Shawarma, kebab, gyros, shahlik – ja, kjært barn mange navn. Forskjellen mellom disse er ikke stor, det bare at de forskjellige landene har egne navn på nesten den samme retten. Shawarma er egentlig navnet på en tilberedningsmetode der kjøtt trekkes på et spyd før det blir langtidsgrillet mens det roterer – som regel – loddrettstående. Når kjøttet serveres, skjærer man flak av med en kniv mens kjøttet fortsatt sitter på spydet.
Jeg får dessverre ikke laget shawarma på denne måten. Det blir litt for komplisert og krever litt for spesielt utstyr. Men man kan faktisk kjøpe shawarmaspyd og rotisseri til en grill, hvis du har lyst til å steke nesten ekte shawarma.
Shawarma – oppskrift
Selvom du ikke har spesialutstyr for å rotere kjøtt for langsom grilling kan du fortsatt lage og nyte shawarma. Den er kanskje ikke tilberedt etter den tradisjonelle metoden, men den smaker nesten like godt.
Ingredienser til 4 personer
1 ts spisskummen
½ ts sort pepper
½ ts koriander
3 hele nelliker
1ts allehånde
½ ts paprika
1 knippe kanel
1¼ ts salt
500 g oksetykkstek
1½ fedd hvitløk
1 løk
1½ ss vineddik eller lagereddik (ikke balsamicoeddik)
1½ ss olivenolje
Fremgangsmåte
Rist spisskummen, pepper, koriander og nellik i en tørr, varm panne i ½ minutters tid. Rist pannen underveis. La det kjøle seg litt ned.
Knus krydrene i en morter og tilsett allehånde, paprika, kanel og salt.
Skjær kjøttet i tynne og lange flak. Bland kjøttet med 2/3 av krydderblandingen. Sørg for å gni det godt inn.
Finhakk løk og hvitløk
Bland krydret kjøtt med løk, hvitløk og eddik, og la det trekke en times tid ved romtemperatur.
Varm en gryte eller panne godt opp med olje i
Tilsett det marinerte kjøttet og la det steke ved middels til høy varme til det er gjennomstekt – ca 10 mint. Vend rundt i pannen med jevne mellomrom
Smak til med resten av krydderblandingen, salt og pepper
Tips 1: Det enkleste er å blande kjøtt, krydder og senere løk og eddik i en frysepose. Det gjør det og enkelt og hygienisk å gni kjøttet godt inn.
Tips 2: Dersom du ikke bruker opp krydderblandingen, kan du helle det over i et glass med tettsittende lokk og bruke det til en annen tyrkisk-, arabisk- eller indisk-inspirert rett senere.
Shawarma smaker godt i f.eks hjemmelagde pitabrød, burgerbrød, tortillalefser, salater som en fattoush eller på en hjemmelaget pizza.
Den raske
Har du rester av stekt, brassert eller kokt oksekjøtt eller lammekjøtt kan du raskt lage shawarma med det. Du bruker bare oppskriften overfor, men du trenger ikke marinere kjøttet i en time, bare la det trekke i ca. 10 min.
Deretter skal det stekes i en stekepanne som beskrevet overfor. Denne metoden forkorter tilberedningstiden fra 1½ time med marineringstid til kun ½ time.
Dersom du noen gang har vært i Tyrkia, har du helt sikkert smakt simit. En simit minner om en bagel med sesamfrø, men de har en liten krønsj. Ja, det er ikke alle simit som kommer i samme form som en bagel ettersom de gjerne «smelter» ut i midten til å ligne mer på en rundstykke under hevingen. Men de smaker fortsatt herlig. De er uannsett runde.
Simit vil aldri smake like godt her i Norge som de du får servert i Tyrkia, så du må love meg å smake på simit dersom du reiser til Tyrkia.
Simit tarifi – eller ’oppskrift’ som det heter på norsk
Men inntil du reiser dit så kan du fortsatt lage disse hjemmelagde simit for en indikasjon på den milde, runde, litt søtlige smaken på denne baksten med en liten krønsj.
Ingredienser til 10 stk.
50 g smør
25 g gjær
3 dl vann
½ ts sukker
1 dl yoghurt naturell
400 g hvetemel
75 g grahamsmel
½ ts salt
1½ ss lys sirup
1½ dl sesamfrø
Slik lager du simit
Smelt smør
Løs opp gjør i en bolle med 2 dl vann
Tilsett sukker, yoghurt, mel, salt og smeltet smør.
Elt deigen godt sammen
La deigen heve i 1 time
Del deigen i 10 biter som du ruller videre til lange pølser
Legg pølsen dobbelt og form den til en krans som du lukker godt sammen
Bland resten av vannet med sirup i en skål, og sesamfrø i en separat skål
Dypp og hver simit først i vannet slik at hele er våt, før du vender dem i sesamfrø
Sett hver simit på en stekeplate til heving i 1 time til
Forvarm ovnen til 200° C
Sett stekeplaten i ovnen i ca. 25-30 minutter til de er gyldne
Spis ferske og varme, enten som de er, med smør eller med annet pålegg. Du kan også fryse de, men noe av krønsjen vil da forsvinne
Pide er en type pizza som kommer fra Tyrkia. Pide er en pizza man kan ta med på farten ettersom fyllet blir pakket inn, eller delvis. Det minner derfor mer på en calzone enn en pizza.
