Tikka masala, mest kjent som kylling tikka masala er en rett med biter avmarinert kylling som stekes før det serveres i en krydret karry saus. Sausen er vanlgivis kremet og orange farget. Det er stor uenighet om hvor denne retten kommer fra. Noen mener at den kommer fra India, noen fra Skottland, og noen fra andre steder. Det er en av de mest populære rettene i Storbritannia. Det er jo typisk med gode og populære retter, at alle vil ha æren for den.
Jeg synes jo selv at retten høres indisk ut ettersom navnet kommer av en kombinasjon av de to indiske ordene tikka (som er en forrett) og masala (hindisk ord for krydder). Det brukes også garam masala i retten, og det er jo en indisk krydderblanding.
Tikka masala – oppskrift
Tikka masala er en ganske sterk rett. . Ingrediensene kan være veldig varierende. En undersøkelse viste en gang at i 48 forskjellige oppskrifter var den eneste ingrediensen som gikk igjen kylling. Sausen består stort sett av tomater, krem, og krydder.
Jeg lager min gjerne ganske sterk, men ikke alt for sterk så man fortsatt får de andre smakene. Den blir også veldig god, men du skal selvfølgelig få dømme selv.
Begynn med å koke ris dersom dere vil servere tikka masala med ris.
Skjær løk i skiver
Varm opp oljen i en stor gryte og stek løken raskt
Hakk imellomtiden chili, hvitløk og ingefær
Tilsett chili, hvitløk og ingefær i gryten og stek videre et par minutter
Tilsett krydder og sukker og stek videre mens du rører rundt
Tilsett tomatpure og hakkede tomater og la blandingen simre et par minutter
Blend sausen så du unngår klumper fra tomatene
Skjær kyllingen i strimler og brun dem i kokosoljen
Tilsett karry med kyllingen.
Tilsett kyllingen i sausen og la simre videre i 10 minutter til.
Finhakk koriander og bland det inn i creme fraiche.
Server tikka masala med ris og creme fraiche ved siden av. Det smaker også herlig med chapati ved siden av. Du kan også lage en raita som du serverer til, istedet for creme fraiche.
Tips: er maten for sterk er det en god ide å drikke melk til eller å servere med mer creme fraiche eller yoghurt. Fettet i melkeproduktet innkapsler det sterke stoffet, capsaicin som du finner i chilien.
Tips: Gryteretter er perfekte å variere uke for uke – akkurat det en matkasse er god til. Les vår anmeldelse av HelloFresh, som lar deg velge nye retter hver uke i appen.
Spinat er sunt og pai er godt, så hvorfor ikke kombinere dette i en spinatpai? Det er akkurat det jeg har gjort her. Jeg bruker en ferdiglaget paibunn ettersom jeg ville at dette skukke være en rask hverdagsmiddag som jeg kan lage på ½ time.
For en sunnere pai så kan du lage paibunnen selv – sånn helt fra bunnen – men da bruker du ca ½ tids ekstra. Det er rett og slett et valg over tid, evner eller overskudd.
Spinatpai – oppskrift
Jeg hadde lyst til å lage en pai med litt mer enn bare spinat i. Det ville blitt litt kjedelig synes jeg. Derfor får du her oppskriften på en spinatpai med vårløk, røkelaks og fetaost.
Oppskrift: Spinatpai
Porsjoner4 personer
Tid30 min
Ingredienser8
Ingredienser
1 paideig
4-5 vårløk
2½ dl fløte
4 egg
Muskatt
150 g røkelaks
50 g fetaost i lake
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Ta butterdeigen ut av kjøleskapet ca. 30 min før du begynner
Forvarm ovnen til 180° C.
Vask spinaten godt
Skjær vårløken i mindre biter. Størrelsen avhenger av dine ønsker. Noen vil ha dem i tynne skiver, og noen synes det er godt å ha dem litt større slik at de gir noe å bite i.
Kok spinaten i lettsaltet vann i noen minutter før du lar den dryppe av i en sikt.
Pisk fløte, egg og raspet muskatt sammen med litt salt og pepper
Skjær opp laksen i mindre biter og bland sammen med løk og spinat.
Rull ut paideigen i en paiform. Sørg for at den er gjevnt fordelt og dratt ut i hele bunnen og kanten. Du trenger ikke smøre formen på forhånd ettersom butterdeigen allerede inneholder mye fett.
