Tacosuppe er alt det gode fra fredagstacoen samlet i én gryte: krydret kjøttdeig, tomat, bønner og mais, toppet med rømme, ost og knasende tortillachips. Den er varm, mettende og klar på under en time, og den er like populær hos barna som hos de voksne. Derfor er den en av de suppene som dukker opp igjen og igjen på middagsbordet når høsten setter inn.
I denne oppskriften blander du tacokrydderet selv av spisskummen, paprika, oregano og chili, og kremosten røres inn helt til slutt, så suppen blir rund og kremet uten å skille seg. Under oppskriften finner du en mengdetabell for 2 til 8 personer, en variant med kylling og en vegetarversjon, og svar på om du kan lage taco suppe dagen før.
Oppskrift: Tacosuppe med kjøttdeig
Forberedelse15 minutter
Koketid30 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
1 ss nøytral olje
400 g kjøttdeig av storfe
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 gulrot, i små terninger
1 rød paprika, i små terninger
2 ts malt spisskummen
2 ts paprikapulver
1 ts tørket oregano
1/2–1 ts chilipulver
2 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater (400 g)
7 dl kjøttkraft (vann og 1 buljongterning)
1 boks kidneybønner (ca. 400 g), skylt og avrent
1 liten boks mais (ca. 150 g), avrent
100 g kremost naturell
Salt etter smak og saft av 1/2 lime
Til servering: rømme, revet ost, tortillachips og fersk koriander
Fremgangsmåte
Hakk løk og hvitløk, og skjær gulrot og paprika i små terninger, omtrent på størrelse med maiskorn.
Varm oljen i en vid gryte på høy varme. Ha i kjøttdeigen, trykk den flat i ett lag, og la den ligge urørt i 2–3 minutter, til undersiden er brun. Del den opp og stek videre til alt kjøttet har fått farge.
Senk varmen til middels. Tilsett løk, gulrot og paprika, og fres i ca. 5 minutter, til løken er myk og blank.
Tilsett hvitløk, spisskummen, paprikapulver, oregano, chilipulver og tomatpuré. Fres under omrøring i 1 minutt, til tomatpureen mørkner litt og krydderne dufter.
Hell i de hakkede tomatene og kraften, og kok opp. Legg på lokk, og la suppen småkoke i 15 minutter.
Tilsett bønnene og maisen, og la suppen koke i 5 minutter til.
Ta en øse varm suppe over i en bolle, og rør kremosten glatt i den. Rør blandingen tilbake i gryta. Fra nå av skal suppen bare være varm, ikke koke.
Smak til med salt, limesaft og eventuelt mer chili. Server suppen med rømme, revet ost, tortillachips og koriander i skåler på bordet.
Godt tips: Stek kjøttdeigen hardt før noe annet kommer i gryta. Ligger den urørt i ett lag på høy varme, får den en brun skorpe, og det er den skorpen som gir suppen dybde – kjøttdeig som bare blir grå, smaker kokt. Er gryta liten, steker du kjøttet i to omganger.
Slik gjør du – steg for steg
1. Skjær grønnsakene i små terninger.2. Brun kjøttdeigen i ett lag.3. Fres krydder og tomatpuré med.4. Tilsett bønner og mais.5. Rør kremosten glatt i litt suppe.6. Topp med rømme, ost og chips.
Hva serveres til tacosuppe?
Til tacosuppe serveres de samme toppingene som til taco: rømme, revet ost, tortillachips og fersk koriander. Sett dem frem i små skåler, så kan alle bygge sin egen skål, akkurat som på fredag. Avokado i terninger, syltet rødløk, jalapeños og en limebåt passer også godt.
Vil du gjøre suppen til et større måltid, kan du servere den med lune tortillas eller et godt brød ved siden av. Tortillachipsene bør ligge på toppen eller ved siden av, ikke i gryta – de blir bløte på et par minutter. Hjemmelaget guacamole og frisk salsa gjør suppen til en fest.
Slik lager du verdens beste tacosuppe
Den beste tacosuppen har brunet kjøtt, krydder som er stekt i fett, og en jevn, kremet konsistens. De fleste oppskrifter bruker de samme råvarene – forskjellen ligger i rekkefølgen og varmen.
Brun kjøttet før grønnsakene. Kommer løk og paprika i gryta for tidlig, slipper de vann, og kjøttdeigen koker i stedet for å steke. Kjøttet først, på høy varme.
Stek krydder og tomatpuré i et minutt. Spisskummen og paprika får mye mer smak når de freses i fett enn når de drysses rett i kraften. Tomatpureen mister den rå, syrlige smaken og blir søtere.
Skjær grønnsakene små. Gulrot og paprika i terninger på størrelse med maiskorn blir møre på 20 minutter og får plass på skjeen sammen med kjøtt, bønner og mais.
