Når vi spiser kamskjell, spiser vi faktisk kun lukkemuskelen. Den som brukes til å lukke skjellet opp og ned med. Et kamskjell er en art som kan bli opp til 15 cm i diameter. I butikken kan du få kjøpt både store og små utgaver.
Gå etter store kamskjell, hvis du skal grille eller steke dem, men heller de små om du skal bruke dem i for eksempel suppe. Du skal helst kjøpe dem ferske hos fiskehandleren, men du får dem også som frosne i noen dagligvarebutikker.
Noen av kamskjellene har en liten ekstra muskel eller hinne som bør fjernes før du tilbereder dem, fordi den er ganske har og seig og fullstendig uspiselig.
Kamskjell inneholder mye protein og lite fett, så de er et magert skalldyr og er dermed perfekt for deg som gjerne vil holde vekten eller er på kur.
Kamskjell med pasta – oppskrift
Det krever ikke særlig lang tid å tilberede kamskjell. De skal verken kokes, stekes eller grilles i hjel. De skal kun ha et lite oppkok eller litt kraftig varme på hver side. I oppskriften her har kamskjell fått hovedrollen, å derfor er det de store utgavene du skal bruke av kamskjell.
Oppskrift: Kamskjell
Porsjoner4 personer
Tid45 min
Ingredienser15
Ingredienser
4 ss olivenolje
2 store fedd hvitløk
3 ts sukker
12 store kamskjell
500 gram pastaplater – evt. fullkorn
2 sjalottløk
15 gram smør
2 dl hvitvin
2-3 dl grønnsaksbulljong
1 ss hvetemel
2 ts dijonsennep
4 tomater – eller 16-20 cherrytomater
Saft av 1 sitron
2-3 ss grønn pesto
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Rør olje, presset med hvitløk og sukker sammen til å lage, smake til med salt pepper.
Vend kamskjell i laken, la dem ligge i laken i ca. ½ time, og vend dem innimellom, så kamskjellene blir gjennomvåte fra alle sider.
Kok pastaplatene i saltet vann, til de er møre – ca. 10 minutters tid i kokende vann.
Pil, og hakk sjalottløken, og damp dem i smeltet smør i sausegryten, til de er bløte og gjennomsiktige – ca. 6-8 minutter.
Tilsett hvitvinen og la det koke inn til det halve.
Tilsett 1½-2 dl av buljongen, og kok opp.
Rør eller rist melet ut i ½ dl av buljongen til en jevning og jevn løksausen.
Kok sausen igjennom i ca. 10 minutter, til smaken av mel er kokt vekk. Spred evt. opp med mere buljong, så du får en ikke for tykk- flytende saus.
Smak til med sennep, salt og pepper.
Varm en grillpanne opp, så den er godt varmet, og stek kamskjellene ca. 1 minutts tid på hver side.
Skjær tomatene i terninger – eller i kvarte hvis du har valgt cherrytomater – og smak dem til med sitronsaft, salt og pepper.
Porsjonsanrett pasta, saus, kamskjellene, tomatsalat og pesto.
Kamskjell til forrett eller hovedrett
Retten her kan brukes som en forrett – evt. med litt mindre pasta og et skjell mindre pr. person. Jeg pleier å servere den som hovedrett med et stykke lunt brød, f.eks simit smurt med litt pesto – eller crostini til.
Pad thai er – som navnet antyder – en thailandsk rett. En klassisk thailandsk rett, som selges i gatekjøkken over hele verden. Det er forståelig, for det er lett å forestille seg pai thai heldt opp i en pappeske – perfekt til å ta med seg. Pad thai er glad mat.
Pad thai er lett og raskt å lage – 30 minutter, og så er det velsmakende mat fra fremmede himmelstrøk. Derimot krever retten en del ingredienser. Men la være med å utelate noen, for det er alle smakene sammen som gjør pad thai så godt som det er.
Det skal bl.a. peanøtter i pad thai. Rå, usaltede peanøtter. Kjøper du dem med skall, så sørg for å knekke og skrelle dem godt. Det er min erfaring at avskallede peanøtter forsvinner på mystisk vis. Så sørg for å ha nok av dem når du skal lage pad thai.
Pad thai – oppskrift
Det er en god ide å hakke, snitte, rive alt som skal hakkes, snittes, rives – og knekkes – før du starter med det som skal varmes.
Oppskrift: Pad thai
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser14
Ingredienser
4 ss revet ingefær
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 bundt vårløk
400 gram risnudler
Olje til steking
2 ts tamarind- pasta – se nedenfor
30-40 store reker – de største du kan få tak i (gjerne tigerreker)
4 egg
4 ss sojasaus
3 ss fiskesaus
4 ss sirup
1 pakke bønnespirer
6 ss usaltede peanøtter
Fremgangsmåte
Riv ingefær, hakk hvitløksfeddene fint, skjær chilien og vårløken i små stykker og hakk peanøttene grovt.
