Det finnes knapt en kake som lukter mer av norsk høst enn en eplekake rett ut av ovnen. Denne varianten er den klassiske: en luftig, smørbakt bunn med tynne eplebåter trykket ned i sirkler, kanel og sukker over, og en overflate som blir gyllen og lett sprø mens innmaten holder seg saftig. Den krever ingen paiform, ingen mørdeig og ingen forheving – bare en rund springform, en visp og fire epler.
Tidspunktet er ikke tilfeldig. Fra midten av august og gjennom hele september kommer de norske eplene, og det er akkurat da denne kaken er på sitt beste. Aroma, Gravenstein og Summerred har den syrligheten som trengs for å balansere sukkeret i deigen, og de faller ikke helt sammen under steking. Har du et tre i hagen som gir mer enn du klarer å spise, er dette den enkleste måten å bruke opp en bøtte epler på.
Oppskrift: Saftig eplekake i rund form
Forberedelse20 minutter
Steketid45–50 minutter
Porsjoner8 biter
Ingredienser
4 syrlige epler, ca. 600 g – gjerne Aroma, Gravenstein eller Summerred
150 g smør, romtemperert
2 dl sukker, ca. 170 g
2 egg, romtempererte
1 ts vaniljesukker
3 dl hvetemel, ca. 180 g
2 ts bakepulver
1 klype salt
1 dl helmelk
2 ss sukker, til eplene
1 ts malt kanel, til eplene
1 ss smør, til formen
1 ss brødsmuler eller semulegryn, til formen
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 175 °C over- og undervarme. Smør en rund springform på 24 cm godt med smør, og dryss brødsmuler eller semulegryn rundt i formen. Da slipper kaken kanten uten at du må lirke.
Skrell eplene, del dem i fire og skjær bort kjernehuset. Legg hver båt med den flate siden ned og skjær den i tynne skiver på ca. 3 mm – men ikke helt gjennom, så båten fortsatt henger sammen nederst. Bland eplebåtene med 2 ss sukker og kanelen.
Pisk romtemperert smør og 2 dl sukker lyst og luftig i 3–4 minutter. Røren skal skifte farge fra gul til nesten hvit. Det er lufta du pisker inn her som gjør kaken lett, så ikke kort ned på tiden.
Tilsett eggene ett om gangen og pisk godt mellom hvert. Kommer begge i på en gang, skiller røren seg lett og kaken blir kompakt.
Bland hvetemel, bakepulver, vaniljesukker og salt i en egen bolle. Sikt det tørre ned i smørrøren i to omganger, vekselvis med melken, og vend det sammen med en slikkepott. Rør bare til deigen er jevn – overrørt deig gir seig kake.
Hell deigen i formen og stryk den jevn helt ut til kanten.
Trykk eplebåtene ned i deigen med den skårne siden opp, i sirkler fra kanten og inn mot midten. Press dem godt ned, nesten til bunnen. Deigen hever seg opp rundt eplene under steking, så båtene skal stikke tydelig opp når du setter kaken inn.
Stek kaken midt i ovnen i 45–50 minutter. Den er ferdig når en kakepinne stukket ned i deigen mellom to eplebåter kommer tørr ut. Treffer du et eple, blir pinnen våt uansett hvor ferdig kaken er.
La kaken hvile 15 minutter i formen før du løsner kanten. Server den lun med vaniljekrem, vaniljesaus eller lettpisket krem.
Godt tips: Eplekaken smaker aller best lun, men den blir faktisk saftigere dagen etter – sukkeret i eplene trekker fuktighet ut i kakedeigen mens den står. Skal du ha kake til besøk, kan du trygt bake den kvelden før og varme den 10 minutter på 150 °C rett før servering.