Det er en annen vesentlig forskjell, og det er deigen. En pide er luftig og lett, i motsetning til til harde og sprøe vi finner på pizza og calzone. Pide vil jeg si er perfekt for deg som ellers ikke liker den tykke og harde kanten du finner i pizzaer.
Pide – oppskrift
Akkurat som med pizza kan du variere fyllet etter smak og behag, men her får du oppskriften på den tradisjonelle pide
Ingredienser til 4 pider
3 dl vann
7½ dl hvetemel
1 ss sukker
25 g gjær
5 ss olivenolje
1 ts salt
1 egg
1 løk
3 hvitløksfedd
1 rød paprika
250 g kebab
2 ts tomatpure
1 ts paprika
Slik lager du pide
Legg mel i en bolle sammen med sukker
Smuldre gjæren ned i sukkeret
Bruk fingervarmt vann, og hell litt av det over i bollen. Vent med resten av vannet til du ser at det begynner å boble i gjæren etter ca ½-2 minutter.
Hell resten av vannet sammen med 3 ss olivenolje og salt
Elt deigen sammen til en myk elastisk deig.
La deigen heve tildekket i ca. 1 time
Hakk i mellomtiden løk, hvitløk og paprika
Varm opp de resterende 2 ss olje i en stekepanne før du tilsetter og steker løk, hvitløk og paprika i 3-4 minutter
Tilsett kjøttet og stek til det er gjennomstekt
Tilsett paprika og tomatpure og rør rundt mens du lar hele blandingen steke et par minutter til
Sett fyllet til side
Forvarm ovnen til 225° C.
Del deigen i 4 like store deler
Rull de ut på to stekebrett. Fordel fyllet og legg i midten av hver pide.
Fold ca. 1 cm av deigen på hver langside over fyllet – fyllet skal fortsatt være synlig på midten.
Saml og klem endene godt sammen
Pisk egget og pensl det over.
Sett pidene i ovnen og la dem steke til de er gyldne – ca. 15 minutter
Menemen er en tradisjonell tyrkisk rett som vanligvis blir spist til frokost. Jeg vet ikke helt hvor den kommer fra, men jeg ville gjettet på at den kommer fra Menmen, en tyrkisk distrikt i Izmir provinsen. Det høres liksom naturlig ut. Jeg kan heller ikke fortelle deg nøyaktig hvordan retten uttales, men jeg vet at distriktet uttales «mennema», eller noe lignende, og det virker naturlig at retten da også vil bli uttalt likt.
Det jeg på den andre side vet om denne retten er at det er en forholdsvis sunn frokost med et høyt protein- og fiberinnhold. Den inneholder også en del fett fra olivenolje, som også er sunt ettersom det er fett fra umettede fettkilder.
Menemen – Oppskrift
For å bedre forklare hva dette er for nordmenn er det enklest å sammenligne det med eggerøre. Men det blir også egentlig helt feil, for det er så mye mer enn bare en eggerøre. Det har jo også en del flere ingredienser enn eggerøre. For å virkelig forstå denne retten vil jeg si at du faktisk bare må lage den.
Ingredienser til 4 personer
1 stor løk
1 grønn paprika – i ekte tyrkisk maner vil man bruke 2 grønne chillier, men jeg er ikke så fristet til en så sterk frokost.
4-5 ss olivenolje
1 ts sterk paprika
½ ts oregano
2 bokser hakkede tomater
8 egg
Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
Skjær løk og paprika i mindre biter
Varm oljen i en stekepanne og tilsett løk, paprika, paprikakrydder, oregano, salt og pepper
La simre til løk og paprika er blitt myke og gjennomstekt – rør innimellom
Dren tomatene, men spar på tomatjuicen til e.g. en gryterett
Tilsett tomatene, og la alt simre til den blir mørk i fargen
Pisk imellomtiden eggene lett sammen med ner salt og pepper.
Ta halvparten av tomatblanding ut av pannen i en separat bolle.
Tilsett eggen i stekepannen med halvdelen av tomatblandingen
La retten simre videre til eggene stivner og fjern den fra varmen.
Vend forsiktig den andre halvdelen av tomatblandingen inn igjen
Lahmacun er morsomme å lage, og barna kan være med å rulle ut deigen, for det er en del som skal rulles. Farsen kan varieres etter smak, men tradisjonelt bruker man oksekjøtt med tomat og krydder.
Du tenker kanskje at dette tar lengre tid enn det du har i en travel hverdagen siden deigen skal heve i 40 minutter. Men den tiden kan du bruke til å tilberede kjøttfyllet og dekke bordet. Det tar også litt tid å rulle ut deigen, men er dere flere om det – eller kanskje hele familien – så går det fort.
