Rødbetesuppe er en deilig vintersuppe som kan minne litt om den russiske borsjtj, men eren enklere og mindre omstendig versjon. De viktigste ingrediensene i denne suppen er rødbeter, som gir den fine rødlige fargen, og søte poteter, som gir en herlig søtlig smak, blandet med litt kick fra chili og ingefær. En liten dæsj fløte til slutt gir en balansert og fullendt smak.
Når man endelig har kommet hjem etter en lang dag på jobb, og regnet øser ned mens vinden uler utenfor en høstkveld, er det lite som frister enn en varm og god suppe. Ikke minst skal det gjerne være en rask og enkel suppe som ikke krever mye etter en slitsom dag, men samtidig varmer opp både kroppen og humøret. Det synes jeg denne suppen klarer, ikke minst bare ved å se og lukte den kommer jeg i bedre humør.
Jeg lager ofte en stor porsjon når jeg lager den for en enda raskere middag til en annen dag der det slett ikke frister eller tiden ikke strekker til å begynne å kutte og koke denne suppen.
Setter jeg suppen ut på morgenen trenger den kun et raskt oppkok og middagen er klar.
Rødbetesuppe – oppskrift
Ingredienser til 4 personer
- 2 ss olje
- 1 løk
- 5 mellomstore rødbeter
- 4 mellomstore søtpoteter
- 1 liter grønnsaksbuljong
- litt sort pepper
- ½ ts ingefær
- ½ ts chili
- Litt salt
- ½ dl fløte
Slik lager du rødbetesuppe
- Finhakk løken og stek den noen minutter i en stor gryte ved medium varm til de er myke
- Vask, skrell og del opp rødbetene og søtpotetene i mindre biter for at de koker raskere og det er lettere å blende dem
- Tilsett rødbetene og søtpotetene i gryten sammen med løken og la dem steke et par minutter
- Tilsett buljongen og kok opp. La gryten simre i ca. 20 minutter og grønnsakene har blitt møre
- Blend suppen med en stavmikser til ønsket konsistens. Jeg liker suppen best når den er helt klumpfri.
- Tilsett ingefær, chili, salt og pepper etter smak.
- Rett før servering tilsetter du fløten
Server suppen med noe godt brød
