Tidligere når vi nordmenn grillet, grillet vi biff, pølser, steaks og spareribs, men nå har vi heldigvis funnet ut at kylling og laks på grill også smaker kjempegodt. Du kan grille laks med og uten skinn, og du kan grille en hel lakseside eller laksefileter – og ja, eller en hel laks, hvis du er så heldig å finne en slik en. Laks på grill er uansett størrelse veldig smaksrikt, friskt og godt.
Dessverre ligger laks i den dyrere enden av prisskalaen. Så det kan være en god ide å kjøpe laksefileter eller hele laksesider, når de er på tilbud og kaste den på grillen selv om det kanskje sto chili con carne på matplanen, men det kan du alltid få en annen dag – men det kan man ikke med laks på grill.
Laks på grill med hjemmelaget pesto – oppskrift
Pesto og laks på grill hører godt sammen. Du kan bruke hjemmelaget pesto med persille, kjøpt pesto eller pesto med basilikum. Du kan naturligvis også bruke andre sauser, men laks på grill vil jeg påstå hører best sammen med pesto.
Oppskrift: Laks på grill
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser7
Ingredienser
1 bundt basilikum
½-¾ dl olivenolje
4 ss revet parmesan
2 fedd hvitløk
2 ss pinjekjerner
4 laksefileter uten skinn
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Skyll basilikum, ha det i blederen sammen med ½ dl olje, parmesan hvitløk og pinjekjerner.
Kjør til du har en jevn masse. Er pestoen for tørr, så tilsett mere olje.
Smak til med salt og pepper.
Pensl laksefiletene med pesto, legg dem med skinnsiden nedover (det kan naturligvis ses, selv om det er skinn på) i en foliepakke eller på en gillpanne med hull, smurt med olje.
Grill dem ved indirekte varme i 3-4 minutter.
Vend filetene og grill dem 1-2 minutter på den andre siden.
Tips 1: Du kan grille en hel lakseside på samme måte, den skal bare ha litt lengre tid - ca. 15-18 minutter i alt.
Tips 2: Du kan også bruke laks med skinn når du laget laks på grill. Pensl så kun fisken på oversiden. Fiskeskinn - ikke kun på laks - kan bli veldig sprøtt, slik som svoren på ribba. Hvis du vil spise skinnet, så husk å fjerne flass, før du lager laks på grill. Nå er det ikke fordi flass smaker ekkelt, men de er ubehagelig å tygge på. Selv om skinnet ikke blir sprøtt er det uansett godt - altså uten flass!
Server laks på grill med en frisk salat, f.eks en avokadosalat, grillede tomater og en deilig baguette lunet på grillen. Laks på grill medsunt tilbehør gjør retten komplett.
Kokketriks til laks på grill og andre deilige fiskeretter
Hvis du gjerne vil ha en velsmakende fisk, som er fast i kjøttet, så bør du følge dette trikset. Det virker hver gang på alle fisketyper - uansett om det er fersk fisk eller opptint fisk. Uansett om du lager laks på grill eller tilbereder laksen på en annen måte fungerer dette trikset.
Strø et gavmildt lag salt på fisken - overalt.
Strø deretter ganske lett sukker på fisken.
La det trekke i 20 minutter.
Lag en skål isvann klart og skyll sukker og salt av fisken med det.
Sushi ligger høyt på listen over nordmenns foretrukne «fast food» og «takeaway». Faktisk er det mange som ellers normalt ikke liker fisk som liker sushi. Du kan selvfølgelig lage sushi selv – sushikokken gjør det jo også.
Det er fortsatt mulig å kjøpe sushi meal/dinner kits i mange dagligvarebutikker. De inneholder alt hva du har behov for å lage sushi, unntatt fyllet. Men bambusrullematte, sushiris, vineddik, sojasaus, wasabipasta, spisepinner og instruksjon – så ja, da er det bare å sette i gang å lage sushi!
Sushi – oppskrifter
Den mest populære sushi er nigiri, maki og uramaki (også kalt inside- out roll), og det er de du får oppskriften på her. Du kan også velge å lage sushi vegetar ved å ikke tilsette fisk eller kjøtt.
