Quesdillas er en rast og en skikkelig godtnoe rett. Det består av en tortilla som er fylt med ost og eventuelt grønnsaker eller kjøtt som blir stekt eller grillet. Som tortillaen er denne retten også en meksikansk storfavoritt.
De er utrolig raske å lage, og de smaker fantastisk. Ikke er det dyrt heller. Eller det kan være begge deler. Du kan nemlig tilsette stort sett akkurat det du måtte ønske. Det er begrenset litt av størrelse, da fyllet helst ikke skal være alt for stort.
Quesadillas – Oppskrift
Her får du oppskriften på de quesadillasene jeg har laget de siste gangene. Men det varieres ofte hva jeg har i. Denne varianten har kjøtt i ettersom jeg liker å lage quesadillas med kyllingrester fra kjøleskapet
Dette bruker jeg til 4 quesadillas
1 boks kidneybønner
2 rødløk
4 hvetetortillas på størrelse med en stekepanne
200 g raspet ost
2 dl maiskorn
200 g stekte kylling i strimler
Rød salsa
Fremgangsmåte
Hell av og syll bønnene, og la dem dryppe tørre
Skjær opp løken i små biter
Legg en tortilla på en stekepanne
Strø 50 g raspet ost på tortillaen
Fordel en fjerdedel av bønnene, løk, mais og kylling på halve tortillaen
Brett den andre halvdelen av tortillaen over fyllet når osten har begynt å smelte
Snu tortillaen, og stek den på den andre siden slik at begge sidene blir gyldne
Hold de ferdigstekte tortillaene varme i ovnen mens du steker de resterende tre på samme måte.
Når alle quesadillasene er ferdigstekte kan du skjære hver ut i 4 trekanter
Server quesadillas med salsa ved siden av som du kan dyppe dem i.
Tex-Mex retter:
Quesedillas går under kategorien tex-mex rett, men hva er egentlig det? Tex-Mex er et uttrykk som er satt sammen av Texas og Mexico. Det er et uttrykk som ble til ettersom mange meksikanere bosatte seg i Texas. Disse meksikanerne fortsatte å lage meksikanske retter i Texas, men ble også inspirert av de lokale mattradisjonenene i Texas. Dette innebar for eksempel bruken av kjøtt og ost i de fleste matrettene. Her kan du få en oversikt over andre Tex-mex retter.
Er du glad i å prøve nye og spennende retter fra andre land bør du smake pozole. Pozole er en Mexikansk gryterett. Pozole betyr egentlig maismel, men jeg har faktisk ikke maismel i denne oppskriften. Det er til gjengjeld mye annet godt i denne gryteretten.
Ettersom pozole er en gryterett blir den, som alle andre, laget ved å simre en stund. Det er altså ikke en rask hverdagsmiddag – med mindre man regner ut fra hvor raskt gryten tømmes da. Godt er det altså.
Pozole – Oppskrift
Pozole lages i tre forskjellige varianter – hvit, grønn og rød. Den du får oppskrift på her, er en av de røde. Styrken kan enkelt reguleres ved å tilføre mer eller mindre chili og hvitløk i gryteneller ved å fjerne eller tilsette kjernene fra chilien før du hakker den i små biter og tilsetter den. Styrken på gryten er altså helt opp til deg og din smak.
Ingredienser til 4 personer
150 g tørre kikerter
1 laurbærblad
2 røde chilier – etter smak
1 stor løk
1 fedd hvitløk
1 rød paprika
500 g skinke i biter
1 ts spisskummen
1 boks hakkede tomater
4 tortillalefser
5-6 reddiker
1 lime
Litt koriander
Olje til steking
Sukker
Salt og pepper
Slik lager du pozole
Bløtlegg kikerter i minst 8 timer
Skyll kikertene før du koker dem møre i vann med laurbærblad – ca. 40 minutter. Spar på vannet.
Finhakk chili, løk og hvitløk
Skjær paprika i mindre biter
Varm opp litt olje i en gryte før du tilsetter skinken, chili, løk, hvitløk og lar det brunes litt.
Tilsett paprika, spisskummen og tomater, og la det simre med lokk i ca. 1½ time.
Tilsett kokevann fra kikertene underveis når den trenger mer fuktighet
Et par minutter før servering tilsetter du kikertene og smak til med salt og sukker. La kikertene bli gjennomvarme før du serverer.
I mellomtiden klipper du tortillalefsene i tykke strimler og steker dem i en stekepanne med olje til de blir gyldne og sprø
Legg dem på tørkepapir og dryss med salt
Skjær reddiker i tynne skiver og lime i båter og sett på en tallerken
Server pozole med et par tortillastrimler, noen skiver reddik, en skive lime og dryss over med koriander. Blir retten for sterk kan du også servere rømme eller creme fraiche ved siden av.
