Punsjboller – før i tiden kjørte slaktere, bakere, melkemenn, ostemenn og eplemenn rundt og solgte deres varer ved dørene, men ingen isbil, som er den eneste som kommer i dag. Når bakeren eller slakteren kom fikk man kanskje en rød pølse eller en trestamme.
Den gang så var trestammer virkelig en trestamme – ingen hvit fondant eller marsipan. En trestamme var brun med riller på langs. Nå undrer du deg kanskje over, at jeg snakker om trestammer når jeg egentlig skal snakke om punsjboller. Det gjør jeg fordi punsjboller og trestammer stort sett er lagd av det samme, unntatt marsipanen/fondanten.
Punsjboller og trestammer er bakerens svar på kokkens sorte gryte. Det er rester, rester av kaker. Det kan være rester av lagkakebunner som du har skåret til former. Sjokoladekaken, winerbrødet eller rullekaken som dere ikke fikk spist opp. Muffins, brownies, formkaker av en hver art, ja, kort sagt rester av bløte kaker.
Punsjboller – oppskrift
Så aldri kast kakerester! Ha dem i fryseren til du har nok til å lage disse bollene. Nettopp fordi de bløte, søte, velsmakende punsjboller er laget på rester tar man det litt på slump. For det kommer litt an på kakerestene sin fuktighet, masse og smak. Men her kommer min oppskrift.
Oppskrift: Punsjboller
Porsjoner32 mellomstore punsjboller
Tid20 min
Ingredienser7
Ingredienser
850-900 gram kakerester – sjokoladekake er et must og også gjerne en rullekake med noe deilig fyll, men ellers er det fritt valg på nesten alle hyller.
1 ts vaniljesukker
4 ss kakaopulver
1 ss romessens
½ dl sjokolademelk
1½ – 1¾ bringebærsyltetøy
150 – 160 gram strøssel, kokosmasse eller noe av det ene eller andre.
Fremgangsmåte
Ha alle ingrediensene – evt. skåret i mindre stykker – unntatt strøssel og kokosmassen, i en kjøkkenmaskin og rør til du har en jevn deig.
Smak til med romessens og vaniljesukker.
Sett deigen i kjøleskapet i et par timer, men gjerne lengre. Den er myk når den blir lagd, men blir hardere og hardere etter å ha stått kaldt. Jeg lager deigen dagen før jeg former punsjbollene.
Trill eventuellt en prøvebolle, vend den i strøssel og kokosmasse, smak på den og sjekk om du synes den har den riktige konsistens. Er den for hard så ha litt mere sjokolademelk eller bringebærsyltetøy i. Er den for myk, må du la den stå lengre kaldt med mindre du har mere kakerester.
Rull deigen til kuler i en størrelse som passer deg. Mine punsjboller har en størrelse så man med litt øvelse kan ha to i munnen om gangen.
Trill punsjbollene i strøssel, kokosmasse eller det du måtte ønske.
Oppbevar punsjbollene kaldt frem til de skal serveres.
Visste du at punsjboller ofte kalles for trøffel (man kan vel se likheten mellom trøffelsoppen og punsjboller). De kalles også for sputnik eller romkuler. Kjært barn har mange navn.
God fornøyelse og velbekomme!
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om desserter på én side.
Råkrem med vanilje og deilig frukt. Det er så godt! Det er en rask dessert, mellommåltid eller fredagskos. Fruktsalat med vanilje råkrem var ekstremt populært på 60- tallet.
På skolekjøkkenet mange år etter – da man åpenbart var blitt fett- og kolesterolforskrekket – lærte jeg også å lage råkrem med frukt. Det var alle slags ferske eller kokte frukter i mindre stykker blandet med yogurt naturel og drysset med litt hakket sjokolade.
Vanilje råkrem – oppskrift
Råkrem er en god erstatning til eggedosisen som jeg i min barndom i all hemmelighet spiste når vi var alene hjemme. Men ved råkrem blir eggedosisen blandet med krem. Kremet, bløt og sødmefull krem. Det sammen med fersk frukt … det kan ikke forklares, det må smakes!
Oppskrift: Råkrem
Porsjoner4 personer
Tid20 min
Ingredienser4
Ingredienser
1 vaniljestang
2 eggeplommer
1½ ss sukker
2 dl kremfløte
Fremgangsmåte
Skjær vaniljestangen på langs og skrap ut kornene. Mos dem med litt av sukkeret sånn at de deler seg. Pisk eggeplommene, sukkeret og vaniljekorn luftig til eggedosis.
