Moules frites betraktes som en fransk rett. Det hjelper jo at retten har et fransk navn og er en populær rett i Frankrike. Moules frites kommer faktisk opprinnelig fra Belgia der man jo også snakker fransk. Noen vil til og med kalle det for Belgias nasjonalrett.
Retten består enkelt nok av blåskjell og pommes frites. Synes du det høres ut som en merkelig kombinasjon? Jeg syntes hvertfall det den første gangen jeg hørte om moules frites. Men, det er ikke noe merkelig med smaken, det er en merkverdig god kombinasjon. Jeg kjønner godt at belgierne omtaler det som sin nasjonalrett.
Moules frites – oppskrift
Bare navnet får det til å høres ut som en rett som er komplisert og tidkrevende. Men mer feil kan man nesten ikke ta, dette er nemlig en rett som tar kort tid. Det finnes, som med mange retter, mange forskjellige måter å lage moules frites. Denne oppskriften, som jeg elsker, består blant annet av hvitvin, fløte og smør.
Oppskrift: Moules frites
Porsjoner4 personer
Tid50 min
Ingredienser14
Ingredienser
1 kg bakepoteter
1 dl eddik
4 kg ferske blåskjell
½ – 1 dl olivenolje
2 sjalotteløk
2 fedd hvitløk
2 pastinakker
6 gulrøtter
2 purre
2 ss smør
3 dl hvitvin
5 dl grønnsaksbuljong
1 liter fløte
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200° C
Vask potetene godt før du skjærer dem i staver eller båter før du legger dem i en gryte med eddik og vann som akkurat dekker.
Kok potetene i 5-10 minutter
Rens i mellomtiden blåskjellene ved å skylle dem godt under vann og fjerner skjegget som stikker ut av skjellene, og kaste de som er døde
Hell vannet ut fra gryten med potetene når de har kokt og lar dem dampe seg tørre før du legger dem over på et stekebrett med olje og steker dem 30 minutter i ovnen.
Skjær opp sjalotteløken, hvitløk, pastinakk, gulerøtter og purre i små biter
Varm opp smøret i en stor gryte – den skal romme alle blåskjellene – og stek løkene blanke
Tilsett resten av grønnsakene og stek videre noen minutter til
Tilsett hvitvin som du lar dampe i noen minutter før du tilsetter buljong, fløte, salt og pepper
Tilsett blåskjell etter at suppen har kokt opp, og la koke videre i 4-6 minutter under lokk, eller til de har åpnet seg. Rist gryten noen ganger underveis.
Strø pommes fritene med grovt salt når de er tatt ut av ovnen
Server blåskjellene med suppen i en bolle og pommes fritene ved siden av.
Sånn sjekker du blåskjellene
Mens du renser blåskjellene må du sjekke om de er lukket. Finner du et blåkjell som er åpnet gir du den et par lette slag mot en bordkant før du legger den til side. Hvis den ikke lukker seg i løpet av noen minutter er den dårlig og skal kastes.
Det motsatte gjelder etter at de er kokt. Finner du et blåkjell som ikke har åpnet seg under dampingen er den også dårlig, og skal kastes.
Coq au vin er fransk og betyr hane med vin. Rettere sagt, ung hane i vin. Jeg har enda ikke klart å finne «ung hane» i matbutikken, og det er heller ikke noe som er spesielt vanlig heller. For kyllinger man finner i kjøle- eller frysediskene i matbutikkene er jo aldri kjønnsbestemte. Jeg har i hvert fall aldri sett en eneste merkelapp der det har stått «lår fra en hanekylling» eller «bryst fra en hønekylling».Jeg tror faktisk ikke at jeg noen gang har smakt hane – i såfall så må det ha vært i form av en hanekylling.Retten blir derfor som regel bare tilberedt med kylling i stedet, uten at man kjønnsbestemmer det.
Coq au vin – Oppskrift
Men nå får vi heller komme oss tilbake til coq au vin. Kylling i rødvin. Når jeg lager coq au vin, lager jeg alltid en stor porsjon. Så får svigermor en porsjon med hjem, og vi er på god fot i en god periode. For dette er virkelig en forkjærelse for smaksløkene og ganen.
Oppskrift: Coq au vin
Porsjoner4 personer
Tid1 t
Ingredienser14
Ingredienser
1 kylling – ca. 1500 g
100 g bacon
15 g smør
15 perleløk
175 g sjampignonger
1½ ss hvetemel
3½ dl rødvin
2 dl hønsebuljong
1 stort fedd hvitløk
1 liten håndfull fersk timian
2 dl persille
1 laurbærblad
15 g kald smør
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Rens og skyll hele kyllingen før du tørker den med tørkerull
Del den opp i 6-8 mindre biter
Skjær bacon i skiver og stek dem i en gryte i et par minutter før du tar dem ut igjen
Legg smøret i gryten,og brun perleløken med hele sjampignonger i et par minutter før du også tar disse ut.
Brun kyllingen på alle sider
Legg alle kylingbitene i gryten før du tilsetter hvetemel og blander den godt rundt kyllingen.
Tilsett bacon, perleløk, sjampignong, vin, buljong, krydder og krydderurter.
La blandingen koke ved svak varme under lokk til kyllingen er mør – det tar ca. en halvtimes tid.
Ta kyllingen og grønnsakene ut før du koker skyen inn uten lokk til det er ca. 7 dl igjen – etter ca. 5 minutter.
