Kurabiye – det er alltid gøy å prøve nye oppskrifter og spesielt oppskrifter fra eksotiske land med en helt annen matkultur enn norsk.
Det gjelder også når det kommer til bakverk. Og da er kurabiye et utmerket eksempel. Men hva er nå kurabiye?
Hva er kurabiye?
Ja, du har vel gjettet deg til at det hvertfall er et bakverk? Det er faktisk en tyrkisk te-kake. Vi har ikke noe som helt kan sammenlignes med det her i Norge- Det er mest av alt en meget vellykket kombinasjon av en muffin, en scone og en kjeks. Når den er helt fersk fra ovnen er den sprø utenpå og myk inni.
Kurabiye tarifleri … eller som vi sier det på norsk – oppskrift
I Tyrkia vil du ikke bare finne en oppskrift på kurabiye, men mange forskjellige. Den jeg lager her inneholder appelsiner, men det finnes også oppskrifter på helt enkle noen, med sjokolade, med nøtter, med frukt, ja med alle slags herligheter.
Oppskrift: Kurabiye
Porsjoner16-18 stk
Tid3 t 5 min
Ingredienser11
Ingredienser
115 g smør
115 g sukker
½ ts vanilje
2 egg
1 appelsin
2¾ dl rømme
25 g matolje
310 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
litt sukker som pynt
Fremgangsmåte
Sett alle ingrediensene ut på benken en stund før du baker til de når romtemperatur
Pisk smør, sukker og vanilje sammen. Blandingen skal være lett og luftig.
Pisk eggene sammen i en separat bolle.
Tilsett ¾ av eggene inn i blandingen
Tilsett juice og revet skall fra appelsinen sammen med rømme og olje
Pisk godt sammen
Sett deigen tildekket i kjøleskapet i minst 2 timer
Form deigen til like store kuler – de skal være litt større enn en valnøtt – bruk evt. en skje
Sett kulene på et stekebrett med litt avstand fra hverandre ettersom de hever under stekingen
Sett brettene til etterheving tildekket i kjøleskapet i minst 30 min.
Forvarm ovnen til 175° C
Bruk resten av eggemassen til å pensle kakene før du strør over med litt sukker
Stek kakene i 13-14 minutter til de er gyldne og sukkeret har smeltet. Pass på så de ikke steker for lenge, da blir de tørre.
Tips: Rull kakene på kvelden og la de stå i kjøleskapet over natten.
Dolma er det tyrkiske ordet som betyr «fylt». De fleste av oss vil nok forbinde dolma – eller dolmer – med kål som er pakket rundt noe fyll før det kokes, men det mange ikke vet er at dolma like gjerne kan bestå av grønnsaker auberginer, tomater, paprika eller noe annet som er uthult og fylt med alskens herligheter.
Her, i denne oppskriften, vil jeg lage vinbladsdolmere. Den første gangen jeg smakte vinbladsdolmere var det hermetiserte dolmere fra butikken. De var allerede fylt, og skulle bare varmes opp i varmt vann. Jeg synes de var gode, men langt unna disse hjemmelagde.
Dolma oppskrift
Det tar selvfølgelig lengre tid å lage dem fra bunnen. De må da kokes i et par timer. Vindrueblader kan du kjøpe i spesialbutikker.
Oppskrift: Dolma
Porsjoner4 personer
Tid2 t 30 min
Ingredienser11
Ingredienser
1 bundt krydderuter – gjerne blandet
2-3 løk
500 g hakket kjøtt – okse, lammekjøtt eller en blanding
40 g ris
20 g mykt smør
150 g vindrueblader
Olje
Saften fra 1 sitron
2 dl gresk yoghurt
Hvitløk etter smak
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Finhakk løk og krydderurtene
Bland kjøttet med urtene, løk, ris, smør, salt og pepper.
Legg vindruebladene i en skål før du heller kokende vann over og lar dem ligge i vannet i ca. 5 minutter og heller det av.
Legg de største bladene til side.
Hell litt olje i en gryte før du legger de største bladene i bunnen av gryten slik at hele bunnen er dekket.
Så skal bladene fylles. Ta et blad, legg en passende klump farse på midten av bladet slik at bladet kan brettes over kjøttet. Begynn med den nederste kanten, og brett den over kjøttet. Ta deretter den venstre kant før den høyre og avslutter med den øverste kanten.
Legg den første dolmaen i gryten, før du gjentar med de resterende bladene. Legg pakkene helt tett slik at de ikke åpner seg under kokingen.
