Gudene vet om sjokoladefondant først ble lagd ved et uhell? En vanlig kake eller muffin som ikke skulle bli flytende, men ikke ble ordentlig gjennomstekt. For det er faktisk det sjokoladefondant er. En sjokoladekake som ikke er gjennomstekt. 

Det er også det vanskeligste ved å lage sjokoladefondant – eller kaker, for du skal nok lage mere enn en – de må ikke stekes for lenge, så mislykkes de. Sjokoladefondant som ikke er flytende kan naturligvis fortsatt spises, men det flytende er … gone forever!

Kakene smaker mye av den sjokoladen du bruker. Jeg er ikke så glad i sjokolade med veldig høy kakaoprosent, hvis jeg skal spise den «rå», og det skal man jo i sjokoladefondant. Så en kakaoprosent på rundt 60 +/- er fint for meg. 

Se selv! Superlett! Jeg kjenner ikke egentlig noen måte hvor du kan se hvordan sjokoladefondant er som de skal være. 

Sjokoladefondant skal selvfølgelig være stekt utenpå, men ikke engang tipset med å stikke en strikkepinne eller en kjøttnål i og se om deigen henger igjen kan brukes, for hvis den ikke gjør det, hva så? Det er for sent. 

Så prøv deg frem, og ta tid på hvor lang tid de skal ha i din ovn og dine former for å være perfekte. 

Tips: Bruker du muffinsformer av papir skal kakene stekes i kortere tid enn hvis du bruker muffinsformer av metal eller silikon. 

Sjokoladefondant i fryseren

Kakene skal serveres nystekte og lune. Du skal ikke fryse dem ned. De blir ikke myke på samme måte etter opptining. 

Vil du spare tid den dagen du skal servere sjokoladefondant kan du istedenfor steke dem med en gang, sette de fylte formene i kjøleskapet og steke dem rett før de skal serveres. 

De kan tåle å stå i kjøleskapet til dagen etter. Men husk at de skal stå i formene. Deigen blir seig og tykk, så hvis du setter skålen i kjøleskapet vil det bli vanskelig - ja, nesten umulig - å helle den i formene. 

Smørcreme har med bakverk å gjøre. Du kan ha smørkrem i kaker, pynte kaker med den eller smøre en kake med den, hvis du for eksempel skal ha fondant på kaken. Det kan være litt forskjell på konsistensen av ulike smørkrem, og de kan ha ulik smak. 

Vil du lage en smørkrem til å ha mellom to lag med kaker – for eksempel sjokoladekake eller en honningkake – så behøver ikke kremen å være like fast som hvis du skal bruke den til å smøre en kake med. 

Sjokolade – smørkrem

Vil du lage en brun smørkrem, kan du ha sjokolade i den. Den oppskriften nedenunder kan brukes både i kaker, lagkaker, desserter og til glasur på cupcakes. 

Ingredienser til smørkrem til ca. 12 cupcakes

• 200 gram sukker
• 1 dl vann
• 200 gram sjokolade
• 250 gram mykt smør
• 1 eggeplomme
• 1 ss vaniljesukker

Fremgangsmåte

1. Ha sukker og vann i en kjele, kok det inntil sukkeret er smeltet, og blandingen er blitt til sirup. La det deretter kjøle litt av. Det skal fortsatt være varmt, men uten å brenne. 
2. Hakk sjokoladen og ha den i siruppen, så den smelter. 
3. Hell den tykke kremen i en skål, og la det nedkjøles til det er lunkent – det vet du ved å stikke fingeren ned i det og det skal hverken føles kaldt eller varmt. 
4. Tilsett smør og eggeplomme og evt. vaniljesukker, og pisk kraftig, til du har en bløt og kremet masse. Det virker kanskje umulig, men plutselig blir det til en luftig krem. 

Smørkrem til smøring av kake

Denne kremen kan du bruke til smøring av kaker, som skal dekkes med fondant eller marsipan, til topping til cupcakes eller som dekorative kanter på bakverk. 

Ingredienser til smøring av to kaker (ca. 22 cm i diameter og 10 cm høyde)

• 500 gram melis
• 2 ss kokende vann
• 250 gram mykt smør
• 1 ts salt

Slik lager du smørkrem

1. Pisk melis, vann og smør sammen til det blir hvit og luftig. Bruk en håndmikser og pisk i 5-10 minutter. 
2. Tilsett saltet og rør det grundig sammen. 

Deretter kan du røre smak – vaniljekorn eller – essens, sitron – eller appelsinsaft, lakrispulver og så videre i. Eller du kan også røre farge i. Del eventuelt kremen i flere porsjoner, og ha ulike farger i hver porsjon. 

Ølkake – er en deilig krydret kake som selvfølgelig inneholder øl – slik som banankake inneholder banan og drømmekake inneholder drømmer … eller … Men, ølkake er ut over det fyldt med det vi normalt vil kalle julekrydder og ølkake egner seg også perfekt til jul, men også resten av året. 

Hvis du tenker «ølkake … heh, nei…» så kan du i det minste prøve, i hvertfall for duftens skyld. Ølkake lukter så godt og ikke minst smaker den godt også. Den smaker best lun med litt smør på. 

Ølkake er best å oppbevare i en kakeboks eller liknende med tett lokk og ved stuetemperatur, der den kan oppholde seg i et par dager. Ikke oppbevar den i kjøleskapet, der dør den. 

Når kaken er helt avkjølt, kan du lett varme en skive eller ti i mikrobølgeovnen eller i stekeovnen. Kaken smaker best lun. 

Hva er muscovadorørsukker?

Muscovadorørsukker er sukker som likner på farin, men det smaker ikke som farin. Farin er en blanding av sukker og rørsukkersirup, som gir en karamelaktig smak. Muscovadorørsukker kommer av sukkerrør, og det er gjort så lite med som overhodet mulig. Mørk muscovadorørsukker har en mild smak av lakris. 

Det er noen som bruker brun farin i ølkake istedenfor mørk muscovadorørsukker. Brun farin er også mye billigere enn muscovadorørsukker, men smaken er likevel ikke den samme. Jeg vil helt klart anbefale å bruke muscovadorørsukkeret. 

Smuldrepai– er en av mine favoritter når jeg skal lage kake. Den er lett å ha med å gjøre og du kan variere du fyllet i det uendelige – frisk frukt, kokt frukt osv. Smuldrepai kan også varieres i smaken med mandler, nøtter og mye mer. Denne oppskriften som du får her på smuldrepai er enkel, og denne gangen har jeg brukt epler.

Smuldrepai krever ikke at du har masse bakeerfaring, den røres raskt sammen. For å lage smuldrepai krever det få ingredienser, den får en deilig konsistens og den smaker kjempegodt! Den eneste ulempen ved smuldrepai er at den kan være litt vanskelig å skjære fint ut i stykker, fordi den lett går i stykker.

• Velbekomme!Husk også å ta en titt på vår sjokoladekake og banankake. Vil du ha den samme smuldretoppen med bær i stedet, har vi også en blåbærpai med vaniljekrem.