Hell kokende vann over risnudlene og la det trekke, mens du tilbereder retten.
Varm en wok opp, ha litt olje i, og stek ingefær. hvitløk og chili.
Tilsett reker og stek i et par minutter.
Ha tamarind- pastaen i, rør rundt, og skubb alt til siden, så du får et bart område i wokken.
Slå eggene ut, la dem stivne en anelse, og rør rundt i dem, slik at det dannes små, faste stykker egg som du fordeler i retten.
Hell nudlene i en sikt og deretter over wokken.
Tilsett soja- og fiskesaus, sirup og spirer og vend raskt rundt.
Tilsett til slutt vårløk og server pad thai med en gang med litt peanøtter over.
Hva er tamarind?
Tamarind er en plante. Det er den mørkebrune massen rundt frøene som er den spiselige delen. Du kan kjøpe tamarind hos indiske og asiatiske kjøpmenn, som du selv kan anrette og lage til tamarind- pasta til din pad thai rett eller andre thailandske retter. Men det er lettere å kjøpe den ferdig. Det kan du også få kjøpt i indiske eller asiatiske matbutikker, men også i en dagligvarebutikk med litt bedre utvalg.
Tamarind har en syrlig smak. Om du ikke finner tamarind- pasta noen steder kan du lage en erstatning, som inneholder ingredienser som gir nesten den samme sursøte smaken.
2 ss limesaft blandet med 1 ss brun farin kan erstatte 1 ts tamarind- pasta, så til denne oppskriften på pad thai skal du ha det dobbelte. Men det er ikke helt det samme, så om du kan få tak i tamarind- pasta, ville jeg helt klart anbefalt det. Det kan holde seg i flere måneder i kjøleskapet.
Som med det meste thai- mat, også pad thai, er det mye som må snittes og skjæres opp. Til gjengjeld er maten nesten alltid sunn og fargerik. Pad thai, og annen thailandsk mat blir man i godt humør av. Akkurat som man blir av meksikansk og krydret kyllinglasagne.
Tunfiskkaker av tunfisk på boks er en av de raskeste måtene å få fisk på bordet på. Helsenorge anbefaler at man skal spise fisk 2-3 ganger pr. uke. Det kan være vanskelig å spise nok fisk dersom man ikke er så glad i fiskesmaken. Den gode nyheten er at fisk på boks også gjelder som en fiskemiddag og dermed er fiskekaker et perfekt alternativ.
Disse tunfiskkakene er laget av tunfisk på boks, som du sannsynligvis allerede har i skapet. Fiskekaker er godt og ikke minst en lettere måte å få barn til å spise fisk på, enn mange andre fiskeretter.
Uegnet for barn under 3 år
En viktig bemerkelse er at tunfisk ikke bør spises av barn under 3 år. Tunfisk og andre rovfisker kan ha et høyt innhold av kviksølv, som kan være skadelig for hjernen. Selv om tunfisk på boks inneholder svært lite kviksølv, anbefales det ikke til barn under 3 år. Barn mellom 3 og 14 år samt gravide og ammede bør høyst spise 1 alminnelig boks med tunfisk pr. uke.
Tunfiskkaker – oppskrift
Denne oppskriften på tunfiskkaker bruker tunfisk på boks. Oppskriften inneholder 2 bokser med tunfisk, noe som gir ca. 24 fiskekaker. Dersom alle spiser 6 fiskekaker hver holder denne oppskriften til 4 personer, dermed er det ca. ½ boks med tunfisk per person.
Oppskrift: Tunfiskkaker
Tid50 min
Ingredienser9
Trinn7
Ingredienser
2 bokser med tunfisk
2 løk
1 fdd hvitløk – eller etter smak
1 liten rød chili
2 egg
1½ dl gresk yogurt eller liknende
1 dl brødsmuler
Smør og olje til steking
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Hell vannet av tunfisken.
Finhakk løk og chili.
Bland løken, chilien og presset hvitløk med den avvannede tunfisken.
Bland inn de andre ingrediensene og smak til med salt og pepper.
Rør godt til det blir jevnt.
La det hvile i ½ times tid.
Form deretter blandingen til fiskekaker med en skje og stek dem i en stekepanne med en blanding av like mye olje og smør.
Tips: Vil du ha mer smak, kan du krydre kakene med friske, hakkede krydderurter – f.eks. persille, oregano eller litt mynte.
Tilbehør til tunfiskkaker
Hva skal du servere med de deilige fiskekakene? Her kan man jo velge og vrake, men jeg liker godt å servere dem med stekte poteter eller ris med hollandaisesauce som er smakt til med sitron. I tillegg kan du servere hva som helst av grønnsaker til – kokte grønnskaer eller salater som tomatsalat eller hvitkålsalat.
