Chili cheese tops er små topper fylt med ost og chili. De fleste kjenner nok de små sprøe topper fra McDonald´s, men du kan faktisk også få dem frosne, men du kan også selvfølgelig lage dine egne hjemmelagde chili cheese tops.
Uansett hva du lager selv, så er fordelen at du kan lage det med de råvarene du har tilgjengelig eller du kan like, du kan lage chili cheese tops i den størrelsen og fasongen du vil, hva som et lettest og du vet hva som er i det du lager. Kort sagt kan du lage nøyaktig det du vil generelt, og det gjelder også med chili cheese tops.
Chili cheese tops – oppskrift
Du skal selvfølgelig være oppskriften noenlunde tro. Mine tops skulle kanskje hete chili cheese balls, istedenfor chili cheese tops, da de er mer kuler enn topper – det er de rett og slett fordi det er lettere. Jeg bruker revet ost, der McDonald´s bruker smelteost – som egentlig er et avfallsprodukt (ikke som i dårlig, men bare som er til overs f.eks pga. feilproduksjon). Av chili bruker jeg like gjerne rød som grønn som gul i mine chili cheese tops. McDonald´s sine er grønne. Men her kommer oppskriften på mine chili cheese tops.
ca. 16 stykker
30M
Kos
Ingredienser
2-3 chili (for eksempel jalapenos) – avhengig av styrken, og hvor sterke du ønsker at toppene/kulene
175 gram cheddar
175 gram revet mozzarella
1 dl mel
2 egg
3-4 ss melk – kan utelates, men de bidrar til at eggehviten ikke blir så seig
1½- 2 dl rasp (brødsmuler)
Frityrolje eller annen smaksnøytral olje
Salt og pepper
Slik lager du chili cheese tops
Skyll chilien, fjern frøene og frøstokk og hakk fruktkjøttet fint.
Riv cheddarosten, hvis du ikke har kjøpt den revet.
Bland chili, cheddar og mozzarella sammen og saml det til små kuler – det er litt vanskelig, men kan la seg gjøre med litt tålmodighet.
Hell mel opp på en tallerken eller et stykke matpapir, ha litt salt og pepper i.
Slå eggene ut i en dyp tallerken eller bred skål og pisk dem sammen med melken.
Hell også rasp opp på en tallerken eller et stykke matpapir.
Venn nå kulene først i mel, så i egg, så i rasp, så i egg igjen og til sist i rasp igjen.
Varm oljen opp til 180° C i en kjele, sautepanne eller enda bedre en frityrkoker, og kok/stek kulene til de er gylne – det tar ca. 2-3-4 minutter.
Legg kulene på fettsugende papir – for eksempel kjøkkenpapir eller kaffefiltre.
Chili cheese tops eller kulene kan holdes varme i ovnen, men ikke ved for høy varme – osten smelter jo og kan smelte utover. Bare ha en varme på ca 60-70°C.
Tips: Hvis du ikke er den heldige eier av frityrkoker, kan du bruke et sukkertermometer til å måle temperaturen i oljen med.
Chili cheese tops skal spises varme eller lune. De spises som de er som snack eller som forrett til et meksikansk måltid, f.eks før en porsjon tostadas. Evt. kan de dyppes i en søt chilisaus eller i en hvitløksdressing.
Tostada – er en spansk maistortilla, som er stekt i olje og belagt med deilige smaker av enhver art du måtte ønske – men selvfølgelig med spanske (spesielt mexicanske) matvarer.
Spanske/mexicanske matvarer er kanskje ikke de du finner flest av på hyllene eller i kjøledisken i din lokale matbutikk, men litt kan du likevel finne. Nok til å lage tostada!
Tostada – oppskrift
Ellers har du heldigvis valgfrihet og kan velge nøyaktig det du vil i din tostada. Ofte serveres tostada med «refried beans» (kokte og stekte, moste). Om dine gjester ikke liker bønner så godt, kan man også bruke kikerter når du skal lage tostada.
4-6 personer
23M
Middag
Ingredienser
2 bokser bønner/kikerter
1 løk
4 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
1 ts cayennepepper
2 dl kyllingbuljong
12 maistortillaer – finnes ofte i butikkens glutenfrie avdeling
Litt mere olivenolje
½ isbergsalat
2 tomater
2 avokadoer
1¼ dl hakkede, sytede jalapenos
250 gram revet ost (cheddar) og parmesan (valgfritt hvor mye av hver)
Salt
Slik lager du tostada
Hell kikertene/bønnene i en sikt og skyll dem for å så la dem dryppe av seg.
Skjær løken i små terninger og finhakk hvitløken.
Varm en full spiseskje med olje i en kjele og stek løken til den blir gjennomsiktig. Tilsett deretter hvitløken og cayennepepper, og stek det i ytterligere 1 minutt.