Rør kremosten ut i litt suppe først. Legger du en kald klump kremost rett i gryta, blir den liggende i flak. Rørt glatt i en øse varm suppe blander den seg jevnt.
Avslutt med lime. Litt syre på slutten løfter tomaten og chilien. Smak til med limesaft før du tar mer salt.
Hvor mye tacosuppe trenger du?
Regn med ca. 5 dl suppe per voksen når tacosuppen er hele middagen. Oppskriften over gir ca. 2 liter, som er nok til 4 voksne. Slik skalerer du den:
Personer
Kjøttdeig
Hakkede tomater
Kraft
Kidneybønner
Kremost
Gryte
2
200 g
1/2 boks
3,5 dl
1/2 boks
50 g
ca. 2 liter
4
400 g
1 boks
7 dl
1 boks
100 g
ca. 3–4 liter
6
600 g
1 1/2 boks
1 liter
1 1/2 boks
150 g
ca. 5 liter
8
800 g
2 bokser
1,4 liter
2 bokser
200 g
ca. 6 liter
Krydderne skaleres på samme måte, men vær forsiktig med chilien når du lager mye – smak heller til på slutten. Tacosuppe tåler å lages i dobbel porsjon, og resten smaker minst like godt dagen etter.
Tacosuppe med kylling og andre varianter
Tacosuppe med kylling: Bytt kjøttdeigen med 400 g kyllingfilet i små biter eller kyllingkjøttdeig. Brun kyllingen på samme måte, og bruk gjerne kyllingkraft i stedet for kjøttkraft. Kylling gir en lysere og litt mildere suppe.
Vegetar tacosuppe: Dropp kjøttet, og bruk to bokser bønner – gjerne én kidney og én svart – og en søtpotet i små terninger. Fres søtpoteten sammen med løken, og bruk grønnsaksbuljong. Søtpoteten gir sødme som balanserer chilien.
Med restene fra fredagstacoen: Har du ferdig krydret kjøttdeig til overs, kan du hoppe over trinn 2 og varme kjøttet i suppen sammen med bønnene. Hold igjen på krydderet, for kjøttet er allerede smakt til.
Uten kremost: Vil du ha en lettere suppe, kan du droppe kremosten og heller servere en ekstra klatt rømme på toppen. Suppen blir da mer som en krydret tomatsuppe med fyll.
Ofte stilte spørsmål om tacosuppe
Kan man lage tacosuppe dagen før?
Ja, tacosuppe blir ofte bedre dagen etter, fordi krydderne får tid til å trekke. Avkjøl suppen raskt, og oppbevar den med lokk i kjøleskapet. Varm den opp på middels varme under omrøring, uten at den koker, og tynn den med litt vann eller kraft hvis den har blitt tykk.
Kan man fryse tacosuppe?
Ja, tacosuppe kan fryses i opptil tre måneder. Frys den helst før kremosten er rørt inn, for kremost kan skille seg litt når den tines. Tin suppen i kjøleskapet, varm den opp, og rør inn kremosten til slutt.
Kan jeg bruke tacokrydder fra pose?
Ja, én pose tacokrydder kan erstatte spisskummen, paprikapulver, oregano og chilipulver i oppskriften. Posene inneholder ofte mye salt, så smak suppen til før du tilsetter mer salt. Med egen blanding styrer du både saltet og varmen selv.
Hvorfor blir tacosuppen min vassen?
Vanligvis er det for mye kraft eller for kort koketid. Ta heller litt mindre kraft enn oppskriften sier, og tilsett mer på slutten om suppen blir for tykk. Kremosten og bønnene gjør også suppen fyldigere – mos gjerne noen av bønnene mot kanten av gryta.
Enchiladas er myke tortillas rullet rundt et krydret fyll, dekket med saus og ost og gratinert i ovnen til det bobler i kantene. Retten kommer fra Mexico, men i Norge har den blitt en fast favoritt på fredagsbordet ved siden av tacoen – og den har en stor fordel: alt gjøres ferdig på kjøkkenet, så det eneste bordet trenger, er en skål rømme og litt koriander.
I denne oppskriften trekker kyllingen i den hjemmelagde tomatsausen før den rives i trevler, så fyllet blir saftig og sausen får smak av kyllingen. Svarte bønner og mais gjør porsjonene mettende. Nedenfor finner du også en mengdetabell for 2 til 8 personer, en variant med kjøttdeig, og svaret på om du kan lage enchiladasene dagen før.