Slik gjør du – steg for steg
1. Skjær eplebåtene i tynne skiver, men ikke helt gjennom.2. Pisk smør og sukker lyst og luftig i 3–4 minutter.3. Sikt det tørre i og vend det forsiktig sammen.4. Stryk deigen jevn helt ut til kanten av formen.5. Trykk eplebåtene ned i sirkler fra kanten og inn.6. La kaken hvile 15 minutter før du løsner kanten.
Hvilke epler passer best i eplekake?
Valget av epler betyr mer for resultatet enn de fleste tror. Du vil ha et fast, syrlig eple som holder formen i ovnen. Blir eplene til mos, forsvinner både tyggemotstanden og den friske smaken som skal møte den søte deigen.
Aroma – det norske allroundeplet. Fast, tydelig syrlig og modent fra begynnelsen av september. Førstevalget hvis du skal kjøpe ett slag.
Gravenstein – klassikeren, moden allerede i slutten av august. Litt løsere i konsistensen enn Aroma, men smaken er uslåelig. Skjær båtene et par millimeter tykkere.
Summerred – tidlig, saftig og mildt syrlig. Fin når resten ennå ikke er moden.
Rød Prins og Åkerø – seinhøstepler med god fasthet. Perfekte til kake i oktober.
Har du bare butikkepler tilgjengelig, går Granny Smith aller best – den er sur og steinhard og oppfører seg nesten som et norsk høsteple. Golden Delicious og Pink Lady blir derimot litt for søte og melne til denne kaken. Røde spiseepler som Red Delicious kan du la ligge; de smaker lite når de først er varme.
Regn med ca. 600 gram epler, altså fire middels store. Det høres mye ut, men eplene synker sammen omtrent en tredjedel under steking, og en eplekake med for få epler er bare en sukkerbrødkake.
Slik blir eplekaken saftig – fem ting som avgjør
Forskjellen på en helt grei og en virkelig god eplekake ligger sjelden i oppskriften. Den ligger i fem små ting underveis:
Romtemperert smør og egg. Kaldt smør lar seg ikke piske luftig, og kalde egg får røren til å skille seg. Ta begge deler ut en time før du begynner. Har du glemt det, kan eggene ligge fem minutter i lunkent vann.
Pisk lenge nok i starten. Smør og sukker skal piskes til blandingen er nesten hvit. Det er den eneste hevingen kaken får ved siden av bakepulveret, og det tar de fulle 3–4 minuttene.
Rør minst mulig etter at melet er i. Så snart melet møter væske, dannes det gluten. Vend det inn med slikkepott, og stopp i det øyeblikket deigen er jevn.
Trykk eplene godt ned. Ligger eplebåtene bare oppå deigen, tørker de ut på toppen mens deigen under blir våt. Presses de ned, damper de deigen innenfra – det er nettopp derfor denne kaken blir saftig.
Ikke stek den for lenge. Kakepinnen skal ned mellom eplene, ikke i dem. Ti minutter for mye tørker ut kanten, og kanten er den delen folk tar først.
Og så det viktigste, som ingen sier høyt: eplekake er bedre dagen etter. Sukkeret trekker væske ut av eplene og ned i deigen over natten. Bak den gjerne på forhånd, dekk den med et rent kjøkkenhåndkle – ikke plast, da blir overflaten klam – og varm den lett før servering.
Eplekake i langpanne – slik ganger du opp oppskriften
Skal du bake til dugnad, konfirmasjon eller et fullt kaffebord, er langpanne den enkleste veien. Oppskriften over er beregnet på en rund form på 24 cm, og den lar seg gange opp uten at noe annet må endres enn steketiden.
Liten langpanne, ca. 20 × 30 cm: gang oppskriften med 1,5. Det blir 225 g smør, 3 dl sukker, 3 egg, 4,5 dl hvetemel, 3 ts bakepulver, 1,5 dl melk og 6 epler. Steketid 30–35 minutter på 175 °C.
Stor langpanne, ca. 30 × 40 cm: gang med 3. Det blir 450 g smør, 6 dl sukker, 6 egg, 9 dl hvetemel, 6 ts bakepulver, 3 dl melk og 12 epler. Steketid 35–40 minutter på 175 °C.