Tilsett kikerter/bønner og kyllingbuljongen og varm det godt igjennom.
Mos eller blend kikertene/bønnene, tilsett eventuelt litt mere buljong dersom du synes pureen blir for tørr. Still de «refried» bønner/kikerter til siden.
Formvarm ovnen på 200° C.
Pensl maistortillaene med olje på begge sider og legg dem på et stekebrett med bakepapir – de må ikke ligge oppå hverandre. Dryss med litt salt og sett dem i ovnen når den er varm. Stek dem i 4 minutter på hver side.
Skjær imens salaten i strimler, tomatene og avokadoen i grover terninger. Hakk jalapenoene og riv osten (hvis du ikke har kjøpt den revet).
Ta tortillaene ut av ovnen og anrett med «refried» bønner/kikerter, salat, tomater, avokadoer, jalapenos og dryss til slutt over med de to ostene. Så har du noen deilige tostada!
Nachos var opprinnelig maistortilla med ost og syltet jalapenos og ikke noe annet. Det skulle være som en smakfull snack å spise mellom måltidene og ikke spesielt mettende eller næringsrik.
Nå for tiden, når folk ønsker å spise det i større mengder som en middag er det mange som velger å tilføye kylling, kjøttdeig eller bønner for å også gjøre den mer mettende.
Historien ba Nachos
Første gang Nachos ble servert var i 1943 i byen Piedras Negras, Coahuila, Mexico –akkurat over grensen til Eagle Pass, Texas.
Konene til noen amerikanske soldater som var utstasjonert i Eagle Pass var på shoppingtur i Piedras Negras like ved. De kom til restauranten i byen rett etter stengetid. Butleren i restauranten, Ignacio «Nacho» Anaya, ønsket fortsatt å hjelpe de sultne damene og lagde derfor en liten snack til dem av det han fant til rådighet på kjøkkenet – tortillas, cheddar ost og syltet jalapenos.
Han skar tortillaene i trekanter og stekte dem i ovnen med raspet ost før han la skiver av syltet jalapenos over og serverte til damene. De likte retten så godt at de måtte spørre han hva det var, og han oppfant da navnet «Nacho’s especiales». Med tiden har navnet blitt forkortet til «nachos».
Nachos – oppskrift
Så her får du oppskriften på nachos og inspirasjon til ting du kan servere til. For at det skal være raskt og enkelt å lage har vi forenklet oppskriften og bruker ferdiglagde «tortilla chips» i stedet for å lage dem selv.
Ingredienser til 4 personer
400 g tortilla chips
400 g cheddar ost – ikke ta mindre, da blir det liksom feil
1-2 røde chili – jeg bruker det i stedet for syltet jalapenos ettersom de er litt for sterke for meg
Slik lager du nachos
Forvarm ovnen til 200° C.
Fordel tortillachips på fire store ildfaste tallerkener. Fordel dem i et jevnt lag
Fordel revet cheddar ost over alle fire porsjoner.
Sett tallerkene i ovnen til osten har smeltet – ca. 5 minutter
Strø med chilibiter
Du må være oppmerksom på at både tallerkenen og maten vil være veldig varm.
Tips: Det er både billigere og bedre å kjøpe en hel ost og raspe den opp selv istedet for å kjøpe ost som allerede er raspet opp. Det tar faktisk heller ikke så lang tid å raspe den opp selv, og osten blir mykere og ferskere.
Tips til tilbehør
Du kan gjerne ha olivenskiver eller soltørkede tomater på nachosene.
Server gjerne med en dip å dyppe chipsen i. Det kan for eksempel være guacamole, salsa, salsa verde eller en helt annen
For at det skal bli et måltid er kyllingfilet i skiver eller biter veldig godt til, spesielt med lime og koriander til. Dette kan også være kylling som er skikkelig enkelt å bite i, som carnitas.
Det smaker også godt som tilbehør til f.eks Chili con carne.
Maispannekaker med fyll er skikkelig godt, og har en følelse av fastfood over seg. Det gjør selvfølgelig at maispannekaker er en suksess blandt unge, både å tilberede og servere.
Fyllet kan dere variere på mange forskjellige måter. Det mest vanlige er nok å servere det litt som taco med krydret kjøttdeig med grønnsaker, salsa og rømme til. Du kan også fylle dem med krydret sopp, løk og paprika for en vegetarisk variant, eller med kylling eller fisk. Det er kun fantasien som setter grenser. Du vil helst ikke ha for store biter eller ben i fyllet.
Maispannekaker kan sees som en annerledes versjon av tex-mex tilbehør, altså et alternativ til tortilla-lefser og taco-shell.
Maispannekaker – oppskrift
Maispannekaker er enkle å lage, smaker fantastisk og er mettende. Det er derfor en stor favoritt hos oss, og et mer spennende variant enn de ellers nøytrale middagspannekakene.