Er det for mye deig, skjærer du det av og legger til side.
Prikk deigen med en gaffel
Fordel fyllet gjevnt i deigen
Hell eggemassen over fyllet
Strø fetaosten gjevnt over
Bruk deigrestene til å pynte paien med
Sett paien i ovnen i ca. 20 minutter, til den er gjennomstekt og gylden
La paien avkjøles litt innen servering. Server gjerne spinatpaien med en tomatsalat til.
Kan man gjenoppvarme en spinatpai?
Spiser dere ikke opp hele paien, så smaker den godt både kald og varm dagen etter. Skal paien varmes opp igjen må du sørge for at pairestene hurtig blir kjølt ned, helt innen 3 timer etter at den ble stekt. Når den gjenoppvarmes skal den komme opp i minst 75° C. Dette er på grunn av spinaten. Gjøres ikke dette riktig kan du risikere helseskader fra spinaten.
Saltimbocca er en italiensk rett som visstnok betyr «hopper i munnen», men jeg tror ikke helt at det stemmer. For når jeg tenker på noe som hopper i munnen så tenker jeg på Pop Rocks – godteriet som bobler på tungen.
Men denne oppskriften handler ikke om godteri, men om en varm og herlig middagsrett. Saltimbocca lages vanligvis av kalvekjøtt, italiensk skinke og salvie. Det er en rett som er rask å lage, smaker godt og er relativt billig – det er kun kalvekjøttet som kan være litt dyrt. Litt lenger ned gir jeg et alternativ til kalvekjøttet.
Saltimbocca – oppskrift
Jeg lager saltimbocca med indrelår fra kalv. Det vil si det samme stykke som brukes i blandt annet wienerschnitzel. Jeg bruker dette stykket fordi det er lett å banke det ut til en fin tykkelse.
Oppskrift: Saltimbocca
Porsjoner4 personer
Tid15 min
Ingredienser6
Ingredienser
4 tynne skiver kalveindrelår på ca. 125 g
4 skiver parmaskinke
8 blader fersk salvie
Olivenolje og/eller smør
1½ dl tørr hvitvin
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Bank kjøttet med håndroten, slik at de er like tykke – eller tynne – jevnt over. De skal være såpass tynne at du lett kan folde den sammen.
Krydr med salt og pepper.
Legg en skinkeskive på hvert kjøttstykke
Legg 2 skiver salvie øverst på hvert stykke.
Fold kjøttstykkene sammen på midten og fest med en tannpirker.
Varm opp oljen og smør i en stekepanne før du bruner kjøttet på begge sider ved høy varme i 1 minutts tid.
Tilsett hvitvin og la alt simre til hvitvinen nesten har fordampet – ca. 4-6 minutter.
Saltimbocca alla Romana
Til vanlig pleier vi å kalle denne retten for saltimbocca, men den heter egentlig saltimbocca alla Romana, altså fra Roma. Vi bruker her nemlig den fremgangsmåten som er typisk for Roma og Lazio. Men allikevel ikke helt, for da skulle kjøttstykket med skinken rulles til en rull og så garneres med salvieblader utenpå. Ingrediensene er de samme da hvertfall.
Det finnes altså mange forskjellige varianter av saltimbocca i forskjellige områder i Italia, men også i Sveits, Spania og Hellas.
Kylling saltimbocca
Og så har vi en billigere variant, nemlig med kylling. Da bytter du enkelt kalvekjøttet med kyllingkjøtt som du skjærer gjennom horisontalt slik at det blir to tynne fileter, og så følger samme fremgangsmåte som overfor.
Saltimbocca tilbehør
Til saltimbocca kan du servere pasta kokt med hel, fersk spinat. Du kan servere med bulgursalat eller en helt enkelt grønn salat med revet parmesan og godt brød til. Fløtegatinerte poteter er helt klart også et godt tilbehør til saltimbocca.
Ramen er en japansk suppe med kjøtt, egg, grønnsaker, nudler og stort sett all slags råvarer du måtte ønske. Denne suppen har blitt økende populær i løpet av de siste årene. Det er egentlig en god tøm kjøleskapet-suppe for å bruke opp forskjellige rester. Har du ikke rester eller noe du må bruke før det blir dårlig kan du jo bare kjøpe inn for å lage min favoritt oppskrift
Suppen serveres gjerne med enten fjærkre, fisk, okse- eller svinekjøtt. Du kan også servere den med bare grønnsaker, for grønnsaker hører uannsett til.