Oppskrift: Sushi
Tid2 t 30 min
Ingredienser16
Trinn18
Ingredienser
7 dl sushiris – og det skal være sushiris
8 dl vann
8 ss risvineddik
4 ss sukker
1 ts salt
Noritangplater
1 laksefilet i brede strimler – husk, at den skal ha vært frosset i minst 24 ved – 20°C.
½-1 agurk i brede stenger
Sesamfrø – sorte og hvite
1-2 avokadoer i brede stenger
150 gram krabbestenger
Laksekaviar
Wasabipasta
Sushiingefær
Sojasaus
Du bør også ha en bambusmatte
Fremgangsmåte
Skyll risen i en skål med kaldt vann, kast vannet når det har blitt hvitt og ugjennomsiktig.
Gjenta punkt 1 til vannet ikke lengre er hvit – 4-5 ganger.
Ha risen i en ny omgang kaldt vann og la dem stå i bløt i ca. 1 time.
Held dem i en sikt og la dem dryppe godt av seg.
Ha risen deretter sammen med 8 dl vann i en kjele og kok det opp under lokk.
Skru ned til lav varme, når vannet koker og kok risen i 10 minutter.
Ta kjelen av varmen og la risen stå i ytterligere 15 minutter under lokk.
Rør imens eddik, sukker og salt sammen til salt og sukker er oppløst.
Bred risen ut i en flat skål eller noe med en stor overflate, og tilsett eddiken langsomt, mens du nærmest skjærer i risen med en tresleiv eller liknende.
La risen kjøle seg raskt ned – evt. ved hjelp av en blåser eller vifte.
Legg et stykke tang med den glatte siden ned på rullematten.
Dypp hendene dine ned i kaldt vann, evt. tilsatt litt eddik, så henger ikke risen så godt fast.
Fordel risen i en tynt lag over tangen, men la det være igjen en liten stripe tang øverst.
Legg agurkskiver på tvers over midten av risen.
Brett matten på midten og rull makirullen fremover, helt stramt, små rykk av gangen, mens du presser godt ned på rullen uten å trykke den flat ut. Rull, til rullen er ferdig, og «lim» den sammen med litt vann på den øverste stripen av tangen som er fri for ris.
La rullen hvile i 10 minutters tid, før du skjærer den i 8-10 stykker med en skarp kniv fuktet med litt vann.
Dryss evt. med litt sesamfrø.
Lag en lik til, men med laksestrimler istedenfor agurkstenger. Du kan selvfølgelig tilsette den fisken du best liker eller bare grønnsaker om du vil ha din sushi vegetar.
Uramakiruller
Inside – out rolls´ene lages omvendt. Legg et stykke plastfolie over bambusmatten. Bruk kun her en halv tangplate og bred et tynt lag med ris ut over den – ikke noen bar stripe her. Vend tangplateen og ris, så risen ligger ned mor bambusmatten med folie, legg avokado- og krabbestenger på og rull som før.
Dypp eller dryss med sesamfrø og/eller kaviar over din sushi.
Nigiri
Nigiri sushi er den letteste å lage. Du former ris med hendene til små avlange pølser, som du trykker flate i bunnen. Skjær laks som passer over på risklumpene, dryss eventuelt med sesamfrø.
Server sushi med wasabipasta, sushiingefær og sojasaus.
Når vi spiser kamskjell, spiser vi faktisk kun lukkemuskelen. Den som brukes til å lukke skjellet opp og ned med. Et kamskjell er en art som kan bli opp til 15 cm i diameter. I butikken kan du få kjøpt både store og små utgaver.
Gå etter store kamskjell, hvis du skal grille eller steke dem, men heller de små om du skal bruke dem i for eksempel suppe. Du skal helst kjøpe dem ferske hos fiskehandleren, men du får dem også som frosne i noen dagligvarebutikker.
Noen av kamskjellene har en liten ekstra muskel eller hinne som bør fjernes før du tilbereder dem, fordi den er ganske har og seig og fullstendig uspiselig.
Kamskjell inneholder mye protein og lite fett, så de er et magert skalldyr og er dermed perfekt for deg som gjerne vil holde vekten eller er på kur.