Kaken i langpanne blir tynnere enn i rund form, og den skal derfor ha kortere tid – ikke lengre, selv om den er større. Kle langpannen med bakepapir i stedet for brødsmuler; da kan du løfte hele kaken ut og skjære den i pene ruter på fjøla.
Eplebåtene legges i rette rader på tvers i stedet for i sirkler. Regn med tre båter i bredden per rad, og trykk dem ned på samme måte. En stor langpanne gir rundt 24 firkanter, altså nok til et selskap.
Vaniljekrem til eplekaken
Lun eplekake med kald vaniljekrem er en av de kombinasjonene det ikke er noe å diskutere. Ferdigkjøpt vaniljesaus fungerer helt fint på en travel hverdag, men hjemmelaget vaniljekrem tar tjue minutter og smaker som noe helt annet. En full porsjon gir rundt 6 dl, altså rikelig til én kake.
Hele grunnoppskriften med ekte vaniljestang står her: hjemmelaget vaniljekrem. Der finner du også forklaringen på hvorfor kremen må koke i ett minutt for å holde seg tykk i kjøleskapet, og hva du gjør hvis den klumper seg.
Varianter av eplekaken
Grunnoppskriften tåler å bli endret på, så lenge forholdet mellom fett, mel og væske holdes noenlunde i balanse. Her er de variantene som faktisk fungerer:
Glutenfri eplekake. Bytt hvetemelet med 3 dl glutenfri melblanding og tilsett ½ ts fiberhusk. Fiberhusken erstatter noe av det glutenet ellers gjør, og uten den smuldrer kaken når du skjærer den. Alternativt kan du bruke 2 dl mandelmel og 1 dl potetmel – da blir kaken tettere og litt fuktigere, og steketiden går ned med fem minutter.
Eplekake uten egg. Erstatt de to eggene med 1 dl eplemos. Det passer godt her, siden smaken uansett skal være eple, og eplemosen binder deigen fint. Øk bakepulveret til 2,5 ts, ellers blir kaken lav.
Vegansk. Kombiner egg-byttet over med plantemargarin og havredrikke, mål for mål. Ingen andre endringer trengs.
Sunnere, med havregryn. Bytt 1 dl av hvetemelet med 1 dl finvalsede havregryn og reduser sukkeret i deigen til 1,5 dl. Kaken blir grovere og mindre søt, men de sukrede eplene på toppen gjør at den fortsatt smaker kake. Vil du helt uten sukker, går det an å søte med 2 dl revet, veldig søtt eple i deigen, men regn med at resultatet blir mer brødaktig.
Med crumble på toppen. Smuldre 50 g smør, 1 dl hvetemel og 1 dl sukker sammen og dryss det over eplene før steking. Da får du en sprø topp – nærmest en krysning mellom denne kaken og en eplecrumble.
I brødform. Halver oppskriften og bruk en brødform på 1,5 liter. Eplene legges da i to rader på langs. Steketid 40–45 minutter. Fin til å skjære i skiver i matpakken.
I airfryer. Bruk en rund form på 18 cm som passer i kurven, halver oppskriften og stek på 160 °C i 30–35 minutter. Dekk med folie de siste ti minuttene hvis toppen blir mørk før midten er ferdig.
Med karamell eller marsipan. Riv 100 g marsipan grovt og bland det inn i deigen, eller drypp litt karamellsaus over den ferdige, avkjølte kaken. Begge deler gjør kaken tydelig søtere, så velg da de aller syrligste eplene du finner.
Gammeldags eplekake – den ukokte klassikeren
Sier du eplekake til en nordmann over seksti, er det ikke sikkert han tenker på en bakt kake i det hele tatt. Den gammeldagse norske eplekaken – bestemors eplekake – blir nemlig ikke stekt. Den settes sammen i en gjennomsiktig bolle av kokt eplemos lagt i lag med søt, ristet rasp og knuste makroner, og toppes med pisket krem rett før servering. Enhver norsk restaurant med respekt for seg selv har den på menyen om høsten, og den er verdt å kunne.
