Maispannekaker med fyll er skikkelig godt, og har en følelse av fastfood over seg. Det gjør selvfølgelig at maispannekaker er en suksess blandt unge, både å tilberede og servere.
Fyllet kan dere variere på mange forskjellige måter. Det mest vanlige er nok å servere det litt som taco med krydret kjøttdeig med grønnsaker, salsa og rømme til. Du kan også fylle dem med krydret sopp, løk og paprika for en vegetarisk variant, eller med kylling eller fisk. Det er kun fantasien som setter grenser. Du vil helst ikke ha for store biter eller ben i fyllet.
Maispannekaker kan sees som en annerledes versjon av tex-mex tilbehør, altså et alternativ til tortilla-lefser og taco-shell.
Maispannekaker – oppskrift
Maispannekaker er enkle å lage, smaker fantastisk og er mettende. Det er derfor en stor favoritt hos oss, og et mer spennende variant enn de ellers nøytrale middagspannekakene.
De kan lages som en enkel og rask middag ved å tilberede både fyllet og pannekakene tidligere. Pannekakene kan til og med lages i store porsjoner og fryses.
Når du så skal spise, så trenger du bare å legge fyll i pannekakene og gratinere dem i ovnen.
Oppskrift: Maispannekaker
Porsjoner4 personer
Tid50 min
Ingredienser5
Ingredienser
2 ss hvetemel
100 g maismel
2 dl melk
3 egg
Smør
Fremgangsmåte
Bland mel og maismel sammen før du pisker inn melken litt etter litt
Pisk inn eggene
La røren stå tildekket i kjøleskap i minst 30 minutter. Den kan godt stå noen timer også dersom du vil lage den en stund før
Lag gjerne fyllet mens røren står i kjøleskapet
Rør gjennom røren før du begynner å steke den
Stek pannekakene på i en varm stekepanne med smør. En av gangen. Legg de ferdigstekte pannekakene på en tallerken. Dersom dere skal spise med en gang kan du holde dem varme med aluminiumsfolje.
På bildet har jeg fylt pannekakene med en kjøttsaus laget av oksekjøttdeig, raspet gulrøtter og purre og smakt til med chilipaste og søt mango chutney. I tillegg har jeg brukt tomater, salat og revet ost. Men fyll dem selv med det du og dere foretrekker.
Dersom dere har varmt fyll og pannekaker kan dere rulle pannekakene rundt fyllet og spise dem.
Ellers så kan du også rulle pannekakene med fyllet og legge dem i en ildfast form med kanten ned slik at de ikke kan åpne seg i ovnen. Legg revet ost over pannekakene og gratiner dem i en forhåndsvarmet ovn på 225° C i ca. 8 minutter.
Andre forslag til fyll
Det er mange ulike variasjoner av fyll som passer i disse pannekakene, men dersom du trenger litt mer inspirasjon så har jeg noen gode forslag her!
Kjøttsaus – gjerne med sterke smaker dersom dere liker det.
Pulled pork – en populær rett som passer bra i disse maispannekakene. Kombiner gjerne med paprika. Minner om Carnitas som jo også er meksikanske
Kalkun eller kylling i strimler – enkelt, men krydr dem gjerne med litt indiske krydder som karri eller garam masala
Taco har nesten blitt en norsk tradisjonsrett etter som det er en rett som blir spist ukentlig i mange norske hjem. Taco er en rett som opprinnelig kommer fra Mexico, men som under immigrasjonen til USA, ble tilpasset som en del av Tex-Mex rettene. Det er denne varianten vi spiser i Norge.
Vi spiser taco enten med myke hvetetortilla eller mais tortilla som er brettet og så fritert til den blir hard. Begge variantene blir fylt med forskjellige ingredienser.
Taco er en rett som er rask å lage – ja, med mindre man også skal lage tortillaene selv. Da tar det litt lengre tid. Jeg synes at de man kjøper i butikken også smaker godt, er billige og forenkler matlagningen betraktelig.
Det er nok en kombinasjon av at det er så raskt å lage taco og det at det er en koselig rett å lage og spise sammen som gjør at det har fått en såpass stor plass i det norske hjem.
Taco – oppskrift
Det finnes nesten ingen grenser for hva som passer i en taco. Du kan bruke alt fra fjærkre eller oksekjøtt til en helt vegetarisk. Her får du den oppskriften som jeg lager sammen med ungene. For ja, det er såpass enkelt at ungene egentlig kan gjøre det meste.