Oppskrift: Enchiladas med kylling
Forberedelse15 minutter
Tilberedning50 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
500 g kyllingfilet
1 ss nøytral olje
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ts malt spisskummen
2 ts paprikapulver
1/2–1 ts chilipulver
1 ts tørket oregano
1 ss tomatpuré
2 bokser hakkede tomater (à 400 g)
1 dl vann
1 ts salt
1 ts sukker
1 boks svarte bønner (ca. 400 g), skylt og avrent
1 liten boks mais (ca. 150 g), avrent
8 hvetetortillas (ca. 20 cm)
200 g revet ost, for eksempel norvegia eller cheddar
Til servering: rømme, fersk koriander, vårløk og limebåter
Fremgangsmåte
Varm oljen i en vid gryte på middels varme. Fres løken i ca. 5 minutter, til den er myk og blank. Tilsett hvitløk, spisskummen, paprikapulver, chilipulver og oregano, og fres i 1 minutt, til krydderne dufter.
Rør inn tomatpureen, og la den steke med i 1 minutt. Tilsett hakkede tomater, vann, salt og sukker, og kjør sausen glatt med en stavmikser rett i gryta. Kok opp.
Legg kyllingfiletene ned i sausen, så de er dekket. Legg på lokk, og la dem trekke på svak varme i ca. 15 minutter, til kjernetemperaturen i den tykkeste delen er 70 °C. Snu dem halvveis.
Sett ovnen på 220 °C. Løft kyllingen over i en bolle, og riv den i trevler med to gafler.
Ha kyllingen, bønnene, maisen og ca. 2 dl av sausen i en stekepanne, og varm alt sammen i 2–3 minutter. Smak til med salt.
Smør ca. 1 dl saus i bunnen av en ildfast form på ca. 20 x 30 cm. Varm tortillaene i 20–30 sekunder i mikrobølgeovnen under et fuktig kjøkkenhåndkle, så de blir myke og ikke sprekker.
Legg ca. 1 dl fyll i en stripe midt på hver tortilla, og dryss over litt av osten. Rull dem stramt, og legg rullene tett i tett med skjøten ned i formen.
Hell resten av sausen over rullene, og dryss over resten av osten. Stek midt i ovnen i 15–20 minutter, til osten er gyllen og sausen bobler i kantene.
La enchiladasene hvile i 5 minutter. Topp med rømme, koriander og vårløk, og server med limebåter.
Godt tips: La kyllingen trekke i sausen i stedet for å steke den i strimler. Den tar opp smaken fra krydderne, holder seg saftig, og alt som renner av kjøttet, blir værende i sausen. Kjøper du en ferdig grillet kylling, hopper du over trinn 3 og river kjøttet rett i fyllet – det sparer deg for et kvarter.
Slik gjør du – steg for steg
1. Riv kyllingen med to gafler.2. Varm kylling, bønner og mais i litt saus.3. Legg fyllet i en stripe midt på tortillaen.4. Rull tortillaen stramt.5. Legg rullene tett, med skjøten ned.6. Hell over sausen, og dryss på osten.
Hva er enchiladas?
Enchiladas er tortillas som fylles, rulles og bakes i saus. Navnet kommer fra det spanske verbet enchilar, «å krydre med chili», og i Mexico dyppes maistortillaene gjerne i chilisaus og vendes raskt i panna før de fylles. Den norske og amerikanske varianten bruker oftere hvetetortillas og en tomatbasert saus, og gratineres med rikelig ost. Det er den versjonen oppskriften over lager.
Det som skiller enchiladas fra andre tortillaretter, er ovnen og sausen. Fyllet er i seg selv ganske likt det du finner i taco og burritos, men her blir tortillaen myk og tar opp sausen, og osten binder rullene sammen til én rett.
Slik unngår du bløte eller tørre enchiladas
Enchiladas blir bløte når det er for mye væske inni rullene, og tørre når det er for lite saus over dem. Løsningen er å fordele sausen i tre: en tynn bunn i formen, et par desiliter i fyllet, og resten over rullene. Fyllet skal være saftig, men ikke renne når du legger det på tortillaen.
Varm tortillaene først. Kalde tortillas sprekker når de rulles, og sausen lekker inn i sprekkene. 20–30 sekunder i mikrobølgeovnen under et fuktig håndkle er nok.
Skjøten ned og rullene tett. Da holder rullene formen, og de støtter hverandre i ovnen.
Høy varme, kort tid. Alt i formen er allerede varmt og ferdig. Ovnen skal bare smelte osten og få sausen til å boble – 15–20 minutter på 220 °C. Står formen lenge, trekker tortillaene til seg all sausen og blir grøtete.
Dekk hele tortillaen med saus. Kanter som stikker opp av sausen, blir harde og sprø. Vil du ha litt knas, er det greit – men da med vilje.
Hvor mange enchiladas trenger du?
