Jeg blir sulten bare jeg hører ordet – eller ordene – Biff Stroganoff. Now we are talking. Biff Stroganoff er nok ynglingsretten min. Hvis den blir servert med potetmos vell å merke – ikke noe ris, pasta, stekte poteter, eller annet takk. Potetmos!
Egentlig elsker jeg alt som serveres med potetmos, men spesielt dette møre kjøttet i den behagelige krydrede og smakfulle fløtesausen. Det er bare sååå godt. mmmm. Retten trenger tid som nettopp er nødvenid for at kjøttet skal bli godt og mørt, men det tar ikke mer tid tid enn de fleste andre gryteretter.
Stroganoff av Stroganov
Retten er russisk og kommer fra midten av det 19. århundret, men man er ikke helt sikre på hvor navnet kommer fra. Det finnes mange forskjellige forklaringer, men sannsynligvis er den oppkalt etter et en fra den store og betydningsfulle familien Stroganov. Muligvis Alexander Grigoriyevich av Odessa eller Pavel Stroganov – de var statsmenn, så det var nok ikke noen av dem som laget den, men mest sannylig var det en av dem som elsket retten etter å ha fått den servert.
Paprika – som en viktig ingrediens – var ikke enkel å finne eller ta seg råd til under tzarperioden, så derfor var det kun de «mektige», som fikk retten. At retten heter stroganoff er kun grammatisk, ettersom Stroganov på russisk blir Stroganoff i genitiv (Stroganovs biff – biff stroganoff).
Biff Stroganoff – oppskrift
Det er vel egentlig ikke så viktig hvorfor retten heter det den heter, bare den smaker godt, men det er da en morsom historie å kunne fortelle mens man spiser. Og så smaker jo retten godt i tillegg. Noen tilsetter gulerøtter og bacon i biff stroganoff, og noen tar revet ost på – men ikke hos meg! Man kan jo gjerne gjøre det, men da er det ikke biff stroganoff man lager, men en helt annen – sikkert god – rett .
Oppskrift: Biff Stroganoff
Porsjoner4 personer
Tid1 t 10 min
Ingredienser8
Ingredienser
2 løk
500g sjampinjong
75g margarin
500g oksekjøtt i strimler eller biter – jeg bruker alltid strimler
1 boks tomatpure
2½ dl fløte – eller 5 dl om du virkelig vil fråtse …. og det kommer du til
2 ss paprika
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Grovhakk løkene.
Skjær roten av sjampinjongene, og fjern all jord og urenheter. Dersom du skyller dem i vann, så sørg for å la dem dryppe godt av seg på noe papir etterpå.
Del opp de største bitene grovt, men la soppbitene være store – det gir en utrolig smaksbombe til den ferdige retten.
Stek løken i 25g margarin før du tar dem ut av gryten
Stek kjøttet i 25 g margarin, paprika og litt salt og pepper, rør rundt til de er brunet, og ta kjøttet ut av gryten igjen
Stek så soppen brunt i de siste 25 g margarin
Tilsett kjøttet og løken tilbake i gryten med soppen sammen med tomatpure og fløte
La retten småkoke under lokk ved svak varme til kjøttet er gjennnomkokt – ca. 45 minutter.
Smak til med salt og pepper.
Sett gryten på bordet til servering med en stor porsjon potetmos ved siden av. På bildet ser du potetmos laget med kokt brokkoli (la dem koke sammen med potetene). Det er sunt, og smaker godt!
Butter Chicken er en klassisk indisk rett. Det indiske kjøkken har for lengst vunnet mitt hjerte. For å være ærlig er jeg ganske sikker på at det var en mann som oppfant mange av disse indiske rettene for å holde kvinnene opptatte på kjøkkenet.
Det er mye krydder involvert i indisk mat. Og det er ikke bare krydrene som vi nordmenn kjenner dem – malt – nei, inderne bruker ferske krydderurter. Krydrene skal knuses, skjæres, måles, snittes, skvises, osv. Rettene har dessuten ofte kompliserte bruksanvisninger som at det skal: stekes i 4 minutter, kokes uten lokk i 7 minutter, simre i 22 minutter!! Hvem i himmelens navn tar tiden så nøyaktig???
Men på den andre siden skal det sies at inderne virkelig vet hvordan de skal bruke krydrene på en god måte. Selv om indisk mat ofte er sterk – ja, noen ganger brennende – med det er ikke en fornemmelse som blir sittende hele kvelden og natten, men den forsvinner på magisk vis etter kort tid. Ja, så hjelper det med yoghurt eller raita til også da.
Endelig skal det da også i rettferdighetens navn også nevnes at inderne også har flere ferdiglagde krydderblandinger som blir blandet spesielt for en type rett. Om det kun er oss turister som kjøper det, eller om den indiske husmor også kjøper jeg, vet jeg derimot ikke. Jeg har dog latt meg fortelle at mange indiske husmødre lager sine egne krydderblandinger i store porsjoner slik at de ikke trenger å hakke, knuse, male og blande krydrene hver gang de skal lage samme rett.
Butter chicken – Oppskrift
Dersom du vil lage Butter Chicken flere ganger (og det gjør jeg), så kan jo du også ferdigblande en stor porsjon av krydrene i oppskriften under. Men vi bruker jo også ferdigmalt krydder, så det er ikke like tungvindt som for den indiske husmor å blande de hver gang.
Oppskrift: Butter Chicken
Porsjoner4 personer
Tid1 t
Ingredienser17
Ingredienser
1 løk
1 ss gresk yoghurt
1 ss sitronsaft
2 ts koriander
2 ts spisskummen
5 ts chillipulver
2 ts hakket fersk ingefær
3 fedd hvitløk
800 g kyllingbryst
4 ss smør – SMØR, ikke margarin. Butter betyr smør!
4 store tomater
½ rød chilli
2 ts ingefær
½ ts sukker
1 ss yoghurt naturell
litt frisk koriander – jeg liker ikke koriander, så derfor er det basilikum du ser på bildet
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skjær løk i mindre biter før du knuser det med en morter
Bland gresk yoghurt, sitronsaft, 1 ts koriander, 1 ts spisskummen, 1 ts chillipulver, løk, ingefær, knust hvitløk og litt salt til en marinade
Skjær kyllingen i store terninger
Smelt 2 ss smør i en gryte og tilsett kyllingen sammen med marinaden. La kjøttet simre under lokk i 24 minutter.
Del i mellomtidene tomatene i to, ta ut skjernene og del resten av tomatene i små biter
Hakk chillien fint
Varm resten av smøret i en annen gryte, og stek inn 1 ts koriander, 1 ts spisskummen, 4 ts chilli og litt pepper i et par sekunder.
Tilsett tomatene, sukker og litt salt, og la alt koke uten lokk i 7 minutter, til konsistensen har blitt tykkere.
Rør inn yoghurten
Tilsett kyllingblandingen, og la alt simre under lokk i 14 minutter
Pynt med hakket koriander, og server retten med naanbrød, chapati og/eller ris og eventuelt en klatt smør.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