Guacamole til tacos, tortilla, nachos … ja, guacamole passer til så godt som alle mexikanske retter. En guacamole kan sies å være en ekte, meksikansk avokadosalsa. Man kan også spise den som en dipp til rå grønnsaksskiver eller chips, på en brødskive – med f.eks salami, tomat, egg eller kanskje kylling.
I Norge – og sikkert også mange andre steder – inneholder guacamolen ofte hakket løk, hvitløk, lime og koriander, og noen ganger også tomatbiter.
Guacamole – Oppskrift
Det gjør ikke denne – i hvertfall ikke hvitløk og koriander. Førstnevnte fordi jeg har et familiemedlem som ikke spiser noe som en gang minner om hvitløk i noen form, og sistnevnte fordi ingen i familien liker den.
Dette bruker jeg til en porsjon for 4-5 personer
4 tomater
1 rødløk
4 modne avokadoer
Saft fra ½-1 lime
2 ss gresk yoghurt
Salt og pepper
Slik lager du guacamole
Skjær tomatene i to og ta ut kjernene – spar evt. på dem til en gryterett
Del opp tomaten og rødløken i små biter
Del avokadoen i to og fjern steinen.
Legg fruktkjøttet i en bolle og mos godt med en gaffel
Skvis litt limesaft over slik at avokadoen holder seg grønn
Bland inn gresk yoghurt, tomat og rødløk
Smak til med mer limesaft samt salt og pepper
Nå er guacamolen klar til servering. Guacamolen kan holde seg tildekket i kjøleskapet i et par dager, men den vil bli brunere. Jeg har fått flere gode råd om å legge avokadosteinen eller mer limejuice i guacamolen, men ingen virker helt optimalt. Guacamolen smaker jo uannsett fint, selvom en blir litt brunere.
Se her for inspirasjon til flere sauser, dressinger og dipper.
Fajitas er spansk og uttales som «fahitas». Det består av grillet kjøtt servert i en tortilla. Opprinnelig ble det servert med oksestek, men idag kan du få dem servert med stort sett all slags kjøtt – selv med reker. I tillegg til kjøttet er det snittede grønnsaker i.
Tex- Mex retter – Litt historie om fajitas
Fajitas tilhører kategorien Tex-Mex retter. Tex-Mex er en sammensetning av Texas og Mexico. Selve begrepet er en forkortelse eller kallenavn som det store jernbaneselskapet «Texas Mexican Railway» fikk. I dag blir begrepet, hvert fall i Norge, brukt om en kulinarisk tradisjon som nettopp inneholder retter fra disse områdene, og omringer retter som fajitas, chili con carne, nachos, tacos og mange andre retter. De blir servert med guacamole, salsa, yoghurt, revet ost samt lime.
Fajitas – oppskrift
Jeg lager mine fajitas etter oppskriften til den berømte britiske tv-kokken, kokebokforfatteren og mer, Jamie Oliver. Kanskje akkurat med unntakelse at Mr. Oliver kanskje ville laget både guacamole og salsa selv … ja, til og med kanskje yoghurten. Jeg har jukset litt, og kjøpt dem.
Ingredienser til 4 personer
2 røde paprika
2 rødløk
500 g skinnfri kyllingbryst
2 ts røkt paprika
½ ts spisskummen
2 lime
2 ss olivenolje
4 store tortilla
2 dl guacamole
2 dl salsa
2 dl yoghurt
100 g revet ost
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Rens paprika og skjær den i strimler
Rens og skjær løken i skiver
Skjør kyllingen i strimler i samme størrelse som paprikaen.
Legg paprika, løk og kylling i en bolle med paprika og spisskummen.
Press saften fra 1 lime sammen med olivenolje over blandingen
Bland godt og smak til med salt og pepper
Varm opp en stekepanne ved høy varme
Tilsett paprika, løk og kylling, og la steke i 6-8 minutter til kyllingen er gylden og gjennomstekt.
Press saften fra ½ lime til over den ferdigstekte blandingen
Varm tortillaene i en mikrobølgeovn eller på en tørr, varm panne
Server alt på bordet sammen med guacamole, salsa, yoghurt, lime og revet ost.
La hver enkelt fylle sin egen tortilla med det hver og en måtte ønske.