Slik lager du den, til 4–6 personer: kok 500 g skrelte, oppdelte epler sammen med ½ dl vann og frøene fra ½ vaniljestang til eplene er myke og begynner å koke ut, ca. 10 minutter. Ta ut vaniljestangen, rør inn 100 g sukker og mos blandingen. Eplemosen skal være helt kald, så lag den gjerne dagen før. Brun 75 g rasp og de siste 50 g sukker i en panne med 50 g smør, og rør hele tiden så det ikke svir seg. Knus 75 g makroner. Legg så et lag kald eplemos i bunnen av bollen, deretter et lag rasp og makroner, og gjenta til alt er brukt opp. Det siste laget skal være rasp. Stivpisk 2 dl kremfløte og topp kaken like før den settes på bordet.
Ikke noe tull med kanel eller bær på toppen – du skal ikke tulle med en god, gammeldags norsk eplekake. Den ligner til forveksling på tilslørte bondepiker, og forskjellen er reell, men liten: bondepikene lages tradisjonelt med ristet rugbrød og et lag syltetøy mellom lagene, mens den gammeldagse eplekaken holder seg til søt rasp og makroner, uten bær. Vil du gå rett på eplemosen alene, har vi den som eplegrøt.
Eplekake, eplepai eller eplecrumble?
De tre blandes stadig sammen, og siden de krever helt forskjellig arbeid, er det greit å ha forskjellen klar før du setter i gang:
Eplekake er en rørt kakedeig med epler trykket ned i. Ingen bunn som skal kjevles, ingen hviletid – deigen røres på ti minutter og går rett i formen. Det er den enkleste av de tre.
Eplepai har en mørdeigbunn som skal kjevles ut og hvile kaldt før steking. Til gjengjeld får du en sprø, smørrik bunn som holder på et vått eplefyll.
Eplecrumble har ingen bunn i det hele tatt. Eplene ligger i formen, og all teksturen kommer fra smuldretoppen av smør, mel og sukker. Raskest av alle, og best rett fra ovnen.
Er det gittermønsteret av deigstrimler du egentlig er ute etter, er det fyrstekake du tenker på. Den har samme slags mørdeigbunn som eplepaien, men fylles med mandelmasse i stedet for epler – og gitteret på toppen er det folk oftest forveksler med en eplekake med lokk.
Skal du lage noe med epler til matpakken i stedet, er eplemuffins veien å gå – samme deig, bare fordelt i muffinsformer og stekt i 20 minutter.
Ofte stilte spørsmål om eplekake
Hvor lenge skal eplekaken stekes? 45–50 minutter på 175 °C i rund form på 24 cm. I liten langpanne 30–35 minutter, i stor langpanne 35–40 minutter, i brødform 40–45 minutter. Stikk alltid kakepinnen ned i deigen mellom to eplebåter – treffer du et eple, kommer pinnen våt ut uansett.
Kan man fryse eplekake? Ja, og den tåler det godt. Frys den avkjølt, hel eller i stykker, godt pakket i plast og folie, i opptil tre måneder. Tin i romtemperatur og varm den 10 minutter på 150 °C, så smaker den nesten som nybakt.
Må eplene skrelles? Til denne kaken: ja. Skallet blir seigt i en rørt deig og setter seg fast mellom tennene, i motsetning til i en crumble hvor bitene ligger løst. Har du tynnskallede, helt ferske hageepler, kan du droppe det – men skjær da båtene ekstra tynne.
Hvorfor falt kaken sammen på midten? Nesten alltid én av tre grunner: ovnsdøren ble åpnet i løpet av de første 30 minuttene, kaken var ikke gjennomstekt, eller det var for mye eple i forhold til deig. Hold deg til 600 g epler, og la ovnen være i fred til det har gått en halvtime.
