Fiskesuppe – Fisk er sunt! Vi alle vet det, men allikvel er det mange som tror at de ikke liker fisk. Jeg sier «tror» fordi de umulig kan ha smakt alle fiskeretter. Og en del fiskefornektere inrømmer også at de faktisk spiser fiskepinner, fiskekaker, røkelaks, makrell i tomat eller lignende. Så da kan de kanskje også lokkes til å smake på en fiskesuppe.
Fiskesuppe – Oppskrift
Denne fiskesuppen er er enkel og rask å lage, og inneholder ingen ben!
Oppskrift: Enkel fiskesuppe
Forberedelse15 minutter
Koketid15 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
¾ l vann
2–3 gulrøtter
1 purre
1 stor løk
2 fedd hvitløk
1 ss olivenolje
½ ts timian
1 boks hakkede tomater
1 fiskebuljongterning
500 g fisk – torsk eller annen hvit fisk
150 g reker
1 knivsodd cayennepepper
Salt
Fremgangsmåte
Skjær gulrøttene og purren i tynne skiver.
Hakk løk og hvitløk grovt.
Stek gulrøtter, purre, løk og hvitløk i litt olje sammen med timian et par minutter.
Tilsett de hakkede tomatene, kokende vann og buljongterningen. La det koke i 5 minutter.
Skjær imens fisken i små biter, og legg dem i gryten. La fisken koke i 3–4 minutter.
Tilsett rekene, og ta gryten av varmen.
Smak til med cayennepepper og salt.
Godt tips: Fisk skal ikke koke lenge. Tilsett den helt til slutt og la den trekke ferdig i den varme kraften, så blir den saftig og fin i stedet for tørr.
Fast, hvit fisk fra torskefamilien er det trygge valget. Torsk, sei, hyse og lyr holder formen når de trekker i den varme kraften, og de smaker mildt nok til at hele familien blir med. Sei er ofte den rimeligste, og i en suppe merker du knapt forskjellen.
Laks fungerer også fint og gir en fyldigere, litt fetere suppe – men den farger kraften rosa og har en tydeligere smak, så bland den gjerne med litt hvit fisk. Skalldyr som reker og blåskjell hører hjemme helt til slutt; de trenger bare noen sekunder for å bli varme, og blir seige om de koker.
Bruker du frossen fisk, trenger den ikke tines helt. Legg bitene i suppen mens de fortsatt er halvfrosne, så holder de bedre på formen i stedet for å falle fra hverandre.
Slik unngår du at fisken blir tørr
Den vanligste tabben er å koke fisken. Fisk trenger nesten ingen tid: ta gryta av platen når fisken går i, og la den trekke ferdig i den varme kraften i tre–fire minutter. Den er ferdig i det øyeblikket den flaker seg lett med en gaffel og har mistet den glassaktige kjernen.
Skjær også bitene passe store – rundt tre centimeter. For små biter koker i stykker og forsvinner i suppen, mens for store biter blir kalde i midten.
Varianter av fiskesuppe
Kremet fiskesuppe: bytt de hakkede tomatene med 3 dl fløte og en skvett hvitvin. Den klassiske, litt festligere varianten.
Med rotgrønnsaker: ha i terninger av sellerirot og potet sammen med gulrøttene for en mer mettende suppe.
Luksusversjon: topp med blåskjell, kamskjell eller ekstra reker, og server med et godt brød – da har du en forrett verdig et selskap.
Med fennikel: stek en finsnittet fennikel sammen med løken. Den anislignende smaken kler fisk usedvanlig godt.
Sterkere: øk cayennepepperen, eller ha i en klype safran for en suppe med snev av bouillabaisse.
Har du kraft til overs fra en boks fiskeboller i fryseren, er den et utmerket utgangspunkt for denne suppen i stedet for fiskebuljong.
Vil du ha en fiskerett som er tykkere og mer mettende enn suppen, er bacalao neste steg: klippfisk, poteter og løk som småkoker i hakkede tomater og olivenolje. Tomatbasen er den samme, men potetene gjør den til en gryte i stedet for en suppe.