Pisk fløten til krem og vend den rundt i eggedosisen med en slikkepott eller liknende – ikke pisk.
Fruktsalat med vanilje råkrem
Frukten du vil bruke i din fruktsalat er en sesong- eller smakssak. Men her kommer noen forslag.
Skyll eller/og skrell frukten og skjær dem i passende stykker – blåbær, bjørnebær, bringebær og jordbær behøver du ikke å skjære opp, med mindre du vil sjekke om det er mark i eller om de er veldig store. Det samme gjelder druer, med om de ikke er steinfrie bør du dele dem for å ta ut steinene.
Fordel og anrett fruktene i porsjonsskåler og ha råkrem over. Dryss med revet eller hakket sjokolade, enten lys eller mørk.
Hvordan er det nå med rå egg og salmonella?
Det er fortsatt mange som tror at det kan være skadelig å spise råe egg. Det kan det også. Men bruker du norske egg, så er risikoen nesten ikke eksisterende, hvis du ellers er frisk og rask. Norske egg har i mange år vært erklært så godt som salmonellafri – i hvert fall inntil videre.
Skal du lage råkrem til små barn, gamle eller syke, eller på en annen måte svake, så bruk pasteuriserte eggeplommer, så er du ihvertfall på den sikre siden.
Til gjengjeld synes jeg at du bør bruke økologiske egg fra frittgående høns når du spiser rå egg. Selvfølgelig for hønens skyld, når den leverer noe du kan lage en så deilig dessert av, men også for din egen del for når du bruker rå egg kan man merke større forskjell.
Tips: Slipp middagsstresset – se vår test av de beste matkassene.
Smuldrepai– er en av mine favoritter når jeg skal lage kake. Den er lett å ha med å gjøre og du kan variere du fyllet i det uendelige – frisk frukt, kokt frukt osv. Smuldrepai kan også varieres i smaken med mandler, nøtter og mye mer. Denne oppskriften som du får her på smuldrepai er enkel, og denne gangen har jeg brukt epler.
Smuldrepai krever ikke at du har masse bakeerfaring, den røres raskt sammen. For å lage smuldrepai krever det få ingredienser, den får en deilig konsistens og den smaker kjempegodt! Den eneste ulempen ved smuldrepai er at den kan være litt vanskelig å skjære fint ut i stykker, fordi den lett går i stykker.
Det gode eple
Når du lager smuldrepai med eple er det ikke helt likegyldig hvilke epler du bruker- slik som det heller ikke er likegyldig dersom du skal lage eplekake. I teorien kan du bruke alle slags epler, men i praksis gjør valget av epler noe ved smak, konsistens og utseende.
For utseendets skyld – selv om smaken er det viktigste – velger jeg alltid et eple med rødt skall ellers får kaken et blekt og ikke spesielt innbydende look. Den røde fargen fra skallet gjør den store estetiske forskjellen til smuldrepai.
I tillegg skal skallet være sprødt, slik at du ikke sitter og tygger og tygger på et seigt skall som man til slutt må spytte ut og legge på kanten av tallerkenen eller – den mere høflig- svelger hel.
For smakens skyld skal det være et fint, saftig eple med god smak. Videre skal konsistensen være i orden, den skal være litt kokt, men forsatt gi tyggemotstand.
Oppskrift: Smuldrepai
Porsjoner6 personer
Tid50 min
Ingredienser6
Ingredienser
200 g hvetemel
85 g sukker
125 g smør
800 – 900 g epler
Litt mere smør til å smøre formen med
Kanel og sukker av 85 g sukker og 1 ts finmalt kanel.
Fremgangsmåte
Bland sukker og mel og smuldr smøret inn i dette – det skal ha en konsistens som revet ost. Bruk evt. håndmikser.
Formvarm ovnen på 200° C.
Skyll eplene grundig, skjær dem i kvarter og fjern kjernehuset.
Skjær eplebåtene ut i tre båter hver.
Legg elpebåtene i et smurt, ovnfast fat – jeg bruker en rund kakeform.
Dryss kanel og sukker over eplene
Dryss det deretter over smuldredeigen.
Sett kaken i ovnen i ca. 40 minutter til den er gjennomstekt.
Dryss eventuellt med melis på toppen om du ønsker.
Server med pisket krem, vaniljekesam eller liknende.
Kan serveres lun, med krem, kesam med vanilje og evt. noen friske bær, f.eks rips.