Regn med to enchiladas per voksen og én til to per barn. Oppskriften over gir 8 ruller, som er nok til 4 voksne og passer i en ildfast form på ca. 20 x 30 cm. Slik skalerer du den:
Personer
Tortillas
Kyllingfilet
Hakkede tomater
Revet ost
Form
2
4
250 g
1 boks
100 g
ca. 15 x 25 cm
4
8
500 g
2 bokser
200 g
ca. 20 x 30 cm
6
12
750 g
3 bokser
300 g
én stor eller to vanlige former
8
16
1 kg
4 bokser
400 g
langpanne
Bønner og mais skaleres på samme måte: én boks av hver per fire personer. Bruker du store tortillas (ca. 25 cm), får du plass til færre i formen, men hver rull metter mer – regn da med halvannen per voksen.
Enchiladas med kjøttdeig og andre varianter
Enchiladas med kjøttdeig: Bytt kyllingen med 400 g kjøttdeig av storfe. Lag sausen som i trinn 1 og 2, men hopp over trinn 3. Brun kjøttdeigen i en stekepanne, hell av eventuelt fett, og bland den med bønnene, maisen og 2 dl av sausen. Resten gjøres likt. Kjøttdeigen gir et grovere og mer tacoaktig fyll.
Vegetar-enchiladas: Bruk to bokser bønner (gjerne én svart og én kidney) og en ovnsbakt søtpotet i terninger i stedet for kyllingen. Søtpoteten gir sødme som balanserer chilien, og fyllet blir like mettende.
Med restekylling: En ferdig grillet kylling gir omtrent 500 g kjøtt. Riv kjøttet rett i fyllet, og la sausen småkoke i 10 minutter alene i stedet for å trekke kyllingen i den.
Med rømmesaus: Vil du ha en mildere rett for barna, kan du røre 2 dl rømme og 50 g revet ost inn i halvparten av tomatsausen før den helles over rullene. Den gir en lysere, kremet topp.
Hva er i enchiladakrydder?
Enchiladakrydder er i hovedsak spisskummen, paprika, chili og oregano, og det er nøyaktig det som står i oppskriften. Spisskummen er smaken folk flest forbinder med tex-mex, paprikaen gir farge og rundhet, chilien gir varme, og oregano gir den lette urtenoten. En pose tacokrydder kan brukes i stedet, men den inneholder ofte mye salt, så da bør du droppe saltet i sausen og smake til på slutten.
Liker du røkt smak, kan du bytte en teskje av paprikapulveret med røkt paprika, eller bruke chipotle i stedet for vanlig chilipulver. Til barn kan du nøye deg med en halv teskje chili og heller sette frem chilisaus på bordet.
Tilbehør til enchiladas
Enchiladas er en komplett rett, så tilbehøret skal være friskt og kaldt: en klatt rømme, hakket koriander og vårløk på toppen, og en sprø salat ved siden av. Hjemmelaget guacamole og en frisk salsa av tomat og rødløk passer perfekt. Skal du mette mange, kan du servere ris eller nachochips ved siden av – da rekker én form til flere. Til en tex-mex-kveld med mange gjester kan du også starte med en kopp tacosuppe.
Ofte stilte spørsmål om enchiladas
Hva er forskjellen på burritos og enchiladas?
En burrito er en stor tortilla som brettes rundt fyllet og spises med hendene, gjerne med ris, bønner og rømme inni. Enchiladas er mindre tortillas som rulles, legges i en form, dekkes med saus og ost og bakes i ovnen – de spises med kniv og gaffel.
Kan man lage enchiladas dagen før?
Ja. Lag fyllet og rull enchiladasene, legg dem i formen, og dekk til med plastfolie i kjøleskapet. Oppbevar resten av sausen i en egen boks, og hell den over og dryss på osten rett før formen settes i ovnen. Rett fra kjøleskapet trenger formen 25–30 minutter på 200 °C, de første 15 minuttene med aluminiumsfolie over.
Kan man fryse enchiladas?
Ja, både ferdig stekte og ustekte enchiladas kan fryses i opptil tre måneder. Tin dem i kjøleskapet over natten, og varm dem under folie på 180 °C til de er gjennomvarme.
Hvetetortillas eller maistortillas?
Hvetetortillas er mykest og enklest å rulle, og de er det de fleste i Norge har i skapet. Maistortillas gir en mer autentisk smak, men sprekker lettere – varm dem i en tørr panne til de er myke før du ruller dem.
Huevos rancheros er meksikansk frokost: en tortilla i bunnen, rød salsa over, og et egg på toppen. Navnet betyr «ranch-egg» og kommer av rancheros, folkene som drev de meksikanske gårdene. Uttalen ligger nær «wevos rantsjeros».
Her lages alt fra bunnen – tortillaene, salsaen og eggene – og det høres av mer enn det er. Deigen hviler mens salsaen småkoker, og fire porsjoner er ferdige på en times tid. Har du en pakke tortillalefser og et glass salsa i skapet, tar retten et kvarter i stedet.
Retten er frokost i Mexico, men den passer like godt til lunsj eller kveldsmat. Under oppskriften får du forskjellen på huevos rancheros og shakshuka, hvorfor tørket chili gir en helt annen salsa enn fersk, og hvordan du kjevler tortillaene uten tortillapresse. Du finner oppskriften øverst på siden.