Hva med restene?
Fiskekaker kan gjerne fryses, men de kan risikere å bli litt vannet ut av det og siden de er så lette å lage er det ikke nødvendig å lage mengder av dem hver gang. Dersom det likevel skulle være noen til overs etter middagen så er de perfekte å bruke i matpakken dagen etter. De kan selvfølgelig varmes opp igjen dagen etter – eventuellt kan du ha dem som base til en annen middag.
Dersom du så etter en oppskrift med helt alminnelige fiskekaker kan du finne dem her.
Kyllingkjøttboller er en av de tingene som er smarte å lage dersom du sliter med å få ungene til å spise grønnsaker. Du kan nemlig enkelt lure inn grønnsaker i bollene uten at ungene smaker at de er der. Det er også en god måte å bruke opp eventuelle grønnsaksrester du har liggende.
Kyllingkjøttdeig er nøytralt i smaken, så du kan enkelt tilsette det du ønsker eller har av råvarer for å sette smak på kjøttbollene. Kyllingkjøttboller er jo egentlig laget av en farse av blandet kyllingkjøtt. Men ut fra dette er det uendelig mange variasjoner på disse kyllingkjøttbollene. Ja, jeg vil nok si at det kanskje er enda flere muligheter med kyllingkjøttbollene enn vanlige kjøttboller. Når det er sagt, så må det ikke være kjøttdeig av kylling i disse kjøttbollene.
Kyllingkjøttboller – Oppskrift
Som nevnt kan kyllingkjøttboller varieres på mange måter. Dette kan du gjøre ved å tilsette forskjellige krydder etter hva dere liker best. Du kan også variere dem med å tilsette forskjellige grønnsaker. Alt fra brokkoli, gulrøtter og paprika synes jeg passer godt. Du kan også tilsette forskjellige ferske urter, som persille, dild, gressløk ja, hva du kunne tenke deg. Jeg lager mine til mann og barn, så derfor er denne barnevennlig.
Oppskrift: Kyllingkjøttboller
Porsjoner4 personer
Tid25 min
Ingredienser9
Ingredienser
1 løk
2-3 gulrøtter
400 g kyllingkjøttdeig
3 ss mel eller havregryn
1 ss hakket persille
1 ss gressløk
1 dl vann
Olje og/eller smør til steking
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Finhakk løk
Rasp gulrøtter
Bland løk, gulrøtter og kyllingkjøttdeig i en bolle
Tilsett mel, hakket persille og gressløk og bland alt godt sammen
Tilsett vann til du får en sammenhengende og fast farse. Krydre deigen med salt og pepper
Form farsen til små boller med en skje og stek dem i en stekepanne med olje/smør
Snu kjøttbollene når de er brune, og stek på andre siden. Sørg for at de er gjennomstekt
Du kan gjerne erstatte gulrøttene med andre grønnsaker. Det bør til sammen være cirka halvparten så mye grønnsaker som kjøtt, altså ca. 200 gram.
Det er vanskelig å si hvor mye vann du trenger fordi det kommer ann på saftigheten på grønnsakene. Dess saftigere de er, jo mindre vann trenger du.
Tips: Kjøttbollene får en mykere indre og sprø skorpe når de lages uten egg. Dersom du vil servere disse som burgere på brød og gjerne vil ha de fastere kan du med fordel erstatte en del av vannet med et egg.
Tilbehør til kyllingkjøttboller
Du trenger selvfølgelig tilbehør til kyllingkjøttbollene. På bildet overfor har jeg server dem med en sursøt saus og råstekte poteter. Du kan også servere kyllingkjøttbollene med det tradisjonelle tilbehøret til kjøttboller, altså brun saus, potetmos og kokte erter. Det er mange gode måter å servere kyllingkjøttboller på, så prøv deg frem.
Ved å tilberede en hel kylling i ovn kan du virkelig få en herlig smak med skikkelig saftig og mørt kjøtt under et sprøtt skinn. Ja, et godt resultat med mørt og saftig kjøtt vil du alltid få i ovnen, samme om det gjelder hele kyllingen eller kun deler av kyllingen, som underlår, overlår, hele lår eller bryst.
Det er viktig at kyllingen blir gjennomstekt – du vil ikke ha rosastekt kylling. Men det er altså ikke så vanskelig å unngå, for skal kyllinglåret være gjennomstekt, så er brystet helt klart gjennomstekt, ettersom låret krever ca. dobbelt så lang tid for å bli gjennomstekt.
Hel kylling i ovn – Oppskrift
Nå tenker du kanskje at lår og bryst umulig kan bli saftig og mørt når de krever så steketid. Men det kan du selvfølgelig, ellers så hadde jeg selvfølgelig ikke påstått det. Det handler bare om å smøre og/eller fylle den med herlige smaker og krydder under skinnet som jeg gjør her.