Pavlova er en dessert som er laget av marengs og fylt med krem, friske bær og frukter. Man kan pynte pavlovaen med sjokolade, nøtter, melis og liknende – alt står på kreativiteten. Desserten er oppkalt etter den russiske ballerina Anna Pavlova, da hun var på besøk i Australia og New Zealand på 1920-tallet. Man vet ikke med sikkerhet opphavsmannen bak desserten Pavlova, men den er blitt en populær internasjonal festtradisjon.
Pavlova passer til alle festelige anledninger, alt fra en hyggelig vertinnegave for å vise verdsettelse til en storslager blandt både voksne og barn på 17.mai!
Pavlova – oppskrift
Med sin sprøe bunn, bløte fyll og sødme i kombinasjon med friske frukter og bær, har pavlova alt man kan ønske i en dessert.
Oppskrift: Pavlova
Porsjoner4-6 personer
Tid1 t 20 min
Ingredienser6
Ingredienser
4 eggehviter
250g sukker
1 ts maisstivelse
1 ts hvitvinseddik
½ l kremfløte
Masse friske bær og frukter – minst ½ kg, men gjerne mere
Fremgangsmåte
Formvarm ovnen til 150° C.
Stivpisk eggehvitene, tilsett deretter sukkeret litt etter litt samtidig som man konstant pisker, inntil alt sukkeret er tilsatt og blandingen er blitt blank.
Bland forsiktig maisstivelse og eddik inn i massen med en slikkepott.
Legg bakepair på en stekeplate, tegn en sirkel på ca. 20-25 cm i diameter og fordel marengsmassen innenfor sirkelen slik at det blir en høy kake.
Stek kaken i ovnen i ca. 1 time, men det kan være nødvendig med litt lenger eller kortere alt etter din ovn. Det viktigste er at kaken er gjennomstekt.
La den nakne pavlovaen avkjøle seg på platen før du forsiktig lemper den over på et fat.
Pisk kremfløten til krem.
Rens og vask bærene og frukten.
Legg til slutt kremen på toppen av marengsen og pynt med bær og frukt.
Tips 1: Dersom man vil tilføre litt bitterhet til den søte og syrlige smaken, kan man strø hakket eller høvlet mørk sjokolade på toppen av pavlovaen. Tips 2: For litt ekstra eleganse kan man drysse litt melis på toppen. Tips 3: Med hakkede nøtter gir man pavlovaen litt ekstra tyggemotstand og krønsj.
Hvordan oppbevares pavlova?
Pavlova skal helst spises samme dag som den er lagd for den beste og friske smaken. Bunnen bør ikke fryses og blir myk og seig av å oppbevares i kjøleskapet.
For å oppbevare pavlovaen på best mulig måte, bør den stå tørt og hverken for varmt eller kaldt – f.eks. kan den stå i en kald ovn. Det beste er å oppbevare pavlovaen i en kakeboks med tettsittede lokk.
HUSK, at om du vil oppbevare den skal det være uten fyll.
Hvilke frukter/bær kan jeg bruke til pavlova?
Du kan stort sett bruke de alle slags frukter og bær til pavlova. Noen bær som egner seg spesielt godt er kirsebær, bjørnebær, blåbær, bringebær og jordbær. I tillegg smaker frukter som kiwi, appelsiner, mango, fersken, ananas og pasjonsfrukt veldig godt i pavlovaen.
Ønsker du mer inspirasjon til andre kaker klikk her
Flere av leserne våre er også innom oppskriften på creme Brulee – ta gjerne en titt neste gang.
Vil du variere menyen en annen dag, kan vi anbefale vår cantuccini.
Mozartkuler er en konfekt som ofte serveres til jul ettersom hjemmelaget konfekt ofte blir servert i julen. Det er også en fin gave der det ligger kjærlighet og ommtanke ettersom man da på en måte gir bort noe av det mest verdifulle man har – tid.
Mozartkuler ble for første gang laget av konditorien Paul Fürst fra Salzburg i Østerrike i 1890. Den fikk navnet, mozartkule etter komponisten Wolfgang Amadeus Mozart som var født i Salzburg.
Tross sitt fine navn er det enkelt og raskt å lage disse mozartkulene. Den eneste ulempen må være det at de alltid frister til mer, så de blir spist opp litt for raskt. Ikke hold disse mozartkulene bare til jul, men lag de som en gave når du skal bort, eller til å servere til gjester en fredags kveld.
Hjemmelagde mozartkuler – oppskrift
Denne opprskriften på mozartkuler er skikkelig enkel. Jeg liker å gjøre det enkelt og lett, uten å gå på bekostning av smaken. Jeg gidder ikke fylle dem med pistasjmarsipan som den opprinnelige oppskriften har, ei heller noen mandel eller hasselnøtt i midten som noen vil ha. Mine mozartkuler består av tre ingredienser – tre gode ingredienser – og eventuelt noe å pynte dem med.