Chimichurri er en rett som mange mener kommer fra det argentiske kjøkken. Det er en «rå» saus – altså som at den er ukokt, som selvsagt gjør dette til en kald saus. Det er en saus som hovedsakelig serveres til grillmat. Den er sterk – eller den kan være sterk. Du bestemmer selv hvor sterk sausen din skal være ved å regulere mengden chili og hvitløk du tilsetter.
Sausen kan minne litt om pesto eller salsa verde – selv om ingen av dem inneholder chili, og de egentlig har veldig forskjellig smak. Ja, det gjelder kanskje fordi de alle er kalde, og at de har lignende farge og anvendelse. Selv om denne sausen tradisjonelt blir brukt til grillmat, har jeg en litt mer «spis den til ALT og på ALT!» holdning til den! Kanskje fordi den er så god?
Chimihcurri – Oppskrift
Som tidligere nevnt kan du selv regulere styrken på denne herlige kalde sausen. Men her får du altså min oppskrift.
Ingredienser
2 store håndfuller bredbladet persille uten alt for grove stilker
1 rød chili – jeg liker å bruke en litt sterk en
4 fedd hvitløk – avhengig av størrelse selvfølgelig, sånn 20-25 g til sammen
½ dl olivenolje
1 ts oregano
1 ts hvitvinseddik
Salt
Slik lager du chimichurri
Skyll og hakk persille, chili og hvitløk fint
Kjør persille, chili, hvitløk og olje i en blender til det får en konsistens som en grov pesto
Smak til med oregano, eddik og salt
Hell sausen i et glass med lokk – om dere ikke spiser opp alt med en gang – så holder det seg i kjøleskap i noen dager.
Tips: Har dere lyst på en litt mer asiatisk smak på chimichurrien kan du erstatte halvparten av persillen med koriander.
Spis chimichurrien til grillmat, fisk eller nesten hva som helst du ønsker å spice litt opp! Velbekomme!
Chili sin carne er en vegetarisk utgave av den klassiske chili con carne som etter hvert har blitt en hyppig gjenganger i mange norske hjem. Denne oppskriften på chili sin carne inneholder quinoa, bønner og mais, og er smakssatt med chili, kanel, paprika og mørk kakao. Dette er en skikkelig koselig vinterrett som helt sikkert vil være velkommen på en mørk og kald kveld.
Chili sin carne – Oppskrift
Den tradisjonelle chili con carne inneholder som regel bønner, tomat og løk, i tillegg til et utallig forskjellige variasjoner av andre ingredienser – og slik er det også med chili sin carne, som både kan lages med linser, bulgur eller som her: quinoa. Her får du en helt enkel variant med bønner, mais og soltørkede tomater, men ønsker du en enda sunnere versjon kan man fylle på med selleri eller gulerøtter for eksempel. Jeg elsker gryteretter fordi man enkelt kan eksperimentere med nye variasjoner, og de kan enkelt stå og passe på seg selv på komfyren. De er derfor utmerket om man skal ha besøk og heller vil snakke med gjestene enn å stå over gryten, har andre gjøremål man vil få unna før man skal spise, eller rett og slett heller vil ligge på sofaen til middagen praktisk talt serverer seg selv. En god gryterett er i tillegg kanskje enda bedre dagen etter, så lag gjerne en stor porsjon!
Ingredienser til 4 personer
200 gram tørkede bønner, bløtlagt over natten og kokt ca. 1 time
2 ss olje
1 hakket løk
3 finhakkede hvitløk
3 plommetomater skåret i båter
½ finhakket chili
1 ss kanel
1 ts bakekakao
2 ts paprika
½ ts oregano
1¾ dl quinoa
1 boks hakkede tomater
2 terninger grønnsaksbuljong
7 dl vann
50 gram soltørkede tomater
3 dl frosne mais
Salt og pepper
Slik lager du chili sin carne
Varm opp oljen i en stor gryte ved medium varme før du tilsetter løk, hvitløk, tomater, chili og krydder. La det steke et par minutter.
Tilsett quinoa sammen med hakkede tomater, buljong og vann.
La chilien simre i 1 time ved lav varme. Tilsett mer vann underveis hvis den koker for fort inn – jeg tilsatte 3 dl vann til etter 30 minutter
5 minutter før servering tilsettes de soltørkede tomatene, frosne mais og kokte bønner. Smak til med salt og pepper.
Jeg serverer chili sin carne med tortillachips, creme fraiche, avokado eller ris, men den kan også spises akkurat som den er!
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
Fajitas er spansk og uttales som «fahitas». Det består av grillet kjøtt servert i en tortilla. Opprinnelig ble det servert med oksestek, men idag kan du få dem servert med stort sett all slags kjøtt – selv med reker. I tillegg til kjøttet er det snittede grønnsaker i.