Kamskjell med pasta – oppskrift
Det krever ikke særlig lang tid å tilberede kamskjell. De skal verken kokes, stekes eller grilles i hjel. De skal kun ha et lite oppkok eller litt kraftig varme på hver side. I oppskriften her har kamskjell fått hovedrollen, å derfor er det de store utgavene du skal bruke av kamskjell.
Oppskrift: Kamskjell
Porsjoner4 personer
Tid45 min
Ingredienser15
Ingredienser
4 ss olivenolje
2 store fedd hvitløk
3 ts sukker
12 store kamskjell
500 gram pastaplater – evt. fullkorn
2 sjalottløk
15 gram smør
2 dl hvitvin
2-3 dl grønnsaksbulljong
1 ss hvetemel
2 ts dijonsennep
4 tomater – eller 16-20 cherrytomater
Saft av 1 sitron
2-3 ss grønn pesto
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Rør olje, presset med hvitløk og sukker sammen til å lage, smake til med salt pepper.
Vend kamskjell i laken, la dem ligge i laken i ca. ½ time, og vend dem innimellom, så kamskjellene blir gjennomvåte fra alle sider.
Kok pastaplatene i saltet vann, til de er møre – ca. 10 minutters tid i kokende vann.
Pil, og hakk sjalottløken, og damp dem i smeltet smør i sausegryten, til de er bløte og gjennomsiktige – ca. 6-8 minutter.
Tilsett hvitvinen og la det koke inn til det halve.
Tilsett 1½-2 dl av buljongen, og kok opp.
Rør eller rist melet ut i ½ dl av buljongen til en jevning og jevn løksausen.
Kok sausen igjennom i ca. 10 minutter, til smaken av mel er kokt vekk. Spred evt. opp med mere buljong, så du får en ikke for tykk- flytende saus.
Smak til med sennep, salt og pepper.
Varm en grillpanne opp, så den er godt varmet, og stek kamskjellene ca. 1 minutts tid på hver side.
Skjær tomatene i terninger – eller i kvarte hvis du har valgt cherrytomater – og smak dem til med sitronsaft, salt og pepper.
Porsjonsanrett pasta, saus, kamskjellene, tomatsalat og pesto.
Kamskjell til forrett eller hovedrett
Retten her kan brukes som en forrett – evt. med litt mindre pasta og et skjell mindre pr. person. Jeg pleier å servere den som hovedrett med et stykke lunt brød, f.eks simit smurt med litt pesto – eller crostini til.
Pad thai er – som navnet antyder – en thailandsk rett. En klassisk thailandsk rett, som selges i gatekjøkken over hele verden. Det er forståelig, for det er lett å forestille seg pai thai heldt opp i en pappeske – perfekt til å ta med seg. Pad thai er glad mat.
Pad thai er lett og raskt å lage – 30 minutter, og så er det velsmakende mat fra fremmede himmelstrøk. Derimot krever retten en del ingredienser. Men la være med å utelate noen, for det er alle smakene sammen som gjør pad thai så godt som det er.
Det skal bl.a. peanøtter i pad thai. Rå, usaltede peanøtter. Kjøper du dem med skall, så sørg for å knekke og skrelle dem godt. Det er min erfaring at avskallede peanøtter forsvinner på mystisk vis. Så sørg for å ha nok av dem når du skal lage pad thai.
Pad thai – oppskrift
Det er en god ide å hakke, snitte, rive alt som skal hakkes, snittes, rives – og knekkes – før du starter med det som skal varmes.
Oppskrift: Pad thai
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser14
Ingredienser
4 ss revet ingefær
2 fedd hvitløk
1 rød chili
1 bundt vårløk
400 gram risnudler
Olje til steking
2 ts tamarind- pasta – se nedenfor
30-40 store reker – de største du kan få tak i (gjerne tigerreker)
4 egg
4 ss sojasaus
3 ss fiskesaus
4 ss sirup
1 pakke bønnespirer
6 ss usaltede peanøtter
Fremgangsmåte
Riv ingefær, hakk hvitløksfeddene fint, skjær chilien og vårløken i små stykker og hakk peanøttene grovt.
Hell kokende vann over risnudlene og la det trekke, mens du tilbereder retten.
Varm en wok opp, ha litt olje i, og stek ingefær. hvitløk og chili.