Del det kalde smøret i små biter
Ta gryten av varmen og rør inn smøret i sausen for å jevne den
Smak til med salt og pepper før du legger kyllingen og grønnsakene tilbake i gryten.
Server Coq au vin sammen med kokt ris eller potetmos
Blomkålgrateng – opprinnelig kommer ordet grateng fra det franske ordet «gratte», som betyr skrape. Før laget man grateng av matrester – som ofte ble laget av de siste fastbrendte skorpene som ble skrapet ut av en gryte. Retten er altså egentlig fransk.
Retten blir stekt ved høy temperatur, ofte med ost eller rasp på toppen. Retten er fortsatt den dag idag en god måte å få brukt opp rester på, for man kan egentlig ha alt mulig i en grateng, fra kjøtt, fisk og fjærkre til grønnsaker, som blant annet blomkål.
Blomkålgrateng er sunn mat
Blomkålgratengen er en av de mest alminnelige gratenger i det norske kjøkken. Det er en av de få gode måtene å få ungene til å spise grønnsaker på. Blomkål er en grønnsak som er utrolig sunn og inneholder masse fiber og vitaminer som er viktig for en god helse. Blomkål er derfor en god grønnsak å gi til ungene, skjult i en grateng for eksempel.
Oppskrift på blomkålgrateng
Jeg skal selvfølgelig ikke bare snakke om gratenger, men også gi deg en oppskrift, ikke bare på en grateng, men en grateng som er fantastisk god. Denne oppskriften er beregnet til fire personer.
Oppskrift: Luftig blomkålgrateng
Forberedelse15 minutter
Steketid1 time
Porsjoner4 porsjoner
Ingredienser
300 g blomkål
90 g mel
3 dl melk
10 g smør
4 egg
1½ ss rasp
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 175 °C.
Del blomkålen i små buketter, og kok dem i lettsaltet vann i ca. 4 minutter.
Hell av vannet og la blomkålen dryppe godt av seg i en sikt.
Ha mel og halvparten av melken i en gryte, og pisk det til en jevning.
Tilsett resten av melken og smøret, og la det koke opp under omrøring.
Kok blandingen et par minutter, ta den av platen og la den kjøle seg litt.
Del eggene og skill plommer fra hviter.
Rør plommene inn i melblandingen én og én, så massen holder seg tykk og fin.
Vend inn blomkålen og smak til med salt og pepper.
Pisk eggehvitene helt stive, og vend dem forsiktig inn litt etter litt.
Hell blandingen i en smurt form.
Dryss rasp over.
Stek gratengen midt i ovnen i ca. 1 time, til eggemassen har stivnet.
Godt tips: Pisk eggehvitene ordentlig stive og vend dem forsiktig inn helt til slutt – det er hemmeligheten bak en luftig grateng som hever seg fint i ovnen.
Blomkålgratengen smaker godt med grovt brød og en grønn salat med tomatbåter ved siden av.
Her har vi en video på engelsk som forklarer hvordan du kan lage en blomkålgrateng.
Nedenfor videoen vil du finne tips til forskjellige varianter av blomkålgrateng.
Blomkålgrateng med skinke
Syntes du det manglet kjøtt i oppskriften ovenfor, kan du for eksempel tilsette 150g skinke i biter, eller kjøtt, fiske- eller fjærkrerester fra gårsdagens middag.
Skinke eller annet fyll tilsettes gratengen samtidig som blomkålen.
Lag gratengen med lavt fettinnhold
Du kan enkelt lage en grateng med lavt fettinnhold ved å bytte noen av ingrediensene med magrere produkter.
Du kan for eksempel gjøre dette ved å bruke lettmelk eller ekstralett melk istedenfor helmelk og bytte smøret med en lett, flytende margarin.
Blomkålgrateng i LCHF dietten
Blomkålgrateng er et utmerket valg for folk som følger LCHF dietten. Det er da selvsagt noen ingredienser som må fjernes, mens andre legges til.
Halver hvor mange egg du bruker og bruk fløte istedenfor melk. Med denne oppskriften skal du da selvfølgelig ikke lage en deig. Du skal bare koke blomkålbukettene – som i den originale oppskriften – før du legger dem direkte i en smurt form. Deretter blander du fløte og egg, tilsetter salt og pepper og heller blandingen over blomkålen.
Bytt raspen med en håndfull revet ost og dropp brødet som tilbehør. Du kan eventuelt servere gratengen som tilbehør i stedet enn en selvstendig rett. Blomkålgrateng smaker fantastisk som tilbehør til stekt kjøtt eller fisk.
Denne versjonen av blomkålgratengen trenger kun 20-30 minutter i ovnen.
Blomkålgrateng uten mel
Blomkålgratengen kan enkelt også lages uten mel for deg som sliter med cøliaki eller glutenintoleranse.
Du kan følge oppskriften ovenfor eller lage gratengen med blomkålris, cottage cheese og egg.
Du pisker to hele egg sammen før du blander inn 100g cottage cheese og 125g blomkålris. Hell blandingen over til en ildfast form og stek den i 30 minutter ved 180 °C.
Dette er en oppskrift til en person. Bruker du mager cottage cheese (maks 1.5%) inneholder denne oppskriften ikke mer enn 250 kcal, og er utmerket til en fastedag under 5 : 2 dietten.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