Hva er ramen nudler?
Suppen har fått navnet etter nudlene man har i, nemlig ramen nudler. Ramen nudler er japanske hvetenudler. Suppen er en japansk nudelrett som faktisk oppstod i Kina på 1600-tallet. Nudlene har etter hvert blitt integrert i japansk matlagning.
Ramen er også opphavet til den såkalte hurtigramen som ble oppfunnet i 1958. Hurtigramen kan tilberedes kun ved å helle på kokende vann, og spises over hele verden.
Ramen – oppskrift
Jeg elsker å spise denne japanske suppen med kylling i, men en god oksestek – gjerne lett rosa – ligger på en tett andreplass.
Oppskrift: Ramen
Porsjoner4 personer
Tid40 min
Ingredienser16
Ingredienser
250 g babyspinat
100 g østershatter eller sjampignon
1 rød paprika
4 vårløk
4 egg
500 g kyllingbrystfilet
Litt smør eller olje til steking
16 dl hønsebuljong
250 g ramen nudler – eller risnudler
6 ss soyasaus
4 ts raspet ingefær
2 ts finhakket chili
2 ss fish sauce
litt bønnespirer
1 lime
litt gressløk
Fremgangsmåte
Skjær sopp, paprika og vårløk i mindre biter
Bløtkok eggene – ca. 6 minutter
Stek kyllingfiletene i en stekepanne med smør eller olje til de er gjennomstekte, og sett dem til side.
Stek spinat og sopp et par minutter på pannen
Kok opp en gryte med buljong og nudler
Tilsett soyasaus, ingefær, chili, fish sauce, spinat, sopp, paprika og vårløk
Skjær kyllingen i skiver og eggene i to
Server suppen i porsjonsboller med kyllingskiver, egg, bønnespirer og gressløk, og en limebåt ved siden av.
Tips: Supper er noe av det rimeligste du kan lage. Vil du ha hele middagsuken planlagt uten at det koster skjorta, har vi regnet på prisene i guiden til billigste matkasse.
Paella er en rett som blir laget i en og samme panne. Enklere retter er vanskelig å finne, og dessuten blir det jo raskere når man i tillegg får mindre oppvask til slutt!
Paella er en spansk risrett som egentlig kan lages av alt mulig. Det blir derfor ofte kalt en «meterpanne». Alt innenfor en meter av pannen går inn. Den eneste regelen for en paella er at det skal være ris i, og den skal krydres med safran.
Ja, det er ikke bare en spansk rett, men faktisk nasjonalrett. Navnet er rett og slett det spanske ordet for stekepanne.
Safran er et dyrt krydder – utrolig dyrt. Ja, vi snakker 10.000-20.000 kroner pr kg avhengig av typen. Safran blir laget av de tørkede arrene fra safrankrokusen. Til 1 kg safran kreves det minst 70 000 krokuser, eller omtrent 150 000-200 000 arr som plukkes og renses for hånd. Man kan heldigvis kjøpe safran i små porsjon. Det er ikke uvanlig å kjøpe under ½ gram safran. Det er nemlig mye smak, farge og lukt i kun en liten mengde til paelllaen.
Paella – Oppskrift
Min oppskrift på paella fant jeg frem til ganske nylig, og jeg har enda ikke skrevet den ned, så da gjør jeg det nå. Den ble skapt for noen dager siden da vi plutselig fikk gjester. Det er nemlig enkelt å lage paella til flere ved å bare tilsette mer ris og grønnsaker.
Oppskrift: Paella
Porsjoner6 personer
Tid30 min
Ingredienser10
Ingredienser
10 vårløk
4 røde paprikaer
½ dl solsikkeolje
5 dl risottoris og 1 dl basmatiris – jeg hadde ikke nok risottoris
½-¾ ts safran
2-2½ dl hvitvin – en god skvett
7 dl grønnsaksbuljong
600 g reker – 1 kg med skall
2 sitroner
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Rens og skjær paprika, vårløk i små biter
Tilsett halvparten av oljen i en stor stekepanne, og stek grønnsakene i den et par minutter.
Ta grønnsakene ut av pannen igjen før du tilsetter resten av oljen.