Tilsett reker og stek i et par minutter.
Ha tamarind- pastaen i, rør rundt, og skubb alt til siden, så du får et bart område i wokken.
Slå eggene ut, la dem stivne en anelse, og rør rundt i dem, slik at det dannes små, faste stykker egg som du fordeler i retten.
Hell nudlene i en sikt og deretter over wokken.
Tilsett soja- og fiskesaus, sirup og spirer og vend raskt rundt.
Tilsett til slutt vårløk og server pad thai med en gang med litt peanøtter over.
Hva er tamarind?
Tamarind er en plante. Det er den mørkebrune massen rundt frøene som er den spiselige delen. Du kan kjøpe tamarind hos indiske og asiatiske kjøpmenn, som du selv kan anrette og lage til tamarind- pasta til din pad thai rett eller andre thailandske retter. Men det er lettere å kjøpe den ferdig. Det kan du også få kjøpt i indiske eller asiatiske matbutikker, men også i en dagligvarebutikk med litt bedre utvalg.
Tamarind har en syrlig smak. Om du ikke finner tamarind- pasta noen steder kan du lage en erstatning, som inneholder ingredienser som gir nesten den samme sursøte smaken.
2 ss limesaft blandet med 1 ss brun farin kan erstatte 1 ts tamarind- pasta, så til denne oppskriften på pad thai skal du ha det dobbelte. Men det er ikke helt det samme, så om du kan få tak i tamarind- pasta, ville jeg helt klart anbefalt det. Det kan holde seg i flere måneder i kjøleskapet.
Som med det meste thai- mat, også pad thai, er det mye som må snittes og skjæres opp. Til gjengjeld er maten nesten alltid sunn og fargerik. Pad thai, og annen thailandsk mat blir man i godt humør av. Akkurat som man blir av meksikansk og krydret kyllinglasagne.
Tunfiskkaker av tunfisk på boks er en av de raskeste måtene å få fisk på bordet på. Helsenorge anbefaler at man skal spise fisk 2-3 ganger pr. uke. Det kan være vanskelig å spise nok fisk dersom man ikke er så glad i fiskesmaken. Den gode nyheten er at fisk på boks også gjelder som en fiskemiddag og dermed er fiskekaker et perfekt alternativ.
Disse tunfiskkakene er laget av tunfisk på boks, som du sannsynligvis allerede har i skapet. Fiskekaker er godt og ikke minst en lettere måte å få barn til å spise fisk på, enn mange andre fiskeretter.
Uegnet for barn under 3 år
En viktig bemerkelse er at tunfisk ikke bør spises av barn under 3 år. Tunfisk og andre rovfisker kan ha et høyt innhold av kviksølv, som kan være skadelig for hjernen. Selv om tunfisk på boks inneholder svært lite kviksølv, anbefales det ikke til barn under 3 år. Barn mellom 3 og 14 år samt gravide og ammede bør høyst spise 1 alminnelig boks med tunfisk pr. uke.
Tunfiskkaker – oppskrift
Denne oppskriften på tunfiskkaker bruker tunfisk på boks. Oppskriften inneholder 2 bokser med tunfisk, noe som gir ca. 24 fiskekaker. Dersom alle spiser 6 fiskekaker hver holder denne oppskriften til 4 personer, dermed er det ca. ½ boks med tunfisk per person.
Oppskrift: Tunfiskkaker
Tid50 min
Ingredienser9
Trinn7
Ingredienser
2 bokser med tunfisk
2 løk
1 fdd hvitløk – eller etter smak
1 liten rød chili
2 egg
1½ dl gresk yogurt eller liknende
1 dl brødsmuler
Smør og olje til steking
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Hell vannet av tunfisken.
Finhakk løk og chili.
Bland løken, chilien og presset hvitløk med den avvannede tunfisken.
Bland inn de andre ingrediensene og smak til med salt og pepper.
Rør godt til det blir jevnt.
La det hvile i ½ times tid.
Form deretter blandingen til fiskekaker med en skje og stek dem i en stekepanne med en blanding av like mye olje og smør.
Tips: Vil du ha mer smak, kan du krydre kakene med friske, hakkede krydderurter – f.eks. persille, oregano eller litt mynte.