De kan lages som en enkel og rask middag ved å tilberede både fyllet og pannekakene tidligere. Pannekakene kan til og med lages i store porsjoner og fryses.
Når du så skal spise, så trenger du bare å legge fyll i pannekakene og gratinere dem i ovnen.
Ingredienser til 4 personer
2 ss hvetemel
100 g maismel
2 dl melk
3 egg
Smør
Slik lager du maispannekaker
Bland mel og maismel sammen før du pisker inn melken litt etter litt
Pisk inn eggene
La røren stå tildekket i kjøleskap i minst 30 minutter. Den kan godt stå noen timer også dersom du vil lage den en stund før
Lag gjerne fyllet mens røren står i kjøleskapet
Rør gjennom røren før du begynner å steke den
Stek pannekakene på i en varm stekepanne med smør. En av gangen. Legg de ferdigstekte pannekakene på en tallerken. Dersom dere skal spise med en gang kan du holde dem varme med aluminiumsfolje.
På bildet har jeg fylt pannekakene med en kjøttsaus laget av oksekjøttdeig, raspet gulrøtter og purre og smakt til med chilipaste og søt mango chutney. I tillegg har jeg brukt tomater, salat og revet ost. Men fyll dem selv med det du og dere foretrekker.
Dersom dere har varmt fyll og pannekaker kan dere rulle pannekakene rundt fyllet og spise dem.
Ellers så kan du også rulle pannekakene med fyllet og legge dem i en ildfast form med kanten ned slik at de ikke kan åpne seg i ovnen. Legg revet ost over pannekakene og gratiner dem i en forhåndsvarmet ovn på 225° C i ca. 8 minutter.
Andre forslag til fyll
Det er mange ulike variasjoner av fyll som passer i disse pannekakene, men dersom du trenger litt mer inspirasjon så har jeg noen gode forslag her!
Kjøttsaus – gjerne med sterke smaker dersom dere liker det.
Pulled pork – en populær rett som passer bra i disse maispannekakene. Kombiner gjerne med paprika. Minner om Carnitas som jo også er meksikanske
Kalkun eller kylling i strimler – enkelt, men krydr dem gjerne med litt indiske krydder som karri eller garam masala
Taco har nesten blitt en norsk tradisjonsrett etter som det er en rett som blir spist ukentlig i mange norske hjem. Taco er en rett som opprinnelig kommer fra Mexico, men som under immigrasjonen til USA, ble tilpasset som en del av Tex-Mex rettene. Det er denne varianten vi spiser i Norge.
Vi spiser taco enten med myke hvetetortilla eller mais tortilla som er brettet og så fritert til den blir hard. Begge variantene blir fylt med forskjellige ingredienser.
Taco er en rett som er rask å lage – ja, med mindre man også skal lage tortillaene selv. Da tar det litt lengre tid. Jeg synes at de man kjøper i butikken også smaker godt, er billige og forenkler matlagningen betraktelig.
Det er nok en kombinasjon av at det er så raskt å lage taco og det at det er en koselig rett å lage og spise sammen som gjør at det har fått en såpass stor plass i det norske hjem.
Taco – oppskrift
Det finnes nesten ingen grenser for hva som passer i en taco. Du kan bruke alt fra fjærkre eller oksekjøtt til en helt vegetarisk. Her får du den oppskriften som jeg lager sammen med ungene. For ja, det er såpass enkelt at ungene egentlig kan gjøre det meste.
Ingredienser til 4 personer
1 løk
2 hvitløksfedd
1-2 chilli – avhengig av hvor sterk smak dere vil ha
1 ss olje
500 g oksekjøtt
½ – 1 dl kjøttbuljong – prøv deg litt frem. Kjøttsausen skal helst ikke være for tynn.
70 g tomatpure
1 boks hakkede tomater
Salt og pepper
Tortilla eller skjell
Slik tilbereder du taco
Finhakk løk, hvitløk og chili
Stek løken litt
Tilsett kjøttet til det blir brunt
Tilsett buljong, tomatpure, hvitløk, chili og hakkede tomater
La blandingen koke i noen minutter
Smak til med salt og pepper
Varm opp tacoskjellene eller lefsene i ovnen.
I tillegg til kjøttsausen lager vi skåler med grønnsaker til tacoen. Hos oss pleier vi å ha salat, agurk, paprika og mais. I tillegg serverer vi raspet ost, rømme og en hjemmelaget guacamole.
Tips: Har du rester etter kjøttsaus kan du gjerne bare varme denne opp igjen for en enda raskere taco-middag.
Slik spiser du taco
Når man spiser taco setter man alt på bordet og lager taco av det man selv har lyst på.