Tilsett ris og safran i pannen og stek til risen er gjennomsiktig
Tilsett hvitvinen og la den koke nesten helt inn i risen
Tilsett buljongen, og la hele blandingen simre under lokk i ca. 20 minutter, intill risen nesten er gjennomkokt.
Skjær opp sitronen i båter
Legg grønnsakene tilbake i pannen sammen med rekene
la blandingen koke videre til rekene har blitt gjennomvarme
Smak til med salt og pepper og pynt med sitronskiver
Server paellaen i pannen på bordet, gjerne med rundstykker til. Ettersom denne ble servert til uventede gjester, hadde jeg ikke hjemmelagde, men jeg bestemte meg heller for å friske opp de butikkjøpte. Jeg blandet sitronsaft, honning, koriander og fennikel sammen før jeg penslet det på rundstykkene. Jeg stekte dem så i ovnen som vanlig. Det gikk unna og smakte herlig til paellaen.
Tips: Fisk er en naturlig del av et kosthold med mindre karbohydrater. Vil du ha uken planlagt på samme måte, har vi laget en egen guide til lavkarbo matkasse.
Det er alltid et lite sjansespill å tilberede oksefilet. Blir den stekt for mye blir den nemlig tørr, og er den stekt for lite er den selvfølgelig rød og rå. Man kan jo lett rette opp når den er for lite stekt ved å bare steke den lengre, men risikoen er at den blir for mye stekt. Men det er selvfølgelig ikke umulig å få en fantastisk oksefilet, og da er det verdt strevet.
Selvom du kan steke en oksefilet til perfeksjon med en kjernetemperatur på akkurat 57° C, kan du ikke forvente at alle blir fornøyde. Noen mener nemlig at allt oksekjøtt fra kjøttdeig til biff SKAL være gjennomstekt. Men så har jeg da en løsning for dem og, de kan nemlig få endene av fileten, de vil alltid bli mer stekt enn midten.
Langtidstekt oksefilet i ovn
Langtidsstekt eller ikke? Det er en diskusjon som aldri slutter, akkurat som diskusjonen om gass- eller kullgrill. Det er som med religion, og jeg tror på langtidsstekning … og kullgrill! I denne oppskriften blir steken, som du kanskje har skjønt, tilberedet i ovnen, men den kan også lages på en grill!
Oppskrift: Oksefilet
Porsjoner6 personer
Tid28 t
Ingredienser5
Ingredienser
3 ss brunt sukker
2 ss grovt salt
1½ kg oksefilet
Like mye smør og olje til bruning
Litt oksekbuljong eller kraft
Fremgangsmåte
Bland sukker og salt godt.
Fjern fettet fra fileten før du gnir den inn med sukker og salt.
Legg kjøttet i en pose som du lukker og lar ligge i kjøleskapet i 12-24 timer – kan gjøres kortere, men det anbefales med lengre tid.
Ta fileten ut av kjøleskapet en times tid før den skal tilberedes, slik at den kommer opp til romptemperatur.
Varm opp en panne med smør og olje.
Brun steken raskt i pannen. Ikke for lenge ettersom du kun gjør dete for å få en fin brun skorpe og ikke steking
Legg så steken over i en ildfast form.
Hell kjøttsausen som ligger igjen i posen over på den varme pannen – er det lite tilsetter du også litt oksebuljong eller -fond.
Kok det opp og hell over steken
Sett steken i en kald ovn før du varmer den opp til 80° C.
Stek steken i ca. 4 timer. Steketiden avhenger av tykkelsen på kjøttet, og hvor nøyaktig ovnen er.
Sjekk eventuelt steken etter en time med et steketermometer. Dersom steken hadde 20° C i kjernetemperatur du satte den i ovnen skal den stige med 10° i timen. Etter en time bør steken derfor ha en kjernetemperatur på 30° C. Regulerer eventuelt temperaturen på ovnen og sjekk igjen om en time.
Hver gang du sjekker temperaturen kan du også helle litt av stekesjyen over steken
Når steken har fått en kjernetemperatur på 57° C er den ferdig, og du kan ta den ut av ovnen.
Dersom du vil holde steken varm etter at du har tatt den ut av ovnen kan du pakke den inn i aluminiumsfolie. Den vill ikke fortsette å steke når du har stekt den på såpass lav varme.
Oksefileten smaker godt med for eksempel fløtegratinerte poteter, stekte poteter eller hasselbackte poteter og en salat.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