Tilbehør til tunfiskkaker
Hva skal du servere med de deilige fiskekakene? Her kan man jo velge og vrake, men jeg liker godt å servere dem med stekte poteter eller ris med hollandaisesauce som er smakt til med sitron. I tillegg kan du servere hva som helst av grønnsaker til – kokte grønnskaer eller salater som tomatsalat eller hvitkålsalat.
Hva med restene?
Fiskekaker kan gjerne fryses, men de kan risikere å bli litt vannet ut av det og siden de er så lette å lage er det ikke nødvendig å lage mengder av dem hver gang. Dersom det likevel skulle være noen til overs etter middagen så er de perfekte å bruke i matpakken dagen etter. De kan selvfølgelig varmes opp igjen dagen etter – eventuellt kan du ha dem som base til en annen middag.
Dersom du så etter en oppskrift med helt alminnelige fiskekaker kan du finne dem her.
Kyllingkjøttboller er en av de tingene som er smarte å lage dersom du sliter med å få ungene til å spise grønnsaker. Du kan nemlig enkelt lure inn grønnsaker i bollene uten at ungene smaker at de er der. Det er også en god måte å bruke opp eventuelle grønnsaksrester du har liggende.
Kyllingkjøttdeig er nøytralt i smaken, så du kan enkelt tilsette det du ønsker eller har av råvarer for å sette smak på kjøttbollene. Kyllingkjøttboller er jo egentlig laget av en farse av blandet kyllingkjøtt. Men ut fra dette er det uendelig mange variasjoner på disse kyllingkjøttbollene. Ja, jeg vil nok si at det kanskje er enda flere muligheter med kyllingkjøttbollene enn vanlige kjøttboller. Når det er sagt, så må det ikke være kjøttdeig av kylling i disse kjøttbollene.
Kyllingkjøttboller – Oppskrift
Som nevnt kan kyllingkjøttboller varieres på mange måter. Dette kan du gjøre ved å tilsette forskjellige krydder etter hva dere liker best. Du kan også variere dem med å tilsette forskjellige grønnsaker. Alt fra brokkoli, gulrøtter og paprika synes jeg passer godt. Du kan også tilsette forskjellige ferske urter, som persille, dild, gressløk ja, hva du kunne tenke deg. Jeg lager mine til mann og barn, så derfor er denne barnevennlig.
Oppskrift: Kyllingkjøttboller
Porsjoner4 personer
Tid25 min
Ingredienser9
Ingredienser
1 løk
2-3 gulrøtter
400 g kyllingkjøttdeig
3 ss mel eller havregryn
1 ss hakket persille
1 ss gressløk
1 dl vann
Olje og/eller smør til steking
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Finhakk løk
Rasp gulrøtter
Bland løk, gulrøtter og kyllingkjøttdeig i en bolle
Tilsett mel, hakket persille og gressløk og bland alt godt sammen
Tilsett vann til du får en sammenhengende og fast farse. Krydre deigen med salt og pepper
Form farsen til små boller med en skje og stek dem i en stekepanne med olje/smør
Snu kjøttbollene når de er brune, og stek på andre siden. Sørg for at de er gjennomstekt
Du kan gjerne erstatte gulrøttene med andre grønnsaker. Det bør til sammen være cirka halvparten så mye grønnsaker som kjøtt, altså ca. 200 gram.
Det er vanskelig å si hvor mye vann du trenger fordi det kommer ann på saftigheten på grønnsakene. Dess saftigere de er, jo mindre vann trenger du.
Tips: Kjøttbollene får en mykere indre og sprø skorpe når de lages uten egg. Dersom du vil servere disse som burgere på brød og gjerne vil ha de fastere kan du med fordel erstatte en del av vannet med et egg.
Tilbehør til kyllingkjøttboller
Du trenger selvfølgelig tilbehør til kyllingkjøttbollene. På bildet overfor har jeg server dem med en sursøt saus og råstekte poteter. Du kan også servere kyllingkjøttbollene med det tradisjonelle tilbehøret til kjøttboller, altså brun saus, potetmos og kokte erter. Det er mange gode måter å servere kyllingkjøttboller på, så prøv deg frem.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