Man kan gjerne lage det som en salat også ved å legge salat i tallerkenen først og så toppe med kjøttsaus, grønnsaker, ost og saus før man brekker opp en tacoskjell over. Dette gjør også at man ikke søler så mye som man ellers ofte gjør med skjellene. Det blir ikke helt finger mat da, ettersom man nesten må spise en salat med gaffel.
Det å tilberede sin egen mat mens man sitter rundt bordet med hyggelig selskap lager en helt spesiell stemning rundt måltidet. Man sitter gjerne lengre rundt bordet og får en god mulighet til å snakke sammen.
Dersom du har lyst til å variere med andre Tex-Mex retter så prøv deg på fajitas, carnitas eller quesedillas! Velbekomme
Dersom du klikket deg inn her for å lære å danse så er jeg nødt til skuffe deg, for salsa er nemlig også en saus. Og sausen kom før dansen. Ordet ‘salsa’ er faktisk det spanske ordet for saus.
Den latinamerikanske dansen er oppkalt etter salsa fordi det er en dans som er blandet sammen av flere stilarter, akkurat som salsa er blandet sammen av flere ingredienser.
Hva er salsa?
Salsa er enkelt forklart en blanding av hakkede tomater og krydder – hvertfall her i Norge. Andre steder i verden finnes det en rekke forskjellige oppskrifter på salsa.
Salsa – oppskrift
Den du får oppskriften på her er ville nok gå som en blanding av salsa roja og scruda. Den kan bli sterk – om du ønsker – men du kan smake den til som du ønsker.
Ingredienser til tilbehør til 4 personer
1 rødløk
4-5 fedd hvitløk – avhengig av størrelse og smak
6 tomater
2 dl barbecuesaus
2 ss rødvinseddik
3 ts sukker
Tabasco
Salt og pepper
Slik tilbereder du salsa
Finhakk løk og hvitløk
Grovhakk tomatene
Bland løk, hvitløk, tomater, bbq-saus, rødvinseddik og sukker, og smak til med salt, pepper og tabasco
Synes du den blir for rød så kan du tilsette koriander eller basilikum.
Salsa er et enkelt tilbehør til stekte retter, dampet fisk eller stort sett alt du gjerne vil ha litt mer smak til. Salsa er også en fantastisk dipp til nachos eller fajitas.
Mange flere varianter
Som jeg skrev overfor finnes det mange forskjellige varianter av salsa. Her er noen av de forskjellige variantene
Salsa de Arequipa – Inneholder blant annet saltede kjeks, valnøtter, ost, hardkokte egg, reker og sterk chili. Alt blir hakket og most til en tykk saus. Denne salsaen stammer fra byen Arequipa sør i Peru. Det er faktisk den nest største byen i Peru og er kjent som den hviten byen på grunn av de mange hvitkalkede husene her.
Salsa Cruda – Cruda betyr ubehandlet, noe som passer bra ettersom denne varianten utelukkende blir tilberedt av rå chili, tomater og koriander. Den kommer sannsynligvis fra Mexico.
Salsa Fresca – Man kan nesten høre det. ”Fresca” høres jo ut som ”Fersk”. Og salsaen blir laget med ferske råvarer. Den ligner faktisk veldig på cruda varianten, men er ingrediensene er hakket litt bedre, og andre grønnsaker tilføyes i noen oppskrifter – for eksempel gulrøtter, løk og liknende. Denne retten stammer fra Tex-Mex kjøkkenet, altså en blanding av Texas og Mexikanske mattradisjoner.
Salsa de Mani – Mani er peanuts. Så i denne varianten finner du peanøttsmør. Det gir salsaen en litt søt smak som reduseres med jalapenos og løk. Den her varianten kommer med stor sannsynlighet fra Ecuador eller Peru
Salsa Roja – Ordene betyr ’Rød saus’. Den lages av kokte tomater som krydres med pepper og eventuelt tabasco. Dette er en klassisk rett i det mexikanske kjøkken.
Salsa Taquera – En litt mildere salsa laget på kokte tomater og krydret med chili, eddik og hvitløk. Dette er igjen en mexikansk variant.
Salsa Verde – Dette er min favoritt. Den inneholder ansjoser, men den smaker absolutt ikke fisk. Du kan se en oppskrift her: Salsa Verde. Det finnes også mange forskjellige varianter av grønn saus, men denne er inspirert fra det mexikanske kjøkken, og der er tomatene fortsatt bærende. Det samme gjelder ikke i de spanske og italienske variantene med samme navn, den argentinske chimichurri, den franske Sauce Verte eller den tyske Grüne Sose. Faktisk tenker jeg at jeg burde ha en hel tema-artikkel om grønne sauser ettersom det faktisk er store forskjeller på de forskjellige landene og oppskriftene.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
for å også gjøre den mer mettende.