Oppskrift: Taco
Porsjoner4 personer
Tid20 min
Ingredienser10
Ingredienser
1 løk
2 hvitløksfedd
1-2 chilli – avhengig av hvor sterk smak dere vil ha
1 ss olje
500 g oksekjøtt
½ – 1 dl kjøttbuljong – prøv deg litt frem. Kjøttsausen skal helst ikke være for tynn.
70 g tomatpure
1 boks hakkede tomater
Salt og pepper
Tortilla eller skjell
Fremgangsmåte
Finhakk løk, hvitløk og chili
Stek løken litt
Tilsett kjøttet til det blir brunt
Tilsett buljong, tomatpure, hvitløk, chili og hakkede tomater
La blandingen koke i noen minutter
Smak til med salt og pepper
Varm opp tacoskjellene eller lefsene i ovnen.
I tillegg til kjøttsausen lager vi skåler med grønnsaker til tacoen. Hos oss pleier vi å ha salat, agurk, paprika og mais. I tillegg serverer vi raspet ost, rømme og en hjemmelaget guacamole.
Tips: Har du rester etter kjøttsaus kan du gjerne bare varme denne opp igjen for en enda raskere taco-middag. Eller kok restene opp med hakkede tomater, kraft, bønner og mais – da har du tacosuppe til neste dag.
Slik spiser du taco
Når man spiser taco setter man alt på bordet og lager taco av det man selv har lyst på.
Man kan gjerne lage det som en salat også ved å legge salat i tallerkenen først og så toppe med kjøttsaus, grønnsaker, ost og saus før man brekker opp en tacoskjell over. Dette gjør også at man ikke søler så mye som man ellers ofte gjør med skjellene. Det blir ikke helt finger mat da, ettersom man nesten må spise en salat med gaffel.
Det å tilberede sin egen mat mens man sitter rundt bordet med hyggelig selskap lager en helt spesiell stemning rundt måltidet. Man sitter gjerne lengre rundt bordet og får en god mulighet til å snakke sammen.
Dersom du klikket deg inn her for å lære å danse så er jeg nødt til å skuffe deg, for salsa er nemlig også en saus. Og sausen kom før dansen. Ordet ‘salsa’ er faktisk det spanske ordet for saus.
Den latinamerikanske dansen er oppkalt etter salsa fordi det er en dans som er blandet sammen av flere stilarter, akkurat som salsa er blandet sammen av flere ingredienser.
Hva er salsa?
Salsa er enkelt forklart en blanding av hakkede tomater og krydder – i hvert fall her i Norge. Andre steder i verden finnes det en rekke forskjellige oppskrifter på salsa.
Salsa – oppskrift
Den du får oppskriften på her vil nok gå som en blanding av salsa roja og cruda. Den kan bli sterk – om du ønsker – men du kan smake den til som du ønsker.
Oppskrift: Salsa
Porsjoner4 personer
Tid10 min
Ingredienser8
Ingredienser
1 rødløk
4-5 fedd hvitløk – avhengig av størrelse og smak
6 tomater
2 dl barbecuesaus
2 ss rødvinseddik
3 ts sukker
Tabasco
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Finhakk løk og hvitløk
Grovhakk tomatene
Bland løk, hvitløk, tomater, bbq-saus, rødvinseddik og sukker, og smak til med salt, pepper og tabasco
Synes du den blir for rød så kan du tilsette koriander eller basilikum.
Salsa er et enkelt tilbehør til stekte retter, dampet fisk eller stort sett alt du gjerne vil ha litt mer smak til. Salsa er også en fantastisk dipp til nachos eller fajitas.
Mange flere varianter
Som jeg skrev ovenfor finnes det mange forskjellige varianter av salsa. Her er noen av de forskjellige variantene
Salsa de Arequipa – Inneholder blant annet saltede kjeks, valnøtter, ost, hardkokte egg, reker og sterk chili. Alt blir hakket og most til en tykk saus. Denne salsaen stammer fra byen Arequipa sør i Peru. Det er faktisk den nest største byen i Peru og er kjent som den hvite byen på grunn av de mange hvitkalkede husene her.
Salsa Cruda – Cruda betyr ubehandlet, noe som passer bra ettersom denne varianten utelukkende blir tilberedt av rå chili, tomater og koriander. Den kommer sannsynligvis fra Mexico.