Tilbehør til fiskesuppe
Et godt, grovt brød med smør er alt som egentlig trengs. Har du litt ekstra tid, er hvitløksbaguette eller et lunt focaccia perfekt til å tørke opp den siste kraften med.
En klatt rømme eller crème fraîche på toppen myker opp syrligheten fra tomatene, og friske urter – dill, gressløk eller persille – løfter både smak og utseende. Litt revet sitronskall rett før servering gir en frisk tone som passer overraskende godt.
Ofte stilte spørsmål om fiskesuppe
Kan jeg fryse fiskesuppe? Kraften kan fint fryses, men fisken bør du ha i fersk etterpå. Fisk som fryses ferdigkokt i suppe blir gjerne tørr og trevlete når den tines.
Hvor lenge holder suppen seg i kjøleskapet? Ett til to døgn. Varm den forsiktig opp – la den ikke fosskoke, ellers faller fisken fra hverandre.
Kan jeg lage suppen på forhånd? Ja, og det er faktisk smart. Lag kraften med grønnsaker dagen før, og ha i fisk og reker rett før servering. Da tar middagen bare fem minutter.
Er det ben i suppen? Ikke i denne. Bruker du filet uten skinn og ben, som i oppskriften, slipper du å plukke – det gjør suppen mye mer barnevennlig.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår sammenligning av de beste matkassene.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om fiskeretter på én side.
Tips: Fisk er en naturlig del av et kosthold med mindre karbohydrater. Vil du ha uken planlagt på samme måte, har vi laget en egen guide til lavkarbo matkasse.
Nam, aspargessuppe. I min barndom var det noe vi fikk servert til de store familiefestene. Aspargesene var nemlig dyre – det er de fortsatt, men ikke dyrere enn at en porsjon aspargessuppe kan tilberedes for ca. en 10-kroner.
Det er sannsynligvis billigere å kjøpe pulverssuppe eller frossen aspargessuppe, men den blir jammen ikke like god som den du lager selv. Det tar dessuten ikke noe lengre tid – tvert imot – å lage suppen selv.
Hjemmelaget aspargessuppe – Oppskrift
Denne aspargessuppen er laget med både hvite hermetiserte asparges og ferske grønne asparges, men du kan gjerne også kun bruke de hvite. Vi synes bare det gir en ekstra god smak med den sprøe, friske, grønne aspargesene til.
Oppskrift: Kremet aspargessuppe
Forberedelse10 minutter
Koketid20 minutter
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
2 bokser hvite asparges
15 g smør
3 ss hvetemel
3–4 dl melk
1 bunt grønne asparges
Kjøttbuljong
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Separer de hvite aspargesene og væsken. Ha væsken i en egen bolle og aspargesene i en sil for avrenning.
Smelt smøret – pass på at det ikke brunes.
Tilsett hvetemelet under omrøring til du har en fast masse.
Spe med melken litt om gangen mens du rører konstant, til det blir som en hvit saus.
Tilsett væsken fra aspargesene – ca. 2 dl – litt om gangen under konstant omrøring.
La suppen koke opp, og smak til med salt og pepper.
Mos de hvite aspargesene og rør dem inn i suppen.
La suppen fortsette å koke mens du tilsetter kjøttbuljong til ønsket smak.
Brekk av den nederste, grove delen av de grønne aspargesene, og tilsett dem i suppen de siste 2–3 minuttene.
Godt tips: Bruk både hvite hermetiske og friske grønne asparges. De hvite gir den kremete basen, mens de grønne toppes på til slutt og gir et sprøtt, friskt bitt og fin farge.
Server suppen med en skive godt brød til! På bildet har vi servert suppen med rundstykke med litt salt på toppen. Det er laget ved å væte brødet litt før vi strødde litt grovt salt og stekte de i ovnen. Slik blir rundstykkene litt mer spennende.