Huevos rancheros
Forberedelse45 minutter
Steketid15 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
200 g hvetemel (til tortillaene)
1 knivsodd bakepulver
1 knivsodd salt
10 g smør
1½ dl varmt vann
1 løk (til salsa roja)
6 hvitløksfedd
300 g tomater
4 tørkede chilibelger
1-2 dl kyllingbuljong
½ potte koriander
4 egg
2 avokadoer
Fetaost etter ønske
Fremgangsmåte
Bland mel, bakepulver og salt i en bolle.
Del smøret i små biter og smuldre det inn, og hell så det varme vannet i litt om gangen mens du rører.
Elt deigen på et melet bord et par minutter.
Legg deigen tilbake i bollen og la den hvile tildekket i 20 minutter.
Del deigen i fire og kjevle hver del ut til en tynn, rund tortilla.
La tortillaene hvile i 10 minutter.
Stek dem på en varm, tørr panne – omtrent 30-45 sekunder på hver side, til de har små brune flekker.
Legg dem under et kjøkkenhåndkle så de holder seg myke.
Skrell og hakk løk og hvitløk.
Skyll tomatene, og hakk dem og de tørkede chilibelgene.
Ha løk, hvitløk, tomat, chili og kyllingbuljong i en kjele, kok opp og la det småkoke i 15 minutter.
Skyll og hakk korianderen imens.
Ta kjelen av varmen etter de 15 minuttene, og rør inn den hakkede korianderen.
Kok opp vann til eggene, legg dem i og kok dem i 6 minutter.
Avkjøl eggene i kaldt vann så kokingen stopper, og skrell dem.
Fjern skall og stein fra avokadoene og skjær fruktkjøttet i skiver – drypp gjerne litt sitron- eller limesaft over så det ikke blir brunt.
Smuldre fetaosten.
Del eggene i to. Legg en tortilla i bunnen av hver tallerken, hell over salsa, legg på et halvert egg og noen avokadoskiver, og strø fetaost over.
Godt tips: Hold tortillaene lune under et kjøkkenhåndkle helt til du anretter. Blir de kalde, stivner de og sprekker i stedet for å bøye seg. Salsaen kan lages dagen før – den blir bedre av å stå, og da går resten vesentlig raskere.
Slik gjør du, steg for steg
1. Bland mel, bakepulver og salt, og rør inn smør og varmt vann.2. Del deigen i fire og kjevle hver del tynt ut.3. Stek tortillaene på varm, tørr panne – 30-45 sekunder på hver side.4. Hakk løk, hvitløk, tomat og de tørkede chilibelgene.5. La salsaen småkoke et kvarter, og rør inn korianderen til slutt.6. Legg tortillaen i bunnen, hell over salsa, og topp med egg, avokado og ost.
Hva er huevos rancheros?
Huevos rancheros er egg servert på en tortilla med krydret rød salsa over – en meksikansk frokostrett fra det store formiddagsmåltidet på gårdene. «Huevos» betyr egg, og «rancheros» viser til ranchfolket, altså dem som drev gårdene og haciendaene i Mexico. På norsk blir det omtrent gårdbrukerens egg.
Navnet er yngre enn retten selv. I meksikanske kokebøker fra 1800-tallet heter den «huevos estrellados en chile colorado», speilegg i rød chilisaus, og oppskriften står blant annet i kokebokleksikonet «El Nuevo Cocinero Mexicano en forma de Diccionario» fra 1845. Der ristes pasilla- og ancho-chili, kokes med bakte tomater og stekes i fett, før eggene slås rett ned i sausen og strøs med revet lagret ost. Tilnavnet «rancheros» var det byfolket som fant på.
Hva er forskjellen på huevos rancheros og shakshuka?
Forskjellen ligger i hvor egget lages. I shakshuka slås eggene ned i tomatsausen og posjeres der, mens huevos rancheros klassisk har et egg som er laget for seg og lagt på en tortilla, med salsaen over. Begge har egg, tomat og chili – men den ene er en panne, den andre er en tallerken.
Huevos rancheros
Shakshuka
Egget
Laget for seg og lagt oppå
Posjert nede i sausen
Sausen
Rød salsa av tomat, chili og løk
Tykk tomatsaus med paprika og krydder
Bunnen
Tortilla under det hele
Ingen – brød serveres ved siden av
Opphav
Mexico
Nord-Afrika og Midtøsten
Det finnes forresten en meksikansk rett som ligger nærmere shakshuka: huevos ahogados, «druknede egg», der eggene posjeres i salsaen. Så har du laget huevos rancheros med eggene kokt ned i gryta, har du ikke gjort noe galt – du har laget en annen meksikansk rett. Vår shakshuka er den nordafrikanske varianten.