Salsa Fresca – Man kan nesten høre det. ”Fresca” høres jo ut som ”Fersk”. Og salsaen blir laget med ferske råvarer. Den ligner faktisk veldig på cruda-varianten, men ingrediensene er hakket litt bedre, og andre grønnsaker tilføyes i noen oppskrifter – for eksempel gulrøtter, løk og liknende. Denne retten stammer fra Tex-Mex-kjøkkenet, altså en blanding av Texas og meksikanske mattradisjoner.
Salsa de Mani – Mani er peanuts. Så i denne varianten finner du peanøttsmør. Det gir salsaen en litt søt smak som reduseres med jalapenos og løk. Denne varianten kommer med stor sannsynlighet fra Ecuador eller Peru.
Salsa Roja – Ordene betyr ’Rød saus’. Den lages av kokte tomater som krydres med pepper og eventuelt tabasco. Dette er en klassisk rett i det meksikanske kjøkken.
Salsa Taquera – En litt mildere salsa laget på kokte tomater og krydret med chili, eddik og hvitløk. Dette er igjen en meksikansk variant.
Salsa Verde – Dette er min favoritt. Den inneholder ansjoser, men den smaker absolutt ikke fisk. Du kan se en oppskrift her: Salsa Verde. Det finnes også mange forskjellige varianter av grønn saus, men denne er inspirert av det meksikanske kjøkken, og der er tomatene fortsatt bærende. Det samme gjelder ikke i de spanske og italienske variantene med samme navn, den argentinske chimichurri, den franske Sauce Verte eller den tyske Grüne Sose. Faktisk tenker jeg at jeg burde ha en hel tema-artikkel om grønne sauser ettersom det faktisk er store forskjeller på de forskjellige landene og oppskriftene.
Quesdillas er en rast og en skikkelig godtnoe rett. Det består av en tortilla som er fylt med ost og eventuelt grønnsaker eller kjøtt som blir stekt eller grillet. Som tortillaen er denne retten også en meksikansk storfavoritt.
De er utrolig raske å lage, og de smaker fantastisk. Ikke er det dyrt heller. Eller det kan være begge deler. Du kan nemlig tilsette stort sett akkurat det du måtte ønske. Det er begrenset litt av størrelse, da fyllet helst ikke skal være alt for stort.
Quesadillas – Oppskrift
Her får du oppskriften på de quesadillasene jeg har laget de siste gangene. Men det varieres ofte hva jeg har i. Denne varianten har kjøtt i ettersom jeg liker å lage quesadillas med kyllingrester fra kjøleskapet
Oppskrift: Quesadillas
Tid30 min
Ingredienser7
Trinn9
Ingredienser
1 boks kidneybønner
2 rødløk
4 hvetetortillas på størrelse med en stekepanne
200 g raspet ost
2 dl maiskorn
200 g stekte kylling i strimler
Rød salsa
Fremgangsmåte
Hell av og syll bønnene, og la dem dryppe tørre
Skjær opp løken i små biter
Legg en tortilla på en stekepanne
Strø 50 g raspet ost på tortillaen
Fordel en fjerdedel av bønnene, løk, mais og kylling på halve tortillaen
Brett den andre halvdelen av tortillaen over fyllet når osten har begynt å smelte
Snu tortillaen, og stek den på den andre siden slik at begge sidene blir gyldne
Hold de ferdigstekte tortillaene varme i ovnen mens du steker de resterende tre på samme måte.
Når alle quesadillasene er ferdigstekte kan du skjære hver ut i 4 trekanter
Server quesadillas med salsa ved siden av som du kan dyppe dem i.
Tex-Mex retter:
Quesedillas går under kategorien tex-mex rett, men hva er egentlig det? Tex-Mex er et uttrykk som er satt sammen av Texas og Mexico. Det er et uttrykk som ble til ettersom mange meksikanere bosatte seg i Texas. Disse meksikanerne fortsatte å lage meksikanske retter i Texas, men ble også inspirert av de lokale mattradisjonenene i Texas. Dette innebar for eksempel bruken av kjøtt og ost i de fleste matrettene. Her kan du få en oversikt over andre Tex-mex retter. Vil du ha en tortillarett fra ovnen i stedet for fra panna, er enchiladas nærmeste slektning: tortillaene fylles, rulles og gratineres med saus og ost.
Er du glad i å prøve nye og spennende retter fra andre land bør du smake pozole. Pozole er en Mexikansk gryterett. Pozole betyr egentlig maismel, men jeg har faktisk ikke maismel i denne oppskriften. Det er til gjengjeld mye annet godt i denne gryteretten.