Hell ca. 4 ss olje over før du tilsetter kokende vann til bladene er helt tildekket
Legg en tallerken over slik at dolmaene presses ned i vannet
Kok ved middels temperatur i ca. 1½ time
Bland gresk yoghurt smakt til med presset hvitløk samt salt og pepper, og la stå avkjølt 1 time før servering
Press sitronsaft over og kok i enda 30 minuttter
Server dolma med yoghurtblandingen og kanskje en av våre mange salater ved siden av.
Baklava er en dessert – et bakverk – som stammer fra … ja, det vet man faktisk ikke helt, men det er en kjent, og mye spist kake i mange land. Du finner baklava i blant annet Albania, Bosnia, Bulgaria, Hellas, Kosovo, Montenegro, Serbia og Tyrkia. Flere av disse landene, og andre land i midtøsten hevder at de er opphavslandet til dette søte bakverket.
Baklava – Oppskrift
Men uannsett hvor retten kommer fra, så er det et skikkelig godt bakverk. Det er mange opphavsland, og dermed også mange forskjellige varianter av oppskriften. Her får du en variasjon på baklava som hvertfall jeg synes er veldig god.
Oppskrift: Baklava
Tid1 t 30 min
Ingredienser10
Trinn18
Ingredienser
1½ ts revet sitronskall
560 g + 2 ss sukker
½ sitronsaft
90 g honning
2 ss appelsinblomstvann
300 g valnøtter
300 g mandler
2 ts kanel
200 g smør
375 filodeig
Fremgangsmåte
Bland 3¾ dl vann, sitronskall og 560 g sukker i en gryte som du koker opp under konstant omrøring til sukkeret er oppløst
La koke i 5 minutter, før du setter ned varmen og lar dem småkoke i enda 5 minutter
Tilsett sitronsaft, honning og appelsinblomstvann og la blandingen koke et par minutter til
Sett hele gryten til avkjøling i kjøleskapet
Smelt smør
Hakk nøtter og mandler som du blander med 2 ss sukker og kanel
Smør en langpanne med litt smeltet smør
Del filodeigen i 12 like store deler som du ruller ut slik at de passer til stekeplaten
Dekk bunden av stekeplaten med et lag filodeig
Smør laget med smeltet smør
Legg enda et lag filodeig, som igjen smøres med smeltet smør
Følg dette til du har 6 lag med filodeig som er smurt med smeltet smør oppå hverandre
Legg så hakkede nøtter og mandler på det øverste laget.
Fortsett med lagene med filodeig og smør til du har lagt på alle lagene. Avslutt med resten av smøret
Det øverste laget presser du ned i formen før du skjærer inn små ruter
Stek kaken i en forhåndsvarmet ovn på 170 °C i 30 minutter før du setter varmen ned til 150° C og steker i 30 minutter til
Ta kaken ut av ovnen og skjær den ut etter de små rutene laget før den ble stekt
Børek, burek, borek eller andre variasjoner av ordet er opprinnelig en tyrkisk rett som er ubredt i mange land – som Bulgaria, Hellas, Israel, Italia, Bosnia, Tunisia og flere andre steder. Vi skjønner godt hvorfor retten har blitt utbredt så mange steder, for børek er veldig godt.
Retten består i hovedsak av en deig som blir fylt med kjøtt – eller grønnsaker – før den blir stekt. Som utbredelsen er tilberedningsmetodene mange.
Børek – Oppskrift
Her får du en oppskrift på en typisk Bosnisk børek . Oppskriften har jeg ironisk nok funnet på en spansk nettside og fått oversatt, men den er laget og utviklet etter bosniske tradisjoner fra en av kokkens mange reiser til Bosnia. Du vil finne versjoner av denne børeken i gatebodene i Bosnia der den betraktes som fastfood.
Oppskrift: Børek
Tid40 min
Ingredienser11
Trinn11
Ingredienser
500 g hakket oksekjøtt
3-4 ss hakket persille
2 egg
1 ts paprika
1 ts pepper
1 ts kanel
2 løk
Olje til steking
4 plater filodeig
2 ss smør
Salt
Fremgangsmåte
Bland kjøtt, egg og krydder lett sammen til en grov farse
Hakk løk grovt og stek dem lett i olje
Tilsett løken i farsen og bland den lett inn
Brun farsen i pannen – ikke la den koke i kjøttsaften
Smelt smøret i en liten gryte
Legg filodeig platene på en lang rekke
Fordel farsen på langs i filodeigene et stykke fra kanten
Ruøø deigen sammen om farsen til en lang pølse
Rull pølsen sammen til en blomst/sneglehus
Legg deigen over på en ildfast form og pensl den med det smeltede smøret
Sett i forhåndsvarmet ovn på 170°C, og la den steke til overflaten er gylden – det tar ca. 15-20 minutter.
Skjær børeken ut i trekantede stykker, og serveres som pizza, selv om deigen er markant annerledes enn pizzadeig.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