Hvor lenge holder eplekaken seg? Tre dager i romtemperatur under et kjøkkenhåndkle. Dag to er faktisk den beste. I kjøleskap blir den tørr og fast, så la den heller stå framme.
Kan jeg bruke eplemos i stedet for friske epler? I deigen, ja – 1 dl eplemos erstatter to egg fint. Men eplemos kan ikke erstatte båtene på toppen; det er de som gir kaken både fuktighet og tyggemotstand.
Eplegrøt er en skjønn og herlig dessert som sikkert har eksistert like lenge som Norge … eller rundt den tid. Jeg spiste eplegrøt mye gjennom barndommen ettersom vi da ofte fikk dessert i hverdagen også.
Eplegrøt var en av de hverdagsdessertene vi jevnlig fikk. Hverdagsversjonen vel og merke. Den fine versjonen ble spart til helger der vi fikk gjester
I gamle dager hadde man nemlig to versjoner av eplegrøt. Den fine og den hverdagslige. Den hverdagslige ble laget av uskrelte epler som ble kokt med litt sukker før den ble jevnet med potetmel slik at det ble mer og dermed billigere. Da kunne man ha eplegrøt i flere dager. Det var hvertfall slik min mor lagde det.
I den finere versjonen tilsatte man mindre vann slik at den ble tykkere av det fremfor å tilsette potetmel. Denne versjonen var også søtere med mer sukker og vaniljefrø.
Eplegrøt – oppskrift
Når jeg lager eplegrøt idag så må jeg innrømme at det blir den fine utgaven selv til hverdags. Jeg kan ikke si at jeg liker å tygge i seigt skall og jeg elsker smaken av vanilje. En eplegrøt blir egentlig aldri mer smakfull enn eplene man har brukt, så her gjelder det å bruke de riktige eplene. Det finnes flere epler som egner seg til grøt – Gråstein, Cameo, Filippa, Belle de Boskoop, Guldborg og Cortland er gode valg, men det er helt sikkert flere.
Oppskrift: Eplegrøt
Porsjoner6 personer
Tid25 min
Ingredienser4
Ingredienser
1 kg epler
75 g sukker
1 vaniljestang
Litt vand
Fremgangsmåte
Skrell eplene, fjern kernen, og skjær eplene i tynne båter eller små biter etter ønske.
Skyll eplebitene, og legg dem i en gryte med litt vann som akkurat dekker bunnen – ikke mer enn ½ dl.
Kok eplene under lokk til de har kokt ut – det er vanskelig å si hvor lang tid det tar ettersom de forskjellige epletypene bruker ulike tider på å koke ut. Det tar omkring 10-15 minutter.
Skrap imens ut kornene fra vaniljestangen, og bland dem med ca. 1 skje sukker slik at kornene skilles.
Tilsett vaniljekorn, vaniljestang og sukker, når eplene har kokt ut, og kok videre til grøten har den konsistensen du ønsker – hvis du har valgt epler som bruker lengre tid på å koke ut så kan du mose grøten med en stavblender. Husk bare å ta vaniljestangen ut først.
Smak evt. til med mer sukker.
Hell grøten over i en skål, og la den avkjøles.
Eplegrøten kan serveres helt avkjølt med melk og evt. litt fløte. Eller den kan serveres varm med en kule vaniljeis og kanskje litt høvlet sjokolade – se det er en fin dessert!
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Denne oppskriften hører til i samlingen vår med desserter – ta en titt for flere forslag.
Eplecrumble er et av de enkleste bakverk som finnes. Ja, dette gjelder ikke bare eplecrumble, men alle. Så synes du generelt det er vanskelig og krevende å bake, så lag bare en crumble. Det smaker herlig og er enkelt å lage. Det eneste som kan gå galt – utover at den blir brent – er at den enten blir før tørr eller for våt.