Oppskrift: Mozartkuler
Tid20 min
Ingredienser3
Trinn7
Ingredienser
200 g mørk kokesjokolade
300 g rå marspian
100 g myk nougat
Fremgangsmåte
Smelt sjokoladen i vannbad – altså ved å legge sjokoladen i en skål som igjen ligger i en annen gryte med vann. Sjokoladen kan ikke komme i kontakt med vannet.
I mellomtiden kan du skjære opp marsipan og nougat i 20 like store biter hver
Klem hver marsipanbit flat
Legg en bit nougat ppå midten av hver marsipanskive, og brett marspianen rundt.
Rull hver bit til runde kuler
Dypp hver marsipankule i den smeltede sjokoladen, og legg dem til tørk. Jeg bruker to gafler til å dyppe kulene i sjokoladen og legger dem på en rist som ligger over bakepapir
Vil du pynte dem eller rulle dem i noe, så må dette gjøres før sjokoladen stivner slik at pynten fester seg. På bildet har jeg rullet kulene i kakaonibs, men du kan for eksempel rulle dem i kokos, hakkede mandler, kakao eller lignende.
Når sjokoladen har stivnet – tiden avhenger av typen sjokolade og romtemperatur – kan du legge og oppbevare kulene i en boks med tettsittende lokk.
Holdbarhet på mozartkuler
Jeg er usikker på hvor lenge de holder seg ettersom jeg aldri har opplevd at de blir for gamle. Vi spiser dem rett og slett opp for fort. Men et godt utgangspunkt er jo å regne det etter holdbarheten på den ingrediensen med kortest holdbarhet.
Hjemmelaget marsipan
Får du ikke tak i rå marsipan eller du ønsker å lage den selv, så er ikke det så vanskelig egentlig. Hell 1 dl vann og 60 g sukker i en gryte, og la det simre i fem minutter. Skåld skallet på 200, ved å legge dem i kokende vann et par minutter og klemmer dem ut av skallet. Mandlene med en blender eller kvern til mandelmel. Tilsett sukkerlaken i mandelmelet litt etter litt, mens du hele tiden rører/elter.
Hjemmelaget marsipan kan fryses eller oppbevares i kjøleskapet til det skal brukes.
Jeg har lenge hatt lyst til å prøve å lage en sjokoladekake med kjeks. Jeg likte ikke kaken selv da jeg var liten, så jeg har derfor ikke laget den i frykt for at ingen andre i familien heller skulle like den. En uke vi skulle ha besøk fikk mannen lyst på kaken, så jeg bestemte meg for å prøve meg likevel. Det er jo grenser for hvor vondt det faktisk kan være når det i grunnen er sjokoladekake?
Sjokoladekake med kjeks – oppskrift
Det er også en fin kake å lage ettersom den ikke skal i ovnen. Det ble en vellykket kake som til og med falt i smak hos meg! Her får du oppskriften jeg brukte.
Oppskrift: Sjokoladekake med kjeks
Tid5 t
Ingredienser9
Trinn17
Ingredienser
200 g digestive kjeks
100 g nøtter
200 g sukker
60 g kakao
240 ml vann
150 g smør
1½ ts vaniljesukker
120 g fløte
120 g sjokolade
Fremgangsmåte
Start med å grovdele kjeksene
Grovhakk nøttene før du steker dem lett i en tørr stekepanne
Bland kjeks og nøtter
Tilsett sukker og kakao i en gryte
Tilsett vannet litt om gangen mens du rører konstant for å unngå klumper
Tilsett smør og varm opp
La blandingen koke i 7-8 minutter under konstant omrøring
La den avkjøles i 10-15 minuttrer før du blander inn nøtte- og kjeksblandingen
Kjeksen skal gjerne suge til seg hele kakaoblandingen
Tilsett i en form og flat det ut
Sett kaken i kjøleskap i 30-60 minutter
Tilsett fløte i en gryte og kok opp
Ta fløten av varmen og tilsett oppdelt sjokolade
La den stå litt før du rører sjokoladen godt inn i fløten
Sjokoladesausen helles over den kalde kakebunnen
Sett kaken igjen i kjøleskapet i 3-4 timer
Pynt kaken med hakkede nøtter.
Server kaken gjerne med ferske bær og/eller pisket krem.
Velbekomme
Denne oppskriften hører til i samlingen vår med kaker – ta en titt for flere forslag.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