Hjemmelagde tortillaer uten tortillapresse
Du trenger verken tortillapresse eller masa harina – hvetemel, bakepulver, salt, litt smør, varmt vann og et kjevle holder. Deigen røres sammen, hviler 20 minutter, deles i fire og kjevles tynt ut. Hver tortilla får 30-45 sekunder på hver side på en varm, tørr panne, til den har små brune flekker, men fortsatt lar seg bøye.
Vannmengden er et utgangspunkt, ikke en fasit: hell den i litt om gangen og stopp når deigen samler seg og slipper bollen, og mel bordet ekstra hvis den fortsatt klistrer.
Dette er nærmere tynnlefse enn du kanskje tror. Tynn deig kjevlet ut og stekt på tørr takke er nøyaktig samme håndverk, og har du stekt lefse en gang, kan du dette. Forskjellen er at tortilladeigen ikke skal ligge og trekke i timevis, og at den stekes varmere og kortere.
Maistortillaer er det tradisjonelle valget i Mexico, men de krever masa harina – nikstamalisert maismel – som ikke fås i alle butikker. Hvetetortillaer er det nordmeksikanske alternativet og fungerer godt her, der tortillaen ligger i bunnen og må tåle salsaen.
Salsa roja på tørket chili
Salsa roja blir best på tørket chili, ikke fersk. Tørket chili gir en rund, nesten røykaktig dybde som fersk chili ikke har, og det er samme grep som i 1845-oppskriften, der pasilla og ancho er utgangspunktet. I norske butikker står de ofte bare som «tørket chili», og de gjør jobben.
I oppskriften over hakkes de og småkoker med løk, hvitløk, tomat og buljong i et kvarter. Vil du ha mer ut av dem, kan du tørriste dem på panna i under ett minutt, til de dufter, fjerne stilk og frø og bløtlegge dem i varmt vann i 20 minutter før de hakkes. Ristes de for lenge, blir de bitre – det går fort. Trenger du en salsa til nachos i stedet, ligger den som egen oppskrift på salsa.
Bløtkokt egg, speilegg eller posjert egg?
Alle tre fungerer – her er eggene bløtkokte, fordi de er enklest å time når du lager flere porsjoner. Seks minutter i kokende vann, avkjøling i kaldt vann så kokingen stopper, og så skrelles de. Da kan de lages mens salsaen småkoker, og de venter uten å bli dårligere.
Bløtkokt – 6 minutter. Fast hvite, myk plomme.
Speilegg – det klassiske valget, og det de gamle oppskriftene beskriver. Se speilegg for stekingen.
Posjert – penest, men krever oppmerksomheten din akkurat når du også skal anrette.
Tilbehør til huevos rancheros
Det klassiske tilbehøret er refried beans, meksikansk ris og avokado eller guacamole. Her er det avokado i skiver og smuldret fetaost, og det er en bevisst forenkling – de gamle oppskriftene bruker revet lagret ost, queso añejo — osten har altså vært med hele veien — og fetaost er det som ligger nærmest i en norsk kjøledisk.
Bønner – en boks svarte bønner eller kidneybønner, skylt og varmet med i salsaen de siste fem minuttene.
Lime og rømme – litt syre og litt kjøling til chilien.
Chorizo – stekt sprø og strødd over til slutt, hvis det skal være kjøtt i.
Kan du lage huevos rancheros i ovnen?
Ja, og det er den enkleste veien når du lager til mange. Fordel salsaen i en ildfast form, lag fordypninger til eggene, slå dem i og stek ved 180 grader i 10-12 minutter, til hviten har satt seg. Tortillaene lunes på rista under og legges i bunnen av tallerkenen ved servering. Men vær klar over at du da lager egg NEDE I salsaen – altså huevos ahogados, som avsnittet over skiller fra huevos rancheros. Det smaker utmerket; det er bare en annen rett. Vil du ha den klassiske til mange, koker du eggene i ett kok og anretter til slutt.
Er det fylte tortillaer i en ildfast form du egentlig er ute etter, er det enchiladas du tenker på: der rulles tortillaene rundt et fyll, dekkes med saus og ost og gratineres i ovnen.
Salsaen holder seg tre-fire dager i kjøleskapet og blir faktisk bedre av å stå en dag. Tortillaene holder et par dager og lunes best på tørr panne, ikke i mikrobølgeovnen, der de blir seige. Eggene lager jeg ferske hver gang – et bløtkokt egg som har stått i kjøleskapet, er ikke bløtkokt lenger.
Chili cheese tops er små topper fylt med ost og chili. De fleste kjenner nok de små sprøe topper fra McDonald´s, men du kan faktisk også få dem frosne, men du kan også selvfølgelig lage dine egne hjemmelagde chili cheese tops.