Følger du denne oppskriften, så kan jeg nesten helt sikkert si at det skal gå bra. En crumble skal ikke være sammenhengende som en kake, men skal – som ordet betyr – smulde. Det er heller ikke en kake som kan settes på et fat, men serveres i den formen den lages i.
Enkel eplecrumble med havregryn – oppskrift
Crumbles kan lages med mange forskjellige typer frukt eller bær – rabarbra, stikkelsbær, blåbær osv. – men en eplecrumble lages selvfølgelig med epler. Lekre, saftige og syrlige epler som gir et herlig motspill til den søte, knasende crumble.
Oppskrift: Eplecrumble
Tid50 min
Ingredienser9
Trinn6
Ingredienser
150 g smør
150 g mel
100 g havregryn
50 g sukker
1 knippe salt
800 g gode, syrlige epler
2 ts. kanel
1 ts kardemomme
1½ ss. rørsukker
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200° C.
Skjær smøret i små biter og legg det i en bolle med mel, havregryn, sukker og salt, og rør det sammen. Det skal bli litt som raspet ost.
Skrell eplene, fjern og kast kjernen, og skjær dem i små biter – ikke for små, det er godt med noe å bite i.
Bland epler, kanel, kardemomme og rørsukker før du fordeler det jevnt utover en paiform – ca. 25 cm i diameter. Du trenger ikke smøre den.
Fordel crumbledeigen over eplene
Set hele formen i ovnen i ca. 40 minutter.
Eplecrumblen smaker best når den er varm en en klatt krem, yoghurt eller is til, men den kan også spises kald.
Tips 1: Denne crumblen er en god måte å bruke opp epler som holder på å bli gamle eller har brune flekker. Du kan bare fjerne urenheter av og bruke resten.
Tips 2: For å unngå å kaste mat så kan du bruke epleskall og kjernen til å lage saft sammen med hele epler eller til en gele som utiltalende nok kalles for kompostsaft. Navnet kommer nok at at geleen blir laget av det som ellers ville blitt kastet
Kompostsaft
Dersom du ikke har nok fruktrester er det bare å samle dem sammen i fryseren – gjerne oppskåret i mindre biter – til du har nok, som vil si minst ½-1 kg.
Det er ganske enkelt å lage. Man må bare koke fruktrestene i vann som akkurat dekker dem til frukten blir myk. Hell så alt i en saftpose og la det dryppe av. Smak saften til med sukker – mengden avhenger av hva slags frukt som er i – og kok 10 minutter til. Hell over på glass og lukk.
Vil du ha flere lignende oppskrifter, har vi samlet alt om kaker på én side.
Vafler er et bakverk med liknende basis som pannekaken. De vanligste ingrediensene er hvetemel, melk, egg og sukker. Ofte tilsettes også litt smeltet fett i form av margarin eller smør, dessuten også krydderet kardemomme. Noen tilsetter også litt bakepulver eller vaniljesukker.
Selv om vaffel er et «bakverk» er det viktig å påpeke at man ikke baker vaffel, men steker dem i et vaffeljern, der flere vaffelhjerter er satt sammen til en rund, noen ganger firkantet, plate. Vaflene får en lett brunlig farge under stekingen og er sprø med en gang de er ferdige. De blir myke når de får ligge litt.
Vaffelrøre – oppskrift
Her får du da oppskriften på det jeg vil kalle de beste, sprøe og enkle vaflene.