Dette viste du ikke om asparges
Asparges er i sesong i juni – bde de hvite og grønne. Det er altså i juni at aspargesene også er billigst og smaker best. Okey, det visste du kanskje allerede? Men visste du også at vi har spist asparges i over 20.000 år – altså kanskje ikke akkurat vi nordmenn, men egypterne? Asparges er faktisk nevnt i en kokebok fra det tredje århundre! Asparges er blitt en såpass viktig grønnsak mange steder. Det holdes til og med en aspargesfestival i den tyske byen Schwetzingen hvert år med kåring av en aspargesdronning – det visste du nok ikke!
Det mangler ikke på gode grunner til å tilberede og servere blomkålsuppe – kanskje mest til hverdag, men det kan også gjerne serveres som en forret eller som en del av en buffet. Men tilbake til alle de gode grunnene:
Blomkålsuppe er billig
Blomkålsuppe er raskt å lage
Blomkålsuppe er enkelt å lage
Blomkålsuppe smaker godt
Blomkålsuppe er sunt
Blomkålsuppe kan varieres i det uendelige
Ja, og nevnte jeg at det kun er 25 kalorier per 100 gram blomkål? Det er jammen et pluss for oss som ofte ender opp med å spise alt for mye når maten er god!
Blomkålsuppe med bacon
Men hva kreves for en god blomkålsuppe? Først og fremst trengs et godt hode – et fersk og fint blomkålhode. Er det blomkålsesong (rundt juni), så må du så klart kjøpe et norsk blomkålhode.
Skal suppen serveres til vegetarianere skal du selvfølgelig ikke ha kjøtt i, men ellers smaker blomkålsuppe med bacon – eller lufttørket skinke om du vil ha mindre kalorier – veldig godt til. For vegetarianere er det veldig godt med stekt sopp i. Du kan også gjerne tilføye eple- eller løkbiter rett før du serverer, eller kanskje krydderurter til pynt?
Som tilbehør til blomkålsuppen er det selvfølgelig best med et godt brød til.
Oppskrift på blomkålsuppe
En god blomkålsuppe er gjerne kremet. Derfor har vi fløte i, men – igjen – dersom du vil spare kalorier, så velger du lettfløte eller melk med lavere fettinnhold.
Oppskrift: Kremet blomkålsuppe med kamskjell
Forberedelse15 minutter
Koketid25 minutter
Porsjoner3 porsjoner
Ingredienser
1 blomkålhode
1 fedd hvitløk
2 små sjalottløk
3 skiver bacon eller lufttørket skinke
1 dl fløte
6–9 kamskjell – avhengig av størrelse
Olivenolje
Salt og pepper
Litt fersk basilikum
3 skiver godt brød
Fremgangsmåte
Fjern de grønne bladene fra blomkålen, og skjær av det nederste grove stykket av stokken.
Del blomkålen i mindre biter – ta gjerne stokken med, den smaker fint.
Kok blomkålen i vann som akkurat dekker den, til den er så mør at den lett kan moses.
Mens blomkålen koker hakker du hvitløk og sjalottløk.
Stek baconskivene sprø i en varm panne.
Stek deretter løken myk og blank i baconfettet eller litt olje.
Hell kokevannet fra blomkålen over i en egen bolle – du skal bruke det litt etter litt.
La blomkålen renne godt av, og mos den sammen med hvitløken med en stavmikser.
Spe med litt og litt av kokevannet til du får en fin, silkemyk blomkålpuré.
Kok pureen opp med fløten til suppen blir kremet og herlig.
Smak til med salt og pepper.
Tørk kamskjellene med litt kjøkkenpapir, fjern den lille muskelen på siden om den sitter der, og gni dem inn med litt olje.
Stek kamskjellene ca. 1 minutt på hver side – avhengig av størrelsen.
Server blomkålsuppen rykende varm med kamskjell, litt sprøstekt bacon, et dryss basilikum og en skive godt brød ved siden av.
Godt tips: Skal suppen serveres til vegetarianere, dropper du bacon og kamskjell og topper i stedet med ristede gresskarkjerner og en skvett god olivenolje. Like koselig – og fortsatt kremet og god.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