Uansett hva du lager selv, så er fordelen at du kan lage det med de råvarene du har tilgjengelig eller du kan like, du kan lage chili cheese tops i den størrelsen og fasongen du vil, hva som et lettest og du vet hva som er i det du lager. Kort sagt kan du lage nøyaktig det du vil generelt, og det gjelder også med chili cheese tops.
Chili cheese tops – oppskrift
Du skal selvfølgelig være oppskriften noenlunde tro. Mine tops skulle kanskje hete chili cheese balls, istedenfor chili cheese tops, da de er mer kuler enn topper – det er de rett og slett fordi det er lettere. Jeg bruker revet ost, der McDonald´s bruker smelteost – som egentlig er et avfallsprodukt (ikke som i dårlig, men bare som er til overs f.eks pga. feilproduksjon). Av chili bruker jeg like gjerne rød som grønn som gul i mine chili cheese tops. McDonald´s sine er grønne. Men her kommer oppskriften på mine chili cheese tops.
Oppskrift: Chili cheese tops
Tid30 min
Ingredienser9
Trinn9
Ingredienser
2-3 chili (for eksempel jalapenos) – avhengig av styrken, og hvor sterke du ønsker at toppene/kulene
175 gram cheddar
175 gram revet mozzarella
1 dl mel
2 egg
3-4 ss melk – kan utelates, men de bidrar til at eggehviten ikke blir så seig
1½- 2 dl rasp (brødsmuler)
Frityrolje eller annen smaksnøytral olje
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skyll chilien, fjern frøene og frøstokk og hakk fruktkjøttet fint.
Riv cheddarosten, hvis du ikke har kjøpt den revet.
Bland chili, cheddar og mozzarella sammen og saml det til små kuler – det er litt vanskelig, men kan la seg gjøre med litt tålmodighet.
Hell mel opp på en tallerken eller et stykke matpapir, ha litt salt og pepper i.
Slå eggene ut i en dyp tallerken eller bred skål og pisk dem sammen med melken.
Hell også rasp opp på en tallerken eller et stykke matpapir.
Venn nå kulene først i mel, så i egg, så i rasp, så i egg igjen og til sist i rasp igjen.
Varm oljen opp til 180° C i en kjele, sautepanne eller enda bedre en frityrkoker, og kok/stek kulene til de er gylne – det tar ca. 2-3-4 minutter.
Legg kulene på fettsugende papir – for eksempel kjøkkenpapir eller kaffefiltre.
Chili cheese tops eller kulene kan holdes varme i ovnen, men ikke ved for høy varme – osten smelter jo og kan smelte utover. Bare ha en varme på ca 60-70°C.
Tips: Hvis du ikke er den heldige eier av frityrkoker, kan du bruke et sukkertermometer til å måle temperaturen i oljen med.
Chili cheese tops skal spises varme eller lune. De spises som de er som snack eller som forrett til et meksikansk måltid, f.eks før en porsjon tostadas. Evt. kan de dyppes i en søt chilisaus eller i en hvitløksdressing.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Tips: Leter du etter mer inspirasjon, kan du også prøve vår oppskrift på gazpacho.
Skal du lage mer godt i samme sjanger, er falafel et naturlig neste steg.
Du finner mange flere ideer på siden vår om tex-mex retter.
Lager du oftest mat til én? Da kan planleggingen være den største jobben – i guiden vår til matkasse for 1 person ser vi på hva som faktisk fungerer for en husholdning på én.
Tostada – er en spansk maistortilla, som er stekt i olje og belagt med deilige smaker av enhver art du måtte ønske – men selvfølgelig med spanske (spesielt mexicanske) matvarer.
Spanske/mexicanske matvarer er kanskje ikke de du finner flest av på hyllene eller i kjøledisken i din lokale matbutikk, men litt kan du likevel finne. Nok til å lage tostada!
Tostada – oppskrift
Ellers har du heldigvis valgfrihet og kan velge nøyaktig det du vil i din tostada. Ofte serveres tostada med «refried beans» (kokte og stekte, moste). Om dine gjester ikke liker bønner så godt, kan man også bruke kikerter når du skal lage tostada.
Oppskrift: Tostada
Porsjoner4-6 personer
Tid23 min
Ingredienser14
Ingredienser
2 bokser bønner/kikerter
1 løk
4 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1 ts cayennepepper
2 dl kyllingbuljong
12 maistortillaer – finnes ofte i butikkens glutenfrie avdeling
Litt mere olivenolje
½ isbergsalat
2 tomater
2 avokadoer
1¼ dl hakkede, sytede jalapenos
250 gram revet ost (cheddar) og parmesan (valgfritt hvor mye av hver)
Salt
Fremgangsmåte
Hell kikertene/bønnene i en sikt og skyll dem for å så la dem dryppe av seg.
Skjær løken i små terninger og finhakk hvitløken.