Oppskrift: Vaffelrøre
Porsjoner10 vafler
Tid40 min
Ingredienser9
Ingredienser
3¾ dl mel
2 ts bakepulver
1 ss sukker
½ vaniljestang
1 knippe salt
2 dl melk
2½ dl vann
1 egg
125 g smør
Fremgangsmåte
Begyn med å smelte smøret
Skrap ut vaniljefrøene fra vaniljestangen
Bland de tørre ingrediensene sammen
Tilsett de våte ingrediensene og pisk godt til røren er klumpfri
Varm opp vaffeljernet
Pensl jernet med litt smør
Hell røre i jernet og stek dem til vaflene er gyldne
Gjenta med resten av røren
Legg de ferdige vaflene enkeltvis på en rist. For å få sprø vafler kan de ikke ligge oppå hverandre
Nyt vaflene helst helt nystekte med som de er, eller med tilbehør som syltetøy, krem melis, rømme, smør og brunost eller det du foretrekker. De vaflene du ser på bildet har jeg servert med blåbærsyltetøy, litt ost og rømme.
Dersom dere ikke spiser opp alt kan man enten oppbevare røren i kjøleskapet noen dager for så å steke flere dagen etter for ferske vafler. Ferdigstekte vafler kan også enten legges i kjøleskapet noen dager eller fryses for så å varmes opp i ovnen før de serveres, men da blir de ikke like sprø som de ferske.
Velbekomme!
Historie: Vafler eller jernkaker?
I gamle dager hadde man noe som ble kalt jernkaker som er forgjengeren til de vaflene vi kjenner i dag. Disse jernkakene var veldig populære i Frankrike, Tyskland og det som idag heter Nederland og Belgia på 1800-tallet. Det er faktisk historiske data på jernkaker helt tilbake til middelalderen. Denne typen kaker minner veldig om de vaflene vi har i dag, bortsett fra at de dengang ble laget med gjær.
Har du et krumkakejern i skuffen, er krumkaker den samme øvelsen i tynnere utgave: beslektet røre, men den skal svelle en halvtime, og kaken rulles varm rett fra jernet.
Tiramisu er en av mange fantastiske italienske matretter vi har tatt inn med glede. Jeg skal ikke uttale meg noe om når vi fikk tiramisu, men på lik linje med andre italienske retter som pizza, pasta carbonara og biscotti, har vi tatt den til oss som vår egen.
Tiramisu er en typisk luksusdessert som vi serverer til litt spesielle anledninger. Det er ikke en typisk hverdagsdessert, men skal helst ha god tid til å trekke.
Hva er tiramisu?
Tiramisu er en dessert som kommer fra det italienske kjøkken. Navnet tiramisu betyr «oppmuntr meg». Tiramisu er en dessert med kaffe-smak. Den lages av ladyfingers (savoiardi) som dyppes i kaffe og mandellikør, som legges lagvis med en krem av egg, sukker, den italiensk mascarpone kremost og vanilje. Den toppes til slutt med et lag av kakaopulver.
Tiramisu – oppskrift
Og så er kaken klar! Ja, så er det nok enklere å ha en litt mer presis oppskrift med mengder.
Oppskrift: Tiramisu
Porsjoner6 personer
Tid4 t 30 min
Ingredienser8
Ingredienser
2 dl sterk kaffe – f.eks espresso
½ dl mandellikør – jeg bruker den italienske Disaronno Amaretto
4 egg
100 g sukker
Vaniljefrø fra ½ stang
500 g mascarpone
24 stk ladyfingers (1 pakke på 200 g)
2-3 ss kakaopulver
Fremgangsmåte
Lag og avkjøl kaffe
Bland inn mandellikør
Separer eggene i to forskjellige boller
Rør inn sukker og vaniljefrø med eggeplommene. Bland til en lett og luftig masse. Det tar litt tid
Rør mascarponen godt inn
Stivpisk eggehvittene før du forsiktig vender den inn med resten av blandingen
Legg et lag plastfolje i en passende form – gjerne en brødform som får plass til 12 ladyfingers i et lag.
Dypp en og en laydfinger i kaffeblandingen før du legger dem i et lag i brødformen. Pass på at hele er tildekket. Du kan eventuelt dele dem i mindre biter. Ikke dypp dem for lenge i kaffeblandingen da de ikke skal være gjennomvåte.
Legg ca. havlparten av kremen over ladyfingerne.