Oppskrift: Hel kylling i ovn
Porsjoner4 personer
Tid1 t 10 min
Ingredienser5
Ingredienser
1 kylling
½ sitron
½ dl ferske og hakkede urter – basilikum, persille, timian, oregano, salvie, ramsløk, eller det du nå foretrekker. Du velger selv – bruk gjerne 2-3 forskjellige urter du synes passer godt sammen
1 ts soyasaus
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Forvarm ovnent til 200° C
Skyll kyllingen godt både utvendig og innvendig, og fjern eventuelle urenheter før du tørker kyllingen med litt tørkerull
Rasp opp sitronskallet grovt før du deler den opp i båter.
Hakk opp urtene og bland dem med sitronskallet.
Løs opp skinnet på brystsiden av kyllingen uten å ødelegge det det.
Legg forsiktig ca. halvparten av urteblandingen inn under skinnet på kyllingen.
Legg sitronbåtene inn kylligen.
Bind benenen sammen og fold vingene bak nakken på kyllingen
Legg kyllingen i en ildfast form før du pensler den med soyasaus og krydrer med salt, pepper og resten av urteblandingen
Stek kyllingen i ovnen i ca. 45 minutter
Hell ca. 1 dl vann over hele og stek videre i 15 minutter. Når kyllingen har en kjernetemperatur på 70° C er kyllingen ferdig.
Du kan også tilberede kyllingen på en grill.
Vil du ha saus kan du lage den av stekeskyen som samler seg i formen under stekingen. Du trenger i tillegg:
¼ dl fløte
½ dl urter – de samme som i kyllingen for å få en sammensatt smak på hele retten
Du lager sausen ved å sile skyen, og tilsetter den i en gryte. Tilsett fløten og finhakket urter og koker den opp. La sausen koke inn til ønsket konsisten og smak til med mer krydder.
Server kyllingen med sausen og ønsket tilbehør. Det er mye som passer til, for eksemple ris, poteter, pasta, salat og forskjellige dampede grønnsaker – brokkoli, gulrøtter eller lignende. Hos meg lager vi ofte potetmos og en frisk salat.
Det kan godt hende at 1 hel kylling er litt mye mat til 4 personer, og at du dermed får rester. De må du for all del ikke kaste. Restene kan du nemlig bruke i en matpakke eller middag neste dag. Hva med å tilsette det i en grateng, pytt i panne, pastasalat, vårruller eller lignende.
En av fordelene med denne kyllinggryten eller – formen – ja for det er flere – er at alle ingrediensene kan slenges i samme gryte og så lages den seg selv til en herlig rett i ovnen. Dette gjær også at du slipper å vaske opp flere gryter og panner. En av de andre fordelene er at det går raskt å lage. Den viktigste fordelen med denne retten er selvfølgelig at dette er noe skikkelig godt noe!
Når jeg lager denne gryten bruker jeg en jerngryte som er stor og ildfast slik at den kan gå i ovnen. Det er helt klart en fordel. Både fordi det sparer for oppvask, og all smaken holder seg inntakt i samme form.
Kyllingryte – oppskrift
Når jeg lager denne kyllinggryten kjøper jeg en hel kylling som jeg river opp i mindre gryter og legger i gryten, men du kan også bare bruke fileter. Bruker du fileter så kan retten tilberedes raskere.
Oppskrift: Kyllinggryte
Porsjoner4 personer
Tid40 min
Ingredienser9
Ingredienser
2 rødløk
1 hvitløksfedd
600 g kylling
2 ss olivenolje
1 ss smør
20 cherrytomater
et par timiankvister
2 dl tørr hvitvin
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Finhakk løk og hvitløk
Rens kyllingen og fjern eventuelle fett og blodrester
Forvarm ovnen til 180° C
Brun kyllingen i gryten med olje og smør
Tilsett løk og hvitløk i et par minutter
Tilsett salt og pepper
Tilsett hele cherrytomater – gjerne med stilk også, timiankvister og hvitvin
Legg lokk på gryten og sett hele i ovnen i ca. 25 minutter
Bruker du en hel kylling trenger retten 45 min til 1 time i ovnen
Før du serverer gryten må du huske å ta ut tomatstilkene og timiankvistene.
Denne kyllinggryten er velegnet som hverdagsmat ettersom den er såpass rask å lage, men er også god nok til å servere til gjester eller en bedre søndasmiddag. En bedre middag skal selvfølgelig avsluttes med dessert, hva med en forfriskende bringebærmousse?
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Denne oppskriften hører til i samlingen vår med kjøtt, fisk og fugl – ta en titt for flere forslag.
Tips: Gryteretter er perfekte å variere uke for uke – akkurat det en matkasse er god til. Les vår anmeldelse av HelloFresh, som lar deg velge nye retter hver uke i appen.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