Varm en full spiseskje med olje i en kjele og stek løken til den blir gjennomsiktig. Tilsett deretter hvitløken og cayennepepper, og stek det i ytterligere 1 minutt.
Tilsett kikerter/bønner og kyllingbuljongen og varm det godt igjennom.
Mos eller blend kikertene/bønnene, tilsett eventuelt litt mere buljong dersom du synes pureen blir for tørr. Still de «refried» bønner/kikerter til siden.
Formvarm ovnen på 200° C.
Pensl maistortillaene med olje på begge sider og legg dem på et stekebrett med bakepapir – de må ikke ligge oppå hverandre. Dryss med litt salt og sett dem i ovnen når den er varm. Stek dem i 4 minutter på hver side.
Skjær imens salaten i strimler, tomatene og avokadoen i grover terninger. Hakk jalapenoene og riv osten (hvis du ikke har kjøpt den revet).
Ta tortillaene ut av ovnen og anrett med «refried» bønner/kikerter, salat, tomater, avokadoer, jalapenos og dryss til slutt over med de to ostene. Så har du noen deilige tostada!
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Du finner mange flere ideer på siden vår om tex-mex retter.
Tips: Småretter som denne er perfekte når du lager mat til deg selv. Bor du alene, har vi også samlet de beste løsningene i guiden til matkasse for 1 person.
Nachos var opprinnelig maistortilla med ost og syltet jalapenos og ikke noe annet. Det skulle være som en smakfull snack å spise mellom måltidene og ikke spesielt mettende eller næringsrik.
Nå for tiden, når folk ønsker å spise det i større mengder som en middag er det mange som velger å tilføye kylling, kjøttdeig eller bønner for å også gjøre den mer mettende.
Historien ba Nachos
Første gang Nachos ble servert var i 1943 i byen Piedras Negras, Coahuila, Mexico –akkurat over grensen til Eagle Pass, Texas.
Konene til noen amerikanske soldater som var utstasjonert i Eagle Pass var på shoppingtur i Piedras Negras like ved. De kom til restauranten i byen rett etter stengetid. Butleren i restauranten, Ignacio «Nacho» Anaya, ønsket fortsatt å hjelpe de sultne damene og lagde derfor en liten snack til dem av det han fant til rådighet på kjøkkenet – tortillas, cheddar ost og syltet jalapenos.
Han skar tortillaene i trekanter og stekte dem i ovnen med raspet ost før han la skiver av syltet jalapenos over og serverte til damene. De likte retten så godt at de måtte spørre han hva det var, og han oppfant da navnet «Nacho’s especiales». Med tiden har navnet blitt forkortet til «nachos».
Nachos – oppskrift
Så her får du oppskriften på nachos og inspirasjon til ting du kan servere til. For at det skal være raskt og enkelt å lage har vi forenklet oppskriften og bruker ferdiglagde «tortilla chips» i stedet for å lage dem selv.
Oppskrift: Nachos
Porsjoner4 personer
Tid10 min
Ingredienser3
Ingredienser
400 g tortilla chips
400 g cheddar ost – ikke ta mindre, da blir det liksom feil
1-2 røde chili – jeg bruker det i stedet for syltet jalapenos ettersom de er litt for sterke for meg
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200° C.
Fordel tortillachips på fire store ildfaste tallerkener. Fordel dem i et jevnt lag
Fordel revet cheddar ost over alle fire porsjoner.
Sett tallerkene i ovnen til osten har smeltet – ca. 5 minutter
Strø med chilibiter
Du må være oppmerksom på at både tallerkenen og maten vil være veldig varm.
Tips: Det er både billigere og bedre å kjøpe en hel ost og raspe den opp selv istedet for å kjøpe ost som allerede er raspet opp. Det tar faktisk heller ikke så lang tid å raspe den opp selv, og osten blir mykere og ferskere.
Tips til tilbehør
Du kan gjerne ha olivenskiver eller soltørkede tomater på nachosene.
Server gjerne med en dip å dyppe chipsen i. Det kan for eksempel være guacamole, salsa, salsa verde eller en helt annen
For at det skal bli et måltid er kyllingfilet i skiver eller biter veldig godt til, spesielt med lime og koriander til. Dette kan også være kylling som er skikkelig enkelt å bite i, som carnitas.
Det smaker også godt som tilbehør til f.eks Chili con carne.
Rømme, revet ost og tortillachips er også toppingen på tacosuppe – en varm middag med de samme smakene.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Har du lyst på noe lignende senere, er vår oppskrift på pastasalat vel verdt et forsøk.
Tips: Leter du etter mer inspirasjon, kan du også prøve vår oppskrift på hasselbackpoteter.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om tex-mex retter på én side.
Lager du oftest mat til én? Da kan planleggingen være den største jobben – i guiden vår til matkasse for 1 person ser vi på hva som faktisk fungerer for en husholdning på én.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