Hva er lahmacun?
Lahmacun er en tyrkisk pizza. Egentlig vil jeg si at det er en blanding mellom en pizza og en pannekake. En pannekake med fyll som først stekes på pannen før den går i ovnen, og til slutt blir rullet sammen.
Lahmacun – tarifi, eller oppskrift om du vil
Oppskriften er fornorsket slik at det er ingredienser som det er enkelt å få tak i her i Norge som du trenger.
Dette trenger du til 4 personer
Deig til 12 stk
2 dl vann
25 g gjær
2 ss olivenolje
350 gram hvetemel
1ts salt
Slik lager du deigen
Varm opp vannet til det er fingervarmt
Løs opp gjæren i vannet
Tilsett olje
Bland mel og salt og tilføy
Elt deigen godt sammen til en elastisk deig som ikke er for tørr
Sett deigen til heving på et lunt sted i ca. 40 minutter.
Til farsen trenger du
1 ss tomatpure
200 g tomater
1 ts spisskummen
1 ts chiliflak
3 fedd hvitløk
1 løk
1 liten håndfull persille
½ grønn paprika
400 g hakket oksekjøtt
Salt og pepper
Sitronjuice fra 1 sitron
Slik lager du lahmacun
Forvarm ovnen til 200° C
Hakk opp tomater, hvitløk, løk, persille og paprika
Bland de hakkede grønnsakene med kjøttet, tomatpure, chili, salt og pepper
Del deigen i 12 like store deler, og rull dem ut så tynt som mulig.
Legg ca. 1 ss farse i hver deigbit
Varm en stekepanne opp uten å tilsette olje og legg en og en lahmacun på pannen med kjøttsiden opp.
Stek hver bit i et par minutter.
Legg dem videre på et stekebrett og legger et par minutter i ovnen til de er gyldne på kantene
Kofte er det tyrkiske ordet for kjøttbolle. Noen vil nok også oversette det til kjøttkake, men selve retten er en kjøttbolle og ikke kjøttkake. Forskjellen, her i Norge, er nemlig det at kjættboller stort sett stekes, mens kjøttkaker kokes. Og, som du nå kanskje har gjettet deg til, så blir den tyrkiske kofte altså stekt, akkurat som kjøttboller.
Hva er poenget med å ha opprksiten på kofte hvis det nå er en kjøttbolle, kan du nå lure på. Det er selvfølgelig fordi de slett ikke smaker likt. Der de norske typisk kun inneholder salt, pepper og løk, vil de tyriske typisk også ha hvitløk, ferske krydderurter og andre krydder. Du skal selvfølgelig ikke bare måtte smake for å merke forskjellen, men du kan også se det på formen, ettersom den tyrkiske kofte ofte er avlange, mens de norske er rundere i formen.
Kofte – Oppskrift
Her får du altså min oppskrift på tyrkiske kjøttboller – og de er også både gluten- og laktosefri.
Ingredienser til 8-10 stk
50-75 g persille
2 fedd hvitløk
500 g hakket oksekjøtt
1 egg
3 ss maismel
1 ts chilipulver
1 ss paprika
Olje til steking
Salt
Slik lager du kofte
Skyll og hakk persillen og hvitløksfeddene og legg dem i en bolle
Legg de resterende ingrediensene i bollen og bland godt sammen til en farse
Form farsen til avlange kjøttboller som du trykker litt flate før du steker dem i olje i en stekepanne. Stek de ca. 4-5 minutter på hver side – avhengig av størrelsen.
Kofte smaker godt med for eksempel tzatziki eller tomatsaus samt en salat eller stekte poteter.
Tips: Du kan også bruke rasp eller havregryn i stedet for maismel.
Kommer kjøttboller fra Skandinavia?
Selvom vi nordmenn ofte ser kjøttboller som en skandinavisk oppfinnelse så får man altså stekte kjøttboller i mange andre land også. Som for eksempel kofte fra Tyrkia. I syd-, sentralasiatiske land, midtøstlige og balkanske kjøkken har vi kofta og i Hellas har man Keftos. Så skandinavisk?? Ikke helt.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
Shawarma, kebab, gyros, shahlik – ja, kjært barn mange navn. Forskjellen mellom disse er ikke stor, det bare at de forskjellige landene har egne navn på nesten den samme retten. Shawarma er egentlig navnet på en tilberedningsmetode der kjøtt trekkes på et spyd før det blir langtidsgrillet mens det roterer – som regel – loddrettstående. Når kjøttet serveres, skjærer man flak av med en kniv mens kjøttet fortsatt sitter på spydet.
Dersom du noen gang har vært i Tyrkia, har du helt sikkert smakt simit. En simit minner om en bagel med sesamfrø, men de har en liten krønsj. Ja, det er ikke alle simit som kommer i samme form som en bagel ettersom de gjerne «smelter» ut i midten til å ligne mer på en rundstykke under hevingen. Men de smaker fortsatt herlig. De er uannsett runde.
Tips: Du kan også bruke rasp eller havregryn i stedet for maismel.