Legg et nytt lag ladyfingere dyppet i kaffeblandingen over
Legg resten av kremen på toppen.
Sett tiramisuen i kjøleskapet – den kan gjerne stå over natten
Strø over med kakaopulver like før servering
Finn flere av våre andre oppskrifter på kaker her.
Her får du oppskriften på sunne pannekaker. Men det blir egentlig litt feil å kalle disse «sunne», ettersom det ikke er noen pannekaker som er usunne. For meg betyr «usunt» for skadelig, og det finnes ikke pannekaker som er skadelige. Selvfølgelig gjelder dette om du spiser med måte, for det kan jo bli en del kalorier, som jo kan bidra til en eventuel helseskade med uheldige virkninger på vekt, organer og en generel helse.
Men ja, da finnes det vel heller ikke sunne pannekaer? Matpannekaker kanskje? Men matpannekaker er vel ikke egentlig ordentlige pannekaker?
Sunne pannekaker – oppskrift
Disse pannekakene inneholder lite sukker, og ikke mye fett heller. Det er dog litt sesamolje og sesamfrø i – men det er da bare sunt!
Oppskrift: Sunne pannekaker
Porsjoner8-10 pannekaker
Tid40 min
Ingredienser6
Ingredienser
1 ss sukker
125 g mel
3 dl melk
2 egg
2 ss sesamolje
2 ss sesamfrø
Fremgangsmåte
Rør sukker og mel sammen i en bolle
Tilsett melken litt om gangen
Tilsett egg et om gangen mens du rører dem godt inn.
Rør til slutt inn oljen
La røren stå tildekket i ca. 30 minutter
Stek sesamfrøene på en tørr panne til de begynner å lukte før du tilsetter dem i røren like før du begynner å steke dem
Bruk en non-stick stekepanne slik at du ikke trenger å steke med smør
Tilsett ca. ½ dl av røren i stekepannen – avhenger av størrelsen på pannen. Pass på å ikke lage dem for tykke. Snurr pannen rundt slik at røren fordeler seg ut
Snu pannekaken når den har begynt å bli brun, og brun den på begge sider.
Hold pannekakene varme ved å legge dem tildekket på en tallerken med aluminiumsfolje
Server pannekakene med kesam, syltetøy og litt mørk sjokolade. På bildet har jeg servert den med hjemmelaget is.
Lag gjerne hjemmelaget syltetøy ved å legge 400 g bær – ferske eller tinte – i en skål sammen med 3 ss sukker. La det gjerne stå og trekke mens du lager pannekakene. Mos blandingen sammen til et syltetøy, og smak til med mer sukker
Tips: Pannekaker smaker også godt kalde, men da vil ikke isen smelte over slik som den vil over en varm pannekake og gi en slags saus som pannekaken ligger i.
Sunne pannekaker til allergikere
Er du allergisk mot melk eller gluten, eller har diabetes kan man helt klart snakke om sunne og usunne pannekaker. Da vil jo melk, mel eller sukker faktisk være skadelig for helsen eller velværen.
Er du allergisk mot melk eller laktose kan du erstatte melk med enten vann, 2 dl vann og 1 dl øl, eller kokosmelk. Smaken vil selvfølgelig forandres, men absolutt ikke bli dårligere. Du skal selvfølgelig erstatte kesam med laktose- eller melkefritt tilbehør.
Er du allergisk mot gluten så kan du lage pannekakene med havregryn istedet for mel.
Dersom du er diabetiker kan du bruke kokossuller istedet for vanlig sukker i både pannekakene og syltetøyet.
Her på GodtNoe vil du finne masse spennende tradisjonelle oppskrifter. Vi viser deg alt fra enkle og billige retter, til mere avanserte retter du kan imponere med. Om du ønsker tips til hva du kan ta med som vertinnegave, servere familien eller ta med i matpakken, så sjekk ut alle våre oppskrifter!