Ettersom pozole er en gryterett blir den, som alle andre, laget ved å simre en stund. Det er altså ikke en rask hverdagsmiddag – med mindre man regner ut fra hvor raskt gryten tømmes da. Godt er det altså.
Pozole – Oppskrift
Pozole lages i tre forskjellige varianter – hvit, grønn og rød. Den du får oppskrift på her, er en av de røde. Styrken kan enkelt reguleres ved å tilføre mer eller mindre chili og hvitløk i gryteneller ved å fjerne eller tilsette kjernene fra chilien før du hakker den i små biter og tilsetter den. Styrken på gryten er altså helt opp til deg og din smak.
Oppskrift: Pozole
Porsjoner4 personer
Tid1 t 45 min
Ingredienser16
Ingredienser
150 g tørre kikerter
1 laurbærblad
2 røde chilier – etter smak
1 stor løk
1 fedd hvitløk
1 rød paprika
500 g skinke i biter
1 ts spisskummen
1 boks hakkede tomater
4 tortillalefser
5-6 reddiker
1 lime
Litt koriander
Olje til steking
Sukker
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Bløtlegg kikerter i minst 8 timer
Skyll kikertene før du koker dem møre i vann med laurbærblad – ca. 40 minutter. Spar på vannet.
Finhakk chili, løk og hvitløk
Skjær paprika i mindre biter
Varm opp litt olje i en gryte før du tilsetter skinken, chili, løk, hvitløk og lar det brunes litt.
Tilsett paprika, spisskummen og tomater, og la det simre med lokk i ca. 1½ time.
Tilsett kokevann fra kikertene underveis når den trenger mer fuktighet
Et par minutter før servering tilsetter du kikertene og smak til med salt og sukker. La kikertene bli gjennomvarme før du serverer.
I mellomtiden klipper du tortillalefsene i tykke strimler og steker dem i en stekepanne med olje til de blir gyldne og sprø
Legg dem på tørkepapir og dryss med salt
Skjær reddiker i tynne skiver og lime i båter og sett på en tallerken
Server pozole med et par tortillastrimler, noen skiver reddik, en skive lime og dryss over med koriander. Blir retten for sterk kan du også servere rømme eller creme fraiche ved siden av.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Du finner mange flere ideer på siden vår om tex-mex retter.
Tips: Gryteretter er perfekte å variere uke for uke – akkurat det en matkasse er god til. Les vår anmeldelse av HelloFresh, som lar deg velge nye retter hver uke i appen.
Guacamole til tacos, tortilla, nachos … ja, guacamole passer til så godt som alle mexikanske retter. En guacamole kan sies å være en ekte, meksikansk avokadosalsa. Man kan også spise den som en dipp til rå grønnsaksskiver eller chips, på en brødskive – med f.eks salami, tomat, egg eller kanskje kylling.
I Norge – og sikkert også mange andre steder – inneholder guacamolen ofte hakket løk, hvitløk, lime og koriander, og noen ganger også tomatbiter.
Guacamole – Oppskrift
Det gjør ikke denne – i hvertfall ikke hvitløk og koriander. Førstnevnte fordi jeg har et familiemedlem som ikke spiser noe som en gang minner om hvitløk i noen form, og sistnevnte fordi ingen i familien liker den.
Oppskrift: Guacamole
Porsjoner4-5 personer
Tid20 min
Ingredienser6
Ingredienser
4 tomater
1 rødløk
4 modne avokadoer
Saft fra ½-1 lime
2 ss gresk yoghurt
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær tomatene i to og ta ut kjernene – spar evt. på dem til en gryterett
Del opp tomaten og rødløken i små biter
Del avokadoen i to og fjern steinen.
Legg fruktkjøttet i en bolle og mos godt med en gaffel
Skvis litt limesaft over slik at avokadoen holder seg grønn
Bland inn gresk yoghurt, tomat og rødløk
Smak til med mer limesaft samt salt og pepper
Nå er guacamolen klar til servering. Guacamolen kan holde seg tildekket i kjøleskapet i et par dager, men den vil bli brunere. Jeg har fått flere gode råd om å legge avokadosteinen eller mer limejuice i guacamolen, men ingen virker helt optimalt. Guacamolen smaker jo uannsett fint, selvom en blir litt brunere.
Se her for inspirasjon til flere sauser, dressinger og dipper.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
