruke store kakeformer av metall. 

Tips: Synes du det er vanskelig å slå egget ut i stekepannen, så slå det først ut i en kopp eller en liten skål, fjern eventuelt skall uten å ødelegge plommen og hell det deretter forsiktig over i pannen. 

 

Følg GodtNoe på de Sociale medier!

Posjert egg

Posjert egg

av | jan 8, 2019 | Alle oppskrifter, Frokostoppskrifter, Vegetariske retter

Posjert egg – Å posjere betyr å tilberde mat i vann, som har en temperatur rett under kokepunktet. Det gjør man for å ikke koke «sarte» matvarer i stykker, men fortsatt tilberede dem, så de ikke er rå. Man gjør det blant annet med fisk, men posjert egg er nok det, som er best kjent i forbindelse med posjering. 

Posjert egg kan være litt vanskelig å lage, for du skal helst ende med å ha en stivnet hvite som lager en slags lomme rundt den bløte plommen. Og er du ikke helt med på teknikken når du lager posjert egg, kan du ende med en eggehvite og en lomme som flyter rundt i vannet mere eller mindre hver for seg eller i en lysegul, udefinerbar blanding. 

Posjert egg – oppskrift

Når du lager posjert egg, skal du være omhyggelig og tålmodig. I starten vil jeg anbefale deg kun å posjere ett egg av gangen, senere – når du har blitt vant til teknikken – kan du godt lage tre egg av gangen. 

Det avhenger selvfølgelig også av kjelen/pannens størrekse, hvor mange egg du har plass til, samtidig med at du skal kunne holde styr på rekkefølgen, eggene er puttet ned i, da de mest sannsynlig skal opp i samme rekkefølge. 

En bred, litt dyp panne – for eksempel – for eksempel en sauterpanne – er bredere enn en kasserolle. 

4 posjert egg

10M

Frokost

Ingredienser

  • 4 ferske egg – ferske egg er lettere å posjere enn gamle, så jo ferskere, jo bedre
  • 1-1½ L vann – avhengig av kjelen
  • 3 ss eddik pr. liter vann

Utover det kan det være praktisk å ha en skål med kaldt vann stående ved siden av. 

Slik lager du posjert egg

  1. Ha vann og eddik i kjelen/pannen, kok det opp og skru ned så vannet holder seg rett under kokepunktet. 
  2. Slå ut eggene i hver dere kopp eller liten skål, eller liknende. 
  3. Ha vannet i bevegelse i samme retning. Det kan du gjøre ved å røre rundt med en skje med eller mot klokken, men kun den ene veien. 
  4. Held forsiktig egget ut i vannet og samlhviten rundt plommen med en hullsleiv. 
  5. La egget posjere i ca. 3-4 minutter – hviten skal være stivnet, men plommen skal være flytende, du kan merke det ved å trykke lett med en finger på egget. 
  6. Ta egget opp og legg det raskt i en skål med kaldt vann, så kokingen stopper. Ta det deretter opp igjen, så det ikke blir kaldt. Nøyaktig som med et bløtkokt egg. 
  7. Fjern eventuelt flytende hvite fra kokevannet, og fortsett med det neste egget. 
  8. Puss eggene fint rent for løs eggehvite før de serveres. 

Posjert egg i plastfolie

En annen måte å lage posjert egg er i plastfolie. Det holder på hviten, men til gjengjeld synes jeg det er litt vanskelig å beregne koketiden og føle på egget, da plommen helst ikke skal bli fast i posjert egg. 

Du har et stykke plastfolie ned i en kopp, så det lages en lomme/pose. Smør med litt olje og slå egget ut i koppen. Saml plastfoliet rundt egget og surr det rundt slik at det lukkes tett. Senk egg i plastfolie ned i en kjele med kokende vann i 3-4 minutter. Ta pakken opp, dypp i kaldt vann og pakk egget ut. 

Du kan servere posjert egg med det meste av frokosttilbehør som for eksempel rugbrød og pålegg. Eller så kan du lage en skikkelig deilig søndagsfrokst og stas opp med posjert egg sammen med nybakte grove rundstykker og amerikanske pannekaker. 

 

Følg GodtNoe på de Sociale medier!